膳食科工作总结暨2012年工作计划

第一篇：膳食科工作总结暨2012年工作计划

膳食科工作总结暨2012年工作计划

2011年膳食科在校党委、校领导的正确指导下，在各处室的大力支持和配合下，完成了学校交给的各项任务。

今年，食品价格猛涨，我们结合学生群体的特殊性，将伙食价格分成了多个档次，并且把重点放在了全力满足贫困学生的需求上，力求让每个学生都能吃的起，吃的饱。征求意见，加强交流沟通，增进相互理解。

从上一年膳食科总体完成各项任务中，我们认真总结工作中的薄弱环节。加强思想教育，将不断提高全体炊管人员的思想素质和凝聚力做为2012年的工作重点。调动好工作人员的积极性，充分发挥好个人特长。为此我们决定加强膳食科的管理员的管理水平和业务水平，增强他们做好炊事员思想工作的能力和日常工作的落实能力，真正做到管好人，用好人，高标准完成各项任务。

后勤为前勤服务，是我们工作的总目标。我们根据目前市场价格高，在保证各类人员的工资，支付水电、煤气费用的同时，调解销售与消费的价格矛盾，合理制定食堂饭菜价格。把爱护公物、安全操作、节约开支，同个人考核与经济利益结合起来。

食品安全重于泰山，要么不出事，出事就是大事故。我们把这样的思想时刻铭记在膳食科每个人的脑海中，把安全工作真正落实到实际行动中。对学校领导安排的工作一定要做好，坚决杜绝浮夸风，好说话难办事的现象孳生。

新的一年已经开始，任务依然艰巨，我们要认真总结去年的工作，对好人好事，要进行表彰和奖励，树立业务标兵，起到良好的带头作用。对工作中的薄弱环节，要在认真总结经验教训的基础上，深入开展自评、自查、自纠的活动，以促进和指导今后的工作。在2008年的工作中，我们要深入开展优质服务活动，尽最大努力满足师生的需求，以良好的形象展示膳食科的精神风貌。

第二篇：膳食科工作职责

膳食科工作职责

一、膳食科科长职责

1、负责学校餐饮管理的全面工作。执行国家的法律、法规和学院的各项规章制度，完成后勤处下达的目标任务。

2、负责膳食科工作计划、工作总结。

3、负责膳食科维修改造工作计划和预算，安排专人负责临时性维修改造工作。

4、每天一次餐饮安全工作巡查，发现的问题及时指出，及时整改。巡查有记录，有负责人签字的整改通知留档。

5、每月前五个工作日内上报上月学生餐和教师餐盈亏情况，每天做上一天的盈亏情况。

6、负责膳食科及及饮食服务中心各类人员的岗位职责，规章制度工作流程、实施细则，记录表格等的制定与实施，做好年终工作总结。

7、牵头对入库货物进行检查核对，核对内容包括货品、规格、质量、重量、价格、票证、台帐登记等内容，检查情况有记录。

8、牵头对各个食堂的留样及记录情况进行检查，检查有详细记录，需整改的有应整改人签字的整改通知，每月不少于2次。

9、负责学院内餐饮从业人员的政治业务学习、思想教育、安全教育、职业道德规范教育和业务指导等工作，特别是安全教育，必须有详细的学习记录，每学期不得少于10次。

10、定期召开伙食监督工作会，每学期不得少于两次，听取就餐师生的意见和建议，及时整改存在的问题。会议有相关记录。

11、对各部门的签单做好详细的登记和管理，及时办理经费划拨手续。

12、牵头对电路、罐装液化气使用、灭火器情况的监督检查工作，每星期不得少于1次，检查有登记，整改有通知及整改情况反馈。

13、负责各类临时性定餐的安排、服务工作。

14、做好员工工资的结算工作。

15、做好国有资产的管理工作，包括登记、日常维修、报废、防盗等工作。

16、完成处领导交办的其他工作。

膳食科内勤管理员工作职责

1、负责食堂各类维修管理。

2、负责食堂现金收入管理工作，及时上缴。

3、负责经营户各类费用的统计、核对、收取工作。

4、做好与卡务中心的对接工作，于每月第一个工作日（一品堂为每旬第一个工作日）从卡务中心拿到上阶段未结算终端机费用的纸质文件，认真核对并签字后，完成相关手续，及时发放终端机费用。终端机费用结算原则上不超过三个工作日（领导不在学校等特殊情况除外）。

5、对电路、罐装液化气使用、灭火器进行经常性检查，每星期不得少于2次，检查有登记，整改有通知及整改情况反馈。

6、负责各类临时性定餐的安排、服务工作。

7、对入库货物进行检查核对，核对内容包括货品、规格、质量、重量、价格、票证、台帐登记等内容，检查情况有记录。

8、对各个食堂的留样及记录情况进行检查，检查有详细记录，需整改的有应整改人签字的整改通知，每月不少于2次。

9、完成领导交办的其他工作。采购组工作职责

1、认真学习新《食品安全法》，严格按照新法的要求采购原料、半成品、食品等，并按规定索取相关证照。

2、外出采购必须三人同行，否则验收人、审核人有权拒收货品或拒绝支付费用。

3、及时准确掌握市场信息，根据货比三家，价廉物美的标准进行采购，杜绝电话采购、人情采购等现象，每次采购回来，不超过一个工作对采购价格进行公布，接爱师生监督。

4、采购大宗物资时，必须到经招标办确定的供货商处进行采购，并认真核对品名、规格、厂址、生产日期、保质期、质量合格证或检测证等的检查和登记工作，“三无”食品一律禁止购买。

第三篇：膳食科9月份工作小结

膳食科9月份工作小结

1、完成一食堂的燃气改造工程，并安装好天然气灶具。

2、积极配合协调学院相关部门做好2012级新生进校工作；集团全体成员加班加点，确保了学生报到和新生进校后的正常就餐。

3、完成对澡堂进水管道改造工作。

4、积极配合相关部门做好新生军训期间教官及学生的后勤保障工作。

5、完成领导交办的临时工作。

第四篇：膳食科服务员工作考核办法

膳食科服务员岗位考核办法

为了进一步加强对前厅服务员的管理，进而提升餐厅服务员的服务水平，现制定服务员岗位考核办法，从5月11日起试运行。

一、劳动纪律

1.不迟到、不早退。工作时间离岗必须和上级打招呼；工作时间以外离院必须向主管报告。5分

2.服从上级工作指挥与安排。对于组长有意见，可以向主管反映；对于主管有意见，可以向科长反映，不得越级申诉。5分

3.岗前、岗中喝酒或者岗前吃葱、蒜等浓烈气味的食物。5分

4.当班期间聚堆聊天、嚼口香糖、吃东西、干私活、看书报杂志、玩手机、打闹嬉戏。5分

5.当班期间大声喧哗，讲不雅语言。5分

6.对客人不礼貌。5分

7.在院内不走员工通道。2分

8.当班时不得打私事电话。如必须接电话时，须到餐厅外面不影响客人的僻静处（同时要让在岗的同事知道自己暂时离开岗位），且离岗不得超过二分钟。2分

9.在通道遇到客人且直线距离在两米以内时，要主动向客人微笑示意。2分

10.在和客人相遇时,让客人先行不可与客人抢道。2分

11.不得在客人面前与同事窃窃私语,互相交头接耳。2分

12.不得伏在餐台上填写单据,不得将托盘放在客人餐桌上。2分1

13.不可在有客人的场合,叉腰,手插入口袋,剔牙,搔头挖耳,挖

鼻孔,伸懒腰,打哈欠,剪指甲。2分

14.私吃客人遗留食品或疗养院食品。2分

15.当班时打盹睡觉者。2分

16.随地丢弃烟头、吐痰、乱扔杂物。10分

17.与同事工作不配合或者故意刁难。10分

18.拉帮结派，挑拨煽动，一切不利于团结的言行。10分

19.工作中欺上瞒下，隐瞒事实真相，颠倒黑白是非。10分

20.言行影响客人或者疗养院、疗养院工作人员声誉。10分

21.私拿、盗窃公私财物。辞退

22.故意破坏公私财物。辞退

23.拾到客人遗落物品不上交。辞退

24.院内赌博、打架斗殴。辞退

25.无论何种理由与客人打架（紧急情况为了制止客人的严重侵

权行为除外）。辞退

26旷工。辞退

二、仪容仪表

27.工装整洁，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子、挽

起裤腿。2分

28.面目干净。不得浓妆艳抹或身上有浓烈化妆品味道。2分

29.鞋袜整齐，穿指定工作鞋且鞋面无明显污渍。袜口不宜短于

裤脚。2分

30.不得留长指甲，不得涂抹指甲油。不得佩戴首饰。2分

31.头发整洁干净，不留怪异发型，女员工发不过肩，前额不过

眉；男员工不留鬓角、胡须。2分

三、工作规范

32.为客人服务时不使用礼貌用语或者使用禁语。2分

33.不按指定要求打扫卫生或者卫生不达标。2分

34.不按规范站立或站立时间未达到要求。

35.开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备工作不到位。2分

36.未及时清理客人就餐留下的空瓶、空箱、空餐具或者补充餐

具不及时。2分

37.在规定时间内未完成工作任务。2分

38.在有客人的的场合作业操作声过大。2分

39.未经主管批准擅自给客人加菜，加酒水。2分

40.对客人就餐要求，传达有误。2分

41.地面、台面洒落的菜肴、汤汁、杂物未及时清理。2分

42.发现质量、数量、卫生等问题而没有及时通知上级。5分

43.客人产生抱怨、意见而没有及时向上级汇报。5分

44.客人提出的帮助请求没有回应。5分

45.不了解疗养院的基本情况和餐厅的每日菜谱。5分

46.发现问题不理睬、不过问、不解决。5分

47.客人投诉或突发事件未能及时圆满解决或不及时上报领导。

10分

48.离岗前不检查/关闭水、电、气、门窗等危险源。10分

四、以下情况予以奖励

1.客人向主管或主管以上人员提出对服务员的表扬。5分

2.工作出色经常得到客人或者上司表扬。50分

3.合理化建议被采纳。10分～100分

五、说明：本考核采用加减分与薪水挂钩办法。违规采用减分，奖励采用加分，1分10元，在当月工资中兑现。考核人为前厅主管。

1.考核结果以考核人签发《膳食科餐厅服务员现场考核告知书》

为准。

2.被考核人对减分考核结果有异议的，可以从签字起15小时之

内向科长申诉。

3.被考核人现场拒绝签字的减分考核，按双倍分值进行考核。

4.被考核人现场拒绝签字的减分考核，如果申诉成功，扔按一倍

分值进行考核。

二〇一四年五月九日

第五篇：膳食科8月份工作小结

膳食科8月份工作小结

1、为一食堂基建、天然气管道等工程的施工作积极的准备，为尽快施工创造条件。

2、积极配合协调基建、天然气工程施工和灶具（设备）采购相关工作；集团全体成员加班加点，认真完成相关工作准备，确保了学生报到和新生进校后的正常就餐。

3、加强质量管理和成本控制，执行集中统一采购制度，确保各食堂原材料的正常供应。

4.积极对基础设施进校维修改造，尽力为广大师生提供在洗澡、开水供应等方面的服务。