第一篇：浅谈中国咖啡厅 的经营与发展
目
录
绪论
-------------6 一． 国内咖啡厅业的现状
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（一）中国咖啡消费市场的分析
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（二）国内外咖啡消费市场的比较-------------8
（三）咖啡厅业遭遇的瓶颈
-------------9 二．咖啡厅的整体设计和宣传
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（一）咖啡厅外在形象设计
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（二）咖啡厅内气氛的营造
----------13
（三）咖啡厅店名招牌设计
----------14
（四）咖啡厅灯光设计
----------15 三．咖啡厅运营管理要点
（一）综合因素的考虑
-----------16
（二）消费群体的锁定
-----------18
（三）竞争对手的了解
-----------19 四．咖啡厅经营战略
（一）咖啡厅的自我定位
----------20
（二）战略目标的设定
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（三）关于数字的把控
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（四）咖啡厅的经营细则
----------23
（五）咖啡厅的推广方法
----------25
结论
------------27 致谢
------------27 参考文献-----------27
绪 论
21世纪咖啡已经不仅仅是一种饮料。自始至终，它都和文化发展紧密相联并且成为历史重要时期的象征。咖啡在改变了人类思想进程的法国启蒙运动巨人们的杯中缓缓流动；咖啡是帝国主义时代巴西奴隶肩上沉重的负担；咖啡在“垮掉派诗人”凯鲁亚克和金斯堡描写孤独寂寥的空气中肆意飘香。
到了今天，它依旧在这个科技和全球化的时代里随着世界不断地发展和改变。所以下次，在你享受热拿铁或冰卡布奇诺时，可以想象一下，你正在穿越文化和时空的界限与无数的伟人进行思维的交流和碰撞，都是由于对这种美味饮料的热爱：咖啡！
一、国内咖啡厅业的现状
跨入21世纪后，中国经济的飞速增长，人们生活质量的不断提高，饮品日益多样化，咖啡逐渐与时尚、现代生活连在一起，并带动了咖啡消费量的迅猛增加，形成巨大消费潜在市场。在中国的都市里咖啡文化的出现，成为了中国走向西方、面向世界的一个活生生的见证。中国自1968年随着第一家咖啡厅“上岛咖啡”进驻大陆，到国外知名品牌——星巴克咖啡的进驻，无不说明了中国咖啡市场的巨大潜在力！但是咖啡消费业的潜在市场，在不远的将来能否像中式餐饮企业一样遍布大街小巷、能否像意大利、芬兰那样成为世界世界咖啡的消费大国、能否随着咖啡文化的普及，带领着国人走向西方、与世界的咖啡文化接轨，相信这一切在不远的将来，伴随着时间的见证，咖啡业在中国将逐渐壮大。
(一).中国咖啡消费市场的分析
进入21世纪国内的咖啡市场得到了迅猛的发展，这一切源于以下几个方面：
1.中国经济持续高增长，人民的生活水平得到了很大的提高，生活品味及饮品也日益多元化，这为咖啡业的发展提供了足够的经济支撑
2.全球化的影响，作为世界三大饮料的咖啡（咖啡、可可、茶）随着信息的传递，导致消费习惯的国际化
3.人民受教育的水平、出国旅游、留学、工作回国的人数在不断增加，由于他们受到国际环境的影响，他们及周边朋友的生活习惯也在逐步改变，对于接受新生事物更容易方便，在客观上促进 4
了咖啡消费业的发展
4.大型连锁机构的进驻，如星巴克、上岛、迪欧、米罗、两岸、名典等，咖啡厅已遍布国内的大中城市，伴随着各种促销手段、广告、公共传媒的开展，咖啡的消费人群、地域也在不断扩大
(二).国内外咖啡消费市场的比较
纵观中国咖啡消费市场的发展，可以划分为四个具有代表的时代。第一阶段：雀巢以其“一天好开始”，影响和转化国人生活方式，让更多国人尝试咖啡，接受咖啡。第二阶段：上岛系咖啡馆，倡导现磨咖啡，让更多公众接受原味咖啡，又以其连锁加盟的商业模式，在中国各地迅速扩张，上岛系的咖啡馆在这一阶段在中国内地开设2600多家咖啡店，占据中国九成的咖啡市场。第三阶段：星巴克进入中国一线市场。在它的带动下意式咖啡在一线城市得到普及，espresso,卡布奇诺，成为时尚的消费饮料。星巴克在一线城市一类商圈及意式咖啡这个细分领域在当时市场表现完全是一支独秀。第四个阶段：爵士岛打破了星巴克及台资上岛系的咖啡馆对中国市场的垄断，在其影响下带动了意式浓缩咖啡、欧爵咖啡、伯爵咖啡、塞纳左岸、爱琴海咖啡成就了咖啡市场的繁荣。至此中国咖啡市场形式了星巴克、COSTA英美系、台资品牌上岛迪欧系、爵士岛及其延伸品牌系三足鼎立的局面。
然而中国咖啡市场的迅速发展主要得益于大批咖啡厅在各大中城市的涌现，以及越来越多的星级饭店作为配套的这种模式，5
并不是大规模的家庭即溶咖啡或单纯的咖啡馆的带动。而看咖啡馆业在欧美地区的发展，咖啡仅仅作为一种饮料，一种吃早餐、汉堡、或者点心时，帮忙吞下去的东西，几元钱一杯，非常便宜，近年来随着“星巴克咖啡”的崛起，打破了人们对传统咖啡的理解，星巴克在短短二十几年时间里创造出了世界上最具价值的品牌之一星巴克在欧美地区的运营打破常规，与欧美地区传统咖啡馆做出差异化的营销模式，致力于向顾客提供最优质的咖啡和服务，营造独特地“星巴克体验”，让全球各地“星巴克”成为人们除了工作和生活以外的温馨舒适的“第三生活空间”。与此同时，星巴克不断地通过各种体现企业社会责任的活动回馈社会，改善环境，回报合作伙伴和员工。鉴于“星巴克”，独特的企业文化和理念，星巴克成为全球美誉度最高的品牌之一。[1]↓
目前为止，欧美地区随处可见街头小咖啡馆，或许不会和国内的迪欧、上岛系的咖啡一样，但是咖啡已经成为了生活的必备品，而国内的咖啡好像成为了奢侈和成功的生活品味的象征。虽然在大中城市遍布很多，但真正平民能消费得起的咖啡厅可以用基本没有来形容。
(三)咖啡厅业遭遇的瓶颈
咖啡消费市场在国内的发展看似前方一片坦途，但是整个咖啡消费行业并不是我们像我们臆想的那样成一片繁荣。尤其是近几年好像和楼市的不景气一样，咖啡市场也在呈衰退之势。在威海这个滨海小
城，先是SPR咖啡撤出威海市场，接着米萝、两岸、迪欧也相继撤出，就连上岛也换了新的加盟商。究其原因出现在一下几方面： 1.国外咖啡品牌在中国
人们接受新事物的观点加快了各种咖啡厅业态的迅速发展，不同风格的咖啡厅应运而生，有中、西餐结合类的上岛、迪欧品牌的咖啡厅，有倡导体验式消费的星巴克。逐渐国外咖啡餐饮占据了一定的餐饮市场且效益很好：这说明了国内咖啡市场的发展空间巨大。但是进入内地市场后，国外某些咖啡餐饮品牌，前期由于各种各样的原因开始都比较火爆，但时间一长，变的冷却下来，究其原因：无非是首先国外咖啡厅进入中国市场后，没有更好地进行市场调研和结合国内人的消费观念；其次国外的咖啡厅太正统化，不能适合国内大部分人群的多元化需求，再次是大品牌的原因收费价格不符合市场的消费能力。[3]↓
2.国内连锁咖啡厅
目前为止在国内有很多人看好咖啡厅餐饮市场，又有很多人想在咖啡厅餐饮市场中分得一杯羹，其结果是咖啡厅开业，接着迅速的倒下，没有能够更好持续的发展下去，其原因大致如下：
（1）由于对咖啡厅餐饮市场不熟悉，盲目的投入，又缺乏明确的定位，而且还有部分企业主抱着在咖啡厅的行业里——快速赚钱、迅速抽身的心态，缺乏明确长远可持续的发展观
（2）国内咖啡餐饮企业缺乏企业文化建设，不具有一定的核心竞争力
（3）咖啡厅的经营管理中疏忽细节的操作、没有科学合理的连锁经营管理方法及顾客维护系统。
（4）各种咖啡连锁企业尤其是加盟店，没有统一标准的管理模式，管理人员素质参差不齐，同时又部分连锁企业还抱着大赚加盟商加盟费的心理，根本不管加盟后加盟店的经营效益，致使许多加盟店不能盈利，最终导致企业经营失败。
综上所述为制约中国咖啡厅业发展的因素，现如今的咖啡业已经由于其巨大的发展空间和利润空间，成为众多商家抢滩登陆的又一阵地，但纵观国内咖啡品牌其经营模式大同小异，产品、服务几乎同出一炉，市场跟风无异于自断后路，这是市场发展规律，所以，将来谁能够有所创新，能正确引领咖啡文化潮流，谁就是这一领域未来的领航人。[2]↓
二．咖啡厅的整体设计和宣传
一家成功的 咖啡厅离不开准确的市场定位，而针对市场做出的整体设计和宣传将能直接影响到整个咖啡厅的经营。因此如何使咖啡厅的营业空间发挥最大的作用，如何突显其特色和活力以谋取最大限度的利润，这是最重要的。而这一切关系到很多方面的问题：如“前厅和后厨的连贯能力、吧台的陈列展示、店面的装潢风格及形象设计，宣传与促销等，而这一切最终的目的，就
是让顾客产生喜欢与走进消费的欲望。各种设计要有针对性、工作人员的待客技巧要运用得体。在室内装潢和物品摆放上既要突出自身特点、又要表现出咖啡的浪漫风格和独特魅力，并辅之以价格、品种、色彩、品质、搭配等多种有效的营销手段，来刺激顾客消费。
（一）.咖啡厅的外在形象设计
出众的店面形象，既可以美化咖啡馆的环境，又可以给顾客留下良好的印象，进而达到吸引顾客，扩大销售，促进营业额目标实现的目的。在店铺的设计中，要把最新的消费潮流和感受体现于店内、店外各个地方，利用色彩、形象及声乐技巧加以强化表现，个性越鲜明，就越有吸引力，就越能招揽大批的顾客消费者。
（1）店铺外在形象设计必须与咖啡消费这一产业息息相关，要反映出本店的经营产品和经营特色及风格。
（2）要跟得上时代，与时俱进，符合咖啡这一消费群体的性格（3）设计时考虑到地理环境及周围建筑的特点，努力做到再不伤风化的前提下张扬自己的个性
（4）装饰上，要实行简约主义，越朴素、简单越好（如SPR简单的几幅壁画），太多的色彩和图像往往会喧宾夺主，反而会造成喧宾夺主的效果。因此简而不陋的环境最适合咖啡消费了
（5）色彩设计上不要太随意，要有一个主色调如上岛的黄色、迪欧的绿色、两岸的紫红色，这样可以突出自己的特点，而且更容易为人接受
（6）商标字体的设计要风格独特，惹人注目，不要太纤细，也不能太过突兀，因为两者都会破坏店面形象的整体感觉
（二）．咖啡厅内气氛的营造
对于咖啡厅来说，气氛尤其重要。只有气氛营造好了，才可以起到很好的吸引顾客的目的。要做到这一点就要求在服务、包装形象设计等多方面都要努力提高。而其中最重要的因素就是环境。气氛直接来源于环境，优雅的环境会不知不觉中营造出一种浪漫温馨的感觉，如何巧妙利用各种因素和条件及空间，营造一个理想的咖啡环境是至关重要的，这将直接从情感上增加顾客对店铺的认同好感而接受，这就是气氛的作用。下面将根据实际工作中提供几点建议和思考，供在气氛的营造设计过程中加以比较和选择。
（1）确定主体顾客群。即分清目标，了解来这里消费的人群都是什么类型的，以确定自己的服务方向。
（2）根据观察和咨询，了解他们的爱好和对环境的期望（3）必须清楚哪些气氛会使顾客产生舒适感和信赖感，以及各种不同气氛能在顾客情绪上引起波动
（4）对各种经营情况的设想不能是凭空设想，必须与自己的经营环境和品位相对应，以免给人太突兀的感觉。
当然在塑造好气氛的同时，更重要的还有产品的品质，因为一切外在的包装和其他设计说到底只是辅助条件，所以要注重整体的控制，强调全局目光，这才是一切行动的根本
(三)．咖啡厅店名招牌设计
每个店铺都有自己的招牌，即店名；这也是一种广告传播的手段，为了能在店铺林立、招牌不计其数的繁华商业区突出自己的特点，招牌设计是至关重要的。既要达到一目了然又可以给顾客传达一种咖啡的意境。如星巴克、上岛、迪欧的招牌都有一定的寓意在里面。以下是咖啡厅logo的展示
星巴克的标示已经是第三次更换，其目的是为了以后长期的发展，加符合市场及顾客审美要求。而上岛咖啡的源于台湾、香闻世界。更是给其增添了独有的魅力。迪欧咖啡的迪欧DIO”原引世界语“神的博爱”之寓意，又可作为英语“DEAR”的谐音，表达有“亲爱的”含义，传递着迪欧如咖啡般的浓浓情谊。同时它与迪欧“诚信、尊重、关怀”的核心价值观相契合，期望人们在这“爱的咖啡馆”，累积生命，畅想生活。这一切无不充分说明，招牌一旦确定，要和咖啡厅和所要诉求的意境扯上关系，既要做到方便记忆，又有一定的文化气息，同时还要突出商品的特点。(四)．咖啡厅灯光设计
灯光的利用主要是在夜间或傍晚，门面上的设计以霓虹灯为主，其目的是吸引顾客的兴趣和注意力，产生走进去的欲望。而店铺内的灯光变化则要多一些，要自然，营造一种优雅温馨的格调，给人一种放松休闲的感觉，光线不能太暗或太亮，以免气氛过于压抑或刺眼，以致产生心理上的不快，影响顾客的消费情绪。在吧台灯光的设计尤为重要，因为这关系到顾客对商品的印象。所以在展示架上的光线该明亮，而对于其余装饰性物品的灯光可以稍暗一些，借以突出咖啡古老神秘、浪漫的特点，进而从视觉上刺激顾客的消费欲望
咖啡本身的颜色以深色为主，因此在吸收光线上的能力很强，所以为了是效果更好，通常要选择色调比较柔和的暖光进行照射，这样整个厅室内的气氛会显得更加优雅舒适。
在咖啡厅的灯光使用中，柔光灯占大部分，另外还要有射灯、壁灯、角灯、挂灯、台灯种种。在这些灯具的使用中以日光灯最为省电，因此也被普遍使用，但不能为了一味图省电而过量使用，那样很可能造成咖啡厅内气氛的流失，进而造成顾客的不满，客源减少。一次灯光布置要合理，并要具备全局观念。
三．咖啡厅运营管理要点
本章主要讲述在经营过程成需要注意的问题，并结合前两张所述以及中国咖啡消费市场的现有状况，论述咖啡厅在筹备时期对咖啡厅的经营的各个利弊因素。(一)．综合因素的考虑
咖啡厅的经营是各种综合因素相互作用的结果，并非是某一单方面原因，这里面既涉及到地理位置的选择，经营理念的形成和转变，还会涉及到资金的投入和运转，回首以及经营技巧等几个方面的问题，只有将这些关系层层清理，我们以后的工作才会有更好的基础和良好的开端：
1.地理位置。咖啡厅的经营方式属于定点经营，即选址之后，就不再轻易改变，这种经营方式称之为“坐销”，也就是等顾客来上门消费。故咖啡厅的选址占据至关重要的位置，就好像星巴克、上岛咖啡那样只选择一二线城市的繁华地段，都是有一定的战略意义的。
2.交通环境。有很多店面，就是选择到了繁华地段可是交通甚是拥挤，甚至绝大多数的时间都没有停车位，曾经我在一家这样的咖啡店任职，恰恰是因为停车、交通拥挤的问题致使这一家门店效益始终都不是太好，对于同样位于市中心的另一家门店，就因为交通有条理，同时停车位充足，每天都是客满状态，可见交通、停车问题对一家门店也能起到至关重要的作用
3.商圈。商圈包括周围环境优势，居民，辐射范围等。所谓环境优势，就是指所选店址的各种周围条件对顾客的吸引力方面的因素。比如周围有哪些经营机构和经营行业，有没有一些颇具规模的建筑或大型娱乐场所，有没有大型购物中心或流行餐饮业等。所有这些环境方面的优势越大，咖啡厅的获利就有可能越大 4.开发潜力。当我们考虑过前几点因素之后，如果感到不是很理
想，那么这时候就要多想一下将来了。
有时候由于政策或某些长远因素的影响，一个地区暂时不是很出众，但会在不远的将来具备非常好的条件。
比如：客流量会在短期内大幅增加，居民数会迅速提升，交通条件会得到明显的改善，商圈会迅速扩大等，这些也都是店铺经营良好的储备养料，一样有益于经营发展。而且还有一个较大的好处就是前期的资金投入量可以大大降低，这对于暂时资金不足，又追求长远发展的企业来讲是一个不错的选择。
总之企业的运营与发展必须平衡多种因素，进行全面的思考。必须考虑到是否是消费者比较集中且具备某些机能的场所，诸如经济、政治、文化、商业等方面的中心地带或者是交通枢纽等。在了解确定以上因素之后，还要对其周围环境的变化加以注意，以便及时了解新情况、新问题，并找出适当的对策和解决方法。同时作为一名咖啡厅的经营管理人员，除了对本店的情况熟加掌握之外，对外部情况也要多方了解。必须清楚来本店消费的客人大约是怎样的范围之内，并对他们的具体情况有深层次的了解。比如说：收入水平、消费水平、消费心理、消费特点等。从而在此基础上整体掌握其消费习性，为以后的各种活动进一步开展铺平道路。
(二)．消费群体的锁定
咖啡厅最重要的环节就是消费群体的把握，这也是咖啡厅经营的基本要素。由于受各种条件的制约，可能无法兼顾到各个不
同层次的消费者。因此在进行消费调查的同时，一定要抓住市场主流也就是大部分人的消费习惯，建立一个适合大多数客人的咖啡厅，并按照这一档次的标准去采购商品，这是经营成功的第一步。
在这第一步的过程中有几点因素需要考虑到的 商圈内总体消费水平的高低 客人的工作性质和属性 年龄的构成比 消费观念和时尚的理解 对咖啡饮品的认识 咖啡的消费程度和水平 月收支情况
在对以上几点进行调查和分析之后，我们基本上就会对消费群体有一个初步的认识，然后要做的就是利用这些情况和我们对这些情况的初步认识去决定主要服务对象的层次。
通常来讲，咖啡厅的经营无非是进行咖啡买卖和交易，如果能满足顾客的需求，提供其所需要的商品，可以说基本上成功了一半。这说明顾客对咖啡厅的认可。这对咖啡厅来说是极其重要的。因为对于顾客来讲，第一印象时非常关键的。如果他第一次来到店里消费时提出的所有要求都很好满足的话，那么这个店就会在他记忆中留下美好的印象，当他（她）下次再消费时，这家门店无疑是首选。但是做到这一点是很不容易的，除了耐心和热情之
外，还要掌握一些相关的技巧，下面我们将逐一剖析 1.消费对象的把握
对于一家咖啡厅来说，其经营范围有限，而且要想经营顺利，其顾客群体不能距离太远，给予这些因素的影响，就需要我们队消费对象的特点进行深层次的分析和了解，并通过各种调查取得一定的实际资料。后根据他们的工资收入、消费支出比例、职业特点、年龄层以及消费意识来设定主题服务对象，并根据他们的基本生活方式来提供相应的咖啡或其它饮品。2.合理的定价
相信每个经营者都明白，价格的合理与否直接影响到商品交易的实现与否，其作用是相当大的。因此在设定咖啡的价位时，一定要考虑到主体消费对象的承受能力，在有利可图的情况下，力图将其定位在最容易被顾客接受的基础上。同时在咖啡的采购、运输、储备、制作等环节上努力减少支出、浪费，以弥补由低价带来的损失。另外在销售上，要推出一些有竞争力、便于选择和购买的产品，以满足客人的不同需求。3.竞争对手的了解
兵法有云：知己知彼，百战不殆。这个规则同样适用于商战。在激烈的市场竞争过程中，必须时刻把竞争对手的一举一动纳于目下。要随时洞悉他们的经营状态和产品结构搭配，及近期内的发展动向。同时，要把掌握和了解的对手的各种情况与自身的经营状况进行比较分析，找出自身的缺点和不足，吸收它们的优点
和灵活之处，借以调整好自己的状态，并进而取得运营上的主动地位。只有持久不懈深入调查和研究，才能在未来竞争中形成并长久保持自己的优势。
总之，在现代化的商战过程中，市场情报的熟悉和消费者消费满意度的把握都是不容忽视的。一定要保证自己能随时拥有最新的资源和信息以及各种消费动向，面对自身的条件和所处的地理位置、预先设定的消费对象，不断推陈出新，针对顾客的不同需要，提供各种服务，来进一步提高市场占有率和固定消费人群的稳定性，最终达到提高营业额的目的。
四．咖啡厅的经营战略
对于企业经营或管理人员来讲，经营技术和经营手段的运用都是一个长期的过程，其基本要领的掌握不可能一蹴而就。这一切都要经过不断地摸索和实践，从经验中一点一点地总结和体会，一点一点的累积。要注意不断地从同行业中汲取营养，借鉴他们的经营之道，无论是国内还是国外，都要广泛猎取，已达到集众家所长的目的，并最终培养出自己风格的实力战略。
咖啡厅的经营，首先要考虑自身的特点，对自己有一个明确的定位，然后再着手考虑经营方面的条件，下面将逐一列举(一).咖啡厅的自我定位
咖啡厅这一独特的商品要求店面本身在装饰、装潢设计上有自己的特点，如上岛咖啡的皇家复古风格、迪欧咖啡的欧式巴洛克风格，要有自己的特点，绝不能随波逐流。
此外在经营计划和经营目标上也要有创意、有目标。以上两个方面既可以达到吸引众多顾客的目的，又可激励自身的进一步发展。所以无论从眼前还是长远来看，都是咖啡店在激烈的市场竞争条件下和变化多端的竞争手段中不可缺少的组成部分。(二)．咖啡厅战略目标的设定
要想成为经营一家成功的咖啡厅，战略经营计划的预先拟定是非常重要的，所谓战略目标及具体的经营计划是一个多方面的综合体，这里面包括人员任用、资金投入分配、物流资源及情报来源等诸多因素。这些因素的作用是很关键的，经营者在开店之前就要根据这些方面的拟定一个大致的计划，这样才能使以后的各项工作有章可循、有据可查、而避免临时抱佛脚，出现一片混乱的局面。而且对于经营管理人员来说，这些因素实现综合拟定也可以在很大程度上节省投资，从而为以后的一些意外问题打出相当的预算，是经营过程中不会出现捉襟见肘的局面，并且可以提高员工的积极性，让员工有一个大的方向，明白企业将来的发展方向并为此付出努力。
（三）．关于数字的把控
在数据方面的资料经过一系列活动和努力最终确定下来以后，紧接着就是要看我们对这些数字的控制和把握了。这将涉及到一个具体的实施过程，是一个以预定数据为蓝本和目标的实施过程。
我们经营方法的成功与否，最后都将通过这一结果表现出来，并可以在进行过一系列与原预定目标数据的比较和分析之后（例如成本、营业额的预估），作为经验和教训记录在案，以便在最终总结的时候作为经营得失的评估。
一言以蔽之，在现代化的竞争场所和竞争时代，简单的坐等顾客上门的传统经营方式已完全落后于先进的经营方式，在咖啡厅的经营过程中一定要摒弃的。经营管理人员一定要有超前的头脑，先进的经营方式、手段和全新的经营理念。要善于在经营过程中不断观察思考、不断总结，更要不断的吸收新技术、新思想，不断求新、求变，只有这样才能在未来的发展中取得进步和壮大。
（四）．咖啡厅的经营细则
咖啡厅的经营对于投资人来说，最大的目的无非是为了盈利，并给社会创造价值，那么怎样才能盈利呢？这就涉及到整个经营运作过程中最关键的问题——营业额的实现。为了达到理想效果，经营者一般都要根据自己门店的规模和整体实力制定相应的盈利目标，也就是我们前面所提到的营业额计划。营业额目标设定是一个较为机动的数值，大到每年、每月，小到每天、每个商品、每个价位带，并以此作为衡量每天、每月乃至每年的营销情况，然后据此对今后的计划做出适当的调整。
销售计划的拟定是以营业方针和营业额为依据的。商品量的采购、库存量的保持和采购以及保存期间各种损耗的估计和预测，这些都是与营业额的实现与否和整体销售计划密切相关的。在以上一系列的过程，数字是所有行动的基础。因为如果想拟定一个
好的销售计划，必须实现建立好完整的数据资料与商品销售计划紧密结合。
我们必须认识到，不论咖啡店经营的规模如何其各种细节都应建立在数字的基础之上，只有这样才能建立一个客观的目标衡量体系，做到有理可凭、有据可依，而不是主观臆断，单纯依赖感觉、经验等表面现象。那么销售计划的具体行动步骤和侧重点应如何掌握呢？现简述如下：
1.预算。这里的预算是指营业额的预算，这一步骤是销售计划在实施过程中最基本的依据，对整个计划的运作起着十分重要的督导和指引作用，是销售计划实施的依据，同时也是购售过程数字化、合理化的保证。营业额的预定要有依据，绝不能凭空设想。可以根据以前的销售业绩和近期的运营情况做出大致的估算，也可以根据近期营业策略的制定或销售环境的变动而拟定。如果以上两方面的条件都不具备，也就是说新店，人是新手，那么这是您可以去采集一些相关方面的资料，对自己的整体实力和店铺所处的环境做出营业额的预算。如果有可能的话，最好去走访一些经营中的同类店，这样效果会更好些。总之，不管怎么做，最终的目的只有一个，那就是使自己的营业额目标的设定科学化、合理化，便于以后各项工作的开展。
2.库存预测。在营业额目标基本确立之后，要据此做出一些相关预测和设定。商品库存就是其中之一。为了营业额目标的实现，必须保证库存的稳定性和合理性，要有明确的量的保证。同时详
细观察、调查并记录，摸清库存商品的情况，有无变质腐败、丢失等，以便能做到及时更换、及时补充，使运营永远处于最正常的状态，即使偶尔遇到意外，也能灵活应对。从而成为确保营业额实现的坚强后盾。
3.意外情况的估算。在商品的运输保存和销售过程中常常会遇到一些意外情况的发生，尤其是运输和仓储保存环节，这种情况多有发生。例如产品换代要打折，促销时供不应求，商品在保存过程中由于工作失误或商品本身特性而产生的一些损害和消耗等等，这些都是难以做到事先知道的。但是我们可以根据各方面的经验进行提前预算，对可能出现的情况有一个大概的了解，并据此制定预防措施，尽可能把意外变成意料之中，避免在经营过程中出现混乱的局面
4.商品采购估算。采购的科学化、条理化是营业额能否实现的一个重要环节。采购计划的预定和估算要依据投资者资金的总体实力和运转周期来进行判断，并作出最后决定。当然这也和店面的大小和客流量的多少有关，要视具体环境而定，大概来讲，采购额的大体框架可以这样确定：首先明确采购周期，是以周为周期，还是以月为周期，确定周期之后再进行采购额的确定。一般来说每个周期的采购额都要包括以下几个方面：本周期内的营业额需求估算，本周期内的意外消耗估算，然后在这两者的基础上再减去一个周期剩余的商品库存量。最后可以再结合其它一些小细节方面来确定本周期的采购任务
5.毛收入的预期推算。在完成以上几步之后，我们开始对自己的盈利情况制定一个大概的估算了。毛利的确定也要根据店铺的大小，客流量以及是否处于营业的高峰期或低峰期来确定。当然这一过程还会涉及到商品价格的变化、运输和存储费用增减等问题。毛利的确定可以以试营业期间所采集的数据为准，以后各个经营周期内随具体经营情况再加以调整和补充。毛收入的确定有利于投资人在一个运营周期结束的时候对这个周期内的整体方针销售情况大致的了解，以便于以后的经营计划和经营方针的调整。这是在市场竞争和日益激烈的商战过程中，经营者进行每一步战略调整的基本资料。
综上所述，一个紧密有效的商品销售方针的制定不但是投资经营方进行营业的比较基准，也是整个营业过程中各项计划制定的最根本的资料。所以作为一个细心的经营者，这几方面的问题都决不可忽视，更不能视为可有可无的东西而掉以轻心。[5]↓
（五）.咖啡厅的推广方法
现如今的咖啡消费市场基本上被星巴克系和迪欧、上岛系两大集团公司所垄断，如果从正面与其竞争，明显会稍逊一筹，而且上述两大集团公司其产品价格昂贵，其消费人群定位于中高端商务客人、企业白领等。而我们如想经营一家成功的咖啡厅必须要剑走偏锋，从定位找其空白，以下我们将从开业前及营业中两个阶段展开论述：
开业前，进行一系列宣传工作，例如广告宣传、针对高档小区、写字楼；可在附近购物场所的停车场内，向有车族派送精美广告单页（DM）和小礼品，单页也可做成优惠券形式并发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。前期我们做过相关调查得知，对于客人能不能再来，服务竟然占到了67%。根据营业额=客次*消费单额，只要我们做到吸引客人不断进来，落座后不断点单，然后再来，成为其工作生活以外的第三休闲空间，那么做成一家咖啡厅就不是难事。
1.开展事件营销。例如举办主题活动、社会公益活动，提高社会影响力，让消费者对该咖啡厅形成一种固有思维——这是一家充满爱的咖啡馆，进而提升美誉度和社会公信度。
2.服务营销。建立完善的宾客会员制度，一方面便于掌握客人的信息及喜好，以方便提供人性化的服务（例如当众称呼**先生、节假日的问候、生日礼品的赠送等等，让客人感觉到企业人文的关怀，另一方面再给予一定的折扣，并根据其消费金额的累计适时的反馈些小礼品。这样会让他们既感觉到了尊重，又有了和传统咖啡馆不一样的存在。
3.网络营销。目前我们的传统销售推广方式都在经受最新最前卫的消费方式的冲击，网络营销应运而生，现如今网络团购模式，不仅可以让消费者以较低的价格进行消费，而且对于产品及企业都是一个有形的展示。[4]↓
结 论
我国的咖啡厅产业经历一段时间的飞速发展后，将会迎来一次
新的市场大洗牌，而在这一次优胜劣汰的洗牌过程中，一些连锁咖啡品牌将由于不符合市场机制等原因，逐步退出市场。少数的咖啡连锁企业继续保持较大的市场覆盖率。而一些新的有特色的咖啡厅将会根据不同区域的需求及消费习惯陆续呈现展示出来，它会不断随着时间的推进成长壮大。
致 谢
在此对邢伟风老师这段时间孜孜不倦的教诲，表示诚挚的感谢。
参 考 文 献
[1]陈路《中国咖啡店连锁市场供需预测与前景分析》 期刊
2010-07-28 [2] 李扬 《中国咖啡市场调查与分析》 期刊 2009-09-25 [3]邓勇兵《迪欧咖啡连锁第三极》期刊 中外管理 2007-05-01 [4] 梁晓雅;张诚 企业自我更新能力的开发与培育——以迪欧咖啡为例 期刊 中国人力资源开发 2009-09-1
[5] 韩勇 ；孙立平《怎样经营咖啡店》 金盾出版社出版2006年5月第一版第二次印刷
第二篇：咖啡厅经营策划
咖啡厅经营策划
主要面向人群：上班族、白领、朝九晚五者。
经营项目：提供休息、供应咖啡、饮料、少许食品、甜点、快捷主食等 经营面积：30²-40²M
桌子
吧椅椅
台子子
沙发凳
书柜
大致摆设
（因没有具体店面作为参考以上是虚拟图纸）
房屋面积40²M
需要设备：咖啡机、烤箱、保温柜、制冰机、净水器、热水机、贮物柜等 有待补充
第三篇：中国零售业连锁经营发展现状与对策
中国零售业连锁经营发展现状与对策
【摘要】我国零售业在加入WTO以后，通过连锁经营取得了长足的进步。随着WTO保护期的结束，我国零售业又受到新一轮的考验，连锁经营迈上新的台阶才是我国零售业的根本出路。
【关键词】零售业 连锁经营 现状 对策
一、我国零售业连锁经营的现状
目前国内的零售连锁经营业态呈现出多元业态并存的状况，如百货店、超级市场、便利店、专业店、专卖店、购物中心、大型综合性超市和仓储式商场等，连锁零售企业无论是门店数还是规模上都迈上了新台阶。零售连锁企业的发展呈现出以下几个突出特点：
1、经营规模进一步扩大，企业集中度提高
从总体来看，2004年排名的全国前30位的连锁企业销售额占全社会消费品零售总额的比重为7.1%，提高了1.2个百分点。其中销售额超过200亿元的有4家，超过100亿元的有15家，比2003年末增加6家。从近几年的统计来看，这些排名靠前的企业大部分经营稳定，成为国内连锁经营的龙头。
作为营销专业的学生，迟早是要进入社会工作的，我们学习的专业知识对于我们融入实践工作的要求很高，这就要要求我们要懂得并且善于运用理论知识来进行实际工作，因此，加强自身专业知识，并学会结合理论知识灵活运用到实践当中去，显得更重要，学校给予了我们实习的机会，让我们通过实习来了解知识与实践的差异，了解自身在实践活动中的不足，通过实习，来学会如何发现问题，如何对问题进行分析研究，以及分析目标市场的需求变化，分析目标顾客购买活动的多样化的多样性差异。
先后换了两份工作，都是属于销售行列，也从中懂得很多，第一、二份都在位于民族共和路口的国贸中心商场从事，饰品、皮具。现在从事的是服装行业，从中明白了许多，1、如何提高成交率
2、对于顾客所提出的异议，如何说解使顾客不要犹豫太多，使其尽快做决定3、顾客是上帝，需要迁就，（对的方面）
4、时刻保持微笑的姿态，不管顾客有没有购买欲望都应该向其介绍，为自己的工作做到最好
5、要多揣摩顾客的心思
最记得有一次，在销售当中好不容易说服一个顾客，后果她居然没有买单，让我很生气，说要了又不去买单，气死我了，有一次，我犯错误了，人家顾客订好了的衣服，半个小时都没有回来取，我就卖给其他顾客了，后来那个顾客回来拿衣服，唉，搞得同事还得向其他店调货，对此深感愧疚。
从踏出校门的那一刻起，就明白了这条路是自己选择的，会遇到形形色色的人，不管受到什么挫折，都要微笑的走下去，不经历风雨怎能见彩虹，虽然一路过来碰到很多不开心的事，但还是高傲的抬起头继续往前走，同事另类的眼光，不应该妥协，应该更加坚定自己的信念，让其对你刮目相看，（虽然没什么成就），做什么事不要轻易放弃，如果自己都不相信自己，怎么能让别人相信你，社会跟学校不一样，社会是现实的，残酷的，在学校，同学会迁就你，可是在工作上，同事是不会迁就你的，要把自己变得成熟一点，不要耍脾气，人家会说你幼稚，听从上级的安排，认真做好每一件事，学校跟社会总是会有个过渡期的，自己要学着尽快去适应，而不是一味的选择逃避，害怕面对。
本次实习的目的在于通过理论与实际的结合、个人与社会的沟通，进一步培养自己的业务水平、与人相处的技巧、团队协作精神、待人处事的能力等，尤其是观察、分析和解决问题的实际工作能力，以便提高自己的实践能力和综合素质，希望能帮助自己以后更加顺利地融入社会，投入到自己的工作中。
一般来说，学校的生活环境和社会的工作环境存在很大的差距，学校主要专注于培养学生的学习能力和专业技能，社会主要专注于员工的专业知识和业务能力。要适应社会的生存要求，除了要加强课堂上的理论知识外，还必须要亲自接触社会参加工作实践，通过对社会工作的了解指导课堂学习。实际体会一般公司职员的基本素质要求，以培养自己的适应能力、组织能力、协调能力和分析解决实际问题的工作能力。
实习在帮助应届毕业生从校园走向社会起到了非常重要的作用，因此要给予高度的重视。通过实习，让自己找出自身状况与社会实际需要的差距，并在以后的学习期间及时补充相关知识，为求职与正式工作做好充分的知识、能力准备，从而缩短从校园走向社会的心理适应期。
第四篇：经营咖啡厅必然面临的十大疑难问题
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经营咖啡厅必然面临的十大疑难问题
问题1：与同行竞争激烈，如何在竞争中取胜?
拥有长期稳定特色且适合的经营管理模式，勇于创新，在进步中求发展，使竞争成为良性竞争，取长补短，在借鉴中创新。
问题2：如何降低咖啡厅运营成本?
首先要了解咖啡厅运营成本包含：原材料成本、人事成本、水电成本、工商税务成本等，按照正常的标准对照咖啡厅现需成本开支进行有效控制。问题3：如何提高咖啡厅营业额?
客流量与客人人均消费额直接决定了营业额的高低，所以要提高营业额需要从提高咖啡厅客流量和提高客人人均消费额两方面着手，加强培训服务人员推销技能和建立奖励机制。
问题4：咖啡厅营销活动一直在进行，却发现效果不大，究竟该怎样进行咖啡厅的营销策划? 咖啡厅营销策划的目的无非是为了提高咖啡厅人气、知名度，推广咖啡厅产品、服务……
王森咖啡西点学校温馨提示：首先需看活动是否适应当地市场?对消费者的吸引力是否够?有没有超值等。在活动的同时咖啡厅是否有提供令顾客满意的产品和服务,如若不能则事倍功半不说，且达不到预期的效果!
问题5：咖啡厅位置不是很理想，是否在经营中弥补，如何弥补? http://www.xiexiebang.com/
是的。需要在经营主题定位、产品特色和服务质量上下足工夫，再配合适当的营销策划。
问题6：咖啡厅留不住老的客人，缺乏回头客，如何改善?
回头客几乎是咖啡厅能够长期稳定经营的重要支持者。要留住回头客除了在物质上的享受，产品的不断更新，更重要的是客人在咖啡厅消费时附加值，主要表现在对客人消费习惯的了解和尊重，对客人的关心，以及站在客人立场为客人着想等方面。
问题7：如何塑造属于咖啡厅自己的企业文化?
企业文化最直观的表现就是企业的精神文化和凝聚力，企业文化的塑造不是一朝一夕之功，是需要日积月累和长久的沉淀。
问题8：咖啡厅生意不错却总是没有盈利或盈利不多，问题出在哪儿，如何改善?
利润=营业额-支出
如果营业额稳定那就需要在支出方面找原因了。杜绝不合理支出和不必要的浪费，控制运营成本才是正确的解决之道。
问题9：咖啡厅管理出现很大问题，制度总是无法执行到位，感觉困难重重，如何改善?
制度是否完善是需要首先考虑的问题，有没有相应的奖惩措施。制度的执行者是否按照要求去执行，执行力度是否到位?而所有人员是否已经明确执行标准!
问题10：咖啡厅工作人员流动过于频繁，对咖啡厅经营不利，但不知道如何能改善?
行业需要决定了其非一般企业的流动性，创建公平公正的工作平台，完善咖啡厅内部管理制度，塑造企业文化，留住员工的心。同时也需要挖掘和培养人才，储备人力资源。http://www.xiexiebang.com/
王森咖啡培训学校所设置的一年咖啡甜点管理创业班可以帮您解决店面技术、运营问题！
苏州市王森教育咨询有限公司是经苏州市政府有关部门批准成立的一家企业教育机构,成立于1998年，是
一所集学历教育,技能教育及社会短期培训,职业技能鉴定为一体的民办技能培训机构，也是咖啡西点西餐
培训行业标准定制者机构，自1993年创办以来,专业从事西点、西餐、咖啡、翻糖、巧克力、冰饮、蛋糕、下午茶、寿司、糖艺、面塑、水果雕刻等各项技能培训，位于古城苏州，占地12000平方米，在北京、珠海、马来西亚均有 发展历程
苏州市王森教育咨询有限公司2002年建立开始
主营业务 http://www.xiexiebang.com/
王森国际咖啡西点西餐培训学院专业从事西点、蛋糕、咖啡、西餐、翻糖、巧克力、冰饮、调酒、糖艺、面塑等各项技能培训，开设创办一年蛋糕甜点创业班、一年烘焙西点创业班、一年咖啡甜点创业班、一年
西式料理创业班、一年法式甜点创业班、一年调酒创业班、三年酒店西餐大专班、三年蛋糕甜点创业班、日本留学班、韩国留学班、法国留学班专业，以及国际名厨精英教育培训。王森国际咖啡西点西餐学校以
全国顶级师资组合，致力于打造非传统市场培训学校，为行业输送各类优秀人才，并为企业提供产品设计、书籍出版、美食产品策划、技术委培以及员工内训等服务。所获荣誉
2001年全国烘焙大赛6项第1名
2001年荣获上海国际烘焙展17项金奖 http://www.xiexiebang.com/
2002年参加新加坡酒店国际大赛金奖
2005年参加德国酒店国际比赛银奖
2006年参加日本酒店国际比赛金奖
2006艺术面包金奖
2006年获国际烘焙大赛4枚金牌5枚银牌
2008年受中央台邀请参加《奥运来了》美食节目
2009年设计与制作了北京巧克力主题梦公园，受到世界的关注，并有5项已破吉尼斯世界纪录
2009上海糖艺大赛金奖
2011年与韩国彗田大学、日本东京制果学校建立合作关系，为中国烘焙业培养更多国际型人才
2011年王森学校参加FHC上海国际烘焙展比赛，荣获面包、西点、糖艺、咖啡类22枚奖项
2012年王森学校参加FHC上海国际烘焙展比赛，荣获面包、西点、糖艺、咖啡类18枚奖项
国际糖艺比赛金奖
德国烘焙世界杯铜牌
国际翻糖婚庆蛋糕金奖
亚洲A3糖艺大赛团队优秀奖 文化理念 http://www.xiexiebang.com/
王森国际咖啡西点西餐学校以培养专业的咖啡烘焙西餐优质技术人才，推动中国乃至亚洲的咖啡烘焙行业
发展为己任，通过二十多年的不懈努力，至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业人
才，不仅解决了中国大批青年的就业，还为中国的咖啡烘焙业发展起到了巨大的推动作用。
王森国际咖啡西点西餐学校把每一个学生都当作一个有血有肉、有独立人格、独特价值和潜能的人，点对点帮扶关注每个学生的成长，给他们最需要的指导和帮助，给每个学生展示的平台和机会，确保学员
技术全学会、学精、学透，这也是王森学校这个品牌价值的体现。
第五篇：公司经营与发展探究案例
高三一轮复习备课人:霍凌炜
《公司的经营与发展》案例
一 敬业集团简介:河北敬业集团是一家以钢铁为主业，兼营化工、酒店、房地产、贸易等的大型集团公司。主要产品为螺纹钢、中厚板、水杨酸、阿斯匹林。现有员工近20000名，总资产140亿元，已形成铁钢材各1000万吨的规模，是世界最大的水杨酸生产基地。2011年集团实现销售收入426亿元，上缴税金6.3亿元，在中国500强企业名列234位，河北百强第6名，石家庄百强企业第一位。
读完以上材料中你有什么体会?
二 敬业集团发展现状:
集团靠自主研发已成功开发了船板、桥梁板、锅炉板、压力容器板、抗震螺纹钢等高附加值品种。目前已获得中国船级社认证、欧盟CE认证、八国船级社认证等多项认证.螺纹钢产品、低合金高强度中厚钢板获得中国钢铁工业协会冶金产品实物质量认定（金杯奖），产品畅销国内并出口到30多个国家和地区，参与到三峡工程、世博会中国馆、南水北调等国家重点工程建设中。
集团注重企业文化建设，营造了“请人、留人、用人、育人”以人为本的企业文化，注重提高员工素质，整合人力资源，打造学习型团队，为企业又好又快发展提供了强大动力。
敬业集团始终将环境保护、节能减排放在首位，先后投入超过10亿元，煤气、蒸汽、炉渣、工业用水等全部回收利用，变废为宝,实现了经济效益和环境效益的同步发展。敬业集团认真执行党和国家的各项方针政策，致力于企业的发展壮大，共安置劳动力20000余名，还带动了周边地区餐饮业、运输业的发展，致富了一方百姓。同时还积极参与修路、建学校、救灾、捐资贫困山区等公益事业，累计投入超过两亿元。
几年来，依靠过硬的品质和贴心的服务，敬业产品赢得了广大客户的好评，＂质量第一，对用户负责＂是敬业产品在生产、销售中遵循的宗旨。
原料采购放眼全世界,我集团充分利用现代化信息渠道，采购全球资源，每年在印度、澳大利亚、俄罗斯、南非进口铁矿石，并与世界上三大矿业公司力拓、必和必拓、淡水河谷建立了战略合作伙伴关系。
2010年11月11日上午11时，集团与河北钢铁实现联合重组。此次联合重组意义重大。与河北钢铁优势互补，可使敬业集团利用大型国企在管理、技术、品牌、原料、市场等方面的优势更好更快地发展，为集团的腾飞创造出新的机遇，是敬业集团发展史上又一座里程碑。
读以上材料，共同讨论：
敬业集团在中国500强企业名列234位，河北百强第6名，石家庄百强企业第一位是如何做到的？
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