烹饪专业课的教学与实践

第一篇：烹饪专业课的教学与实践

内容摘要： 【关键词】：烹饪 理论知识 服务于实践 职业学校中烹饪专业的基本目标就是服务经济社会的发展，为社会培养和输送实用型的烹饪技能人才，从职业学校走出的专业人才不仅具备与本专业有关的理论知识，更应具备良好的实践操作技能。因此，在合理进行烹饪专业教学的同时，还要注重结合实际情况进行实践指导，深入社会,参与实践,参与社会实践能为毕业后很好的适应就业，为技能的最佳发挥起到抛砖引玉的作用。

【关键词】：烹饪理论知识服务于实践

一、从实际出发，激发学生学习动机

对于刚接触烹饪专业的新生来说，应采取“先入为主”的方法，组织他们走进名校,与优秀学生面对面的交流,观看高年级优秀学生的作品展览，包括正规的作业评批、冷菜拼摆及食品雕刻等的获奖情况、观看娴熟的烹制技艺的vcd，关于烹饪的演讲比赛，从多角度多方面来展示中华美食文化的博大精深，源源流长，以此激发学生浓厚的学习氛围，激发学生努力学习立志成才的热情.充分调动他们的求知欲望，促使他们确立起自己的奋斗目标，激发起一展身手的强烈动机。

随着社会的发展，烹饪专业的理论知识也发生了很大变化，各种新工艺、新设备、新原料、新理念也层出不穷，我们根据社会对人才的需求适时调整计划，合理选取教材，不拘泥于教科书，把有关的新知识和科学技术补充应用到教学中，加深学生对所学理论的认识，增加学生技能实践的时间,让每个学生在餐饮的社会实践岗位上,体验服务与奉献的乐趣.二、理论与实践相联系，使理论更好的服务于实践

在以前的专业教学中，都比较偏重于传授理论知识，忽视了学生的实践操作能力，导致学生就业后不能尽快适应工作需要，在工作中处于被动消极状态，作为烹饪专业若要解决这一问题应从以下几方面入手： 首先是强化实习教学，增加感性认识在教学过程中,讲究直观性教学，以此加大学生对知识的感性认识.如在油温的识别上,边讲授理论边演示实践,三四成热的温油锅可能达到的温度是多少,观察油面情况,原料下锅会有什么状况。: 其次是借助理论知识参加和加强社会实践,增强烹饪技能积极引导学生适时参与社会实践，到餐饮服务单位参与实际操作，使理论知识在社会实践中得到升华。实践吸取理论的精华,理论又对实践提供帮助,两者相互渗透和巩固,达到了理论实践的和谐统一。

四、引入竞争机制,“技能不过关,将来无饭碗”。

根据专业教学的进度,适时组织一些技能比赛,如烹制一些与刀工,勺工有关的特色菜品,以观察掌握的熟练程度等。通过技能竞赛、形式教育、就业讲座、单位实习等多种手段让学生感受社会优胜劣汰的客观现实，明白“技能不过关,将来无饭碗”的道理，增强苦练技能的积极性和自觉性。

总之,在实际教学过程中,注重专业知识的合理性,探索实践操作技能的内在奥秘,科学强化社会实践的训练,对于培养高素质的社会性技能人才起着十分重要的作用,也只有这样才能更好的诠释教育的价值和内涵。

第二篇：专业课教学改革探讨与实践

专业课教学改革探讨与实践

王坤发

摘要：专业课教学改革事在必行。本文论述了从教学计划、课程体系改革；教育方法、教学手段改革到实践教学环节改革等诸多方面教学改革。关键词：改革、主旋律、力度、模式、结合。

专业课教学是传授学生专业能力素质和专业技能主要途径。然而专业课的教学质量一直困惑各类职业教育。专业课教学改革事在必行。笔者从事专业教学十几年，对专业课教学改革有些浅肤认识，想与同人们进行探讨与交流。

一、教学计划与课程体系的改革

专业课实践性强，抽象概念多，设备及工艺装备结构复杂。有些内容在课堂上不能很好地表达，教学效果差。若把它放到实验室或工厂车间现场讲解，能取到事半功倍的效果。教学计划的改革就减少专业课的课堂理论教学的学时，增加专业实训、实验、课程设计等实践性教学的学时。把教材中实践性强的内容放到实习、实验、课程设计中去完成教学要求。例如模具专业，冲压设备塑料成型机械中的典型结构放在实习或实验中对照实物讲解，模具制造工艺中的各种加工设备及工艺工装的结构和应用放在实习中现场讲解。冷冲模、塑料模典型结构分析结合模具制造工艺中装配工艺放在实验室对照典型模具进行拆、装，进行现场讲解。再如模具制造工艺中的工艺文件编制和冲压及塑料成型工艺规程的制订放在相应课程设计中去讲解分析。

课程系统的改革主要是二个方面，其一是把一些内容相近或联系紧密的课程精炼合并为一门课。如模具专业的塑料模与压铸模合并为型腔模设计，液压

气动与冲压设备塑料成型机械合并为液压传动与模具设备。把机械制造基础、机床夹具、模具制造工艺合并为模具制造工程学。这样既克服内容重叠引起学生厌学，又可避免因专业课衔接问题而造成学生系统学习和综合运用专业知识解决实际工程问题的困难。其二是在一些专业基础课中渗透一些专业知识方面的内容，使学生在没有接触到专业课前就受到专业知识的熏陶。例如，模具专业在机械制图课穿插模具总装图和剖视图的规定画法。在制图测绘综合练习时改变以前只测绘台钳或减速器，而测绘一付典型模具。又如在工差配合课程中形、位工差标注方法，可列举模具主要零件形位工差的要求和标注方法实例。再如材料学与热处理课程在适当位里插入模具零件常用材料选择及热处理方法等。

二、教学方法与教学手段的改革

长期以来我们的教师受到“应试教育”的束缚，习惯用“灌输式”和“填鸭式”的教学方法。强调教材内容系统性和完整性。在课堂上讲得过多过细，没有给学生留下思维的空间，这样很大程度上限止了学生的智力发展和创造思维的形成。教学方法的改革就是全面推行素质教育，用启发式教学方法取代“灌输式”的教学方法，注重学生能力的培养。启发式的教学方法强调对教材的主要内容、重点、难点讲清、讲透，对次要内容略讲或不讲，留给学生自学、思考。具体做法如下：

1、贯穿提高学生综合能力素质的主旋律

在专业课的整个教学过程中始终围绕和贯穿培养和提高学生综合素质这个主旋律。即提高学生解决实际工程技术问题能力和创造思维能力。例如，模具设计课主要围绕培养和提高学生掌握各种成形工艺和成形方法的能力；编制成形工艺规程的能力；设计各类模具结构的能力；分析解决制品生产过程中质量问题的能力。再如模具制造工程课主要围绕培养和提高学生正确选择模具零件表面加工

方法、拟订工艺路线的能力；正确选择加工设备、工艺工装的能力；编制各种模具制造工艺文件的能力；分析解决模具零件加工过程中质量问题的能力。

2、充分利用现代化的教学设施，加大直观教学力度

观察是认识事物，增长知识的主要途径。它既能丰富想象力，又能提高理论概括能力和创造思维能力。传统的观察教学方法是来用模型、实物、挂图等进行教学，它具有局限性。为进一步提高学生的观察与思维能力，在专业课教学中广泛应用多媒体技术。多媒体技术可把设备、模具结构图样设置成动态画面，以展示内部结构，又可把模具成形过程和模具零件加工过程设置成一系列静态画图，以展示它们内部成形和加工过程。例如冷冲模中冲裁过程和断面质量分析，利用多媒体使学生能观察到弹性变形、塑性变形、断裂分离等整个冲裁过程；同时还可演示不同冲裁间隙得到不同的断面质量。再如塑料模注射成形。通过多媒体技术可以让学生观察到塑料融化、闭模、注射、保压、开模、顶出制品的全过程。利用现代化的教学手段既能有效地培养和提高学生的现察思维能力，又能使学生在寓教寓乐中学到各种专业的知识和技能。

3、讲、练相结合的教学方法

讲解与练习相结合是专业课教学的有效方法。在讲解过程中，精选授课内容，在对重点、难点讲深、讲透的同时，要着重介绍解题方法与思路。然后让学生自主练习，在实际参与过程中获得知识与技能。如工艺尺寸链是模具制造工艺课的重点和难点，也是工艺人员必须具备技能。要想达到理想效果，就必须采用讲、练结合的教学方法。在讲解过程中主要讲授工艺尺寸链如何建立，如何查找封闭环和组成环。解工艺尺寸链的难点是在于能否正确判断封闭环，因此要重点介绍封闭环的判断方法。并结合实例讲解判断封闭环的方法与技巧。在教学过程中来用讲解与练习相结合的教学方法，即讲解一种类型的尺寸链例

题，就让学生自主练习一次，或边讲边练。如讲完一道例题后，可改变零件的加工顺序，让学生另建尺寸链求解。再根据学生练习的情况进行讲解、答疑。

4、引导与讨论相结合的教学模式

在专业课的教学中，有些内容如果用引导和讨论相结合的教学模式可能会起到更佳的效果。这种教学模式可使学生由被动变主动，能充分调动学生的主现能动性和创造潜能。例如塑料模设计课中的分型面选择的内容是该课的重点和难点，它对制品质量、模具结构及操作和模具制造影响均很大。为培养学生的独立思考能力和创造思维能力。采用引导和讨论的教学模式进行教学。在讲授分型面内容时，先提以下问题：（1)什么是分型面？（2)分型面的基本形式有哪些？（3）选择分型面要考虑哪些因素？接着让学生观看有关分型面选择的教学录像片，使学生对各种不同形状的制品分型面选择有一个直现的认识。然后结合实物，模型进行讲授和课堂讨论。在讲授过程中重点讲解分型面的类型和选择原则。结合典型制品实例，讲解如何正确选择分型面。然后结合几种不同形状制品，让学生自己分析，选择分型面，并在课堂上展开讨论。在讨论过程中老师要注意引导、启发和总结。通过课堂讨论使学生能根据不同零件，灵活地选择不同的分型面。

三、实践性教学环节改革

实践性教学环节是向学生授专业知识，操作技能的重要途径。书本上所学的理论知识要通过实践性教学环节来消化、巩固、提高。改革实践性教学环节主要从以下二方面入手：

1、课程设计与专业实习相结合课程设计与专业实习相结合是在学生进行专业实习前布置有关的课程设计题目。让学生在实习过程中围绕着设计内容进行实习，收集与设计有关资料、数据、参数等。实习完成后，联系工厂的实际生产情况进行课程设计。例如模具专业的学生在实习前布置冷冲模或塑料模、模具制造工艺等课题。学生在模具使用车间实习时，认真观察各种制品成形工艺过程和典型模具结构，成形时所用设备．收集与设计有关的资料，如压力机、注射机型号和技术参数，塑料注塑性能等。在模具制造车间实习时，认真观察各种模具加工设备；跟踪一付模具加工的全过程。收集与工艺设计有关资料。如各种加工设备的型号、技术参数；常用刀具、夹具、量具使用情况及技术标准；成形表面的加工方法及切削用量选择等。这样学生在实习过程中，自始至终带着问题，在思考中进行实习，在课程设计中又能结合工厂的实际生产进行课程设计。能达到实习和课程设计双佳的教学效果。

2、毕业设计与科研、生产相结合以往毕业设计多半是假题假做，或真题假做。毕业设计与科研、生产相结合就是采用真题真做法，即毕业设计的课题来自科研和生产一线，学生设计的东西又投入到生产和科研中去。这样学生在毕业设计时有着强烈的责任感和荣誉感。学生的聪明智慧和创造能力得到充分的发挥。如我院模具专业的学生在教师指导下为江西消防器材一厂设计了几套灭火器冷冲模，被工厂采用并投入在生产中。模具专业一名学生通过毕业设计向江西农业药械厂提出唧筒注射模的改进方案（原模制品是水平放置一模两件，改进后采用垂直放置哈夫块结构一模四件）被工厂采纳，取得较好经济效益，得到工厂的高度评价。通过毕业设计真题真做不仅培养和提高学生解决实际工程技术问题的能力，而且也提高了学生走向社会的自信心。

第三篇：营养与烹饪综合实践教案

营养与烹饪

主题一：食物中的营养

一 教学目标 科学概念

知道食物为我们提供六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水以及对身体的重要作用。

没有一种食物含有所有的营养成分，了解合理安排饮食的重要性。过程与方法

通过收集、观看资料、交流等获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。

通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉，激发探究营养成分的浓厚兴趣。情感态度价值观

在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。

二 教学重点、难点

知道食物中含有哪些营养成分及其作用。

用实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。三 教学准备

学生：花生米、白纸；碘酒；淀粉；馒头；熟马铃薯；茄子；莴笋；卢柑。（分别装在八个小料杯中）“多幅食物图片”。（课前先让学生查找食物营养成分的资料）

教师：多媒体教学课件等。四 教学过程

（一）食物含有六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水及其作用。

1为什么我们每天要吃不同的食物？各种食物中含有哪些营养呢？这节课我们就来学习《食物中的营养》。（板书课题）食物为我们提供了几种营养素？它们的作用不同，在不同食物中的含量也不同。

（1）看完蛋白质录像后回答两个问题：蛋白质对我们有什么作用？富含蛋白质的食物有哪些？（板书 蛋白质）

课件出示几种富含蛋白质食物的图片。讲解：蛋白质是构成人体的主要材料，分为植物蛋白和动物蛋白。人体的生长发育、组织的更新，都离不开蛋白质。没有蛋白质就没有人的生命，就好像没有砖瓦、水泥、沙子就没有房屋一样，是构成人体的“建筑材料”。蛋白质也能被分解为人体生命活动提供能量。蛋白质不足时，消化吸收会出现障碍，如腹泻、肝功能下降和贫血。

营养学家告诉我们：体积越小、肉质颜色越浅的动物越有营养。（2）播放录像：糖类对我们有什么作用？富含糖类的食物有哪些？ 板书 糖类）

出示几种富含糖类食物的图片。讲解：葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。淀粉为什么属于糖类呢？（唾液可以把淀粉变成糖。）它是人体的能源材料。马铃薯可做粮食和蔬菜。甘薯可做粮食和制备淀粉。

（3）播放录像：脂肪对我们有什么作用？富含脂肪的食物有哪些？（板书 脂肪）

出示几种富含脂肪食物的图片。讲解：脂肪也分为动物脂肪和植物脂肪。它可以保护我们的身体，有保温、提供能量、润滑肠道的作用。

糖类、脂肪、蛋白质都能给人体提供能量。人的一切生命活动像跑步、走路、写字、思考问题等都需要消耗能量，人如果缺少了它们，如同没有电，机器不能转动；就像汽车没有汽油不能行驶一样。（板书 能量）

（4）播放两段录像：维生素、矿物质和水对我们有什么作用？富含维生素、矿物质和水的食物有哪些？（板书 维生素 矿物质 水）

出示矿物质的文字、图片资料。补充讲解：莴苣分叶用和茎用的两种，叶用的叫生菜；茎用的叫莴笋。虾的钙和镁的含量就很丰富，钙是骨的主要成分，镁保护心脏。铁是血液的主要成分，缺铁会导致贫血、疲劳和食欲不振等问题，还会严重影响学习。缺钠会头晕，缺锌长不高还影响脑的发育。出示几种富含维生素、矿物质、水食物的图片。（板书 健康）

（5）出示文字、图片资料并讲解：我们不要忽视被称为第七类的营养成分纤维。防止便秘和一些肠道疾病，如苹果、香蕉含有丰富的食物纤维和钾。番茄不仅含有食物纤维还含有丰富的维C，多吃可以提高人体的抗病能力。马铃薯含有蛋白质、糖类、维生素、矿物质，钾的含量比香蕉还要高，也含有很丰富的膳食纤维。豆类含丰富的膳食纤维。精粮换成全谷可以增加纤维量。

（设计意图：通过网络、图书、音像等途径查找相关资料并整理制作演示文稿。利用演示文稿介绍食物中营养成分的主要作用和研究方法。将丰富的食物与丰富的营养之间的关系，生动地呈现在学生的视觉之中。学生对问题的解决很感兴趣，成为更加主动，自主的学习者。）

（二）辨别食物中的营养成分 怎样用实验来检验食物中是否含有脂肪呢？

出示文字、图片：在白纸上挤压、滑动花生米，观察现象？ 碘酒是一种棕色的消毒液体。淀粉有一个特性，遇到碘酒会变成蓝色。我们常用碘酒来检验食物中是否含有淀粉。把碘酒瓶倒过来在塑料杯里滴一滴，看看是什么颜色？再在食物上滴一滴碘酒。（注意：瓶口不要接触到食物，要轻拿轻放，用后要把碘酒瓶及时加盖旋紧防止翻倒。）

出示文字、图片：在淀粉、馒头、马铃薯等中分别滴一滴碘酒，观察现象？ 3 我们还可以怎样知道食物中含有其他营养成分呢？（看食物包装上的标签）4 动画演示：实验辨别小麦种子中的营养成分。种子中含有哪些营养成分？ 蛋白质燃烧时还会产生难闻的像烧鸡毛一样的气味。课后用蜡烛烧头发、指甲，闻闻发出的气味。（注意安全、小心烫伤）

（三）按照不同的营养成分将食物分类 将食物图片上的食物按照不同的营养成分进行分类。能干的同学还可以补充其他食物名称。

富含蛋白质的食物：瘦肉、奶、蛋、鱼、豆制品、坚果 富含糖类的食物：米、麦、玉米、高粱、甘薯、果汁

富含维生素、矿物质、水的食物：食盐、水、蔬菜、水果 富含脂肪的食物：植物油、动物油、肥肉、蛋黄、巧克力、花生

思考：有没有一种食物含有所有的营养成分？有没有一种食物含有多种营养成分？举例说明。

（四）拓展延伸

播放录像：当人体缺少维生素C会怎样呢？我们的饮食要注意什么？教你们一个快速记忆的口诀：夜盲A、脚气B、坏血C、软骨D。

总结：请同学们课外继续查找关于食物的科学知识，还会获得更大的收获。每年的5月20日是全国学生营养日。营养学界有一句话：“没有不好的食物，只有不合理的膳食”。希望大家了解了各类营养物质后，能自觉合理地饮食，健康快乐地成长。营养学家研究指出爱吃蔬菜的孩子更聪明，改变性格从吃开始。均衡营养还可以提高机体免疫力，合理膳食也能预防流感。最后送同学们一句话：均衡营养，适量运动。

五 教学反思

《食物中的营养》是让学生通过收集、观看资料、交流等获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。在对食物营养成分的认识中感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。本课旨在提高学生的自我保健能力，促进个体生命的和谐成长。

课题2

食品的科学加工

教学目标： 知识技能：

1、能将搜集到的同一种食品的各种包装纸按照自己制定的标准进行分类。

2、能设计一种新的食品，并能向别人介绍自己设计的新食品。

过程方法：通过搜集、观看、想像、创造活动，使学生体验到科学技术与我们的生活密切联系。

态度、情感与价值观：

1、敢于大胆想像，发挥创造力，亲自设计新食品。

2、能倾听同学对自己的设计提出的评议。教学准备：录像片、挂图 教学过程：

导入新课

1、在上节课的学习中，我发现班一有很多同学对食物中以什么营养特别感兴趣，今天我们就来进一步探索有关食物营养的秘密。

2、下面就请同学们跟随

我们每天吃到许多种食物，多数食物是经过加工后食用的，那么食品是怎样被加工的？又是如何保鲜的？

2、组织学生说出有关牛奶的加工过程。

3、组织学生观看牛奶加工和运输图。从中知道了什么有趣的现象和问题？

听取学生发言，选取典型问题摘录在黑板上。组织学生围绕小组的问题开展探究活动。组织在全班进行汇报交流。

4、引导小组同学进行讨论，说说哪些人在为我们能喝到纯净的牛奶而忙碌，以及牛奶的加工和运输过程中会用到哪些技术和设备。学生说出自己的已有知识。学生说出：

（1）首先要把奶挤出来。（2）称重，运输。

（3）为保证质量要高温灭菌。

1、学生说出：

（1）农民伯伯养牛。

（2）工人叔叔操作机器对牛奶进行灭菌、分装、运输。（3）售货员阿姨在卖牛奶。

2、学生说出：

挤奶技术、灭菌技术、分装技术。

挤奶机、灭菌设备、称重、分装流水线。

选择想要探究的问题，体现自主学习的策略。明确科学探究的基本步骤是从问题开始的。

采用小组合作学习的方法；提高学生的合作交流意识。

应用

1、组织学生描述常吃的一道菜是怎样制作的。

2、收集一种食品的各种包装，并自定标准进行分类。

（用自己喜欢的方式表示出来）

主题3——走进厨房

一、活动主题

走进厨房

二、活动背景

现在大多数孩子都是独生子女，生活条件好了，许多家长一味地满足孩子对物质生活的渴求，使孩子们过着衣来伸手，饭来张口的生活，却忽视了劳动能力的培养。调查显示，只有大约五分之一的学生能利用课余时间偶尔帮家长干家务活，可见，孩子们连最基本的劳动能力都不具备。让学生走进厨房，亲自奏响一支锅碗瓢盆乐曲，在活动中，培养孩子们的劳动能力，减轻父母的负担，同时并使他们认识到劳动也是一门艺术，就是本次活动的初衷。

三、活动目标 1．知识目标：

（1）了解厨房设备的名称、用途、使用方法及使用时的安全注意事项。

（2）会制定购物计划，学会合理开支，学习选购蔬菜、食品，认识绿色食品，学会看食品商标和辨别食品质量。2．能力目标：

（1）收集学习烧菜的相关信息，尝试学习简单的烧菜技术。

（2）培养学生学会请教、合作、收集处理信息、语言表达的能力。

（3）提高学生发现问题与解决问题的能力。使学生获得参与探索活动的体验。通过教学与实践活动，培养学生生活自理能力和劳动能力。3．情感目标：

做生活的小主人，激发学生对劳动的热爱，对父母的热爱，从小培养良好的劳动习惯和生活习惯。

四、活动准备

1．联系学生家长做好学生外出活动的安全指导工作。

2．调查学生家庭相机的拥有情况，以便对学生在分组时进行指导。

五、活动内容

1．我家的厨房——认识、使用厨房设备。2．我当采购员——学会买菜，学会辨别。3．我是小厨师——学做家常菜与人分享。

六、活动评价

根据活动中学生的实践能力、创新精神、协作精神等方面，通过学生的自评和小组评价（采用描述性评价），还有教师评价（采用即时性评价）。用积分制来对小组及个人进行评价。

七、活动程序

（一）我家的厨房——认识、使用厨房设备

1．认识设备：以小组为单位，布置学生课后利用请教、实践等方法认识家中厨房的设备，并知道它们的用途。（各小组的成员可分工合作，每人着重了解一种，再交流分享）

2．交流信息：各组交流信息（文字、表格、图片、录音等），明确每一种设备的使用方法和注意事项。

3．课后实践：课后尝试使用这些设备，记录实践的经验和体会。4．阶段评选：课堂交流体验的乐趣，评选“体验之星”。

（二）我当采购员——学会买菜，学会辨别

1．制定计划：学会制定购物计划（与数学学科整合），了解计划的重要性，学会精打细算。

2．参与实践：学会购买新鲜食品，学会辨别食品质量。

（1）辨别新鲜食品：教师准备（或让学生自己收集）一些食品包装，指导学生注意买东西时需要注意的地方（如生产厂家、厂址、出厂日期、保质期、食品成分、保存方法和条形码，着重指导学生认识条形码）。

（2）参与购物实践：利用星期天随父母去超市买东西，真正学会辨认；去市场买菜，请教父母怎样辨别蔬菜等食物是否新鲜。尝试写观察日记，与同学交流，大家互相学习。

（3）认识绿色食品：学生通过各种方式了解什么叫绿色食品，绿色食品对人体有什么益处，以及怎样辨认绿色食品。

3．阶段评选：结合学生这一过程中辨别能力、搜集资料能力、与人交流能力、勤俭节约习惯等表现，评选“购物能手”。

（三）我是小厨师——学做家常菜与人分享 1．确定菜单：以小组为单位，展开讨论，根据小组成员实际确定制作的菜名（课后完成）

2．学习方法：

（1）学习原料采购：确定原料和数量，核算价钱。（2）学习原料加工：怎样择菜、洗菜。（学生间交流）（3）学习制作方法：怎样切、拌、炒、烧、煮。（请教父母或厨师）3．采购原料：学会挑选，学会核算。

4．学习做菜：这项活动可充分利用家长资源，让他们参与其中，配合指导；如果条件不允许，则可以让学生评出在家中准备，把做好的菜带到学校，大家在交流做菜技术和品尝味道的过程中评选“最佳小厨师”。5．洗涤炊具：能及时洗干净炊具，学习方法，交流心得。

（四）活动总结——谁的表现做出色？

1．学生交流：在整个活动中最大的收获是什么？谁的表现最出色？ 2．成果展示：整理过程性资料，通过各种方式进行展示与交流。

第四篇：“任务引领型”专业课教学的实践与启示

“任务引领型”专业课教学的实践与启示

一、对传统专业课堂教学的批评

职业学校的专业课堂教学一般被分为理论教学与实践教学两大类，教师也有理论课教师与实训指导教师之分。常见的现象是理论课教师上理论，先在教室进行；然后实训指导教师带学生在实训室进行实训，或是在某一阶段集中组织实践教学。这种传统的专业教学模式表现出很多弊病，主要体现在“理论与实践”的脱节上，一是理论游离于实践，得不到有效的验证；二是实践缺乏理论的支撑，无法进一步深化。这样的专业教学，难以培养学生的职业能力，难以实现技能应用型人才的培养。“理实―体化”教学是当前专业教学改革的趋向，而“任务引领型”专业教学，则是实践“理实―体化”教学的有效方法。

二、任务引领型教学的含义与特征

任务就是人们在日常生活、工作中所从事的各种各样的活动。“任务引领”教学就是以任务来组织教学活动的一种方式，也可叫“任务驱动型”。这一课堂教学是将所要学习的新知识或技能蕴含在一个或几个具体的任务中，让学生通过对任务进行分析讨论，由简到繁、由易到难，循序渐进地完成一系列任务，通过任务的完成实现对所学知识与技能的建构。

任务可以是围绕某个话题来设置，也可以是某种工作情景。如让学生绘制一幅建筑房屋平面图，就是一项任务。也就是说，“任务引领型”课堂教学是让学生在任务履行过程中，通过参与、体验、互动、交流、合作等学习方式，调动他们已有的认知能力和资源，形成学生分析问题、解决问题以及运用知识处理问题的能力。这是一种以学生为主体的有利于学生全面发展的教学模式，比传统的课堂教学优势明显。具体表现在以下方面：

1.任务引领，便于动机激发

任务引领型教学以任务为中心引领知识、技能和态度，让学生在完成工作任务的过程中再学习相关理论知识，从中发展学生的综合职业能力。在任务引领下开展教学活动，学生在完成一个个任务过程中，还会不断地获得成就感，从而激发求知欲望，并培养自我独立探索、勇于开拓进取的精神。

2.目标具体，便于内容应用

任务引领型课堂教学要求对教学目标做出清楚、明确的规定，以更好地指导教学过程，也可以更好地评价教学效果。同时，围绕工作任务的完成来选择教学内容，能体现教学内容的实用性和针对性。

3.做学一体，便于理实结合

任务引领型课堂教学的最大特点就是使心智直接与事实联系，突出了“做中学”的教学思想并以最完美的归纳方法来训练心智模式；同时，任务引领型的课堂教学主张打破长期以来理论与实践二元分离的局面，并能产生师生互动、生生合作的教学情景。

由上可知，任务引领型课堂教学改变了以传统的“教师讲学生听”的课堂教学模式，也改变了理论与实践教学脱节的现象，使学生在任务完成过程中，获得了相关的理论知识和实践能力以及与社会工作岗位素质要求紧密结合的实际工作经验和工作能力，这样更能增强学生的就业竞争力。

三、任务引领型专业课教学的实践与启示

1.任务引领型专业课教学的实践

“组合体的投影”是建筑专业《土木工程识图》中的第五单元第三节内容。

该节课的教学目标是了解组合体的概念与种类，掌握各类组合体的投影特性及组合体三面正投影图的绘制方法和步骤，培养一定的识图能力。教学的关键点是叠加型中叠合处和切割型中被切割处的投影画法。

课堂教学的设计思路是借助模型将“静”的理论知识用“动”的方法来学习。具体是围绕模型来创设一个个教学情境，完成一个个教学任务，通过模型制作增强对组合体的直观认识；通过对模型进行模拟投影及对其投影的特性探寻，将抽象的知识具体化；通过对模型投影图的绘制，提高绘图和识图的能力的同时，培养空间想象能力。完成以上的情景任务，不仅可以使学生加深对概念、规律的理解，而且有利于培养学生的探索和创造精神以及严谨的科学态度，更有利于学生主体作用的发挥。

教学准备包括制作模型用工具、练习纸和分组等。工具有组合体模型半成品、双面胶、剪刀、直尺、铅笔等。分为六个小组，并指定组长。分组的目的是通过小组间成员的配合，完成模型的制作和探索过程，培养合作精神。

教学过程分为以下六个环节：一是开门见山、导入新课。以大家熟悉的中国著名的建筑物和宁波居住建筑物组合体为例开场，吸引同学们的注意力，并由我们学校的建筑组合体引出新课，明确任务。二是明确概念、制作模型。通过模型展示，结合多媒体三面正投影图，对抽象的概念便于学生理解和掌握。通过以小组为单位设立模型制作的任务，培养学生的合作意识、探究精神。三是明确任务、探索规律。以自制的模型为例，设置问题，在老师的启发和引导下，让学生积极主动的参与到教学活动中来。四是参照模型、绘投影图。小组作品展示，学会欣赏他人，同时发现自己的不足，及时纠正。五是分析问题、结合实际。展示施工现场，使同学们了解一定的施工问题，帮助同学们树立严谨、敬业的工作态度和责任意识。六是作业布置。对所学知识进行梳理归纳，并要求学生深入生活，观察身边的建筑物，体会建筑给人带来的快乐。

2.任务引领型专业课堂教学的启示

教学是一门艺术，这门艺术不仅在于知识的传授，更在于善于激励和唤醒。该节课通过运用多种教学手段，让学生在学中做、在做中教，激发了同学们的学习热情和表现欲，培养了他们分析问题的能力和严谨的工作态度。因此，以任务为引领的课堂教学给予我们以下启示。

（1）体现学生的主体地位。该节课通过一系列实实在在的“任务”活动，突出“教、学、做”一体化，将理论教学与实践教学紧密结合。具体来说，从组合体的概念、各类组合体的投影特性到组合体投影图绘制，都是围绕“模型”来展开的。模型的制作和利用，使静的理论知识动了起来，抽象的知识形象化、具体化。

（2）符合学生的认知规律。该节课除了制作组合体模型的任务外，还制作了组合体投影规律以及组合体投影图绘制步骤的动画过程，这种表现方式更符合中职学生的认知规律。生动形象的教学方式使同学们更加乐意去学习，激发了学习的兴趣。就连基础比较差的同学也能投入其中，在课堂中表现积极。

（3）突出合作意识培养。以小组为单位的学习方式，使同学们学会欣赏他人、学会与人沟通和合作，并善于吸取他人对事物的看法和观点，并敢于发表自己的意见，实现自主学习。同时，通过组间的比赛竞争，以团体的成绩作为评价标准，增强了竞争意识、责任意识和合作精神。

3.任务引领型专业课教学设计应遵循的原则

由上所述，任务引领型专业课堂教学，符合职业教育规律，强调理实一体、做中学的理念。因此，这一教学理念或模式，值得推广与研究。同时，我们在进行任务引领型课堂教学设计时，还应遵循以下几个原则：一是要体现职业能力培养。在任务引领型课堂教学设计时，应准确把握职业能力并具体落实到工作任务的各个环节或相应的学习情景之中；二是要立足于工作任务过程设计。教学设计时，应立足工作任务分析，根据完整工作过程进行学习情景设计和教学设计，要尽量营造真实的工作情景和氛围，并在这种氛围中培养学生的职业素养和团队合作意识；三是要明确任务目标的可操作性。在任务引领型课堂教学设计中，任务的设计对课堂教学的成功与否至关重要。因此，设计时要考虑任务是否具有较强的可操作性、任务的实施过程是否涵盖了专业知识和能力培养的要求、任务是否有明确的目标等。

专业课堂教学是一个复杂的过程，尤其是要实现理实一体化教学，更是一项系统工程。我们必须树立一个完整的任务开发思路和严谨的开发流程，从而保证任务引领型课堂教学的有效性。

（作者单位：李亚桂，浙江省宁波市第二高级技工学校；

竺辉，浙江省奉化市职业教育中心学校）

第五篇：职校计算机专业课有效教学的实践与探索

职校计算机专业课有效教学的实践与探索

姚荣

【摘要】：教学是一项非常复杂的活动,如何用科学的内容、理想的方法,提高教学效率,达到理想的教学目标,这是教育工作者一直关注的课题。在中等职业学校的计算机专业课教学中,积极寻求计算机教学的生活意义,实现教学内容和实际生活的转换;在实践练习中,注重个性化教育和学生的长远发展,提高课堂实践练习效率,这些措施是实施有效教学的可行方法。

【作者单位】： 南京师范大学;

【关键词】： 有效教学 计算机专业课 职业特色 教学策略 实践练习了解学生 专业课教学 中等职业学校 计算机教学 教学效率

【分类号】：TP3-4

【DOI】：CNKI:SUN:JSGD.0.2008-05-027

【正文快照】：

在中等职业学校,由于过分强调预设和封闭,致使计算机专业课教学处于一种低效状态,学生学习专业课的积极性不高,只重视专业考核的通过率,能力和素质没有得到应有的发展,毕业后社会适应能力差,职业生涯的继续发展受到严重的限制。因此,提高职校计算机专业课教学的有效性,建构计