第一篇：值班流程
值班人员岗位职责
岗位职责：
值班人员必须按表值班，不得私自调换人员及岗位，值班时间不得无故脱岗，值班时间视为上班时间，按照规章制度严格执行。
不得擅自离开工作岗位，若有事需请假，根据情况时间不得超过15分钟。（若超过指定时间，按迟到计算。）
负责接听订餐电话，作好详细记录。（订餐本未记录清楚客人订餐信息或没写记录人姓名，扣5分。若电话铃声响三遍以上，才接起来，前厅全体值班人员，每人扣10分。）
主动接待中午就餐客人，不得聚堆聊天、玩手机、吃东西、干私活。（若违反本条规则，每项扣5分。）
服务人员在有客人的情况下，进行站台服务，可根据情况轮流休息。非休息时段，不得入座休息。（若非休息时段，值台人员入座休息，扣5分。） 当客人走完后，按标准重新恢复台面，关闭气阀及部分照明等注意节约避免浪费。（若检查不合格，服务人员全体处罚，各扣5分。）
值班时间为早班：14：00——17:00点，晚班：22:00至打烊。在值班时间，值班人员认真做好的自己的本质工作，（若出现违纪违规现象，按岗位职责处罚。）
值班下班流程
················································································ ★ 早班下班依照(六桌下线法)下班：
★ 晚上，值晚班人员先吃饭,早班人员看好值晚班人员的台位，做好接待服务。
一：待早班人员吃过饭，各自回到自己台位上，清理走了的台位，卫生完成后，关闭气阀及部分照明，报告领导检查，等候下班通知。
6桌以上，早班和值晚班人员必须一起清理打扫，直到留6桌还在就餐中的桌数，留给值晚班的人员。
若刚到6桌可以下线，又有客人进店消费，则安顿好客人待上完菜，早班领导跟值晚班领导协商下班。················································································ 二：待早班人员吃过饭，各自回到自己台位上，清理走了的台位，卫生完成后，关闭气阀及部分照明，报告领导检查，等候下班通知。
6桌以下，早班和值晚班人员必须一起清理打扫，直到剩还在就餐中的桌数，留给值晚班的人员。
若早班和值晚班人员一起打扫卫生时，还有客人陆续离店，必须接着清理卫生，留下还没有走的客人，留给值晚班人员。················································································
晚班服务人员工作流程
★、保洁工作流程：
收台，擦桌子，擦小料台。
清洗杯子，汤壶，餐车，擦餐具，杯子。
整理围裙，补充烟灰缸，清扫大厅角落地面卫生。 更换大厅、包间、中厅垃圾袋。
每周六洗卫生间、传菜地毯，周日刷门口石梯。 以上工作按标准完成，在3：00检查，不合格扣10分。★、服务员工作流程：
主动迎接进店客人，向客人提供优质服务。 3：30之前，清扫整个大厅地面。
清理晚班区域的桌面卫生及地面卫生，卫生完成后，站台迎接客人。 晚班服务员严格按照下班流程，认真完成工作职责。
吧台人员在下班时，关闭大厅所有照明和气阀，把对讲机充上电。 若第二天检查不合格，晚班全体人员处罚，扣10分。
第二篇：餐饮部值班流程
餐饮部值班流程
一、服务员
（1）值班人员每天早上去开门，开灯，把有客情包厢门窗打开通风。
（2）中午有客情值班人员首当看台。（3）中午在吧台听接电话。
（4）晚上锁门，关灯，检查电器，热水壶等有没有关。（5）有必要的话向第二天值班人员做一下交接。（6）值班者收拾餐桌，包括摆椅子。
二、传菜员
（1）传菜值班员则应在当天打扫传菜区域过道，桌子，车子等。
（2）负责烧水，每天看客情把水烧开。
（3）晚上协助服务员检查电器，关灯，关空调，锁门。（4）整理好自己区域的工作台和托盘，每天必须清晰干净托盘。
礼貌用语
1、您好，欢迎光临东润国际大酒店。
2、您好，请问那个包房？
3、您好，这边请。
4、您好，请坐。
5、您好，请问这边喝点什么茶水有（菊花/龙井/铁观音/苦荞）
6、您好，请喝茶，小心烫口。
7、对不起，打扰一下，帮您换一下骨碟。
8、对不起，打扰一下，帮您换一下烟缸。
9、请问这边需要加点红（白）酒吗？
10、您好，这是吃牛排和鹅肝用的刀叉。
11、您好，您的菜已上齐，请慢用。
12、请带好自己的随身物品。
13、谢谢光临请慢走，欢迎下次光临。
第三篇：值班经理流程
值班经理工作流程及注意事项
工作流程：
1、晚上8：30分到店，到店时先对店整体及店周边卫生巡视一遍，并给员工安排好员工餐。
2、与大堂经理、后堂经理、店经理进行交接，了解情况，比如客人情况哪些顾客需要打折
等，另一方面如员工哪些不舒服或是精神状态不好的应立即换下来。
3、交接完后如能清班便及时清班，如客人较多，不能清班时，一定要深入到顾客当中去，了解客人的需求爱好，确保客人满意率。
4、清班时应注意一定要及时，不能拖班，能一个认干的事绝不让两个人做。
注意事项：
1、放下班音乐前一定要先检查员工餐是否准备好。
2、顾客满意率：（1）客人进店无人接待（2）客人离店无人送客（3）每位员工是否把
所有的注意力都放在客人的身上（4）每桌顾客旁边是否有服务员，不能出现一边收
拾一边看台（5）有无背景音乐（6）买单的速度及准确性
3、打扰顾客方面的注意事项：（1）下班员工在大厅大声喧哗、打闹（2）下班员工在大
厅边走边打电话（3）穿着便装在大厅行走（4）旁边有客人进餐，旁边安排员工餐
（5）员工端着餐盘在大厅边走边吃（6）音乐声太大（7）拉泔水的人在客人
身边走动
4、质量、速度、准确方面：前堂：酒水、调料、香葱、毛巾、柠檬水、豆浆、汤、转移箱、杯筐、水果、消毒柜、餐具
后堂：菜品、锅底（特色）、宰杀的鲜货、黄腊丁、泥鳅、甲鱼
等、汤的温度、小吃、主食、捞面、凉菜。
5、收尾工作：前堂：工作柜内的转移箱、杯筐、锅圈、口布、围裙、衣套叠放、快套、毛
巾、杯子的回收、调料、香葱、水果的回收、客人走后台面的收拾、地面的干净。
后堂：洗碗间、洗杯间、洗锅间、餐巾房、后厨下水道冲洗、地面清洗、后
厨操作台、保鲜柜、冰柜的清理、各种菜品、小吃、凉菜、锅底的收
检和保管、准备下午或第二天的菜品，切粉带等。
6、卫生工作：前堂：前厅有客人和无客人的区域台面和柜子表里的整洁、门店周围100米
以内卫生、门迎电梯、楼梯的卫生、卫生间蹲位和洗手间的卫生等。
后堂：洗碗间、洗杯间、洗锅间、餐巾房、配料房、上菜房、初加工房、走
廊、后门、楼梯、电梯、储存泔水、垃圾、扫把、拖把、铲子的地方。
7、节约工作：（1）没人的地方灯是否关掉，下班时是否及时关水电气（2）是否及时回
收调料、香菜、葱花、豆浆、汤、水果（3）多的菜品是否及时推荐给客人，如：黄
腊丁、鱼片。
值班经理岗位职责：
1、到店上班履行店经理的权利
2、负责前后堂低峰期人员、卫生、节约工作
3、保证顾客满意率
4、发现员工中的不良现象及时与店经理或前后堂经理进行沟通。
第四篇：值班经理工作流程
总值班经理工作流程
17：30 —— 18：00向前台报总值班姓名，便于前台联系。17：35 —— 22：00认真查看值班日记，了解并处理上班移交事项。向前台了解当日客情，了解住房数和预订情况。
（1）了解有无重要团体、会议、vIp，了解其他注意事项，并检查准备工作。
（2）到中餐部了解当日客人就餐情况，了解当日预定，有无重要客情，并加以关注。
（3）检查迎宾，PA，餐厅，工程，保安等处的工作状态是否正常，有无急需解决的问题。检查他们的劳动纪律，仪表仪容，礼节礼貌，服务标准卫生情况，对好人好事提出表扬，对存在的问题加以纠正。
（4）控制大堂的秩序，如背景音乐，灯光，大堂公共卫生，大堂卫生间卫生。
（5）及时处理客人提出的意见和投诉，根据授权协助前台，餐饮部挽留每一位上门的客人消费，随时处理突发事件。
22：00后检查餐饮部结束工作，提醒关好水、电、燃气、灯、门等。22：00—— 23：30巡视酒店各区域，检查节能情况，员工在岗情况，安全状况。
23：30后视情况可进值班休息房休息，通知前台叫醒事件（顺便检查前台叫醒质量）
23：30—— 次日8：30随时准备去巡视区域和处理突发事件。次日8：30详细记录值班日记，突出交接重点和当晚务必处理的事项。
第五篇：值班经理流程及注意事项
值班经理流程
1.18:00 在一楼办公室办公，确保对讲机电话的畅通，确认当天入住情况，散客**间、团队**间，所有团队类型（国外旅游团、国内旅游团、会议团队、协议团队、散客团队等等）、团队行程时间、及团队住房数量； 2.22:30 巡视酒店所有公共区域，确保治安、把控灯光开关、落实水电能耗的节约；
3.23:00 与厨房对接次日早餐人数及相关注意事项； 4.23:30休息，确保手机畅通，人在酒店； 5.次日6:30餐厅开餐；
6.9:00早餐结束，关餐厅门与厨房做好交接；
7.9:30整理好值班物品，与执行总经理交接相关事项；
8.10:00检查好餐厅卫生及公共区域卫生，与下一位值班经理交接工作； 9.10:30回到原工作岗位，安排好部门工作； 10.14:00开始休息半天。值班经理注意事项
酒店值班经理又称总值班，被授予代理执行总经理的工作权限，但不是执行总经理的全部权限，如经营决策权、人事任免权等不属于值班经理权限，值班经理值班期间应注意以下几个问题： 保持与上级的联络；
1.了解各部门人员到岗情况； 2.保证联络畅通；
3.掌控值班期间的运营情况； 4.巡查各部门工作品质情况； 5.量力而行充分发挥职能作用； 6.不断学习，提高应变能力； 7.做好值班记录和交接工作。
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