K妹流程及工作标准（共5篇）

第一篇：K妹流程及工作标准

KTV服务员工作流程

一、营业前：

1、准时上班，整理好自己的仪容仪表 2、6：20为点名参加班前例会时间： 3、6：30—7：30为上岗前的准备工作时间：

A、7：30前到自己负责的KTV包房，检查音响、电视是否正常；检查电脑是否运作正常；试用电脑遥控能否操作，无线话筒是否正常使用

B、检查房间其它设施是否正常。

Ｃ、检查房间桌台、室内及卫生是否符合公司的卫生标准，营业用品是否准备齐全和充分。如发现问题，报告经理协调解决

二、营业中：

7：30 站位迎宾时间 △按标准姿势站位： 1、7：30站立于自己所属厅房门口恭迎客人，站位时抬头

挺胸双眼平视前方，面带微笑，俩脚跟并拢，左手握右手自然垂放于小腹前

2、宾客到来时，在距离1.5米——2米感觉目光与客人相遇时，按标准向客人行礼“晚上好，欢迎光临。” △客来时：

1、礼貌热情迎接宾客的到来，在运用礼貌用语的同时，鞠躬35度，“里面请”并做出请的手势。

2、迅速把房间门打开，请客人入座，然后轻轻把房门关上。

3、宾客入座后，开始前3分钟服务。为客挂衣服，等 △客来后：

1、客人进房入座确定后，轻敲房门进入房间站在电视机一侧，以行礼规范微笑鞠躬作自我介绍，并致欢迎词：“晚上好，欢迎光临！我是本房K妹，很高兴为您服务！”

2.进行房间介绍：“下面由我为您简单介绍一下本房间的消费情况，本

房间······时间截止到凌晨一点，您看这个房间可以吗？” 3.如果客人对房间满意，为客人点商品

A、按半跪式规范双手将酒水牌递给客人同时使用：“晚上好！这是我们公司的酒水牌，请您看一下今晚点用什么酒水？” B、积极推销介绍公司酒水及小食

介绍公司酒类要以高价位、高价格的酒介绍起，根据宾客的要求再进行促销，如客人点洋酒，要迅速而准确的方式给宾客介绍有××洋酒，等客人点完酒后，应询问客人是混饮或净饮，要加几罐等都要问清楚。

4、等客人点完酒水，要复述所点的商品。并询问客人是否需要精美小食下酒等。然后将所点之名称及数量输入电脑。礼貌退出厅房：“请稍等，马上为您送上。”

5.通知总机开机，并询问客人是唱歌还是听歌，然后按客人要求调好电视、电脑、功放，灯光调到柔和状态，音乐调到最佳效果。

6、每次进房必须敲门三下（一轻两重），并礼貌说：“打扰一下，对不起！让您久等了。”并按标准的半跪姿式进行服务，上洋酒时必须先请客人验酒，然后才开酒、调酒、品酒。

7、上任何物品时都要打出请的手势（五指并拢指向物品），并礼貌请客慢用。△中途服务：

1、中途服务过程中应不断清整台面、地面卫生，点歌、加酒，帮助客人将酒具、香烟等物品归位，将长时间离开的客人之杯具收到工作台上，送到洗涤间清洗，及时准备好适量的机动杯具以备新到客人之需。

2、K妹在服务时一定要与ＤＪ小姐密切配合，多为公司推销酒水、食品。随时注意客人的进食程度及房间动向。做到四勤（眼勤、手勤、嘴勤、腿勤）准确判断客人要求，做到有问必答，有求必应。每次进房第一时间看ＤＪ的右手边是否有垃圾，及时端、擦、收、送，客人在玩乐的同时也能欣赏到我们殷勤礼貌的优质服务。对客人提出的正常的合理的服务要求严禁说“不”!

4、随时提醒客人消费多少，还差多少消费。

5、每个新来客人或经理进房，应起身欢迎致词、倒酒，每位客人离开时，应起身欢送。

6、客人买单：客人叫买单时，应先问客人是否还要什么？如遇客人消费不够，要提醒客人点够消费，介绍可以打包拿走的物品。随时通知主管拿消费帐单前来现金买单。（客人买单时，用眼睛的余光检查厅房的一切物品、设施是否损坏或遗失不见）

7、客人起身要走时，要提醒客人带好随身物品，并恭送“，欢迎下次光临，请慢走！”

8、客人离去之后，及时打扫房间卫生，然后打电话给咨客台报空房。站在房间位置等候第二批客人

三、营业后：

1、做好房间的卫生清理工作（杯、烟盅、酒杯等杂物），摆放好厅房设施（功放、电脑等）、关掉所有电源、水源开关。并将话筒、遥控还回总控室，将房门敞开散异味。

2、让主管检查房间卫生或设施、设备情况。

3、班后例会，听取主管对当日工作的总结。

Ｋ妹服务中工作标准

1、服务时要牢记先女士后先生和先老后幼的原则。

2、在接过传送员送来的出品时，应检查出品是否正确，若出品是经过冰冻的应准备好杯垫。

3、遇到客人说话时，在上酒水之前应说：“对不起或您好”提醒客人留意以免发生事故，上完出品后，应按规范向客人说：“请慢用。”并采用后退式离开。

4、上出品时应单膝跪下，以方便服务。从托盘内拿出品时，应面向客人侧面身，左手要随同向外侧移动以保持托盘平行和身体平衡，上出品

时要注意场合，如客人在唱歌，则不应挡住客人的视线。

5、注意及时更换烟盅和随时帮客人添加饮品，在客人同意的情况下，及时收走空果盘以及不用的酒杯、空酒瓶和清理桌面杂物，以保持台面的清洁。

6、无论是为客人上出品，还是清理台面，必须使用托盘。

7、如出品需要配料和汁酱应跟食物一齐上台。

8、下完商品单时，一定要重复所点的商品，以防错漏减少失误。

9、员工因事离开岗位，必须知会同事或上级，请求协助，避免出现“真空”现象。

10、服务时要做到：眼勤、手勤、腿勤、嘴勤，同时还应做到：“嘴动纸巾到，烟到火机到，声到谢谢到”。

11、配制洋酒要征询客人的意见，是浓或是淡。

12、如果客人调换位子，应及时做好跟杯服务。

13、、服务啤酒时，斟完一轮酒后，大房要开5-6支，找相应的位置放好，以方便下一轮斟酒。

14、当客人的酒水剩下2-3支时，及时询问客人是否需要添加酒水。

15、任何时候托盘都不准上台。

16、上出品时应从客人右边上，若房间人多可视实际情况灵活处理，上出品时应遵循先低杯后高杯，先热后冻的原则，带杯垫的应先放下杯垫，后用右手拿住杯具的下端轻放在台上，以避免出现碰撞声。同时报出品的名称，以避免出现差错。

17、上完出品起身后，应按规范向客人说：“请慢用。”并采用后退式离开。

18、主管买单时注意假钞、破钞，如有疑问可以礼貌询问客人：“先生/小姐，可以换一张吗？”

KTV服务营业前准备工作与营业后收尾工作的技巧：（1）KTV服务营业前准备工作技巧

②穿好工作制服，整理好自己的仪容仪表

③备好工作用具（笔、火机、开瓶器、酒水单）④准时到指定地点开班前例会 A、上岗前

①经理、主管安排当天的工作情况

②陈述工作中的失误，并指导正确方法。

B、上岗后

①备好厅房一切用品（杯具、烟盅、色盅、吧巾、蜡烛等）

②搞好厅房的一切卫生（地毯、沙发、台面、电器、洗手间、墙壁、消防器材、植物等）特别是死角及沙发下卫生。③摆台（按公司规定的摆台标准）。

④检查厅房音箱设备是否正常（如不正常通知总控维修）。

⑤检查电脑点歌系统、上网系统是否正常。（如不正常通知电脑房人员维修）

⑥检查厅房固定财产是否完好或缺少、损坏。

⑦保持房内空气清新，无异味，点燃香薰灯在房内香薰10—20分钟。⑧灯光调到最佳亮度，空调温度调到适宜。一般（18℃—22℃）。⑨标准站立姿势站位，等候客人的到来。（2）KTV服务营业后收尾工作技巧：

①客人离开后，首先关闭厅房的音箱、电器设备等； ②检查地面上、地毯上有无正在燃烧的烟头及时消灭。③检查房间内有无客人遗留物品，如有上交经理。④检查杯具、设备、设施等物品有无损坏。

⑤及时熄灭台面上正在燃烧的油灯或蜡烛，做到开源节流。⑥有客人喝剩余的酒水，立即落单让主管签字确认报收银、酒吧充公。⑦清洗台面的一切杯具、烟盅等杂物。

⑧用清水擦干净台面上的酒渍、油渍、蜡烛油等。

⑨清扫地面纸巾、杂物等，如有香口胶或客人呕吐之地方要清理并洗涤。

⑩打扫完厅房洗手间卫生后，清洗干净吧巾、抹布晾在台面边上。方

便第二天使用。

⑾关闭一切电源。还麦克风、摇控到总控室。

KTV厅房布局细节标准

1、台面摆设整洁、统一美观。

2、花瓶统一摆放台面，手捧花要鲜艳，花瓶亮洁

3、咪线要干净、并统一成一盘，整齐放在客人方便唱歌的位置。

4、皮墩要统一摆放，颜色与沙发、地毯颜色搭配。

5、靠枕要立角式摆放，并靠枕与靠枕之间摆放，距离相同，颜色搭配美观。

6、跪垫要统一正面竖立在茶几底脚中间部位，干净、无异味。

7、色盅、色仔干净无异味，色粒不多不少，摆放成形，色粒要统一点数。

8、洗手间客用卷纸要折成三角形美观统一。

9、摆杯的银盘用杯布或花纸垫上，水晶烟盅下面要垫上圆形小花纸或公司专用杯垫。

A美观、漂亮，突出KTV厅房的高尚服务。

B防止每次换烟盅、放落时与台面的撞击，以免损坏烟盅或台面。

10、花签（生果叉）要用果签盅装好，统一摆在台面，洛杯右手位置，方便客人使用。

11、酒水牌立式摆放，公司标志面向门口。

12、纸巾盒（仿水晶或仿银）、手机架摆放台面两侧，标志面向客人。

13、挂立式艺术壁画要干净、无破损。

14、垃圾桶要摆放统一位置，干净无异味

15、客用火柴或火机公司标志要对着客人，放置于客人方便使用看到的地方。

KTV洗手间卫生标准

1、地面干净、无水积、无杂物。

2、洗手盆光亮无水渍。

3、洗手液瓶整洁、合理的摆放在洗手盆右手边。

4、马桶光亮，无水渍，无异物、异味。马桶垫要干净整洁

5、洗手间艺术玻璃镜光亮，无水渍，无破损，无物渍。

6、洗手间门框要天天擦洗，保持干净，无粘杂物。

7、垃圾桶要加少许水，干净、无异味，摆放美观。

8、保持洗手间空气清新，无异味。

9、空气喷香机要保持正常喷香，净化空气。

10、纸巾架客用卷纸要折成三角形，保持美观大方。

服务生

1、按俱乐部规定的时间上下班。每日18：30开例会，18：40—18：50交接班时间。

2、上班期间要穿戴工服，工服要整齐清洁，衬衣、皮鞋要保持洁净光亮。工牌应戴在左胸紧挨口袋的右上方处。

3、要注意个人卫生清洁。身上不得有异味；保持面部洁净；头发梳理整齐；按俱乐部规定，头发前不盖眼，侧不盖耳，后不盖领，不留大鬓角、小胡子。除手表外不戴其他饰物。

4、在经营区域不得说粗话，说话要使用标准普通话。5、18：50—19：30细致打扫包房。打扫完毕，接受领班检查。

6、营业开始，7：50应在指定的地点，以标准的站姿迎候宾客到来。

7、站位时，要抬头、挺胸、梗颈、收腹，双眼平视前方，左手握右手放在后腰上，两脚微开于肩部平行，身体成一条直线，站位时不得倚靠。

8、工作前和工作期间不得吃带有异味的食品。

9、负责保管好自己所负责的包房物品，如有丢失损坏，负责照价赔偿。

10、各种宾客用具应每天擦拭，保持无灰尘、无污渍。

11、对所负责包房及卫生区域，随时打扫干净。大厅、走廊、楼梯、地面无碎屑、杂物、烟头、积水。大理石地面应保持光亮无污渍、地毯应定期清洗。保持包房空气清新，达到部门卫生要求。所缺物品及

时补充。

12、每天对所负责包房的音响、电器，应调整到最佳状态，以便客人使用。出现故障，及时报修。

13、当客人下电梯时，首先要饱含热情的说“您好，欢迎光临。”然后根据包房号引领客人进入包间。

14、引领客人时，手臂伸直，五指并拢，掌心向上，身体侧向客人，目光及时关注客人。“您好，XXXX您这边请。”引领客人时在客人右前方的1米左右，拐弯时应自觉站在外侧，并回头示意，用手指明方向，留给客人足够大的空间。快到包房时，应快步将包房灯打开，站在门的一侧，请客人进入“您好，XX房间到了，您里边请。”

15、进入包房后，进行房间介绍。

服务生应半跪姿：要抬头、挺胸、梗颈、收腹，右腿着地，上身挺直，左手与右手分别平放在左腿与右腿上。

声音洪亮，口齿清楚地对客人进行包房介绍：“您好，欢迎光临XX包房，这是一间XX包，房费是XXX元，时间截止到XX点，其中我们将赠送您XXX、XXX······，您看这个包房可以吗？”

16、介绍完包房后，如客人不同意，则根据其意愿进行调换，如客人同意后，服务生应问：“我可以为您把点歌系统打开吗？先生请问您需要为您点歌的服务小姐吗？请问您需要什么酒水、饮料、下酒小吃之类的吗？”如客人有兴趣，则详细进行介绍。

17、介绍完包房，客人点完酒水后，对客人礼貌的说“请您稍等”。之后起身面向客人退出包房。

18、在送上我们所赠送的物品时，进入包房，应先轻叩三下房间门，进入包房，蹲（跪）在台面的一侧，避开电视屏幕，“您好，这是我们为您赠送的XXX、XXX···请您慢用。”同时，小吃应中间两盘，两侧各一盘，果盘侧放于小吃的旁边，（如有两个台面，则果盘放置在贵宾台面前，小吃则一个台面分别两盘；如有K服人员，果盘应放在有利于自己为客人分放水果的位置），然后起身面向客人倒退三步，之后转身轻拉房门退出包房。

19、在送上客人所点酒水时，同样应先轻叩三下房间门，进入包房，蹲（跪）在台面的一侧，避开电视屏幕，“您好，对不起，让您久等了，这是您所点的XX酒，您看全打开吗？”（或问，“我先为您打开X瓶，您看可以吗？”）征得客人同意后，将酒启开。启酒时，应握住酒瓶底部，酒水商标面对客人。启开

后，按客人人数取出酒杯，整齐的摆放在台面上，将酒水统一斟满，然后分别将斟满酒水的酒杯递送至每位客人的面前。若客人同时要的有茶水，则按同样的方式给客人将茶水递送上前。将每位客人的杯子分配清楚，酒杯应摆放在茶杯的右侧，并排放置于客人面前。啤酒应九分满，茶水八分满，红酒应倒1/3—2/3。

将酒放置在台面上时，应将酒水整齐得摆放在台面的左前方或右前方，酒水商标正对客人，启开的酒水与未启的酒水及空酒瓶分别摆放整齐。然后起身面向客人倒退三步，之后转身轻拉房门退出包房。20、服务时应做到三轻，走路轻、说话轻、操作轻。

21、走路要挺胸、抬头，脚步轻快，两臂自然摆动，不得背着手或拖着鞋走，遇到客人时要注意停下脚步为其侧身让路，并微笑说“先生您好，欢迎光临”并点头示意客人先行，如有急事超越客人，一定要说“对不起”。

（注：转弯时，应走外侧，转大弯，一面与客人相撞）

22、当房间呼叫服务器响起时，应先轻叩三下房间门，进入包房，蹲（跪）在台面的一侧，避开电视屏幕，说“对不起，打扰了，请问我有什么可以帮助您的吗？”如客人要小姐或是点酒水之类的，应回答“好的先生，请您稍等。”

23、当落实客人要求后进入包房，一定要对客人礼貌的说：“对不起，让您久等了。”

24、及时清理包房内台面，烟缸及时清理，不得超过三个烟头。

25、当看到客人包房内酒水不多的时候，我们可以进行适当的推酒“先生您好，您的酒水已经不多了，您看是否再添几瓶，我们这里的XXX酒口味不错，您不妨尝一尝。”

26、在包房内，要以婉转的语气向客人做酒水促销，不得欺骗客人。

27、要配合服务小姐做好包间内的服务工作，以使客人达到满意的程度。

28、在与客人说话或服务时，要做到“请”字当头，“谢”不离口。

29、若在服务期间，发现事故隐患及不良势头，及时向领导反应。

30、当客人走出包房，服务生应及时站在包房门口外侧，“先生您好，请带好您的贵重物品。”并在最后一位客人出门后进入包房，用5秒钟的时间巡视房间内物品无误后快步赶上客人，在吧台前通知收银人

员“XX房间，买单。”并靠近吧台，详扫账单，确认无误后为客人按下电梯。

31、当客人进入电梯后，“欢迎您再次光临，先生请慢走。”

32、回到包房，迅速清理包房，先清理台面、倒垃圾筒、擦拭台面、清扫地面，最后擦拭地面。

33、清理包房时，及时关闭电脑设备及不必要的灯光电源；对客人所遗留的物品及时上交，不得私自扣留及藏匿。

34、对工作要有高度的责任心，做好“迎客、接待、送客”等服务工作。

35、凌晨1：00，营业高峰期结束，彻底打扫各自的包房及卫生区域，做好晚间交接班准备。

36、值班期间，不准离岗，更不得睡觉。不准闲杂人员进入楼层及包间。

37、自觉遵守俱乐部各项规章制度及行为规范。并积极配合同事之间的工作。

第二篇：文员工作流程及标准

办公室文员工作流程 1、7:45在宿舍更换工服，自检要求标准为：佩戴工作牌，不得歪歪扭扭，保证工作服的整洁、挺括；仪表整洁，发型整齐，女员工化淡妆，但不得留怪异发型、带头花，不得佩戴夸张饰物、留长指甲。女员工不得在指甲上涂鲜艳指甲油。2、7:50—8:00打扫办公室卫生；办公室电话转自正常，准备当天工作。3、8:00—8:20打开办公系统，查看有无新邮件；联系送饭师傅预定当天本项目员工餐。4、8:20—12:00整理办公室相关资料，收发各类文件、资料；接收、整理客户反馈的相关信息，并对反馈信息进行相应的统计、分析和处理。5、13:30—15:30整理办公室相关资料，收发各类文件、资料；接收、整理客户反馈的相关信息，并对反馈信息进行相应的统计、分析和处理。6、15:30—16:00就重要报修项目的处理结果对客户进行回访，对前一天例会任务进行跟进检查，并做好相关记录。7、16:00—16:30整理当天收发的电子邮件，打印公司正式来文，并做好存储和记录工作。8、16:30—17:00参加项目经理组织的例会，做好会议记录和例会跟进记录，宣读当天OA来文。

9、此外，完成上级下达的各项临时性任务；根据客户走访计划进行相应的走访，并将客户反馈的意见及时记录并进行相应处理；做好对外来人员的咨询、接待工作。(内部报警电话：00，报修电话00，24小时值班电话：00

10、离开办公室前确认电脑关闭，室内用电安全，文件柜、保险柜、办公室门锁完好，方可离开。

第三篇：摄影师工作流程及标准

摄影师工作流程及标准

班前准备

1、提前到岗，着好工作服及工号牌，准时参加店训；

2、顾客到来之前，安排并与摄影助理一起清洁责任区域和对器材进行检测调试、电池充电等准备，品管前一日拍摄作品，有问题及时纠正，培训助理；

3、了解当天客人拍摄资料

摄影服务

恭迎顾客

1、见顾客前来，面带笑容，热情主动上前向顾客问好并作自我介绍“您好！我是你们的摄影师XX这事XX的卡片，叫我XX就行，这是我的助理XX，你们的拍摄由我们俩为你们服务”。拍前沟通

1、对上环节顾客形设质量进行检查,如有问题及时安排上环节修正.2参阅企划书沟通本和沟通本交流（赞美、融洽关系，了解顾客消费水平，摄影喜好、建立信心）摄影师和客人握手，自我介绍，你好我是你们的摄影师xx.点头15度，微笑，递出名片，请客人坐下来进行不少于五分钟沟通，“今天我们xx套衣服，每套衣服会拍到多少张，询问客人喜欢外景拍多点还是内景拍多点，合照多拍点还是单照多些，对全身和半身，特写有没什么偏爱，若没有，我就帮您安排了，你们是第一次拍，没什么经验，一下子说不出来的话，没关系，在拍照过程中想到了，有什么要求或想法不要不好意思，马上告诉我，我都会尽量满足你们）。今天拍照呢我有些要求希望XX和XX配合我一下，首先要挺胸，不要驼背，驼背是虽然很舒服但不是漂亮，低头时要往前伸点下巴，低肩膀是肩膀要往侧后面低，转头，倒头”每个动作都亲自示范给客人看，然后让客人做做看。

（1）多和顾客聊天以增进关系，如问顾客住哪里，我（或我的亲戚就住哪里“两位现住哪里？”“哦！我的姑妈也住那里，现在那里很不错”“先生从事哪个行业的？”“哦，我的一个朋友也是做这一行的，这行现在利润很高„”

（2）赞美、建立信心“恩，小姐这个造型和妆面不错，很适合您的特质，拍照效果一定会很漂亮”。

（3）指出客人的1-2点小缺陷，再加以弥补。“小姐有一点大小眼的情况，不过没关系，我会在取角度时帮您弥补，需要您配合的就是保持最美的笑容，好了，我们开始拍摄吧！”（体现专业度）

（4）减压，：“在拍摄的过程中不需要紧张，放松心情，拍照并没有想象中辛苦，完全没有压力，想笑就笑，OK？”

“拍摄过程中，在构图、色系、大小比例等方面，如果二位有特殊要求，可以随时提出来的。XX一定会拍出二位想要的作品。”

“表情是照片的关键，也是瞬间抓取，在摆美姿时，尽量放松表情，以免表情疆硬，当我让您俩做表情时你才做，OK？”

（5）确定摄影风格

“两位都是非常现代的年轻人，根据你俩的喜好和你俩的化妆造型特质，我给你拍摄时尚前卫一点的照片”好吗？

拍摄服务

1、拍摄

摄影助理换背景打灯光要快，摆取美姿动作要柔，拍摄时，抓取要准，拍摄过程中以幽默诙谐的语言调动顾客情绪，多予赞美，增强信心，营造融洽的气氛，并作好二次消费暗示。

1）“您脸部38度角是最漂亮的，我会给您多拍。”

2）“您真会摆美姿象培训过的模特。”

3）“您的曲线跟样相上的模特一样漂亮。”

4）“先生也不错哟，拥抱和亲热的动作都很专业”

5）“我给你拍一张用来放大的，放在客厅”

2、拍摄时，仔细检查顾客的头、脸、胸、腰和婚纱脱尾等细节，同时启发表情时要有耐心，待神态进入最佳状态时迅速进行拍摄，切忌马虎拍照。

3、拍照结束后要先将顾客手中的花等道具接过来，再请顾客离开，将闪光灯关掉，并把灯具、手花、道具归还原位，再安排下一个场地。

4、拍摄完毕，填写《服务卡》，并做到一手交一手，交礼服师更换服装，5、外拍

1）出发前检查相机、测光表、反光板、道具、CF卡是否带齐，电池电量是否足够。

2）带引顾客前往外拍车在作好外拍准备后，助理带引顾客下楼上车，走在顾客的侧前方并用手势指引前行方向。“XX，我们（外拍）可以出发了，俩位，请跟我来，这边请”

3）请顾客上车

到达外拍车处，上前打开车门，站于车门身向15度倾斜，手指车座请顾客小心上车就坐；服务人员坐车门位置。“先生（小姐），里边请，小心碰头”。

4）车程中：和顾客聊关于拍摄之事宜，下车时先为顾客拉开车门，请顾客下车。

5）外景拍摄完毕前5分钟，联系好司机（送还减少顾客等待时间），车到后安排顾客上车（上车标准同前）；

6、内景拍摄时，每拍完一套礼服，作好导卡工作。如次循环往复，直至排摄结束。

恭送顾客

顾客拍摄完毕,（有空）引领送客到礼服部（或出门七步远）。

下班前事务

1、安排并与摄影助理一道进行责任区域清洁，整理影棚，物品归位，有急拍随时回店拍摄。

2、做好责任区域物品整理及清洁；

3、查看摄控表，悉知次日工作安排

4、统计上报当日业绩

5、开晚会。

有时间协助看样门市进行选片销售

工作职责

1、对因摄影存在问题，或未达到客人要求而造成客人重拍负责。

2、对摄影助理负责。

3、对因沟通不够或服务不到位，造成客人抱怨负责。

4、对管辖范围内物品的清洁、保养、维护负责。

第四篇：厨房工作流程(标准)

厨房工作流程

一、开档工作： 1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。3）、开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。4）、清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。

5、粗加工： 1）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。

2）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。3）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。4）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。5）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。6）、厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。

6、细加工： 1）、厨师根据厨房主管分配的，加工任务清理冰柜中的原料，按用量进行清洗解冻后，沥干进行细加工。2）、检查品种质量保证符合要求，按菜品的需要加工成半成品。3）、细加工应严格按菜品的，工艺要求和份量、原料制作成品。要求刀工精细；粗细长短一致；大小厚薄均匀；花纹形状美观。

7、制作和烹饪： 1）、厨师严格按菜品要求和操作程序进行制作。2）、成品制作要求：烹饪厨师按菜品的加工要求和份量认真烹制，正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色。

2、工具准备

(1)检查炉灶：通电通气检查炉灶、油烟排风设备运转功能是否正常，若出现故障，应及时自行排除或报修。

(2)炉灶用具：将手勺放入炒锅内，将炒锅放在灶眼上，漏勺放于油瞽上，垫布放入炒锅左侧，炊帚、筷子、抹布等用具备好，放于炒锅右侧。

(3）炉灶试火：打开照明灯，先点火放入灶眼中，再打开燃汽（或油）开头，调整风量，打开水龙头，注满水盒后，调整水速，保持流水降温。试火后仅留1~2个用于熟处理的共用火眼，其他关闭。(4)调料用具：各种不锈钢、塑料调料盒。

(5)所有用具、工具必须符合卫生标准，具体卫生标准是：

各种用具、工具干净无油腻、无污渍； 炉灶清洁卫生，无异味；

抹布应干爽、洁净，无油腻、无污物、无异味。

3、准备调料

在打荷厨师的协助下，将烹调时所需的各种成品调味品检验后分别放入专用的调料盒

二、餐前检查

1、餐前检查

餐前检查的项目有：

(1)炉灶是否进入工作状态。(2)油、气、电路是否正常。(3)提前将炉灶点燃。

2、准备工作过程的卫生要求

准备样品、工具与预热加工过程要保持良好的状况，废弃物与其他垃圾随时放置专用垃圾箱内，并随时将桶盖盖严，以防垃圾外溢。炉灶台面随手用抹布擦试，各种用具要保持清洁，做到随时整理卫生的工作习惯

3、准备工作结束后的卫生要求

具体要求是：台面无油腻、无杂物，炊具、抹布干爽无污渍所有准备工作结束后，应对卫生进行全面清理。

(1)将一切废弃物放置垃圾箱内，并及时清理掉。(2)对灶面及各种用具的卫生进行全面整理、擦试。(3)使用完的料盘要清洗干净放置规定的位置，一切与作业过程无关的物品均应从灶台上清理干净。

(4)对灶前地面或脚踏板应进行清洁处理，发现油渍等粘滑现象应及时处理干净。

三、菜肴烹制

1、接料确认：

接到传递配份好的菜肴原料或经过上浆、挂糊及其他处理过的菜料，首先确认菜肴的烹调方法

2、菜肴烹调

（1）根据标准菜谱的工艺流程要求，按厨师分发的顺序对各种菜肴进行烹制，烹制成熟后，将菜肴盛放在打荷厨师准备好的餐具内

（2）在烹制相同的菜肴时，每锅出品的菜肴为1~2份，不要过多

（3）如果有催菜、换菜需优先烹制的菜肴应在同事的协调下优先烹制。

3、装盘检查

将烹制好的菜肴装盘后，再整理、盘饰前进行质量检查，检查的重点是菜肴中是否有异物或明显的失饪情况，一旦发现应立即予以处理。

五、退菜处理

1、接受退菜

无论客人出于什么原因提出的退菜、换菜要求应立即进行接受并及时进行处理，不得寻找任何理由予以拒绝。

2、分类处理

对退菜的原因事后要进行分析，并对分析结果进行分级处理：

（1）退菜、换菜的直接责任完全是因为菜肴的质量问题，对责任人进行处罚。

（2）属于客人故意找茬，菜肴没有质量问题，则无需进行处罚。

3、制定纠正措施

对出现的问题进行认真全面的分析，找出原因，制定出相应的纠正或避免类似问题的再次发生的措施，确保不再发生同样或类似的事件。

六、餐后收台

1、调味料整理

调味料整理程序与要求如下：

（1）将调味料盒里剩余的液体调味料用保鲜膜封好后，放入恒温柜中保存。

（2）粉状调料及未使用完的瓶装调料加盖后存放在储藏橱柜中。

2、余料处理

没有使用完的食油、水淀粉等，分别进行过滤、加热处理，然后放置油缸或淀粉盒内。

3、清理台面

将灶台上的调料盒、盛料盆及漏勺、手勺、炊帚、筷子等用餐洗耳恭听净溶液洗涤，用清水冲洗干净，用干抹布擦干水分，放回固定的存放位置或储存柜内。

4、清洗水池

先清除水池内的污物杂质，用浸过餐少将的抹布内外擦拭一遍，然后用清水冲洗干净，再用干抹布擦干。

5、清理垃圾桶

将垃圾桶内的盛装废弃物的塑料袋封口后，取出送共用垃圾箱内，然后将垃圾桶内外及桶盖用清水冲洗干净，用于抹布擦拭干净，把消毒液内外喷洒一遍，不用擦拭，以保持消毒液干燥时的杀菌效力。

6、清理地面

先用笤帚扫除地面垃圾，用浸渍过热碱水或清洁剂溶液的拖把一遍，再用干拖把拖干地面，然后把打扫卫生使用的工具清洗干净，放回指定的位置晾干，如果有脚步踏板，也要进行同样的清洗过程。

7、油烟排风罩、墙壁擦洗

炉灶上方的油烟排风罩，按从内到外、自上而下的顺序先用蘸过餐洗净的抹布擦拭一遍，然后用干净的湿抹布擦拭一遍，最后再用干抹布擦拭一遍；占灶间的墙壁，按自上而下的顺序先用蘸过餐洗净的抹布擦拭一遍，然后用干净的湿抹布擦拭一遍，最后再用干抹布擦拭一遍。

8、抹布清洗

所有抹布先用热洗洁精浸泡、揉搓，用清水冲洗，取出晾干。

9、卫生清理标准

卫生清理标准如下：

（1）油烟排风罩、墙壁每一周彻底擦洗一次，其他工具、设备用品每餐结束后彻底擦拭一次，机械设备要保证无干结，无污渍。

（2）擦拭过的灶台、工具要求无油渍、无污迹、无杂物。

（3）地面无杂物、无积水。

（4）抹布清洁、无油渍、无异味。

七、卫生安全检查

1、卫生检查

按一定卫生清理标准进行检查，合格后进行设备安全检查。

2、安全检查

检查电器设备、排油烟设备、照明设备功能是否正常；检查炉灶的气阀或气路总阀是否关闭。

厨房工作职责

1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

2、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。

3、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。

4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。

5、保证菜肴整洁美观。

6、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。

7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。

8、完成上级交办的其它工作

第五篇：厨房工作流程标准

厨房工作流程标准

出品标准要求：

1、每天定量采购，各线按所需要的质量规格验收。

2、按标准菜单规范标准要求制作加工菜肴。

3、每天大锅菜要保质保量。

4、一菜一格，每道菜都要按制作标准达到色香味形器的统一。

5、按销量确定每天（每餐）每道菜应备的份数准确加工备货。

6、所有菜肴保证新鲜，必须做到当天加工当天销售。

7、每道出品都要量化统一，标准定量。

8、严格要求菜品符合卫生标准。

新菜品推出要求：

1、每十天各档口必须推出新品一道。

2、必须有详细的原料配比和制作过程及成本、售价说明；试菜合格后方准上档。卫生清理：

1、2、墙壁每周彻底擦洗一次，下水道每周刷洗1--2次，要求水流畅通。冰箱每周进行一次除霜，清理时必须关闭电源，自然解冻，再去清洗。餐具洗涮消毒：

1、对有破损的餐具要严格把关，谁打破谁买单。

2、清洗餐具先将剩余饭菜清除干净再行洗涮。

3、将洗净餐具整齐放入消毒柜内将温度开到100度以上将餐具加热2分钟以上。

4、洗涮间环境卫生，对水池、地面要定时清洗。

安全检查：

1、每餐收档后，当值师傅检查电器设备，照明设备，做到水、电、气阀门全部关闭，刀具是否归位。

2、做好防盗工作，下班后不要在酒店逗留，不要让生人进入厨房。