徽州古韵调查报告[共五篇]

第一篇：徽州古韵调查报告

徽州古韵——西递、宏村调查报告

摘要：“黟县小桃源，烟霞百里间。地多灵草木，人尚古衣冠。” 这是流传至今的赞誉皖南乡村的诗篇，诗中描绘出一种山水风物幽美，民风人情淳厚的独特意境。在皖南，西递和宏村是其中最具有代表性的两个古民居村落，它们的山、水和田园风光相得益彰，恍如世外桃源，民居形态保存完好，文化内涵丰富。

关键词：西递，宏村，皖南，古村落，徽州文化

一、调查概况

1、调查目的

黄山是举世闻名的旅游胜地。近年来，黄山脚下的徽州也吸引了无数关注的目光，加之对徽州历史文化研究的逐渐深入，“徽学”已成为了继“敦煌学”和“藏学”之后的又一显学。

徽州在古时便已号称“东南邹鲁”，它保存着的文化艺术传统深远博厚，令人赞叹，明代剧作家汤显祖曾留下两句诗：“一生痴绝处，无梦到徽州。”时间的风虽然很轻，但拂过历史的水面时总会留下些许波纹。也许陈迹有些会被新的风所掠起的新的波纹取代，但有些会保存下去。今天的徽州，其中的各个县都保留着相当多的古迹。比如，屯溪拥有建于明清时期，仿南宋建筑风格的“老街”；歙县不仅拥有著名的“歙砚”、“徽墨”。徽州不仅沉淀着历史，更是一个人杰地灵的地方；南宋的理学家朱熹，清朝的参与编撰《四库全书》的戴震，还有近代的教育家陶行知，与齐白石并称为“南黄北齐”的国画大师黄宾虹⋯.但徽州真正出名的当算隶属于黟县的西递和宏村。于是我们展开调查，了解西递和宏村的基本状况。

2、调查方式和内容

本次调查采用实地走访和查阅资料相结合的方式进行，针对西递和宏村地区的风土文化，人文历史展开调查，了解其基本面貌和主要特点。

（图1）老街

（图2）徽墨

（图3）徽砚

二、调查结果与分析

西递

西递位于黄山山脉南麓，距安徽黟县县城约8 公里。据说因村边有水西流，又位于徽州府之西，曾设“铺递所”，故名西递。西递四面环山 两条溪流从村北、村东经过村落在村南会源桥汇聚，景色优美怡人，素有“桃花源里人家” 之称。清代曹文埴笔下曾这样写道：“青山云外深，白屋烟中出。双溪左右环，群木高下密。曲径如弯弓，连墙若比栉。自入桃源来，墟落此第一。”西递村始建于北宋皇祐年间，现今保存完好的明清年代的民居120 余幢，祠堂3 幢，整个村落平面呈船形，以一条纵向的街道和两条沿溪的道路为主要骨架，构成东向为主、向南北延伸的村落街巷系统。

作为徽派建筑的典型代表西递充分体现了其主要特征。立于村头的胡文光牌坊是西递的标志性建筑，村内建筑为木结构、砖墙维护，民居的基本形式为天井庭院形布置，即由房屋和围墙组成封闭的空间，院内以南向厅堂为主，东西两厢为辅，中间为天井，平面组成为凹字形。房屋除大门外，只开少数小窗，采光主要靠天井。民居外观造型颇具特色，除一般中国古代建筑的低层、坡顶形式外，着重采用了马头山墙的建筑造型，将房屋两端的山墙升高超过屋面及屋脊，并以水平线条状的山墙檐收顶。这原是为了防火，故俗称“封火墙”。整个村落布局严谨，结构精巧，空间变化有致，建筑色调朴素淡雅，远望层楼叠院、高脊飞檐，俨然一幅水墨长卷，体现了皖南人在人居环境营造方面的杰出才能和成就，具有很高的历史、艺术价值，为子孙后辈留下了一笔丰富的观赏与研究的宝贵财富。

西递村民以宗族血缘关系为纽带，胡姓聚族而居，宗祠就是联系一个家族的重要根本，祭祀、修谱、婚庆、家族议事等活动皆在此进行，通过这些活动把整个家族牢固地团结在一起。“追远溯本，莫重于祠”、“无祠则无宗，无宗则无祖” 是明清时期古徽州流传最广的民间谚语。敬爱堂是西递现存最大的胡氏祠堂，整个建筑宏伟肃穆。祠堂门楼飞檐翘角，中设祭祀大厅，上下庭间开设大型天井，左右分设东西两庑，配以高昂的大理石柱；后为楼阁建筑，楼下作为先人父母的享堂，楼上供奉列祖列宗神位。敬爱堂原是明经胡氏14 代世祖仕亨公的住宅，他的三个儿子将其扩建，并在祀厅正中立下巨匾“敬爱堂”，表示兄弟之间要互敬互爱，也启示后人须敬老爱幼，族人要互敬互爱。在敬爱堂里门上枋悬挂一个“孝” 字，据说是南宋理学家朱熹的墨迹。这个“孝” 字将字、义、形、情巧妙地融为一体，上半部右边横、竖、撇笔画连接，如同一个半身人形，呈弓身抬头、双手作揖敬奉之状，左边却像是猿的脸形意喻不孝不敬之人，如同尚未进化的猴子，以此来警示后人。

西递保存下来的老楹联很多。大多商贾豪宅或是普通民居，门楣上均有楹联，内容推崇忠、孝、礼、义。如：“传家有道唯存厚，出世无奇坦率真”、“友天下士，读古人书”、“几百年人家无非积善，第一等好事只是读书”等等，这给居室环境增添了几分儒雅，也使西递透溢出一股浓郁的书卷气。

（图4）西递

（图5）西递

宏村

宏村位于黄山山脉的西南麓，距安徽黟县县城约11 公里，始建于南宋绍熙年间。宏村最早称为“弘村”，清乾隆年间更名为宏村。村外山水秀美、杨柳依依，村内建筑雅致、清水潺潺，处处是景、步步入画，融自然景观和人文景观为一体，被誉为“中国画里的乡村”。

宏村整个村落显卧牛形布局，现保存完好的明清古民居约有140 幢，建筑主要为住宅和私家园林，也有书院和祠堂等公共设施。虽然历经数百年社会动荡，风雨的剥蚀侵袭，一些建筑已毁，但仍从整体上保留下明清村落的基本面貌和特征。

徽商注重投资教育，南湖书院就是他们尊儒重教的最好见证。南湖书院高大雄伟、宽敞明亮，坐北朝南、视野开阔，前临碧水、后连楼舍，粉墙黛瓦与碧水蓝天交相辉映。书院由志道堂、文昌阁、启蒙阁、会文阁、望湖楼、祗园六部分组成。徽商把村中地理位置最优越、环境最优美的地方用来建造学校，足见他们对教育的重视程度，明清两代，西递、宏村读书做官者高达296 名。值得一提的，清光绪年间，康有为、梁启超联合在京参加会试的举子“公车上书”，反对签订丧权辱国的中日“马关条约”，当时在上书上签名的安徽举子有8 名，而来自西递、宏村的举子就占了4 名。

宏村中规模最为宏大、建筑最为精美、设施最为齐全的建筑当属承志堂，它是徽派建筑的代表作。承志堂建于清咸丰五年（1855），是清末大盐商汪定贵的宅邸，建筑面积3000 余平方米，总占地面积约2100平方米，共有9 个天井，大小厅房60 间，136根木柱，大小门窗60 个。承志堂虽经百余年时光的消磨，但至今仍显富丽堂皇，其中的木雕工艺更是层次丰富、精美绝伦。徽州木雕作品绘画性很强，作品从正面观赏最佳，往往依据画面的结构，逐渐递增加深层次。雕刻内容有动物、花卉树木，也有取自戏剧、民俗、小说、神话等故事的题材。

承志堂中的木雕“ 唐肃宗宴官图” 和“百子闹元宵图”堪称精品之作，前厅横梁上雕刻的“唐肃宗宴官图”，展现的是众官员在赴宴之前所进行的各种娱乐活动，弹琴、下棋、观书、作画等姿态尽收其中，就连烧水、掏耳朵这样的细小之处也刻画得惟妙惟肖。此幅木雕人物之众，层次之多，令人啧啧称赞。在中门“福” 字的上方，就是“百子闹元宵图”，上面雕刻着100 个小男孩过元宵闹花灯时的情景，有划旱船的、舞龙灯的，一片喜气洋洋的气氛，场面壮观、形态逼真、构图流畅。据说当年汪定贵造房时，仅用于木雕表层的饰金，即费去黄金百余两，整座承志堂竟花费白银60 万两。

中国古代崇尚学而优则仕，士农工商，商人排在最后，社会地位不高。相传，汪定贵在发家之后曾捐了个“五品同知”的官衔，于是便增设了一道具有官家威仪的中门，中门又称“仪门”，原为官署特有，达官贵人光临时，方才大开中门以迎客，而一般来客，只能从中门两侧的边门入内。边门上方都别出心裁地雕了一个“商” 字形图案，说来有趣，汪定贵虽然腰缠万贯，也捐了官衔，但商人在古时地位低下，始终让他心里愤懑难平，于是想出此策，意思是说从边门出入的人，不管你是做什么的，都要从“商” 字脚下过，此举或许是一种精神胜利法的心理吧。

此外，乐叙堂、叙仁堂等也是宏村比较典型的建筑，这些粉墙黛瓦的古民居群，构成一个完美的建筑艺术整体，无不彰显出徽州劳动人民的聪明智慧。

（图6）宏村

（图7）宏村

（图8）宏村

三、总结与思考

西递和宏村最有讲究的便是屋舍。屋舍正门常常砌有门楼或门罩，一面都有砖雕装饰，其中的选材丰富多样，通常来源于民间传说或戏曲故事。这些只是普通的装饰，常常做避邪用；而各家主人的品位和志向，往往体现在对窗的要求和对内部侧扇门的设计上。譬如，商贾之家往往雕的是“鸳鸯戏水”、“喜鹊登梅”，或是“一蝠（福）”、“双龙”、“八宝”之类，博一个好口彩；书香门第却喜欢雕“寒梅冰裂图”、“步蟾”、“挹芳”等，暗示主人的高官显位来自十年寒窗苦读，也提醒后世子孙莫忘刻苦用功。西递“西园”墙上的“松石”、“梅竹”两幅漏窗堪称石雕工艺之最：“松石”是两株奇松斜出于怪石上；“梅竹”是傲梅点缀于劲松间。“岁寒三友”自是主人的隐喻。“文革”时期，漏窗抹上了泥，拉起了“毛主席万岁”的横幅，才没有成为那个红色浪潮下的又一个牺牲品。

步入深深的庭院，一抬头，见到的是用来采光的天井。高高的马头墙在白壁上投下明亮的影子，庭院里的盆栽也生长得很茁壮。整个庭院宽敞而不空荡，静谧但不死寂。置身于此，你才会真正拥有“庭院深深深几许，杨柳堆烟，帘幕无重数”的感受。这信步踏入的庭院，或许当年是一位辖得一方天地的官宦之宅，也可能是一位富甲一方的商贾之第，如今却成为观光之地，真可谓“旧时王谢堂前燕，飞入寻堂百姓家”。

堂内的陈设就带有一定的文化品位因素。主人根据自己的身份志趣给住宅起堂名。如，虽为商人却以洁身自好的哲学处事的“瑞玉庭”，身为官宦承受皇恩的“膺福堂”，如此这般，不胜枚举。堂内或悬挂祖容，或悬挂中堂国画。茶几上多为东瓶西镜，中间置一口自鸣钟，取意“钟声瓶镜”，即“终生平静”，这也反映了主人的处世心态。

民居中另一景观便是楹联。这些楹联正是徽派文化的核心所在。“便宜多自吃亏来，快乐每从辛苦得”体现了商人多劳多付出才有回报的信条；“几百年人家无非积善，第一等好事只是读书”，“裕后有良图唯俭与勤，传家无别法非耕即读”，这又体现了中国古代“耕读传家”的思想。“读书好营商好效好便好，创业难守成难知难不难”又与《儒林外史》中的“读书好耕田好学好便好，创业难守成难知难不难”有异曲同工之妙。

走出村庄，深感村庄历史悠久，人们的习俗也处处显露出古风古韵。2000 年，联合国教科文组织经过评议，将西递和宏村列为世界文化遗产。这片古老的村落，历经数百年的风雨，数百年的飘摇，被湮没过，被瞩目过。如今，她依旧在皖南，在黄山脚下，矗立着，沉默着，等待着。

第二篇：徽州民间信仰调查报告

——基于屯休徽三区县的调查分析

报告撰写人： 闫茂强

年级与专业：09公共事业管理 学 号：20903031073

黄山学院经济管理学院

二0一二年五月

目 录

引 言 ………………………………………………………………3

一、调查的组织与实施 ………………………………………………3

（一）调查对象的基本情况 …………………………………………3

（二）调查的实施与资料的收集 ……………………………………4

二、徽州民间信仰调查结果分析 ……………………………………6

（一）调研结果 ………………………………………………………6

（二）徽州民间信仰的总体状况 ……………………………………6

三、徽州民间信仰在发展中存在的主要问题及改进建议 …………17

（一）徽州民间信仰在发展过程中存在的问题 …………………17

（二）徽州民间信仰调查改进建议 ………………………………17

四、参考文献 …………………………………………………………18

五、附件 … ……………………………………… …………………18 附件1 调查问卷样卷 … ……………………………………………18 附件2 实地调查活动照片 …………………………………………20

引言

20世纪80年代初以来，伴随着改革的巨大成功与社会的转型，各种

在新中国成立之后被打压下去的民间信仰活动又纷纷复兴，并逐渐发展成为一种非常活跃的社会现象。这已经引起了学者的普遍关注。尤其是在新农村文化建设的背景下，研究民间信仰，具有重要的现实意义。徽州地处皖、浙、赣三省的交界处，是中国历史上的经济文化重地，这里自然环境秀美名山大川不胜枚举，而且名人辈出，如朱熹、陶行知、胡适等都是徽州人。自古以来受吴、越、楚文化的熏陶，民间信仰从古至今都十分活跃。改革开放后，徽州旅游业获得很大的发展，经济迅速崛起，为世人瞩目。此次的调研以点切入，主要调研目标有：

一、通过调研，了解徽州本地民间信仰的大致现状，包括风俗习惯等观念内容和庙宇祠堂等实体内容；民众的信仰心态。

二、通过对调研材料的分析，对徽州本地的民间信仰的心理进行了解，探索当地人们民间信仰的原因，并了解不同性别、年龄、文化水平以及地域的人的信仰情况。

三、通过对调查结果的研究了解与徽州地区民间信仰相关的传统祭祀、民俗活动等在时代变迁中的变化。

现将调查结果汇总报告如下：

一、调查的组织和实施

（一）调查对象的基本情况

1、调查对象情况介绍

本次调查所选的对象范围是古徽州区所包含范围内屯休徽三区县中几个具有代表性的乡镇及街道（黎阳镇、阳湖镇、屯光镇、弈棋镇、新谭镇、东临溪、万安镇、岩寺镇、昱中街道、老街）。调查区域面积比较大且人口众多，也是推动整个黄山市经济发展的支柱性乡镇。自古以来本次调查区域内人们信仰氛围比较浓，具体表现为该区域内宗教信仰

人数比较多，宗教活动、传统民间祭祀活动种类繁多，形式多样，供奉种神灵的庙宇较多。佛教、道教、天主教、基督教四大宗教门类齐全，教徒成份复杂，内部派别不少，其中基督教教徒相对较多，其他三种宗教信教人数不是太多，且分布不是很集中，比较分散。近几年，随着经济社会的发展，我国城镇化进程不断加快，一些农村地区正在向城镇转变，本次调查的范围内城乡结合部较多，居住在这些地方的人们正在经历思想观念、生活方式、价值观由乡村到城市的转变过程，这些转变对他们的信仰难免会产生影响，所以本次调查的对象非常具有代表性。

2、调查对象的选择

调查对象的选择必须遵守重要性、可行性和合适性三大原则。调查首先根据调查区域内信仰的现状，采用了分层抽样，将所调查区县进行分类处理，以确定各乡镇、街道办、调查样本的结构类型与数量。其次，多阶段抽样。第一步，根据搜集的三区县人数原始数据库配额抽取有代表性的一级样本（即街道、乡镇）；第二步，在一级样本内按照系统抽取的原则抽取若干社区（行政村），获得二级样本；第三，在二级样本内再按照系统抽样原则抽取家庭，获得终极样本。在获取终极样本的过程当中，由于各种主客观因素（如数据库数据及调查时段等）的存在，对抽样的质量产生一定的影响。

在实地调查时，采取了以结构式的问卷调查为主，无结构式访谈为辅的方式，集中同步进行。力图展现屯休徽三区县民间信仰的“真实画卷”。

（二）调查的实施与资料收集

1、调查过程

本次调查充分考虑到三区县特殊的社会文化环境与地域特征，本着

有效、节约、保密的原则，调查队伍由黄山学院经管学院教师和09公共事业管理班学生组成。本次调查人员87人共分为8组，每组11人（有一个组为10人）并抽取一人为小组组长，根据每组组员和调查位臵的具体情况分配调查地点。整个社会调查从2012年4月9日-4月16日持续一周。入户调查时间为2012年4月9日-4月11日调查内容包括问卷和访谈，其余时间进行数据整理、录入与处理及调查报告撰写。

2、研究的质量和局限性

本次调研以问卷调查为主，在问卷设计过程中我们先对屯休徽三区县的具体情况进行了详细的了解，通过我们实地向当地居民访问，对相关文献的查阅以及网络知识的搜寻对所调查区域有了比较清晰的了解，保证了我们问卷设计的合理性和针对性。我们在具体问卷实施正式调查前对问卷进行了多种设计，经过认真对比和甄选，初步确定了调查样卷，然后我们对样卷又进行了试调查，对样卷存在的缺点和不足进行了修补，最终形成了本次调查的问卷，这样保证了问卷的科学性。

但是由于问卷设计时间比较有限我们没有做太长时间的准备，且在对调查区域进行了解时部分受访者对当地的信仰状况不是太了解，再加上问卷设计中个人情绪的掺杂，在一定程度上影响了问卷的质量。

3、资料的处理

回收有效的问卷采用EXCEL与SPSS软件进行统计分析，并对调查数据进行集中趋势分析与居民信仰状况的对比分析；根据统计的数据制作了各类直方图，便于揭示本次调查对象总体的信仰特征和具体情况分布，我们也针对性地对调查中存在的问题提出解决对策和建议。

二、徽州民间信仰调查结果分析

（一）调查结果

本次调查共发放问卷870份，经严格审核有效收回问卷855份，问卷有效回收率为98.3%。

（二）徽州民间信仰的总体状况

1、调查对象的基本情况分析（1）调查对象的性别特征分析

本次调查的855个对象中，男性一共有489人，女性一共有366人，男女性别人数各占总人数的比为57%、43%，从这个数据可以看出本地区信仰人员以男性为主，女性为辅，男性在生活中比女性更容易有某种信。

被访者性别43%男女57%（2）调查对象年龄分布特征分析

本次调查问卷年龄设臵为五个区间段分别为： A 18—30岁 B 31—40岁 C 41—50岁 D 51—60岁 E 60岁以上。从调查结果统计来看年龄在41—50岁的信仰人数较多，一共为199人，51—60岁的信仰人数相对较少为143人，这说明年龄在41—50岁的人有信仰的概率比较大。相反，年龄在51—60岁的人信仰热情趋于平淡，在这 部分人群中有信仰的概率较小，其他年龄段人数分布相差不大趋于平衡。

被访者年龄***年龄18-3031-4041-5051-6060岁以上***3162

（3）调查对象生活区域（侧重于小时候的生活环境）分布特点 本次调查的855名调查对象中，绝大部分的调查对象以前生活在农村很少一部分生活在城镇，也有相当一部分生活在城乡结合部。这在一定程度上说明了生活在农村以及与农村临近区域的人们有信仰的倾向比较大，农村特殊的地理文化环境更容易让人形成信仰。（4）调查对象的受教育程度特点分析

本次问卷调查设计的受教育程度分为： A 小学及以下 B 初中 C 高中或中专 D大学 E研究生及以上，五个层次。经过有效问卷的统计分析选A的有287人，选B的有303人，选C、D、E的人数分别为191、72、2人。从分析的数据可以看出受教育水平低的人可能有信仰的概率较大，学历越高信仰的人数较少，学历高低与信仰可能的大小呈负相关。

被访者受教育程度350300250200***3191722小学及以下初中高中或中专大学研究生级以上287

（5）调查对象职业与信仰关系的分析

通过调查结果的汇总分析，本次调查所有对象855人中，有311名农民，222名自由工作者，133名企业职工，85名政府或事业单位人员，33名学生，其他人员有71人。从分析的数据可以看出，在有信仰的群体中农民占得比例较大，其次就是自由工作者，政府或事业单位人员、企业职工、学生以及其他群体人员所占比例不大。信仰群众还是以农民为主，在对这部分人进行访谈的过程中我们了解到，农民信仰的神灵多以自然神灵为主，如土地神、雨神、雷神等，因为这些神灵与他们所从事的农业活动关系密切，再加上我国是传统的农业大国，为了风调雨顺保障收成，自古以来农民就有信仰自然神灵的习俗与传统，所以大部分农民还是比较信仰自然神灵的。

被访者职业350300250200***1222133853371民员生工农人学者职业位企单事业政府或自由职业其他

2、民间信仰关于被访者的认知与信仰现状分析（1）民间信仰种类的分析

从调查统计数据来看选A、宗教神灵的有250人，选B、自然神灵的有88人，选 C、祖先神灵的有599人，选D、生命仪式的有370人，选 E、其他的有51人，从所得数据来看，调查对象以信仰宗教神灵（菩萨、神仙等）、祖先神灵、生命仪式、自然神灵为主，其他信仰相对较少。（2）信仰活动情况结果分析

从最终统计数据结果来看，选A、参加一些传统活动（如跳钟馗、打秋千）的有77 人，选 B、祭祀祖先的有721 人，选 C、祭拜各种神灵的有135人，选 D、偶尔会找人算命的有203人，选E、其他的有48人。根据分析我们可以看出本地区的信仰活动以祭祀祖先为主，也最为经常性和持续性，而从事其他信仰活动相比较而言持续性和经常性较弱。（3）参加民间信仰的原因分析

从统计数据结果来看，选A、寻求心理安慰的有 185 人，选 B、家乡的传统习惯的有638 人，选C、效仿父母或其他人的有227 人，选D、祈求神灵保佑的有200人，选E、其他的有28人。根据数据我们可以看出家乡的传统习惯是人们参加信仰活动的主要原因。

***2001000ABC种类DE人数系列1

（4）信仰对调查对象的学习、工作和生活影响大小的分析

从数据统计结果来看，选A、非常大的有27 人，选B、比较大的有78 人，选 C、一般的有228 人，选 D、不大的有258人，选 E、没影响的有251人。根据统计数据我们可以看出人们是否有信仰对其生活、工作、学习并没有太大的影响。人们有民间信仰的目的性并没有以前那么强烈，只是单纯的一种心里寄托，随意性很大。

300250200人数150100500非常大比较大一般不大没影响

（5）对仰群众关于信仰花费态度的分析

从最终数据统计结果来看，选A、多，情愿的有43 人，选B、不多，情愿的有715 人，选 C、多，不情愿的有19 人，选D不多，情愿的有78人。根据数据结果分析可以看出在信仰人群中，大部分的人对关于信仰的花费并不是太多，且愿意花，这部分人占到所有调查对象的84%。也有占5%的人愿意在信仰方面多花钱，这部分人大多信仰程度较深。

信仰人对有关信仰的花费态度不多，不情愿9%多，情愿 5%多，不情愿 2%多，情愿不多，情愿多，不情愿不多，不情愿不多，情愿84%

（6）被调查者期望政府应该对信仰活动持什么态度的分析

从最终数据统计结果来看，选 A、对所有活动严格管理的有125人，选B、积极的信仰活动进行鼓励的有302 人，选C、听之任之，不闻不问的有55人，选D、其他的有73人。根据统计结果可以看出，希望政府持不闻不问态度的占41%，持对积极的进行扶持态度的占35%,严格管理的占15%，其他的占9%，这说明了大部分受访人都不太希望政府对民间信仰活动进行过多干涉，他们认为只要从事的信仰活动与邪教、危害社会安全稳定无关，就可以自由进行。

被调查者认为政府应该对信仰活动所持的态度其他9%严格管理15%不闻不问41%对积极的扶持35%严格管理对积极的扶持不闻不问其他

（7）徽州民间信仰氛围对当地影响的分析

从数据统计结果来看，选A、增强群众归属感，凝聚力的有251人，选B、信仰种类太多，易产生矛盾的有90人，选C、迷信，有可能被坏人利用，阻碍社会进步的有90 人，选D、有利于形成自己的地域特色的有269人，选E、扩大人们交际圈，有利于促进彼此交流的有261 人，选H、其他的有109人。根据数据显示，我们能了解到，大部分受访者认为民间信仰对当地的影响还是积极地，但也有一部分人担心本来比较纯洁的信仰被不法分子利用，鼓动信仰者举行一些对社会稳定不利的活动，危害社会和人民的安全。

（8）信仰者对其周围其他人信仰情况的态度分析

从数据统计结果来看，选A、不支持其信奉神灵等民间信仰的有30人，选B、不在意的有281人，选 C、尊重他人选择的有512人，选D、劝说他人，要求他人与自己一致的有32人。根据数据分布结果我们可以看出，尊重他人选择的占所有受访者的59%，不在意的占33%，其它两项都占总数的4%，说明大部分受访者还是比较尊重其他人信仰自由的，在不涉及自己利益的时候，他们对别人的信仰不会给与太多评价的，也有一部分人并不支持其他人有宗教、鬼神等信仰，还有一部分人比较排斥别人的信仰与其不同，有强烈要求别人与其信仰一致的意志。

被调查者对身边有信仰人的态度要求他人与自己一致4%不支持4%不在意33%不支持不在意尊重他人要求他人与自己一致尊重他人59%

3、受访者对徽州民间信仰现状的主观感受分析（1）发生在受访者所在乡村及附近的灵异事件情况（回答有：293份 回答没有：562份）

在对受访者进行关于发生在自己所在乡村及附近灵异事件访谈调查中，他们讲述了很多发生在自己身上及别人身上的灵异事件的，经过我们认真归纳分类之后大致分为以下几类：

宗教神灵类灵异事件

①、家乡的小孩被惊吓了，大人们去找仙娘们秋霞神仙就会慢慢好了。②、曾有身边的人看到天空上观音娘娘过城。③、家人生病后，烧香请佛保佑或请其他神灵保佑，后来病就好了。④、结婚后多年无子，到寺庙中拜佛求子，后果然得子。⑤、一女人到庙里祭拜菩萨时，从庙里偷拿了一小块蜡烛，第二年怀孕又到庙里祭拜，结果生了一个腿很短，交织在一起，脸跟头都很大，长得很像菩萨。⑥、当地人生病，医院治不好，于是去问仙，后来病就好了。⑦、有人因为信基督教、佛教，患的不愈之病却好了，而且现在还很健康，运气也好了。鬼魂类灵异事件：

①、鬼跳墙，晚上走在某一段路上，被鬼迷后总是在原地打转走不出去，或者被引到绝路。②、有鬼魂上身的现象。淹死的人会找替死鬼。曾有一个人晚上梦游走到都是坟头的山上，躺在坟堆里睡着了，第二天有人发现把他叫醒后，那人判若两人，总是说些奇奇怪怪的话，有人传是鬼上身，后来找来风水先生，才破解。③、过阳。请来的巫师会用法术将某人带到阴间，让他和已故的家人见面，了解家里为什么会有不顺的事情等然后再把他带回阳间；存在“过阳”就是活人通过某种法术使自己的灵魂出鞘；有听说过借尸还魂的事情。④、有些人会请一些巫婆或者所谓的大仙会从地下请所谓的鬼魂上来问他们家里的一些事和应该怎么做。⑤、招魂：听说有人某个地方被吓着，回去就发烧，人不舒服。医生说没病，最后家人拿筷子、毛巾叫他的名字，把他的魂招回来，人就没事了。⑥、晚上睡觉时像是被鬼压身，在床上不能动，想喊也喊不出声。⑦、村里曾经吊死个人，下面放了个镜子，镜子打碎，那个人就瞑目了。⑧、看到村中一人的魂，没多久被看到的人就没了。⑨、亲人

死后会托梦给自己，寄托思念。⑩、一位婆婆死的那天，外孙和他的妈妈一起走路的时候，外孙看到几百个人经过，可是他的妈妈却说她没有看到一个人。其他灵异事件：

①、因葬祖未注重繁杂的礼节导致祸及子孙，兄弟被克死，孙子也夭折，直到迁坟才得以好转，村民家里不景气，移了坟之后那家人生活慢慢变好了，生病不用求医，去祭拜祖坟，病就会好转。②、有天晚上，在没风的情况下，大门后门哐哐响，不久，就有亲人去世了。③、晚上睡觉总是睡着了很难醒来，做恶梦。后来请来风水先生来看看，后来就好了，说是家里又不干净的东西。④、初中校园里有棵枣树，听说过砍大树，大树出血,据说有灵气，很多人去拜。

在这部分内容调查中，大部分的回答都是调查对象所听说的，至于被调查者亲身经历的灵异事件不是很多，但也有一部分被调查者确实经历过一些灵异事件，像鬼压身、死去的亲人托梦等。

（2）与信仰有关的生活禁忌行为情况调查分析

（回答没有：562份 回答有：293份）

经过我们对受访者回答的与信仰相关的生活禁忌行为进行归纳总结，我们把他们提供的禁忌行为具体分为以下几类：

日常生活中的禁忌

①、晚上有人喊你不能回头搭话。②、晚上不要梳头。③、吃饭的时候不能把筷子竖插在碗里。④、儿女吃饭时双手不能放在膝上。⑤、家中的蛇不能打。⑥、喜庆日子不穿戴白的衣物。⑦、到庙里不能乱拿东西⑧、基督教徒不能烧香、烧纸；不能吃血，不能吃死的东西。⑨、信

佛不能去教堂，且进庙不能吃荤。⑩、两个钟馗不能碰面，否则两方相斗，神与神相冲。

生产活动中的禁忌

①、二月二，正月初一不下地。②、建房屋门向不能对着烟囱和墙。③、除了清明、冬至，不可以修祖坟。④、猪狗不能随意宰杀，因为他们通人性

岁时节日中的禁忌

①、寡妇春节时，不去人家拜年。②、大年初一不能洗头、洗澡和洗衣服。③、寒食节中不得生火。④、清明上坟时，不能穿得太花哨，不能说不敬的话。⑤、七月十五鬼节的时候，晚上不能出门。

人生礼仪中的禁忌（诞生礼、冠笄礼、婚嫁礼、丧葬祭礼等）①、洗三不能请子嗣少的人。②、结婚配八字，两人不能犯冲，结婚日子要双数。③、结婚当天不能扇扇子。④、结婚当天就寝前任何人不能碰婚床，新娘不能碰床边。⑤、家里有人去世，不能乱串门，三年内不能贴对联，戴的白帽子不可带进别人的家里。⑥、办丧事，三天内不能在自家做饭，停火三天。

受访者在对这个问题回答时，基本都结合了自己的实际情况，这些禁忌中有很多事我们中国普遍存在的传统习俗，这部分都是我们对祖辈们的沿袭，比如大年初一不能洗头、洗澡和洗衣服，七月十五鬼节的时候，晚上不能出门等，这类禁忌占所有禁忌种类的大多数，说明在行为禁忌方面还是以我们传统流传下来的为主。也有一部分为各类宗教行为禁忌，如基督教徒不能烧香、烧纸，不能吃血，不能吃死的东西，佛教信佛不能去教堂，且进庙不能吃荤等，这部分所占的数量相对较少。

（3）受访者对自己所信仰的宗教神灵在祭祀活动形式及意义上变化的态度情况分析

（没有回答有24份，回答831份）

经过我们对受访者回答的内容归纳分析，结果如下：

其他4%进步42%进步损失有利有弊无所谓其他无所谓22%有利有弊7%损失25%

根据最终数据统计，大部分的信仰活动形式都发生了变化，具体表现在：活动形式变得更加简单，意义也由原来纯粹的求神灵保佑祈求平安变得更加多元化，有的甚至演变成了农产品交流会（如弈棋镇的黑面老爷祭祀活动）。对这些变化持进步观点的有352人占回答总数的42%，他们认为这是迷信、邪教减少，科学逐渐普及的结果，是社会的进步。迷信应该抛弃，取其精华，去其糟粕，这些变化有利于减少资源浪费，节约资源。认为这些变化是一种损失的有207人，占回答总数的25%。他们认为传统不能丢，传统习俗、宗祠是古人留下的，具有代表意义，尊宗敬祖的宗祠文化应该继承和发扬，失传了很可惜，这是一种文化的损失。认为无所谓的有179人，占回答总数的22%。他们认为这些跟自己关系不大，而且自己对这些东西基本不了解，是随着时间推移自然变化的结果，所以随便怎么样都好。认为有利有弊的有57人，占回答总数的7%。他们普遍认为民俗的内容与形式会随着时代时代的变迁发生一定的变化，甚至淡化了某些仪式，但在潜意识里仍是关注或在意某些内容的，这是一种历史趋势的必然，有其进步性，但从民俗保护的角度而言可谓是一种损失。持其它观点的占4%，他们的观点相对比较模糊，对这种变化的感触并不太深刻。

三、徽州民间信仰在发展中存在主要问题及改进建议

（一）存在的主要问题

在本次实地调查中，我们通过问卷和访谈对调查对象进行调查，从中发现徽州民间信仰发展情况存在很多问题。首先表现在信仰种类逐渐减少，人们信仰的意识也在不断淡薄。从调查访谈中我们了解到，以前该地区信仰的种类很多，但随着时间的慢慢推移，很多信仰种类都消失了，这在文化及精神建设领域无疑是一种损失，特别是一些对社会有意的传统习俗、民族信仰的渐渐消失，给社会带来的损失是巨大的。其次是一些西方宗教比如基督教在该地区活动比较活跃，它们到处宣传基督教义，发展教徒，现在基督教徒人员数量不断增长甚至有超越本土信仰人数的趋势。最后的问题是，现存的各类信仰活动形式普遍过度简化，该保持的没有得到应有的保存，导致人们对该信仰的印象逐渐淡化，甚至会使人遗忘，这对有积极意义的信仰活动的传承带来极大的挑战。

（二）改进建议

政府应该引导群众继续传承和发扬对社会具有积极意义的信仰及信仰活动，制定相关法规、政策保护这一类信仰及活动，并把这些作为本地区特有的文化现象列为非物质文化遗产予以保护。政府和有关部门应该对外来传教进行规范管理与监督，使其在我国法律、法规规定的范围内活动，防止西方国家借助宗教进行渗透，从事危害国家的行为。广大人民群众也应该发挥主人翁精神，把我们祖先流传下来的优良传统继续传递下去，并发扬光大，保护我国的非物质文化贡献自己的力量。

四、参考文献

【1】：林国平《关于中国民间信仰研究的几个问题》 [J] 民俗研究 2007.1 【2】：乌丙安:《中国民间信仰》 [M] 上海：上海人民出版社，1996年

【3】：金泽：《中国民间信仰》 [M] 浙江浙江教育出版社 1995.6 【4】：曾传辉：《民间信仰本质属性和特殊属性之我见》[J] 杭州：国际民俗研讨会 2008 【5】：麻健敏：《福建民间信仰的现状、成因及问题》 [J].福建论坛(经济社会版),1997(3)：56-58.【6】：顾康伟：《宗教协同论》转引自黄景春：“论我国民间信仰神灵信仰的世俗性”，《南阳师范学院学报》，2003.5 【7】：马林诺夫斯基著、费孝通译：《文化论》 [M] 北京：中国民间文艺出版社 1987.77

五、附录

附录(一)： 《 徽州民间信仰调查问卷》

填表人： 填写时间： 年 月 日 住址： 联系电话：

您好！我们是《徽州民间信仰》课题组的调查员。此次调查是为了了解徽州民间信仰的基本现状。您的回答对此次调查非常有价值，希望您能根据您的实际状况填写。回答不分对错，不用负任何责任。对问题中可能涉及到您的相关信息，我们会严格保密。感谢您的支持和配合！

注：如无特殊说明，选择题均为单项选择。

一、被访者基本信息

1、您的性别是（）A 男 B 女

2、您的年龄属于（）

A 18-30岁 B 31-40岁 C 41-50岁 D 51-60岁 E 60岁以上

3、您小时候的生活环境在__________

4、您的受教育程度为（）

A小学及以下 B初中 C高中或中专 D大学 E研究生及以上

5、您的职业为（）

A农民 B企业职工 C政府或事业单位人员 D学生 E自由职业者 F其他

二、被访者的认知与信仰现状调查

6、您生活的地区存在哪些主要的民间信仰（）（可多选）

A宗教神灵（菩萨、神仙等）B自然神灵（河神、土地神等）C祖先神灵 D生命仪式（如婚丧嫁娶仪式）E其他_______________

7、对于您的信仰，一般有哪些活动呢（）（可多选）

A参加一些传统习俗活动（如跳钟馗、打秋千）B祭祀祖先 C拜祭各种神灵

D 偶尔会找人算命、占卜、测风水 E其他___________

8、您参加民间信仰活动，主要是因为（）（可多选）A寻求心理安慰，精神寄托 B家乡的传统习惯 C效仿父母或他人 D祈求神灵保佑 E其他原因_____

9、您觉得您的信仰对您的学习、工作和生活影响大吗（）A非常大 B比较大 C一般 D不大 E没影响

10、您在信仰方面的花费多不多，对此您的态度是（）

A多、情愿 B不多、情愿 C多、不情愿 D不多、不情愿

11、您感觉当地政府对各种民间信仰活动应该采取什么样的政策

A 对所有活动严格管理 B对积极的信仰活动进行鼓励支持 C 听之任之，不闻不问 D其他_______________

12、您觉得徽州这种信仰氛围会对当地产生什么影响（）（可多选）

A增强群众归属感，增强凝聚力 B信仰种类太多了，易产生矛盾

C迷信，有可能被坏人利用，阻碍社会进步 D有利于形成自己的地域特色

E扩大人们交际圈，有利于促进彼此间交流 H其他______

13、对于您身边的的人的信仰状况，您持什么态度()A不支持信奉神灵等民间信仰 B不在意 C尊重他人选择 D劝说他人，要求他人与自己一致

14、您能否讲述一件自己亲身经历过或听说过的发生在您家乡的灵异事件。（如果没有跳至第15题）

15、在日常生活中，您知道有哪些与信仰有关的生活禁忌？（请列举出您所知道的）

16、对于您的信仰，与过去相比在活动形式或意义上有何变化，您怎么看待这种变化（在过去，徽州比较重视宗祠，风水，传统习俗，现在有很多已经不存在了，这是进步还是一种损失）？ 附件(二)：调查照片

调查者正在和受访者进行交谈

调查者正在去调查的途中

第三篇：徽州文化

徽州文化之徽州饮食

10化学工程与工艺 胡莉娜

C40914002 徽州是一块神秘而美丽的土地，早在400多年前，明代著名戏剧家、诗人汤显祖曾在一首诗中这样写道：欲识金银气，多从黄白游；一生痴绝处，无梦到徽州。无论人们怎样理解这首诗的含义，诗人对灿烂辉煌的徽州文化的向往却是勿庸置疑的。而今，徽州不仅以其云山雾海、怪石嶙峋、清秀明丽的黄山、齐云山、新安江、太平湖等吸引着每年数百万海内外游客，更以其美丽迷人、博大精深的人文景观，倾倒了无数旅游者，使其流连忘返。那造型别致的徽派古民居、鳞次栉比的古牌坊群和阴森威严的古祠堂，似乎在向人们无声地诉说着古老徽州文化辉煌的昨天。而徽菜也作为徽州文化中的重要组成而流传于世。

一、徽菜的起源

徽菜是指徽州菜，徽菜为全国八大菜系之一，起源于黄山麓下的歙县（古徽州）。后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并得到了进一步发展。徽菜以烹制山珍野味而著称。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。

徽州地处山区，历少战乱，自唐宋来中原大批移民南迁徽州一带，聚族而居，建祠修谱，形成严密的宗族制度。各族、派均有自己信仰崇拜的偶像，为祀神礼佛，民间便产生了各具特色的食用供品，最典型的莫过于祭祀隋末农民起义领袖汪华的“赛琼碗”活动了。这一年一度的祭拜活动在集中展示汪氏族人所精心烹制的数百碗供品的同时，也造就了一代代民间烹饪家。

二、徽菜的发展

徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。

明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛时期，实力及影响力位居全国10大商帮之首，其足迹几遍天下，徽菜也伴随着徽商的发展，逐渐声名远扬。哪里有徽商，哪里就有徽菜馆。徽州人在全国各地开设徽馆达上千家，仅上海就有140多家，足见其涉及面之广，影响力之大。

在悠久的历史长河中，徽菜经过历代徽厨的辛勤劳动，兼收并蓄，不断总结，不断创新。以就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食补，以食补身，注重文化，底蕴深厚的特点而成为雅俗共赏，南北兼宜，独具一格，自成一体的著名菜系。

三、徽菜的食材

徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处：花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳与高山石耳，蕨菜、黄花菜、金针菜、水芹菜，这些过去全都是野外生、野外采。竹笋一项就有十七种，品种有异，吃法不同、切法不同、配料不同。可食野菜与各种花、茎、杆，大量入徽菜谱。就豆腐来讲，有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、观音豆腐、腊八豆腐以及橡子豆腐等。至于野味，徽州野生动物（不包括虫类）有374 种，其中兽类86种、鸟类210种、爬行类52类、两栖类26种。野兔、野鸡、黄麂、黑麂，穿山甲、娃娃鱼，石鸡，狸子、水獭，以致熊、豹、天马。鱼类更是丰富多样，黄山的锦鱼、鱼，原就很稀少。当年还有一种可以飞上树的翼鱼，都是味道为鲜美的珍品。不少珍禽异兽，现已纳入国家保护范围，也还有不少列入食谱如喂养的野鸡、野兔、家养的乌骨鸡，似鸭非鸭的，都保存着浓浓的野味。

由于徽州医学发达，明清两代中有七百多位中医学家有六百多部医著。健身强体食谱的药膳，早就纳入徽菜。如枸杞子炖乌骨鸡、冰糖炖百合、紫苏炒瘦肉、沙炒银杏果等等。

四、徽菜的制作特色

当年的徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在使用酱油上。徽州的酱油是黄豆制成的，保存本色。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。

当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。美食家们十分赞赏徽州火腿。只是人们还不了解：“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”。这一带古属徽州或徽州边缘，是徽商首先到达的地方。李白在金华就留下诗名：“闻说金华渡，东连五百滩。他年一携手，摇桨入新安（即徽州）。”唐代就从金华想到徽州，一水相连,以后来往就更频繁了。

五、徽菜的代表莱肴

徽菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，目前确定的有120多个新老品种。其最有代表性的莱肴有：

“火腿炖甲鱼”，以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。

“红烧果子狸”，以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品。

“黄山炖鸽”，以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。

“清蒸石鸡”，以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底，肉嫩味鲜。因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。

“腌鲜鳜鱼”，以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。

“香菇盒”，以两只大香菇相合，间夹猪瘦肉等佐料制成。整齐地排列盘中，型色悦目，入口芳香。

“问政山笋”，择著名的歙县问政山竹笋煮后，浇以麻油等佐料制成。笋色玉白，清香脆嫩，鲜甜微酸。

“双爆串飞”，以山鸡和野鸭脯肉为主料，以青豆、鸡蛋清作佐料，用民间特有的方法制成。菜白绿相间，形如麻花，肉鲜嫩，略带葱、姜和花椒香味。

“虎皮毛豆腐”，以屯溪、休宁一带的特产毛豆腐为主料，配以辣椒酱等佐料烧成。呈黄色虎皮条纹，鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，是徽州特殊风味菜肴。

“香菇板栗”，以山区特产香菇、板栗制成，呈黄褐色，两色分明，酥香脆嫩，清鲜爽口。

“杨梅丸子”，以肉、蛋和杨梅汁制成，呈玫瑰红色，入口香甜带酸，形、味皆如真杨梅，是徽州的民间菜肴。

“凤炖牡丹”，以整鸡代凤，猪肚切成牡丹花，火腿片作花蕊，用木炭火细炖。成莱造型美观，汤浓如乳，肉烂肥鲜，是体现徽州山乡特色的一道大菜。

“双脆锅巴”，以猪肚头和鸭肫为主料，调以香菇、笋、火腿片，用鸡汤做成汤汁，浇在刚起锅的油炸锅巴上，锅巴酥松中透出清香，其味格外鲜美，俗称“平地一声雷”。传说乾隆皇帝下江南品尝双脆锅巴后赞不绝口。

“徽州圆子”，以生、熟猪肥膘肉和炒米、鸡蛋、白糖为主料，配以蜜枣、青梅、金桔等，炸成金黄色圆子，浇以汤料。圆子外观金黄，表皮酥脆，馅心味甜香浓，是徽州传统风味菜。

此外，还有“蛏干烧肉”、“荷叶粉蒸肉”、“清蒸鹰龟”、“青螺炖鸭”、“方腊鱼”、“当归獐肉”、“一品锅”、“中和汤”等名菜佳肴。

六、徽菜的传说 “鱼咬羊”

在徽州众多的菜谱中有一道名字很怪的徽菜，叫“鱼咬羊”，它的名字听上去似乎不合乎于逻辑，但它的的确确的存在，做法就是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹成的。

相传，前清年间徽州府有个农民带着四只羊过练江的一个渡口，由于舱拥挤，一不小心就把一只成年公羊挤进了河里。羊不会游泳，所以就在河水中作垂死挣扎，最后，因为不习水性而沉入了深水中。由于羊的挣扎，引来了许多的鱼，当羊沉入水底时，鱼儿便峰拥而至，因为吃得多了，一个个晕头转向。恰巧，这附近有位渔民的小渔船下过此处，见有这么多的鱼在水面上乱窜，心中惊喜万分，立马撒下了渔网，很奇怪的是鱼儿并没有像往常那样太多地挣扎。回家后渔民用刀切开一条鱼的肚子，见里面装满了羊肉。渔民很新奇，就将鱼洗净后，封好刀口，连同腹内的碎肉一起烧煮。结果烧出来的鱼是鱼酥肉烂，不腥不膻，汤味鲜美，风味独特。消息传出后，当地有些美食家也试着烧成这样一道菜。果然肉味不凡，从那以后，当地人就将这样烧成的菜取名为“鱼咬羊”久而久之，便成了徽菜中一道名菜了。“毛豆腐”

据说明太祖朱元璋曾食用过此菜。它是用豆腐进行人工发酵，使表面长出一层白色茸毛故称毛豆腐。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸，味特鲜。毛豆腐经油煎后，外皮色黄，有虎皮条纹，味鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，配辣酱佐餐味更美。，香煎毛豆腐产生于清代。

康熙年间，歙县有个叫王致和的举人，不甘俯首豆腐祖业，一心迷恋科举，寄望于仕途。无奈屡试屡败，始终名落深山。绝望之中，回想起自己所走过的历程，觉得莫非就是豆腐之命，别无他路？不过虽然无奈，在叹息之余，道也有几分解脱。于是干脆接过父亲的豆腐坊，做起了豆腐生意。岂料这读书人出来做豆腐，却发生了奇迹。一日，天气闷热，豆腐滞销，他便将多于的豆腐铺在稻草上，洒上盐水，打算日后自家食用。没想到第二天事情多，把这事给忘得九霄云外去了。待想起来时，已过几日。看那豆腐，已经长出白白的茸毛来，觉得甚是可惜。只好自认倒霉，正准备拿去倒掉。此时正值临近午餐，锅中准备炒菜的菜籽油已烧热，顺手就拿了几块放如锅中煎烤。不打紧，一时其香四溢，出锅食之，其味鲜美无比。他欣喜异常，从此做其了毛豆腐的生意。且越做越大，以至做到了京城，开了一爿王致和豆腐坊，使皇帝也馋上了隐，将毛豆腐收进了御膳谱，成了宫廷菜肴。为此，清朝状元孙家鼎专门作了一副嵌字对联赠与王致和悬挂在店堂上曰：“致君美味传千里，和我天机养寸心”。从此，香煎毛豆腐更是誉饮遐迩。

七、徽菜的前景展望

目前，徽菜正面临着新的挑战，徽菜的改革创新必须深化，以增强竞争能力，适应客观形势的需要。被称为“徽厨之乡”的绩溪，我们义不容辞地承担起徽菜的挖掘、继承、改进、提高的责任。今后，我们将根据调整食物结构的原则，坚持徽菜基本传统，保留有益的烹调方法，不变更原材料和保持徽菜原汁原味特色的前提下，博采众长，摒其所短，不断改革、创新、提高、使徽菜之花，盛开不凋。

前几年，黄山市和绩溪县相继被中国烹饪协会命名为“中国徽菜之乡”。此后，省里相关部门及黄山、绩溪两地通过制订徽菜地方标准，举办徽菜美食节、烹饪大赛等活动，为推动徽菜市场拓展、振兴徽菜产业经济做出了积极探索。近两年，仅北京、天津、上海、西安、兰州等大中城市新建的徽菜馆就达近百家。

随着消费理念的转变，健康、安全、环保、节约的绿色餐饮消费观念日益深入人心。黄山学院旅游学院有关专家认为，徽菜原料品种丰富，具有天然、环保等优势，能保证原汁原味，从长远来看具备后发优势。皖南作为重要的国际旅游目的地，各地要把振兴徽菜作为特色产业来扶持，作为旅游和文化配套产业来发展，同时有针对性地加强对徽菜健康理念的宣传，引导消费者正确认识和放心消费。

第四篇：童年古韵

童年古韵

灯。煤油灯是童年最初的记忆。青瓶。蓝油。加上一根像菜虫一样的白芯，弯延着身体伸着头。那头钻过硬质的管材，成就了火焰的根基。大地上生长的根基，燃烧着自己，却用一闪一闪的火光，照亮了一个儿时最初的梦想。

是谁在咒骂黑夜的轮回？狗吠？太阳疲倦了双睑，七星虫的嬉闹声？谁也说不清，谁也没想说清。

梦呓中，多次回到那股煤油焦味淡淡的夜晚，却难以抓住烧尽的空气中飘荡的丝丝缕烟。睁眼时，发现那烟竟稀疏着母亲的白发。

杏花。嗡嗡的蜜蜂总能唱出遍及村庄的沁香。那花，白的粉的瓣儿红的紫的蕊，在空隙的天空中铺满了锦簇的芬芳。飘落的玩伴，总不忘母亲温暖的怀抱，为天上的星星点缀地上的光芒。那刚刚玩过家家的地方，新生的力量总是那样不曾怀旧的奔放。

童车。童车简单的只有四个轴承和一块木板。推行时总伴有吱嘎吱嘎的乐章。杏树下面，和着夕阳的微香，笑声定格在轴承轮子滚过的每一寸土地上。那块木板是车的脸，我却踩着它寻找幸福。幸福，便是爷爷的杰作和慈祥的目光。

手擀面。面粉在那双手的抚摸下，竟有如此多的艺术元素。雪一样的细腻，与水的温度作了玩伴后，竟成了各式各样的精灵。当精灵跳跃的时候，谁的灵魂在绽放温暖的微笑？又是谁在流动儿时的血液，如今却成就了别人的梦想？

烙饼。烙饼总是顽皮的滚着自己固有的扁圆式体型，却能发挥隔空取物的功力，香成别人心中的分泌物。它的距离，是一个游子踏遍千山的长度，是一个仰望者透视星空的厚度。是谁在把烙饼咬成弯弯的月亮？神没有回答，星星却悄悄的眨了眨眼睛。

门前的渠。渠是什么？有种声音说渠是血与汗的长城。但渠总展现着深黄的外衣。也许渠不愿意透露过去的伤心往事和成长史，也许血遇着汗便成了深黄的沉稳。渠总是有让人仰望的高度和令人敬畏的深度，还有谁也无法追及的长度。十几步的距离，却要我用一生仰望。因为渠的身体是由框的高度积高的。每一框的高度，都需要用尽全力踏上去。渠也很浅。里面的孤魂却深成了一种敬畏。渠却很长。渠的血液流了一个世纪。流淌进每一位村姑的心坎，甜成了孕育的喜气和一个世纪的金黄。

儿歌。是神在低声吟唱么？至今没有得到神的幸临，望着大河奔腾的脚步，难道是神睡着了？在路上，每一种笛音都能响彻心底静寂茫然的伤疤。梦，一种难以企及的音符的维度！

第五篇：古韵美文

【古韵美文】多情皎月恨别离，有意梧桐叶满堤。回首只余风弄影，倾杯长醉奏瑶笛。清夜生霜坠寞菊，和衣辗转小庭虚。递卮连向寒风问，流水碧天逢雁鱼。晚来长恨有情时，书卷焚清如旧痴。回首曲悠觞饮泪，相逢何故觅相知！

【古韵美文】小桥流水醉婵娟，执笔还休浊酒连。夜问君心何故乱，细风遥指碧云天。风促潇潇倦雨歇，水香浮动柳横斜。鹧鸪曲绕山无数，一缕残辉洒碧阶。一江春水梦中流，过雁长鸣倚不休。漫漫清宵谁与共，残香冷酒最温柔。（ : 【古韵美文】恰逢秋叶纷飞时，微风掠过，残留淡淡的忧伤，无尽的愁绪。幕幕生离之别，望茫茫烟草，叶叶漂黄，潇潇暮雨；不似愁，恰逢绵愁；不似泪，恰逢挥泪；不似深秋，胜似深秋。憾。自有短似相见，长似思念。唯现张张陌生又惆怅的脸，或许短暂，或许漫漫!

【古韵美文】碧叶飘零细雨生，朝云默默倚西城。冷香连抚杯中影，幽曲轻挑梦里灯。淡月执云倚碧峰，鹧鸪浅唱夜朦朦。幽思长绕天涯处，缕缕清香缕缕风。雁鱼来去太匆匆，芳浦残阳别样红。柔柳欲休风不止，佩环如旧月朦胧。

【古韵美文】夕阳默默抚纤云，春色含羞倚绿荫。过尽飞鸿皆不是，淡香红豆断弦琴。夜执纤手漫长汀，昨日蝶翩碧水清。渺渺天涯无尽处，寒风断续雨如冰。曲声无倦绕芳樽，寂寞香笺寂寞人。夜色敲窗回首望，月华如旧落英纷。

【古韵美文】情切切，意脉脉。拼却痴心逆俗尘，飞鹰解情越南北。君意浓，我心痴。千般娇，万般怜。纤手相拥，柔情相偎。缠绵绣帏遮，缱绻羞春光。一颦一笑系君心，一语一言暖我怀。回想前生未了缘，泪滴成冢怨孟婆。误尽几世佛前愿.鸳鸯并颈已成空。恨悠悠，不休！

【古韵美文】爱君忘生死，情深已忘已。奈何君被红尘绕，不得比翼双双飞。相见欢，相思苦，结发难上难。红线无着系，徨徨复戚戚。梁上燕又笑我，孤零。青鸟难载八行锦，浮云又来遮望眼。人恹恹，不胜忧。晨晨昏昏苦思量，痴心愿把今生了。

【古韵美文】半世浮萍叹薄命，多情终被无情弃。弹指锦瑟付流水，一朝梦醒倍凄凉。意索然，泪阑干。了无趣，心已灰。枯心度日为稚女，古井无波葬华年。日月梭，光阴箭。情益深，牵挂浓。一日未见逾三秋，各恨华年未执手。佳期如梦缘难续，今生重逢枉断肠。有泪如倾！

【古韵美文】轻落，一点一点消融。遥望中，一丝一丝心痛。花落花开开不休，上善若水水自流。红颜远，相思苦，几番意，难相付。情难舍，心难留，花朝月夜，转眼便成指间沙。那一刻，繁花落尽君辞去。那一刻，韶华远去无处寻。那一刻，孤影成形泪湿衣。【古韵美文】落花不解伊人苦，谁又怜惜伊人情。空伤悲，独愁怅，怎解此心凄凉。风吹，心冷，思念长；凝眸，望川，人断肠。月下孤影，人心创…同是断肠人,不知心伤几许。同是天涯路,不知通向何往。只记得，花开瞬间的美好。谁能知，花落一刻断肠音。

恨别离,琴锁尘埃。抚香腮,空自相怜,肠断柔怀。灯前写尽书无数,雁回无音讯,郎意难猜。独抱凄 凉,任凭泪雨成灾。寒衾孤枕悲何限,叹流年,总是愁裁。祈尘缘,朝暮依依,对镜妆台。

【古韵美文】花开彼岸，灯火谁阑。千丈红尘浪，淘尽离合悲欢，幻化了多少错。你的纤腰的束带上，环佩午夜空灵的轻响，唤会我蔓延的思绪。一弧弦月，悄上柳梢，是谁在夜来晚风中怅然愁叹，又是谁在寒月之下邀月共舞，谁又把谁遗忘在落花的尸骨间。

1.用我三生烟火，换你一世迷离。2.听弦断，断那三千痴缠。坠花湮，湮没一朝风涟。花若怜，落在谁的指尖。3.我在河的对岸观望我的青春，看得平静又伤感。4.待浮花浪蕊俱尽，伴君幽独。5.天不老，情难绝。心似双丝网，中有千千结。6.风华是一指流砂，苍老是一段年华。7.山河拱手，为君一笑

轻落，一点一点消融。遥望中，一丝一丝心痛。花落花开开不休，上善若水水自流。红颜远，相思苦，几番意，难相付。情难舍，心难留，花朝月夜，转眼便成指间沙。那一刻，繁花落尽君辞去。那一刻，韶华远去无处寻。那一刻，孤影成形泪湿衣

你说繁华落尽.此生不渝；后来踏马离去.只有伊人独泣/你说帘外海棠，锦屏鸳鸯；后来庭院春深，咫尺画堂/你说笛声如诉,费尽思量；后来茶烟尚绿,人影茫茫。你说可人如玉，与子偕臧；后来长亭远望，夜色微凉.你说霞染天光，陌上花开与谁享；后来烟笼柳暗,湖心水洞影无双。

静水流深，沧笙踏歌，如花美眷，只缘感你一回顾，使我常思朝与暮。转身后，一缕幽香远，逝雪浅，春意浓，笑意深。一叶绽放一追寻，一花盛开一世界，一生相思为一人。『 【古韵美文】纤手簪花,青丝重理,羞怯颔首低埋。忆旧时人,缕缕幽怨袭来。梁间燕子飞来去,