高职酒店管理现代学徒制实践分析论文

第一篇：高职酒店管理现代学徒制实践分析论文

［摘要］本文梳理了国外现代学徒制典型国家的成功经验，分析了其主要特征和对我国高职教育实施现代学徒制的启示。结合三亚理工职业学院酒店管理专业现代学徒制的实践，从校企合作育人机制、基于工作过程课程体系的构建、专兼结合师资队伍的建设、教学组织和管理模式等方面系统阐述了酒店专业现代学徒制的实施情况。

［关键词］酒店管理专业；现代学徒制；工学结合教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见明确指出：“坚持服务发展、就业导向，以推进产教融合、适应需要、提高质量为目标，以形成校企分工合作，协同育人、共同发展的长效机制为着力点，形成具有中国特色的现代学徒制”。然而，在现代学徒制的探索实践中，由于缺乏以政府为主导的制度保障，多方参与利益均衡的运行机制，国家职业资格体系的融通制度等等实施现代学徒制的保障措施，符合专业特点的人才培养模式的改革遇到了诸多困难。但是发展现代学徒制，非常适合改善我国职业教育的现状，提高人才培养的质量。研究资料表明，我国学者对现代学徒制人才培养模式的研究也是见仁见智，虽然在普遍性阐述上有一些共识，由于不同地区、不同专业的学徒制有差异，具体专业的操作也不一样，如何在借鉴发达国家现代学徒制成功经验的基础上，构建符合我国国情适合酒店管理专业的工学交替的人才培养模式，有着重要的现实意义。

一、国外现代学徒制的成功经验

现代学徒制是西方培养高素质技能人才的主导模式，代表国家有德国、英国、法国、澳大利亚、瑞士等。许多学者对这些国家实施的现代学徒制从不同的角度进行了较为深入的研究。通过对学者研究成果的梳理，总结这些国家现代学徒制的成功经验，对我国的现代学徒制的实施有着重要的启示作用。

1、德国

德国以《职业教育法》确定了双元制的法律地位，对企业培训进行了明确规范。职业学校的教学要遵守各州制定的学校法规。政府的公共财政和企业的双元经费投入，保障职业教育的实施。以职业性为首要原则，注重专业技能和综合素质的培养。完成学徒制的学徒可以获得行业颁发的全国认可的职业资格证书。

2、英国

1993年制定了现代学徒计划，培训经费列入政府预算，并把学徒培训和国家职业资格制度结合起来。英国通过现代学徒制带动职业教育的发展，在政府的主导下，逐步形成企业、学校和培训中心为支撑的“三元制”。在完成学徒制后，学徒可以获得国家认可的职业资格证书、技术证书和关键技能资格证书。

3、法国

政府在现代学徒制改革中起主导作用，改革的重点是经费制度，通过税收制度和拨款政策激励企业提供学徒制岗位，将学徒制与全日制教育完全等值。法国对学徒制的质量保障通过三个方面来实现，对学徒评估培训中心的评估，对教学方法的评估，对学习成果认证过程的质量保证。

4、澳大利亚

澳大利亚实施“新学徒制”具有很大的灵活性，学徒培训项目根据全国统一的资格认证框架下“培训包”来设立，根据职业和行业要求进行培训，“培训包”规定职业标准和能力标准具有高度统一性，培训证书具有通用性。

5、瑞士

政府鼓励发展现代学徒制下的职业教育，实行二元制培训，师傅取得政府颁发的技能证书才能上岗，学徒取得技能证书才能成为技术工人。行业协会承担校企合作的沟通任务，制定培训计划和培训合格的师傅。

二、国外现代学徒制的特征和启示

现代学徒制虽然在西方各国的具体实施各不相同，但是都具有一些典型的特征。第一，现代学徒制被许多西方发达国家作为重要的国家发展战略。许多国家通过法律形式从制度上规范学徒制的实施，还建立相应的管理制度和监督机构。第二，政府提供资金支持，充分保障了职业教育与学徒制培训的经费。第三，为推进以企业为主的工学结合的学徒制人才培养模式的有效实施，重视政府、行业、企业、学校及学生多位一体的管理体系建设。第四，统一规范的教育培训标准来控制现代学徒制的教育与培训质量。第五、现代学徒制与国家职业资格体系相融通。目前从我国推行现代学徒制的试点来看，还面临很多急需解决的问题。首先，构建中国特色的现代学徒制的职业教育模式，政府应尽快从法律法规、财政支持上引导和鼓励行业、企业参与高职院校现代学徒制的实施，各地区的教育部门还应该建立相应的管理和监督机构，明确实施各方的职责。其次，改变工学结合的校企合作制度流于形式的现状，其核心就是缺乏运行保障机制。政府应出台相应的扶持政策，通过财政资助、政府购买等奖励措施，引导企业和高职院校积极开展现代学徒制试点。第三，现代学徒制的实施，是高职院校从教育思想观念，到人才培养方法、手段的改革。真正体现了职业院校的高等性和企业职业性的融合，这也回归了职业教育的根本属性，改变高职教育是学科型教育模式的压缩这一尴尬现状。第四，大力推进“双证融通”，学徒完成后可获得毕业证书和职业资格证书。

三、高职酒店管理专业现代学徒制实践的内容和措施

三亚理工职业学院酒店管理专业在2011年实行了1.5+1.5教学模式改革，2013年开始校企合作育人的实践教学改革，2014年与三亚亚龙湾五号度假别墅酒店合作成立“五号别墅精英班”，在酒店管理专业几年教学改革实践的基础上，结合校企合作人才培养的经验，开始探索现代学徒制人才培养模式。

（一）现代学徒制人才培养模式的设计思路

酒店专业教学团队与三亚校外合作的十多家五星级酒店在专业建设研讨会上，对于“酒店员工最重要的素质”这一问题，酒店人力总监给出的回答几乎一致，位于前三位的是职业态度、职业道德和礼仪及受挫能力。而大多数高职院校酒店专业主要侧重的专业知识和职业技能并不是用人单位最看中的，职业技能只能说明学生会干什么，通过实践可以提高，而职业态度却不是短期能培训出来的，学生的职业态度决定着对行业的热爱和职业的稳定性。由此可见，职业素养应该是酒店专业职业能力培养的重点，也是学生高质量就业的核心竞争力。现代学徒制就是将职业素养的养成贯穿于技术技能人才培养的全过程，酒店管理专业现代学徒制的实施中，学校负责酒店基本理论知识和单项技能的训练，酒店负责典型工作岗位的工作过程的学习和实际工作经验的传授，学生在真实的工作岗位不仅学习综合职业能力，而且职业素养在耳濡目染的环境里逐步养成。这种在酒店职业场所的工作和学校学习场所的学习，“工”和“学”交替的教育模式需要酒店专业教学团队在职业教育理念上的转变，基于工作过程系统化课程体系的开发，教学模式重新设计，多元评价体系的探索和完善，专兼结合的师资队伍的建设，校企合作有效的运行机制和保障机制的构建等等方面不断探索，通过现代学徒制的人才培养模式的构建，真正实现了体现高职教育本质的高等性、职业性、实践性和开放性。

（二）现代学徒制人才培养模式的构建

1、校企合作育人机制的探索

学院与三亚亚龙湾五号度假别墅酒店成立校企合作专业建设指导委员会，根据酒店技术技能人才成长规律和工作岗位的特点，实施“工学交替”的合作培养、共同育人的双主体人才培养模式。采取1+0.5+0.5+1的教学模式，一共是6个学期，每个学期培养计划明确。首个1是第一学年学生在学校学习公共基础课程和相关的专业平台课程，每学期由学校课程和企业课程组成；第一个0.5是第三学期学徒实习，学生到酒店跟师傅学习工作过程的知识和实践经验；第二个0.5是第四学期，学生返回学校学习专业拓展课程，由学校课程和企业课程组成；最后1是第五、第六学期学生在酒店的顶岗实习，即准员工制，在此期间学生需要获取职业资格证书。现代学徒制作为工学结合人才培养模式的深入，需要学校的教育制度和企业的资源深入融合，学生和学徒身份在工学交替中相互交换，通过校企共同实施人才培养方案，各负其责，分工合作，共同完成对学生的培养。实施现代学徒制，需要探索合作育人的新机制，如校企定期的沟通机制，合作开发教学资源，横向科研课题的开发，企业文化走进校园等等，校企合作的机制向纵深发展，可以使企业更积极投入对学徒即自己员工的培养，企业最大的收益就是员工的留任。

2、基于工作过程课程体系的构建

酒店专业现代学徒制人才培养模式的培养目标是：具备必要的酒店专业理论知识和较强实践技能的高素质的技术技能专门人才。人才培养模式的培养内容主要通过课程体系和职业素养的培养来实现，课程体系的改革是现代学徒制实施的关键。在教学内容上必须摆脱学科体系以知识系统性为主线的束缚，增加适应企业需求和学徒制教学的课程，教学内容应与酒店服务流程，岗位工作流程相结合。学院酒店专业教学团队对课程体系进行了改革，首先围绕人才培养目标进行基于工作过程的调研，校企共同确定酒店前厅、餐饮、客房、康乐、营销岗位群的典型工作任务，由典型工作任务描述行动领域，再由行动领域确定学习领域，学习领域的课程达到学习一门课程，能完成一件事情。基于工作过程的课程体系由基础学习领域、专业核心学习领域和拓展学习领域三部分组成。实践体系由学徒制实训和准员工实习两部分构成，分别在第三、五、六学期在企业由师傅实施。校企双方根据现代学徒制的特点，制订专业人才培养方案，重构课程体系，确定课程实施的标准，真正形成融合学生认知学习和职业成长规律的人文通识知识、专业知识，职业基本能力，职业核心能力、职业拓展能力和职业素养的培养体系。其中包括校内实训、校外实训，学徒实训、准员工顶岗实训的递进式专业实践教学体系。

3、专兼结合师资队伍的建设

专兼结合的师资队伍建设是确保现代学徒制人才培养质量的关键。酒店专业教学团队由学校酒店专业的骨干教师—“教学导师”和酒店一线工作的主管和经理—学徒师傅”组成，实行双导师制的教学组织模式。学校的“教学导师”承担学生系统的专业学习和技能训练，并跟踪学生在企业的培训、学徒、顶岗实习的表现，学徒师傅负责学徒在企业的培训和工作指导。由于专兼教师各有所长，高职教师擅长专业知识，酒店师傅擅长操作层面。而现代学徒制的实施使教学模式发生根本改变，高职教师需要学习酒店工作过程的知识，努力提高岗位实践能力，兼职教师需要提高执教的能力。双方可以通过业务培训、教学研讨、共同实施课程和科研合作等方面实现专兼教师的共同提高，使教学水平不断提升。

4、教学组织和管理模式的探索

职业教育是一种跨界的教育，跨越了职业和教育的两种教育类型，现代学徒制的实施，使职业教育不仅跨越职业和教育两个领域，还使教学空间跨越了学校和企业，工作现场和课堂教学的领域。现行的以学校为主和以课堂为中心的传统教学组织形式显然不适合工学交替的人才培养模式。在具体的实践当中，教学团队定期的校企座谈会制度，通过学校班主任和酒店班主任对接，教学导师和企业师傅对接，工学合理衔接，共同实施企业课程管理，校企共同参与教学管理模式等方法，构建以目标为主和以可持续工作能力为核心的学习评价机制，充分体现酒店职业岗位对人才的需求和学生全面发展的需求。建立学生动态评价机制，职业态度和职业素养也纳入动态考核机制，实施学习过程性评价。座谈会制度可以使校企双方对学生的学习状况适时沟通、反馈，加强学习过程的质量控制。从现行的现代学徒制的实施来看，关键和难点就是实践环节中学徒制的设计，在不影响企业正常经营的情况下，师傅如何带徒弟？怎样调动师傅们的积极性？学徒期间发展性学习评价的设计和质量控制等等问题，需要教学团队认真思考，校企双方通力合作。

[参考文献]

[1]关晶,石伟平.西方现代学徒制的特征及启示[J].职业技术育，2011，(31).[2]关晶.法国现代学徒制改革述评[J].全球教育展望，2013，(4).[3]杨敏.简论英国现代学徒制及对我国职业教育的启示[J].中国职业技术教育,2010，(18).[4]鲁婉玉,王洪斌.中国特色的高职现代学徒制人才培养模式构建[J].辽宁高职学报，2013，（1）.[5]王振洪,成军.现代学徒制:高技能人才培养新范式[J].中国高教研究，2012，(8).[6]胡秀锦.“现代学徒制”人才培养研究[J].河北师范大学学报,2009，(3).[7]何宇媚.高职院校试行现代学徒制的理论与实践[J].中国电力教育，2013，(3).

第二篇：高职酒店管理学徒制培养模式分析论文

【摘要】目前我国酒店管理专业的起步时间还不是很长，所以面对现代化的酒店管理仍有很多地方需要进一步完善，不管是教学方法还是相关策略都需要进行不断道德探索。而现代学徒制则在很大程度上为酒店管理提供了比较崭新的路径，通过学徒制能够有效的帮助学生更好的去参加实践，由此不仅能够帮助学生获取一定的收入，而且还能提高其自身的专业实践能力和技术，从而将所学的理论知识更好的应用在实践中。但是现代学徒制的开展也必须要通过采取科学的策略来进行有效的实施，只有这样才能更好的保障其得以顺利的开展，故在本文中我们主要对高职酒店管理专业现代学徒制培养模式进行了简单的分析与探讨。

【关键词】高职酒店管理专业现代学徒制培养模式

一、酒店管理专业实施现代学徒制的障碍

1.政府配套措施缺乏

首先，酒店管理的本质与酒店实际招聘的目的有相违背，在酒店管理教学中，教学的内容主要偏向于管理方面，而在实际的招聘过程中，很多酒店则比较注重员工的服从性以及经验或者个人能力等方面，而这就在很大程度上导致人员的供求出现一定的矛盾；此外相关政府部门也没有对此予以足够的重视，因此导致酒店管理专业的学生在实际的工作中并不能按照其规划的方向发展，甚至必须要经历几次失败以后才能获得一点的成绩；其次就是目前政府部门对现代学徒制一直抱有观望的态度，而现代学徒制的发展必须要政府予以一定的支持才能恶意更好的发展，而相反，目前政府给与的支持依旧是有限的，并且只有在其发展出现效果以后，才有相应的干预措施，比较滞后。

2.企业参与深度不够

在传统的校企合作中，通常都是学校负责培养人才，而酒店则需要对其进行有效的管理，并且将自己认为优秀的人员进行保留，由此实现校企的互利互惠。但是现代学徒制的实施，伴随着酒店付出的不断增加，不仅有效的提高了学生自身的专业技能，而且也获得相应的实践经验，但是在实际的管理中，酒店能够留下的人才并不是很多，所以酒店获得既得利益就相应的减少，而这就在一定程度上打乱了校企之间的利益平衡；再有就是在实际的现代学徒制执行过程中，酒店不仅要对学生的身心健康予以高度的关注，同时还需要其避免内部员工出现居功自傲的情况出现，这就要求企业付出的比原有的更多，而这些要求，企业往往不能达到学校的要求，所以直接导致了现代学徒制度很难真正的贯彻执行。

3.社会固有观点障碍

在以往的观念中，学徒在实际的工作中是不会有工资的，而且其必须要酒店工作很长时间才能获取很少的报酬，所以这就导致很多学生并不能坚持下去。而现代学徒制的出现则改变了这种情况，其在实际的操作过程中主要是以学生为主，而且在管理过程中比较注重服务的理念以及对学生专业技能的有效提高，所以这就在很大程度上提高学徒的地位，而这与传统的管理理念之间存在一定的冲突，使得酒店方以及师傅方都很难接受。

二、酒店管理专业实施现代学徒制的策略

1.遴选优质酒店

一是要选择管理理念先进、管理规范的酒店；二是要选择与院校有过愉快合作经历，且有着更深入合作意愿的酒店；三是在人才培养目标、理念上和院校一致的酒店。相对国内的本土酒店而言，国际知名酒店的管理理念、管理制度更为先进和健全，更能为学生提供好的学习工作环境和职业发展空间。

2.基于学徒制视角构建人才培养模式

在现代学徒制的培养模式中，在人才的培养过程中，要在依据酒店的岗位需要以及学生自身发展规律的基础之上不管是在人才的培养目标方面还是在培养的内容以及培养方式方面都要与学校的管理理念进行充分的融合。在学校的课程设置方面，校方要征询企业的意见，并且与学校的专业教师进行共同的研究来制定更加科学合理的课程，此外在实际的教学过程中要有校方以及企业方共同来负责教学任务的开展。在企业课程设置方面，科学设置要严格依据企业的实际需要进行，并且把酒店作为教学的场所，由此实现教学内容以及职业的有效融合，从而在实际的实践过程中促进学生整体综合素质的不断提升。

3.建立与现代学徒制相适应的运行保障机制

首先是组织建设。组织建设是前提。目前酒店管理专业与合作酒店共同组建了“酒店专业现代学徒制工作小组”，小组需定期召开校企研讨，负责建设任务的实时跟进、控制和整体工作的推进与协调。工作小组不仅是个议事机构，在建设目标中，应建设成为寻求校企共同诉求，促进校企对接、资源共享的合作平台。其次就是要建立教学管理以及质量监控的有效机制。有效的监管机制可以说是现代学徒制得以顺利开展的重要保障。通过现代学徒制的开展，其有效的打破了传统的教育与职业以及校内学习和工作场所学习之间的界限，从而有效的实现了二者之间的融合，而要促进其得以顺利的开展就必须要求教学的运行模式进行不断的创新和改变，因此这就需要不断加强校企之间的沟通与协调工作，不断转变双方的教学和管理理念，充分实现校企的对接和融合，而这就需要不管是在教学方面还是管理方面都要建立有效的监督机制，对其实施制度化的管理，从而由此确保教学的质量满足实际的要求的目标。

总之，现代学徒制的发展也不是一下子就能实现的，在实际的实践过程中还需要针对其存在的问题进行不断的完善，在实际的应用中比如校企利益的互相矛盾、师徒身份的矛盾等问题都需要采取有效的措施进行科学的解决，只有把这些存在的问题进行解决才能保障现代学徒制培养模式得以顺利的开展，也才能在此基础之上帮助学校、企业以及学生都获取更好的利益和帮助。

参考文献：

[1]谌莲莲.高职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式研究与实践[J].吉林省教育学院学报(下旬)，2014，08:92-93.[2]邵林涛，瞿立新，顾秀玲.基于现代学徒制的高职酒店管理专业人才培养模式创新实践——以无锡城市职业技术学院为例[J].无锡商业职业技术学院学报，2015，05:69-71.[3]张新峰.酒店管理专业现代学徒制培养模式研究——以无锡商业职业技术学院为例[J].人力资源管理，2016，05:199-200.[4]夏远利，刘胜勇，李筱刚.基于现代学徒制的高职酒店管理专业人才培养模式探析[J].江苏建筑职业技术学院学报，2016，02:67-69.

第三篇：酒店管理专业现代学徒制理论研究论文

摘要：本文进行了现代学徒制的理论研究概括，从现代学徒制的概念、学徒制对职业技术教育意义、理论与实践相结合等三方面进行了概括，分析了酒店管理专业的现代学徒制在实践过程中的优势劣势，最后，针对分析出来的劣势相应提出了几点探索启示。

关键词：酒店管理;现代学徒制;实践探索

现代学徒制适应现代职业教育的人才培养，以工学结合为模式的典型特征，让职业学校的学生既在校学习理论知识，又以学徒角色在企业进行实践学习。诸多学者对现代学徒制进行了广泛的研究，经过传统学徒制到现代学徒制的演化，学徒制对职业技术教育的意义积极的一面逐渐大于消极的一面；同时，现代学徒制理论研究也不断应用到了教学实践中，从实践中发现一些目前仍存在的弊端，同时得到现代学徒制不管改革更新的启示。

一、现代学徒制的理论研究

1.现代学徒制的概念。关于学徒制的概念，ApprenticeSystem，主要指的是按照师父带领徒弟的方式，使徒弟学习并获取一项职业的或者行业的专职技能和知识原理的一种职业教育形态。随着生产力的发展，传统的学徒制对于工业替代手工业的革命应接不暇，产生了职业学所，后期西方国家重视学徒制职业教育，发展新的学徒制，发展为现代学徒制，成为“职业教育的人才培养模式之一”。现代学徒制主要是传统的学徒工与接受学校教育的学生融为一体，既是学生，也是技术工人，即一个个体两个身份。学校接受企业邀请为企业派出学徒人力，企业为学校实习学生提供实习岗位，接触实际技术的践行。因此，现代学徒制的特征是工学结合。

2.相关理论研究。近年来国内外学者致力于当前技术专业职业教育的改革研究，其中关于学徒制方面的研究诸多，本文主要从学徒制对职业技术教育的意义这一方面进行理论研究的概括。学徒制对于社会职业技术教育的意义，有着正反两面的意义。谷芳（2010）指出学徒制在我国实践在目前值得职业学校和企业借鉴的积极意义---（1）师徒关系亲密，利于掌握专业技术。（2）以获得专业技术能力为最终目的。（3）理论学习、技能学习、行业愿景与职业道德几者共同形成于同一学生一身。（4）理论联系实践，纯理论知识传递的瓶颈得以解决。（5）学习目标明确，可促进学生学习专项技能。（6）具有相应的行会监督管理，学徒制的灵活应用有外部制度保障。陈俊兰（2011）指出，我国目前毕业生众多，从招聘条件、职位需求、企业发展、行业前景、地区条件等诸多方面来看，学徒制有着强烈的需求，确实具有深入研究和发展的可行性、必要性。然而，学徒制具有否定意义的一面，也有学者提出。吴玉伦（2009）提出了学徒制的弊端，他指出，学徒制的确有积极的意义，然而，一些教育机构或学生本人过分依赖于实际操作的学习，而忽视理论基础的掌握；师父作为多年技术工人，在教授学生技术时或多或少带有自身经验、捷径或偏见，并不利于学徒完全掌握该门技术的实质内涵和正确操作。因此，正如陈俊兰（2006）所指出的，学徒制的构建并不是一步到位的，而是需要不断改革的，首先要建立健全监督管理机制，保障学生工的基本权益，保障学徒制平稳运行。

二、现代学徒制理论在酒店管理专业的实践

现代学徒制理论应用在酒店管理专业的实践中，具有发展性的意义。学徒制是一种教育和培养技术人才的模式，特别针对需要某项特殊技术能力、实践性强、操作性强的专业，学徒制能够有效的弥补学校纯理论学习的瓶颈，为企业定向培养人才。

1.实践探索。本文以徐州技师学院酒店管理专业针对现代学徒制的实施与应用为例，分析现代学徒制理论在酒店管理专业的实践探索。徐州技师学院酒店管理专业2013年开始实行学徒制的实践，与徐州海天假日大酒店合作，创办“海天假日班”，推行现代学徒制的“委培式”工学结合模式教育方法。该方法相当于招收学生、酒店企业、学校签订三方培养协议，酒店企业委托学校培养学生，学校为酒店企业培养差异化人才，二者共同制定教学培育方案，共同培育学徒（学生）。第一年，学校理论学习、基本专业技能学习，中间穿插酒店企业文化理念。这一年会聘请合作酒店企业的师傅来校进行专业知识的授课。第二年，酒店企业设置学徒工作岗位，跟着自己的师傅，以师傅带徒弟的形式进行专业学习。此阶段对学生的管理和考核都要按照岗位考核标准进行，工资奖金薪酬福利待遇等同于同岗位的酒店企业职工。第三年，工作熟悉与毕业阶段。此阶段学生按照要求达到学校的学历、学位要求，结束学业，并且根据在酒店企业实习的情况确定自身的就业工作岗位以及以后的职业生涯发展。

2.优势与弊端。上述实践探索中，学校教育与酒店实践相结合的职业教育学徒制模式，对于学生获得酒店管理与服务的知识、技术和能力，以及为酒店培养专业技术人才、管理骨干，都有着很大的优势。同时，不可避免的也存在一系列弊端。

2.1对师傅的管理的瓶颈。对师傅的管理瓶颈主要体现在考核方面。首先，一般酒店管理专业课的教师，很多都是从酒店聘请的多年从事该行业的师傅，也就是说，这位老师既是学校的老师，也是企业的员工，具有双重身份。学校聘请师傅的目的是为学生讲授专业课程，然而学校只是聘请的师傅，并没有强力约束；师傅是酒店员工，酒店的目的与学校的目的并不同。因此在考核师傅授课方面产生了矛盾。其次，酒店外聘师傅向学生传授的课程非常专业，非常具有实践性和经验性，学生都是新接触该专业，并非专业人才，因此很难对酒店外聘师傅的教学质量打分，很难对其进行考核。

2.2学生职业目标不明确的瓶颈。不能笼统的说这类学生全部学习自觉性不强，然而职业技术学校的学生，可能相对来讲文化课水平较低，也存在叛逆、任性的性格，同时，他们都是初中毕业或者高中毕业生，年龄相对偏小，对自己的学生和学徒身份并不是很容易接受，对自己的未来似乎罕有思考。很多不愿意吃苦、对酒店管理行业有偏见的学生，对该专业的学习和技能的掌握过程的认同感、归属感极低。学校对这类学生在适应学生与学徒角色转变、适应学校与社会的转变的指导和引导不完全到位。2.3学校管理体制的瓶颈。一方面，学徒制的实践受制于学校管理上的体制约束，另一方面，学校的管理体制缺少创新。具体变现为：学校并未将酒店管理专业的核心课程教学进行创新改革，一向沿袭旧的课程教学模式；学校与酒店的合作并未深入改革，停留在聘任教师与分配学徒的表层；学校对于师资的可持续发展并未全面合理规划及不断更新；双师教师认定、教师的专业培训并未有效落实等等。

三、现代学徒制理论在酒店管理专业的探索启示

根据以上分析的学徒制在酒店管理专业实践的弊端，本文提出几点启示。

1.针对师傅管理瓶颈：创建人才库。创建学校外聘酒店师傅的人才库，激发酒店师傅乐于教学、善于教学和提高教学质量的积极性。首先，根据平时业绩、经验、能力、学历、资质等方面，挑选酒店管理行业中技术人才、管理人才，编入师傅的人才库，这是改善师傅管理瓶颈的人力资源保障。其次，根据酒店管理专业的行业考评要求，出台人才库人才申报条件和要求；出台教学考核办法；出台奖惩政策，包括物质奖励——奖金的提升、精神奖励——职位的晋升、物质的惩罚——奖金的扣除、精神的处罚——推出人才库。

2.针对学生职业目标瓶颈：优化课程设置。对于学生对酒店专业的偏见及对此专业、职业的不认同感和非归属感的问题，除了学校开设职业生涯规划课程、职业前景展望课程、举办优秀先进酒店管理人才讲座等途径之外，在课程设置上，应由学校与酒店合作，甚至聘请专家，进行酒店行业工作需求调研及思考→酒店管理专业行业具体工作岗位分析→酒店管理专业学生职业意愿分析→酒店管理专业培养目标设立→开展适应教、学、做三合一的酒店管理专业课程→选用及时更新的、延伸补充的教材和资料，使理论学习与工作实践完全渗透和融合→专家论证→按照工作岗位和工作流程来设置教学课程和实践安排→具体实施与即时分析→毕业生的追踪调查与信息回馈→继续创新改革。

3.针对学校管理的瓶颈：深化政府、酒店企业、学校合作。第一，设计优质政府支撑。各级地市政府机构应出台相应政策，率先对学徒制在酒店管理专业教学中实施的肯定，并提出相应加大资金投入的办法；统筹社会各行业的支持力量，加强对学生、学徒在实践环节的薪酬、社会地位等的支持及肯定；制定一些有效办法缓解酒店管理行业就业难的问题；制定相关法律法规，规范学校、企业的权利义务，为学徒及毕业生合法权益的保障提供法律依据，也为学徒制的发展提供制度性的保障；给合作酒店相应的补助如税收减免等办法，促进他们培养学徒和社会专业人才。第二，加强酒店企业配合学徒制的积极性。避免一些酒店担心用工荒问题而不愿悉心培养专业人才的问题，大力推行现代学徒制在酒店企业的实践，对于酒店企业来说，可以招聘优秀的学徒在毕业之后到本企业正式工作，或者按照“招生招工”的办法将毕业生全盘端，对口就业。让学生从学生到学徒再到员工进行转变的过程，对酒店企业和酒店管理职业有归属感和认同感，最终原意为酒店企业服务，为酒店企业输送优质人才，创造人才红利。第三，学校做到大力实施现代学徒制的保障。“职业教育院校，务必开放其教学体系，扩展其与外界企业的联系，保证在校、学徒教学适应社会工作需要。”因此学校要创造现代学徒制具体实施的空间，首先要调研酒店企业工作岗位的实际情况，才能实施具体的教学课程，选取酒店管理人才培养适合的教材。其次要建立外聘酒店师傅的考核和奖励制度。再次要与酒店企业保持联系，强调师傅带徒弟来学习在校理论所不能学到的专业技能，根据实际需要实行工学结合的各种模式。第四，深化合作。建立完整统一且贯穿在校理论与酒店实践的教学管理机制，以“成果共享”为合作原则，互惠互利。如成立新的机构，囊括酒店企业与学校，由企业和学校分别安排集团负责人，以充分利用学校理论教育、酒店企业实践教育、行业协会监督促进三者合一的全方位合作为目标。作为学校提供学历教育、技能鉴定、课程教授、课业教室，获得毕业生及职业资格通过率，作为酒店企业提供师傅、实践课程，优先获得优秀毕业生、获取所需人力最终促进学生学业有成、就业率提升。新机构可对二者的具体需求进行即时的调节，建立平等交流平台，酒店企业参与学校课程设置、招生等各种，学校对企业人才进行“差异化”针对性培养，推动学校与酒店企业的发展，促进行业的发展进步，实现多赢。

作者:黄瑞皎 单位:江苏省徐州技师学院

参考文献：

[1]郝迎成，酒店管理专业实施“现代学徒制”探究，工业技术与职业教育，2015（4）.[2]黄镜秋，中等职业学校“现代学徒制”人才培养模式探索，四川师范大学硕士论文，2014.[3]李龙星，高职酒店管理专业实施现代学徒制实践研究，改革与开放，2012（12）.[4]欧阳莉，高职酒店管理专业现代学徒制的探索和实践，湖南工业职业技术学院学报，2015（1）.

第四篇：酒店管理专业现代学徒制培养模式研究

摘要：现代学徒制是教育部近年来不断深化产教融合、校企合作，推进职业教育发展的重要制度。2015年，无锡商业职业技术学院被教育部遴选为现代学徒制试点单位，学校酒店管理专业成为试点专业之一。文章以学校与洲际酒店集团的合作为基础，对酒店管理专业现代学徒制的培养模式进行了研究，提出了“23446”的人才培养模式，提出了现代学徒制培养模式的八项主要建设内容，并就相关保障提出了可行性建议。

关键词：酒店管理专业 现代学徒制 培养模式 无锡商业职业技术学院

一、引言

教育部为贯彻落实党的十八大精神和《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》、《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》、《现代职业教育体系建设规划（2014-2020年）》等文件精神，深化产教融合、校企合作，推进职业教育现代学徒制试点工作，在全国遴选165家单位作为首批现代学徒制试点单位和行业试点牵头单位。无锡商业职业技术学院是其中100所高职试点院校之一。

酒店管理专业是面向长三角区域的旅游酒店、旅游餐饮企业，培养德技双馨、具备星级酒店、品牌餐饮企业一线经营管理能力的高素质技术技能型专门人才。通过与世界知名品牌酒店管理集团合作开展现代学徒制试点，并经过项目的实施力求探索“大集团、高星级”标准的人才培养模式，使酒店管理专业的学生培养更切合企业的需要；力争把我院酒店管理专业建设成为人才基本覆盖国际品牌酒店服务领域核心岗位、办学特色鲜明、校企共育英才的典范，在省内乃至全国高职院校同类专业中发挥引领、带动和示范作用，成为长三角区域重要的酒店职业人才培养基地。

二、酒店管理专业现代学徒制培养模式的指导思想及建设目标

1.指导思想

在总结校企共育职业人才的实践探索基础上，按照“通知”精神，结合我国校企双方的实际情况，创新以政府主导、行业指导、校企为主体、学生积极参加的现代学徒制形式的人才培养模式。以建立校企深度融合的联合招生招工为突破口，以建立稳定的“双师”（教师与师傅）联合传授技能为关键，以工学交替、实岗育人为基础，以加强人才培养模式改革创新为重点，以提高专业与行业契合度，以及学生就业岗位与企业需求岗位适应性为核心，推进现代学徒制招生招工、产教结合、校企融合、双师建设、课程体系构建、学徒学籍管理、教学管理和质量监控评价等改革与创新，提升专业人才培养质量和专业服务产业的能力，推动现代学徒制的实践探索不断深入。

2.建设目标

我校同合作企业在相关专业试行现代学徒制人才培养，就是探索通过学校、企业的联合招生，教师、师傅的联合传授，工学交替、实岗育人的教学形式，为企业培养留得住、用得上、适应零售终端岗位需要的高素质技术技能人才。同时在学习借鉴国内实践经验和国外发达国家现代学徒制发展经验的基础上，系统研究我国商科现代学徒制的内涵特征、运行机制、办学模式、管理体制和条件保障等，构建我国商科专业运用现代学徒制进行人才培养的理论体系。

三、构建酒店管理专业现代学徒制“23446”培养模式

学校和企业根据现代学徒制人才培养需要，采取“23446”的人才培养模式，即校企双元育人，建立三个主体，实现四个融合，做好四个落实，开展六共同育人，深化产教融合、校企合作，工学交替、实岗育人，根据“通知”要求，按时保质完成教育部委托的职业教育现代学徒制实践探索项目。

1.校企双元育人

学校通过与企业签署校企合作协议，建立双向人才培养机制，学生的理论知识部分由学院教师完成教授，学生的职业岗位实践操作知识和技能则由企业师傅进行传、帮、带，实现理论与实践的紧密结合、知识与技能的完全融合。其中由学院教师完成的理论知识教学由学院组织考核，由企业完成的实践能力培养部分则由企业与学院共同制订考核细则，并由企业师傅完成对学生的考核，从而实现人才教育与考核的“双重管理”模式。

2.建立三个主体

探索校企联合招生招工制度，由学院与企业签署校企合作协议，再由企业与酒店管理专业学生签署相应的培养协议，形成学校教师、企业师傅、在校学生三个主体共同参与的商科专业人才培养方式。三方主体的参与都基于自愿原则，三方主体的利益追求是一致的，即学院和企业都希望能培养出，而学生则希望能成长为符合企业职业岗位能力要求的合格人才。

3.实现四个融合

在人才培养过程中，探索新的学时、学制与教学方式方法，实现教室与店堂、教师与师傅、考试与考核、学历与证书的四个融合。现代学徒制的特点之一就是教室与店堂的合二为一（实岗育人），部分课程的完成和学分的取得必须在以店堂为课堂的教学中获得，同时，学校师资与企业师傅的分工与合作是现代学徒制能发挥应有作用的重要保障（“双师”传授）。

4.做好四个落实

在三年的学习期间，学生以企业准员工身份，企业将落实其工龄计算、奖学金（创业）基金，到岗后补发工龄工资，以及缴纳三年的社保费用。现代学徒制的这种学生在校学习即到企业入职模式，对当前就业比较困难的大学生来说极具吸引力，一方面学生如果参与到现代学徒制培养模式中来就解决了三年后的就业问题，另一方面学生毕业后如果到合作企业入职则其在校学习的整个三年期间还能计算工龄，补发工资，补缴社保费用，就相当于企业为其支付了三年的部分学习费用，一定程度上大大减轻了学生家庭的负担。因此做好四个落实是实现现代学徒制的重要保证。

5.建立六共同的校企双元育人机制

校企双方共同制订人才培养方案，共同开发理论课与实践课教材，共同组织理论课与实践课教学，共同制订学生评选与考核标准，共同做好双师（教师与师傅）教学与管理，共同做好学生实习与就业工作。做好六共同是实现校企深度融合，成功建立和完善现代学徒制的具体措施，在六共同中要特别注意企业文化的体现，尤其是在人才培养方案制订、学生评选和考核标准等方面，同时也要注意保护好三方的利益。

四、我院酒店管理专业现代学徒制培养模式的主要内容

1.凸显“双主体”作用，校企共促现代学徒制人才培养模式改革

2015年5月洲际酒店集团与我校签约成立洲际酒店集团英才培养学院。并计划在2016年7月双方联合招生，开展“招生即招工、入校即入厂、校企联合培养”的以现代学徒制为核心的职业教育改革，探索创建“学生、学徒、准员工、员工”的现代学徒制人才培养模式培养酒店发展需要的技术技能型人才。

2.“三线并进”，校企共推现代学徒制招生招工一体化

招生与招工一体化是开展现代学徒制试点工作的基础，也是现代学徒制实施的起点和成败的关键，其既体现了现代学徒制下学生的准员工身份和企业的社会责任，又为学生提供了准员工的福利待遇和毕业后稳定的工作岗位，实现了学校招生、企业招工、学生就业的目标。

我院酒店管理专业的现代学徒制合作企业――英国洲际酒店管理集团，在教育部和江苏省教育厅所允许的招生录取模式范围内，遵循“公平竞争、公正选拔、公开程序，全面考核、综合评价、择优录取”的原则，以我校招生生源和招生类型为依据，以学徒、企业和学校的合法利益为根本来保证录取工作的规范实施。

2016年7月我院与合作的洲际酒店管理集团联合招收酒店管理专业40名学生并将积极开展现代学徒制试点培养。

3.引进职业标准和企业标准，校企共建现代学徒制课程

（1）进行职业能力分析、引进职业标准与企业标准重构酒店管理专业课程体系。通过开展酒店行业和洲际酒店管理集团需求调研，明确酒店行业通用岗位和洲际集团岗位需求，以岗位职业能力分析作为现代学徒制酒店管理专业课程体系构建的切入点，分析行业通用的岗位基础职业能力和洲际酒店管理集团岗位（群）核心职业能力。通过对具体岗位（群）的工作过程进行分析，确定岗位（群）的工作任务和内容，对每项工作任务进行职业能力分析，对分析的结果进行排序、归纳和合并，提炼出岗位（群）的通用基础职业能力和核心职业能力。

（2）酒店管理专业将与合作企业共同制订课程标准。根据课程设置，由学校教师进行的理论课程教学已完成14门课程的教学标准制订。由学校教师与企业师傅共同进行的理实课程教学，以及由企业师傅进行传、帮、带完成的学生职业岗位实践操作知识和技能课程将由学校教师与企业师傅共同或分别制订教学标准。在整个教学过程中将严格按照标准进行教学与考核，确保培养出的现代学徒制学生符合企业的入职或上岗要求。

4.采用工学交替分段培养，校企共管现代学徒制培养过程

（1）工学交替分段培养。洲际酒店集团方主管、企业专家讲师团队与学校方主管领导、专业教师团队深入研讨现代学徒制试点班级的人才培养方案，三年学制期间，采取“工学交替”分段培养的教学模式，分段安排为：第一、第二学年安排在校内集中授课，第三学年安排在洲际旗下的酒店顶岗实习。

（2）校企共管现代学徒制培养过程。在工学交替分段培养过程中，洲际酒店管理集团和校方均设置了管理机构，分工协作，共同参与管理。

5.加强互兼互聘的双导师队伍建设，校企共组现代学徒制教学团队

（1）共建双导师师资队伍。人才培养方案中的专业课程可以由校方专业教师和企业方的专家联合授课，双方共同建立课程组，适时沟通研讨，共同制定合理的课程标准，授课形式多样化，授课地点可以依据授课内容适时选择在学校实训室或企业工作实境。课程考核形式多样化，加大过程考核的比例，增加企业专家考核的权数，保障课程授课的协作性，考核的科学性，融入更多洲际酒店集团的品牌企业文化和操作标准。

（2）建立校企导师“双聘双挂”制度。学校将安排学校导师从课堂走向酒店，了解岗位工作实际，学习实战技能，以“师傅”的要求培养其岗位素养与操作技能，提升其技能教学水平。学校派送教师到洲际集团挂职学习，教师挂职目标明确、效果明显，在个人能力提升、课程建设等方面有显著效果。洲际酒店集团旗下酒店接收学校专业教师下企业挂职锻炼，为专业师资队伍的培养提供必要的支持。目前，酒店管理专业已有梅玲玲、齐琳、周桂兰、张新峰等4名教师在无锡君来洲际酒店脱产挂职锻炼，挂职部门涉及酒店前厅部、销售部、餐饮部、客房部、康乐部等。老师们在行业一线的挂职经历进一步提升了个人的专业素养，为专业课程建设课提供了坚实保障。学校专业教师在酒店脱产挂职期间，一方面能通过行业一线的经历提升自我，另一方面老师们的扎实专业素养及独到的视角能为酒店管理者提供必要的帮助和参考。学校计划每年选派1-2名专业教师赴洲际酒店参加挂职锻炼。同时，安排企业专家定期到学校学习专业理论知识和教育教学技巧；企业聘任学校专业教师担任顾问、参与创新研究，定期到企业开展实践锻炼、项目研讨和技术研发，及时完善和更新相关理论知识。学校将建立“名师工作室”，为本专业带头人提供优越的工作环境和一定的研究经费；企业将建立“技师工作室”，用于企业专家带学生（学徒），促进了学生（学徒）成长和学校教育“接地气”。

6.强化标准建设和制度规范，校企共建现代学徒制标准和制度

酒店管理专业将在试点推行现代学徒制的过程中，进一步建立健全与现代学徒制相适应的各项教学管理制度，学校教务管理部门将制订现代学徒制班学分制管理办法和弹性学制管理办法。旅游管理学院将创新考核评价与督查制度，为酒店管理专业制订以育人为目标的实习实训考核评价标准，并建立学校、企业、学校导师、企业专家等多方参与的学徒考核评价机制。对于参与学徒培训的学生，学校将与企业共同建立定期检查、抽查、座谈会、学校导师与企业专家双向沟通等多形式、多通路反馈的教学质量监控机制。旅游管理学院将组织酒店管理专业联合洲际酒店人事、培训部门讨论制订学徒管理办法，保障学徒权益，将根据教学需要，要求合作企业科学合理安排学徒岗位、分配工作任务、组织学徒培训教学，并保证学徒合理报酬。同时，洲际酒店集团将全面落实学徒的人身意外责任保险，学校导师将与企业师傅一起确保学生学徒培训期间的人身财产安全。

7.探索企业认证的职业资格证书，校企共探技术技能积累制度

根据校企合作双方共同制定的现代学徒制下酒店管理专业人才培养方案，学生毕业需持有全国计算机等级考试一级证书或江苏省高等学校计算机等级考试一级证书、酒店英语等级证书，以及酒店所需的与未来职业方向相关的证书，如前厅服务员、餐厅服务员、客房服务员职业资格证书。洲际集团平台课程向学生开放，需完成一定课程及课时的线上学习及相应考核。

8.试点“四个衔接”的学生企业化管理模式，校企共塑学生职业精神与素养

洲际酒店管理集团与校方共同探索角色、制度、管理、文化四个衔接的学生企业化管理模式，我校将根据“现代学徒制”特点，制定《“现代学徒制”试点班级企业化学生管理方案》，从而加强学徒对“学生+员工”双重角色的认同，帮助学生适应“学校+企业”的双重管理要求，积极探索适应教育教学改革的学生管理模式，把企业管理理念和模式移植到班级管理中，逐步探索出企业化的学生管理模式。

五、结语

探索建立现代学徒制是职业教育的一项重大改革创新，学校和企业需要加强深度合作，进一步推进现代学徒制师徒结对工作，做到校企紧密合作，师徒深度融合。无锡商业职业技术学院与洲际酒店集团的良好合作为旅游管理学院酒店管理专业现代学徒制的培养模式探索打下了良好的基础。项目的开展离不开组织保障、制度保障和经费保障，学校与洲际酒店集团下属的酒店一起构建了由主要行政主管领导、hr总监、培训主管、专业教师团队、班主任辅导员等组成的完善的组织机构，相关组织管理制度及经费投入为项目的开展提供了必要的保障。

参考文献

[1]罗晓黎.基于“现代学徒制”的高职酒店管理专业人才培养[j].湖北成人教育学院学报，2015（3）

[2]邵林涛，瞿立新，顾秀玲.基于现代学徒制的高职酒店管理专业人才培养模式创新实践――以无锡城市职业技术学院为例[j].无锡商业职业技术学院学报，2015（5）

[3]欧阳莉.高职酒店管理专业现代学徒制的探索和实践[j].湖南工业职业技术学院学报，2015（2）

作者简介：张新峰，1979―，男，江苏泰州人，无锡商业职业技术学院，讲师，硕士，研究方向：酒店管理，酒店营销。

第五篇：高职院校酒店管理改革与实践论文

摘要：高职院校酒店管理专业的培养目标要求学生不仅要“知道”，还必须会“动手”。要培养具有出色职业能力的毕业生，就必须从与职业能力密切相关的课程入手，只有立足高职酒店管理的培养目标和酒店职业岗位的需求，创新教学方法，才能使学生学以致用，实现课程和职业技能的双达标。

关键词：高职；酒店管理专业；职业核心课；教学方法；改革

一高职酒店管理专业课堂教学现状及原因分析

酒店管理专业的专业特性和高职酒店管理专业的培养定位是高素质、技能型、应用人才。过硬的实际操作技能和较高的职业综合能力是达到培养目标的关键。这种教学方法知识量足，信息面广，但是缺乏学生直接实践和及时作出反馈的机会，对学生积极性的发挥和个性的发展有一定制约。通过调研和课堂教学实践发现，授课方法单一原因主要是以下几个方面：

1、课堂教学内容结构安排限制了课堂教学方法的多样化实践。课程内容理论多、实践少。学生不能参与或动手，严重影响了学习兴趣及学习效果。

2、经费缺乏限制了课堂教学方法的多样化。通过教学实践与反思，很多学校及教师也逐步认识到应该把学生放到实体场景中去教学。但日常教学又不可能完全到企业去进行，所以解决这个问题最好的办法就是学校建立仿真酒店实验室或者建立以实体模式运行的自营酒店，但二者都将需要耗费巨资[1]。

3、考核方式单一，“一卷定乾坤”的传统理念根深蒂固反向影响教学方法的多样化发展。目前多数高职院校在课程考核方式方面，大多采用传统的笔试为主要形式，不仅难以正确评价一个学生的职业技能水平，而且很多先进的灵活的教学方法教授的知识和技能并没有办法用试卷笔试的方法来对学生的学习效果进行考核。

二酒店管理专业职业核心课教学方法的改革和实践

在借鉴有关研究成果和国内同类院校经验基础上，西南石油大学应用技术学院（以下简称学院）尝试从确定酒店管理专业职业核心课程到各种教学方法的创新实践方面进行有效的改革，提升教学质量。

（一）确定酒店管理专业职业核心课程职业核心课程是指与学生将来就业之后的实际工作最紧密相关的课程，是学生从业的基础和保障。根据酒店管理专业自身的特点、酒店行业就业需求、已就业和在岗实习学生及用人单位的反馈，确定酒店管理专业职业核心课程，如表1所示。

（二）职业核心课教学方法的改革和实践

1、根据确定的职业核心课程，整合专业课程的教学内容。结合行业需要和在岗实习生的反馈，调整培养方案，增加实践课程比例，采用合并删除的方式挑选教材中实用性较强的内容和教材中没有但实际工作中需要的知识点作为重点进行讲解[2]。

2、理论实操交替教学法的实践。核心课程中“前厅客房服务与管理”、“餐饮服务与管理”等课程采用理论和实践交替教学法，理论课程和实践课程的即时交替，更能保证操作技能水平的提高，并能及时强化理论知识。如在“餐饮服务与管理”“酒水服务与酒吧管理”课程中进行实践：前两个学时在教室通过教师的讲授、图片和视频的展示，对操作方法建立基本的感性认识，后两个学时马上到相应的实训室进行实际操作，将会识别变成会操作。

3、角色扮演法的实践。角色扮演教学法是让学生扮演本某个职业角色,体验职业生活，在此过程中学习、理解和掌握知识的一种教学方法。具体的操作流程为:教师布置课题—学生分组和角色分工—角色扮演—教师点评—学生总结。如在“酒店服务礼仪”课程的教学中，教师设置大堂吧酒水服务课题，学生分组分别扮演消费者、服务员、大堂经理等角色来模拟现场服务，最后评选出最佳小组和演员，给予激励[3]。

4、情境教学法的实践。情景教学法是在教学过程中设置模拟的职业场景,让学生置身于仿真情景中,通过角色扮演来进行技能训练,强化和提高学生解决实际问题能力的教学方法。教学过程中模拟顾客投诉的场景，由学生分别扮演投诉的客人、服务员、大堂副理等角色,针对在用餐过程中顾客投诉,进行情景模拟表演。在这种情景模拟中,学生由以前的听众变为导演和演员,充分参与到课堂中,不仅通过主动探究获取了知识,还活跃课堂气氛,同时又较好的锻炼了学生处理各种问题的能力。

5、案例教学法的实践。案例教学法强调的是学生的分析和总结能力。在“前厅服务与管理”“餐饮服务与管理”“客房服务与管理”等课程中都使用了此方法。与传统的理论教学相比，通过对案例的讨论，由学生自己总结，教师帮助梳理从而得出结论,再回到教材中的理论上去，学生就会对这类问题印象更深刻,在顶岗实习和实际工作中能够避免出现错误。

6、职业核心课考核方式的改革。职业核心课程考核应该突出职业能力和职业素养，科学确定评价方式及标准，全面评价学生的学习过程及效果。如酒水服务与酒吧管理就直接采用“实际操作考试+实验报告+平时成绩”的结构，在实际操作考试过程中增加了口试，用这种综合考查方式取代了笔试。

三结论及展望

酒店管理专业在确定职业核心课程的基础上，逐步对这些课程的教学方法及考核方法进行改革和实践，使教学内容理论实践合理化，教学方法多样化，极大的提高了学生的学习兴趣和操作技能。通过对教师、学生及用人单位的调查和访谈发现职业核心课的改革和实践，使学生的到课率、课堂参与度以及考试成绩都有了明显提高，用人单位表示学生的动手能力和解决实际问题的能力较前几届有明显提高。因此将职业核心课与一般课程区分开来，加大对职业核心课的教学力度，创新教学方法，不仅能强化理论知识和锻炼学生的职业技能，更能提升学生的整体职业能力，达到提高课程教学质量和职业技能的双重目标。

参考文献：

[1]张金梅.酒店管理专业课堂教学改革与实践[J].新课程研究,2010(2).[2]徐宝群.酒店管理课堂教学模式的改革探究[J].考试周刊,2014(29).[3]黎晓霞.酒店管理专业角色扮演教学法的研究[J].企业科技与发展,2008(24).