中餐厅工作流程（写写帮推荐）

第一篇：中餐厅工作流程（写写帮推荐）

中餐厅是专门为宾客提供中式菜肴、点心的场所，是我国餐饮企业最主要的餐厅种类，也是弘扬中华饮食文化的场所。

一、中餐厅概述

1.中餐厅环境

中餐厅环境应创造优美、典雅、整齐、协调的艺术效果，以便给客人留下一个良好的第一印象，增加餐厅的形象吸引力，达到既增进客人食欲，又满足其精神需要的目的，从而提高饭店经济效益。

中餐厅桌面应使用鲜花，还应有盆栽或盆景以美化环境，但要求无枯枝败叶，修剪效果好；墙面应有一定的字画、条幅或其他墙饰（如木雕）等艺术品，并达到正规、完整、无褪色剥落的维修保养要求。

2.中餐厅布局

餐厅布局的总体要求是宽敞整齐、美观雅致，餐厅应在饭店主体建筑物内，或主体建筑物有封闭通道连接，同时，餐厅必须靠近厨房。餐厅应有分区设计，各服务区域设置合理，总体布局较好。同时，餐厅应配置专门的酒水台（吧台），以提供酒水服务。

3.中餐厅家具

餐厅家具一般包括餐桌（方桌、圆桌等）、座椅、工作台、餐具柜、屏风、花架等，必须根据中餐厅所供菜点风味等设计配套，并与餐厅整体环境相映成趣，形成较为协调的风格。中餐厅的家具造型应科学，尺寸比例应符合目标客源市场的人体构造特点，以增强客人的舒适感。另外，为方便带儿童的客人前来就餐，中餐厅还应备有专为儿童设计的座椅。儿童座椅必须带扶手和栏杆，其座高一般为65cm（普通座椅为45cm），而其座宽和座深则比普通座椅略小。

4.中餐厅灯光

中餐厅应使用与餐厅室内环境相协调的高级灯具，灯具造型要有一定特色，以便能创造较为金碧辉煌、热烈兴奋的气氛，另外，餐厅应设置应急照明灯。

总之，中餐厅应营造出怡人气氛，装饰布置与餐厅类型及所供菜点相适应。

二、餐前准备工作

1.清洁、整理餐厅

餐厅清洁卫生是提高餐厅服务质量的基础和条件。搞好餐厅卫生，既可美化环境，又可增强客人的就餐兴趣。

（1）定期做好空调风机滤网的清洗、地毯的清洗、地板或花岗岩（大理石）地面的打蜡等计划卫生工作。

（2）利用餐厅的营业间隙或晚间营业结束后的时间进行餐厅的日常除尘。一般应遵循从上到下、从里到外、环形清扫的原则。

（3）全面除尘后应用吸尘器（地毯）或尘推（地板或花岗岩地面）除尘，并喷洒香水或空气清洁剂，确保餐厅空气的清新。

（4）不同的部位应使用不同的抹布除尘，一般是先湿擦，后干擦。整个餐厅的清洁卫生工作应在开餐前一小时左右完成。

（5）应特别注意餐厅附近公共卫生间的清扫。具体要求为地面洁净，便器无污物、无堵塞，洗手池台面干净、镜子光亮，卫生用品供应充足等。

（6）搞好衣帽间的清洁卫生。

搞好餐厅清洁卫生后，应将餐桌椅和工作台摆放整齐，横竖成行，以营造整洁大方、舒适美观的进餐环境。

2.准备营业所需物品

（1）准备餐酒用品。主要有各种瓷器、玻璃器皿及布件等，应根据餐位数的多少、客流量的大小、供餐形式等来确定。要求数量充足、质量佳（无任何缺损）。

（2）准备服务用品。主要有各种托盘、开瓶器具、菜单、酒水单、茶叶、开水、牙签、点菜单、笔、各种调味品等应准备齐全充足，并确保完好无损、洁净卫生。

（3）准备酒水。即酒水（饮料）单上的酒水必须品种齐、数量足。吧台酒水员应在开餐前去仓库领取酒水，并做好瓶（罐）身的清洁卫生，按规定陈列摆放或放入冰箱冷藏待用。

（4）收款准备。在营业前，收款员应将收款用品准备好，如帐单、帐夹、菜单价格表等。同时备足零钞分别放好。另外还应了解新增菜肴的价格和某些菜肴的价格变动情况等。

（5）其他。如衣帽间服务员应根据客流量及季节的变化准备足够的衣架、挂钩、存衣牌等，以便提供优质的衣帽服务。

3.摆台

按标准要求摆台。

4.掌握客源情况

（1）了解客人的预订情况，针对客人要求和人数安排餐桌。

（2）掌握VIP情况，做好充分的准备，以确保接待规格和服务的顺利进行。

（3）了解客源增减变化规律和各种菜点的点菜频率，以便有针对性地做好推销工作，既可满足客人需求，又可增加菜点销售。

5.了解菜单情况

（1）了解餐厅当日所供菜点的品种、数量、价格。

（2）掌握所有菜点的构成、制作方法、制作时间和风味特点。

（3）熟悉新增时令菜或特色菜等。

6.其他准备工作

（1）餐前检查。

（2）参加餐前例会。

（3）上岗。

第二篇：中餐厅收银员的工作流程

一、厅面收银工作程序

餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务管理的重要环节之一。它要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的基础。其工作内容主要包括：

(一)班前准备工作

1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，由餐厅收银领班监督执行，并编排报表。

2、收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。

3、领取该班次所需使用的帐单及收据，检查帐单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字，餐厅帐单由主管管理，并由主管监督执行。

4、检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应及时通知领班进行调整，并检查色带、纸带是否足够。

5、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理。

(二)正常操作工作程序

1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员。

2、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，首先将客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用;然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。

(三)结帐工作流程

1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。

2、客人要求结帐时，收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单，厅面人员应先将帐单核对后签上姓名，然后凭帐单与客人结帐。如果厅面人员没签名，收银员应提醒其签名。

3、客人结帐现付的，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后，将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。

4、客人结帐是挂帐的，则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。

5、结帐时客人出示优惠卡(或者厅面管理人员给予客人打折)要求打折时，厅面人员应将优惠卡(或者管理人员签名)和两联帐单交收银员按程序办理打折，如果厅面人员只将一联帐单交收银员，收银员可以不给予办理。

6、作废或修改帐单时应由相关人员说明作废或调整原因，并签上姓名，在由厅面管理人员证实后，将修改单和作废单(两联)交收银员送财务部审计审核。

7、由于种种原因，客人需要滞后结帐的，须先请厅面管理人员认可担保，然后将其转入财务部应收帐款。

8、宾馆总经理、副总经理招待客人或销售部人员，经领导批准招待客户时须使用内部帐单，帐单请领导签字后转入财务部审计审核。

9、收银员在本班次营业结束，后应做单班结帐;在本日营业工作结束后，应做总班结帐。仔细核对当日的用餐情况及收入情况，并填写“东(西)园餐厅核对表”。

(四)单、总班结帐

在每班结束后，要做单班总结;在当日业务结束后，要做总班结帐。直接点击“单。总班结帐”按钮，电脑会自动总结营业收入并产生若干报表，根据所需，打印出报表。

(五)当日、历史帐目查询

“当日帐目查询”是指未平帐和最近三天的帐目，直接点击“当日帐目查询”按钮，电脑会自动查找出所需帐目。

“历史帐目查询”是指以前产生的帐目，操作方法同上。

(六)发票管理

1、每位收银员领用的发票由本人保管及核销，不得由他人代领和代核销，核销时作废的页号折开，其作废号码要填入发票封面背后的发票检查记录栏内。

2、填制发票金额要凭客人联的消费单金额填制(经办人在发票的有关项目中要签上姓名的全称)，其客人消费单要贴附发票存根联的后面。

3、核销发票时发现存根联没附上客人联的消费单或发票不连号的，经管人除要写上书面说明书附贴上，还要承担由此而产生的一切经济损失。

4、丢失发票要及时以书面报告上报财务部，丢失发票声明作废的登报费要由经管人负责。

(七)作废帐单的管理

收银员当班结束时对于经过电脑操作记录的调整单、作废单等都应送审计稽核。作废单必须由领班以上签名证实注明作废原因。如事后发现有错，但又查不到保存的帐单，其经济责任应由收银当事人承担，同时还要追究销毁单的原因。

(八)现金、支票、信用卡的收款程序

1、现金

1)收现金时应注意辨别真伪和币面是否完整无损。

2)除人民币外，其他币别的硬币不接收。

2、支票

收取支票应检查是否有开户行帐号和名称，印鉴完整清晰，一般印鉴是一个公章二个私章以上。如有欠缺，应先问交票人是否印鉴相符，并在背书留下联系人姓名和联系电话。本宾馆不接受私人支票，如由宾馆经理以上人员担保接受支票的，该支票出现问题由担保人承担一切责任。

3、信用卡

1)收授信用卡时，应先检查卡的有效期和是否接受使用范围内的信用卡、查核该卡是否以被列入止付名单内，(如刷错信用卡纸、过期、止付期及非接受范围内的信用卡银行一律拒收。

2)客人结算时，将消费金额填入签购单消费栏，请持卡人签名，认真核对卡号，有效期和签名应与信用卡一致，正确无误后撕下持卡人存根联随同帐单交客人。

3)持卡人如没有入住本宾馆或先离店，代他人付款的须请持卡人在签购单上先签名，填写付款确认书，收银员应认真核对卡号和签名，按预住天数预计金额授权，取得授权后，在签购单边缘注明“已核”字样签上经办员姓名，写上授权金额和授权号码。

4)信用卡超过限额的一律要致电银行信用卡授权中心或通过edc取得授权，如实际消费超过授权金额应再补授权，一笔消费只能用一个授权码，多个授权码应分单套购，方可接受使用。

5)签购金额如超过授权金额的10%以内，原授权码仍可使用，不须再授权。

(九)下班时现金及帐单交接程序

1、现金交接程序

餐厅收银员编制报告完毕后，将所收的现金数额分别填写在现金袋上，然后将现金装入袋内。要求内装现金与现金袋上记录的金额一致，并在现金收入交收记录簿上签字，办理现金交接手续。在收银员的监督下将现金袋放入保险柜中，当收银员下班时，由接收人一一清点现金口袋及核对现金袋上的金额与现金交收记录簿金额是否一致，无误后在转交人姓名栏内签名，a，b，c，d班以此类推，手续不变，直到第二天总出纳清点为止。

2、客帐单交接程序

客帐单交接程序分为两类：一类是已使用的，将已使用过的客帐单按顺序号排好，用客帐单分配表包捆好，放到指定位置，供夜间核数员审核用;另一类是未使用过的，要检查一下与已使用过的客帐单最后一张是否有连号，无误后，办理退还手续。在餐厅收银客帐单领用登记簿的退回处签字。如下班次继续使用时在领用栏内签字办理交接手续，当天工作结束时，应将未使用的客帐单退回主管处，并办理退回签字手续。

第三篇：中餐厅服务流程

金泰温泉餐厅服务流程

总程序：

餐前准备-----迎宾引领--------拉椅让座--------送巾服务--------茶水服务---------增减餐具--------餐巾服务---------点单服务---------酒水服务----------上菜服务--------席间服务---------结账服务--------送客服务---------检查收台、准备下一桌。

一． 迎宾引领：

1.预定：当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。电话预定：⑴接听前的准备：A调整好情绪和声音。B准备好笔和纸.⑵接听的程序： A.三声以内接听电话。如果三声以后接听要先跟客人致歉。B.拿起电话。根据正确的时间问候客人。说“您好。**餐厅。C.仔细倾听，避免打断客人。

⑶.记录一下电话内容：A.人数、姓名(最好是全名)、联系方式、电话（最好是移动电话）、就餐时间、特殊要求。B.向客人重复电话内容.向客人致谢。“恭候您的光临” C.挂电话时，让客人先挂（以防客人还有其他事情）再轻轻的放下电话。D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话.2.引领：

①在第一时间内知道客人的预定情况。安排好台位。[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?]

②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。

③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客)，有台阶要提醒客人。注意自己的位置，不要遮挡客人。

引领要领：

身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。目光随指尖方向移动。（四指并拢、大拇指微张）同时伴随礼貌用语。④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。如果不满意要根据客人的需要重新安排。

二.拉椅让座：

1.当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。

2.首先为主宾拉椅。其次为主人（视入座的先后顺序）。

3.动作要领：站在椅子后，双手握住椅子两侧，左腿在前，右腿在后（根据个人习惯可变化腿）左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起（注意不要拖）拖后约30CM。

4.当客人有下坐的动作时，将椅子轻轻送上。

5.当客人脱下外套时，要帮助客人将衣服挂起。(要记住每件衣服的主人是谁.客人走的时候要主动为其拿衣服.)

6.当有客人抱着婴儿或有小孩时，要给孩子准备宝宝椅。

三．送巾服务：

1.准备小毛巾。（冬暖夏凉）标准：温度适宜，以不拧出水为准

2.检查小毛巾是否干净，有无破损。

3.使用方毛巾托时，将毛巾叠成被子形状，使用椭圆毛巾托时，将毛巾卷成柱子形状。

4.将湿巾放在客人左手边。

5.一餐中更换三到五次小毛巾。客人落座上小毛巾，上完凉菜更换小毛巾，上完热菜更换小毛巾，上水果更换小毛巾。

6.礼貌用语“请用湿巾”

四.茶水服务：

1.礼貌的征询客人意见需要什么茶

2.拿茶壶的姿势：右手拇指扣住茶壶把。其余四指放于骨碟下。

3.倒茶顺序：从主宾开始，顺时针倒茶，倒玩后礼貌的说“请用茶”“请慢用”

4.注意事项：⑴.不要拿走茶杯。不能触摸杯口。不能摸茶壶嘴。⑵.茶壶不能对向客人，倒完后壶嘴微向上，放低撤出。⑶茶水不能添得十分满（八分满即可）.⑷倒茶时的动作：站于客人右侧，右脚在前。左脚在后，身体微前倾。然后说“请用茶。小心烫”

五.增减餐具：

注意：1.根据客人到来时的具体人数增减餐具（征询顾客意见）2.要在副主人两侧增减餐具。3.老人，小孩的餐具尽量简单化。

六．餐巾服务：

1.征得客人同意后从主宾开始按顺时针方向服务。2.铺放的位置：A.对折三次后放于骨碟右侧（客人中途离席）。B.展开压于骨碟下方

（宴会）。C.对角折成三角形平铺于客人腿上（包厢）。3.取下餐巾后在客人身后轻轻抖开（注意要正面朝上）。4.如果客人自己铺放是要表示感谢。

七．点单服务：

1.①要熟悉店内的经营项目。估清、特推、特色菜。②要了解客人的口味特点、风俗习惯、生活禁忌、宗教信仰。③推销时特别注意老人、小孩、女性顾客的口味。④点完菜后注意复单，确认后写清起菜时间、姓名、写清后落单。

2.点菜的步骤：⑴“您好，您需要点菜吗？”⑵.请问您喜欢什么口味，我帮您推荐一下。⑶我们餐厅经营的菜式有……(4)点菜顺序

凉菜水果酒水热菜 汤 主食

3.点菜的基本原则：营养搭配、颜色搭配、承装器皿搭配、口味搭配、烹调方法搭配。（南甜、北咸、东辣、西酸）。

4.点菜时站在点菜客人右后侧，仔细倾听，仔细记录。

5.点菜时需要注意：①.如果客人点的菜没有供应时，应先道歉。实在对不起**菜刚刚卖完，要不您换个菜行吗？为客人推销的菜肴应跟客人所点的类似或本店的其他特色菜品 ②如果客人点了相同类型的菜，要提醒客人另换其他菜式避免营养重复。③如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点一些较快的菜（如：小炒、半成品）

6.点菜的思路：投其所好、供其所需、激其所欲、补其所需、释其所疑。

7.各个季节的菜肴品种调整方式：春酸、夏苦、秋辣、冬咸。（春养、夏润、秋保、冬藏。）

八．酒水服务

1.熟记酒水的度数、价格、种类、产地、香型。

2.开酒前的三个工作：①拭酒：检查酒中是否有异物、沉淀物、瓶子是否干净、完好无损。②示酒：站于主人右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人，上身微前倾。③问酒：礼貌的向客人确认酒水是否开启，特别的酒水要向客人报价。

3.开酒：白酒当客人面开启，啤酒和带气饮品不要朝着客人和自己开启。红酒在备餐柜上开启（准备好口布擦拭瓶口），打开后向客人展示瓶塞并为主人斟倒品尝。

4.斟酒：白酒八分满、啤酒八分酒两分沫、红酒三分之

一、白葡三分之二。斟酒完后要将酒放在稳固的地方。

5.斟酒的姿势：表情自然、面带微笑。先主宾后主人顺时针倒酒。站于客人右后侧，身体微向前倾，用右手斟酒。左手托盘在客人身后，自然延伸随时调节托盘重心。

6.注意事项：①商标朝向客人。②倒完酒后瓶口向上旋转45度防止酒液倾出。③按顺时针方向先宾后主。倒干红、干白时要准备一块干净的口布，倒完后把瓶口擦拭。④拿酒时拿酒瓶的三分之二处

注：红酒的最佳饮用温度6-8度

九．上菜服务

1.检查：四不上（原料质量不符不上、量不足不上、有异物不上、器皿不洁或有破损不上）

2.上菜的位置：副主人右侧(或是空档大的地方)

3.上菜顺序：凉菜—腰点—汤—热菜—主食—水果(询问宾客可以先上)

4.上菜程序：右脚上前一步，身体微向前倾，把菜摆放到相应位置后，后退一步。打出右手手势报菜名。“**菜请慢用、请品尝”菜上桌后转到主人与主宾之间.按顺时针方向旋转。注意：鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊（头部朝左.腹部朝向主人，以示尊重）。

5.带佐料的热菜。要先上佐料后上菜（或一起上）要和客人说明

6.摆菜：摆凉菜讲究对称如：三角形、正方形、梅花形。上热菜时注意搭配，保持美观。

7.分菜：⑴必须用公用筷、刀、叉、勺等工具。⑵将优质部位先分给主宾。⑶.分完菜后，要剩三分之一表示富余。（个吃除外）.⑷分汤两种方式：A.桌上分。

B.备餐柜分.征求客人意见先展示再分汤。⑸分鱼：用公用叉轻叉鱼背.用公用刀从鱼颈处横竖切一刀.从切口处

8.并菜：先征求客人意见，将类似的菜肴并盘。将数量菜分给客人（从主宾开始）并完后撤盘子，切忌将菜盘从客人头上越过，应从副主人右侧撤）。

9.撒空盘、大盘换小盘、10.上菜注意事项：①上菜掌握好时机，不要打扰客人的就餐气氛。②如果有特

色菜应向客人介绍并听取意见.③齐菜后应示意客人您的菜齐了。提示的好处：

A.看上的菜与所点菜是否一致。B.提示客人是否需要加菜.C.提醒客人是否加主食。

十．席间服务

1.要求：值台人员必须经常巡台.精神饱满、热情周到、动作紧凑。

2.操作内容：更换餐具、烟灰缸、清理台面、添茶倒酒。

3.①餐中续茶水、酒、饮料.要注意时机②上菜是应及时给客人分餐巾纸，并及时回收已用完的餐巾纸。③菜品已吃完的应及时撤下空盘。保持桌面的整洁、美观。④餐中带壳、带骨的菜品时应及时更换骨碟。标准：当骨碟中的杂物超过四分之一时。

4.若桌面上有汤汁和污渍，用干净的抹布或餐巾纸立即擦干。注意：①吃带有糖、醋、浓汁的菜品要更换小勺。②上甜品、汤前更换小勺、汤碗。③吃名贵菜品时应注意备好器皿。

5.更换骨碟的方法：准备足量、干净、完好无损的骨碟放于托盘上，从客人右侧进行“您好，帮您换一下骨碟”用右手做引导状，左手托盘于客人身后，右手将用过的骨碟撤下。再送上干净的骨碟，（若骨碟内有客人没吃完的菜品，要用公筷把菜夹到新换的骨碟上。①更换餐具注意事项：A.盘拿边、碗拿沿、筷子拿中间、勺子拿柄、壶那把、杯子拿底部。B.脏盘和干净盘不要接触。C.尊重客人的习惯和意见。D.随时调节托盘的重心，物品要合理摆放。E.如果餐桌、转盘、台布上有食物掉下，要用方便的工具将脏物取走，并清理干净，严禁用手抓。

6.更换烟灰缸：⑴发现烟灰缸内有三个或三个以上烟头时，或有其他垃圾时应立即更换。⑵取干净的烟灰缸放于托盘内，数量应比要更换的多一个。⑶从宾客的右侧进行。礼貌的说“打扰一下，帮您换一下烟灰缸。”操作要领：左手托盘.右手将干净的烟灰缸叠放在用过的烟灰缸上，将两个烟灰缸轻轻拿起放于托盘之内。再将另一个干净的烟灰缸放在桌上。如果烟灰缸上有未吸完的烟，要将烟移到干净的烟灰缸上，注意手指不要接触烟嘴，不要让烟灰飞起。

十一.结账服务

1.客人吃完饭后，在基本不需要添加东西的情况下，应立即仔细核对账单。注意：①检

查是否有遗漏或多记的物品。

2.询问哪位客人结账，确认后站到客人右侧礼貌地说“您好，这是您的消费清单，请您

过目”

3.收到客人钱后需要检查并要唱票“收您**钱，谢谢”

4.找零：礼貌的对客人说“您好，这是找您的零钱，请您收好”

注意：若有信用卡、支票、签字等结账方式，尽量把客人带到吧台结账。十二.送客服务

1.拉椅送客，动作轻快。

2.询问客人是否需要打包。

3.检查台面有无丢失、破损等情况。（如有报客损）

4.提醒客人带好随身的物品，并做好检查。

5.热情送客到既定地点(酒店正门口)。

十三.检查收台

1.再次检查是否有客人遗留物品，如发现交于吧台或上级领导。

2.检查是否有安全隐患（未熄灭的烟头），并关空调和多余的灯光。

3.收拾台面.清理卫生。洗餐具：先洗玻璃器皿、然后瓷器、最后是烟灰缸

4.按要求摆好台面。

5.打扫好周边卫生，清理地面，为迎接下一桌做好准备。

第四篇：中餐厅包房服务员岗位职责和工作流程

中餐厅包房服务员岗位职责和工作流程&工作要求

直属上级：主管 岗位职责：

在餐厅领班的带领下，尽可能多的为客人提供优质的服务。开餐前餐具的摆放，开餐过程中对客服务的标准化实施。开餐结束后的收台工作

工作流程：

早班9：30—17：00 上班签到打卡。

1、到预约台领取房间钥匙打开所有包房门窗，同时负责检查房间是否有空调漏水、照明灯及电器是否能正常使用。发现工程问题及时作好记录，告知当班主管。

2、取脏布草找库管以旧换新，然后将干净布草和抹布一同补进房间。

3、碟小毛巾，将脏的洗不净的另外存放处理。

4、10：30开例会，例会结束后晚班先吃午餐。

5、准备有预定房间的酒水及餐前准备工作。

6、11：45站位，如无接待12：30按计划卫生表做卫生。

7、13：20接手所有晚班未完成的工作或根据下午的预定做餐前准备工作。16：00之前必须在工作岗位，做好随时接待客人的准备。

8、16：15例会结束后找晚班同事做工作交接，16：50换衣服下班签退打卡。晚班10：30—21：00

1、上班签到打卡。

2、10：30开例会，11:00吃完午饭和早班交接未完成的工作及了解预定情况。

3、检查负责区域的卫生和物品是否齐全。

4、11：45站位，如无接待12：30做负责区域的计划卫生。

5、13:20将未完成的工作交接给早班，方可下班。

6、16：15开完例会找早班做工作交接，17：00吃饭回来做开餐准备。

7、17：45站位，如无接待听从领导安排做其他工作。

8、20：00收集用过的抹布统一拿到一楼洗碗间，洗净后晾晒在二楼传菜间。

9、20：30关闭所有房间门窗，关闭空调及照明灯。

10、20：50换衣服，签退打卡。

第五篇：中餐厅服务流程评分标准（范文）

中餐厅服务流程评分标准

总分：80分 姓名：

得分：

按标准演练中餐厅服务流程（共57分）。

1、迎客(4分)：当客来时，微笑迎客，鞠躬：“中午好！晚上好！欢迎光临！请问几位用餐？”迎客要求声音温和明亮，待客人报出用餐人数后领客人到相应的餐桌。

2、拉椅入座（3 分）：先用两手分放在椅背两端，用右膝顶住椅背，与两手一起将餐椅慢慢往后移动，移到一定位置后请客人入座，待客人站好后，再将餐椅移至宾客后膝，宾客感觉到椅子在身后便会放心的坐下。

3、派毛巾（3分）：服务人员站在宾客右侧将毛巾用毛巾夹递送到宾客手上，如毛巾太烫，应提醒客人“您好！请用毛巾，小心烫”。

4、落席巾（3分）：站在宾客右侧，把席巾从餐盘上撤下，在桌外打开席巾，双手拿住席巾两端将席巾的一角压在餐盘下。

脱筷套 ：站在客人的右侧，一手压住筷套顶端，一手抽出筷子，把筷子放回筷架上。

5、上茶水（3分）：根据人数倒好热茶，斟茶六、七分满，上茶要注意轻拿轻放，小心茶水烫到客人。

6、点菜、推销酒水（5分）：根据客人的口味，消费档次，推销相应菜品；问酒水：根据客人菜单的大小，推销相应的酒水，悉听客便，问清客人需要什么酒水。并熟练说出酒店饮料、白酒、红酒各5款的价格。

7、增减餐具（3 分）：根据客人的人数，增减餐具。（注：增减餐具前，先加、撤餐椅）

8、示酒、验酒（2 分）：酒水当众示意给客人检验后方可打开，若客人需要验酒，开启后为主人斟一小口验质。（注意：红酒提前十分钟打开与空气对流，口感会更好；啤酒、可乐等带气体的酒水，开启前不要随意摇摆，开启时不可对着客人。）

9、斟酒水（共 9 分）：

① 从主宾位开始顺时针方向依次进行。若两位服务员同时服务，则一位从主宾位开始，另一位从副主宾位开始，顺时针方向进行。（2分）

② 斟倒姿势：服务员应站于宾客右侧，身体微前倾，右脚伸入两椅之前，左脚微微踮起。两脚呈T字型，将右臂伸出进行斟酒，左手托盘略向外出，身体不要贴靠宾客。（3分）

③ 用右手握酒瓶手掌自然张开，握于酒瓶下半部分，拇指朝内，食指指向瓶口处，与拇指约成60角度，其他手指排在一起与拇指配合紧握瓶身。斟酒时与

杯边沿保持一定的距离，以1cm为宜，不可将瓶口搁在杯边沿或采取高溅注酒的错误方法，瓶身商标对着客人，每斟一杯都要换一下位置，站在宾客的右侧，手臂横越宾客或臀部对着宾客是不礼貌的。注意掌握好斟满的程度，每斟一杯酒后，持瓶的手要顺时针旋转一个角度，同时收回酒瓶，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀分布在瓶口边沿，避免滴洒在台布上，餐具上或宾客身上。酒水斟满程度：红酒1/3满，白酒、啤酒、饮料8分满，香槟酒、白葡萄酒先斟1/3，再斟1/3（也就是2/3满）。（4 分）

10、撤茶杯及空酒杯（3分）：询问客人，得到同意后方可撤下茶杯、酒杯。

11、上菜（5分）：接到菜后，首先对单，从打荷位（副主人右边的第一位和第二位客人中间）上菜，先把菜盘放在转盘上后左手贴于背后，用右手转转盘，把菜转到主宾位和主人位之间后停下，右脚退回，站直，清晰的报出菜名，右手伸出，做出请的姿势，并说：“请慢用。”

上菜顺序：先冷后热，先上炒菜后上烧菜，最后上点心和水果。注意上菜前检查菜肴是否有杂物，装盘是否美观，数量是否合格，注意菜肴颜色、荤素、装盘器皿的搭配，位数海鲜要帮客人分，汤要先见客后为客人分好，并跟上底碟，瓷更再上。

12、席间服务（5 分）：保持四勤（眼、口、手、脚）及时帮客人更换器具（骨碟、烟缸），骨碟内的杂物超过骨碟的1/3应更换，烟头超过3根（含3根）应更换，及时清理台面，撤换空瓶，空盘，空碗，及时给客人斟酒水，及时把客人菜肴换小蝶，注意上海鲜时要勤换毛巾。注意观察客人的需要。快速跟进，做到超前服务，如：客人席间离开要及时拉椅；客人上洗手间回来时要及时递上热毛巾；客人拿出烟来要及时点上火递给客人。

13、叫主食（2分）：根据客人用餐情况并确定后方可叫上主食，如：站在主人的右边小声问：“您好，您这边的菜已经上齐了，请问主食可以上了吗？” 上果盘：先上果叉，再上果盘。

退酒水、备单：当客人确定不需要添加菜肴时，征询客人是否把未开的酒水退掉，然后备单。

14、买单（2分）：核对酒水及菜肴数量，现金当面点清，客人以外币付账时需上报领班，经理批准，注意区分贵宾信用卡、现金、礼券、签单等不同的结账方法。

15、询问客人意见（2 分）：在客人买单后询问客人对酒店的服务和菜品价格、味道的意见，并把客人意见记下，对客人为酒店提出宝贵意见表示感谢！

16、热情送客（3分）：客人要离席时，提醒客人“请带好随身物品”，微笑着把客人送到电梯口，说：“请慢走，欢迎下次光临。”并鞠躬。

另：

服务礼仪（15分）：参赛人员着装整齐，仪容整洁；服务中应使用礼貌用语；服务专业手势。

托盘（8 分,中途停止托盘或姿势不正确不得分）：正确用左手胸前托法，参赛人员托四瓶啤酒四分钟。