现代饭店管理作业（共5篇）

第一篇：现代饭店管理作业

现代饭店管理作业

班级：旅管一班

姓名：卢彧平

学号：2011059528

题目：国内外饭店管理集团的比较

一、中外管理模式对比

中国的管理集团公司目前，仍以“带资管理”模式为主（注：资产集团的特色），“委托管理”（注：经营集团的特色）为辅，“顾问管理”为次，“联销经营”为末；

外国的管理公司则以“联销经营”管理模式为主（注：美国的PEGASUS SOLUTIOS 目前拥有8700家酒店和180万间客房），“特许经营”为辅（如：美国的CENDANT集团目前拥有的6400余家酒店中有别于6300余家是通过“特许经营”方式管理的），“委托管理”为次，“投资管理”为末（注：全球性酒店供过于求及投资回报减缓使然）。

二、外国饭店业集团化发展与中国饭店业集团化发展的策略

1、外国饭店业集团化发展

现代饭店集团这一泊来之物诞生于二十世纪四十年代(即：第二次世界大战之后)的欧美国家，至今已有五十多年的发展历史了。在过去的半个多世纪之中，外国的饭店集团在市场需求的驱动和经济利益的牵引双重作用下，逐步完成了从无到有，从小到大，从单一到多

元，从国内到国际的成长发展过程。今天，当我们以旁观者的身份冷眼观察并客观分析其发展历程，发展现状和发展趋势时，我们会发现：外国饭店集团在其成长与发展过程中所积累的经验或教训有许多方面是值得我们学习或借鉴的，并对我们发展中国的饭店管理集团颇具指导意义。

1.区域发展阶段(二十世纪四十年代至五十年代之间)

2.洲际发展阶段(二十世纪六十年代至七十年代之间)

3.全球发展阶段(二十世纪八十年代至九十年代之间)

未来发展趋势：跨入二十一世纪的国际饭店集团必将会在世界饭店市场被基本瓜分完毕的情况下进行重新排列组合，即：在全世界范围内将会出现新一轮的“二次集团化”过程；新一轮的“二次集团化”将主要表现在饭店集团之间的兼并收购与优胜劣汰和饭店集团与其他相关企业集团之间的强强联合与优势互补。在此基础上产生的超级饭店集团将具有国界淡漠化，行业互补化，规模全球化，品牌交叉化，经营多元化，商务网络化等特征。这种饭店集团不断向大而全方向发展的趋势也是世界一体化的必然结果（如：BASS 将从八月份更名为SIX CONTINENTS）。

2、中国饭店业集团化发展

中国旅游饭店业的集团化管理进程起步于二十世纪七十年代末和八十年代初。在此之前，无论是古代的官方驿站或民间客栈，还是现代的中式宾馆或西式饭店，没有一家中国的饭店是正规集团化管理的。在二十多年前，“饭店集团”这一概念，无论是对中国大陆的普通百姓还是对旅游饭店的业内人士都是十分陌生的。直到1978年党的十一届三中全会通过了“对外开放，对内搞活”的战略方针之后，中国的旅游饭店业才开始步入了集团化管理的轨道。在过去的二十多年期间，中国的饭店集团在政府宏观政策的扶持，引导和鼓励下成功地跨越了开放引进阶段和吸收模仿阶段，并从九十年代末期开始步入了推陈出新阶段。今天，当我们站在新世纪的门槛来重新回顾中国饭店业所经历的集团化管理进程时，我们才真正体会到“温故知新，继往开来”的涵义。

1.开放引进阶段(1978年-1987年)

2.吸收模仿阶段(1988年-1997年)

3.推陈出新阶段(1998年-至今)

未来发展趋势：跨入二十一世纪的中国饭店集团必将逐渐从政府主动型发展模式过渡到市场主导型发展模式；并将根据“两条腿走路”的原则(即：发挥规模与范围经济的双重优)，按照饭店管理市场的自然运营规律来完成“二次集团化”进程，最终做到在全球范围内同外国的饭店管理集团展开全方位的公平竟争。在此过程中，中国饭店集团的发展将逐步实现国际化(即：饭店管理市场向国际化发展)，网络化(即：饭店经营手段向电子网络化发展)和个性化(即：饭店模式向个性化发展)的三个过程。可以预见：在此基础上发展起来的的中国超级饭店集团必将会给中国旅游饭店业带来第二个春天。

机不可失，时不再来。在七十年代末和八十年代初，中国的旅游饭店业曾借助党的十一届三中全会的东风成功地抓住了改革开放的机遇，并坦然迎接了来自三资饭店和外国饭店集团的挑战，为中国旅游业发展成为中国经济的新增长点作出了历史性的贡献。如今，在世纪之交的千禧新年里，中国的旅游饭店业应借助中国即将“入世”的东风，抓住中国申奥成功的机遇，迎接世界一体及知识经济的新挑战，并为中国旅游业最终发展为国民经济的支柱产业作出贡献。千里之行始于足下，我们衷心地希望诸位与会代表能够充分地利用此届中外酒店论坛所搭建的供需见面平台，努力寻觅各自的理想合作伙伴，并力争在论坛闭幕之前，能够签署几份合作意向书。

三、中外酒店经营环境的比较

在国际上，国际饭店管理集团采用特许经营的方式最多，其次为委托管理以及早期形成的少数带资管理。但是它们在我国采用委托管理方式多于特许经营方式，目前还有带资管理增多的发展趋势。这种差别有历史环境和市场机遇的原因，如下所示：

特许经营为主，较少的特许经营，中国酒店业初期缺少特许经营作为授权人的加盟条件，缺少特许经营的管理人才和技术经验

委托管理为辅，委托管理为主，中国酒店业发展空间大，利润回报比特许经营高，经营风险比带资管理低

很少量的带资管理，带资管理渐增，认为中国酒店业投资回报高于世界平均水品，能获取更高的利润

四、国际酒店管理集团酒店运营的体制特点

国际酒店管理集团在酒店管理的体制特点为实行现代企业管理制度，所有权与经营权分离，资本运作与经营运作分离，以及董事会领导下的总经理负责制。

1、所有权与经营权。国际酒店管理集团坚持酒店经理受聘于管理集团，以业主与管理集团签订的管理合同中的规定为业主工作，同时代表管理集团的合法权益，如果酒店经理受聘于业主，则容易放弃经营者该坚持的原则而倾向于业主利益。

2、资本运作与经营运作相分离。更有利于明确经营者责任和经营效益，国际酒店管理公司的酒店经理只负责企业的经营运作，而不为企业的资本运作负责，在酒店管理合同中跨国集团不承诺有关资本运作或还本付息的责任。一般在管理合同中只规定经营者在经营过程中产生经营毛利润这一阶段之前应负的经营管理责任。至于酒店业主对因投资酒店所负的债务是否有偿还能力，与经营无关，这样较容易判断经营者的成果。如果业主想争取更好的经营效益，只能从审批营销计划和年度预算中想办法。国内酒店总经理既是资产所有者代表又是经营者，两者职能没有明确分工。

3、董事会领导下的总经理负责制。国际酒店管理集团的总经理拥有的权利体现在以下几个方面：首先，在酒店的指挥系统上实行一个船长制度，也是酒店的突出形象代表人，遇到问题的最终决策人。副总经理和驻店经理都是总经理的助手。其次，管理体系上实行一条线制度，各级管理人员向上只有一个领导。再次，总经理对直接下属和他的助手有充分的任免权，保证令行禁止的有效系统指挥。总经理只向管理集团和代表集团向业主公司董事会负责，董事会也依据依据管理合同和雇用合同掌握总经理的命运。

4、管理控制。在制度上，管理集团与酒店业主代表机构重点控制对市场营销计划和经营费用预算计划的审批、执行和监督。委托管理合同中，也有业主公司代表可随时进入酒店了解财务帐目。酒店财务总监由管理集团任命，有权直接向管理集团汇报工作。总经理无权任免财务总监。

第二篇：饭店管理课程设计考核作业

《饭店管理》课程设计实训作业

作业完成要求：

1、作业要求：禁止抄袭，将作业完成后A4纸打印出来左侧装订（正文为小四号，宋体，1.5倍行距）。封皮内容（字体为宋体3号）包括：

（1）作业名称：《饭店管理》课程设计实训作业

（2）学生专业、姓名、学号

（3）教师评语及成绩2、7月1号晚上收齐

需完成的作业：

1、绘制石家庄某快捷酒店的组织结构图。（必须是实际运营中的）要求：

（1）具体说明该快捷酒店名称、地址、快捷酒店经营许可证号

（2）就该快捷酒店进行评价

（3）具体说明该快捷酒店组织结构、部门设置、人员安排

（包括专兼职人员数量）

2、绘制石家庄市区某星级酒店通往正定机场的出租车路线图

（1）具体标明途径市区哪些街道

（1）具体说明路程公里数、所用时间及费用

3、编写某酒店员工招聘方案

第三篇：现代管理专题第一次作业

管理专题第一次作业

一、选择题

1、在工业经济之后，出现了一种新的经济形态，称之为（）

A、商业经济 B、邮电经济

C、知识经济 D、服务业经济

2、知道是什么的知识是指有关（）方面的知识。

A、客观 B、事实 C、主观 D、非事实

3、企业再造的流程观念是指（）

A、按工艺流程设计组织结构

B、企业的整体活动是由各项连续性作业构成的C、再造就是改变作业流程

D、流程性企业将成为未来企业的代表

4、企业再造工程的程序包括（）几个阶段。

A、业务流程诊断B、业务流程改造策略

C、流程再造D、组织实施与持续改善

5、学习型组织的概念是由（）最先提出的A、彼得·德鲁克 B、彼得·圣吉

C、阿吉瑞斯 D、迈克尔·哈默和詹姆斯·钱皮

6、最早提出组织学习概念的是美国哈佛大学的（）

A、阿吉瑞斯 B彼得圣吉 C、舍恩 D、野中郁次郎

8、联盟伙伴的选择原则包括（）

A、平等 B、能力 C、承诺 D、合作 E、兼容性

9、把联盟分为品牌联盟、分销渠道联盟、促销联盟、价格联盟、垂直联盟的标准是（）

A、根据联盟成员之间参与程度的不同 B、根据联盟所处市场营销环节的不同

C、根据联盟目标取向的不同D、根据联盟竞争与合作配置不同

10、知道是什么的知识是指有关（）方面的知识。

A、客观 B、事实 C、主观 D、非事实

二、论述

1、知识经济的特征是什么？与工业经济时代相比，知识经济时代企业管理发展有什么新的特点？

2、企业再造和企业重组有什么区别？

3、福特汽车公司企业流程再造给你什么启示？

第四篇：现代管理作业答案

现代管理原理形成性考核册参考答案

（仅供参考，不能全部照抄，允许有自己个人观点）

现代管理原理作业

1一、理论分析题（40分）关于管理的含义，不同的管理学家有不同的解释。试叙述至少三种关于管理的定义。

答：管理的概念是管理学中最基本的概念。由于管理活动的广泛性和复杂性、研究的侧重点的不同，管理学家对其下的定义也不同。例如：泰罗认为：管理就是要确切地知道要别人干什么，并指导他们用最好、最经济的方法去干。法约尔认为：管理就是实行计划、组织、指挥、协调和控制。西蒙认为：管理就是决策。

我们认为：管理是管理者为有效地达到组织目标，对组织资源和组织活动

有意识、有组织、不断地进行的协调活动。

二、综合实践题（60分）

自己按题目要求完成现代管理原理作业2

案例分析题

一、案例东方电力公司的计划工作

1、答：为了保证计划的有效性，任何计划工作都要有步骤地进行。完整的计划工作应包括：机会分析、确定计划、明确计划的前提条件、提出可供选择的方案、评价各种备选方案、计划分解、编制预算。

2、答：有关计划的类型方面，可以建议公司按照计划的广度分类，将计

划分为战略计划和作业计划。战略计划应用于整个组织，有高层管理人员根据总体发展的需要来制定，并通过确定使命、目标、方针来协调组织内部个部门的关系。作业计划以某项职能或活动为对象，有中低层管理人员根据战略计划的要求来制定，内容具体，操作性强。

依本案例的具体情况，还可以按照组织管理职能进行分类。通常与组织中

按照职能划分的部门相对应。那么，企业的各职能部门在战略计划的框架下，制定本职能部门的具体计划。

二、案例把所有“鸡蛋”放在微波炉里

1、答：战略是组织为了实现长期生存和发展，在综合分析组织内部条件

和外部环境的基础上，作出的一系列全局性和长远性的谋划。战略是有组织最高管理层制定的，是企业家经营思想的集中体现。

微波炉生产的技术在国外已经是成熟的。然而在国内却是曙光初现。在中

国，微波炉市场将是一个基数小、发展速度快、潜力巨大的市场。为此，格兰仕果断进行了战略转移，投资到微波炉的行业中。

2、答：格兰仕根据市场需求的变化，果断进行战略转移，大胆关闭了收

入可观的羽绒服生产线，进入与原行业毫不相关的微波炉行业，确实是有魄力的决策。随后率先引进先进技术，有集中企业资源进行技术和市场开发，使企业成长为全球最大规模的微波炉生产厂家。

3、答：“将所有的鸡蛋都放进一个篮子里，然后看好这个篮子”，将这句

话引入经营上，就是：选择一个有前景的行业，集中全部资源去发展，即实行专业化经营。

这是中小企业经营战略的理想选择：在企业势力不强、内部资源不足的情

况下，企业应优先选择单一行业甚至单一产品为重点，集中优势夺取市场地位，进而成为大企业。

现代管理原理作业3

一、理论分析题

举例说明，领导者与管理者的区别。

答：领导者与管理者的主要区别在于权力的来源。管理者的权力来源于组

织任命，其权力是正式的、合法的。领导者的权力来源于两个方面：组织任命；自发产生，既可以不应用正式权力来影响他人。在理想的情况下，所有的管理者都是领导者。（要求管理者具有利用非正式权力影响下属的能力）

领导者不一定都是管理者。例：（课本第173页）乔治`拉斯金是美国的一位中学老师。2001年9月，美国世贸大楼发生恐怖袭击后的几个小时乃至几天里，他成为极为重要的领袖。尽管他没有正式的职位，但是他凭借自己的冷静、智慧和知识，有条不紊地指挥着众多的志愿者，为处于灾难中的人们提供危机咨询服务，鼓励人们战胜恐惧，重塑生活的信心。乔治`拉斯金就是一个典型的领导者而非管理者。

现代管理原理作业4

一、单项选择题

1、C2.C3.C4.A5.D6.C7.C8.D9.B10.D11.C12.A 13.B14.C15.C16.C17.A18.A19.B20.A

二、多项选择题

1.ABC2.ABC3.ABCD4.BD5.BC6.DBA7.ACD8.CD9.ABCD10.BC

三、判断正误

1、错

2、错

3、错

4、错

5、对

6、错

7、错

8、对

9、错

10、对

11、错

12、对

13、错

14、对

15、错

16、对

17、错

18、错

19、错20、对

四、案例分析

案例一文化到位找到新感觉

1、答：随着经济体制改革的逐步深化，银华公司在企业管理和发展方面出现了严重困难。公司经过调查分析后认为，社会的巨大变革、企业生存空间和职工心态的变化，使得计划经济时代形成的理念、制度、方法已经成为企业发展的桎梏。必须改革，把创建先进的企业文化引入经营管理。一直以来，公司把企业文化建设摆在头等位置，总经理说“在新世纪，拥有文化优势，也就拥有竞争优势”

2、答：四川银华公司在企业文化建设上做了如下的工作：认识明确；体制健全；方式灵活；投资到位。所以，取得显著成绩。

3、答：从20世纪80年代开始，企业文化引入我国，但直到现在，人们在认识上仍存在许多误区，如有人认为企业文化就是形象宣传，有的认为那只不过是做表面文章。其实，企业文化最根本的是坚持“以人为本”。它的作用在于“让人心动”。如果企业的员工“心动”了，积极性调动起来了，企业就兴旺发达；如果让用户“心动”了，企业产品就有了市场。正是这样，许多企业家把企业文化建设看作是提升企业核心竞争力的重要途径。

案例二39滴焊料

1、答：洛克菲勒找到的关键控制点就是“节约焊料”。由此制定出：39滴焊料是本公司各工厂每只油罐的统一规格。从此事可以看出洛克菲勒从严管理、节俭治业的精神。

2、答：控制工作的原则有：目标明确原则；控制关键点原则；及时性原则；灵活性原则；经济性原则等。控制关键点原则要求管理者应将主要经理放在最为重要的事项、活动或环节上。从实际出发，因地制宜地找出和确定最能反映或体现工作成果的关键因素，以此制定合理的控制标准，并加以严密控制。还要关注那些关键点上的例外事件。

第五篇：现代管理专题作业一

现代管理专题作业一：

一．名词解释

1、知识经济(经合组织的定义)

2、企业再造

3、工作设计

4、学习型组织

5、企业持续发展

二．不定项选择题

1．在工业经济之后，出现了一种新的经济形态，称之为()。

A．商业经济B．邮电经济

C．知识经济D．服务业经济

2．经合组织认为：知识经济是建立在知识和信息的()、分配和使用基础之上的经济。

A．生产B．传播C．处理D．使用

3．知道是什么的知识是指有关()方面的知识。

A．客观B．事实C．主观D．非事实

4．知道为什么的知识是指客观事物发展、变化的()和规律方面的知识。

A．结果B．形式C．条件D．原理

5．知道怎么做的知识是指做某些事情的技巧和()。

A．能力B．方法C．管理D．科学

6．知道是谁的知识涉及谁知道某些事和()的信息。

A．利用B．谁知道如何做某些事

C．加工D．处理

7．20世纪60年代以来，信息技术革命使企业的经营环境和运作方式发生了很大的变化，企业面临的巨大挑战主要来自：()。

A．顾客B．竞争C．变化D．技术进步

8．变职能观念为流程观念表示()。

A．企业各类功能不能由于划分而被相互割裂

B．传统的部门化设计应该结束

C．企业中不应该再进行分工

D．流程性企业比加工性企业更具备组织变革的条件

9．企业再造的流程观念是指()。

A．按工艺流程设计组织结构

B．企业的整体活动是由各项连续性作业构成的C．再造就是改变作业流程

D．流程性企业将成为未来企业的代表

10．企业再造的原则包括()。

A．以流程为中心B．顾客导向

C．以职能为中心D．坚持以人为本的团队式管理

11．企业再造工程的程序包括()几个阶段。

A．业务流程诊断B．业务流程改造策略

C．流程再造D．组织实施与持续改善

12．企业再造理论是由()最先提出的。

A．弗伦奇和雷文B．哈克曼和奥德姆

C．康格和卡伦果D．迈克尔〃哈默和詹姆斯〃钱皮

13．流程中的某一工序只有在前道工序完成的情况下才能进行，即所有工序都按先后顺序进行。这种流程叫做()。

A．分步流程B．同步工程

C．连续式流程D．平行式流程

14．深度汇谈的基本条件包括()。

A．悬挂假设B．视彼此为工作伙伴

C．深度汇谈D．自主管理

15．战略联盟的特征主要有()。

A．组织的松散性B．行为的战略性

C．合作的平等性D．合作关系的长期性

E．整体利益的互补性和管理的复杂性

三．简要回答

１．吴季松提出的知识经济有哪些特征?

２．知识经济时代企业管理发展有哪些新特点?

３．转型式领导的使命和任务。

４．企业再造与企业重组理论的区别。

5．如何有效管理竞争性合作中的风险？

６．企业信息化主要体现在哪些方面？

７．对工业企业而言，企业信息化的主要内容有哪些?

四．论述

简述学习型组织的五项修炼及其具体含义。并说明企业成为真正的学习型组织的关键是什么？