第四章 基础营养1(糖和脂类)教案汇总

第一篇：第四章 基础营养1(糖和脂类)教案汇总

第四章 基础营养1（糖和脂类）

【教学目标】

要求学生了解糖类（碳水化合物）、脂类的分类及膳食地位，了解血糖指数（GI）对糖类食物选择的重要作用。熟悉并掌握各种营养素的生理作用、适宜摄入量及膳食来源。重点掌握膳食纤维、低聚糖在现代膳食中的特殊意义。

【主要内容】

各营养素的分类、生理功能、消化吸收、推荐摄入量和食品来源。食品中重要的各类营养素的特殊营养意义，适宜摄食比例。膳食纤维的功能。什么是血糖指数，及其膳食指导作用。

【重点难点】

各营养素的特殊作用及食物来源。

【教学方法及学生活动设计】

多媒体教学，提供课程网站，指导学生阅读相关文献，在此基础上引导学生进行专题讨论。【课时安排】

2课时

第一节 糖类

糖类，也称碳水化合物(carbohydrate)，是生物界三大基础物质之一，是自然界最丰富的有机物质。是由碳、氢、氧三元素组成的一类化合物。

一、碳水化合物的分类

从化学角度根据糖的结构复杂程度分为单糖、双糖、寡糖、多糖。

1、单糖：

（1）葡萄糖：

葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位。广泛存在于动植物性食品中，植物性食品中含量最丰富，可高达 20%，动物血液、肝脏、肌肉中也含少量。有些器官完全依靠 G 供给所需的能量，如大脑每天约需 100-120 克 G。

（2）果糖：

果糖主要存在于水果和蜜蜂中。肝脏是实际利用果糖的唯一器官。吸收后，经肝脏转变成葡萄糖被人体利用，有一部分转变为糖原、乳酸和脂肪。果糖是糖类中最甜的物质，蔗糖甜度为 100，果糖甜度为 173，G甜度为 74，故果糖相对能值低，约为蔗糖的 55%，G的 43%，可在低能量食品中应用。

（3）半乳糖：

半乳糖主要是乳糖的重要组成成分。先转变成葡萄糖后被利用，母乳中的半乳糖是在体内重新合成的，不是由食物中直接获得的。

（4）糖醇：

糖醇是单糖分子的醛基或酮基被还原成醇基，使糖转变为多元醇。糖醇虽然不是糖但具有某些糖的属性。在体内消化、吸收速度慢，且提供能量较葡萄糖少，成为低热值食品甜味剂，广泛应用于低热值食品配方。

2、双糖：（1）蔗糖： 蔗糖广泛分布于植物界，常大量存在于植物的根、茎、叶、花、果实和种子内。甘蔗、甜菜含量最高。食品工业中最重要的含能甜味物质，能产生作用于牙齿的酸，引起龋齿。应适当控制蔗糖的食用量，防龋齿、肥胖、糖尿病等

（2）乳 糖：

乳 糖在哺乳动物的乳汁中含有，母乳含 5-8%，牛乳含 4-5%，婴儿主要实用的糖类物质。两岁以后，肠道中乳糖酶活性下降，甚至某些个体可下降到 0，因而成人大量食用乳糖不易消化，食品中乳糖大于 15%时可致渗透性腹泻。有些婴儿天生缺乏乳糖酶。

乳糖对婴儿的重要意义：能保持肠道中最合适的肠菌丛数，并促进钙的吸收，故在婴儿食品中可添加适量的乳糖。

3、寡糖

寡糖又称低聚糖，是指由3～10个单糖构成的一类小分子多糖。这类寡糖的共同特点是：很难或不会被人体消化吸收，甜度低，因此，它所提供的能量值很低或根本没有，基本不增加血糖和血脂。因此，低聚糖可在低能量食品中发挥作用，作为一种食物配料被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中，可最大限度地满足那些喜爱甜食又担心发胖者的要求，还可供糖尿病人、肥胖病人食用。

4、多糖： 多糖是10个以上单糖组成的大分子糖。按是否被人体消化吸收，可分为可被消化吸收的多糖（淀粉、糊精、糖原等）和不被消化吸收的多糖（纤维素、半纤维素、果胶物质、树胶、海藻 胶、黄原胶等）。支链淀粉结构比支链淀粉复杂，分子相对较大，一般由几千个葡萄糖残基组成，被消化吸收的速度较慢。糯米中支链淀粉高达80%左右，而支链淀粉难溶于冷水，与热水作用则膨胀而成糊状。所以糯米煮熟比较粘，食用过多就难以消化。

动物体内贮存的糖原相当于植物体内的淀粉，因此也称为动物淀粉。糖原的结构与支链淀粉较为相似，但树枝形的分支更多。

5、膳食纤维：

膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，现在，被称为人体第七大营养素，是不被人体消化吸收的多糖类化合物与木质素的总称，只存在于植物类的食物，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。

膳食纤维的生理功能：

⑴促进结肠运动、调节肠内微生物菌群组成，预防结肠癌（colon cancer）仍有争论。

⑵防治冠心病(cardiovascular disease)，减少高血压发病率：富含水溶性膳食纤维可降低血糖水平20%左右，高膳食纤维摄入可降低心脏病 40% 左右。

⑶与糖尿病的关系（Type 2 diabetes）：增加膳食纤维的摄入量，可以 改善末梢组织对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的需求，调节糖尿病患者的 血糖水平。多数研究者认为，可溶性膳食纤维在降低血糖水平方面的效果显著。

⑷与胃肠紊功能乱的关系：高纤维摄入特别是存在于谷物种子的水溶性 膳食纤维对改善膳食纤维有显著作用。

⑸增加饱腹感，预防肥胖，提高人体免疫力，增强抵抗疾病的能力。另报道膳食纤维对女性乳腺癌有一定的防治作用。

膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

食物的加工有时候可能会影响纤维的含量，比如罐装的和冷冻的水果蔬菜含的纤维是一样的，而其他的处理则有可能减少纤维的含量，比如干燥和粉碎，破坏了纤维的保水特性。去了果皮或种子的食物也降低了纤维含量，比如番茄含有很多的纤维含量，但去皮后就没有那么多了。同样的，全麦面包含的纤维就比白面包多。蔬菜中大部分的纤维在烹制过程中都被破坏了，因此蔬菜最好还是生食或轻微烹制。

最好还是从大量不同的食物来源中获得纤维，这些食物来源包括燕麦、小扁豆、蚕豆、植物种子、水果以及生食或轻微烹制的蔬菜。膳食纤维理想的摄入量各国机构报道差异较大，15-20g/d，25-30g/d。我国参考 1992 年全国营养调查数据，建议食用量为 30g/d左右（25-35），每天摄入400-500 g 的水果蔬菜及一定量的杂豆、玉米、小米，可满足膳食纤维的需要量。

吃高纤维食物要适可而止，儿童尤其不能多吃。因为膳食纤维在阻止人体对有害物质吸收的同时，也会影响人体对食物中蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，特别是对于生长发育阶段的青少年儿童，过多的膳食纤维，很可能把人体必需的一些营养物质带出体外，从而造成营养不良。

对于腹泻病人或消化吸收不良的病人，也不宜过量补充膳食纤维。因为膳食纤维不能在小肠消化吸收，而本身的体积又很大，进食过多，无疑会增加胃肠负担。特别是患有胃炎、溃疡病的老年人，不但容易引发上腹饱胀等不适症状，还会影响下一餐的进食。大量摄入膳食纤维在延缓脂肪和糖吸收的同时，也在一定程度上阻碍了部分常量和微量元素的吸收，造成钙、铁、锌等元素缺乏，甚至还会因糖、脂肪吸收过少而诱发低血糖症。在一般情况下，老人对蛋白质的消化吸收能力较年轻人低，若再摄入过多的膳食纤维，则容易引发蛋白质营养不良症。此外，膳食纤维摄入过多，会对食道与胃黏膜造成不良刺激，因而可能使食管癌、胃癌的患病危险性增加。基于上述原因，老年人进食含膳食纤维较丰富的食品，一定要掌握以下原则：

⑴每日的膳食应多品种多变化，做好合理搭配。既要保证必需膳食纤维的摄入，又不宜过量，特别是不要一餐进食过多。

⑵粗粮、杂粮每日不宜超过主食总量的1/3，最好控制在100克以下。如果进食燕麦，每日不宜超过30克，而且最好分顿吃。

⑶低纤维性蔬菜如冬瓜、黄瓜、茄子、去皮番茄之类，可适量多进食；而高纤维性蔬菜如芹菜、韭菜、竹笋、豆芽、空心菜、蒜苗等，每日不宜超过200克，且不宜两种高纤维性蔬菜在一天内同时进食，最好交替食用。

⑷患有胃炎等胃肠疾病者最好少食多餐，食品不可过于粗糙和进食过量。

二、碳水化合物生理作用：

(1)供给能量：每克葡萄糖产热16千焦(4千卡)，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60—65%为宜。平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。而摄入单糖或双糖如蔗糖，除能补充热量外，不能补充其它营养素。

(2)构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为2%—10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。糖蛋白参与某些抗体、酶、激素的组成，糖脂是细胞膜与神经组织的组成部分，遗传物质DNA/RNA由核糖参与构成。

(3)节省蛋白质：食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖被当作能源物质消耗掉，这就是节约蛋白质的作用。因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。

(4)维持脑细胞的正常功能：葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。

(5)抗酮体的生成：脂肪在体内彻底被代谢分解，需要葡萄糖的协同作用。糖摄入不足，脂肪在体内不能完全氧化燃烧，中间代谢物酮体大量堆积，超出机体可利用的量，引起血液酸性升高，出现酸中毒。

(6)解毒：当肝糖原储备较丰富时，人体对某些细菌的毒素的抵抗力会相应增强。肝脏中的葡萄糖醛酸能与这些有毒物质结合，排出体外，起到解毒作用，因此保持肝脏含有丰富的糖原，可起到保护肝脏的作用，并提高了肝脏的正常解毒功能。人患肝炎时，要适当多吃一些糖。

(7)加强肠道功能：与膳食纤维有关。如：防治便秘 预防结肠和直肠癌 防治痔疮等。

其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细脑膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物质的前体，如嘌呤、嘧啶、胆固醇等。

三、碳水化合物的消化、吸收

初始在口腔由淀粉酶水解为短链多糖和麦芽糖，时间短有限。小肠是分解和吸收的主要场所，胰淀粉酶将淀粉等分解为双糖，在小肠黏膜细胞刷状缘上，由麦芽糖、蔗糖酶和乳糖酶把双糖分解为单糖，通过主动运输进入小肠细胞，吸收入血液，运送到肝脏。果糖吸收是被动扩散吸收，吸收率低，只有葡萄糖和半乳糖一半。一些膳食纤维被肠道细菌作用，产生水分、气体和短链脂肪酸。

四、血糖指数

血糖指数（Glycemic Index，英文缩写为GI）：也译作血糖生成指数，表示含有50g有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖相比，在一定时间内（一般为餐后2小时）引起体内血糖应答水平的百分比值。

用公式表示为：GI＝（含有50g碳水化合物某食物的2小时血糖应答／50g葡萄糖的2小时血糖应答）×100%

1981年，加拿大临床内科医生Jenkins等学者首次提出以GI作为含糖类食物分类的生理学基础。提出了不同种类的糖有不同“质量”的新理论，即含有相同数量糖的不同食物，其消化吸收率和血糖应答水平不相同。GI是衡量食物引起餐后血糖反应的一项生理学参数，能准确反映食物摄人后人体的生理状态。含有等量碳水化合物的食物，其消化吸收律和引起的血糖反应是不同的：高GI食物进入胃肠道后消化快、吸收率高，葡萄糖入血液、引起的血糖峰值高；而低GI食物则相反。

高GI食物：指血糖指数大于70的食物，如葡萄糖、白面包、蜂蜜等； 中GI食物：指血糖指数在55至70之间的食物，如全麦面包、米饭等； 低GI食物：指血糖指数小于55的食物，如酸奶、苹果、菜豆等。

饮食治疗是治疗糖尿病最基本的方法，是糖尿病自然病程中任何阶段必不可少的措施。饮食控制的好坏直接影响糖尿病治疗的效果。经研究表明，糖尿病发病危险与碳水化合物的摄入总量无关，而与摄入食物的GI值呈正相关。Salmeron等几位研究人员对42000例男性随访6年的前瞻性队列研究发现，食用高GI饮食的个体患2型糖尿病的危险性与低GI饮食个体相比增加了37%。同时其他一些研究显示，经过健康教育后，观察组的糖尿病患者的空腹血糖及餐后2小时血糖水平的下降幅度明显大于对照组，糖化血红蛋白的下降幅度与对照组相比也有显著统计学意义。通过对糖尿病患者的营养教育，指导其根据GI来选择食物，有助于提高患者的营养与饮食知识水平，更有利于疾病的治疗。

虽然目前关于GI的应用仍存在争议，但大多数实验证明，GI使糖尿病患者在选择富含糖类的食物时有了更好的依据。今后我们可将GI的概念逐步引入到现行饮食体系中，定量控制膳食总能量和血糖应答效应，为糖尿病等其他慢性病的防治提供一种更科学有效的饮食治疗方法，因此，开展低GI食物的研究将具有很大意义。此外还需长期前瞻性临床试验来验证低GI膳食在糖尿病及其他慢性病的预防和治疗中的作用。

对于糖尿病患者而言，相应食物的摄入量应由GI低的食物至GI高的食物逐渐减少。

五、碳水化合物的膳食供给 中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量占总能量的55%～65%较为适宜（除了2岁以下的婴幼儿外），其中精制糖占总能量10%以下。

谷类及根茎类食物及其制品是主要的多糖食物来源，蔬菜与水果可供给一定的单双糖，还是膳食纤维的良好来源。

第二章 脂类

一、脂类的概念和分类

脂类：脂肪和类脂的统称。

脂肪：甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯。

类脂：是一类在某些理化性质上与脂肪类似的物质。磷脂、胆固醇、糖脂、脂蛋白。

脂肪经消化后，分解成甘油及各种脂肪酸。根据结构不同，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸又分成单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种：自然界有40多种。

在脂肪链中若没有不饱和双键的称饱和脂肪酸，有一个不饱和双键的称单不饱和脂肪酸，有两个以上不饱和双键的称多不饱和脂肪酸。

联合国粮农组织、世界卫生组织和中国营养学会都认为，在膳食中较为理想的脂肪酸比例应该是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸各占脂肪酸总量的三分之一。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。

1、必需脂肪酸（EFA）

必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸（PUFA）。必需脂肪酸主要包括两种，一种是ω-3（n-3）系列的α-亚麻酸，一种是ω-6（n-6）系列的亚油酸。

事实上，ω-

3、ω-6系列中许多脂肪酸如花生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等都是人体不可缺少的，但人体可利用亚油酸和α-亚麻酸合成这些脂肪酸。

（1）必需脂肪酸的生理作用：

1）组成磷脂的重要成分：EFA参与合成磷脂，并以磷脂形式出现在线粒体和细胞膜中。2）对胆固醇代谢十分重要：体内约70%的胆固醇与脂肪酸结合成酯，才能被转运和代谢。

例：亚油酸＋胆固醇→高密度脂蛋白（HDL）→在肝脏代谢分解→降血脂 3）合成前列腺素（PG）：PG具有调解血液凝固、血管的扩张和收缩、神经刺激 传导、生殖和分娩的正常进行、水代谢平衡等作用； 母乳中PG可防止婴儿消化道损伤；

4）维持正常视觉功能：α-亚麻酸可以合成二十二碳六烯酸（DHA），在视网膜受体中含量丰富，是维持视紫红质的必需物质；

5）修复滋润皮肤：必需脂肪酸可以帮助因X射线、高温等因素受伤的皮肤的修复。必需脂肪酸不仅能够吸引水分滋润皮肤细胞，还能防止水分流失。它是机体润滑油。

（2）必需脂肪酸的缺乏危害：

可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮疹等）以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。

（3）摄入过多的危害：

必需脂肪酸属于多不饱和脂肪酸，过多的摄入可使体内的氧化物、过氧化物等增加，同样对机体可产生多种慢性危害。此外，n-3多不饱和脂肪酸抑制免疫功能的作用。

（4）必须脂肪酸食物来源和摄入量： 每日至少要摄入2.2-4.4克。

主要食物来源是植物性食物：有籽类、坚果以及用籽类、坚果加工而得到的油。如亚麻籽、大麻籽、南瓜子、花生、核桃、橄榄、玉米、葵花籽等。

此外，必需脂肪酸补充剂如Udo油中也可补充必需脂肪酸。Udo油被认为是目前最好的必需脂肪酸补充剂，由健康学权威、世界油脂大师Udo博士首创，加拿大Flora公司投产。目前，该公司已授权深圳市富兰商贸有限公司为中国大陆总代理。

2、多不饱和脂肪酸（PUFA）

多不饱和脂肪酸指含有两个或两个以上双键且碳链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸。

多不饱和脂肪酸按照从甲基端开始第1个双键的位置不同，可分为ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸。其中ω-3同维生素、矿物质一样是人体的必需品，不足容易导致心脏和大脑等重要器官障碍。

（1）重要的ω-3不饱和脂肪酸：

1）α-亚麻酸（AIpha-linolenic acid，ALA），ALA的主要功能在于它是n-3多不饱和脂肪酸（EPA、DHA）合成前体。

2）二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid，EPA），是一类重要的多聚不饱和脂肪酸化学信使物，在免疫和炎症反应上起至关重要的作用。具有清理血管中的垃圾（胆固醇和甘油三酯）的功能，俗称“血管清道夫”。

3）和二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid，DHA）。动物实验显示，DHA是视网膜正常发育和发挥其正常功能所必需的。大脑和神经组织中DHA含量远远高于机体其他组织，对神经功能发挥着至关重要的作用。具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，俗称“脑黄金”。

4）二十二碳五烯酸（Docosapentaenoic acid，DPA），是ALA在体内生成EPA和DHA的中间产物，对人体而言不具有生理活性。Simon（1995）观察到血浆磷脂中DPA的水平与冠心病的发病率呈反比，推测DPA对冠心病具有潜在的抑制作用。

（2）多不饱和脂肪酸生理作用：

预防和治疗心血管疾病：EPA有抑制血小板形成，抗血栓等作用；DHA具有抗心率失常作用。

EPA和DHA具有升高HDL和降低LDL作用，具有清理血管中的垃圾（胆固醇和甘油三酯）的功能，俗称“血管清道夫”。

DHA是构成脑磷脂的必需脂肪酸，还具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，俗称“脑黄金”。多食DHA对神经的发育及维护、兴奋及递质的传导都起着有益的作用。

（3）多不饱和脂肪酸食物来源：

omega-3： 亚麻籽、大麻籽、南瓜子、核桃 omega-6： 玉米、红花籽、葵花籽、芝麻

ω-3不饱和脂肪酸中对人体最重要的两种不饱和脂肪酸是DHA和EPA。DHA和EPA可由海鱼，尤其是青暗色的海鱼的鱼油提取，如 鲑鱼、鲭鱼、鲱鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、金枪鱼；此外海藻、蛋类也含量丰富。

世界卫生组织建议：每天DHA的摄取量不超过所摄取脂肪总量的2％。坚果每天的适宜食用量是一汤匙(去壳后)（标准汤匙容量约为15ml），或者一小把。细水长流地吃才能发挥健康效果，一次吃半斤，以后又停很多日子，就难以发挥健康效应。其实所有食品都一样，养成好的习惯，吃到合适的数量，才是有益健康的。吃过量都可能有害。

最简单的方法莫过于把坚果装进小碟子，直接放在餐桌上，吃饭的时候当凉菜，配着其他菜和主食一起吃进去，简单但是味道也不错。

3、胆固醇

早在18世纪人们已从胆石（结石）中发现了胆固醇，1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等有机溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。

（1）胆固醇的生理功能：

1)细胞膜的重要成分之一，增强细胞膜的坚韧性；

2)合成重要活性物质的原料如：维生素D、肾上腺素、性激素、胆汁等； 3)代谢产物胆酸能乳化脂类，帮助脂类物质吸收。（2）高、低胆固醇的危害：

高胆固醇，与高血脂症、动脉粥样硬化、心脏病等发病有关，可以导致动脉粥样硬化，引起心脑血管疾 病，严重者导致死亡。

低胆固醇，可引起免疫力降低，患病率增高。（3）好胆固醇和坏胆固醇：

胆固醇又分为高密度胆固醇（HDL）和低密度胆固醇（LDL）两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。坏胆固醇的运转方向是由肝脏到血管，胆固醇在血管堆积会导致血管硬化，而好胆固醇的运转方向则是由血管到肝脏，能有效的控制血管胆固醇的堆积。

（4）动脉粥样硬化：

动脉粥样硬化是一组动脉硬化的血管病中常见的最重要的一种，其特点是受累动脉病变从内膜开始。一般先有脂质和复合糖类积聚、出血及血栓形成，纤维组织增生及钙质沉着，并有动脉中层的逐渐蜕变和钙化，病变常累及弹性及大中等肌性动脉，一旦发展到足以阻塞动脉腔，则该动脉所供应的组织或器官将缺血或坏死。由于在动脉内膜积聚的脂质外观呈黄色粥样，因此称为动脉粥样硬化。

动脉粥样硬化发生在全身不同部位的血管，将导致各种疾病：

1)发生在心脏，就引起冠心病； 2)发生在脑，就会出现脑中风；

3)如果堵塞眼底血管，将导致视力下降、失明；

4)如果发生在肾脏，就会引起肾动脉硬化，肾功能衰竭； 5)发生在下肢，会出现肢体坏死、溃烂等。

6)高血脂可引发高血压、诱发胆结石、胰腺炎，加重肝炎、导致男性性功能障碍、老年痴呆等疾病。

7)最新研究提示高血脂可能与癌症的发病有关。

近年来，由于了解到患动脉粥样硬化和冠心病的人血液里的胆固醇都有增高，所以不少人特别是老年人对胆固醇产生了畏惧心理，害怕吃蛋黄会造成动脉硬化，因此不敢吃鸡蛋。鸡蛋里的胆固醇真的这么可怕吗？不吃蛋黄或者拒绝吃鸡蛋，这些做法到底对不对呢？

一个鸡蛋大概有220毫克胆固醇，而建议的胆固醇摄入量是300毫克，这样乍看鸡蛋里胆固醇确实含有不少胆固醇。那么吃鸡蛋究竟会不会升高人体内的胆固醇呢？

在英国的萨里大学，研究小组把前来试验的志愿者分为两组，A组成员每天吃两个鸡蛋，B组成员则不吃鸡蛋，连续进行三个月。三个月过去了，科学家对两组成员的血液分别进行了检测，结果让所有人都大吃一惊。两组成员血液里的胆固醇含量没有明显差别，A组成员并没有因为每天吃两个鸡蛋而导致胆固醇升高。

美国科学家也做过类似的试验，他们的试验对象是60－80岁的老人，老人是心血管疾病的高危人群，胆固醇的摄入对于他们来说，似乎更要小心才是。然而科学家在他们身上的试验也得出和英国科学家相同的结论：吃鸡蛋并不会提高人体的胆固醇，与心脑血管疾病也没有必然联系。

美国密苏里州立大学的玛加烈.弗林博士曾组织了一个专门研究“鸡蛋与胆固醇”小组，对116名32-62岁的男性进行了为期半年的实验。他们先让受试者连续三个月不吃任何蛋品食物，测定血清胆固醇的含量，然后每人每日加2个鸡蛋，3个月后再测胆固醇，两次结果相差不明显，说明受试者体内胆固醇的含量不受鸡蛋胆固醇的影响。而科学家认为一个血胆固醇浓度处于正常范围的老年人，如每天吃两个鸡蛋，其血内胆固醇最多增加2毫克%，这个很微小的量不会造成动脉粥样硬化，而鸡蛋中的其它营养成分，却会给人带来更多好处，因此不必害怕吃鸡蛋。

鸡蛋里的卵磷脂干扰胆固醇的吸收，同时能使胆固醇变成极小的颗粒悬浮在血液中，不会沉积在血管上，也就很难造成血管的堵塞了。而鸡蛋的卵磷脂的含量要远远的高于胆固醇的含量，也就是说在鸡蛋里面我们如果把这个蛋黄烘干变成蛋黄粉的话，这其中就有10%是卵磷脂，含量是胆固醇的5到6倍。因此，虽然鸡蛋里含有不少胆固醇，却也有许多降低胆固醇的成分，并不会造成人体胆固醇升高。

但是鸡蛋也不是可以多吃的，一是人体每天对蛋白质、脂类的需求有限，二是蛋白质分解产物会增加肝、肾负担，对身体也不利。一般胆固醇含量正常的人，一天吃1～2个鸡蛋就可以了，多了不易消化。有高胆固醇、高血脂、高血压、冠心病等一类的病人，每天一个鸡蛋是不会造成胆固醇升高的。孕妇和儿童都是处于一个生长代谢或者是发育的一个特殊的阶段，所以建议呢还是多吃点鸡蛋，吃三个四个都没问题。身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。对于婴幼儿来说，吸收能力比较低，蛋白不如母乳的成分容易吸收，还容易发生蛋白过敏，而蛋黄里的卵磷脂容易被吸收，还有Ω-3 脂肪酸能使婴儿变得聪明，因此要从四个月开始补蛋黄。另外在吃鸡蛋的时候注意补充水分。

鸡蛋怎样吃最营养？解答：就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

二、脂肪的生物学功能：

1.生物体内储存能量的物质并给予能量：1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克葡萄糖高一倍多。

2.构成一些重要生理物质：脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。

3.维持体温和保护内脏、缓冲外界压力：皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦。4.提供必需脂肪酸。

5.脂溶性维生素的重要来源：鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。

6.增加饱腹感：脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。

三、脂类的消化、吸收及转运

脂类的主要消化场所是小肠，在脂肪酶作用下水解生成游离脂肪酸和甘油单酯。甘油、短链和中链脂肪酸由小肠细胞吸收直接入血，甘油单酯和长链脂肪酸吸收后在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和磷脂、胆固醇和蛋白质形成乳糜微粒(CM)，由淋巴系统进入血循环。血中的乳糜微粒是食物脂肪的主要运输形式，最终被肝脏吸收。

肝脏将来自食物中的脂肪和内源性脂肪及蛋白质等合成极低密度脂蛋白(VLDL)，并随血流供应机体对甘油三酯的需要。

随着血中甘油三酯的减少，又不断地集聚血中胆固醇，最终形成了LDL。血流中的LDL一方面满足机体对各种脂类的需要，另一方面可被细胞中的LDL受体结合进入细胞，适当调节血中胆固醇的浓度。

体内还可合成HDL，可将体内的胆固醇、磷脂运回肝脏进行代谢，起到有益的保护作用。

胆固醇可直接被吸收，如果食物中的胆固醇和其它脂类呈结合状态，则先被酶水解成游离的胆固醇，再被吸收。胆固醇是胆汁酸的主要成分，胆汁酸在乳化脂肪后一部分被小肠吸收，由血液到肝脏和胆囊被重新利用；另一部分和食物中未被吸收的胆固醇一道被膳食纤维吸附，由粪便排出体外。

四、脂类的摄入与身体健康

脂肪摄入过量将产生肥胖，并导致一些慢性病的发生；膳食脂肪总量增加，还会增大某些癌症的发生几率。

随着生活质量的提高，直肠癌的发病率逐年增加，有报道大肠癌（结肠癌+直肠癌）的发病率位列第三位（前两位是肺癌及胃癌），到2015年大肠癌的发病率可能超过肺癌及胃癌的发病率，位列第一。目前基本公认的是动物脂肪和蛋白质摄入过高，食物纤维摄入不足是直肠癌发生的高危因素。

但是脂肪也不能摄入过少。例如必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损等；另外，还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病。

五、脂类的食物来源及供给量

除食用油脂含约100%的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸；一般动物内脏除大肠外含脂肪量皆较低，但蛋白质的含量较高。禽肉一般含脂肪量较低，多数在10%以下。鱼类脂肪含量基本在10%以下，多数在5%左右，且其脂肪含不饱和脂肪酸多。蛋类以蛋黄含脂肪最高，约为30%左右，但全蛋仅为10%左右，其组成以单不饱和脂肪酸为多。

除动物性食物外，植物性食物中以坚果类含脂肪量最高，最高可达50%以上，不过其脂肪组成多以亚油酸为主，所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。

亚油酸普遍存在于植物油中，亚麻酸存在于豆油、紫苏籽油中，EPA、DHA主要存在于鱼贝类食物中，磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等。胆固醇丰富的食物是动物脑、肝、肾等内脏和蛋类，肉类和奶类。

我国营养学会推荐，成人一般人群的脂肪摄入量控制在15%～30%的总能量摄入范围之内，运动人群占总能量摄入的25%-30%，游泳和冬季项目运动员不超过35%。成人胆固醇摄入量<300-500 mg/d, 疾病人群<200 mg/d。一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的3%。建议n-3与n-6脂肪酸摄入比为1:4～6较适宜。

根据权威统计，每100克各种原料中所包含的脂肪的含量较高的有： 辣椒油100克，胡麻油100克，橄榄油99.9克，花生油99.9克，大豆油99.9克，菜籽油99.9克，麦芽油99.9克，香油99.7克，色拉油99.7克，猪油（炼制）99.6克，黄油98克，奶油97克，酥油94.4克，牛油92克，猪网油88.7克，猪油（板油）88.7克，肥膘肉88.6克，猪肉(肥)88.6克，羊油88克，松子仁70.6克，猪肋条肉（五花肉）59克，核桃58.8克，松子（炒）58.5克，榧子57克，鸡蛋黄粉55.1克，葵花子仁53.4克，开心果53克，花生酱53克，榛子仁（炒）52.9克，葵花子（炒）52.8克，南瓜子（炒）52.8克，芝麻酱52.7克，杏仁（炒）51克，鸭皮50.2克，葵花子（生）49.9克，腊肉(生)48.8克，炸薯片48.4克，腊肠48.3克，南瓜子仁48.1克，花生（炒）48克，花生仁（炸）47.1克，黑芝麻46.1克，西瓜子仁45.9克，杏仁45.4克，甜杏仁45.4克，西瓜子（炒）44.8克，榛子(干)44.8克，花生仁（炒）44.4克，花生仁（生）44.3克，北京填鸭41.3克。

思考题：

1.概念：碳水化合物、单糖、双糖、多糖、血糖指数、膳食纤维、必需脂肪酸。2.简述碳水化合物和膳食纤维的生理功能。如何辨证地认识膳食纤维的生理作用？ 3.简述脂类及必需脂肪酸的生理功能。

4.碳水化合物、脂类的消化、吸收和代谢过程。

5.简述糖类和脂类的食物来源。

6.举例说明如何根据个人的健康状况合理地选择糖类？

第二篇：营养学教案-营养学基础之脂类

脂 类

学习重点：脂类的分类、功能及食物来源 基本概念：

１．必需脂肪酸：是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。n-6 系列中的亚油酸和 n-3 系列中的α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。

２．ω-3（或 n-3）系列不饱和脂肪酸：即从甲基数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。

３．ω-6（或 n-6）系列不饱和脂肪酸：即从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。

一、脂类的分类及功能

（一）甘油三酯

1.甘油三酯： 甘油三酯也称脂肪或中性脂肪。每个脂肪分子是由一个甘油分子和三个脂肪酸化合而成。人体内的甘油三酯不

仅是机体重要的构成成分、体内的能量贮存形式，也具有保护体温、保护内脏器官免受外力伤害等作用。食物中的甘油三酯除

了给人体提供热能和脂肪酸以外，还有增加饱腹感、改善食物的感官性状、提供脂溶性维生素等作用。

2.脂肪酸： 脂肪酸因其所含的脂肪酸的链的长短、饱和程度和空间结构不同，而呈现不同的特性和功能。按其碳链长短可

分为长链脂肪酸（14 碳以上），中链脂肪酸（6~12 碳）和短链脂肪酸（5 碳以下）。按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂 肪酸；多不饱和脂肪酸。按其空间结构不同，可分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。各种脂肪酸的结构不同，功能也不一样，对它

们的一些特殊功能的研究，也是营养上一个重要研究开发领域。目前认为，营养学上最具有价值的脂肪酸有两类即 n-3 系列和 n-6 系列不饱和脂肪酸。

3.必需脂肪酸：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。事实上，n-3 和 n-6 系列中许多脂肪酸如花生四烯酸、二十碳 4 五烯酸、二十二碳六烯酸等都是人体不可缺少的脂肪酸，但人体可以利用亚油酸和α-亚麻酸来合成这些脂肪酸。必需脂肪酸 之所以是人体不可缺少的营养素，主要有以下功能。

（1）是磷脂的重要组成成分：磷脂是细胞膜的主要结构成分，所以必需脂肪酸与细胞膜的结构和功能直接相关。

（2）亚油酸是合成前列腺素的前体：后者具有多种生理功能，如使血管扩张和收缩、神经刺激的传导等等。

（3）与胆固醇的代谢有关：体内约 70%的胆固醇与必需脂肪酸酯化成酯，被转运和代谢。

因此必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。而过多的多不饱

和脂肪酸的摄入，也可是体内有害的氧化物、过氧化物等增加，同样对身体可产生多种慢性危害。

（二）磷脂 是指甘油三酯中一个或两个脂肪酸被含磷的其它基团所取代的一类脂类物质。其中最重要的磷脂是卵磷脂。磷脂 的主要功能是细胞膜的构成成分。

（三）固醇类 最重要的固醇是胆固醇，它是细胞膜和许多活性物质的重要成分及材料。

二、脂类的消化、吸收及转运

脂类消化的主要场所是小肠。吸收后的脂类由脂蛋白参与转运代谢。

三、脂类的食物来源及参考摄入量

人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多。植物油主

要含不饱和脂肪酸。亚油酸普遍存在于植物油中，亚麻酸在豆油和紫苏油中较多，鱼贝类食物相对含二十碳五烯酸、二十二碳

六烯酸较多。含磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等。脂肪的摄入量应占总热能的 30%以下。

第三篇：脂糖泰演讲稿

集束炸弹，多个目标，深度调节

脂糖泰胶囊――对抗糖尿病前期和糖尿病的新型生物武器

一、什么是糖尿病？

糖尿病是人体内以糖代谢障碍为主，同时伴有蛋白质及脂肪代谢紊乱的一种慢性病，致病原因是由于胰岛素分泌绝对或相对不足，特点是慢性高血糖，是内分泌疾病中最常见的病种之一。其特征是血液中含糖量过高及尿中有糖，诊断的最新标准是进餐后2小时血糖≥11．1mmol／l（200mg／dl）或空腹血糖≥7．0mmol／l（126mg／dl）。

我国糖尿病发病人数已达5000万左右，是目前世界上糖尿病人数最多的国家。预计2010年我国糖尿病的患病率将会增至人口总数的14％，即1.8亿左右。

二、糖尿病有哪些危害？

众所周知，糖尿病并不可怕，可怕的是由糖尿病引起的各种并发症。糖尿病已成为继恶性肿瘤之后人类的“第三大杀手”，严重影响人类的健康和社会的发展。

慢性并发症按血管病变分类主要有大血管并发症和微血管并发症两种 大血管并发症

◆糖尿病引起的大血管病变可引起冠心病、高血压病、脑血管病变，导致的心脑血管发病率比正常人高出2—3倍，血脂异常比正常人高出10倍，70—80%的糖尿病患者死于心血管并发症。

◆糖尿病导致的肢体外周动脉硬化，可引起皮肤病变，免疫力低下，伤口不易愈合，溃烂，足部供血不足，坏死，截肢，由糖尿病导致的截肢比一般人多20倍。

微血管并发症，◆微血管病变如视网膜病变，白内障，糖尿病引起失明的人比一般人多10—25倍，目前糖尿病性视网膜病变已经成为四大主要致盲疾病之一；

◆糖尿病引起的肾功能衰竭比一般肾病导致的肾衰竭多17倍，同时伴有蛋白尿以及高血压；

◆糖尿病导致神经病变，主要由于微血管病变致局部缺血、缺氧引起感觉神经障碍，表现为远端肢体麻木。植物神经障碍引起低血压、下肢浮肿、胃功能紊乱等。

三、什么是糖尿病前期？

为了有效控制和预防糖尿病，糖尿病专家经过多年潜心研究，根据大量临床实验，提出糖尿病前期这一概念。

糖尿病前期是指血糖超过正常值，但又未达到诊断标准的一种中间过渡状态。其诊断标准为空腹血糖>6.1毫摩／升——<7.0毫摩／升,餐后血糖>7.8毫摩／升——<11.1毫摩／升,致病原因同样是由于胰岛素分泌和作用缺陷引起的。

四、糖尿病前期有哪些危害？

糖尿病前期，会造成或出现人体相关器官、系统和组织发生病理变化，具体表现如下： ◆激素分泌异常

糖尿病前期由于肥胖等原因产生机体对胰岛素的敏感性降低，造成机体处于高血糖状态。当胰岛素抵抗持续存在或加重时，胰岛ß细胞持续受高血糖刺激，其功能受损，第一时相胰岛素分泌减少，第二时相胰岛素分泌增多，造成高胰岛素血症。◆脂代谢异常

由于脂类代谢紊乱，结果血管壁中纤溶酶活性减弱，血液粘稠度增加，增加了血栓发生和动脉粥样硬化发生的机会。◆神经系统功能受损

糖尿病前期患者，自主神经病变已经出现。老年持续的糖尿病前期患者，存在精力受损。

◆心血管系统出现病变

糖尿病前期患者，由于大血管发生病变，已经出现早期血压的异常，冠心病发病率是正常人的8.9倍。

◆ 消化系统代谢改变，容易患胆石症。◆ 骨骼肌形态发生改变

糖尿病前期，骨骼肌形态发生改变，毛细血管密度增多，成为糖尿病前期容易发展成为糖尿病的一个重要原因。糖尿病前期的另一个主要危害是时刻面临转化糖尿病的危害,其转化比例令人触目惊心！相关资料显示：在5年内会有1/3的人转变为糖尿病患者，1/3的人群长期处于前期阶段，只有1/3的人经过治疗有机会成为健康人。因此，我们一定要重视糖尿病前期，及早发现，及早治疗，将糖尿病前期有效进行治疗和拦截，使自己重新成为健康的人。

五、如何正确治疗、干预糖尿病和糖尿病前期？

目前，治疗、干预糖尿病和糖尿病前期主要是通过西药，应用控制糖尿病的西药有三类：磺脲类、双胍类和葡萄糖苷酶抑制剂。他们主要是通过刺激胰岛细胞分泌胰岛素和抑制糖的吸收来降低血糖。西药的作用原理是单纯降低患者的血糖，需要终生服药，不能达到标本兼治，还容易给患者造成各种严重的并发症及毒副作用。

正确治疗、干预糖尿病和糖尿病前期，应该紧紧抓住糖尿病的发病机理，通过四个途径，多种成份，标本兼治，深度调节。

脂糖泰胶囊由珍珠粉、蜂胶、银杏叶提取物、苦瓜提取物、吡啶甲酸铬五种原料组成。方中苦瓜提取物富含苦瓜皂甙等活性物质；蜂胶、银杏叶提取物中含多种黄酮、吡啶甲酸铬作为葡萄糖耐量因子的重要给成成份，通过改善营养、调节代谢、促进胰腺修复、增加葡萄糖耐量因子，发挥调节血脂、降低血糖的保健功能。

六、脂糖泰胶囊像集束炸弹一样，针对三个目标、通过四个途径，深度调节，解决两大问题。

1．不论糖尿病前期还是糖尿病，面临的第一个问题是血糖高。那么，人体血糖升高主要有三种因素：胰岛细胞受损不能及时释放胰岛素或者胰岛素量太少；胰岛素抵抗（胰岛素与受体之间不能充分结合）、肝脏受损（无法合成糖原）。脂糖泰胶囊，瞄准这四个目标，进行深度调节：

（1）刺激β细胞分泌胰岛素：苦瓜和银杏叶提取物能刺激β细胞分泌胰岛素，此外，苦瓜甙有直接的类胰岛素样作用，从而起降血糖的作用。珍珠粉含有多种矿物质，可促进胰岛细胞分泌胰岛素，因此也可使血糖下降。

（2）促进血糖的利用与转化：葡萄糖耐量因子可以是一种类激素，它能促进血糖利用和转化，使升高的血糖回正常值。铬是糖耐量因子的组成成份，脂糖泰中加入的吡啶甲酸铬就能提高葡萄糖耐量，从而促进血糖。此外，蜂胶中黄酮类、萜烯类物质有促进外源性葡萄糖合成肝糖源作用，从而促进血糖下降。（3）抑制葡萄的肠道吸收：苦瓜甙有抑制葡萄糖的肠道吸收，抑制肝脏糖异生，增加葡萄的利用。

（4）修复受损的胰腺β细胞：苦瓜和银杏叶提取物均有修复受损的胰腺β细胞功能。

2．不论糖尿病前期还是糖尿病，面临的第二个问题是并发症问题，即大血管、微血管和神经系统发生病变，从而引发相关多种疾病的问题。在这一系列问题中，关键的问题有三个，即糖尿病肾病，心脑血管病即高血压、冠心病、脑梗塞压和神经系统病变。脂糖泰胶囊，针对这三个问题，进行深度调节：

（1）糖尿病肾病：大家知道，糖尿病肾病是糖尿病的慢性微血管病变，其主要病因是肾动脉硬化，肾小动脉硬化和肾微血管病变引起的肾小球及肾小管硬化。60岁以上老年人肾小球滤过率及肾小管功能下降。银杏叶和蜂胶提取物，改善肾循环，减轻炎症，减少尿微量白蛋白，降低尿酸、尿素、肌苷水平，防止肾组织纤维化。可溶珍珠粉，能抑制引起血糖升高的肾上腺激素分泌，并通过抑制中枢神经系统的活性，减少肾上腺激素的分泌。（2）针心脑血管疾病。

糖尿病及糖尿病前期由于高血糖，造成机体脂代谢紊乱，形成高血脂，由高血脂引起动脉硬化，从而引发心脑血管疾病。

脂糖泰胶囊针对血脂：

脂糖泰胶囊中的蜂胶，不但能降低血清胆固醇和甘油三酯水平，还能有效防治血管壁胆固醇沉积，降低血脂。

脂糖泰胶囊的银杏叶中的萜内酯类成分，是特异性的血小板活化因子拮抗剂。血小板活化因子，作为动脉粥样硬化的介质，是造成动脉粥样硬化的根本起因，如果血小板活化因子继续释放，会加重导致动脉粥样硬化的症状，如脉管栓塞、冠心病、脑出血及脑缺血等。因此，银杏叶中的萜内酯类成分具有显著的防治动脉硬化的功效。同时，银杏叶提取物能显著保护低密度脂蛋白，调节血脂。

三价铬对维持血清胆固醇的体内平衡起着重要作用。人体补铬后可以增强胰岛素活性，调节脂代谢，从而改善高血脂状况。脂糖泰胶囊针对高血压：

脂糖泰胶囊中的蜂胶富含丰富的黄酮类、萜烯类的物质，可以有效清除体内自由基，减少过氧化脂质对血管的危害，阻止血管硬化，并能降低甘油三脂含量，减少血小板聚集，从而降低过高的血压。

脂糖泰胶囊中的银杏叶提取物富含30多种黄酮类、萜类、内酯、生物碱等成分，能降低毛细血管的通透性，改善血管脆性，改善血液循环，增加冠脉流量，调节血粘稠度，从而达到降低血压的目的。

如果糖尿病和糖尿病前期患者伴有高血压过高者可以与脂压泰胶囊同时服用，降压效果会更明显，从而有效遏制糖尿病的主要病发症高血脂症、高血压的发生。

（3）针对神经系统病变

糖尿病及糖尿病前期患者由于血糖浓度偏高，使血管壁增厚，造成微循环障碍，从而引起神经系统病变。脂糖泰胶囊蜂胶、银杏叶提取物中的芦丁、槲皮素、高良姜素、ɑ-儿茶素等黄酮类化合物具有很强的抗氧化作用，能够软化血管、降低血管脆性及异常的通透性，改善微循环，防治血管硬化；珍珠粉因含有大量的微量元素，能有效改善微循环，从而有效预防神经系统病变。

七、脂糖泰胶囊有四大优势

1、权威机构研制，配方科学，效果显著。

脂糖泰胶囊由中国中医研究院医药保健品研制中心研制，经国家卫生部批准，具有调节血糖、调节血脂的功能。

2、调节血糖、调节血脂，一箭双雕。

3、服用安全，无毒副作用。

4、由首批国家GMP认证、国际ISO9001质量管理体系认证企业生产，产品质量有保证

脂糖泰胶囊由首批通过国家GMP认证、国际ISO9001质量管理体系认证的深圳金凯尔生物技术有限公司生产，产品质量得到充分保证。

脂糖泰胶囊作为有效预防糖尿病和糖尿病前期的新型生物武器，针对糖尿病、糖尿病并发症及糖尿病前期三个目标，通过四个途径，全面迅速地进行深度调节。成为对抗糖尿病前期和糖尿病的新型生物武器。愿脂糖泰胶囊能够帮助所有的糖尿病、糖尿病前期患者早日摆脱困扰！

第四篇：大学化学实验-糖、脂类、氨基酸和蛋白质的性质

实验二十六

糖、脂类、氨基酸和蛋白质的性质

【实验目的】

1.熟悉单糖、二糖和多糖的性质；

2.掌握主要糖类的鉴别；

3.掌握油脂的化学性质；

4.掌握氨基酸和蛋白质的化学性质及其鉴别方法。

【实验原理】

单糖均有还原性质，二糖分子中有半缩醛羟基者亦有还原性，所以能还原班乃德试剂等。还原糖与盐酸苯肼生成的糖脎是结晶，难溶于水，糖脎生成的速度和结晶形状以及熔点均因糖的不同而异，因此可利用糖脎的生成鉴别各种糖。糖类在浓硫酸或浓盐酸作用下，能与酚类化合物缩合成有色物质。如与α-萘酚作用产生紫红色，叫做莫利许试验。反应十分复杂，但可利用此法检出糖类。

果糖（酮糖）可与间苯二酚的盐酸溶液作用，溶液加热后很快变成鲜红色，称为西里瓦诺夫试验。多糖无还原性，但在酸存在下，加热水解后可产生多个分子的单糖，因而对班乃德试剂也起反应。随淀粉分子的逐步水解，溶液与碘液作用所呈颜色由蓝变紫到红。最后，溶液对碘液不再显色时为水解终点。

油脂一般不溶于水，但在胆盐的乳化作用下，油脂微粒能较为稳定地分散在水中形成乳浊液。油脂一般都是甘油与高级脂肪酸所呈的酯，油脂在碱性溶液中能水解成为甘油和高级脂肪酸的盐——肥皂，这一水解称为皂化。油脂皂化所得的甘油溶于水，而肥皂在水中则形成胶体溶液，但加入饱和食盐后，肥皂就被盐析而出，由此可以将甘油与肥皂分开。油脂的皂化液若用无机酸酸化则析出固体高级脂肪酸，若与钙、镁等金属盐类作用，则生成不溶于水的钙肥皂或镁肥皂。肥皂不适用于硬水就是这个原因。油脂的不饱和性可通过借溴的四氯化碳溶液来检出，这是时由于溴加成到组成油脂的不饱和脂肪酸的双键上而使其褪色。

α-氨基酸与茚三酮的水合物在水溶液中加热时，被氧化分解生成比原来α-氨基酸少一个碳原子的醛，并放出一分子二氧化碳和一分子氨，同时茚三酮被还原成仲醇，与所生产的氨生成具有蓝紫色的化合物。

蛋白质是含氮的极其复杂的生物高分子。在酸、碱或酶的作用下，单纯蛋白质发生水解，其最终产物是α-氨基酸。蛋白质中的某些氨基酸的特殊基团可以与某些化学试剂作用呈现出各种颜色反应，这种呈色反应可以作为蛋白质或氨基酸的定性和定量根据。

【仪器材料】

小试管10支、大试管1支、烧杯（150

mL）1个、烧杯（400

mL）2个、酒精灯1只，白瓷滴板1块、带有长玻璃管的软木塞1支。

【试剂药品】

2%葡萄糖、2%果糖、2%麦芽糖、2%蔗糖、2%淀粉、3mol/L硫酸、盐酸苯肼-醋酸钠溶液、10%碳酸钠、碘液、浓硫酸、班乃德试剂、红色石蕊试纸、西里瓦诺夫试剂、棉子油、40%氢氧化钠溶液、乙醇、饱和食盐水、0.1%苯酚溶液、蛋白质溶液、米伦试剂、10%盐酸溶液、10%三氯乙酸溶液、1%甘氨酸、0.2%茚三酮。

【实验步骤】

（一）糖的化学性质

1.糖的还原性：

取试管4支，各加入班乃德试剂[1]1

mL，再分别加入2%葡萄糖、2%果糖、2%麦芽糖和2%蔗糖[2]的溶液各2滴，在沸水浴中加热2~3

min，待溶液自行冷却后观察结果。

2.糖脎的生成试管2支，分别加入2%葡萄糖和2%果糖溶液各1

mL，再加入新配制的盐酸苯肼-醋酸钠[3]溶液1

mL，将2支试管摇匀后，置于沸水浴中加热30

min，取出所有的试管，让它们自行冷却（为什么？），此时就有黄色结晶生成[4]。取少量结晶在显微镜下观察糖脎结晶的形状。

3.颜色反应

（1）莫利许试验：取试管4支，分别加入2%葡萄糖、2%果糖、2%蔗糖、2%淀粉溶液各1

mL，然后加入新配制的莫利许试剂（α-萘酚的酒精溶液）2滴，混匀后，将每支试管倾斜，沿管壁徐徐加入浓硫酸0.5~1

mL。将试管静置，观察在两液界面间出现紫红色环。数分钟后，若如无紫色生成，可在水浴中温热后再进行观察。

（2）西里瓦诺夫试验：取试管4支，各加入西里瓦诺夫试剂（间苯二酚的盐酸溶液）1

mL，然后在三个试管中分别加入2%葡萄糖、2%果糖和2%蔗糖溶液各5滴，第四支试管留作对照，将4支试管摇匀后，同时放在水浴中加热2

min，比较各管出现颜色的顺序。

4.蔗糖的水解

取试管2支，各加入2%蔗糖溶液1

mL，然后于1支试管中加入3

mol/L硫酸2滴，将此试管放在沸水浴中加热5~10

min，冷却后，加入10%的Na2CO3至溶液呈碱性（红色石蕊试纸变蓝）。将两支试管各加班乃德试剂10滴，并放在沸水浴中加热3~4

min，观察两支试管的实验结果。

5.淀粉的性质

（1）与碘液作用：取1支试管加2%淀粉溶液10滴，加碘液1滴，显何色？将溶液直接在酒精灯上加热，有何现象？再放冷，又有什么变化？

（2）水解反应：取试管1支，加2%淀粉溶液2

mL，再加入浓硫酸3滴，在水浴中加热煮沸10~15

min，加热时，每隔1~2

min，用吸管吸出1滴反应液滴在白瓷滴板上，加碘液1滴，观察结果。待反应液与碘液不再显色时，再加热煮沸2~3

min，放冷，反应液用10%Na2CO3溶液中和后（用石蕊试纸检验），再加入班乃德试剂5~10滴，将试管放在水浴中煮沸2~3

min，观察结果。

（二）油脂的皂化

取棉子油5滴，置于大试管中，加入乙醇和40%氢氧化钠溶液各3

mL，然后在试管口塞上一个带有长玻璃管的软木塞，并将试管放入水浴中加热回流45

min。待试管稍冷后将已皂化完全[5]的溶液倒入盛有4

mL饱和食盐水的小烧杯中，边到边搅拌，此时有肥皂析出。如肥皂尚未析出，可将溶液冷却即凝结成肥皂。

（三）氨基酸的性质

在一试管中，加入1%甘氨酸20滴，再加入0.2%茚三酮5滴，摇匀，在废水中加热3~5

min，观察溶液颜色有何变化。

（四）蛋白质的性质

1.茚三酮反应[6]：

在1支试管中加入蛋白质溶液10滴，然后加0.2%茚三酮溶液3滴，在沸水浴中加热5~10

min，观察溶液颜色变化。

2.米伦反应[7]：

取2支试管，在1支试管中加入0.1%苯酚溶液3滴，在另一支试管中加入蛋白质溶液3滴，然后在两管中加入米伦试剂（汞或亚汞的硝酸盐和亚硝酸盐）3滴，此时在蛋白质溶液试管中有白色沉淀生成。将两支试管放在沸水中加热，注意两管中的有何颜色有何变化。

【思考题】

1.何谓还原糖和非还原糖？

2.区别下列化合物：果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉。

3.什么是油脂？自然界中的油脂主要含有什么成分？

4.写出三种含硫的α-氨基酸的结构式及其名称。

【附注】

[1]

班乃德（Benedict）试剂，简称班氏试剂，是经过改良的斐林试剂。它的主要成分为硫酸铜、柠檬酸钠和和碳酸钠。班氏试剂较斐林试剂稳定，与还原糖的作用极为灵敏。班乃德（Benedict）试剂，简称班氏试剂，是经过改良的斐林试剂。它的主要成分为硫酸铜、柠檬酸钠和和碳酸钠。班氏试剂较斐林试剂稳定，与还原糖的作用极为灵敏。

[2]

所用蔗糖必须非常纯净，否则如含有还原糖仍可与班乃德试剂反应。

[3]

苯肼难溶于水，而盐酸苯肼-醋酸钠的混合液可起复分解反应生成苯肼醋酸盐，结果溶解难度增大，有利于苯肼与糖生成糖脎的反应。再者，醋酸钠在此尚可起到缓冲的作用，调节pH=4~6，有利于糖脎的生成，因苯肼可溶于强酸。

[4]

如果在煮沸过程中溶液浓缩，则溶液将呈现淡红色而无结晶生成，须用水稀释后才生成结晶。

[5]

试验皂化是否完全，可取1滴反应液置于一小试管中，加4

mL热蒸馏水，如无油滴析出，则便是皂化已完全，可停止回流。反之，则需要继续回流，直至棉子油完全皂化为止。

[6]

蛋白质中α-氨基酸能够与茚三酮的水合物在水溶液中加热时即产生蓝色的化合物。此反应是所有α-氨基酸共有的反应，非常灵敏，即使α-氨基酸的水溶液稀释至1:1500000亦能呈现颜色。

[7]

米伦试剂是汞或亚汞的硝酸盐和亚硝酸盐，此外还含有过量的硝酸和少量的亚硝酸。它能与酚类化合物产生颜色反应。因为大多数蛋白质分子中均含有酪氨酸残基，而酪氨酸有酚的结构，因此也能与米伦试剂作用，先生成白色沉淀，加热时变红。

第五篇：奥尔夫糖教案

中班奥尔夫音乐儿谣《泡泡糖》

音乐分析：

这首儿谣不仅描述了泡泡糖具有多种不同的特点：可以嚼和吹，有各种各样颜色、形状，具有粘性；而且其中蕴涵了这样一个道理：很多东西都具有多种特点，看待事物应该从多个角度去观察和理解，这样就会更全面；儿谣内容诙谐、有趣，节拍节奏轻快、明显，易于通过肢体进行表现，游戏性强。

活动目标：

1、尝试创造嚼、粘、吹的肢体造型，体验创造的乐趣。

2、通过肢体、道具游戏感应儿谣。活动准备：

布球、甜甜圈、音乐CD带、故事图片 活动队形： 圆形 活动重点：

通过肢体、道具游戏，熟悉儿谣语词内容，并能边念语词边做动作。活动难点：

进行嚼、粘、吹的肢体造型创造。活动过程：

一、律动听音游戏

听到鼓声拍手到处走，听到镲声站到软垫上。

二、出示挂图，故事引入，第一遍完整欣赏。

1、出示挂图，故事引入。

精灵国王要过生日了，小精灵都在忙什么呀?原来呀,开心小精灵、贪吃小精灵、好奇小精灵也想送礼物给国王，贪吃小精灵想给国王送个甜甜的,可以嚼但不能吞的东西, 是什么礼物呢?

2、第一遍完整欣赏。

“猜猜贪吃、开心小精灵想送的是什么礼物吗？”

三、肢体、布球创造表现嚼的动作

1、肢体表现嚼的动作。

师：你们是怎样嚼泡泡糖的?（幼儿自由表现）

师：那我们一起来嚼嚼(让集体模仿孩子们创造的嚼的动作，并伴老师清念语词。)师：现在老师把手变成大嘴巴也来嚼泡泡糖，你们看看是怎样嚼的！(徒手练习，清念做动作两遍)。

2、布球表现嚼的动作。师：瞧，老师给你们准备了什么?(出示布球,孩子自取一个)现在我们来玩个游戏，把这个布球变成泡泡糖,我们的小手变成大嘴巴，我们一起用这个大嘴巴来嚼泡泡糖。(教师简单示范轮手五抓布球,清念)我们也一起来嚼嚼好吗？（清念练习）

师：我们跟着音乐一起来嚼泡泡糖吧!(跟音乐一遍)师：我们小手除了这样嚼，还可以怎样嚼泡泡糖？（三指、二指的动作创编，创造后伴音乐表现）

四、双人用贴上吸铁的布球互粘，肢体创造表现粘的造型。

1、肢体创造表现粘。

师：泡泡糖嚼了很久后会变成怎么样呢!(幼儿肢体创造粘粘的动作)原来开心小精灵送给国王粘粘的礼物也是什么？粘粘的泡泡糖可好玩了，一不小心粘到哪里了呢?(小脸庞、小屁股、小肚子)还会粘到身体的什么地方？（伴清念语词）

2、双人布球互吸，创造表现粘的肢体造型。

1）与配班老师双人合作示范布球互吸游戏，交代游戏规则。

师：泡泡糖可调皮了,除了粘到了我们自己身上，还粘到了别人的身上。(教师请配课老师配合示范双人互粘肢体造型游戏)2）找伙伴，学开心小精灵双人玩布球互粘造型游戏。

师：现在请你自己找个朋友,两个人一起来学开心小精灵，玩玩泡泡糖粘粘的游戏，好吗？ 小结：泡泡糖一不小心就粘到我们身体上,平时我们可不能乱粘,要爱护我们的环境,嚼完的泡泡糖要丢到垃圾桶里。(请小朋友回收布球)

四、甜甜圈表现吹泡泡糖

1、幼儿创造甜甜圈吹泡泡的动作。

师：你们知道吗？当泡泡糖变得粘粘后,我们就可以吹了。我们吹出的泡泡是气球吗？原来，好奇小精灵送给过国王可以吹，但又不是气球的是什么东西呀?(泡泡糖)师 ：可是要送泡泡糖给国王，他还不会吹泡泡糖怎么办呢?今天老师给小朋友们带来了一件神奇的宝贝,他可以让国王很快就能学会吹泡泡糖的本领哦!(出示甜甜圈)幼儿创造表现吹的动作。

2、伴音乐表现。

五、小结泡泡糖的特点。

师：你们发现这三个小精灵送给国王的礼物都是什么呀?(泡泡糖)原来贪吃小精灵送的甜甜的、可以嚼、但不能吞；开心小精灵送的粘粘的很好玩、好奇小精灵送可以吹，但不是汽球的东西都是泡泡糖。

六、结束

师：国王的生日晚会要开始了，我们把小精灵准备的礼物送给国王吧！（听泡泡糖的音乐做小精灵的动作离开教室）