第一篇：餐饮1-4章复习题
1-4章复习题
一、单项选择题
1.（）人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。
a.完全不同 b.完全一致 c.不尽一致 d.大体一致。
2.（）餐饮场所的地点要设在________。
a.城市中心 a.经济中心 c.旅游或文化中心 d.交通便捷之处
3.（）餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
a.无形性 b.一次性 c.综合性 d.差异性
4.（）餐饮生产的特点之一是：_________。
a.生产量难以预测 b.销售量受进餐时间的限制 c.无形性 d.直接性
5.（）餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有______。
a.无形性 b.一次性 c.同步性 d.差异性
6.（）针对______的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
a.无形性 b.一次性 c.同步性 d.差异性
7.（）餐饮服务质量的好坏取决于___________。
a.客人需求的满足程度 b.服务员的服务态度 c.服务程序 d.服务方式
8.（）客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_______等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。
a.服务方式 b.服务质量 c.服务程序 d.服务态度
9.（）中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿__________。
a.正对门的方向 b.隐藏起来 c.斜对门的方向 d.以上均可
10.（）铺台布时要求一次到位，台布_________。
a.正面凸缝朝上 b.正面凸缝朝下 c.反面凸缝朝上d.反面凸缝朝下 11.（）_________托盘一般用于托运较重的物品。
a.大方形托盘 b.大圆形托盘 c.中圆形托盘 d.小方形托盘
12.（）主要用于递送帐单、收款、递送信件等。
a.小方形托盘 b.中圆形托盘 c.中方形托盘 d.小圆形托盘
13.（）几种物品同时装盘，应该___________。
a.贵重物品放在盘的里档 b.重物、高物放在外档 c.轻物低物放在盘的里档 d.重物、高物放在里档
14.（）___________是最基本的餐巾折花手法。
a.折叠 b.推折 c.卷 d.捏
15.（）餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用________控制间距。
a.食指 b.中指 c.拇指 d.无名指
16.（）餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以___________为宜。
a.一种或两种 b.每桌一种 c.每座不同 d.不超过十种
17.（）中餐厅主要任务是接待___________。
接待宴会客人 b.接待散客 c.接待贵宾 d.接待商人
18.（）中餐厅应合理布局，一般小桌应________摆放。a.靠边摆放b.靠里的角落c.摆放在餐厅中间d.摆放成六角形 19.（）中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟_________。
a.1CM b.2CM c.3CM d.4CM 20.（）中餐零点餐厅，一般只摆放________。
a.啤酒杯 b.软饮料杯 c.列酒杯 d.葡萄酒杯
21.（）要求冰镇后饮用的酒有_________。
a.红葡萄酒 b.白葡萄酒 c.茅台酒 d.黄酒
22.（）中国的_________和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。
a.白酒 b.黄酒 c.葡萄酒 d.啤酒
23.（）餐桌上的菜肴过多时，服务员应_________。
a将客人不太爱吃的菜撤走 b.大盘换小盘
c.盘子上面叠盘子 d.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜 24.（）中餐厅迎宾时，服务员应走在客人___________左右，引领客人到适当的座位。
a.左前方1米b.左前方2米c.右前方1米d.右前方2米
25.（）当客人入座后，迎宾员应打开菜单第_______页，递给________。
a.1；主人 b.2；客人 c.1；客人 d.2；主人
26.（）中餐茶水服务时，应注意_________。
a.壶嘴不可对着客人摆放 b.壶嘴不可对着主人放 c.壶嘴应对着主人放 d.壶嘴应对着主人放
27.（）迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在____________的餐位。
a.靠窗口或靠门口 b.显眼位置 c.均匀分配 d.靠近餐厅 28.（）在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：“___________”
a.您可以点菜了吗？ b.我可以为您点菜了吗？ c.您现在想点菜吗？ d.现在可以点菜吗？
29.（）传菜部一般由________进行画单控制传菜。
a.餐厅经理 b.餐厅主管 c.传菜部主管或领班d.传菜部专人负责
30.（）具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是_________。
a.头盆 b.甜品 c.色拉 d.面包
31.（）西餐厅一般以_________为主。
a.复杂的杯花 b.复杂的盘花 c.简洁的杯花 d.简洁的盘花
32.（）在西餐酒水服务时，应在客人认可后，按照___________的原则，依次为客人倒酒。
a.男士优先 b.女士优先 c.先宾后主 d.先主后宾
33.（）在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应___________。
a.询问客人是否需要加一瓶b.询问客人是否需换酒的种类 c.立即将空杯撤掉d.立即去酒吧取酒
34.（）西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用_________。
a.红葡萄酒 b.白葡萄酒 c.烈酒 d.雪利酒
35.（）__________是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。
a.英式服务
b.法式服务
c.俄式服务
d.美式服务
36.（）__________较法式服务节省人力，服务速度也较快餐厅的空间利用率高，又能显示其讲究优雅的特点。a.美式服务
b英式服务
c.俄式服务
d.意大利式
37.（）美式服务又称__________。
a.餐车服务
b.盘子服务
c.家庭式服务
d.大盘服务 38.（）一般零点餐厅采用___________。
a.美式服务b.法式服务c.英式服务d.俄式服务 39.（）_________菜是被公认的西餐的代表。
a.美式菜b.法式菜c.俄式菜d.中国菜
40.（）爱用水果做菜是_________菜的特点。
a.美式菜b.法式菜c.俄式菜d.中国菜
41.（）中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从___________摆放餐具。
a.主宾坐位按顺时针方向依次用右手 b.主宾坐位按逆时针方向依次用右手 c.主人坐位按顺时针方向依次用右手 d.主人坐位按逆时针方向依次用右手
42.（）中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以_______为宜。
a.五分 b.六分 c.八分 d.十分 43.（）中餐宴会正确的上菜位置是________。
a.主人与主宾之间 b.主宾与次宾之间
c.陪译座之间 d.副主人与副主宾之间
44.（）中餐宴会一般在宴会开始前________左右摆好冷盘。
a.5分钟 b.10分钟 c.15分钟 d.30分钟 45.（）国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以 ________。
a.左为上，右为下 b.右为上左为下 c.左右均可 d.应上下悬挂
46.（）饭店一般上________以示宴会结束。
a.鲜花 b.汤 c.水果 d.米饭 47.（）关于宴会，下面哪种说法是错误的：_________。
a.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌 b.正式宴会设有致词台
c.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗 d.中餐宴会开始前必须做好场景布置
48.（）宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的__________。
a.向客人询问病情 b.保留宾客所用食物留待化验
c.向上级汇报 d.赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药
49.()宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此，______________。
a.在宾主讲话时将酒水斟齐 b.在宾主讲话前将酒水斟齐 c.在宾主讲话后再斟酒 d.以上均可
50.（）中餐宴会座次安排时应注意，台面置于厅堂正面，主人位在__________。
面正对门的方向b.背对向门的方向c.门的左侧d.门的右侧
51.（）中餐宴会摆台用的三杯指的是______。
a.水杯、黄酒杯、烈酒杯 b.水杯、葡萄酒杯、烈酒杯
c.啤酒杯、黄酒杯、烈酒杯 d.啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯
52.（）大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先行到达的客人_______。
a.准备餐前鸡尾酒服务 b.提供休息室c.提供茶水d.提供香巾
53.（）根据宴会的入场时间，_______提前在宴会厅门口迎接客人。a.宴会主管人员b.值台员c.迎宾员d.宴会主管人员和迎宾员 54.（）“花好月圆”这个菜一般用于________。
a.内地婚宴b.港澳婚宴c.寿宴d.以上均可 55.（）一般的中餐宴会一桌摆_______菜单。
a.人手一份b.一桌四份c.每桌一至两份 d.一桌六份 56.（）西餐正方形台一般设在宴会厅的_________。
a.宴会厅的中央b.宴会厅的门口c.宴会厅的角落d.宴会厅的边上
57.（）西餐宴会的席位安排也应遵循“___________”的原则。
a.高近低远b.中心第一c.男左女右d.女士优先
58.（）在西餐宴会开始前_______，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。
a.5分钟b.10分钟c.15分钟d.20分钟
59.（）西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为________左右。
a.10分钟b.20分钟c.30分钟d.一小时
60.（）西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先 ________，再上头盆。
a.上香巾b.上茶水c.上咖啡d.斟酒
61.（）西餐宴会服务中，为客人上汤时应加 ________，从客人右侧送上。
a.味精b.酒类c.垫盘d.毛巾
62.（）西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好 _________。
a.红葡萄酒b.白葡萄酒c.白兰地d.香槟
63.（）西餐中不与肉类配的菜肴有 ________。
a.色拉b.蔬菜c.沙司d.甜点
64.（）在西宴会中应在________时间安排宾主致辞。
a.上主菜前b.上副盆前c.喝咖啡时d.用过奶酪后开始上甜品时
65.（）宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人_______。
a.征求对服务的意见b.送上面包c.推销餐后酒和雪茄d.送上小毛巾
二、多项选择题
1.（）由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮酒企业必须。
a、改善就餐环境b、增加服务项目 c、延长营业时间
d、提高餐位利用率 2.（）餐饮原料及产品具有很强的。
a、变动性
b、时间性
c、季节性
d、价格性 3.（）餐饮企业接待的人数数量受的限制。
a.营业面积的大小 b、菜肴价格的高低
c、菜肴品种的多少
d、餐为数的多少
4.（）我国的餐饮业正走向
的阶段，出现百花齐放、百舸争流的局面。
a、市场化
b、国际化
c、地方化
d、多元化
5.（）下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是。
a、酒吧服务
b、会议服务
c、客房送餐
d、外卖服务
6.（）常见的外卖形式有。
a、中餐宴会
b西餐宴会
c、冷餐酒会
d、鸡尾酒会
7.（）餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指。
a、政治上坚定
b、精神上愉快
c、思想上敬业
d、品质上崇高 8.（）宴会根据
来选择色彩和花型。a.宴会规模
b.主客位
c.宴会规格
d.时节
9.（）整瓶的葡萄酒在开瓶前，应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的。
a.避免差错
b.表示对客人的尊重
c.显示服务的礼遇
d.促进销售 10.（）
时需要更换骨等餐具。
a.吃完带壳的菜肴后
b.上名贵菜肴前
c.上甜品前
d.菜肴口味相差很大时
11.（）中餐厅的主题风格主要从
等方面综合体现。
a、中餐厅的取名
b、色调、灯光
c、菜肴、饮料
d、家具、艺术品陈列、绿色植物 12.（）下列描述那些是错的
a、着装华丽的客人应安排在风景优美的角落，不受打扰。b先到的客人应安排在里厨房近的地方，以便尽快上菜。
c残疾的客人应安排在远离门的位置，尽量挡住其残疾的部位。d带宠物的客人要告知不能进餐厅。
13.（）餐厅客满时，还有客人前来，下列做法对的是。
a、请客人在休息区等候 b、婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐。
c、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐
d、免费提供菜单和酒水
14.（）客人的点菜单一般为四联，分别交。
a、服务员b、传菜部
c、收银处 d、客人
e、宴会部
f餐厅经理
15.（）以下对地方菜的描述正确的是。
a、是中国菜的重要组成部分
b、选用当地出产的优质烹饪原料 c、采用本地区独特的烹调方法
d、具有浓厚的地方风味
16.（）官府菜主要有。
a、孔府菜
b、宫廷菜
c、谭家菜
d、红楼菜
f、随园菜
17.（）
是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。
a、炸
b、烤
c、煎
d、贴
18.（）以下属于俄式菜的特点有：
a原汁原味，香醇味浓
b.口味偏咸
c.口味重，油腻大 d.偏辣
e.喜用水果做菜
19.（）以下关于西餐正确的说法有：
a.西餐烹饪最早出现在古埃及
b.西餐厅一般以杯花为主，美观大方 c.西式烹饪注重老嫩
d.西餐菜肴和服务尤以法式为代表
e.美式餐饮是英式餐饮的派生物
20.（）可以配任何菜肴饮用的酒有：
a.白兰地
b.雪利酒 c.香槟酒 d.玫瑰葡萄酒 e.红葡萄酒 21.（）欧式早餐的内容主要包括：
a.咖啡
b.果汁 c.火腿肉
d.面包
e.咸肉 22.（）餐后酒通常选用：
a.甜食酒 b.白兰地
c.利口酒
d.鸡尾酒
e.金万利酒
23.（）中餐宴会应该：
A 吃中国菜
B 用中国餐具
C 行中国传统礼仪
D 遵循中国饮食习惯 24.（）宴会厅在布局时要作到：
A 突出宴会主题
B 先左后右的原则
C 方便客人就餐
D 便于服务员服务 25.（）中餐宴会菜单应根据_____来编排。
A 来宾的国籍
B 宗教信仰
C 口味特点
D 宴会收费标准
26.（）在客人右侧为客人服务的是；
A 转盘式分菜
B 旁桌式分菜
C 分叉分勺式分菜
D 各客式分菜
27.（）正确的上菜位置是：
A 在主人和主宾之间
B 在副主人右边
C 在陪同和翻译之间 D 在陪同和陪同之间
28.（）西餐宴会的台形常见的形式有：
a.圆桌
b.“一”字形长台
c.“U”字形台
d.正方形台 e.”E”字形台
29.（）西餐宴会应该准备的餐饮用具有：
a.不锈钢用具
b.杯具 c.棉织品 d.服务用具 e.瓷器用具
30.（）西餐宴会服务中正确的做法是：
a.上汤时应加垫盘，从客人左侧送上
b.喝汤时一般不喝酒
c.西餐撤盘一般是徒手操作
d.在客人的右侧送上面包和黄油
e.遵循先宾后主，女士优先的原则 31.（）餐饮部的职能有：
a.掌握市场需求
b.进行餐饮创新 c.控制餐饮成本 d.合理制定菜单 e.增加营业收入
三、判断题
1.（）我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3，餐饮经营有特色的饭店，其
餐饮收入超过客房收入。
2.（）餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务称后台服务。
3.（）餐饮服务的一次性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业 的生产过程就是客人的消费过程。4.（）麦当劳是我国第一家洋外餐的餐厅，他把Q.S.C.V作为神圣不可侵犯的信条。5.（）连锁企业经营的产品是主店产品的“克隆品”其餐饮产品与服务应保持主店 的水准。
6.（）客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于12小
时的服务。
7.（）从事餐厅服务的人员必须身体健康，定期检查，取得卫生防疫部门核发的健
康证。
8.（）中餐零点餐厅，一般要摆放软饮料杯、葡萄酒杯和烈性酒杯。9.（）放转台要求居中，横拿轻放，底座旋转灵活。
10.（）服务员上菜时要注意，如果是满桌可以盘子叠盘子，不可大盘换小盘。11.（）大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。12.（）电话铃响三声以内迅速接听，报餐厅名称并主动问好。
13.（）为客提供香烟服务时，服务员直接用手取出香烟，再将烟放到骨碟内用托盘
端给客人。
14.（）斟茶先给长辈或主宾斟倒七八成，壶嘴不可对着客人摆放。15.（）中餐零点服务一般从主人位置开始，按顺时针方向依次进行。
16.（）客人用信用卡结帐时，服务员应首先检查信用卡的有效期，有无破损等。17.（）装盘时要注意，一般是重物、高物放在外挡，轻物、低物放在里挡；先上
桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在下、在后。18.（）重托托盘时，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重
心后旋转180°向上托起。
19.（）托着托盘行走时要精力集中，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为准。
20.（）盘花的特点是易污染杯具，不宜提前折叠储存。
21.（）推折时用拇指、中指紧握折叠处向前推，用食指控制间距。
22.（）宴会选用杯花时，主位应稍高且花要美观醒目，将观赏面朝向客人座位，日本客人最好选用荷花。
23.（）中餐厅主要任务是接待团体客人。
24.（）铺台布时应一次到位，台布正面凸缝朝上，从主位指向副主位，四角下垂均匀。
25.（）摆放筷子时要求筷套离桌边1.5厘米，筷子离骨碟3厘米。26.（）客人点好酒水后服务员应马上为其开瓶，以提高服务效率。
27.（）香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜30℃，左手大拇指紧压瓶塞，右手轻轻转动往上拔。
28.（）迎宾员准备好菜单，在开餐前10分钟站在餐厅门口恭候客人到来。29.（）圆形托盘直径大的主要用于托运菜点和盘碟等较重物品。30.（）轻托所托重量一般在5千克左右；重托则10千克左右。31.（）西餐菜肴和服务以美式为代表。
32.（）美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。
33.（）用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。
34.（）小牛肉，猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不高的干白葡萄酒。35.（）香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合。
36.（）在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出。37.（）李兹服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务。38.（）冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人。39.（）西式早餐用餐场所主要在咖啡厅，采用自助式或零点服务。
40.（）中餐宴会铺台布要求铺好的台布中缝凹面朝上，从主人位指向副主人位。41.（）中餐宴会围桌裙时应从主人位开始，顺时针方向绕台进行。
42.（）大型宴会中各桌主人位置与主桌主人位置必须相同并朝向同一方向。43.（）中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。44.（）中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时，开始上热菜。
45.（）中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。
46.（）为了保证宴会预订的成功率，可以要求客人预付订金。47.（）大型宴会根据情况可预先斟倒白酒和饮料。
48.（）客人在餐厅用餐时感到不适，服务员应视症状提供相应的药物。
49.（）对于就餐的残疾客人，服务员应以最大的同情心向他们提供细致入微的服务。50.（）中餐宴会台形布局“中心第一”是指布局时要突出主桌。
51.（）中餐宴会摆台骨碟的摆放要求是离桌边1.5厘米，骨碟之间距离均匀。52.（）大型宴会结帐工作由吧台负责。
53.（）为了能使客人安心用餐，服务员可将就餐客人的孩子带到餐厅外面玩耍。54.（）当宴会厅出现火灾险情时，服务员应组织就餐客人乘电梯迅速离开。55.（）西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同，但根据西餐习惯最好分设男宾休息室和女宾休息室。
56.（）西餐宴会的席位安排应该遵循“高近低远”的原则。
57.（）在西餐宴会服务中应该按照先女后男，先宾后主的顺序为客人拉椅让座。58.（）当客人用完头盆后应从客人左侧撤盘，撤盘时应连同头盆刀，叉一起撤下。59.（）西餐撤盘和中餐一样用托盘或餐车撤，注意不要损伤餐具。.60.（）在一家大中型的饭店餐厅经理的直属领导是饭店副总经理或总经理。61.（）餐饮经营的目的是在满足客人饮食需求的基础上为饭店创造利润。62.（）餐饮部管事部领班管辖的岗位有各点厨师长。
63.（）递上菜单并通知区域值台员提供服务的人是传菜员。
64.（）餐饮部与前厅部之间的关系主要体现在内部信息的沟通和工作的协调上。
四、名词解释
1、餐厅
2、餐饮服务
3、餐饮服务一次性
4、餐饮服务无形性
5、餐饮服务直接性
6、餐饮服务差异性
7、主酒吧
8、餐巾
9、摆台
10、官府菜
11、中餐厅
12、宴会
13、国宴
14、西餐
五、简答题
1、餐饮服务构成的内容仍哪些？
2、餐饮部在生产上有什么特点？
3、为什么说餐饮产品的生产量预测？
4、餐饮业有哪些发展趋势？
5、中式烹饪有哪些主要特点？
6、中餐厅经营特点。
7、简述中餐午餐、晚餐的服务程序。
8、中餐宴会时如何为儿童客人服务？
9、宴会中遇到醉酒客人时应怎么办？
10、在餐厅发生火灾时该怎么办？
11、中餐宴会服务分为哪几个环节？
12、宴会前的组织准备工作应注意哪几个方面？
13、宴会服务人员有哪些方面的习惯要求？
14、何谓中餐宴会的“八知”“五了解”？
15、西餐宴会服务的注意事项
第二篇：餐饮复习题
第一章 餐饮概述
一、单选题
1、______年11月12日，在北京前门的繁华商业街地段出现了中国第一家肯德基餐厅„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（）
A、1949 B、1980 C、1987 D、1990
2、有“万国料理”之称的是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（）
A、香港的兰桂坊 B、广州市东路一带
C、北京凯宾斯基饭店对面的食街 D、南京山西路狮子桥美食街
3、小宴会厅通常又称包间，一般可以满足______桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动 的需求„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（）
A、1～2桌 B、1～3桌 C、2～3桌 D、2～4桌
4、为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，______以上饭店都在一楼大堂附近设有提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务的咖啡厅„„（）
A、一星级 B、二星级
C、三星级 D、四星级
5、以下哪一种酒吧装饰典雅、格调别致，通常下午开始营业至次日凌晨，体现饭店酒水服务的最高水准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（）
A、服务酒廊 B、酒廊 C、宴会酒吧 D、主酒吧
6、全社会快餐连锁网点已达近百万家，营业额已占整个餐饮营业额的„„（）
A、1/3 B、2/3 C、1/5 D、2/5
7、餐饮原料及产品具有很强的„„„„„„„„„„„„„„„„„（）
A、变动性 B、敏感性 C、时间性 D、价格性
8、餐饮服务的______要求餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和対客服务过程的控制„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（）
A、无形性 B、一次性 C、直接性 D、差异性
9、餐饮销售具有明显的„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（）
A、时间性 B、经济性 C、季节性 D、间歇性
10、下列关于餐饮企业连锁经营的特点叙述不正确的一项是„„„„„„（）
A、管理手段多样
B、连锁企业经营的产品可以说是主店产品的“克隆品” C、连锁经营可不断增强本餐饮系统集体在市场上的竞争力 D、营销计划和促销活动同步展开
11、以下关于主题餐厅叙述不正确的一项是„„„„„„„„„„„„„（）
A、主题餐厅的实质就是销售一种主题文化
B、主题餐厅主题鲜明，装潢设计充满想象，拥有自己的目标市场 C、主题餐厅装饰华丽、高雅浪漫，菜肴和服务一流，用餐价格昂贵 D、主题餐厅可以通过举办美食节活动、主题庆祝活动等来深化主题特色
12、餐厅服务质量的提高有赖于„„„„„„„„„„„„„„„„„„（）
A、饭店的管理水平B、高素质的员工 C、客源情况 D、管理层的决策
13、客房送餐部一般设在______厨房附近，以方便备餐„„„„„„„„„（）
A、西餐厅 B、中餐厅 C、咖啡厅 D、宴会厅
14、饭店场所以外的客人或饭店就餐客人通过电话点菜或现场点菜，由饭店负责按照客人要求“打包”，由客人将食品带离饭店享用指的是„„„„„„„„（）
A、卖品部 B、外卖服务 C、点菜外带 D、点单外送
15、三星级以上饭店的客房送餐服务一般不少于______小时服务„„„„„„（）
A、10 B、12 C、18 D、24
16、洋快餐以______为其服务主题„„„„„„„„„„„„„„„„„（）
A、满足客人的需求 B、营造温馨的氛围
C、提供周到细致的服务 D、销售快捷、卫生、方便的食品
17、特式餐厅用英文可表述为„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（）
A、Function hall B、Private room C、Special restaurant D、Luxurious restaurant
18、餐饮服务质量的好坏取决于客人在享受服务后的„„„„„„„„„（）
A、舒适程度 B、生理感受 C、需求满足程度 D、心理感受
19、餐饮工作人员必须参加每年______由卫生防疫部门组织的体检„„„（）
A、一次 B、二次 C、三次 D、五次 20、客人可以直接面地调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（）
A、主酒吧 B、酒廊 C、服务酒廊 D、宴会酒吧
21、我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（）。A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、2/5
22、从现实和长远的观念来看，（）永远是餐饮消费市场的主旋律。A、低档消费 B、中档消费 C、大众化消费 D、高档消费
23、（）以提供中西简餐为主。
A、自助式餐厅 B、快餐厅 C、豪华餐厅 D、明档型餐厅
24、（）设在各类中、西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务。A、主酒吧 B、酒廊 C、服务酒廊 D、宴会酒吧
25.针对餐饮服务的（）特点，要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务过程，也要重视就餐环境。
A、无形性 B、一次性 C、直接性 D、差异性
26、（）是指饭店以外场所的客人通过电话点菜，由饭店服务人员按客人提供的地址将食品送到客人处的服务形式。A、卖品部 B、外卖服务 C、点菜外带 D、点单外送
27、传统的扒房，以（）服务员为主。
A、男性
B、女性
C、老年
D、青年
28、“非典”后，（）有望成为国家强制性标准。
A、分餐制
B、共餐制
C、现场烹饪
D、分派式
29、（）餐厅可以在厨房四周设有柜台和餐椅，以便让客人边吃边欣赏厨师制作菜肴的全过程。
A、明档型
B、自助式
C、豪华
D、餐桌服务型 30、（）是做好饭店服务工作的基本保证。
A、语言能力
B、良好的身体素质
C、敏锐的观察能力
D、应变能力
31、（）适应假日消费和休闲消费的需要。
A、高星级饭店餐饮
B、低星级饭店餐饮 C、休闲餐饮
D、各种主题文化餐厅
32、（）是宴会部面积最大的活动场所，功能齐全。A、大型多功能厅 B、小宴会厅 C、中餐厅 D、特式餐厅
33、小宴会厅一般可以满足（）桌小型中餐、西餐宴会与其他餐饮活动的需求，不受外界打扰，很受客人欢迎。
A、1—2桌
B、2—3桌
C、1—3桌
D、1—4桌
34、（）既能满足客人特殊要求，体现饭店的服务水准，又能为饭店创收。
A、客房送餐 B、外卖服务 C、点单外送 D、点菜外带
35、餐厅经理的直属领导是（）A、餐饮部经理 B、餐饮总监
C、餐饮部副经理 D、餐饮部经理助理
36、消费者的心理感受或附属于服务的特征指（）。
A、辅助性设备设施
B、明显的服务
C、隐含的服务
D、无形的服务
37、餐饮服务的（）是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。
A、无形性
B、差异性
C、直接性
D、一次性
38、（）的装饰主题以西式风格为主，并采用西式服务。
A、咖啡厅
B、高级西餐厅
C、特式餐厅
D、小宴会厅
39、（）是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。
A、应变能力
B、自律能力
C、推销能力
D、观察能力
40、三星级以上的高星级饭店客房送餐服务一般提供不少于（）服务。A、16小时
B、24小时
C、18小时
D、12小时
41、（）与餐饮部经理和行政总厨沟通协调，共同议定宴会的菜单和价格。A、宴会部经理
B、宴会销售经理
C、酒水部经理
D、宴会领班
42、（）记录就餐客人的人数及其所有意见或投诉，并及时向上级汇报。A、餐厅领班
B、餐厅服务员
C、大堂副理
D、迎宾员
43、目前，在我国的肯德基、麦当劳、硬石餐厅除了由外资自主经营外，投资者还可以申请加盟（）。A、独立经营
B、连锁经营
C、租赁经营
D、特许经营
44、（）体现饭店酒水服务的最高水准。
A、英美正式酒吧
B、大堂吧
C、夜总会酒廊
D、宴会酒吧
45、法国巴黎的老板布热朗最早于（）将“餐厅”一词语制成招牌，用以招揽顾客。
A、公元前420年
B、1971年
C、1900年
D、1765年
46、（）让人们在就餐过程中体念特殊经历。
A、快餐厅
B、名档型餐厅
C、高级西餐厅
D、主题餐厅
47、作为餐饮发展中的一支主力军，中国快餐业的年增长率达（）。
A、10%以上
B、20%以上
C、30%以上
D、40%以上
48、下列不属于辅助性设备设施的是（）。
A、桌椅
B、餐具
C、服务用品
D、菜肴
49、其主要职责是掌握餐厅内的设施及活动，监督及管理餐厅内的日常工作的是（）。
A、餐饮部经理
B、餐厅经理
C、餐厅领班
D、餐饮总监 50、不断开拓创新，扩大销售是（）的部门职责。
A、餐厅部
B、宴会部
C、厨房部
D、管事部
51、餐饮部组织机构设置的最高原则是（）。A、精简
B、统一
C、自主
D、高效
52、从人员结构上讲（）拥有的员工数一般占饭店的第一位。A、前厅部
B、餐饮部
C、客房部
D、工程部
53、高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等需求而开设的餐厅是（）。
A、小宴会厅
B、主题餐厅
C、特式餐厅
D、高级西餐厅
55、餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用，反映了餐饮服务的什么特点？（）
A、无形性
B、一次性
C、直接性
D、差异性
56、（）餐费标准固定餐厅氛围轻松，服务快捷。菜肴品种繁多。客人选择余地大。
A、豪华餐厅
B、餐桌服务型餐厅
C、自助餐厅
D、快餐厅
二、多选题
1、高档饭店餐饮客源市场以______为主„„„„„„„„„„„„（）
A、旅游者 B、社会名流 C、专家学者 D、高档商务客人 E、百万富翁
2、在餐饮部为客人提供面对面服务的是„„„„„„„„„„„„（）
A、餐厅 B、酒吧 C、厨房 D、仓库 E、洗衣房
3、西式快餐值得学习的地方很多，尤其是„„„„„„„„„„„„（）
A、先进的管理手段 B、经营管理信条 C、店景文化 D、灵活的管理方法 E、严格的产品质量控制
4、以下属特许经营的餐饮企业有„„„„„„„„„„„„„„„（）
A、麦当劳 B、肯德基 C、硬石餐厅 D、星期五餐厅
5、美食节的成功策划与举办有以下哪些影响„„„„„„„„„„（）
A、为餐饮市场注入了新鲜的血液，扩大了客源市场 B、潜移默化地带动了其他领域的经济发展 C、有效地推动了餐饮文化多元化的发展历程 D、加强了地区之间和国家之间的餐饮企业合作
6、为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，______饭店一般设有提供法式或意大利式菜肴的高级西餐厅„„„„„„„„„„„„（）
A、二星 B、三星 C、四星 D、五星
7、餐饮服务人员的职业习惯要求应包括„„„„„„„„„„„„（A、守时习惯 B、保持个人清洁卫生习惯
C、培养为他人服务的习惯 D、培养吃苦耐劳的习惯 E、从语言、行为、仪容和表情四个方面培养自己礼貌的习惯
8、《旅游饭店星级的划分及评定》对饭店服务人员的语言要求为„„（A、语言要文明、礼貌、简洁、清晰 B、提倡讲普通话
C、对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付 D、服务人员应具有一定的外语水平
9、餐饮企业接待的客人数量受______的限制„„„„„„„„„„„（）
A、营业面积的大小 B、菜肴饮料价格 C、菜肴品种多少 D、餐位数多少
E、餐厅的氛围
10、餐饮企业可以通过以下哪些手段为饭店创造可观的经济效益„„„（）
A、增加服务项目 B、严格控制餐饮成本和费用 C、推出有特色的餐饮产品 D、扩大宣传 E、增收节支
11、餐饮服务构成的内容有（）。
A、辅助性设备设施 B、使餐饮服务易于实现的产品 C、明显的服务 D、隐含的服务 E、以盈利为目的
12、餐饮产品销售特点（）。
A、受进餐时间限制 B、受经营空间限制 C、产品规格多、生产批量小 D、资金周转较快
13、使餐饮服务易于实现的产品是指（）
A、桌椅
B、餐具
C、菜肴
D、酒水
14、餐饮服务人员的服务态度要求（）
A、真诚
B、主动
C、耐心
D、周到
15、餐饮企业经营方式有（）））A、连锁经营
B、租赁经营
C、特许经营
D、独立经营
16、餐饮生产的特点是（）
A、规格多，批量小
B、受进餐时间的限制 C、生产量难以预测
D、变动费用较高
17、下列（）属社会餐饮。
A、豪华餐厅
B、自助式餐厅
C、主酒吧
D、中餐厅
18、餐厅必须具备的条件（）A、有一定资金 B、具有一定场所
C、能为客人提供菜肴 D、以盈利为目的
19、选择餐饮场所的地点和确定营业区域要考虑的因素（）A、考虑地区规划，能源供应、竞争状况等 B、商业繁华区 C、居民集中地带 D、有足够的停车位 E、有中央空调 20、下列哪些属于管事部的职能（）A、宣传、销售不同各类的宴会产品
B、负责为指定的餐厅厨房请领、供给、储存、洗涤等。C、负责洗涤设备的正常使用与维护 D、负责收集和运送垃圾
E、负责各种饮料使用后空瓶的收集、处理。
21、设在娱乐场所的服务酒吧，通常称为（）A、迪吧 B、演艺吧 C、爵士吧 D、棋牌吧
22、服务人员的态度要求有（）A、热情 B、主动 C、耐心 D、周到
23、旅游饭店常见的餐饮设施及服务项目的有（）。
A、中餐厅 B、高级西餐厅 C、豪华餐厅 D、明档型餐厅
24、餐饮产品的生产从原料的（）餐厅服务到收款，整个过程的业务环节较多，任何一个环节的差错都会影响餐饮产品的质量及企业的效益。A、采购 B、验收 C、储存 D、加工 E、烹制
25、三星级以上的高星级饭店的客房送餐服务的主要服务项目有（）。A、早餐
B、茶点
C、酒水
D、VIP赠品
26、下列属于服务人员的专业知识的有（）。
A、服务意识
B、工作程序
C、管理制度
D、运转表单
27、相当一部分餐饮产品是用鲜活的原料制作的，具有很强的（）。A、差异性
B、时间性
C、一次性
D、季节性
28、管事部经理主要管辖（）。
A、管事部领班
B、洗碗工
C、擦银工
D、杂工
E、保管员
29、（）属于餐厅经理的职责。
A、抓好员工的业务知识与技术培训。B、安排员工班次，核准考勤表。
C、审理有关行政文件，签署领货单及申请计划。
D、主持召开餐前会，传达上级指示，做好餐前的最后检查，并在餐后做出总结。30、餐厅经理的直属领导是（）。
A、餐饮总监 B、餐饮部经理 C、餐饮部副经理 D、餐饮部经理助理 E、饭店副总经理
31、餐饮服务人员的思想素质要求有（）。
A、态度上热情
B、政治思想素质 C、专业思想素质
D、主动
E、耐心
32、下列属于社会餐饮种类的是（）。
A、中餐厅
B、咖啡厅
C、外卖服务
D、豪华餐厅
33、下列说法，（）是正确的。
A、餐饮服务是餐厅工作人员向客人提供方便就餐的一切帮助。
B、旅游饭店餐厅的作用就只是让客人得到营养补充，谈不上艺术感染。
C、客人常根据餐饮服务员的服务态度判断饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。
D、餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎是同步进行。E、餐厅这一词的意思是滋补、提神和恢复精神气力的意思。
第三篇：1-4章复习题
第一章思考题
一、单项选择题：（30分，每小题1分）1、20世纪30年代，中国共产党内最早提出反对教条主义任务的领导人是：A A毛泽东B刘少奇C周恩来D张闻天
2、邓小平理论形成的主要历史根据是：B A我国新民主主义革命的历史经验B我国社会主义现化建设正反两方面的历史经验C西方国家现代化建设正反两方面的经验D发展中国家现代化建设的正反两方面的历史经验 3．邓小平理论形成的时代主题是（B）A．战争与革命 B．和平与发展 C．机遇与挑战
D．知识经济与信息革命
4、邓小平提出建设有中国特色社会主
义命题是在（C）A．十一届三中全会 B．十一届六中全会
C．十二大 D．十三大
5、把邓小平理论确立为党的指导思想是在(D)A．十二大 B．十三大
C．十四大 D．十五大
6、中国共产党第三代领导集体理论创新成果的最高概括是（D）A．“科教兴国”战略 B．“以德治国” 基本方略 C．“依法治国”基本方略
D．“三个代表”重要思想
7、把“三个代表”重要思想确立为党的指导思想是在(A)A．十六大 B．十三大 C．十四大 D．十五大
8、毛泽东思想的本质特征是：（B）
A、马克思主义的共产主义目标 B、马克思主义同中国具体实际相结合 C、马克思主义注重解放和发展生产力 D、马克思主义的为人民服务的宗旨
9、邓小平理论和“三个代表”重要思想的主题是：（D）A、坚持马克思主义
B、坚持以经济建设为中心
C、不断加强党的建设
D、建设中国特色社会主义
10、贯彻“三个代表”重要思想，关键在坚持（C）
A．与时俱进 B．改革开放
C．执政为民 D．四项基本原则
11、毛泽东想全党正式提出“马克思主义中国化”的命题是在：D A古田会议B遵义会议C瓦窑堡会议D中共六届六中全会
12、第一次全面系统地提出并解释了毛泽东思想的科学定义，并作为党的指导思想写进党章的会议是：C A中共五大B中共六大C中共七大D中共八大
13、从党的12大到党的13大，是邓小平理论：C A酝酿产生阶段B逐步展开并形成轮廓阶段C走向成熟并形成理论体系阶段D不断创新与发展阶段
14、邓小平理论走向成熟并形成理论体系的标志是：C A党的十一届三中全会B1987你看党的十三大C1992年10月党的十四大D1997年党的十五大
15、制定一个中心两个基本点的基本路线是党的：C A十一届三中全会B十二大C十三大D十四大
16、三个代表重要思想在邓小平理论的基础上创造性的回答的核心问题是：D A什么是社会主义，怎样建设社会主义B什么是马克思主义，怎样坚持和发展马克思主义C什么是全面小康社会，怎样建设全面小康社会D建设一个什么样的党，怎样建设党
17、邓小平理论科学概念的提出是在：D A十二大B十三大C十四大D十五大
18、科学发展观的核心是：A A以人为本B发展C全面发展D可持续发展
19、科学发展观的第一要义是：A A发展B全面C持续D协调
20、科学发展观的基本要求是：A A全面协调可持续发展B科学发展C可持续发展D统筹兼顾
二、多项选择题
1、马克思主义中国化的原因ABCD A实现马克思主义中国化是中国革命经验的概括和总结 B实现马克思主义中国化是解决中国问题的需要 C是正确的方法论
D是理论和实践相结合的需要
2、马克思主义中国化——ABCD A就是运用马克思主义
解决中国革命、建设和改革的实际问题。
B就是把中国革命、建设和改革的实践经验提升为理论。C就是把马克思主义植根于中国的优秀文化中。C实现马克思主义中国化是马克思主义理论的内在要求
3、科学体系的四个基本条件ABCD
A方法论基础 B鲜明的主题 C围绕主题的一系列观点 D这些基本观点互相联系
4、三个代表重要思想的集中概括ABC A始终代表中国先进生产力的发展要求，B 始终代表中国先进文化的前进方向，C始终代表中国最广大人民的根本利益。D 始终代表中国共产党的利益
5、毛泽东思想的科学含义是:ACD A．马克思列宁主义在中国的运用和发展 B．毛泽东个人的思想
C．被实践证明了的关于中国革命和建设的正确的理论原则和经验总结 D．中国共产党集体智慧的结晶
6、中国共产党在把马克思列宁主义基本原理与中国革命实际相结合的过程中，在学风问题上曾经反对过的主要错误倾向是：BC A投降主义B经验主义C教条主义D冒险主义
7、标志着毛泽东思想得到习题总结和多方面展开从而达到成熟的主要著作是：ACD A《<共产党人>发刊词》B《论十大关系》C《中国革命和中国共产党》D《新民主主义论》
8、邓小平理论是一个：AB A需要从各个方面进一步丰富发展的科学体系B开放创新的理论体系C指导当代世界发展的创新体系D指导当代社会主义国家改革和发展的科学理论体系
9、邓小平理论和马克思主义，毛泽东思想是一脉相承的科学体系：ACD A他们在基本立场和思想路线上是一致的B他们所阐述的理论内容上是一致的C它们在世界观和方法论上是一致的D它们对社会主义的根本任务的认识是一致的
10、邓小平理论是发展了的马克思主义，是指它：ACD A没有教条式的对待马克思主义B从现实出发，修正了马克思主义C从中国国情出发，对马克思主义进行了发展和创新D用一系列新思想，新观点把马克思主义推向到一个新的阶段
11、关于邓小平理论的表述，下列哪些是正确的：ACD A．是毛泽东思想的继承和发展
B．是改造了的马克思主义
C．对当今时代特征和总体国际形势作出了新的科学判断 D．是党和人民实践经验和集体智慧的结晶
12、邓小平理论产生的国内社会历史条件有BC A．和平与发展成为时代主题和新技术革命浪潮的兴起 B．我国社会主义建设的经验教训
C．中国改革开放和现代化建设的实践 D．苏联、东欧剧变和苏联模式的衰败
13、邓小平理论的科学体系包含着丰富的内容,主要有ABCD
A．社会主义本质理论 B．社会主义初级阶段理论 C．改革开放理论 D．社会主义市场经济理论 14．鸦片战争以后，中华民族面临的重要历史任务是 ：CD A．反对官僚资本主义 B．消灭资产阶级
C．推翻帝国主义和封建主义在中国的反动统治，求得民族独立和人民解放 D．实现国家繁荣富强和人民共同富裕
15．党的十五大强调高举邓小理论伟大旗帜，因为：AB A．邓小平理论是被实践证明了的指导我国改革开放和现代化建设的正确理论 B．邓小平理论是当代中国的马克思主义 C．邓小平理论高于马列主义、毛泽东思想 D．邓小平理论是独立于马克思主义之外的科学体系
16、十六大以后，以胡锦涛为总书记的党中央继续从理论和实践两方面向前推进，提出的战略主要有AC A．树立科学发展观 B．全面建设小康社会 C．构建社会主义和谐社会 D．科教兴国
三、辨析题
1、马克思主义中国化提出的历史过程是一个由浅到深、由感性到理性的认识过程，一个由少数人认识到形成全党共识的发展过程。R
2、毛泽东在1938年六届六中全会《论新阶段》的政治报告最先提出“马克思主义中国化”的命题。R
3、毛泽东思想——是马克思列宁主义在中国的运用和发展，是被实践证明了的关于中国革命和建设的正确的理论原则和经验总结，是中国共产党集体智慧的结晶。R
4、十一届三中全会重新确立了实事求是的思想路线，并实现了党的工作重心的转移。R
5、三个代表”重要思想——是对马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论的继承和发展是加强和改进党的建设、推进我国社会主义自我完善和发展的强大思想武器，是中国共产党集体智慧的结晶。R
6、以人为本是科学发展观的核心R
7、全面协调可持续发展是科学发展观的基本要求R
8、毛泽东思想是毛泽东全部思想的总和。F
9、“三个代表”重要思想就是“三个代表”的三句话，并不构成一个体系。F
10、马克思主义中国化就是将马克思主义基本原理同中国具体实际相结合。R
11、马克思主义中国化各个理论成果之间既一脉相承又与时俱进的关系。R
12、“三个代表”重要思想形成的实践基础__ 改革开放以来特别是十三届四中全会以来党和人民建设中国特色社会主义的伟大探索R
13、新世纪我们党必须解决好的两大历史性课题—进一步提高党的领导水平和执政水平、提高拒腐防变和抵御风险的能力。R
14、马克思主义中国化最新理论成果——科学发展观R
15、科学发展观的第一要义是——发展 R
16、“五个统筹”，是——统筹城乡发展、统筹区域发展、统筹经济社会发展、统筹人与自然和谐发展、统筹国内发展和对外开放R 第二章练习题
一、单项选择：
1、马克思主义中国化的理论成果的精髓是（D）A．毛泽东思想 B．邓小平理论 C．“三个代表”重要思想 D．实事求是
2、解放思想意味着主观与客观的关系是（C）
A从根本上不能统一 B 可以达到绝对的统一C 是具体的、历史的统一D两者不相关
3、邓小平理论的精髓是（B）A.共同富裕
B.解放思想，实事求是 C.发展才是硬道理
D.实践是检验真理的唯一标准
4马克思主义的理论品质是（D）A.解放思想 B.实事求是 C.开拓创新 D.与时俱进
5、初步界定中国共产党人的思想路线的基本含义的代表作是:A A《反对本本主义》B《改造我们的学习》C《解放思想，实事求是，团结一致向前看》D《中国社会各阶级的分析》
６、实事求是正式成为中国共产党的思想路线是从:B Ａ井冈山革命根据地时期开始Ｂ延安整风运动开始Ｃ十一届三中全会后开始Ｄ十一届六中
全会后开始
7、马泽东对实事求是的科学含义做了马克思主义的界定，而且将能否坚持实事求是提到了有没有党性或叫做党性纯不纯的高度，是在A A《在、改造我们的学习》B《新民主主义论》C《反对本本主义》D《中国社会各阶级的分析》
8、中国共产党开始独立探索中国式的社会主义建设道路，是在:B A1949年建国初期B1956年苏共二十大召开和波匈事件之后C1978年改革开放D1989年春夏之交政治**之后
9、建设中国特色首要的基本理论问题是C A解放和发展生产力B对外开放，对内搞活C正确认识社会主义的本质D加强党的执政能力建设
10、邓小平发表解放思想实事求是，团结一致向前看的讲话是在A A1978年中央工作会议B1978年党的十一届三中全会C1982年党的十二大D1978年全国科学大会开幕式上
11、邓小平对党的思想路线的贡献在于C A提出理论联系实际B提出实践是检验真理的唯一标准C强调解放思想D强调与时俱进 12、1992年，邓小平发表的《南方谈话》，是一场新的思想解放运动，它突出解决了我们思想认识中的C A两个凡是的误区B经济与政治的关系问题C姓资姓社的问题D理论与实践的关系问题
13、三个代表重要思想的精髓是A A实事求是B体现时代性，把握规律姓，富于创造性C立党为公，执政为民D群众路线
14、中国共产党在长期执政的条件下保持先进性和创造力的决定性因素是B A解放与发展我国的先进生产力B坚持解放思想，实事求是的思想路线，弘扬与时俱进的精神C确立邓小平理论在意识形态中的指导地位D始终保持党同人民群众的血肉联系
15、社会发展和变革的先导是实践基础上的B A制度创新B理论创新C科技创新D文化创新
16、中国共产党十六大报告指出，一个民族进步的灵魂，一个国家兴旺发达的不竭动力，一个政党永葆生机的源泉是A A创新B改革C革命D发展
17、解放思想是实事求是的B A目的B前提C核心D手段
18、实事求是是解放思想的C A条件B原因C目的D手段
19、实事求是的基本含义是A A从客观存在的一切事物中，去研究事物发展的规律B找出事物的因果联系C发现事物本质与现象的区别D找出事物的必然与偶然的关系 20、建设中国特色社会主义的思想路线是B A以经济建设为中心，坚持四项基本原则，坚持改革开放B一切从实际出发，理论联系实际实事求是，在实践中检验真理和发展真理C把我国健身成为富强民主文明的社会主义现代化国家D发展才是硬道理
二、多项选择
1、在新的时代条件下做到与时俱进，就要做到自觉地把思想认识（ABC）
A． 从那些不合时宜的观念、做法和体制的束缚中解放出来
B． 从对马克思主义的错误的和教条式的理解中解放出来 C． 从主观主义和形而上学的桎梏中解放出来 D． 从脱离群众的官僚主义中解放出来
2、解放思想，实事求是（ABCD）Ａ.是邓小平理论的精髓
B.是马列主义、毛泽东思想的精髓
C.是邓小平理论形成和发展的重要思想基础 D.是贯穿于邓小平理论体系的一条主线
5、党的思想路线是（ABCD）A一切从实际出发 B理论联系实际 C实事求是，D在实践中检验真理和发展真理。６、实事求是思想路线的重要意义ABC Ａ是马克思主义认识论在马克思主义中国化过程中的运用、丰富和发展。Ｂ是制定并贯彻执行正确的政治路线的思想基础。Ｃ是加强党的思想作风建设和提高领导能力的重要内容。7、1937年，毛泽东对党的思想路线作系统的哲学论证，深刻阐述了理论对实践的以来关系，以及矛盾的普遍性和特殊性的关系的著作是AB A《实践论》B《矛盾论》C《改造我们的学习》D《反对本本主义》
8、邓小平在重新恢复和确立思想路线的过程中，提出ABCD A实事求是是毛泽东思想的精髓B不大大解放思想，四个现代化就实现不了C民主是解放思想的重要条件D什么叫社会主义的这个问题也要解放思想
9、解放思想，实事求是是邓小平理论的
A哲学基础、灵魂和精髓B根本立场和方法C区别于其它理论学说的根本标志D强大的生命力所在ABD
10、三个代表重要思想深化了我们对ABC A共产党执政规律的认识B社会主义建设规律的认识C人类社会发展规律的认识D社会主义市场规律的认识
11、与时俱进就是党的全部理论和工作要ACD A体现时代性B忠于实践性C把握规律性D富于创造性
12、被毛泽东概括为中国共产党新的工作作风的是ABD A理论和实践相结合的作风B和人民群众紧密联系的作风C艰苦奋斗，戒骄戒躁的作风D自我批评的作风
13、革命、建设和改革都要走自己的路ABC A在思想方法上体现了矛盾的普遍性和特殊性的统一 B在基本立场上体现了独立自主和对外开放的统一 C在理论原则上体现了理论与实践的具体的历史的统一 D在工作作风上体现了集中与民主的关系的统一
14、体现时代性，把握规律性，富于创造性，三者的关系是ABC A体现时代性是前提B把握规律性是核心C富于创造性是目的D把握规律性是目的
三、辨析题：
1、思想路线又被称为认识路线，是人们的认识所遵循的方向、途径，原则和方法。R
2、党的思想路线的实质和核心是与时俱进F
3、解放思想意味着放飞思想，也就是意志自由。F 4、1978年十一届三中全会重新确立了实事求是的思想路线。R
5、我们讲一切从实际出发，其中最大的实际就是中国目前处于并将长期处于社会主义初级阶段。R 6、1941年5月 在《改造我们的学习》中对实事求是的涵义作出了马克思主义的界定。R
7、邓小平恢复并发展了党的思想路线R
8、在中国共产党的历史上，第一个明确提出解决思想路线这个问题的领导人是——毛泽东R
9、在党的历史上首次使用思想路线概念的是——毛泽东。R
10、江泽民强调，马克思主义最重要的理论品质是——与时俱进。R
第三章练习题
一、单项选择题
1．“工农武装割据”的中心内容是(A)A．土地革命 B．军队建设 C．政权建设 D．党的领导
2．近代中国民主革命最广大的动力是(B)A．工人阶级 B．农民阶级 C．城市小资产阶级 D．民族资产阶级
3．毛泽东在《反对本本主义》一文中所反对的主要错误倾向是(C)A．宗派主义 B．经验主义 C．教条主义 D．冒险主义
4．中国旧民主主义革命转变为新民主主义革命的标志是(C)A．辛亥革命 B．新文化运动 C．五四运动 D．南昌起义
5．近代中国社会各种矛盾中最主要的矛盾是（A）
A．帝国主义和中华民族的矛盾B．资产阶级和无产阶级的矛盾 C．封建主义和人民大众的矛盾D．地主阶级和农民阶级的矛盾
6．近代中国沦为半殖民地半封建社会的根本原因是（B）A．封建统治的腐败 B．帝国主义的入侵
C．农民小资产阶级的落后 D．民族资产阶级的软弱
7．中国革命最基本的问题是（B）
A．军队问题 B．农民问题
C．统一战线问题 D．党的领导权问题
8．在全国人民面前第一次明确提出彻底反帝反封建的民主革命纲领的会议是（B）A．中共一大 B．中共二大 C．国民党一大 D．中共四大
9．毛泽东提出的“工农武装割据”的基本思想包括三个不可分割的部分是（C）A．武装斗争统一战线党的建设
B．土地革命群众路线根据地建设 C．武装斗争土地革命根据地建设
D．游击战争红色政权党的领导
10．新民主主义革命统一战线的主体是（B）
A．无产阶级和小资产阶级的联盟 B．劳动者之间的联盟
C．非劳动者的联盟 D．劳动者与非劳动者的联盟
11．中国革命统一战线最根本的问题是(.D)A.．政策和策略问题 B．工农联盟问题 C．分清敌友问题 D．领导权问题
12、近代中国社会的性质是（S）。
A、封建主义社会 B、半殖民地半封建社会
C、资本主义社会 D、帝国主义社会
13、由旧民主主义革命转变为新民主主义革命的标志为（C）。A、新文化运动 B、五卅运动 C、五四运动 D、中国共产党的成立
14、第一次明确提出彻底的反帝反封建的民主革命纲领是在（B）。A、中共一大 B、中共二大 C、中共四大 D、中共六大
15、新民主主义革命的“国体”是（C）。
A、无产阶级专政的共和国 B、资产阶级专政的共和国 C、各革命阶级的联合专政 D、人民民主专政
16、新民主主义国家的“政体”是（A）。A、民主集中制的人民代表大会制 B、议会制 C、委员会制 D、君主制
17、新民主主义革命的领导阶级是（B）。A、民族资产阶级 B、无产阶级 C、小资产阶级 D、农民阶级
18、新旧民主主义革命的根本区别是（C）。A、革命对象不同 B、革命动力不同 C、革命领导阶级不同 D、革命原因不同
19、新民主主义革命的中心内容是(D)。
A、武装斗争 B、没收封建地主的土地归农民所有 C、建设农村根据地 D、政权建设
20、资本主义共和国道路在中国走不通的最根本原因是(D)。A、帝国主义不允许 B、封建主义不允许
C、无产阶级不允许 D、中华民族资产阶级的软弱性和妥协性
21、新民主主义革命的性质是(A)。
A、资产阶级民主革命 B、无产阶级革命 C、农民革命 D、社会主义革命
22、新民主主义革命总路线的核心是(A)。A、无产阶级的领导 B、广泛发动人民群众 C、反对帝国主义 D、反对封建主义
23、新民主主义文化中居于领导地位的思想是(C)。A、民主主义的思想 B、封建主义的思想 C、共产主义的思想 D、民族主义的思想 24、20世纪中国的第一次历史性巨变是(D)。A、太平天国运动 B、义和团运动 C、戊戌变法运动 D、辛亥革命
二、多项选择题
1．近代中国社会主要矛盾是
A.帝国主义和中华民族的矛盾 B.无产阶级和资产阶级的矛盾
C.封建主义和人民大众的矛盾 D.官僚主义资本和民族资本的矛盾 AC
2．中国新民主主义革命理论的形成的客观条件是 A.旧民主主义革命的失败 B.近代中国革命形势的发展
C.世界形势的新变化 D.第三世界国家和人民的觉醒 ABC
3．新民主主义革命的动力包括
A．工人阶级 B．农民阶级
C．城市小资产阶级 D．民族资产阶级 ABCD
4、新民主主义革命区别于旧民主主义革命的最根本标志是：（ABC）A、新的领导阶级
C 新的革命指导思想
B、新的时代条件 D、新的革命前提
5、半殖民地半封建社会的社会性质，决定了近代中国不可能是一个独立的民主国家，外部没有民族独立，而受帝国主义压迫；内部没有起码的资产阶级民主，反动统治阶级凭借强大的反革命武装对人民实行独裁恐怖统治。这种社会性质决定了中国革命进程的一个主要形式是：（C）A、争取民主
B、农民运动
C、武装斗争
D、工人运动
6、中国共产党领导的新民主主义革命的直接目标是：（ABCD）A 推翻帝国主义、封建主义和官僚资本主义的统治 B 改变中国半殖民地、办封建社会的面貌 C 解放被束缚的生产力
D 建立新民主主义的人民共和国
7．从1936年12月至1939年12月，毛泽东先后发表的进一步从理论上系统地论述农村 包围城市、武装夺取全国政权的文章有()。A．《中国革命战争的战略问题 》 B．《论新阶段》 c．《战争和战略问题》 D．《中国革命和中国共产党》 8．中国共产党在中国革命中战胜敌人的三个法宝是(ABC)。A．统一战线 B．党的建设 c．武装斗争 D.实事求是
9新民主主义的三大经济纲领是(ABD)。A．没收封建地主阶级的土地归农民所有 B．没收官僚垄断资本归新民主主义国家所有
C.发展生产、繁荣经济 D.保护民族工商业
10．毛泽东提出的关于工农武装割据的思想是(ABC)。A．以土地革命为中心内容 B.以武装斗争为主要形式 C．以农村革命根据地为战略阵地D．以工农联盟为基础
11．土地革命战争时期，中国红色政权能够存在和发展的主观条件有(BC)。A．政治经济发展的不平衡 B.相当力量的红军存在
c．共产党组织的坚强有力和政策的正确 D．第一次国内革命战争的影响 1２、近代中国革命的对象是（ABD）。
A、帝国主义 B、封建主义 C、农民阶级 D、官僚资本主义 E、民族资产阶级
1３、近代中国社会的主要矛盾是（.DE）。
A、地主阶级与农民阶级的矛盾 B、资产阶级与无产阶级的矛盾 C、资本主义与社会主义的矛盾 D、封建主义与人民大众的矛盾 E、帝国主义与中华民族的矛盾
1４、近代中国革命发生的根本原因是（BC）。
A、中国人口众多 B、帝国主义的奴役与掠夺 C、封建主义的腐朽统治 D、中国共产党的发动 E、西方民主思想的影响 1５、新民主主义的政治目标是（BCE）。
A、推翻资产阶级专政 B、推翻帝国主义、C、推翻封建主义 D、建立苏联式的社会主义共和国
E、建立无产阶级领导的各革命阶级联合专政的民主共和国 1６、中华民族面临的两大历史任务是（AC）。
A、求得民族独立和人民解放 B、推翻军阀官僚的发动统治、C、实现国家的繁荣富强和人民的共同富裕
D、建立几个革命阶级的结合专政 E、实现共产主义的社会制度 1７、中华民族资产阶级的两面性是指（.ABCD）。A、受帝国主义压迫、封建主义束缚 B、是革命的力量之一 C、与帝国主义和封建主义并未完全断绝经济上的联系
D、没有彻底的反帝反封建的勇气 E、进步革命与反动落后
１８、新民主主义革命的动力包括(.ABCD)。
A、农民 B、工人阶级 C、城市小资产阶级 D、民族资产阶级 E、乡绅
１９、新民主主义革命是(.ACE)。
A、无产阶级领导的民主革命 B、无产阶级领导的社会主义革命 C、以马克思主义为指导思想的革命 D、以民主主义为指导思想的革命 E、社会主义革命的必要准备
三、判断题
1、中国的新民主主义革命开始于五四运动结束于中华人民共和国成立R
2、认清国情是认清和解决革命问题的基本依据。R 3、1900 年八国联军入侵，《辛丑条约》的签定标志着中国完全沦为半殖民地半封建社会。R
4、帝国主义和中华民族的矛盾，封建主义和人民大众的矛盾，是近代中国社会的主要矛盾。R
5、半殖民地办封建社会最主要的矛盾帝国主义和中华民族的矛盾R
6、中国革命的性质和主要矛盾决定了中国革命是资产阶级民主革命。R
7、近代中国革命以五四运动为开端进入新民主主义革命阶段。R
8、没有中国革命的实践，没有对实践经验的概括总结，就没有新民主主义革命理论的形成和发展。R
9、封建主义是帝国主义统治中国和封建军阀实行专制统治的社会基础R
10、小资产阶级是革命的动力之一是无产阶级可靠的同盟者R
11、无产阶级对中国革命的领导不是天然实现的。R
12、新民主主革命的首要问题——分清敌友。R 13．中国新民主主义革命的主要敌人是___帝国主义、封建主义和官僚资本主义。R 14．在近代中国社会，帝国主义统治中国和封建军阀实行专制统治的社会基础是— 封建剥削制度。R 15．中国经济现代化和政治民主化的主要障碍是——封建地主阶级的政治统治。R 16．中国新民主主义革命最主要的任务是—推翻帝国主义的民族革命和推翻封建地主压迫的民主革命。R 17．新民主主义革命根本的动力是__工人和农民。R 18．中国革命最基本的动力是——无产阶级。R 19．中国革命的基本问题是—农民问题。R 20．新民主主义革命实质上就是—党领导下的农民革命。R
第四章练习题
一、单项选择题
1、中华人民共和国的成立标志着中国从半殖民地半封建社会进入(C)A 社会主义社会 B 资本主义社会C 新民主主义社会 D 社会主义初级阶段
1．在社会主义改造过程中，我国对民族资本主义工商业实行国家资本主义的高级形式是 A．经销代销 B．加工订货 C．统购包销 D．公私合营（D）
2．在社会主义改造中，“和平赎买”的对象是（C）A．个体农业 B．个体手工业 C．资本主义工商业 D．公私合营企业
3．党在过渡时期总路线的核心内容是“一化三改”，其中“一化”指的是（.A）A．国家社会主义工业化 B．私营企业国有化 C．个体农业、手工业集体化 D．国家现代化
4．在生产资料所有制的社会主义改造完成后，我国政治生活的主题是(.B)A．依法治国 B．正确处理人民内部矛盾 C．培育“四有”新人 D．解放和发展社会生产力 5、1953年到1956年中国国内的主要矛盾是B
A.人民大众同帝国主义、封建主义及其走狗国民党反对派残余的矛盾
B.工人阶级同资产阶级的矛盾、社会主义道路同资本主义道路的矛盾
C.人民日益增长的物质文化需要同落后的社会生产之间的矛盾
D.帝国主义和中华民族的矛盾、封建主义和人民大众的矛盾
6、新中国成立之初，我国人民民主专政的性质是A
A.新民主主义
B.社会主义
C.共产主义
D.资本主义
7、党在过渡时期的总路线和总任务是B
A.无产阶级领导的，人民大众的，反对帝国主义、封建主义、官僚资本主义的革命
B.在一个相当长的时期内，逐步实现国家的社会主义工业化，并逐步实现国家对农业、手工业和资本主义工商业的社会主义改造
C.鼓足干劲，力争上游，多快好省地建设社会主义
D.以经济建设为中心，坚持四项基本原则，坚持改革开放，自力更生，艰苦创业，为把我国建设成富强、民主、文明的社会主义现代化国家而奋斗
8、过渡时期总路线的主体是D
A.对资本主义工商业的社会主义改造
B.对农业的社会主义改造
C.对手工业的社会主义改造
D.实现国家的社会主义工业化
9、我国农业合作化过程中建立的初级农业生产合作社的性质是C
A.具有社会主义萌芽性质
B.完全社会主义性质
C.半社会主义性质
D.新民主主义性质
10、毛泽东正式向全党全国提出探索中国社会主义建设道路的文章是（A）A．《论十大关系》 B．《关于正确处理人民内部矛盾的问题》 C．《不要四面出击》 D．中共八大的开幕词
11、在党的八大上，提出“三个主体，三个补充”的观点的是（D）A．毛泽东 B．刘少奇 C．周恩来 D．陈云
12、中共八大提出的我国经济建设的方针是（D）A．鼓足干劲，力争上游，多快好省地建设社会主义 B．既反保守，又反冒进，在综合平衡中稳步前进 C．调整、巩固、充实、提高 D．调动一切积极因素建设社会主义
13、首次提出社会主义社会基本矛盾的是（C）A．列宁 B．斯大林
C．毛泽东 D．刘少奇
14、社会主义改造完成后，我国政治生活的主题是（B）
A．依法治国 B．正确处理人民内部矛盾 C．发展生产力 D．坚持四项基本原则
15、党的文化工作的基本方针是（C）
A．向科学进军 B．古为今用、洋为中用 C．双百方针 D．德、智、体全面发展
16、党在探索社会主义道路过程中出现失误的最根本原因是（D）A．缺乏社会主义建设的经验
B．对社会主义建设的复杂性缺乏思想理论准备 C．民主集中制遭到破坏
D．没有搞清“什么是社会主义，怎样建设社会主义”
17、毛泽东提出“以苏联经验为鉴戒，走自己的路”重要思想的著作是（C）
A．《新民主主义论》 B．《论人民民主专政》
C．《论十大关系》 D．《为建设一个伟大的社会主义国家而奋斗》
18、毛泽东在《论十大关系》的讲话中，提出中国社会主义建设的基本方针是（C）A．解放思想，实事求是
B．既反保守又反冒进，在综合平衡中稳步前进
C．把国内外一切积极因素调动起来，为社会主义事业服务 D．在新的生产关系下保护和发展生产力
19、中共八大指出，社会主义改造完成后党的中心任务是（A）A．把我国尽快地从落后的农业国变为先进的工业国 B．正确处理无产阶级同资产阶级的矛盾 C．调动一切积极因素，建设社会主义强国 D．彻底消灭剥削制度，继续肃清反革命残余势力
20、毛泽东把重工业、轻工业和农业的发展关系问题提到中国工业化道路的高度加以论述的文章是（A）A．《论十大关系》
B．《关于正确处理人民内部矛盾的问题》
C．《在中国共产党全国代表会议上的讲话》 D．《为建设一个伟大的社会主义国家而奋斗》
21、毛泽东在《关于正确处理人民内部矛盾的问题》中，提出处理国家、生产单位和生产者个人关系的方针是（D）
A．团结-批评-团结 B．统筹兼顾、适当安排 C．调整、巩固、提高 D．三者兼顾、国家利益至上
22、毛泽东在《论十大关系》的讲话中提出在中国共产党和民主党派的关系上实行的方针是（A）
A．肝胆相照、荣辱与共 B．利用、限制、改造 C．团结、教育、改造 D．长期共存、互相监督
23、新中国成立后，毛泽东指出我国工人阶级和民族资产阶级的矛盾属于（B）
A．敌我矛盾 B．对抗性矛盾 C．人民内部矛盾 D．无法调和的矛盾
24、在1956年的知识分子问题会议上，周恩来对知识分子的阶级属性的表述是（A）A．知识分子是一个独立的阶级 B．知识分子已经是工人阶级的一部分 C．知识分子是民族资产阶级的一部分 D．知识分子不属于工人阶级
二、多项选择题
1、中华人民共和国的成立标志着：AB A 半殖民地半封建社会的结束 B 新民主主义向社会主义转变的开始 C 社会主义基本制度的确立 D 实现了从新民主主义向社会主义的转变 2、1956年三大改造的基本完成：ABCD A 标志着阶级剥削制度在中国的结束 B 实现了新民主主义向社会主义转变 C 社会主义基本制度在我国初步确立 D 中国进入社会主义初级阶段
3、毛泽东在总结“大跃进”以来我国社会主义建设经验教训的基础上，继续进行探索，并在理论上取得了一系列重要的成果。主要包括 A．不能剥夺农民，不能超越阶段
B．提出了社会主义可以区分为“不发达的社会主义”和“比较发达的社会主义”两个阶段 C．提出了社会主义条件下要反对平均主义，重视商品生产、商品交换和价值规律的作用 D．在社会主义经济占优势的条件下“可以消灭了资本主义，又搞资本主义” A．B．C．D．
4、在“文化大革命”期间，毛泽东仍然提出了一些比较正确的思想，包括— A．党际关系不应影响国家关系 B．“两个中间地带” C．“三个世界划分”的战略构想 D．我国永远不称霸 A．B．C．D．
5、邓小平对不符合社会主义本质要求的思想进行了深刻的剖析时指出 A．贫穷不是社会主义，发展太慢不是社会主义
B．平均主义不是社会主义 C．两极分化不是社会主义 D．没有民主就没有社会主义 A．B．C．D．
三、判断题
1．新民主主义社会是——一个过渡性的社会 RR 2．新民主主义社会中，存在着的经济成分是——
国营经济、合作社经济、个体经济、私人资本主义经济和国家资本主义经济五种。3．党在过渡时期总路线的主要内容概括为——“一化三改” R 4．“一化三改”是指——“一化”即社会主义工业化；“三改”即对个体农业、手工业和对资本主义工商业的社会主义改造。R 5．党在过渡时期总路线的主体是——工业化 R 6．工业化与社会主义改造的关系是——工业化是社会主义改造的基础和目的，社会主义改造是工业化不可缺少的条件和手段。R 7．对农业、手工业的社会主义改造原则是——自愿互利，典型示范，国家帮助R 8．我国对资本主义工商业的改造是通过和平赎买方式实现的。R
9、对资本主义工商业进行和平改造的原则—-（1）严格区分官僚资本和民族资本，对官僚资本无偿剥夺，对民族资本进行赎买；（2）采取了一系列从低级到高级的国家资本主义的过渡；
（3）把对企业的改造和对人的改造结合起来，把原来的剥削者逐步改造成为自食其力的劳动者。R 10．我国对资本主义工商业进行社会主义改造的第一步骤（亦称国家资本主义的初级形式）是——委托加工、计划订货、统购包销、经销代销。R 11．我国对资本主义工商业进行社会主义改造的第二步骤是——个别企业公私合营。R 12．我国对资本主义工商业进行社会主义改造的第三步骤（亦称国家资本主义的高级形式）是——全行业公私合营。R
13．“四马分肥”是指——国家所得税、企业公积金、工人福利费、资方红利R 14．对手工业和个体商业的改造存在的问题——要求过急，工作过粗，改变过快，形式也过于简单划一R
15．第一届全国人民代表大会召开的时间是——1954年9月R 16．第一届全国人民代表大会会议通过的重要文件是——《中华人民共和国宪法》R
第四篇：餐饮美学一二三章总结
第一章第一节美和美学的基本概说
一、美的本质概说
1、探求美的本质的基本途径：A、从精神世界出发探求美的本质，唯心主义美学体系的出
发点。代表人物：柏拉图。
B、从物质世界出发探求美的本质，唯物主义体系的出发点。代表人物：亚里士多德，美在事物的感性形式上是秩序、均匀和明确。
2、公认观点：美是人的本质力量的感性显现。美是物的感性形式所显示的对人的本质力量的情感性的肯定
价值。
3、美的产生：与人类的社会实践活动有密切关系。
A、美产生于劳动，产生于人类的物质生产实践活动中。
B、在美的产生过程中，实用先于审美。
C、从实用到审美，是一个漫长的历史过程，是一个渐进的过程，是一个逐步变化、逐步发
展、逐步前进的过程，人类物质生产实践的发展，是推进这一过程的直接动力。
D、总之，人类在劳动中创造了美，在创造美的过程中又提高了自己的审美能力和审美需要，提高了审美能力和审美需要又促进了人类创造更新更美的事物。正是美与物质生产实践的相互作用、相互促进，使没从低级向高级不断发展，使人的智慧和创造力也不断相应提高。
4、美的特征：1）形象性。美赖以存在的物质基础，是美所具有的一种能以其具体、鲜活的感性形式为人
们的感官所感知的特性。美存在于各类事物的内容和形式的统一之中。
2）感染性。美的生命之源，是美所具有的一种能感染人、愉悦人、令人激动和喜爱的特性。
3）社会性。美作为客观事物存在，根源于人类的社会实践，体现出独立于人的意识之外的社
会存在价值，因而具有社会性。
4）延展性。美既有相对性，随着特定的时间、空间的变化而变化的性质；又具有绝对性，美
得性质有普遍性、稳定性、永恒性的内在规定性。
5）四大特征相互依存、相互作用、共同构成美所特有的迷人魅力。
二、美学概说
1、美学是研究人对现实（尤其是艺术）的审美关系（及所产生的美感和美的创造的一般规律的科学。其本
质就是一门研究审美关系的科学。
【审美关系】就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观的情况下多形成的特殊的情感关系。
【审美关系】是人在认识和改造世界的实践活动中与现实世界形成各种各样的复杂关系中最重要的三种关系之一：1）利用客观世界以满足人们各种实际生活需要的实用功利关系；
2）以社会群体的整体利益和客观世界的发展规律为规范，制约和调节人们的一直和行为的伦理道德关系；
3）以关照的态度欣赏对象，从而获得情感上的满足和精神上的愉悦的审美关系。
{东风袅袅泛崇光，香雾空蒙月转廊，只恐夜深花睡去，故烧高烛照红妆。}
人和花——审美关系，审美主体与客体从分离到结合，两者不在是孤立的存在：主题凭借审美理想和精神创造力彻底征服了客体，客体全面体现着人的本质力量；主体升华为审美个性和审美意识，客体被创造为美得对象，主客体在自由和谐的关系中达到了完全统一。
2、人和现实在审美关系中的作用和特征：
1）人是构成审美关系的主体。
2）现实是构成审美关系的客体，是指在客观上与人构成审美关系的具有审美价属性的客观对象。既包括自然现象（自然美）、社会现象（社会美）、人对于自然现象和社会现象的艺术把握（艺术美）。
第二节餐饮美学的概念和产生价值
1、餐饮美学的概念：是一门研究餐饮审美活动和审美价值的交叉性学科。也是研究餐饮中美的规律性以
及人们对饮食审美的一门学科。（社会学、技术学、营养学、艺术学等多种学科的相互交融、渗透的产物。）
2、主要特征：1）实用性
2）研究对象和范围极为广泛、丰富多彩。
对象和范围是餐饮服务工作中美的现象和规律。（餐饮美学是运用美学原理研究餐饮消费
与餐饮服务中的美的创造与美的欣赏问题，研究餐饮环境、建筑、装饰、形象、食品造型以及色彩、音响、灯光在餐饮业各个服务领域中的应用法则。）
3、餐饮美学的产生：1）餐饮美学的产生与现代化的综合系统管理密切相关。（餐饮现代化综合系统管理
加快了餐饮美学的发展，是餐饮企业以更为个性化、标准化的多元形式满足社会各方面的就餐需要。）
2）现代文明社会对精神产品的审美需要的日益普遍和提高也促进餐饮美学产生的要
因素。实用——审美
3）人们的生活质量观念的变化，促进了美学的产生。
4）现代餐饮业的迅速发展也是促进餐饮美学产生的因素之一。
5）餐饮美学之所以成为独立的学科，是有其历史必然性的，它是人类社会生产力发
展的必然产物，更是现代文明社会多种需求的反映。
4、学习餐饮美学的意义与作用：树立正确的审美观，提高审美情趣，指导餐饮管理人员参与餐饮实践活动，不断培养餐饮管理人员的审美表现力和创造力。
第三节餐饮美学的研究对象
1、主要研究人们对现实的审美关系。
2、餐饮美学研究的是在餐饮管理和生产中，如何使主观因素和客观因素按照美的标准——最高标准结合的问题。
3、餐饮美学的具体研究对象：1）餐饮环境美及宴会氛围美。（研究饮食环境与筵席设计中的美学原则和
设计方法）
2）餐饮菜肴工艺及造型美。（研究菜肴美的规律性）
3）饮食器具造型艺术。
4）餐饮美学及文化的审美趣味。
4、餐饮美学就是研究餐饮文化的审美观念、习俗及其中国传统文化思想的关系。
第四节 学习餐饮美学的意义及作用
1、意义：1）学习餐饮美学是精神文明建设的需要。
2）学习餐饮美学是提高经济效益的需要。
3）学习餐饮美学是美化生活的需要。
2、作用：1）可以引导人们和帮助人们树立正确的审美观念和提高审美情趣。
2）可以培养人们的审美鉴赏力和良好的艺术修养。
3)可以引导人们参与餐饮实践活动，不断培养人的审美表现力和创造力。
第二章 餐饮美学法则的运用
第一节形式美的构成要素
1、形式美：是从具体的美的形式中抽象、概括出来的美得形象。
2、形式美与美得形式之间的区别：两者之间是个别与一般、具体和抽象的辩证关系：美的形式：是具体、个别的形式美。形式美：概括、抽象的美得形式。
3、形式美的构成要素：首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的物质材料。此外，还依靠各种物质按一定的规则进行排列。
第二节 形式美的产生和发展
1、形式美产生的条件：从根本上看，它产生于人的社会实践，是人对现实生活的模仿制作和加工总结的结果。
2、在审美活动中，①从审美主体看，美得形式是直接诉诸人的感官。美的感染力主要来自内容，但欣赏过程是由表及里、由深入浅的。这种感官的人化和对象的人化是一切审美活动发生的前提和依据，也是对
形式进行什么的依据。
②从客体对象看，美得形式只有符合人的生理和心理的要求，才能引起愉悦的感受。
3、形式美的发展：①形式美的法则一经确立，即具有相对的稳定性和继承性。
②不同时代、不同名族的人对形式美的感受既有继承性、共同性，又有差异性和变异性，总随着社会生活的演变和人的创造能力、审美能力的发展而发展，形成新的审美领域
和标准。
第三节形式美的基本法则
内容和形式的辩证统一是餐饮美的实现所必须运用的重要法则。
形式美与内容有密切关系：一定的内容要求有相适应的形式来来表现。美得形式必须为美的内容服务。美得事物所包含的人的本质力量与它的具体感人的形式是辩证的和谐统一，但形式美同时又具有相对独性。⑴同一种形式可以表现不同的内容，反之，同一内容美可通过不同的形式美来表现。
⑵形式美有着自身的历史继承性和发展规律，社会发展变化引起内容美变化，形式美也有相应的发展变化，但它具有相对稳定性，就得形式也可赋予新的内容
⑶形式美具有相对独立于内容的审美意义。
一、基本法则：①多样与统一、②对称与平衡、③重复与渐次、④对比与调和、⑤比例和尺度、⑥节奏与韵律
二、视错觉的形式变化因素
1、经外界刺激所引起的物理视错觉。
2、由直觉中枢所引起的心理视觉。
3、经由感觉器官所引起的生理视错觉。眼球是引起视错觉的最直接因素。
第三章 餐饮色彩
第一节，色彩的基础知识
一、色彩的来源：是物体反射的可见光作用于人的视觉器官之后产生的一种感觉。
1、色彩的三原色：红、黄、蓝
配色规律:红配黄=橙、黄配蓝=绿、蓝配红=紫。橙、绿、紫为二次复色。
黑白灰为无彩色，不列入色谱。黑色富有收敛性、白色具有扩散性、灰色，中性色，可产生柔和感。
2、三要素：色相、明度、纯度
色相：区别红、橙、黄、绿、蓝、紫等六个代表色的名称。
明度：指色彩由明到暗的变化程度。①同一色相受光后，由于物体受光的强弱不一，产生了不同的明暗层次。② 指颜色本身的明度。
纯度（彩度）：指颜色纯粹的程度。
饱和度（标准色）：当一个颜色的色素包含量达到了极限强度时，可以发挥其色彩的固有特性。
第二节 色彩的性质
一、色彩的冷暖
色彩的冷暖是色相的物理现象在人的心理上的反应映。
第五篇：毛邓三九十十一章复习题
九、十、十一章复习参考题
一、单项选择题
1．实施依法治国的核心是（B）
A．有法可依B．有法必依C．执法必严D．违法必究
2．实施依法治国的关键是（C）
A．有法可依B．有法必依C．执法必严D．违法必究
3．中国共产党领导的多党合作和政治协商制度是我国的一项基本政治制度，民主党派是（D）
A．执政党B．反对党C．在野党D．参政党
4．列宁说，民主和少数服从多数原则不是一个东西，民主就是承认少数服从多数的国家。这句话表明（D）
A．民主的实质是少数服从多数
B．民主就是承认人人在政治上一律平等的国家
C．民主的本质是民主集中制
D．民主首先而且主要是指一种国家制度
5．社会主义文化建设的基本内容包括思想道德建设和（B）
A．民主法制建设B．教育科学文化建设
C．树立共产主义理想 D．树立正确的世界观、人生观、价值观
6．社会主义道德建设的核心是(A)
A．为人民服务 B．集体主义 C．诚实守信 D．爱国主义
7．建设中国特色社会主义文化的根本任务是（A）
A．培养“四有”新人
B．树立共产主义远大理想
C．弘扬民族精神
D．弘扬科学精神
8．社会主义核心价值体系的灵魂是（A）
A．马克思主义指导思想
B．中国特色社会主义共同理想
C．以爱国主义为核心的民族精神和以改革创新为核心的时代精神
D．社会主义荣辱观
9．中国共产党和中国政府始终尊重和保护人权，认为首要的人权是(C)
A．参政权、议政权B．自由权、平等权
C．生存权、发展权D．选举权、被选举权
10．《中共中央关于构建社会主义和谐社会若干重大问题的决定》指出，社会和谐是中国特色社会主义的(C)
A．根本任务 B．根本原则 C．本质属性 D．基本要求
11．构建社会主义和谐社会的重点是（D）
A．建设和谐文化，巩固社会和谐的思想道德基础
B．完善社会管理，保持社会安定有序
C．加强制度建设，保障社会公平正义
D．解决人民群众最关心、最直接、最现实的利益问题
12．党的十七大报告把“实施扩大就业的发展战略”纳入（D）
A．经济建设的内容B．政治建设的内容
C．文化建设的内容D．社会建设的内容
二、多项选择题
1．人民代表大会制度是我国的根本政治制度，这是因为（ABC）
A．它直接体现我国人民民主专政的国家性质
B．它能从根本上保证人民当家作主的权力
C．它在制定国家其他各种制度中起着决定性的作用
D．它能使广大人民在国家政治生活中直接行使民主权力
2．社会主义民主政治与资本主义民主政治的原则区别是（ABDE）
A．经济基础不同B．阶级实质不同
C．国家结构形式不同D．宗旨不同
E．主体不同
3．全国人民代表大会是国家的（AC）
A．最高权力机关B．最高行政机关
C．最高立法机关D．最高审判机关和检察机关
E．最高领导机关
4．我国政治体制改革的原则（ABCDE）
A．必须坚持四项基本原则
B．不能照搬别国的政治模式
C．必须从中国的国情出发
D．必须坚持中国共产党领导
E．必须有步骤有秩序地进行
5．中国特色社会主义文化建设，为我国现代化建设提供了以下保证（ABE）。
A．为实现一个伟大的目标而形成共同理想和道德原则
B．为现代化建设指明正确的方向和创造良好稳定的社会环境
C．为现代化建设提供物质保证
D．为现代化建设提供政治保证
E．为现代化建设提供大量的人才和科技成果、智力支持
6．用“三个代表”重要思想统领社会主义文化建设，就是（ABCD）。
A．要以“三个代表”重要思想为指导，大力发展先进文化
B．要用“三个代表”重要思想来衡量和检验文化工作的成果
C．要把“三个代表”重要思想贯彻到社会主义文化建设的各项工作中去
D．要发扬与时俱进的精神，积极推进文化创新
E．要坚持指导思想多元化
7． 社会主义核心价值体系的基本内容包括（ABCDE）
A．马克思主义指导思想
B．中国特色社会主义共同理想
C．以爱国主义为核心的民族精神
D．以改革创新为核心的时代精神
E．社会主义荣辱观
8． 社会主义荣辱观的主要内容是（ABCD）
A．以热爱祖国为荣，以危害祖国为耻；以服务人民为荣，以背离人民为耻
B．以崇尚科学为荣，以愚昧无知为耻；以辛勤劳动为荣，以好逸恶劳为耻
C．以团结互助为荣，以损人利己为耻；以诚实守信为荣，以见利忘义为耻
D．以遵纪守法为荣，以违法乱纪为耻；以艰苦奋斗为荣，以骄奢淫逸为耻
9．我们党明确提出构建社会主义和谐社会的重大任务，这表明，随着我国经济社会的不断发展，中国特色社会主义事业的总体布局，由多个方面的发展构成，形成了一个整体。这些方面主要为（ABCD）
A．经济建设 B． 政治建设 C． 文化建设 D． 社会建设
10．构建社会主义和谐社会（ABCDE）。
A．是中国特色社会主义事业四位一体总体布局的重要组成部分
B．是我们党从全面建设小康社会、开创中国特色社会主义事业新局面的全局出发提出的一项重大战略任务
C．反映了建设富强民主文明和谐的社会主义现代化国家的内在要求
D．体现了全党全国各族人民的共同愿望
E．就是要推动社会建设与经济建设、政治建设、文化建设协调发展
11．与社会主义和谐社会相适应的社会管理格局可以概括为（BCDE）
A．市场主导 B．党委领导 C．政府负责 D．社会协同 E．公众参与
12．深入贯彻落实科学发展观，要求我们积极构建社会主义和谐社会。科学发展观和社会主义和谐社会的辩证关系是（ABD）
A．科学发展和社会和谐是内在统一的B．没有科学发展就没有社会和谐
C．科学发展是手段，社会和谐是目标
D．没有社会和谐难以实现科学发展
三、简述题
1．如何理解社会主义核心价值体系的主要内容及其相互关系？
（1）社会主义核心价值体系的基本内容包括：马克思主义指导思想、中国特色社会主义共同理想、以爱国主义为核心的民族精神和以改革创新为核心的时代精神、社会主义荣辱观。
（2）这四个方面的内容，相互联系、相互贯通、相互促进，是一个有机统一的整体。都是社会主义意识形态最重要的组成部分，是从我们党领导人民在长期实践中形成的丰富思想文化成果中提炼和概括出来的精华，是对社会主义核心价值体系深刻内涵的科学揭示。
（3）坚持马克思主义的指导地位，抓住了社会主义核心价值体系的灵魂；树立共同理想，突出了社会主义核心价值体系的主题；培育和弘扬民族精神和时代精神，掌握了社会主义核心价值体系的精髓；树立和践行社会主义荣辱观，打牢了社会主义核心价值体系的基础。
2．如何准确把握社会主义和谐社会的科学内涵？
2005年2月，胡锦涛在中央党校省部级主要领导干部专题研讨班上的重要讲话中，阐明了社会主义和谐社会的科学内涵。胡锦涛指出，我们所要建设的社会主义和谐社会，应该是民主法治、公平正义、诚信友爱、充满活力、安定有序、人与自然和谐相处的社会。
准确把握社会主义和谐社会的科学内涵，必须把握以下几个方面：
一是要正确把握社会主义和谐社会的性质。社会主义和谐社会不是以往其他社会形态标榜的社会协调与和谐，而是社会主义性质的和谐社会。二是要正确把握构建社会主义和谐社会同建设社会主义物质文明、政治文明、精神文明的关系。这四者是有机统一的，它们既有不可分割的紧密联系，又有各自的特殊领域和规律。建设社会主义物质文明、政治文明、精神文明，可以为构建社会主义和谐社会提供坚实基础；构建社会主义和谐社会，又可以为建设社会主义物质文明、政治文明、精神文明提供重要条件。三是要正确把握构建社会主义和谐社会与全面建设小康社会的关系。构建社会主义和谐社会同全面建设小康社会，都属于建设中国特色社会主义这个大范畴，两者是相互包含、相辅相成的。作为社会建设过程，构建社会主义和谐社会既是全面建设小康社会的重要内容，也是全面建设小康社会的重要条件。同时，构建社会主义和谐社会又是一个长期的过程，在实现全面建设小康社会的宏伟目标之后，还要继续为构建更高水平的和谐社会长期奋斗。
四、论述题
1．构建社会主义和谐社会应遵循的指导思想和基本原则是什么？
构建社会主义和谐社会，首先必须坚持正确的指导思想。党的十六届六中全会明确提出了构建社会主义和谐社会的指导思想：必须坚持以马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，坚持党的基本路线、基本纲领、基本经验，坚持以科学发展观统领经济社会发展全局，按照民主法治、公平正义、诚信友爱、充满活力、安定有序、人与自然和谐相处的总要求，以解决人民群众最关心、最直接、最现实的利益问题为重点，着力发展社会事业、促进社会公平正义、建设和谐文化、完善社会管理、增强社会创造活力，走共同富裕道路，推动社会建设与经济建设、政治建设、文化建设协调发展。
党中央还提出了推进和谐社会建设必须遵循的基本原则：第一，必须坚持以人为本。这是构建社会主义和谐社会的根本出发点和落脚点。第二，必须坚持科学发展。这是构建社会主义和谐社会的工作方针。第三，必须坚持改革开放。这是构建社会主义和谐社会的主要动力。第四，必须坚持民主法治。这是构建社会主义和谐社会的重要保证。第五，必须坚持正确处理改革发展稳定的关系。这是构建社会主义和谐社会的重要条件。第六，必须坚持在党的领导下全社会共同建设。这是构建社会主义和谐社会的领导核心和依靠力量。上述六条重要原则，构成一个有机的整体，深刻体现了构建社会主义和谐社会的根本要求。
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