职高烹饪专业勺工技能训练教学实践与探索

第一篇：职高烹饪专业勺工技能训练教学实践与探索

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职高烹饪专业勺工技能训练教学实践与探索 作者：童晓飞

来源：《职业·下旬》2012年第07期

技能训练课在职高教学中尤为重要。学生对专业操作课兴趣浓厚，良好的教学方法和策略能使学生精神饱满，在整个教学过程中充满激情，为学生走向工作岗位打下扎实的基础。笔者从烹饪教学背景、教学理念、勺工训练知识应用和如何激发学生学习兴趣几个方面着手，阐述职高烹饪专业勺工训练教学的方法和合理运用。

一、教学背景

职高学生文化基础普遍较差，对理论课不感兴趣，但往往偏好专业课学习。专业课、操作课成为最受职高学生欢迎的课程，作为将来在社会上更好地谋生立命打基础的课程，不但他们自己对专业实践课程充满了较高的期待，就连学生家长也十分关注。因此，学生一开始便对专业操作课颇有兴趣、信心十足，这为专业教师开展操作教学提供了良好的教学前提。而烹饪勺工训练就是指学生在教师的帮助下完成教学内容。学生初步掌握勺工的基本知识，基本技能后为进一步提高技能水平，就要转入训练阶段。所以训练是操作教学的关键环节。

二、建立专业操作训练教学理念的依据

职高烹饪专业的学生大多在初中阶段的学习甚少体会成功，因此他们对学习缺乏信心，往往处于一种被动学习的状态。加上大多数学生都是独生子女，不但在人际交往上能力较弱，而且在动手能力上更为欠缺。针对上述情况，笔者在教学中以“我做事了、我成功了、我快乐了”为导向，带学生走出教室，为学生构建开放型学习环境，促使学生从“接受型”向“探索型”、“合作型”转变，激发学生主动参与学习、乐于学习的兴趣。

于是，笔者通过“421教学法”（看着做、跟着做、比着做、合作做）和两次技能小结，来强化勺工技能操作每一环节的练习和操作关键，最后用一次小组合作比赛的方法，在小组合作练习中以强带弱来保证教学的顺利进行。争取人人动手，让每个学生都能获得成功的体验，同时培养学生的人际关系能力和自我认识能力，促使学生实际操作技能水平提高。

三、勺工训练知识及运用

1.勺工训练知识

勺工就是厨师临灶运用炒勺（或炒锅）的方法与技巧的综合技术。即在烹制菜肴过程中，运用相应的力量及不同方向的推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作，使炒勺中的烹饪原料能够不同程度地前后左右翻动，使菜肴在加热、调味、勾芡和装盘等方面达到应有的质量要求。

在烹制菜肴过程中，始终都离不开炒勺或炒锅的使用，勺工技艺对烹调成菜至关重要，直接关系到菜肴的品质，它是衡量中式烹调师水平高低的重要标志。因此，学习烹调技术必须掌握好勺工技艺，练习好勺工技术必须掌握基本操作姿势和基本知识技能，并能学习综合运用。

2.教师在操作训练教学中应巧妙地运用指导

学生新入学的第一节操作课，好奇心、新鲜感特别强，总想很快就能和老师一样学会技能，得到教师的表扬。笔者充分利用学生这些心理特性，认真做好第一堂操作技能训练的课前准备工作，尽量把学生的好奇心、积极性调动起来，在枯燥无味的勺工训练课上加入自己的教学风格，使学生喜欢操作课，在快乐中接受知识、学会技能、运用技能。

（1）站姿练习。让学生在操场的跳远跑道两边排成两列，教师站在两队之间，先示范临灶操作的基本姿势：两脚分开站立，两脚尖与肩同宽，基本为40～50cm。要求上半身保持自然正直、自然含胸、略向前倾，不向右弯腰曲背，目光注视勺中原料变化。学生按老师的要求进行站立，教师巡回纠正、指导。

（2）握勺练习。正确的站立姿势是学习勺工技能的前提，而道具的加入则能使课堂教学的气氛迅速活跃起来。掌握怎样握炒勺能使在勺中充分运用腕力和臂力的变化，使翻勺灵活自如，达到准确无误的程度。“左手握住勺柄，手心朝右上方，大拇指在勺柄上面，其他四指弓起，指尖朝上，手掌与水面约成140°夹角，合力握住勺柄……”教师示范学生观察操作，教师巡回纠正。

（3）前翻勺练习。有了正确的监灶站立姿势和握炒勺的方法之后，怎样前翻勺便是教学的重点。在以往的传统教学中，学生每人一勺沙子，根据书本上的知识自行练习。学生往往开始练习时还颇有新鲜感，可若一段时间后还是不能把沙子从锅中翻过来，往往就失了兴趣。所以笔者打破教学常规，采用示范教学法。先请一个表现较优秀的学生上前操作，其他同学仔细观察，教师在一旁纠正错误，指出刚开始练习勺工的通病，最后再由教师示范标准动作，左手握住勺柄，炒勺略向前倾斜，先向后轻拉，再迅速向前送出，沙子送至炒勺前端时，将炒勺的前端略翘，快速向后拉回，使沙子做一次翻转。学生根据老师操作进行模仿练习。

（4）手勺的使用练习。在烹调菜肴的过程中，原料在锅中的翻转还离不开右手手勺的使用。手勺在勺工中起着重要的作用，其不单纯是料和盛菜装盘，还要配合左手翻勺，通过手勺为炒勺密切配合，可使原料达到受热均匀，成熟一致，挂芡均匀，着色均匀的目的。所以手勺和炒勺的熟练配合难度较大，就好比是左手画圆、右手画方，左右两方配合不协调，因此在教学中，笔者都会提醒学生要善用手腕力量，手腕力量大小能取决于翻勺和手勺使用是否协调。

（5）手腕力量训练。学生个子有高低，体重有轻重，手腕的力量也有大小，怎样训练学生的手腕力量成为教学过程中的一个难题。因为使用单杠和做俯卧撑能提高手腕力量，所以笔者常借助操场草坪和单杠让学生进行单杠或俯卧撑练习，以提高自己的手腕力量。

四、激发学生参加操作训练的积极性

翻勺练习动作要领掌握后，训练阶段枯燥无味，而且需要一定的毅力，特别是手腕力量的练习后，同学们个个感觉到手臂酸痛，连锅子都不想提。面对这种现象，笔者采用了以下几种教学策略，激发学生的学习兴趣。

1.个人之间进行比赛

选择两个身高、体重都差不多的学生，面对面站立。教师统一比赛规则，甲开始先操作前翻勺，乙给甲当裁判记数，要求算一次沙子必须从锅中翻过来，一直到本人自己体力吃不消为止，然后角色互换，翻动次数多者为胜。在让学生巩固知识点的同时，也提高了操作训练的质量。

2.甲组和乙组进行比赛

依循上述方法进行分组练习，怎样使操作训练达到预期的效果？笔者决定在甲乙两组之间进行竞赛。首先第一项是临灶站姿的练习。每位同学手握炒锅一只，正确的站立姿势和握炒勺姿势确定后，看哪一组有同学第一个放弃，如果有同学吃不消放下锅子就被视为该组淘汰。通过这样的团队作战，既让学生掌握了知识要点，又培养了学生的团队意识。

五、趣味游戏把操作训练教学推向高潮

为了锻炼学生的毅力，养成不怕苦不怕累的精神，让他们在枯燥乏味的训练中找到乐趣，笔者自制了一套操作课道具——手腕练习器。它是由一根10cm长的棍子和一根30cm长的绳子和二块砖头组合而成的。要求学生手臂伸直抓住棍子的两端，慢慢地把砖头卷起来，等砖头碰到棍子后，用手腕力量慢慢将砖头放下，如此反复来锻炼手腕力量。在这个过程中，笔者还采用竞赛手段，提高学生的积极性和昂扬斗志，使课堂上充满欢声笑语。

勺工训练教学所施教的对象是高一学生，对专业理论课有一定的基础，但对勺工操作认识较浅。为了在下一阶段学习中式烹调菜肴的制作起承上启下的作用，同时也帮助学生综合专业理论知识。让每位学生学有所得，最大限度促进学生在原有基础上获得全面协调的发展。

第二篇：技能大赛与机电专业教学融合的探索与实践

技能大赛与机电专业教学融合的探索与实践

【摘 要】

世界技能大赛是目前世界上地位最高、影响力最大的技能竞赛，被誉为“技能界的奥林匹克”，2010年10月中国正式加入世界技能组织，在第41届世界技能大赛中首先实现了奖牌零的突破，并在第44届世界技能大赛中获得15枚金牌、7枚银牌、8枚铜牌和12个优胜奖的优异成绩，创造了我国参赛以来的最好成绩。同时中国上海成功申办第46届世界技能大赛。大赛成绩越来越好，作为我们技工院校面临一个新的重要课题就是如何将技能大赛与我们机电专业教学有机融合起来，从而实现“以赛促改、以赛促教、以赛促学”的教学模式。【关键词】：技能大赛 机电专业教学

一、技能大赛与机电专业教学融合的意义

我院电气工程系近年来大赛成绩逐年提高，在第43届世界技能大赛山东选拔赛中机电一体化和电子技术两个项目包揽前三名，其中机电一体化项目在全国技能大赛中荣获全国第六名。在第44届世界技能大赛山东省选拔赛中在电气装置、电子技术项目荣获一等奖；机电一体化项目荣获二等奖；在全国选拔赛中任洪鑫同学获得电气装置项目第四名，顺利进入第44届世界技能大赛国家集训队，并在2017年6月在上海举办的中国国际技能大赛电气装置项目比赛中力挫多国顶尖高手，最终夺得银牌，创造了我省职业院校在电气装置项目的最高纪录，实现我院在全国技能大赛中历史性突破。大赛成绩的获得与参赛选手的刻苦训练和指导教师的辛勤付出是分不开的。当然，平时的专业教学也是至关重要，每个参赛选手来到技师学 院以后都要接受2年以上的机电相关专业教学，全面学习本专业理论、技能知识，后经过层层选拔确定为大赛参赛选手，并在后期培训过程中不断淘汰，大赛前确定最优秀的选手参加比赛，整个过程竞争相当激烈和残酷。但是要想在大赛中获得持续稳定的成绩，必须要有扎实的机电专业基础教学。只有通过扎实的专业基础教学，才能帮助学生更深入的全面了解本专业的知识。同时在平时教学过程中，也要注意引入大赛标准，在平时的技能操作过程中按照参赛标准来进行操作。所以常规教学是基础，技能大赛是关键，两者相互联系，相辅相成，必须将技能大赛与我们平时的专业教学有机融合起来具有重大的意义。

二、技工院校开展技能大赛存在的问题

近年来各个职业院校对技能大赛的越来越关注，尤其是省属职业院校也参与到技能大赛中来，竞争日益激烈，要想在大赛中获得优异成绩脱颖而出难度明显增大。相关院校都按照国赛标准甚至是世赛标准采购实训设备，投入更多的师资力量参与到大赛中来，但是在技能大赛与专业基础教学融合方面还存在一定的问题。具体表现为：

1、从学校层面来说，对大赛目标定位不准确。很多院校参加技能大赛，以获得比赛成绩为重点，投入大量的实训设备供参赛选手进行训练，而基础教学的实训设备明显不足，只重视参赛选手的比赛训练，却忽视了大多数不能参赛的学生的做法明显存在不足。2、从教师层面来说，普通专业教师对技能大赛不够了解，缺乏沟通；大赛指导教师孤军奋战，没有形成团队。

3、从学生层面来说，过早的选拔参赛选手。当学生来到学校之后，因为学习各个方面表现比较突出，被大赛指导教师过早的确定为培养对象，从而离开原来的班级开始实 训中心进行培训，造成的结果是专业面较窄，只精通参赛项目的专业技能，对本专业的基础知识和基本技能却相对较薄弱，影响后期技能水平的提高。综上所述，在实际教学过程中，一定要把握好大赛培训和基础教学的关系，不能顾此失彼。

三、技能大赛与机电专业教学融合的探索与实践

1、以技能大赛引领教学团队的成长

我院电气工程系以电气装置、机电一体化、电子技术、工业控制和移动机器人五个大赛项目为核心组建教学团队，每个团队有10名到12名教师，其中有4名教师作为大赛指导教师，既负责大赛培训，也负责系里常规教学工作。其余教师主要承担系里的教学任务，并且每个团队配备一个专职辅导员，负责团队的学生管理工作。团队里的教师年龄搭配合理，专业各有不同，分工协作，在团队学术负责人的领导下，通过教学研讨会，及时探讨在平时教学和大赛培训中遇到的专业难题，在讨论的过程中加强了大赛培训和电气专业教学的沟通，有助于团队建设。另外无论是专业基础教学还是大赛培训，都离不开扎实的专业技能。因此我院每年上半年举行技能活动月中，要求 45 周岁及以下的专业教师都要参加技能 比赛而且将比赛成绩纳入了教师考核体系，作为教师职称晋升评聘的条件之一。学院每年下半年举办的教学质量月活动中，才用论文、教案、说课等比赛形式，鼓励教师们积极参与，对成绩突出教师进行奖励并颁发院级教学成果证书。另外我系多次邀请世界技能大赛指导专家来校作报告，通过报告让我系教师及时了解大赛最新动态，最前沿专业知识，并利用假期时间对我系专业教师进行短期培训，由大赛指导专家亲自进行指导，起点高，要求

严，深入讲解专业技术难题，提高操作速度技巧，各专业教师在实训场地现场操作，指导专家巡视点评，切实提高我系教师专业技能水平。通过这样的方式积极探索大赛培训与机电专业教学师资力量方面的有机融合。

2、将大赛标准融入一体化教学改革

无论在课程体系建设还是课程标准制定等方面技能大赛都具有引领作用，通过对技能大赛指导课程体系、课程标准的建设，确保我系机电专业学生培养目标的实现。电气工程系在全院率先推行全面一体化教学改革，目前我院已被评为山东省机电类示范专业群建设单位，人社部技工院校第三批一体化课程改革机电一体化专业试点单位、山东省技工教育特色名校。一系列成绩的获得，与一体化教学改革是分不开的。通过一体化教学改革，改变传统学科体系，将理论学习与技能学习融为一体，形成以能力培养为核心，知识、能力、素质并重的课程体系，并将电气装置、机电一体化、电子技术、工业控制和移动机器人五个大赛项目的大赛标准纳入到平时的教学内容中来，积极开发校本课程，比如：《电力拖动控制线路的安装与检修》、《常用机床电气故障检修》、《电气装置的设计与安装》、《电子电路的安装与调试》、《电机与变压器的安装与调试》、《直流调速系统安装与调试》、《电工基本技能训练》、《AutoCAD绘图实训 》、《单片机应用实训》、《传感器与检测技术实训教程》、《PLC综合应用技术》、《机电一体化综合应用实训》、《工业机器人运用实训》等。通过校本课程的开发，及时引入大赛标准，更新教学内容。既提高了教师的专业理论水平，又使我们的教学内容更加符合我系学生学习的实际情况，使得大赛培训与机电专业教学内容方面有机融合到一起。

3、改革评价机制，做到考核“公平、公正”

职业教育注重考核学生的实际操作能力，作为我们机电专业的学生，毕业时要具有两个证书，一个是毕业证书，另一个是维修电工高级工证书或预备技师证书。我院电气工程系通过推行一体化教学改革，建立以职业技能为基础的评价体系，而且将技能大赛平台引入教学之中，既有利于比赛与考核相结合，也有利于考察技工院校学生的技能水平，从而激发学生学习的积极性。一是通过参加市赛、省赛和国赛，让参赛选手增加了学校与学校之间、学校与企业、行业之间的交流，同时指导教师也可以利用好这个平台，提升自身专业技能，开发适合于校情的考核评价系统;二是技能大赛的项目是按照企业需求在仿真的环境中设置的，它的评价标准和岗位评价标准基本相符，同时可以借鉴技能大赛的评价标准来考核中职院校机电专业学生，因为技能大赛承办方多为国家或者行业，所以维修电工专业的技能证书可以在技能大赛中融入进来，实现赛证融合。通过这种方式，使得大赛培训与教学评价有机融合到一起。

4、兼顾大赛与日常专业教学，合理配置实训设备

技能大赛培训需要设备，机电专业教学也需要设备，由于实训设备不足，两者之间常存在矛盾。我院电气工程系通过合理配置教学实训设备，加快实训基地的建设从而满足技能大赛与日常教学实训设备的需求。目前我院已被评为国家级高技能人才培训基地，职业技能竞赛省级集训基地，第44届世界技能大赛电气装置项目国家集训基地。我院原实训中心主要包括电气装置、电子设备安装、机电一体化、数控维修装调和维修电工实训场地，既用于平时的实习教学，也用于大赛培训，通过资源共享提高实训 设备的利用率。现在5万平米的新实训大楼已经建设完毕即将交付使用，包括广东三向电子技术国赛场地、栋梁省赛机电一体化场地、模块式柔性自动化生产线实训系统场地、电气装置国赛集训场地、维修电工实训场地、传感器实训室、电工基本技能实训场地、电机与变压器装调实训室、工业机器人实训室、PLC实训室、液压与气动实训室等，实训设备不足的情况明显缓解，解决了一体化教学改革设备不足的问题。通过实训设备的合理分配，使得大赛培训与教学资源有机融合到一起。结束语

由以上分析可知,我系在全面实行一体化教学改革的背景下，通过师资力量的培养、教学内容的更新、考核机制的改革、实训设备的合理配置，使得技能大赛与机电专业教学有机的融合在一起，更好的提高机电专业学生的专业操作技能，培养良好的职业素养，为以后参加技能大赛和将来就业打下了坚实的基础。参考文献

[1]张显国 《职业技能大赛与常规教学相结合的研究与实践》 [2]余 萍 《技能大赛引领和促进机电一体化专业建设改革》 [3]葛新旗 《职业技能竞赛与常规教学融合路径探索与实践》 [4]徐海枝 《高职技能大赛与课程教学衔接融合的调查与思考》

第三篇：烹饪刀工技能训练方法与运用

浅谈烹饪刀工技能训练方法与运用

作者：周元桥（屏边县玉屏镇人民政府）

时间：2010年7月8日

摘要：刀工技能训练是每个烹饪工作者所必须经历的一个过程，刀工

与菜肴的成型起着十分关键的作用。作为烹调师，尤其是烹饪技师，必须熟

练掌握刀工技能的教学方法及其运用，努力培养高素质的烹饪技术人才。

关键词：烹调刀工技能方法与运用

论文主体：

烹饪刀工训练方法是指教师和学生为完成刀工技术教学训练任务，达到

提高刀工技术动作水平，实现教学任务或目标的目的而采用的途径和方法。

当学生通过刀工教学阶段，初步掌握了刀工基本知识、基本技术以及基本技

能以后，为了进一步提高刀工技术水平，就要转入训练阶段。所以训练是教

学的继续和深入。下面我就这门专业技能课的教学经验及技能训练方法谈谈

我个人的见解：

一、烹饪刀工技能训练方法的内容及其特点

烹饪刀工技能课教学以及训练过程中最常用的基本方法包括：讲解法、直观法、完整与分解法、正误对比法、想练结合法、模仿训练方法、反馈训

练方法、间歇训练方法、重复训练方法、持续训练方法等。其中讲解法、直

观法、完整与分解法、想练结合法在刀工技能课教学以及技能训练中运用最

多，并在刀工技能课教学方法中已较详细地阐述，不再重复。现主要阐述后

几种刀工技能训练方法。

1.持续训练方法

持续训练方法又称连续训练法。它是指在相对较长的时间里，用较稳定的强度无间歇地连续进行的练习方法，如采用直切方法加工土豆丝，以训练

耐力和稳定刀法的动作质量。持续训练方法的主要特点是练习的时间相对较

长，一次练习的量比较大，但练习的强度相对比较稳定。由于一次练习的时

间较长，所以强度也不宜过大，刀工训练实践表明：如采用脆性原料训练刀

法，连续练习的时间，一般在10～15分钟的强度上下波动为宜，如采用代用

“原料”（如单层报纸条）训练刀法，连续练习的时间，一般在5～10分钟的强度上下波动为宜。否则，由于强度过大，时间过长，技术动作易变形，不

利于技术动作的掌握，不知不觉地形成并巩固错误动作。由于持续训练方法

具有以上特点，因此用这种方法进行练习，对手指、手腕、小臂刺激所产生的影响比较缓和，有利于在刀法训练过程中充分体会技术动作要领（包括左、右手的协调配合），巩固和提高刀法操作动作的质量,增强训练效果。在初学一种技术动作的起始阶段，运用持续训练方法时应注意控制好行刀速度，以适中均匀的速度为宜；所加工的原料体积或原料厚度不可过大过厚；代用原料（如报纸条），以一层为宜，条宽以3厘米为宜，过宽或层数过多，强度会过大，过窄，强度会过小；教学实践表明：当初学一种技术动作时，如训练强度过大或过小，都不利于技术动作的掌握和提高。

2.重复训练方法

重复训练方法是指相对固定的条件下，按一定的要求，反复进行某一刀工技术动作练习的方法。如学习推动刀法的训练，按正确的推切技术动作要求和按事先规定的每一次练习的时限，做重复一定次数的推动刀法的练习。重复训练方法的主要特点：是重复复习已经掌握的技术动作。这种对同一技术动作的重复训练，可以有或没有间歇时间。重复已掌握的技术动作，主要的目的要求：是为了巩固和提高前一阶段已经掌握的动作技能；为了复习综合动作技能或连续技术动作；每重复一次的训练都要有新的或更高的技术动作要求的提高。这对加快技术动作的掌握有很大的意义。重复训练方法每次练习负荷强度较大，并可多次重复进行，因此对提高手、腕、臂、肩部的机能有较大作用，能有效培养耐久力和承受能力；重复练习刀工技术，可不断强化技术动作，有利于建立和巩固技术动作定型以及熟练地运用刀工技术。而且由于重复训练会使疲劳不断加深，要求学生克服很大的体力消耗，因此有利于培养学生的意志品质。

运用重复训练方法时应注意：每次练习，不是简单的重复，应逐步提高技术动作的要求，由量变到质变，才能取得良好的训练效果。每次练习均要保持预定的强度（如是采用韧性强的原料，或用报纸条代替训练原料以及每次练习的时限等）。各次练习之间的休息应充分，待机体恢复时再开始下一次的练习。确定重复次数时，以学生不能按预定强度进行练习或出现技术变形时为准。重复训练方法由于反复同一技术动作，且方法单调学生易产生疲劳感和乏味感，影响练习的积极性。因此，除使学生明确练习的目的作用外，还应采取其它教法措施，来提高学生的兴趣。

重复训练方法是刀工技能课常用的训练方法之一，可根据学生的训练程度，形成动作技能的某些细节及教学任务等加以科学地应用。

3.间歇训练方法

间歇训练方法是指在每次练习刀法之后，经一定的间歇时间休息，即进行下次练习的训练方法。间歇训练方法的特点是：各次练习之间有规定的休息时间，也是由于技术动作技能的形成也要靠动作记忆，而记忆痕迹也需要有一个静止时期才能巩固下来，练习中的间歇时间恰好满足了这些要求，另外也使疲劳的手、腕、臂等部位得到减轻或恢复，防止因疲劳过度导致刀法及技术动作变形，产生错误的技术动作定型。间歇训练方法能有效提高刀法行刀速度和两手的协调能力，有助于技术动作质量的巩固和提高。

运用间歇训练法时应注意：教师要引导学生在间歇停顿时主动思考完成技术动作的质量，及时做出评价，帮助学生改善技术动作。学习一个新刀法的初期，练习或间歇的时间不宜过长。心理学家建议最有利的时间分配一般是开始阶段练习次数要多一些，练习时间不宜过长，以后逐渐延长两次之间的间歇，但每次练习的时间可以有所增加。每次练习的强度可以根据训练的目的及所要解决的问题进行安排调整，可以是大的强度，也可以是较小的强度，行刀速度可以是快速的，也可以是慢速的（接近正常刀工岗位工作的速度）。不过，时间、速度、强度究竟如何具体分配，还要根据学生的实际情况而定。

4.反馈训练法

反馈训练方法是指在刀工技术训练过程中，学生了解练习的结果，由教师指出正确或错误的技术动作效果所在，具有经引导后继续练习，促使学生强化努力练习功能的一种训练方法。

反馈训练方法的特点：是每次刀工技术练习之后，学生能知道自己的动作做得对还是不对，离要求还差多远，动作效果如何。就可以把符合技术动作要求的保留和巩固下来，把不符合要求的技术动作得以及时纠正和克服，这有助于学生更快地提高练习质量。这是因为有了反馈后，学生就知道哪些地方自己做对了，哪些地方错了；对到什么程度，错到何种地步，从而在头脑里把正误动作分开，有意重复，巩固正确动作，抑制错误动作，从而提高练习效率。学生“在知道练习结果与不知道练习结果的对比实验中表明，知道练习结果对动作技能的学习成绩有显著影响„„。反馈量愈多，其学习速度愈快。知道结果越快，学习成绩越好”（《心理学》〈中央广播大学出版社1986年版〉第427页）。

运用反馈训练方法应注意：在刀工技术技能课教学中，及时地反馈学习效果是非常重要的，这就需要教师在技能训练中，细致观察、抓住典型错误的技术动作，深入剖析，予以及时地指点。让学生适时地知道学习结果意味着适时地予以指示以正确的反应，才能使学生能及时纠正或调整错误的技术动作，改变行为方向，达到正确练习的目的，故而练习效果好。另外，正确刀工技术动作的形成，使操作自动化，必须以操作规范化为前提。在学习一项刀工技术动作的初期，不规范地追求快，不但无益，反而有害，这一点必须向学生讲明白。运用反馈训练方法，对于预防和纠正错误动作的形成是非常有效的，教学与训练中，帮助引导学生正确地形成操作技能，既是刀工技术动作操作自动化的需要，又是日后少出错的关键，这是由于掌握正确的刀法对于原料成形的质量影响很大，不少学生不懂这一点，图快，操作姿态、动作结构、施用刀法不合理，不规范，未能养成良好的操作习惯，时间越长，错误的技术动作越巩固，吃苦头越大，这一教训应让初学者引以为戒！

5.模仿训练方法

模仿训练方法是指在刀工技术教学与训练过程中，教师向学生作出正确的示范，学生在看示范中，教师向学生作出正确的示范，学生在看示范的同时模仿教师的动作进行训练的一种方法。依据心理学知识及教学实践证明：学生掌握任何一种操作技能的过程，一般都要经历三个发展阶段，即：头脑中建立操作表象和操作要领；模仿、练习；学会至熟练。操作表象是学生通过观看教师的某项技术动作的操作演示，头脑里留下它们的形象，进而了解操作要求及其道理；模仿、练习是把头脑中的操作表象和操作要求开始付诸实践；学习通过模仿练习后，慢慢达到学会的程度，而学会是要经一定次数的练习之后，能靠意识控制，独立、正确地完成技术动作操作，进而达到熟练程度，熟练是指能靠动作控制，自如地正确地完成操作，其特征是准确、规范、连贯协调。因此，学生在学习一项新的刀工技术动作的初期阶段，运用模仿训练方法教学显得尤为重要。

模仿训练方法的特点：是观察与模仿结合。即：教师在向学生作出正确的技术动作示范后，要让学生在看示范的同时有机会模仿。教学效果才会明显。教学实践与心理学实验证实，当视觉和动觉两种通道同时发挥作用时，要比单观看，或根据语词描述来做动作，效果更好。

培养刀工技术操作技能的步骤和方法是根据技能形成的一般过程及其特点决定的。既然技能形成的一般过程是：建立刀工技术动作表象和操作要领、模仿和练习、学会至熟练，那么与之相适应的教学步骤是：教师的示范和讲解、学生模仿、独立刀工技术动作模仿。

运用模仿训练方法应注意：对于每一个刀工技术动作操作，在教师示范、讲解后，应立即组织学生模仿、练习；对于复杂的刀工技术可以先组织分解技术动作的模仿、练习，再进行连贯完整技术动作的操作练习。

以上介绍的是烹饪刀工技能课中常采用的几种方法。当然，我们在烹饪刀工教学训练中也可以创造更为有效的训练方法。

在整个刀工技能训练中，不可能采用一种训练方法，而应根据刀法及技术动作和学生的技术水平在各个不同的训练阶段，甚至在同一教学训练课中，采用不同的训练方法。这样，就不会单调疲乏。采用不同的训练方法，能使学生获得各种各样的操作动作感觉，培养更有意识地掌握技术动作的能力。总之，正确地采用不同的训练方法能为最有效地掌握、巩固、提高刀工技术水平创造条件。

二、烹饪刀工技能训练方法的选择与运用

在烹饪刀工技能教学与训练中，教师应根据教学训练任务、刀工技能形成的不同阶段、学生的实际情况，深刻理解各类训练方法的用途，正确合理选择与运用这些训练方法，以提高刀工教学训练的效果。

1．训练方法在刀工教学训练中的选用原则

（1）选用何种训练方法，首先要弄清其性质和用途

这是一个前提。每种刀工训练方法，都是解决某个问题的手段。在刀工训练中，达到某种目的。因此，只有弄通某项练习的用途和性质，才能正确合理的选择施用。否则，非但不能解决问题，反而影响训练效果。例如，采用持续训练方法训练某种刀法或某个单项技术动作，其主要作用是提高刀法或技术动作完成的质量，强调行刀操作时左右两手的协调配合，控制好刀距和行刀动作的速率。其目的是巩固刀工综合技能，以及全面提高刀工技术动作的质量，因而，持续训练方法，一般应安排在学生基本掌握刀工技术之后进行。不适宜安排在初学刀工技术的阶段，否则，过早地运用极易导致刀工技术动作变形，难以形成正确规范的技术动作，持续训练时间一长，甚至导致错误技术动作的巩固，也容易使学生疲劳，容易产生消极态度，兴趣越减退，训练的效果就会降低，烹饪刀工教学实践反复证明了这点。

（2）选择何种教学与训练方法，应以教学和所要解决的问题为前提。在侧重于传授刀工知识以及刀工技术动作演示的教学课上，如是主要以学习某种新刀工知识或刀工技术，这就需要运用一些有关的帮助性和诱导性的教学方法，如讲解法、直观法、分解动作法、预防和纠正法、模拟法、正误对比法等。在刀工技能训练课上，如果主要以改进和提高刀法或刀工技术动作，这就需要选择一些有关的，针对性强的训练方法，如反馈训练方法、重复训练方法、持续训练方法，以及组合性的训练方法等。

（3）选择何种训练方法，要从教学训练的实际情况出发。

实际情况是指：学生整体掌握刀工技术的实际水平和个体掌握刀工技术水平的差异情况，这就需要教师全面掌握情况，是整体训练，还是个别指导训练；选择练习的难度或强度，是大还是小，大了不利于完成教学任务，小了又达不到教学需要的要求，课的质量就无法提高。同样，实习场地，学生人数，训练时间，工具质量（如刀具快慢、菜墩质量）、原料性质、包括代用“原料”等因素，也是选择训练方法应着重考虑的问题。只有选择那些比较合适的、适度的训练方法，才能有助于教学任务的完成。

（4）选择何种训练方法，要依据刀工动作技能形成的不同阶段，掌握好运用时机。

对于烹饪刀工技术的学习和掌握，要经历四个阶段：第一、刀工技术动作表象和动作概念的建立阶段；第二、刀工技术的模仿阶段；第三、刀工技术的形成阶段；第四、刀工技术的动作定型阶段。各阶段应选择不同的教学方法和训练方法，例如：第一阶段，适宜运用一些诸如：动作分段讲解、直观演示、对动作的正误对比等教学方法，可使学生对刀工技术动作的认识更加具体、鲜明，并可加深理解。在动作技能的练习上，应该采用一些帮助性、诱导性的训练，以帮助辅导学生建立正确的刀工技术动作概念，促进学生头脑中刀工技术动作表象的形成；第二阶段，应多安排想练结合训练方法、模仿动作训练方法、分解技术训练方法、间歇训练方法和重复某一种单项技术动作的训练，少安排持续不断地对某种刀法完整技术动作的训练，突出并强化单项技术动作细节的讲解和进行多角度的示范，以帮助学生形成规范的刀工技术动作。这一阶段的教学训练进度宜慢不宜快；第三阶段，应该多采用完整刀工技术动作的训练，对重要的技术环节，采用预防和纠正错误的教学方法，防止错误的刀工技术动作定型。在训练上宜多安排完整刀工技术动作持续性的训练和重复性的训练，少安排分解技术动作的训练，使学生不断稳固完整的刀工技术动作，建立完善、协调地技术动作系统；第四阶段，应以综合技能训练为主，加大训练强度和训练密度，不断提高刀工技术动作质量的要求，使学生的刀工技术不断熟练、合理、精确、有效，最终使刀工技术动作趋于并达到自动化的程度。

（5）选择训练方法应注重实效性

选择训练方法，要注重它的实用价值。首先要选择那些既新颖又有实用价值的训练方法。其次，应选择那虽然单调乏味，趣味性不大，但对所解决的问题具有较高实用价值的训练方法，如模拟刀法进行空切训练的方法，采用代用“原料”（如纸条）训练刀法的方法等。对帮助学生认识和领会刀工技术，强化刀工技能训练和提高刀工技术动作水平都能起到良好的辅助效果。

2.运用各类训练方法应注意的问题

（1）注意保证训练的质量，切忌流于形式

按照巴甫洛夫的条件反射学来看，任何一种新的动作的建立，必须不断地给予刺激，才能得到强化与巩固。在刀工教学训练中，必须反复地练习，才能掌握一个新的技术。选择了一些训练方法，就要保证有一定的训练时间、次数、组数，选择了一种刀工技术动作，就要反复地练，达到练习的要求，显示教学训练的效果。

（2）运用综合性技术练习要抓住重点，兼顾其它

为了巩固和提高刀工技术动作质量，提高刀法的运用能力，常采用一些

韧性强的动物性原料，如进行推切、下片等刀法的训练，以此提高刀法运用、手指移动、按扶原料等综合技能的培养。进行综合技能的训练，必须抓住重点。如果教学的任务是巩固推切技术，那么在训练中就要强调推动的本领。对片法就不要提出过高的要求。在突出推切的前提下，兼顾提高其它技术，才不至于本末倒置。这样既解决了主要问题，又培养了其它技术的综合应用能力，起到了兼收并蓄的效果。

（3）训练中要不断提高要求

某些训练方法，可用于不同的教学训练阶段。依各阶段教学训练任务和学生掌握刀工技术的程度，可逐步提高要求。可以通过改变原料的性质，增加训练的次数和时间，加大训练的强度等等。例如：丝的粗细规格、片的薄厚规格，持续行刀的速度。要求学生对成形原料的规格质量，做到薄厚均匀，粗细一致，均速行刀，以不断稳定和提高刀工技术动作的质量。

（4）刀工技能训练各阶段的训练要求

刀工技术动作初步掌握阶段：宜选择一些分解的、辅助性和诱导模拟性的训练，选择一些简单的单个的刀工技术练习；改进和提高刀工技术阶段：宜选择一些单个的完整刀工技术的练习和简单的综合刀工技术练习；刀法的巩固和运用自如阶段：宜安排一些综合技术训练和操作速度训练。

如何选择和运用训练方法，是烹饪刀工技能课教学不可忽视的一个重要环节。是教师在备课和编写教案时应着重考虑的问题之一。

参考文献：

《心理学》〈中央广播大学出版社1986年版〉第427页。

第四篇：小学教育专业教师教学技能训练探索论文

摘要：教学技能是教师从事教育教学工作必备的专业技能。文章以红河学院教师教育学院为例，探讨了其小学教育专业学生教师教学技能训练的策略，旨在提高小教专业学生的执教水平与能力。

关键词：教学技能；小学教育；教师教学技能训练

教学技能是指教师在教学过程中，应用与教学有关的教学理论，以促进学生学习为目的，所进行的一系列可描述、可观察、可培训的具体教学行为。教学技能训练是融理论与训练为一体的教育专业课程，对学生进行具体的教学行为技术的训练，突出了操作性、实践性特点，因此是小学教育专业基础课的核心课程，目的是通过一系列教学技术性行为训练，有效提高师范生实际执教水平和能力，体现师范性特色，是对传统的教师教育课程体系的一个重要补充。“教师教学技能训练”是于2008年为红河学院教师教育学院小学教育专业开设的培养教师职业技能的专业课。当时通过教师带队实习所接触到的学生的实际情况，观察了解学生在实习中的表现，反思得出：小学教育专业课程体系最大的弊病在于缺少操作性、实践性强的技能训练课程，实习学校反映一些学生教学基本功不扎实，比如对重点、难点问题的把握不到位，教学节奏缺少变化，不善于维持课堂教学秩序等。因此学院决定对小学教育专业学生的教师课堂教学技能进行训练，把它作为一门专业必修课纳入课程体系加强管理，保证正式的学习时间及训练质量。训练使学生在校期间重视练习和掌握教师基本教学技能，将教育学、心理学的理论与方法转化为具体的教学行为。加强实际操作能力的训练，使学生理解和掌握教学过程中基本教学技能的类型、操作程序和要点，能进行课堂教学的设计与操作，能对课堂教学进行科学的评价。同时带实习的教师经过讨论，确定要解决的关键问题是：首先，要构建教师教学技能训练的方案，完善教师技能分步训练计划，包括教学内容、教学方法、教学程序、学业评价等方面的考虑。其次，加强课程资源开发，充实教学实录库，为学生的观摩学习提供条件。

一、精选教学内容，自编教材

选择好教学内容，经过集思广益的筛选，考虑到学生在学习本门课程之前，已经学习过“教师口语”、“书法”、“班级管理”，所以确定教学重点是进行课堂教学技能方面的训练。在使用过四本教材后，教师感到所用教材不够理想，于是自编教材《新编教师教学技能训练教程》，主编、副主编及编写者均为本院一线教师，由北京师范大学出版社于2011年5月出版，后来该教材被评为2013年云南省优秀教材。教学内容包括以下方面：第一，课程标准解读，目的是掌握新课程的教学观、学生观、师生观、教师角色及教学行为的转变。第二，教学设计技能训练，目的是掌握教学目标、教学方法、教学过程的设计，能够设计规范的教案。第三，课堂教学实施技能训练，目的是掌握导入、提问、讲解、板书、结课、课堂管理的基本技能，顺利完成课堂教学工作。第四，说课、听课、评课技能，目前说课技能是考核教师常用的方法。第五，教学媒体的选用技能训练。第六，学习方法指导的技能训练。

二、创新教学方法，突出实际训练

本课程在理论上，要进一步明确课堂教学技能的构成、特点、结构、类型、应用原则、主要适用范围。操作上，要通过一定的实践活动去进一步体验、领悟、提高应用教学技能的自觉性和熟练性。在教学中我们综合采用了讲授法、案例教学法、讨论法、练习法、观摩教学等多种教学方法。其中有1/4的课时用于对学生进行实际操作训练，保证学生教学技能的掌握，真正促进学生教师教学技能的形成。通过学生实际的教学设计、试讲、教学评价等活动，切实训练学生的从教技能。

1。案例教学法。其优点在于它为学生形成良好的课堂教学技能提供了最直接的感性材料，使学生用教学理论分析实际问题，提高解决教学实际问题的能力。具体程序是：首先由教师收集教学案例，从中选择一些具有典型性、启发性的案例，引导学生运用所学理论进行分析、讨论，然后师生对案例进行总结、评价，帮助学生学以致用。教师要注意所选案例既要有符合教育教学原理的优秀案例，也要有因违背教学原理而导致不良后果的案例，有利于引导学生吸取优秀经验，避免不良表现，防止走弯路。

2。练习法。课堂练习与课外练习相结合，课堂上采取书面作业或口头问答方式进行练习，比如对一篇课文进行板书设计，判断某教师在讲解“果实”时运用了哪一种讲解方法等，此外布置课外作业对一些教学技能进行巩固，如评价某一节课的教案撰写是否符合新课程的要求。其中有一项练习是模拟教学，教师指导学生模拟中小学课堂情境，练习某一个环节的教学技能，比如，导入环节、提问环节、讲解环节、结课环节等等。教师随堂抽取几名学生上讲台模拟讲解个别知识点，或者将学生分成若干小组，在微格教室里进行教学。在模拟教学中，可以从教师和学生两个角度去感受教学的设计及实施过程，亲身体验教学技能在课堂中的实际运用。

3。观摩教学。观摩的形式主要有视频教学观摩和中小学实地教学观摩两种。基本程序：学生观摩教学视频或实际教学，做好听课记录，然后开展小组讨论，最后写出评课稿。通过观摩学习，引发学生的教学反思，在对他人教学经验的总结与提炼过程中，提升对教学的全面认识，也有利于学生向不同风格的优秀教师模仿学习，较快提高教学技能。比如看了窦桂梅教师的教学录像后，小学教育文科班的同学深受启发，感到语文教学特别需要教师情感的投入，增强感染力，这样才能使一篇课文鲜活、生动地呈现在学生目前。在观摩优秀教师的教学活动的过程中，学生能够迅速积累教学的感性经验，它是师范生教学技能形成的重要途径。

三、采用单项与综合技能训练结合的程序

如果基本教学技能的训练是以一堂完整的课为单位，教师需要对学生进行点评和指导的技能点比较多，容易使学生顾此失彼。针对这种情况，本课程进行了教学改革，采用了单项技能训练和综合技能训练结合的教学程序，使训练落实到每一个教学环节，帮助学生掌握每一个教学具体的行为。具体分三步：首先观摩一节完整的课，初步理解教学的基本过程；其次将一堂课程中教师的基本技能进行分解，分成导入、提问、讲解、板书、体态语言等单项技能，有针对性地进行训练；最后在单项技能训练的基础上，让学生试讲完整的一节课，将单项技能综合运用于教学过程当中。这种教学程序具体到教学技能的每一个细节，可以有效地帮助学生克服自身教学行为的缺陷，使他们掌握扎实的教学基本功。

四、开发课程资源，创设观摩学习的平台

学习、观摩是成为一名优秀教师成长的基础，学院应为学生自发地进行观摩教学提供必要的保障条件和丰富的资源。我们购买了小学全套教材、相关教学书籍和两套中小学优秀教学录像，以及“云南高校教师教育联盟首届师范专业大学生教学技能竞赛”的录像，建立了教学实录库，在课堂教学中或课外让学生观看优秀教师课堂教学录像带，进行观摩学习和评价，撰写心得体会，提高自己的教学素养。特别是在观看大学生教学技能竞赛的视频时，由于录像上的参赛者就是同年龄的在校学生，因此学生常常发出会心的笑声，效果很好。此外，让学生利用网络资源如人教网、中小学教育资源交流中心、优酷网、土豆网等，查找相关教学资料、教学视频进行学习借鉴，尽量为学生提供观摩学习的平台。

五、改进学生学业评价方式

根据本课程的性质及课程目标，学生学习的平时成绩占20%，主要是对学生单项技能练习的态度、表现方面的评价，期中考试成绩占20%，期末考试成绩占60%。期中考试的方式是播放一堂小学教学录像，让学生看后写一篇评价，期末考试的方式是首先把学生分成小组进行讲课，并相互评价，然后教师抽取小组中的一个学生为代表面对全班讲课，再把教师评分、全班学生评分进行综合，得到小组成员的综合分数。这样考查的目的是尽量客观地反映学生在训练过程中各方面的发展和进步，突出实践性特点。由于每位学生都要在其他同学面前讲课，因此自尊心会驱使他们自觉地加强课堂教学技能的训练。同时全班听课的过程是一种观摩学习，有强烈的现场感，气氛很好。此外，为了使教师技能训练不流于形式，真正把这一工作抓出实效，红河学院教师教育学院通过各种形式为学生开辟训练园地，每年举办各类学生的教师职业技能竞赛活动，如普通话比赛、板书比赛、讲课比赛等，激发学生教学技能训练的积极性，提高学生的教师意识和教学基本功。几年的实践使对学生的培训取得一定成效，今后需要在以下方面改进：一是如何保证学生分小组练习时在没有教师监督的情况下，每个人都尽力而为，防止走过场，敷衍了事。虽然应该充分相信学生，但的确有少数学生不认真对待，其他同学碍于面子也不好批评他们。二是如何激发和管理学生课外时间的教学技能练习，如自己上网观看教学视频，练习板书、普通话等，毕竟课堂学习的时间是有限的，每周两节课，所以需要学生利用课外时间加强练习。三是学院的优秀教学录像还不够丰富，主要是购买渠道很少，网上购买，几乎没有满意的资料。在此呼吁相关教育部门多组织出版一些优秀教师的教学视频，让师范学校能够用于对学生的训练，做到高起点，高效率。

参考文献：

[1]廖圣河。对教师教育专业学生进行教学技能训练的思考[J]。教育探索，2010，（4）。

[2]赵春兰。教师教育专业教学技能培养模式的实践研究———以张家口教育学院为例[D]。延吉：延边大学，2010。

[3]王明军。师范院校小学教育专业学生教师职业技能训练研究[D]。长春：东北师范大学，2011。

[4]王孝红。师范生中学课堂教学技能培养方法[D]。重庆：西南大学，2008。

第五篇：幼师职业教育技能训练和考核的实践与探索

幼师职业教育技能训练和考核的实践与探索

陈松林

目前，幼儿师范教育改革虽然取得了一定的成就，但是在学生职业教育技能培养要求和培训途径的探索上仍未取得实质性的突破，偏重于弹、唱、跳、画、说、写、算等能力的培养，将诸多技能穿插于各门课程之中等现象普遍存在。可见，重新构建幼师生职业教育技能培养要求，促进职业教育技能训练工作进一步规范化和实用化，十分必要。

在提高学生整体素质的基础上，我校为突出能力培养，于1992年重新制定了《幼师生教育技能过关考核规定》，对学生的职业教育技能进行严格而全面的考核，使学生形成自觉地进行职业技能训练的驱动机制，通过实施和完善，取得了一定的成效。

一、科学设置教育技能考核内容

从社会发展对幼教师资的新要求出发，考虑个体素质的多元化发展和自我完善，结合教育技能自身的性质特点，我们把幼师生教育技能分为一般教育技能、基本教育技能和综合教育技能三个层面。一般教育技能是指教师指导幼儿活动所必备的弹、唱、跳、画、说、写、算、操练、观察、护理（对幼儿常见及意外事故的急救与处理）和制作能力等。基本教育技能是指教育活动实施阶段教师行为的基本要素，包括活动的导入技能、讲解技能、提问技能、强化技能、衔接技能、媒体运用技能（主要指玩教具的演示、电教及多媒体技术的运用）和结束技能等。综合教育技能是协调运用各种基本技能的教育行为，包括教育活动的整体设计技能、教育活动的组织管理技能、沟通与应变技能、分析与评价技能、获取信息技能、家长工作与人际交往技能、改革创新能力等。这三个层面教育技能的建构，比较全面地提示了幼儿教师职业技能的行为结构，它们既各自独立，又相互渗透，在突出幼师特色上具有以下主要特点：

1．专业性。以上三个层面的教育技能是幼儿园整个教育过程中教师必要的技能，符合幼儿教师的教育特点，体现了面向幼教的专业性。

2．系统性。在上述三个层面中，一般教育技能和基本教育技能是基础层次，综合教育技能是发展层次，是幼师生“后劲”能力的体现。综合教育技能是在前两个层次的基础上发展起来，是基础教育技能的有机整合。通过整合，三个层面的教育技能才能发挥整体功能，教师的职业技能才能得以充分体现。三个层面的教育技能在幼师三年的能力培养目标中又是一个整体，通过逐级训练，就能实现学生各种能力既能基本达标，又能螺旋式发展和提高。

3．可行性。教育技能的掌握需要在具体的操作和训练上下功夫，三个层面的教育技能是教育理论的具体应用，每项技能都具有实践性和可操作性，便于学生学习掌握。

4．时代性。要有效地、切实地推进幼儿素质教育，师资是关键。幼师生三个层面教育技能的构建，正是从时代的要求出发，既与《幼儿园工作规程》的精神吻合，又适度超前，反应了我国现代及未来幼儿教育和社会市场对幼教专业人才的需要。

二、全面构建教育技能训练策略

只有考核不训练，学生技能无从来。技能需要反复训练才能获得，考核只是手段，训练提高才是目的。只有考核，没有训练或很少训练，只重视结果而忽视过程，学生就会因缺乏必要的指导而在技能方面不能获得真正的提高，因此我们更加注重训练的过程。

1．组建一支由有相应特长的教师组成的技能培训队伍。着重研究教育技能的分类，制定各项技能的达标水准和考核方式，编写出技能训练大纲和教材，对每一技能的含义、目的、类型及运用要求作出明确的界定和分析，使学生有明确的训练目标，教师在客观上有训练的标准。

2．单项技能训练与综合技能训练有序进行。一般教育技能和基本教育技能大多是由综合的、受多种因素制约的教育能力分解而来，这些单项技能具有目标清晰、可观察、可操作、易控制、好评价的特点。从单项技能入手，运用微格教学的方法，一次集中训练一两种技能，重点突出，便于学生规范掌握。当每种技能都达到要求以后，再把它们整合起来，统一到对幼儿园教育活动的设计和指导中，进行综合技能训练，使学生有效地形成整体的教育能力。这种训练过程体现了由少到多、由浅入深、由简到繁的有序性。

3．局部练习和整体练习有机结合。每个单项技能又是由若干要素（如类型、方法、技巧等）构成的，我们采取对各要素进行局部练习，再结合进行整体训练的方式。例如：我们将提问训练程度设计为：（1）训练提问的数量，即单位时间内提问的个数及其分布；（2）练习提问的流畅度，即把握提问的节奏、时机和自然度；（3）训练提问的技巧，即如何设问诱发幼儿观察、回忆、比较、判断、分析、理解、综合、应用和评价；（4）整体练习，即结合幼儿园某个具体教材，设计并演示教学提问片段，考察该项技能运用的科学性。

4．感知、模拟、反馈训练相融合。首先，提供音像示范或现场示范让学生观摩，开阔学生的视野，对促进学生获取新的教育思想、创造新的教育方法很有帮助。其次，鼓励学生结合教材，针对某项技能的应用，进行活动片断设计，并进入特定情景进行模拟演示，亲身体验教师角色，运用和掌握教育技能。再次，利用音像反馈，使学生通过音像记录直接、清晰地观察体验自己的教育行为，然后进行讨论反馈，提高学生的自我分析能力和交流能力。这种融感知练习、模仿练习和评价练习于一体的技能训练，突出了让学生在学中做，做中学，学、做、思相结合，不断提高学生的教育技能。

5．专项技能训练与相关课程相互配合。学生高质量地掌握各层次的教育技能是一项复杂的系统工程，学校设置的各类必修课程既要各司其职，又要协同配合，其中，文化基础课程和艺体课程是一般教育技能训练的基础，专业课程是综合教育技能训练的基础。我们一方面强调各科教学必须根据学科特点和学生实际，确定每学年、每学期和每单元技能训练的重点及要求，加强课内的教学指导；另一方面，又注重与选修课、课外活动和教育实践活动密切配合，统筹安排，以保证训练的高效率。

6．模拟训练与下园实践相结合进行训练。一般教育技能和基本教育技能的训练，多采用模拟训练的方式进行，让学生通过扮演“教师”角色，把自己对某项技能的理解用行动表现出来。综合教育技能训练注重与教育实践相结合，主要通过开设“教育活动设计与指导”课外活动进行训练，并定期下园实践，给学生带来许多直接参与实际教学的机会，发挥他们的主体性，促成学生在校时初步完成由学生到教师的角色转换。

7．导练与自练相结合。教育技能训练是实践能力的训练，需要教师导练引路，更应该强调在教师指导下的自觉练习，关键还在于学生自己肯下功夫。

三、采用灵活多样的方式进行教育技能考核

没有考核的训练，会使学生失去练习与提高的动力。因此，我们在设置教育技能考核内容的同时，也明确规定了《幼师生基本功达标细则与要求》，并采取了一系列行之有效的考核办法。在考核和评估工作中，我们遵循了以下原则：

1．统一性和灵活性相结合。学生的天生素质是有差异的，有些学生的某些技能即使经过训练也未必能够获得较好的发展，所以技能考核项目不应该强求一致，适当给学生提供选择发展的余地，技能过关时间也不必统一限定，既允许部分学生提前过关，也允许部分学生适当延迟达标时间。我们根据学生的天赋差异和个性特点，把技能分为必考技能和选考技能两类。必考技能是学生必须掌握的技能，要全部考核；选考技能学生可以任意从中选择三项。另外，参加考核者不局限于毕业班学生，从入校的第二学期起，就可以根据自身情况，选报考核项目，参与每学年下学期的基本功考核。但学生毕业前夕必须累计达到规定数量的技能考核合格，方能毕业。其中，成绩优异者给予奖励，成绩不合格者，限期达标，否则不予参加实习，不能毕业。

2．系统性和多样性相结合。为保证基本功考核要求的分类落实，我校通盘规划了基本功考核工作程序，在学年考核时间的确定、考核项目的分解与分配、考核形式与方法的选择和组织等方面都作了统一部署，基本上遵循了按年级、分阶段、分类别层层考核，循序渐进，逐步提高的系统性原则。我们的考核办法也具有灵活多样性的特点：（1）学生进行自我检查与评价，即学生根据教育能力质量指标进行自我检查、分析，找出差距，调整努力方向。

（2）学校集中考核与评价，即通过学校教育能力评估小组策划丰富多样的活动进行分类考核。（3）保育实习、教育实习等社会实践活动的评估与检查，其中毕业前的教育实习是关键的考核，学生设计、组织、评价和总结幼儿园各种教育活动的具体情况，是他们综合教育能力的展示与体现，可以得到全面检验。

实践证明，以加强学生教育技能的训练与考核为突破口，实施幼师素质教育，使我校有效地实现了“基础扎实、全面发展、学有所长”的幼教师资培养目标，推进了我校教育质量上层次；缩短了毕业生上岗的适应期，增强她们的能力和自信心，提高了她们在人才市场上的竞争能力。然而，教育技能的训练与考核是一项复杂的系统工程，随着教育改革的不断深入和社会要求的不断提高，还需要我们以求实的态度去实践、探索和完善。