东方罗马假日酒店培训工作计划

第一篇：东方罗马假日酒店培训工作计划

东方罗马假日酒店培训工作计划

2006年是酒店争创预备三星级旅游饭店和实现经济腾飞的关键之年。因此进一步提高员工素质，提高服务（工作）技能是当前夯实内力的迫切需求。根据董事会关于加大员工培训工作力度的指示精神，结合酒店实际，我们拟在2006年度以“建学习型班组，当智能型职工”活动为契机，“内外结合”培训方法为抓手，进一步推进职工培训工作的深度，努力做好2006年的全员培训工作。

一、指导思想

以饭店经济工作为中心，将“建学习型班组，当智能型职工”的主题贯穿其中，认真学习深刻领会当今培训工作是饭店夯实内力提档升级的重要性。立足当前，放眼未来，积极探索学习型班组在文明单位创建工作中的实践途径，以此带动员工整体素质的全面提高，努力为饭店发展积蓄资源和砥练内力。

二、目标和任务

2006年度的员工培训以酒店发展和岗位需求为目标，切实提高职工认识培训工作的重要性，积极引导职工自觉学习，磨砺技能，增强竞争岗位投身改革的自信心，培养一支服务优质、技能有特色的高素质员工队伍，努力使之成为新时期不断学习、不断提高的智能型职工。

三、培训方法和内容落实

以各部门为基本培训单位，贯彻营销服务理念和技能相结合的培训原则，组织实施岗位补缺、一岗多能的培训方法。拟在三个方面进行针对性的培训，不断提高职工的岗位技能。

1.专业技能培训

（1）管理工作的全新理念和思路，已成为包括管理人员在内的饭店职工迫在眉睫的知识需求。因此今年我们准备加大对管理人员专业知识的培训力度，输送部分中层干部参加旅游管理专业的考证培训，使饭店管理工作日趋正轨。

（2）总服务台、房务中心以及餐厅等作为饭店优质服务的重要窗口，服务技能的欠缺和旅游外语水平的不足，势必会对饭店的经营工作起到至关重要的影响。因此，为提高以上各相关部门员工的服务技能和外语水平。今年我们将选派部分员工参加市旅委教育中心的外语B级证书的培训，并由获得合格证书的员工加紧对内各相关岗位员工的辅导培训，在条件许可的情况下，为他们提供练好外语会话的机会和条件。在服务技能的培训中，则将外请和“内练”结合起来，加大力度，争取在工作培训两不误的情况下，顺利完成此项任务。

（3）针对饭店目前机修技术水平普遍不强，紧缺技工（高低压电工、制冷工）严重匮乏等状况，虽然工程部内部也已实行“万能工”传帮带的现场培训，但关键工种无论从技术实际还是安全因素考虑，都必须经过专业考证的培训。因此，今年拟外派二名工程部员工参加高低压电工、制冷工和电焊工的技术考证培训。

2、新职工培训

新进职工是饭店经济活动中的新生力量，增强素质，砥练技能，使之尽快与发展迅速的饭店同步提高。根据“先培训、后上岗”，“边培训、边上岗”的原则，有计划有步骤地对新进职工进行循序渐进的岗位培训。把员工手册、安全知识、服务技能的应知应会作为基本的培训内容，经考核合格后准予上岗。

3、一专多能培训

“建学习型班组，当智能型职工”是2004年饭店培训工作的主题。合理配置人力资源，培养一专多能的复合型人才是我们工作的抓手。因此，今年我们决定抓好三个方面的培训工作。（1）在客房部选送部分业务骨干到同类服务管理较先进的饭店进行相关知识的培训学习，以提高服务水平。（2）在客房部一线岗位率先施行同部不同种技能的跟班培训，以加强人才流动，解决应急情况下的缺员问题，同时也为职工全面掌握服务技能，争创一专多能的智能型职工提供必要的素能条件。（3）在工程部选送两名有基础的职工外出学习美工知识和DJ技能，切实培养饭店工作必须的复合型人才。

第二篇：东方假日酒店员工手册

东方假日酒店

管理的艺术在于沟通的技巧和真诚。

第一章 总经理致辞

亲爱的同事：

我代表东方假日酒店酒店全体同仁，热忱欢迎您加入我们的团队，您的到来会使我们这支队伍更加充满生机和活力！也非常庆幸能和您一道合作，同甘苦、共命运！

我们深知，是社会的发展、共同的志向和缘分让我们走在了一起，既然如此，我们彼此应该珍惜，相互尊重，团结合作，养成友好和礼貌的好习惯。

同时我们也向您提出要求，希望您对企业忠诚守信，对宾客和蔼可亲，对自己认真负责，对社会努力奉献。我们共同发展，不断加强业务知识和服务技能的学习，不断提高服务水平和业务能力，真正让宾客高兴而来，满意而归，让下榻东方假日酒店的宾客能感受到家的温馨！

《员工手册》阐述了您将享有的权利、义务和福利待遇以及必须遵守的规章制度。如有任何疑问，请联系相关负责人，将会得到满意的答复。

希望您的加入能为东方假日的发展注入新鲜的活力，让我们共同努力，使东方假日酒店成为优秀的企业，使您成为优秀的东方假日人。

此致！

总经理：

东方假日酒店

二零一一年9月

第二章 酒店简介

东方假日酒店于2010年6月投入巨资装修，占地面积500余平方米，使用面积6000平方米，东方假日酒店是一家集住宿、餐饮、娱乐、保健、商务、旅游为一体的多功能现

代化商务型三星级酒店

东方假日酒店将以臻善卓越的服务，精心诠释尊贵的真谛，为来自世界各地的客人提供

舒适惬意的居停之所及最优质的服务，力求尽善尽美

基本信息

酒店名称：东方假日酒店（Oriental Holiday Inn）网址：http://www.dfhotel.net/

#详细地址：利川市清源路（建设局旁）

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世上并没有用来鼓励工作努力的赏赐，所有的赏赐都只是被用来奖励工作成果的。

东方假日酒店

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邮编：445400

联系电话：0718-7552222传真：0718-7213800

服务口号

团结协作 尽善尽美 优质服务 精益求精 团结奋进 共创辉煌 努力拼搏 振兴东方

服务设施

1、客房：酒店主楼为6层建筑，拥有时尚、舒适的客房100余间（3-6楼），设有豪华单间、豪华标准间、豪华电脑房、豪华套房、总统套房5大房型，可同时容纳200人入住。

2、餐饮：餐厅为于酒店二楼，酒店餐饮是引进全国连锁的火锅店煌釜肥牛，卫生干净，味道鲜美，别具一格的风味可以满足你挑剔的味觉。

3、商务，酒店商务中心位于酒店大堂右侧，为您提供各种工艺品，利川各种土特产、香烟、饮料、小吃及各种日用品，品种齐全。

4、车饰、位于酒店后面停车场，主要经营汽车美容，保养等服务。

第三章 经营管理宗旨

经营管理宗旨是指导酒店实际经营管理的总体方针。

一、企业精神：精诚团结、创造卓越。

二、经营宗旨：员工满意、顾客满意、企业满意、社会满意。

三、管理模式：实行“垂直管理”模式。原则如下：

1、不得越级指挥，必须越级检查。

2、不得越级上报，可以越级上诉。

3、不得交叉管理，可以相互监督。

4、责权一致。

5、横向协作原则。

四、管理理念：“军事化”、“学校化”、“家庭化”相结合的“三化”管理。

五、组织原则

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1、组织结构实行“扁平式”。

2、岗位健全，人员精简。

六、人际原则

1、同事关系：团结互助，友好协作，公平竞争。2：上下级关系：严格服从，关心爱护，以诚相待。

3、顾客关系：热情服务，言行一致，真诚谦和。

4、社会关系：坚持原则，尊重他人，讲究信用。

七、服务原则

规范化服务+人性化服务+差异化服务

八、管理原则

实行体系化、程序化、标准化和制度化的“四化”管理原则。

第四章 劳动管理制度

一、招聘程序

1、报名：求职者首先到办公室报名，并由办公室招聘负责人将其个人基本信息进行登记，以便及时通知求职者。

2、面试：求职者在收到面试信息后，根据招聘信息相关内容确定应聘岗位，然后招聘负责人根据应聘者的基本信息、招聘岗位要求等确定是否初步录取。

二、招聘录用手续

1、招聘时应聘者应详细填写应聘登记表上所规定的相关内容，以便于作为人事资料。办公室应进行详细的说明、指导，并监督其完整的填写。

2、被录取者培训前应提供个人资料：登记照片3张，身份证明、学历证明复印件及健康证明等个人资料，然后签订培训协议。最后签发录用“录用通知书”。

3、被录取者凭“录用通知书”到相关部门报到，并安排其生活住宿等，然后参加培训或到用人部门报到。

三、岗前培训

1、基层员工一律要接受岗前培训，其他员工培训期为7天，培训期酒店免费提供员工餐。

2、培训合格进入试用期者，培训期按试用期待遇计发工资；培训不合格者予以淘汰，无任何待遇。

3、条件特别优秀或情况特殊，不需要参加岗前培训者，经主管负责人审批后另行决定。

四、员工试用

员工试用是指对新招人员培训合格者分配到相应部门或岗位上进行试用的过程，是对新员工的培训情况和实际工作水平的全面检测。

（一）、试用期限：一个月。

（二）、试用岗位

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在分配部门（或班组）相应的岗位，从事相关的具体岗位工作。

（三）、试用考评

1、试用期满后一律进行考评，以决定是否录用。主要是考评相关业务技能，合格者正式录用。

2、考评合格者予以正式录用，不合格者予以淘汰，试用期待遇按规定标准执行。

3、办公室根据培训考核结果对试用人员进行分配。并分别填写《录用通知书》。并办理完善相关手续。

10、学员凭《录用通知书》到相关部门正式上班，部门负责人见通知书后为其安排工作并加强日常管理。

五、体格检查

凡被录用者，在酒店规定时间内提供卫生防疫部门健康合格体检证明，费用自理。

六、员工合同

1、合同的订立

录用员工试用之日起签订劳动用工合同。试用期间，员工的表现和工作能力将作为正式录用的依据。

2、合同的续订 劳动合同期满，第五章 员工福利待遇

一、工作时间

酒店执行不定时工作制和综合计算工时工作制，具体上、下班时间或休息时间根据部门实际情况决定安排。

员工每日工作规定的工作时间，经上级安排，超过规定工作时间，上级主管根据实际经营状况安排补休或计发加班工资。

员工工资标准根据人事制度及《劳动合同书》之规定执行。

二、节假日

1、按国家规定员工可享有法定的11天带薪假日。因工不能休假者，计发相应的加班工资。所有员工必须服从酒店和部门的统一安排。

2、例行休假：基层员工每月享受4天带薪休假，管理人员每月享受4天带薪休假。休假实行临时审批制。

3、其他特殊情况的请假，一律冲抵带薪休假。

四、奖励

凡服务杰出、表现优良，为企业做出重大贡献的员工，酒店将颁发奖状、现金或以其他形式进行奖励。

五、培训

培训是步向成功的因素，能令员工在工作中更有效地发挥所长。所有员工均需接受酒店安排的培训。

六、其他

1、酒店根据行业性质，不定期组织一定形式的业余活动，丰富员工业余生活，提高员工凝聚力，增强企业团队精神。

2、员工在酒店工作满一年后，凭缴费发票在甲方报销合作医疗参合费。

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第六章 工资制度

一、工资制度设计的原则

1、差异性原则：即根据工作岗位的不同，工资待遇允许一定的差异。

2、效益性原则：员工的工资待遇要与酒店的经济效益相挂钩。

3、成长性原则：工资水平要随企业的扩大、社会生活水平和社会平均工资的增长而增长。

二、工资模式实行：基本工资+岗位工资+加班补助。

1、基本工资：是根据本地区平均工资标准和酒店实际情况核定员工的基础工资。

2、岗位工资：是根据岗位的不同和业务技能要求的不同，对应岗位员工享受相应的工资标准。

3、加班补贴：员工每月工作超过法定工作时间的补贴。

四、工资发放办法

1、由酒店财务部编制工资表，执行总经理审核后报总经理审批签发。

2、根据营业性质，每月10日发放，因故延迟时，需告知原因。

第七章 行为规范

一、工作态度

1、员工应热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护酒店的声誉。

2、员工不得对任何宾客评头论足，不取笑、不冷落宾客，努力为宾客提供尽可能周到的服务和便利。

3、员工对宾客的投诉及意见保持冷静的态度，不得与客人争辩。如在职权范围内，应先向客人致歉并马上采取补救行动或请示部门负责人，迅速处理。

4、员工应尽可能多地熟悉不同国家地区和民族的习俗和礼仪，关注服务中每个细节，不断提高自己的应变能力和服务技巧，满足不同地区客人的各种合理需要。

5、员工必须服从上级指示及分配，努力把工作做好。

6、员工在任何情况下，必须维护酒店形象、名誉和利益。

二、仪容仪表 女职员：

1、头发梳理干净、整齐。不披发、长发要盘起、短发不过肩、头发前不过眉、发型美观大方、不染彩发。

2、面部淡妆，牙齿清洁、口腔清新。上岗前不吃有刺激性气味食物、漱口上岗、不戴耳环、不露项链、不戴首饰（结婚戒指除外）。

3、制服清洁，熨烫平整、衣扣齐全，穿戴符合标准。

4、胸章佩戴端正、位置划一（如工号牌等）。

5、常剪指甲，勤洗手。

6、穿统一的鞋袜（袜子无破损，如被挂丝，立即更换。鞋子必须保持洁净）。

7、不使用浓重发胶和浓烈香水。男职员：

1、头发干净整齐。没有头皮屑，头发前不过眉，发脚侧不过耳，后不过领，不染彩发。

2、面部干净，不留胡须，牙齿清洁，口腔清新。上班前不吃有刺激气味食物，漱口上岗。

3、制服清洁。无污迹、无汗味、无破损，扣子齐全，系好领带或领结，夏天衬衣襟进裤头，长

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袖衫扣好袖口，穿戴统一，符合标准。

4、胸章佩戴端正，位置划一（如工号牌等）。

5、常剪指甲，勤洗手。

6、制服熨烫平整，裤脚长度适中。

7、穿统一的鞋袜，皮鞋光亮。

8、不使用浓重发胶和浓烈香水。

三、员工行为、举止规定

1、站立

站立姿势要端正。挺胸抬头，脚后跟稍并拢，前脚掌分开成60度角，不得叉腰、倚墙、靠柱。没有与宾客交谈时，手可交叉于身后或体前，虎口相交，手臂自然下垂；与客人交谈时，可自然垂恭立；在柜台后的，手可平放柜台，脚可稍开；欢迎客人时，员工与宾客相距以不近于60CM，不远于100CM为宜。

2、行走

行走时抬头挺胸，肩平、两手臂前后摆动，两脚步尖平行向前，步幅与身高相称、步速适中。男员工行走足迹可在一线两侧；女员工尽可能脚掌踩于一直线上。行走要有精神，不摇摆、不拖沓，不跑不跳，不走道正中；迎宾走在前侧、送客走在后侧，客过要让路，与客人同走不抢道；员工上下班走员工通道，除工作需要的员工在宾客通道或大堂行走外，其余员工不得在客用公共区域行走，更不得窜岗。

3、引路

引路时，员工应走在宾客的右前侧，并配以手势指引、步速适中。男员工利用手势助引进，出手要利落有力，手心微侧向上，五指并拢前伸；女员工引路的手抛，出手可舒缓优雅，手心微侧向上，五指可稍张开。引路时，要注意与客人保持一定距离，不可只顾自己行走。

4、与宾客交接物品

一般以双手递送，如送名片，如果有工作（如端送饮料）则不必双手递送。送茶水之类一般是缓缓送至宾客位置前的茶几或桌上，然后再做个请的手势；向宾客递送物品时要注意身子立稳、略欠身、动作轻，速度适中，体态优雅，以“请”字当先，如“请您收下”、“请您接好”等。

5、致礼 A、握手礼

一般情况下，男女之间应是女士先伸手后男士与之握手；长幼之间应是年长者先伸手，然后年幼者方可与之相握；宾主之间应是主人先伸出手后客人才趋前握手；而上下级应是下级等上级伸出手后方可趋前相握。但要注意，作为酒店员工与宾客之间，绝对应当是宾客先伸出手后员工才可与之接握，这是因为员工应视宾客为酒店的主人。只有酒店因工作或业务关系而专门请来客人时，接待人员才以主人身份而主动向客人伸出手与之相握。还应注意当您需要与人握手而又戴手套时，必须脱出手套方可与人相握，否则被视为不礼貌。

B、点头礼

员工在行走中遇到客人，应面带微笑点头致意，一般点一下头并说问候语，有时在点头致意的同时也可低举右手招手敬礼。

6、与客人交谈

与客人交谈时，要自然微笑，眼睛平视对方，目光停留在宾客的口、鼻、眼三角区，不可左顾右盼，不可上下打量，不做其它无意义的动作（如扭衣角、绞手指）。与宾客说话音量以送到宾客耳边为准，不要溅出口沫。宾客说话时，员工一般不说话，有急事需中断谈话，说声“对不起，请稍

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等一下”，或须插话时，应说声“对不起、打扰一下”。交谈完毕后躬身退一步才转身走开。与宾客谈话时切不可打听年龄、婚姻否、工资、家庭情况以及服饰价格等。

7、在岗工作

在岗上工作时，不可打哈欠、打嗝、伸懒腰、抽烟，不可吃东西，不挖耳鼻，不剪指甲，不做任何与工作无关的事；操作时要精神饱满，严格按照服务规程进行，整个操作过程要注意“三轻”即“说话轻、行走轻、操作轻”。对客服务的整个过程要准确及时，彬彬有礼，不可动作拖拉、态度粗暴，一切都应能给宾客带来温馨和快意。

四、员工礼貌用语标准

1、欢迎语。如：“欢迎光临！”、“欢迎您住在我们酒店”、“欢迎您来这里用餐”。

2、问候语。如：“先生（小姐）您好！”、“先生（小姐）早上好！”、“先生（小姐）晚安”。

3、祝愿语。如：“祝您生日快乐！”、“祝您旅途愉快！”、“祝您在我们酒店玩得开心”。

4、告别语。如：“再见！”、“明天见！”、“欢迎您下次再来！”

5、征询语。如：“对不起！请您稍等好吗？”、“您有什么需要我帮忙的吗？”、“有别的事情吗？”

6、应答语。如“好的”、“是的”、“马上就来”、“照顾不周请您多指教”。

7、道歉语。如：“对不起！让您久等了”、“真不好意思，打扰您了”、“谢谢您的提醒”。

8、答谢语。如“谢谢！”、“谢谢您的光临！”、“谢谢您的合作”、“谢谢您的夸奖”。

9、引路语。如：“请往这边走”、“请从这边下楼”。

10、电话用语

如“您好！这里是东方假日酒店”、“请问您贵姓？”、“请问您找哪位？”、“您要找的人不在，请问需要我转告吗？”。

11、婉拒语

如“谢谢您的夸奖，但我不能接受您的礼物。”、“对不起，先生（小姐），我还有一件急事要办，不能久陪了，请原谅”。

12、称谓语

如对男士一般称“先生”，如果知道他们的头衔，可在先生面前加其头衔称呼，如“教授先生”、“经理先生”，对女宾如不知其婚否可称小姐或女士。

五、对客服务技能与技巧

每位员工对客人、同事及经理，应讲究礼节礼貌。礼节礼貌是最基本的行为。以下是十条礼貌规则：

1、问候和微笑

问候他人是一种常用的礼貌方式，有些情况下需要较正式的问候，比如：“先生，早上好！”。当向客人或经理问候时，要使用正式问候语。微笑是一种国际语言，面带微笑的问候表示你确实注意到客人了。

2、使用姓名

经常使用名称称呼人，如你不知道名字，称呼“先生”或“小姐”。称呼名字不仅表现得有礼貌，而且使人产生一种认识及尊重的舒服感。

3、有魅力的语言

不论任何语言，一些简单的词语和语言的使用会产生不同的效果，例如“请”、“谢谢”、“欢迎再次光临”等常用的礼貌用语应经常使用。在回答宾客“谢谢您”时用“很乐意为您效劳”更为恰当。

4、口气和语调

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注意你对一个人说话的内容很重要，注意说话方式也相当重要。“早上好，先生（小姐）”是非常简单的几个词，但他们也可以用不同方式表达，通过您说话的方式和口气，就表现出你对宾客是如何的感觉，是否真正有礼貌。

5、快捷反应

当有客人希望你提供服务时，非常有礼貌地尽可能快地提供服务，不要让客人有不必要的等待。如果你很忙至少要让客人知道你已注意到他了。当电话铃响时，你正在和他人交谈，你应道歉后听电话。守时也是一种礼貌，如果你有一个重要约会，应准时赴约。

6、专心聆听

当别人在讲话时，你注意聆听并表现出你在听，这是一种最基本的礼貌。在服务行业，我们的工作就是聆听别人需要什么。而且在酒店服务工作中，由于我们不注意专心聆听所犯的错误最多，如果你正在给客人点单，向客人重复点单内容，这将确保你所听到的是正确的。

7、眼睛的接触

当别人正在和你讲话的时候，为显出你是在积极的聆听，你用眼睛接触对方眼睛是一种礼貌，同样在你讲话时也是这样。当别人和你讲话时千万不要用眼睛四处瞧看或因干扰而分散注意力。

8、身体语言

确保你所讲的话和身体的行为举止表达相同的意思。身体语言最主要的部分是你的脸，一张愉快、微笑的脸胜过于千言万语。但需要注意不要使用以下不良的身体语言：

A不要用手指指别人，用你的整个手掌；

B不要介于两人之间交谈，如果是不得已，应说声抱歉； C不要抱双臂，当你被别人吩咐的时候； D不要背对与你的谈话者；

E不要不敲门就进入房间，并且需要等候回音； F不要在公共场所摸头、鼻、耳。

9、仪表整洁

你的外表形象说明许多问题，包括对工作、酒店是如何的感受。并且，你的仪表反映了你的自尊。

10、提供额外的帮助

随时努力做到使客人满意，力求预见客人需求提供服务在前。需要帮助的客人会对你的注意和细心照料感到满意。努力做些对你工作外的事情，这将被人感激——即急客人所急，想客人所想。

奖惩制度

（一）奖励

酒店对于表现杰出、成绩显著的员工将分别酌情给予公告表扬、奖金、书面嘉奖、记功、晋升荣誉，并以“奖罚令”形式在公告栏公告。

1、奖励等级

（1）奖金：每次奖20元至50元。

（2）书面嘉奖：奖励奖金100元并公告，副本归入该员工的个人档案，三次书面嘉奖视同一次记功。

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（3）记功：奖励奖金200元并公告，副本归该员工的人人档案，一年内有8次记功者自动晋升一级。

（4）员工凡签《处罚通知单》者，取消当月参加酒店效益提成的资格和一切应有奖励。

2、奖励性质： ◇ 口头奖励

1.拾金不昧者(所拾物品或财务价值在50元以下者)◇奖金（20-50）

1.拾金不昧者；（所拾物品或财务价值在50元以上者）2.热心服务并有具体事实者；

3.提出有益于酒店发展规律的意见和建议的员工 4.有显著的善行佳话，为酒店争创荣誉者；

◇书面嘉奖（100）

1.季度优秀员工（服务标兵）；

2.品德端正、工作努力，能适时完成重大或特殊交办任务者； 3.对酒店服经营或管理制度建议改进，经采纳施行且卓有成效者； 4.节约酒店各项资源，卓有成效者； 5.遇有灾难，勇于负责，处置得当者； 6.检举违规或损害酒店利益者；

7.以现职守故障，予以速报或妥为防止损害者；

8.对于酒店临时组织的、非本职工作范围内的工作，能按时并出色完成任务者； 9.及时发现隐患，并予以妥善处理，避免酒店遭受损失者；

10.挽救公司重大经济损失者。

11.保护宾客生命安全和酒店财产者，见义勇为勇敢献身者；并书面嘉奖。

◇记功（200）

1.拾金不昧且金额较高并受客人表扬者；（所拾物品或财务价值在1000元以上者）2.技术、业务考核成绩特别优秀者，获市、区级先进称号，为酒店赢得声誉者；

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3.维护酒店重大利益，避免重大损失者； 4.在增收节支方面做出成绩者；

5.遇有意外事件或灾害，能妥善处理，有效避免人身伤害或减少损害者；

二、员工惩罚制度：

（一）处罚等级

（1）轻微过失

处罚5-50元，《处罚通知单》，每月签满5张《处罚通知单》，酒店将给予辞退。（辞退者给予退还服装押金和结算工资）

（2）过失

处罚50-100元，《处罚通知单》，（3）严重过失《处罚通知单》）

扣除当月工资的30%（当月工资不够扣除者，从下月工资中继续扣除，依次顺延，或从服装制作费中代扣）。

（4）开除（开除者扣除工资，服装制作费）。

（二）处分权限及程序

（1）解除劳动合同以下处分，由本部门及有关职能部门直接处理；书面警告的，经违纪员工本人签名，由本部门及有关职能部门报行政办公室存档：凡拒绝在违纪单上签名的，处罚上升一级。

（2）解除劳动合同处分，由本部门及有关职能部门报行政办公室，行政办公室按规定办解除合同手续。

（3）开除的员工，由部门、保安部、行政办公室立即联合办理并清除酒店。（特殊情况可直接办理）。

（4）凡涉及部门经理以上（含部门经理）员工违纪，、由总经理报董事会批准后，由行政办公室办理处分手续。（本条款也适用于经理以上人员的解聘）。

（三）处分有效期限

凡犯轻微过失签书面警告第一次者二个月内撤消；第二次警告者三个月内撤消，第二次者半年内撤消（含严重过失且签第二次《处罚通知单》者）。员工犯有上述过失后，·10·

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确有悔改且各方面表现良好，经部门经理提出，行政办公室核准，报清总经理批准后，由行政办公室备案，可提前撤消。

（四）过失性质

轻微过失（第违反以下次，给予书面警告一次）；（5-50/次）

1.一个月内迟到三次或早退一次；（一次10元，二次20元，三次50元）2.上班时间未假外出者10分钟内返回为造成其他影响者：（30-50元）3.上、下班不按指定通道进出；（5元）

4.上班时间非工作需要私用公司电脑上网者。（20元）

5.对客人服务有按规范标准服务或见客、见上司、同事不问候者；（5元）6.因工作失误，忘录消费单者（所造成的损失由个人赔偿），； 7.未经部门经理批准，下班后在酒店无故逗留60分钟以上；（10元）8.不按规定着装，衣着不整洁，不佩戴工号牌；（10元）

9.擅自离开本岗位，但尚未离开本酒店（串岗）未酿成事故；（10元）10.违反安全操作规章制度，但尚未造成后果；（10元）11.未经部门经理批准或非工作需要走客用通道；（10元）12.在客用房间或大堂、走道就餐；（10元）13.在工作时间吸流动烟；（20元）

14.未经部门负责干部和行政办公室同意带亲朋参观酒店；（10元）15.未经部门经理同意打私人电话或用内线电话聊天；（20元）16.在酒店内行为不检点，如大声喧哗，追逐打闹；（50元）17.工作时间洗澡、吃零食、听收音机、看书报杂志，玩手机（20元）18.。工作时间扎堆闲聊，影响服务质量；（30元）19.拨弄是非，影响员工团结；（50元）

20.擅自变更办公室、更衣柜，床位擅自更换钥匙或加锁；（10元）（所损坏的物品按原价赔偿）

21.区域卫生检查不合格者（每楼层超3处以上者按5元一处计算）22私自将异味食品带入酒店者；（10元）

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世上并没有用来鼓励工作努力的赏赐，所有的赏赐都只是被用来奖励工作成果的。

东方假日酒店

管理的艺术在于沟通的技巧和真诚。

23.由于工作过失，造成酒店财物损失者（由本人按原价进行赔偿）24.工作时间手插口袋或在客人面前手抱胸前；（20元）25.不按规定时间关闭各种照明和取暖设备设施；（20元）

26.交接班事项不清楚或用品交接不完善；（当班人员按物品实际价位进行赔偿）27.工作区域内存放私人物品；（20元一次）28.在工作时间打瞌睡或干私活者（20元）29.了解其他员工犯有轻微过失行为而知情不报

过失（每违反以下条例者一次，给予书面警告一次）（并处罚50-100元）1.旷工一天；（扣除3天工资）

2.私吃、喝客人食品，饮料（同时按食品、饮料零售价的10倍赔偿，并罚款50元）； 3.私自在营业场所打电话、看电视或使用客用卫生设施及其他设施；（50元）4.工作时间打牌、下棋、参加赌博者（100元）

5.工作时间饮酒、或醉酒上班者；（为造成客人投诉者处以50元罚款，造成轻微投诉者给于100元罚款，造成严重后果者给予开除，并追究所造成的经济损失和法律责任）6.工作时间擅自离开酒店，造成客人投诉者；（100元）

7.擅自使用酒店各种设备、设施（包括车辆、用品、物品等）；（50元）8.未经公司办公室同意，擅自将消防安全设备、设施移作他用；（100元）9.违反安保制度，拒绝安保人员职责范围内的检查；(80元)10.发现酒店财物或财产丢失损坏时，不向上级汇报；

11.拾取客人遗留的一般物品，不按规定上缴，私自占有者；（罚款100元，如情节严重者给予开除处理，并追究去法律责任。）

12.在酒店内出售或推销私人物品，（罚款100元，造成影响着给予开除）13.对客人无礼貌、藐视、骚扰客人私事，没造成后果；（100元）14.未经保安部同意使用明火或各类器具；（100）15.故意损害同事物品；（100元，情节严重者给予开除）

16．唆使、挑拨员工、从而引起斗欧，造成轻微后果的；（100元，严重者给予开除）17由于工作过失，造成酒店财务损失价值100元以上（1000元以内）；并由本人承担

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并赔偿。

18.了解其他员工犯有重大过失行为而知情不报；（80元.）

19.利用职务便利，为他人服务时，不开消费单者，并处其本人赔偿消费金额； 20向客人索要小费，造成客人投诉者。（100元，情节严重者给于开除）

21为经公司董事会成员同意私自给公司非签单客服签单者，（签单所产生的费用从工资中扣除）

严重过失（每违反以下一次，给予书面警告一次，并扣除当月总工资30%）1.一个月内旷工二天；

2.在更衣柜或办公桌上、抽屉里藏有酒店财产；

3.未经行政办公室批准私配酒店内部钥匙或工作调动后私留原岗位钥匙； 4.不配合保安部进行案件调查，提供假情况或作伪证； 5.泄露酒店机密文件或资料未造成后果；

6.当值员工在工作时间内离岗位、睡觉、没有造成后果者；

7.由于工作过失，造成酒店财务损失价值1000元以上（3000元以内），并处其本人承担赔偿责任；

8.了解其他员工犯有开除行为面知情不报； 9：在公司内部参加黄、赌、毒；

10：和同事之间在公司发生争吵，并辱骂对方者，经调查属实，双方同时处罚。11：工作时间擅自离开酒店，造成客人流失，跑单者：(所造成的直接经济损失从工资中扣除)开除（扣除工资、服装制作费）1.连续旷工三天或半年累计旷工三天； 2.用污言秽语侮辱同事或上级；

3.公然顶撞上级，不服从指挥或借故怠工；

4.故意损害宾客财物，损失在2000元以下的，并处其本人承担赔偿责任； 5.唆使、挑拨员工，从而引起斗殴，并造成影响；

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6.向客人索要小费或礼品（造成客人投诉者）； 8.私自调换客人处币和套汇；

9.玩忽职守，给客人或酒店造成损失达5000元以内的，并处其本人承担赔偿责任； 10.拾到宾客遗忘的贵重物品隐匿不报的； 11.偷窃宾客、同事、酒店财物；

12.对客人无礼貌、窥视、骚扰客人私事，造成严重后果；

13.用非法手段涂改原如始记录，偷窃帐单票据，利用客人已付账单，再向客人收取钱财从中谋取私利；

14.与客人或客户私下交易，行贿受贿；

15.利用工作职务之便收受好处，使酒店利益受损；

16.泄露酒店内部机密文件，资料，数据，使酒店蒙受损失；

17.玩忽职守，给客人和酒店造成损失达2000元以上的，本人除赔偿损失外，酒店保留进一步追究相关法律责任的权力； 18.威胁上级，侮辱客人或打骂客人者；

19.在酒店内聚众闹事，殴打他人或唆使他人打架，造成严重后果； 20.私藏私用公安部门规定的违禁品； 21.触犯国家法律而被公检法机关拘审； 22.犯有其他严重错误；

23.未经总经理同意在酒店内进行任何形式的募捐活动； 24.员工凡累计签3张《处罚通知单》者； 第八章 后勤管理

一、考勤

1、按时上下班，在工作时间内未经主管上级领导批准，不得迟到早退或擅离职守。

2、按照规定的时间表工作，如需内部调班，必须先征得部门领导的批准，否则视为旷工。

3、全体员工上下班必须遵守《员工签到制度》，在规定地点签到。

4、未经许可，员工均不得使用酒店客用设备设施，包括餐厅、音乐设施、客用卫生间、公共区域的设备设施。

二、证件胸牌

1、员工被录用后，将发放胸牌（工号牌），胸牌（工号牌）应随时携带，保安人员有权在店内随时检查。

2、在工作场所时，必须佩戴胸牌（工号牌），以便宾客或有关部门检查监督工作质量。

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3、妥善保管好证件和胸牌（工号牌），若有遗失，应及时提出申请；经所在部门领导审核批准，到办公室补领，费用自行负责。

三、制服

1、酒店根据岗位需要配备员工制服，员工上岗必须按规定着装、佩带胸牌，非因工作需要员工不得在酒店之外穿制服。

2、保持制服整洁。

3、爱护制服，如因疏忽或故意损坏，需照价赔偿。

4、下班后，必须把制服放回更衣室。

5、员工制服发放按《制服发放管理规定》执行。

四、员工更衣柜

1、员工须按使用更衣柜的细则经常保持衣柜清洁与整齐。

2、更衣柜随时锁好，员工不得将贵重物品带入酒店，如有遗失，酒店不承担任何责任。

3、不得在更衣柜内存贮饮料、食品，不得放置危险及易燃、易爆、易腐、剧毒物品。办公室、保安部有权对员工更衣柜进行检查。

4、不得私自加配锁匙或私自更换更衣柜。

5、遗失更衣柜锁匙，需照价赔偿。

6、遵守更衣室管理制度。

五、上下班必须从酒店规定的员工通道进出。

六、爱护酒店的一切设备设施，重视酒店设备的定期维修和保养，节约能源和低值易耗品。

七、必须严格遵守各项卫生制度，不随地吐痰、不乱抛果皮、纸屑、烟蒂和杂物，保持环境优美整洁。

八、不得将摩托车、自行车等交通工具放置在客用停车区域。

九、员工食堂

1、根据酒店的安排，按时在酒店餐厅用餐。

2、本酒店一律不提供员工餐，所有食物自带，所带物品必须放在指定位置，不可带入工作区域。

3、当班员工未经领导许可，不得在餐厅以外地方用餐。

4、所有员工不得私自将与工作无关的人员带到酒店与员工一同就餐。

5、具体进餐时间按酒店规定执行。

十、员工宿舍

1、个人如没有特殊情况，本酒店一律不提供员工宿舍。

2、根据工作需要安排员工宿舍。

3、入住宿舍必须按正常手续申报办理，服从统一安排。

4、入住宿舍员工必须遵守员工宿舍管理制度。

十一、安全检查

1、上下班必须从指定的员工通道进出，并主动出示证件。

2、上下班离店必须主动配合酒店授权的保安人员检查随身携带的物品。

十二、离职手续：凡离职的员工必须到办公室办理手续，交还酒店财产，包括胸牌（工号牌）、制服、工作用具、衣柜（办公桌）钥匙、员工宿舍钥匙及物品等。未能全部交还以上物品者，须按规定赔偿，否则酒店有权拒绝办理离职手续。

第九章 安全守则

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安全制度

一、员工上岗前应接受消防教育训练，掌握基本的知识，并学会使用酒店配备的灭火设备和器材，熟悉酒店的安全通道及消防设备。

二、不准在非吸烟区吸烟，万一发生火警，立即向总机报警，准确报出火警地点、燃烧物质、火势情况、可能蔓延的地方及本人姓名。员工应尽可能在安全情况下尝试熄灭火种，并及时关闭冒烟地点的防火门窗。如因电线短路起火，应及时断开电闸。

三、发生火情，得到通知后，酒店义务消防队员应立即赶到现场，并听从现场指挥员的指挥，投入灭火工作。四、一般火警事故，遵循“自救自灭”的原则，当发生酒店消防力量无法救灭的火灾，由酒店总值班负责拨打“119”报警电话。

五、加强对酒店和个人财物的保管，防止遗失和偷窃，提高警惕，发现有形迹可疑或不法行为的情形，应立即报告保安部，并配合保安人员的安全检查。

六、未经许可，不得擅自改装、更换酒店内的电路、电气设施设备。如确有需要，应报告相关部门，由专业人员进行改装和更换。

七、遇到重大刑事案件，应及时报告保安部，并保护好现场。

八、在紧急情况下，全体员工必须服从值班经理的指挥，发扬见义勇为、奋不顾身的精神，鼎力合作，全力保护酒店财物及宾客的生命安全。

防火基本常识

常用灭火器材使用方法简介

第十章 《员工手册》管理办法

一、由酒店办公室统一监督管理。

二、《员工手册》同酒店的低值易耗品一样管理，各级各部门应建立相关的帐目，并定期盘存检查。

三、《员工手册》的使用。

1、使用者必须严加爱惜，不得乱涂乱画，造成损坏者追究相应责任。

2、不得向酒店以外的人员借阅、复制。

3、不得遗失或转借、送他人。

附言：

一、在本守则的基础上，根据各部门工作性质制订部门的规章制度和各项管理服务规范、标准以及岗位职责，并报总经理批准后执行。

二、本守则的相关条例若与法律法规相悖，以国家相关规定为准。

三、本手册所规定的条款如有未完善之处，以酒店相关制度为补充。

四、本守则自发放之日起生效。

五、本守则由东方假日酒店办公室负责解释。

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第三篇：2011年假日酒店培训工作计划

某假日酒店培训工作计划
2010 年是酒店争创预备三星级旅游饭店和实现经济腾飞的关键之年。因此进一步提高 员工素质，提高服务（工作）技能是当前夯实内力的迫切需求。根据董事会关于加大员工培 训工作力度的指示精神，结合酒店实际，我们拟在 2006 以“建学习型班组，当智能型 职工”活动为契机，“内外结合”培训方法为抓手，进一步推进职工培训工作的深度，努力 做好 2006 年的全员培训工作。

一、指导思想 以饭店经济工作为中心，将“建学习型班组，当智能型职工”的主题贯穿其中，认真学习深刻领会当今培训工作是饭店夯实内力提档升级的重要性。立足当前，放眼未来，积极探 索学习型班组在文明单位创建工作中的实践途径，以此带动员工整体素质的全面提高，努力 为饭店发展积蓄资源和砥练内力。

二、目标和任务 2010 的员工培训以酒店发展和岗位需求为目标，切实提高职工认识培训工作的重 要性，积极引导职工自觉学习，磨砺技能，增强竞争岗位投身改革的自信心，培养一支服务 优质、技能有特色的高素质员工队伍，努力使之成为新时期不断学习、不断提高的智能型职 工。

三、培训方法和内容落实 以各部门为基本培训单位，贯彻营销服务理念和技能相结合的培训原则，组织实施岗位 补缺、一岗多能的培训方法。拟在三个方面进行针对性的培训，不断提高职工的岗位技能。1.专业技能培训（1）管理工作的全新理念和思路，已成为包括管理人员在内的饭店职工迫在眉睫的知识 需求。因此今年我们准备加大对管理人员专业知识的培训力度，输送部分中层干部参加旅游 管理专业的考证培训，使饭店管理工作日趋正轨。（2）总服务台、房务中心以及餐厅等作为饭店优质服务的重要窗口，服务技能的欠缺和 旅游外语水平的不足，势必会对饭店的经营工作起到至关重要的影响。因此，为提高以上各 相关部门员工的服务技能和外语水平。今年我们将选派部分员工参加市旅委教育中心的外语

B 级证书的培训，并由获得合格证书的员工加紧对内各相关岗位员工的辅导培训，在条件许 可的情况下，为他们提供练好外语会话的机会和条件。在服务技能的培训中，则将外请和 “内 练”结合起来，加大力度，争取在工作培训两不误的情况下，顺利完成此项任务。（3）针对饭店目前机修技术水平普遍不强，紧缺技工（高低压电工、制冷工）严重匮乏 等状况，虽然工程部内部也已实行“万能工”传帮带的现场培训，但关键工种无论从技术实 际还是安全因素考虑，都必须经过专业考证的培训。因此，今年拟外派

二名工程部员工参加 高低压电工、制冷工和电焊工的技术考证培训。

2、新职工培训 新进职工是饭店经济活动中的新生力量，增强素质，砥练技能，使之尽快与发展迅速的 饭店同步提高。根据“先培训、后上岗”“边培训、边上岗”的原则，有计划有步骤地对新，进职工进行循序渐进的岗位培训。把员工手册、安全知识、服务技能的应知应会作为基本的 培训内容，经考核合格后准予上岗。

3、一专多能培训 “建学习型班组，当智能型职工”是 2004 年饭店培训工作的主题。合理配置人力资源，培养一专多能的复合型人才是我们工作的抓手。因此，今年我们决定抓好三个方面的培训工 作。1）（在客房部选送部分业务骨干到同类服务管理较先进的饭店进行相关知识的培训学习，以提高服务水平。（2）在客房部一线岗位率先施行同部不同种技能的跟班培训，以加强人才 流动，解决应急情况下的缺员问题，同时也为职工全面掌握服务技能，争创一专多能的智能 型职工提供必要的素能条件。（3）在工程部选送两名有基础的职工外出学习美工知识和 DJ 技能，切实培养饭店工作必须的复合型人才。

第四篇：假日酒店营销部培训

酒店营销部培训资料(全员销售)

概念：即饭店内部全员促销，上至总经理到 服务员，从前台到后台，人人参与，饭店全部员工都是义务推销员，是饭 店营销的延续和延伸。

溢出：不像广告、公关等要有专项经费开支，而是在完 成本职工作的同时不失时机地，恰到好处地向客 人推销，只需多些灵活的方法，语言技巧和形式 的变换而已，所以这是成本最低，节约成本，见 效最快的促销手段。

内部促销不受任何限制，在服务中随时随地都可以展开促销，非常便捷。目的：1）使客户光顾本饭店，而且是做到重复光顾。

2）鼓励客户把钱花在本饭店而不要花到外面去。

目标：1）告诉尽可能（潜在）客户关于饭店所销售的产品。（例：要知晓各个营业点所销售的产品，了 如指掌，对答如流；前厅知晓餐饮、客房、娱乐；餐饮知晓客房、前台、娱乐。）

2）使顾客产生购买欲。

3）要求客户购买。

服务销售：只有优质的服务才会令客人满意，才能让 客人乐于接受内部促销的诱导，愿意增加 消费和重复消费。

基本出发点：根据顾客需求，提供顾客满意的产品和服务。

硬件设施具备

软件

销售态度：微笑服务、敬业精神、人性化销售、个性 化销售、核心是优质服务 •

首要表现的是“微笑服务”，即时客人最直接的问候与友善。

微笑服务是酒店员工最基础的服务礼节和服务规范，微笑是一种待客态度，也是酒店产品，更是酒店最 有效的销售手段，在酒店中流传着这样一句话：菜 品不足服务补，服务不足态度补。这里的态度就是 要求微笑服务。从服务学来看，“微笑服务＂在本 质上有两个含义：微笑服务既代表了酒店对客人热 情欢迎的态度，又代表了服务人员对自身职业有的 高度荣誉感和责任心。只有酒店管理者为员工创造 一个温暖、和谐、向上的环境，员工才会有发自内 心的微笑。所谓“只有满意的员工，才有满意的客 人”正是由此而来。

要有敬业精神。

记得曾有一位资深的酒店员工曾经深有体会 的说：对酒店工作的爱，对客人的爱，是 员工热情、真诚的源泉。因为有了爱，便 有了热情，便有了真诚的微笑。当然管理 制度和服务环境的优化也是“微笑服务” 的保证。

人性化销售：真正抓住客人的心，待客如亲人，这种理念 要深入骨髓，溢于言表，要在每一个员工 的举手投足之间表现出来，使客人在消费 过程留下极为深刻印象，觉得要留恋这美 好时光。

个性化销售：

随着社会的进步，人们物质要求和精神要求都在向着更高 层次的方向发展，不同层次，不同消费心理和消费习惯的 客人，他们消费的标准及对酒店提供的服务需求是有区别 的，这就要求服务人员既要按照规定的服务方式和服务规 范来进行服务，又要为客人提供更加有针对性的服务，这 样才能够满足客人极具个性化的心理需求。比如，在一家 餐馆就餐，服务人员会针对客人的爱好和就餐人数来帮助 客人点菜；同时根据客人菜品消费的档次高低来推荐酒水；

在席间非常讲究上菜的时机和火候，注意服务细节；结账 时快速准确。让客人既体会到酒店的热情服务，又深刻感 受到酒店的良苦用心和默默关怀，这样的酒店怎么不会让 客人感动呢？现代销售学有一句非常通俗的话：“销售不 仅是让客人满意，更重要的是让客人感动。” 只有这样，客人才会由“头回客”变为“回头客”。

服务销售核心内容：优质服务

他最能直接地影响酒店的经济效益，优质服

务能使顾客有“宾至如归”之感和“宾去思 归”之念，使客人高兴而来，满意而去，对 酒店留下良好回忆，优质服务贯穿于从顾客 进店直至客人离开的过程。客人对酒店服务 质量的评价，是通过每个部门，每一个环节 的工作，透过每一件事，甚至及细微的小事，得出结论的，从而据此来确定自己的消费行 为和消费标准。

优质服务几个要点:

一是待客公平公道； 二是注重工作效率；三是细微服务，也称为“个性化服务”即

针对客人不同的需求，提供各种细节性 的服务，来满足客人的独特需求，体现 酒店对客人的人性化关怀。

比如：客人还在就餐时会对就餐座位、菜品口感、服务细节或对客房朝向、房间布局、布草配 置等有各自不同的要求，餐厅或客房服务人 员随时关注到这些并及时更改原有的工作标 准，来顺应顾客的需求。

因此，优质服务是一个全方位的过程，任何 一个环节的偏差，都会影响客人对酒店的整 体评价。国外一位酒店专家说得好：酒店销 售的其实是客人对酒店的感受，是经历，是 回忆。这也正是“服务销售”的关键所在。

服务销售重点：

是建立优质的、高效的客源网络。通过大量的、细致的一线服务工作，提高经济效益是短期目标，也是立竿见影的，往往受到许多管理者的高度重 视；殊不知，通过这种长期的服务销售工作，更 为重要的是酒店可以据此建立自己的销售网络。大量的回头客不仅带来效益，更多的是为酒店带 来信誉，是客人对酒店的信任。酒店可以据此建 立客户信息档案，不仅专业的销售人员要与之保 持联系，而且通过一线服务人员来加强与客人的 沟通，使之在情感上对酒店产生认同和依赖感，进而达到“顾客零叛离”的理想销售境界。在竞 争激烈的酒店销售市场，这是一笔无形的财富。这是服务销售的最终目的。

服务销售重要补充手段

及时、妥善处理好顾客投诉。由于酒店工作是人与人直接接触，是面对面的相处，所以具有较强 的随意性和突然性；再加上服务人员从整体上来 看素质不仅相同，管理也存在不尽合理和科学的 疏漏，所以存在问题是在所难免的。对于问题的 存在，要求服务人员要端正对投诉的态度。按照 科学的管理理论，“只有投诉的客人才是酒店最 忠诚的客人”。酒店最怕那些有意见不投诉，悄 悄离开，以后再也不来酒店的客人。因为只有客 人投诉的问题，酒店最重视，解决的最快，客人 不提的毛病，却容易被忽视。所以国外有些企业 会花重金购买客人的意见，这正是出于对市场的 全面考虑。

处理投诉应把握的三条原则

一：是客人永远是对的，即真心实意帮助客人解决

问题，这是基本原则；

二：是绝不与客人争议，给足客人面子，吧“对”

让给客人，这是基本技巧；

三：是善于引导平衡客人和酒店的利益，这是工作

标准。

俗话说：不打不相识。投诉是酒店和客人之间的恩

怨，是纠纷，更是缘分，化解投诉是双方进一步 加深认识的桥梁，也是良好的工作契机。酒店可 以借助于此来完善服务和管理工作，重新获得客 人信赖。这是服务销售的有效补充手段。

第五篇：东方假日酒店餐饮部经营调整可行性报告分析

东方假日酒店餐饮部经营调整可行性报告分析

一、目标

做成文登第一家超市式经营模式，拉动零眯客人，增加大厅的坐率，以低价格、高品质结合的形式吸引客人。

二、广告语

超市式便利或经营，星级酒店的温馨服务。

三、改造地点：

海鲜池东（儿童游乐场）

长宽

四、装修风格：

上下班

玻璃、透明式经营，客人一目了然，吸引眼球

五、明档设备：

烤鸭炉1台，冰台1个，贝类池1个，电子称2台

六、经营内容：

一部分：广东烧腊（挂式）、北京烤鸭（挂式）、猪下水（坛子）、坛子鸡、肘子、日本寿司

二部分：主要是鱼类、贝类等海鲜

七、菜品种类的分配：

1、鱼类主要以鹇小鱼为主，大鱼可以多增加品种，但数量要少，贝类要多，品种要充足。

2、烧腊类品种要以低成本为主（乳猪不要上）

3、北京烤鸭现场操作

4、贝类、鱼、猪

八、菜品的风险评估：

1、小鱼类卖不完怎么办？

加工成酥鱼、五花鱼，进行包装，直接外卖。需要印刷一些简单的包装礼盒，也可以做成吃标准的小凉菜。

2、贝类卖不完怎么办？

全部扒肉做成特色菜。

如：沙蛤、可以做成冲油

3、肉类产品

吃标准或者特价

4、包装好的食品也可以赠送给吃标准餐的领导带回家品尝，牺牲眼前的利益，做长远打算。总计面积