餐饮食品行业工作委员会资料

第一篇：餐饮食品行业工作委员会资料

资料三部分

P1、中山餐饮食品行业工作委员会

P2、省餐饮食品行业工作委员会(暂时资料空缺)P3、全国餐饮食品行业工作委员会

P1：中山餐饮食品行业工作委员会

第一章 筹备期——餐饮食品行业工作委员会筹备会议

2007年11月22日，市个协私协召开中山市个协私协餐饮行业工作委员会第一次筹备工作会议。会议通报筹备成立中山市个协私协第一届餐饮行业工作委员会工作情况，讨论拟推荐第一届餐饮行业工作委员会名誉主任、主任、常务副主任、副主任、委员、正副秘书长候选人名单及讨论通过《中山市个协私协餐饮行业工作委员会章程》等。（文：李艳霞）

第二章 成立期——中山市私营企业协会餐饮食品行业工作委员会成立

同行同业同兴旺 共享共识共谐和

——中山市个协私协第一届餐饮食品行业工作委员会成立

6月25日，中山市个体劳动者协会、中山市私营企业协会餐饮食品行业工作委员会成立大会在恒心大酒楼隆重举行。中山市人大常务委员会副主任吴建新、中山市人民政府副市长冯煜荣、中山市政协副主席李武彪，广东省个私协会副会长费明福、中山市工商局副局长、市个私协会会长叶根松以及相关职能部门负责人和中山市个私协会有关领导出席了会议。

为进一步加强我市餐饮食品行业的管理，规范行业经营行为，促进行业健康发展，中山市个私协会于2007年底成立了以个私协会会长叶根松为组长，个协常务副会长廖兆安、私协副会长陈志雄等人为副组长的筹备领导小组，筹备组成员对各分会进行调查了解，听取意见和建议，基本掌握各镇区餐饮食品行业发展的情况，结合实际对理事候选人资格进行了认真的审查。

成立大会当天，“风神”给我市带来狂风暴雨，但无阻中山市个私协会餐饮食品行业工作委员会成立大会的顺利举行，来自全市23个分会250名餐饮行业代表选举产生了第一届餐饮食品行业工作委员会55位班子成员：廖兆安当选为会长，陈志雄、陈计成、张伟雄、王献章当选为常务副会长，郭华停、周萍、刘宇昂、胡卫东、李文亦、苏丽萍、邱岛、黄佛胜、赖由锋、郭伟文、梁彧等11人当选为副会长，张伟雄当选为秘书长，何炳伟、柯锐逢当选为副秘书长，陈配林等37人当选为理事。大会审议并通过了《中山市个体劳动者协会、中山市私营企业协会餐饮食品行业工作委员会章程》。

新任会长廖兆安表示，将在今后的工作中与委员会全体成员一起，认真团结全市个私协会餐饮食品行业会员，充分发挥“自我教育、自我管理、自我服务、自我发展”职能，创新工作思路和工作方法，增强服务宗旨，积极宣传和贯彻党的路线、方针、政策，维护行业会员的合法权益，深入行业会员之中，倾听大家的呼声和要求，了解经营生产的困难与问题，向各级相关部门反映会员的心声和愿望，同时，要与同行业的其他协会沟通，掌握信息，学习好的经验和做法，更好地带领行业会员为发展中山经济建设，为加快个体私营经济发展和构建和谐中山作出新的贡献。

市个私协会会长叶根松寄予中山市个私协会第一届餐饮食品行业工作委员会全体理事要团结一致，认真履行职责，积极发挥作用，共商发展大计，带领全市餐饮食品行业会员为发展中山经济建设，促进行业发展而作出更大的努力。（文：梁慧敏）

第三章 媒体报道

一、我市第一届餐饮食品行业工作委员会成立－－7000多餐饮企业有了＂总管＂ http://news.zsnet.com

2008年6月27日11:

5来源：中山日报 作者：记者陈健儿通讯员张越佳

市个私协第一届餐饮食品行业工作委员会日前成立，全市7000多餐饮食品企业有了“总管”。

个私协负责人介绍，成立餐饮食品行业工作委员会，是为进一步加强我市餐饮食品行业的管理，规范行业经营行为，促进行业健康发展。行业工作委员会的相关负责人表示，工作委员会将深入行业会员之中，倾听会员呼声和要求，了解经营生产的困难和问题，协调行业发展。

二、倡导科学营养饮食理念助推行业进步

博锐管理在线，2008年9月5日，作者：刘图德

来源：http://

三、中国个体劳动者协会餐饮行业工作委员会成立大会在京召开 来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c31d50f010009cv.html

2007年4月25日，中国个体劳动者协会餐饮行业工作委员会成立大会暨第一届全体委员会在京召开。国家工商总局副局长钟攸平同志出席了成立大会并作了重要讲话，中国个体劳动者协会会长、全国工商业联合会副主席甘国屏同志致开幕词，中国烹饪协会会长苏秋成同志到会致词。成立大会由中国个体劳动者协会秘书长刘小平同志主持，劳动和社会保障部、商务部、卫生部、国家工商总局等相关部委派人参加大会并对餐饮行业工作委员会的成立表示祝贺。

截止到2006年底，我国个体餐饮业有176.56万户、458.93万人，注册资金385.64亿元，销售总额或营业收入达1939.71亿元, 社会消费品零售额达1046.48亿元；私营餐饮业有6.93万户、98.63万人，注册资金599.24亿元，销售总额或营业收入达971.72亿元，社会消费品零售额达517.87亿元。个体私营餐饮业的发展，在促进经济增长、方便群众生活、扩大劳动就业、满足人们多样化生活需求等方面都发挥了积极作用。为了有针对性地为同业会员提供更加专业化的服务，近年来各级协会相继建立了餐饮行业组织，在维护行业秩序、加强行业自律、促进行业发展方面发挥了积极作用，得到会员的广泛认同和支持。中国个协餐饮行业工作委员会的成立正是顺应形势的发展和会员的需要而设立的。行业组织的建立为中国个协的服务工作搭建了新的平台，也为同行业会员的沟通和合作提供了新的途径。

钟攸平副局长在讲话中强调，中国个协餐饮行委成立后，要着眼于发挥“提供服务、反映诉求、规范行为”的作用，把为会员服务、为政府服务、为社会服务有机结合起来，根据会员的实际需要，在信息、人才、技术、管理等方面提供服务，引导个体私营餐饮企业提高竞争能力，把企业做好做大做强。要加强调研工作，深入了解本行业会员的意见和要求，及时反映情况和建议，为政府部门加强宏观指导提供参考。要加强行业自律，用职业道德规范服务，用行业标准规范经营，加强诚信建设，维护行业秩序，提高行业素质，促进行业进步。中国个协餐饮行业工作委员会还要加强对地方协会的餐饮行业组织的指导，及时沟通信息，利用行业组织所具有的同行业的趋向性和服务的一致性，加强合作和联动，在服务会员的同时，提高协会的凝聚力和影响力。

本次会议是全国个体私营餐饮行业和从业人员的一次盛会，来自全国各省个协私协推荐的117名委员候选人及代表出席了成立大会暨第一届全体委员会，会议通过民主程序选举干海宏等117名同志为中国个协餐饮行委委员，选举马俊等61名同志为常委，选举王来强同志为主任，选举付秀平等16名同志为副主任,选举翁其才同志为秘书长。本次会议还同时聘请谢文梅等8名同志为中国个协餐饮行委顾问。

会议听取了王来强同志代表中国个协餐饮行委筹备组所作的关于《中国个体劳动者协会餐饮行业工作委员会筹备工作报告》，听取了《中国个体劳动者协会餐饮行业工作委员会章程》（草案）的说明、《中国个体劳动者协会餐饮行业工作委员会2007年工作安排意见》（讨论稿）、《中国个体劳动者协会餐饮行业工作委员会会费标准和会费管理办法》（草案），全体委员审议、讨论、表决、通过了《中国个体劳动者协会餐饮行业工作委员会章程》等上述各项事宜，并最后形成了《中国个体劳动者协会餐饮行业工作委员会第一届全体委员会决议》。

大家一致认为，中国个协餐饮行委有国家工商总局和中国个协的领导，有各部门、各单位的大力支持和合作，第一届全体委员会一定能带领广大会员根据本会制定的《章程》积极、主动地开展各项活动，进而对促进个体私营餐饮行业的发展，提高其竞争力和整体素质作出应有的贡献。

四、协会的生命力在于活动（参考文章）

【2007-2-5】

中国烹饪协会在国家商务部和有关部委的业务指导下，在民政部、国资委和中国商业联合会领导下，在各省市餐饮行业协会、各地方政府的大力支持和配合下，紧密团结在以胡锦涛同志为总书记的党中央周围，高举邓小平理论和“三个代表”重要思想的伟大旗帜，认真贯彻落实十六届六中全会精神，积极开展民主办会，按照社团行业组织“提供服务、反映诉求、规范行为”的职能定位，按照协会工作五年规划，优化体制机制，加大服务力度，推进管理创新，规范运作程序，提高服务质量，紧跟时代步伐和形势要求，团结各方面力量，不断提高协会工作质量和水平，在全体工作人员的共同努力，依照“培育品牌、市场运作、节简办会、群众参与”的思想，探索性地完成了2006年的相关活动，取得了一些成绩，同时也存在一些值得反思的问题。

一、以市场为运作手段，组织开展了各项活动

一年来，我会本着联合地方、发展行业为目标，同全国相关省、市兄弟协会，地方政府共同联手，举办了各种各样的活动，对促进当地餐饮市场发展，起到了积极作用。2006年，中国烹饪协会分别与中国旅游饭店业协会、山东省旅游局、山东省烹饪协会、烟台市人民政府联合举办了（9月23日--26日在山东省烟台市）“第二届中国国际美食节”；与江苏省经贸委、淮安市人民政府（9月至10月在江苏淮安市）联合举办了“2006淮安·中国淮扬菜美食文化节”；与江苏省经济贸易委员会、苏州市人民政府（10月至11月在江苏苏州市）共同举办了“2006中国·苏州美食节”；与浙江省餐饮行业协会、浙江省旅游协会、浙江省商业总会（12月5日至7日在浙江杭州市）举办了“2006中国浙江餐饮博览会”；与安徽省烹饪协会、合肥市人民政府（12月9日至11日在安徽合肥市）举办了“首届中国徽菜美食文化节”；由中国烹饪协会主办，福建省沙县人民政府、福建海峡电视台承办（12月7日至9日在福建沙县）举办了“首届中国（沙县）小吃文化节暨海峡两岸小吃邀请赛”；与湖南日报报业集团主办的（9月至10月在湖南长沙市）举办了“中国湘菜美食文化节”。同时我会还承办了在西安举办的第二届中国餐饮博览会中2008北京奥运推荐食谱菜品展、清真美食西部行和国际餐饮连锁经营发展论坛等活动，为第二届中国餐饮博览会增添了亮点。

另外，我会分支机构在协会统一领导下，分别举行了快餐、西餐、营养美食、清真、名厨、高校餐饮、高速公路餐饮、餐饮职业经理人等多场餐饮专项活动。

（一）努力组织好2006年全国烹饪技能竞赛（国家二类比赛）和全国性烹饪技术比赛

组织全国性餐饮业烹饪技能竞赛活动是中国烹饪协会一项长期固定的活动，这项活动长期以来得到了劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会、中国商业联合会、中国旅游饭店业协会的大力支持与合作。在此向中国商业联合会表示衷心的感谢。餐饮行业的技能竞赛己成规模，全国烹饪技能比赛每五年举办一次；每年组织厨师节或美食节活动分别举办专项烹饪技能竞赛或创新菜的比赛。2006年举办的烹饪技能竞赛情况分别是：

1.全国性烹饪技术比赛

从年初起，我会就着手设计、起草、制定2006年烹饪技能竞赛方案，并征得中国就业培训技术指导中心、中国商业联合会的同意，由中国烹饪协会名厨委组织了2006年度国家二类烹饪技能竞赛。此项比赛共分二个赛区，分别为烟台赛区和顺德赛区，共有来自北京、天津、安徽、江苏、河北、黑龙江、辽宁、湖南、山西、新疆、台湾等20多个省市的384名选手，分别参加热菜、冷拼、食品雕刻、面点、服务五个项目的比赛。整个竞赛工作进展顺利，调动了各方面积极性，使竞赛工作在公平、公正、公开的环境下顺利进行，收到了较好的结果。此项活动有效地提高了厨师的理论水平、烹饪技艺以及创新能力，提高了餐饮业从业人员的社会地位，在社会上产生了重大影响，受到了广大餐饮业从业人员的欢迎。

2.专题性烹饪大赛

由世界中国烹饪联合会、中国烹饪协会与中国食用菌协会联合国际蘑菇学会于2006年9月6日至8日在北京联合举办“第二届中国国际食用菌烹饪大赛”，有66名选手参加了个人比赛。此项活动的举办，使人们对食用菌的营养价值有了新的认识，扩大了食用菌的消费形式，促进了农业、种植业发展，同时也提高了农民的收入。

由中国烹饪协会、安徽省烹饪协会和淮南市人民政府于2006年9月12日至14日在淮南举办“第二届全国豆腐菜肴烹饪大赛”。共有12个省、市18支代表队、156名选手参加了比赛。此项活动群众参与性高，前来观看比赛的群众将赛场围的水泄不通，在当地产生了重要影响，受到了社会各界的好评。

由中国烹饪协会、合肥市人民政府、安徽省烹饪协会、安徽省旅游集团共同举办的首届中国徽菜（合肥）美食文化节于2006年12月9日至11日在合肥市举办中国徽菜烹饪技术比赛。有3个省17个地市236人次参加了热菜、冷拼、食品雕刻、面点、服务五个项目比赛。这项活动在提高徽菜烹饪技艺水平，扩大徽菜的知名度，提升徽菜的影响力等方面起到了积极作用，得到了地方政府的认可和好评。

目前我协会正在以探索的方式与深圳一家网络公司共同合作，采取网上报名的形式，组织私房菜比赛活动，相对于传统的参赛模式，此次参赛模式具有探索性和创新性。一年来，我单位组织的全国性烹饪技能竞赛活动，涌现出了一批技能全面而扎实的专业人才和营养美味的菜点佳作，达到了预期的交流技艺、选拔人才、提高素质和促进发展的目的，收到了较好的效果，得到了社会各界的认同。

（二）组织了第十六届中国厨师节。

中国厨师节是我会每年组织的重要活动之一，至今已经成功的举办了十六届，在长期的实践探索中，我们积累了一些经验，使得厨师节规模一届大过一届，影响也逐年增加。许多地方政府主动和我会联系，积极申办。

2006年厨师节，在我们与广东省佛山市顺德区人民政府主办的第十六届中国厨师节经过前后八个月的精心准备，于2006年10月20日至22日在顺德成功举行。本届厨师节以“时代创新厨艺、世界同享佳肴”为主题；以厨师为本，将厨艺交流展示、美食节庆、表彰奖励、信息交流融为一体；以中国厨师之乡、岭南粤菜之源为平台，在整体设计、运作方式、活动档次、节庆规模、社会影响等方面取得了成功，受到行业好评，不仅主承办双方满意，同时使参加本届厨师节活动的海外34个国家、地区，国内34个省60余个省、市级协会组织，与会的2000余名注册代表、3万多专业人士和30万群众对大会都很满意。其特点是：

1.成功的运作模式

中国厨师节，充分尊重群众的首创精神，坚持市场运作方式，坚持申办制度效果显著，使厨师节社会影响力得到巩固加强，申办城市更加重视，承办单位有更多的才智和能力投入。本届厨师节主办城市顺德区政府高度重视这一活动，有专门机构和人员抓落实，投入资金到位，采取招标方法科学有效，在各方的努力下，通过协商与合作，十六届厨师节运转顺利，收获颇丰，为今后工作提供了成功经验。另外本次活动还得到了海天、顺峰、李锦记、麦德龙等企业的冠名赞助。

本届厨师节的成功运作，使主办城市获得了丰厚的市场回报，促进了当地市场繁荣和发展，提升了主办城市的知名度，带动了珠江三角洲经济地区餐饮产业的繁荣与发展。由我协会和当地政府共同挖掘和打造的顺德餐饮文化，在本届厨师节中得到全面彰显，成功了塑造了厨师之乡的品牌，收到了良好的市场效益和经济效益。

2.丰富的节庆活动

本届厨师节以“展、赛、会、游”四大板块、24项活动组成，内容丰富、以人为本、注重专业、提升品牌、特色明显。

在展览中有风味特色宴席展、百鸡百鱼专题展、私房菜图片展、名厨名菜画廊、餐厨设备展、厨师之乡展等，最具有特色的是机器人“爱可”的电脑烹饪技艺操作表演，使与会者大开眼界，对行业科技进步有深刻体会。展览大厅3万平米，同时在市区另设1万平米“中华名小吃展”，有展位230余个，各地风味食品吸引了大批市民和游客，人流如涌、美味飘香、气氛热烈。

首届“顺峰杯”餐饮绝技绝活表演及鉴定活动成为最有人气的交流亮点，全国20余省市身怀绝技的厨师大展风采，许多项目水平超群、前所未闻，令观众瞠目结舌，同时业内对厨师基本功训练有了新的评价和认识。

在厨师节期间召开了中国烹协名厨委二届二次工作会议、举办了中国烹饪协会餐饮管理学院揭牌仪式、甄文达先生厨艺演示会、中国烹饪协会新闻发布会、2006年中华金厨奖表彰大会、中国烹饪（餐饮服务）大师名师表彰大会、以及盛大的“千人宴”欢迎酒会、隆重热烈的闭幕式和颁奖典礼。这些会议内容务实，与会者交流热情。甄文达先生的中华厨艺新理念使500人的会场座无虚席，同时不得不许可部分听众站立听讲；首次在厨师节举办的新闻发布会引来众多媒体，主办单位向社会介绍了厨师节及近期行业动态，引起了与会者的高度兴趣。在此期间，我会向全行业发布了2006中国餐饮业运行报告（白皮书），书中大量专业内容和最新信息使读者十分兴奋，争相传阅。行业信息发布和专门著作的推出，使厨师节档次得以提升，文化氛围更加浓郁。

顺德临近港澳，厨师节中特地设计开发了港澳短期游览考察，安排了免费顺德一日游，到供应商企业（家具、电器、用具、调味品）参观，设计的粤菜之源考察、粤菜名店品尝等特定项目，为出席厨师节的人员提供了宽松而广泛的选择和多种收获，许多与会者还顺访了广州、深圳以及沿海原料批发市场等。同时这次厨师节主办单位顺德华岭广告有限公司开发的顺德知名企业花车游是个创新项目，连续3天的花车城乡巡游，给群众带来很大乐趣，为厨师节壮大了声威，为企业提供了宣传机遇。

3.有力的支持系统

厨师节期间，多方合作与支持确保了节庆活动畅通。世界中国烹饪联合会在顺德举办了成立十五周年庆典、“红口袋”中外烹饪技能竞赛等活动，并组织了26个国家和地区300位海外代表到会，提升了厨师节国际化水平。我们还特邀了世界厨师联合会秘书长，来自美国的布郎先生到会，他对如此盛大的厨师节惊喜万分，给予了很高的评价。在华外籍名厨代表等到会都为节日增色不少。

各省、市协会、厨师节发起城市都组织了代表团出席厨师节，他们克服了很多困难甚至是压力，参加一年一度的行业盛会。各地行业组织是厨师节的坚强组织基础。

顺德区政府和各有关部门、单位、院校、乡镇及大量的志愿者都为厨师节多作奉献。包括有效的组织体系，财力上的支持，对厨师节充满关注和爱心，交通、通讯、场馆、食宿、景点、治安等系统在不同角度支持了厨师节的举办。开幕欢迎酒会、闭幕颁奖大会、名厨委招待会等都得到了各方的大力支持。

4.高水平的宣传策略

本次厨师节在广东召开了多次新闻发布会，中国烹饪协会也通过会刊、信息、网站及时向全行业发布厨师节信息和专题广告。同时通过与中央媒体、各省市专业杂志、刊物、企业内部宣传报刊进行了大量文字、图片宣传。在网上开辟专档、解读、咨询等，通过搜狐网开设厨师节窗口等。

在厨师节前，协会多次研究宣传工作，根据会长办公会要求做到：一是有宣传预案；二是提前准备文字稿；三是协会官方网站与现场连夜互动，限时发稿；四是现场有图片记者、文字编辑专职即时出稿；五是与相关媒体密切合作。快速、丰富、突出亮点、全面报道。邀请了中央电视台一、二频道、中央人民广播电台、中国食品杂志、搜狐网、餐饮在线网、餐饮世界杂志和大批粤港澳媒体等。顺德区电视台组织了“厨师之乡专访”对话节目、厨师节专档访谈节目，人民日报发表了整版厨师节彩照，中央电视台新闻频道多次报道了大会盛况。

二、组织和开展大型活动的体会

（一）注重品牌的培育

协会的活动要注重品牌培育，品牌是一种无形资产，具有很强的凝聚力。厨师节自1991年开创以来，历经十六年，坚持每年举办一次，无论是从规模、范围、内容、规格等多方面都有了巨大的变化。厨师节活动的创办，得到了行业上下和社会的响应和拥护，作为餐饮行业年度盛会和厨师的节日性活动，己成为我国餐饮行业中颇具规模和影响的重大品牌活动，对加强企业交流，促进技艺创新，增进厨师友情，推动企业进步和行业发展等方面起到积极作用。

为了使中国厨师节在健康轨道持续发展，中国烹饪协会组建了厨师节组织工作委员会，全国各地餐饮烹饪协会都有负责人参与到组委会，各项工作依照厨师节组委会工作条例开展。同时在原有基础上，坚持规范操作，对厨师节申办程序、市场运作方案以及厨师节活动、接待等一系列事情，都进行了规范。如每年的四月份召开厨师节组委会会议，审定本年度厨师节活动内容，并对下一年度厨师节举办地进行申报，通过申请主办城市的陈述，以无计名投票方式选出举办城市。另外在厨师节上进行的各种表彰活动，也做到有标准，有程序，如在厨师节上进行表彰的“中华金厨奖”，是严格按评选条件和分配的名额由各省协会进行上报，中国烹饪协会进行审核后，在网上公示十五天，没有疑义后才正式进行表彰。由于采取以上措施，确保了厨师节活动在健康的轨道上持续发展。

（二）科学管理，科学运作

举办活动的目的在于推动各地餐饮行业的发展。为了这一目标，我们采取了多种合作如：与对方联合主办、我方主办对方承办、对方主办我方支持等。合作的对象也较为广泛和多样，有省市政府、省市地协会，还有相关的国家级协会、展会公司、媒体、网络公司等。由于合作形式与合作对象不同，所以活动的内容丰富多彩，各不相同。对餐饮行业的发展起到了全方位的推动作用。

（三）活动内容更加科学化、人性化

随着市场经济的不断发展和不断深入，我们与各地组织的活动无论从形式和内容设计上逐步采取市场运作，使活动更加贴近市场、更加适应行业的发展、更有时尚感。由于是市场化运作，就要求我们在设计活动内容时一定要考虑到合作伙伴的利益，确保他们的收益。如2006年在烟台国际美食节期间举办的2008北京奥运推荐食谱菜品展活动，第一次结合奥运美食，本着启盼奥运、参与奥运、奉献奥运的精神，从适应奥运饮食八大要求出发，设计出适合奥运会不同客户群体需要的菜品进行集中展示，引起餐饮界同行、广大消费者以及新闻媒体的广泛关注。中央电视台焦点访谈栏目专程进行录制、采访，并在2006年10月5日黄金时间进行播出。又如在中国·苏州美食节上举办的非物质文化遗产论坛，引起各地餐饮企业的关注，提升了餐饮业的文化意识，对保护、开发餐饮老字号起到推动作用。还有在第十六届中国厨师节上举办的厨艺绝技表演活动，为厨师节增添了一道亮点，餐饮业身怀绝技的人员在此大显身手，他们精彩的表演，得到在场业内、外观众的热烈掌声。再有在各项活动中，注意安排与广大消费者密切相关的项目，在合肥美食节、第十六届中国厨师节和福建沙县小吃文化街上，都安排了美食小吃一条街，吸引了成千上万的市民，并大饱了市民的口福。合肥美食嘉年华特色小吃展近一公里的宁国南路上有192个摊位，1000多个小吃品种，五天共计接待市民70万人次，实现销售收入1500余万元，日销300余万元。

（四）存在的问题

一年来，协会工作在取得成绩的同时也存在一些问题，首先，协会的重点工作还需要进一步突出，重点工作和品牌活动的工作力度仍待加强，缺乏高水平、高档次的、既能紧跟党的政策顺应潮流符合行业实际的宏观指导性活动及具有轰动效益的品牌活动；其次，在举办各类大型活动时，宣传力度有待于进一步加强。很多活动举办的很成功，但没有很好的宣传，在一定程度上影响了活动的效果，今后举办活动时，我们将积极和媒体沟通，整合媒介资源，对活动积极宣传。

第二篇：餐饮食品行业倡议书

餐饮食品行业倡议书

哈密市各餐饮服务单位：

食品安全，事关人民群众身体健康和生命安全，事关经济发展与社会和谐稳定大局。为进一步强化全市餐饮行业遵纪守法、诚信经营意识，加强行业自律，提高餐饮行业自身管理水平，防止食物中毒等危害性事件的发生，确保广大消费者的饮食安全，树立餐饮企业讲道德、守信用的良好形象，我们向全市餐饮服务行业发出如下倡议，并积极接受社会各界监督。

一、遵守法律法规。严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其《实施条例》、《餐饮服务食品安全监管管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品添加剂使用标准》（GB2760—2011）等法律法规、行业标准及食品安全标准，切实履行餐饮服务单位食品卫生安全第一的责任和义务，视食品安全为企业生命，勇于承担社会责任，对广大人民群众饮食卫生安全负责。

二、坚持持证从业。保证在取得《餐饮服务许可证》的前提下从事餐饮服务，不超范围经营；保证餐饮从业人员持有效健康证上岗，并建立餐饮从业人员健康档案，严格落实班前自检和“五病”（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）调离制度；积极参加食品药品监督部门组织的餐饮安全知识培训。

三、严格行业自律。决不购买、存储、使用国家明令禁止使用的有毒有害食品；决不采购、加工、销售、使用《食品安全法》规定禁

止生产经营的食品及其辅料；决不添加非食用物质和滥用食品添加剂；决不经销“三无”和过期、变质、假冒、伪劣食品；决不从证照不全的供货商进货。

四、强化安全管理。建立健全食品安全管理制度，完善食品安全管理设施；配备专（兼）职食品安全管理员，制定并实施企业员工食品安全知识培训计划；认真落实进货台账登记、采购查验和索证索票制度；食品库房内不存放有毒有害物品和不洁物品；完善经营场所的卫生条件和设施，做到卫生、整洁、安全。

五、严格规范操作。认真落实《餐饮服务食品安全操作规范》，成品原料和半成品分开存放；熟制食品做到烧熟烧透，生熟食品要分开存放，避免交叉污染；冷冻食品加工存储要符合规范；落实餐饮具、餐厨用具、容器清洗消毒制度；餐厨垃圾按规定存放并及时清运处理。

六、坚持诚信经营。以诚信为本，口碑为重，坚持做良心食品、放心食品；主动组织开展食品安全法律法规及科普知识的宣传教育，提供科学消费信息，倡导健康饮食行为。

七、支持依法监管。大力支持和主动配合食品药品监管部门依法监管，自觉接受新闻媒体、社会公众的监督，积极全面提升食品安全水平。

哈密市餐饮食品行业自律协会年月日

第三篇：餐饮管理资料

1.领导者的权利构成及其使用方法？

1.领导者的权利有两方面构成：一是职位权利，包括惩罚权、奖赏权和合法权；二是个人权利，包括感召全和专长权。

其使用方法：应优先使用个人权利，再使用职位权力。领导者要注意个人权利的培养并谨慎使用个人权利。在使用职位权力时应慎用惩罚权，多用奖赏权。

2.餐饮组织要素主要包括？

答：⑴目标和宗旨

⑵人员和职务

⑶职责和职权

⑷协调

3.餐饮组织设计的一般流程是什么？

答：⑴根据企业性质和投资结构，选派产权代表，确定组织领导体制

⑵根据规模档次和接待对象，确定餐饮管理组织机构的大小和形式

⑶根据专业分工确定部门划分和岗位设置，制定岗位职责规范

⑷根据各岗位工作任务和职责规范，选派人员，形成正式、有效的组织管理

4.阐述XY理论，马斯洛需要理论，涛哥理论的内容以及其在实际过程中的运用。

⑴ 多数人天生是懒惰的，他们都尽可能逃避工作；

⑵ 多数人都没有雄心大志，不愿负任何责任，而心甘情愿受别人的指导；

⑶ 多数人的个人目标都是与组织的目标相矛盾的，必须用强制、惩罚的办法，才能迫使他们为实现组织目标而工作；

⑷ 多数人干工作都是为了满足基本的生理需要和安全需要，因此，只有金钱和地位才能鼓励他们努力工作；

⑸ 人大致可以分为两类，多数人都是符合于上述设想的人，另一类是能够自己鼓励自己、能够克制感情冲动的人，这些人应负起管理的责任。

⑴ 一般人都是勤奋的，如果环境条件有利，工作如同游戏或休息一样自然；

⑵ 控制和惩罚不是实现组织目标的唯一方法，人们在执行任务中能够自我指导和自我控制；⑶ 在正常情况下，一般人不仅会接受责任，而且会主动寻求责任；

⑷ 在人群中广泛存在着高度的想象力、智谋和解决组织中问题的创造性；

⑸ 在现代工业条件下，一般人的潜力只利用了一部分

马斯洛需要理论：

5.影响餐饮人员编制的因素有哪些？

答：⑴餐厅的档次高低和座位多少

⑵市场状况

⑶班次安排和出勤高低

⑷餐饮经营的季节波动程度

⑸厨房生产能力和技术设备状况

6.现阶段餐饮企业采购价格制定方法是什么？

答：⑴采购人员定价

⑵货源报价制定定价

⑶集体竞价定价

7.⑴组织外部环境分析主要是指什么？

答：主要分为一般环境和任务环境 一般环境是指 经济力量、全球力量、政治与法律力量、社会文化力量和技术力量

任务环境是与组织实现其目标直接相关的那部分环境 既 直接影响企业经营的那些因素 任务环境包括供应商、顾客、竞争者、政府机构、特殊利益集团

⑵其主要内容是什么？

①确定营销目标。

②选择营销策略。

③做好客源组织。

④提供优质服务。

8.厨房管理的四禁制度是什么？三不一先和四防制度是什么？

答：四禁制度：无关人员禁止入内，个人物品禁止放入，禁止饮酒，危险品禁止入内。三先一不：先进先出、易腐败变质者先出、保质短者先出、腐败变质者不出做报损处理。四防：防火、防盗、防腐、防毒。

9.餐饮企业经营计划一般包括哪几种？主要内容是什么？

答：餐饮管理经营计划主要包括市场营销计划和经营利润计划。

主要内容：根据餐饮经营市场状况，竞争态势和业务活动的需求来确定的。

10.餐饮企业采购的基本要求主要包括哪些？

答：⑴计划性要求

⑵质量要求

⑶价格要求

⑷渠道要求

11.餐饮成本控制主要包括哪些内容？

答：餐饮成本控制按可控程度划分为：

⑴按可控成本（食品原料、餐茶用品、水电能源）和不可控成本（不随产品、产量和销售额的变化而变化的那些成本，包括约束性成本和酌量性固定成本两大类）和变动成本⑵按成本决策关系划分：边际成本（在餐饮生产中，增加一定产量所愈加的成本，当边际成本等于边际收入时，企业利润最大）和机会成本（从多种方案中选择优化方案时，被放弃的次优方面所丧失的潜在利益是实际未发生的成本）

12.食品原材料库房管理人员考核指标有哪些？

答：⑴库房人员的劳动效率 其公式：库房人员的劳动效率=计划期保管吨位数（或收发货笔数或吨位数）/同期职工人均人数

⑵账货相符率 其公式：账货相符率=(计划期账货相符笔数/库存账货总笔数)*100%

⑶保管损失率其公式：（计划期保管损失金额/同期平均储存额）*100%

13.传统市场营销策略4P理论主要是指什么？餐饮市场营销的任务有哪些？ 答：4P理论主要是指：产品策略，价格策略，销售渠道侧策略，促销.餐饮市场营销的任务有哪些：确定营销目标，选择营销策略，做好客源组织，提供优质服务。

14.餐饮计划管理的特点是什么？

答：⑴价值取向的外向性

⑵工作性质的导向性

⑶指标安排的预见性

⑷工作内容的综合性

15.农家乐的审美观定位是什么？

自然清新，返璞归真，家庭饭好吃

16.餐饮企业的毛利主要包括哪些？

答：⑴营业费用，营业税。

⑵财务费用，经营利润

17.餐饮成本的概念以及狭义的成本和广义成本的区别。

答：餐饮成本是凝结在产品中物化劳动价值和活动消耗中为自身劳动的价值的货币表现。狭义成本：主料、配料、调料、酒水饮料。

广义成本：主料、配料、调料、酒水饮料、人工成本、费用消耗。

18.餐饮产品控制的程序和工作步骤。

⑴掌握成本控制标准，其公式为：库房月度进货标准成本=∑每种每次进货数量*规定价格 ⑵检查每次进货价格

⑶核算每月实际进货成本

⑷分析进货成本差额，其公式为：相对误差=（实际进货成本-标准成本）/标准成本*100%，价格差=∑进货数量*（实际进价-标准价格

19.厨房原料加工管理方法是什么？

20.库存原料账面的基本要求是什么？

21.餐饮客源组织的基本要求是什么？

(1)以餐饮质量（产品质量、环境质量、服务操作质量）为根本

(2)以企业知名度和美誉度为依托

(3)以目标市场为对象

(4)以营销策略为手段

(5)以组织措施（机构、人员和经费三项主要内容）为保证

22.菜单上的主要信息包括什么？

23.食品原料库房管理的任务是什么？

答：⑴当好参谋，发挥蓄水池作用

⑵科学储存保管，控制库存业务

⑶制定工作程序，严格管理制度

⑷做好出入库管理，完善账务手续费

24.主要成本定价法的计算步骤是什么？

答：⑴预算分类菜点成本率

⑵计算菜点分摊人工成本

⑶核定产品定价系数

⑷核定产品基价

25.菜单的市场营销作用是什么？

答：⑴菜单是餐饮市场定位的集中体现

⑵菜单是餐饮市场营销的客观依据

⑶菜单是餐厅产品推销的形象广告

⑷菜单是客人需求的消费凭借

⑸菜单是餐厅组织生产经营活动的控制标准

26.餐饮计划管理的工作任务是什么？

答：⑴分析经营环境，收集计划资料

⑵预测计划目标，编制计划方法

⑶搞好综合产衡，落实计划指标

⑷发挥控制职能，完成计划任务

27.常见的西餐宴会服务包括哪些形式？高档西餐厅一般采取哪种形式？

答：西餐服务方式主要有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务、综合式服务及自助餐。高档西餐厅一般采取法式服务。

28.餐饮成本的一般构成方式是什么？

答：餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。直接成本，是指餐饮成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中最主要的支出。间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和一些固定的开销（又称为经常费）。人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等；经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。

29.餐饮企业可用的定价方法有哪些？最常用的是哪种？

答：⑴毛利率定价法

⑵价格乘数法

⑶主要成本法

⑷毛利贡献法

最常用的是毛利率定价法

30.如何用菜单分析法分析菜单销售？

第四篇：食品行业入驻商城需要提交资料

商户为生产厂商：

1、食品生产厂商持有的《食品生产许可证》复印件；

2、食品生产厂商持有的《食品卫生许可证》复印件（若商户所在地区以上两证已合并为一个证件，只需提供《食品生产许可证》）；

3、商家基础信息采集表，4、商户出具的质量保证书

商户非生产厂商（品牌系委托他人生产）：

1、提供商户与生产厂商间的委托加工协议复印件；

2、生产厂商持有的《食品生产许可证》复印件；

3、商户自身持有的《食品流通许可证》复印件；

3、商家基础信息采集表，详细信息

4、商户出具的质量保证书

若您经营服饰、珠宝首饰、饰品、运动户外、数码、家用电器、家装/家具/家纺、居家日用、汽车用品及配件、母婴类目的商品，需提交如下资料：

1、企业营业执照副本复印件（需完成有效年检且经营范围需包含所售商品）；

2、企业税务登记证复印件（国税、地税均可）；

3、商户自身持有的由国家商标总局颁发的商标注册证或商标注册申请受理通知书复印件（商标权人必须与申请开店企业的名称或其法定代表人姓名一致；如您申请化妆品旗舰店，则持有的商标需注册满半年）；

4、商家基础信息采集表，详细信息

5、商户向支付宝公司出具的授权书

注：

1、若您申请服饰、童装、家纺类目的旗舰、专卖、专营店，每个品牌须提供至少一份由第三方权威机构出具的质检报告。

同时，淘宝商城将会不定期针对经营的商品进行质检报告的抽查，请备案备查。各类产品的检测报告必须包含的检测项目如下：

a)男装/女装/袜子：成分含量、色牢度【包括耐水色牢度、耐汗渍色牢度、耐摩擦色牢度】、标识标志、外观质量；

b)文胸/塑身服/童装/孕妇装类：成分含量、色牢度【包括耐水色牢度、耐汗渍色牢度、耐摩擦色牢度】、甲醛含量、标识标志、外观质量；

c)三岁以下婴幼儿服装类：成分含量、色牢度【包括耐水色牢度、耐汗渍色牢度、耐摩擦色牢度、耐唾液色牢度】、甲醛含量、标识标志、外观质量；

d)家居服：成分含量、色牢度【包括耐水色牢度、耐汗渍色牢度、耐摩擦色牢度】、标识标志、外观质量、水洗尺寸变化率；

e)保暖内衣/床上套件：成分含量、色牢度【包括耐水色牢度、耐汗渍色牢度、耐摩擦色牢度】、甲醛含量、标识标志、外观质量、水洗尺寸变化率；

f)羽绒服装：成分含量、色牢度【包括耐水色牢度、耐汗渍色牢度、耐摩擦色牢度】、标识标志、外观质量、含绒量、充绒量；

g)羽绒被芯：成分含量、标识标志、含绒量、充绒量； h)棉被/蚕丝被芯：成分含量、标识标志、原料要求；

i)皮革/皮草类服装：甲醛含量、可分解芳香胺染料、标识标志、外观检测。

2、若您申请母婴类目，但产品涉及食品或化妆品，则需同时提供食品、化妆品类目需要的资质；若您申请家居类目，产品涉及日化清洁产品，则需同时提供化妆品类目的相关资质。

第五篇：食品行业宣传部负责人工作职责.

宣传部负责人工作职责 计划和总结

1、总结上工作,制定新开场计划,并将新开场计划分解到月。

2、每月3号24:00之前要将月总结上交到区域文员处,字数不少于800字,内容包括: 1评估促销活动和培训项目的实施效果;2竞争品牌猪肉的动态,包括宣传促销模式、价格变动和销售情况等。我们已经采取的对策

或计划采取的对策;3顾客对于我们产品的意见和建议。考勤:

3、早上7:30之前必须开始工作,并将工作地点发短信报到办事处负责人处。

4、没有特殊情况,每天必须在直营店或新开场点工作,以身作责,指导并亲自带领宣传部人

员做好宣传工作,每在一个场点工作的时间不得少于3个小时,并在签到表上签好名字。

5、做好宣传部人员的考勤工作,并于每月1日前发到办事处文员处。

6、每天23点前将工作汇报发到办事处负责人处。新开场工作管理:

7、开新场是宣传部的工作重点之一,宣传部负责人要高度重视新场的工作,并以身作责,跟宣传部成员一起做好宣传工作。

8、宣传部负责人,要统筹好开张前期的准备工作,包括人员安排和物质准备,并提前与市场管理和超市生鲜经理的沟通,在开场前一天做一次开场前的培训和工作安排。

9、开场前3天派发传单要严格要求开场人员,每个新场的派发份数根据具体情况而定,但是绝不能少于2万份,办事处负责人发现派发份数不按要求进行的,将对宣传部负责人进行100元到500元的处罚,带队人罚款50-200元,当派发传单遇到困难时,宣传部负责人要挺身而出,解决困难。宣传部负责人要亲自一起与开新场人员一起派发至少一天的传单。

10、新场开张3天内宣传部负责人,必须全天在场点工作,指导好,并亲自参与整个新场的工作。

11、宣传部负责人要协助和监督好新场尾货处理,新场每天的尾货尽可能的交完,如果当天交不完的需冰冻好,3天内必须要交完,不允许出现浪费尾货的现象,如果办事处负责人发现新场有浪费尾货的现象,将对宣传部负责人进行100-500元/场罚款。

12、宣传部负责人要协助和监督好尾货渠道的维护,找到尽可能高价的渠道。

13、宣传部负责人要协助监督好新场的盘点表上交工作,需每天备份一份给办事处负责人,并分析好当天的盘点表,不断改善。

14、宣传部负责人要杜绝贪污腐败现象,要以身作责,带头清廉,并监督新场人员,避免出现贪污腐败现象。若办事处负责人发现新场人员有私吞货款现象,除了处理贪污人员之外,宣传部负责人将会受到500元以上的处罚,若宣传部负责人出现贪污现象,办事处负责人有权对其进行开除、降级并进行1000元以上的罚款。

15、开新场期间要进行不定期的总结和培训,争取做得更好。

旧场活动的管理:

16、根据办事处计划,宣传部负责人要提前两天做好旧场活动的物资、人员安排和并在活动前一天把广告制作好,必要时活动前一天需进行一次培训。

17、若旧场活动需派发传单的,需按要求派发足够传单,若派发工作只完成80%,办事处将对宣传部负责人进行200元左右罚款,带队人50元罚款,若低于80%的完成率,宣传部负责人需当众检讨,并进行500元以上罚款。

18、活动前一天要召集活动人员,包括分割师进行培训,培训时间不低于1小时,要有现场演练过程,若不按要求进行将接受记过处分。

19、旧场活动宣传部负责人需跟活动场点人员至少派发一天的传单,活动开始后需至少亲自在活动场点工作三天以上,带好头,做好表率工作。

20、若是承包店,要及时协助承包商进行尾货处理工作,若是自营店要求跟新开场一样做好尾货处理工作,处理不好的要跟新开场一样的处罚

21、要及时做好当天盘点数据,分析数据,并在当天晚上8点前报量到办事处。自营店管理:

22、新开场未承包的,承包店转自营都归宣传部负责人管理,宣传部负责人要及时做好直营店人员安排,并做好宣传计划。

23、自营店尾货处理好坏直接由宣传部负责人负责,若自营店有尾货浪费现象,将受到罚款处分,罚款金额同新开场相同。

24、每天宣传部做好自营店报量工作,而且要尽可能多的满足顾客需求,不要因为交货麻烦,少报量。

25、宣传部负责人有义务需找合适的承包人承包自营店,必要时办事处有限期承包的要求,若完不成任务将接受处罚,场点承包后要及时与管理部进行对接,承包的一个星期内不能撤走宣传人员。

26、宣传部负责人要及时收集自营店的盘点信息,及时反馈给区域财务或办事处。

户外活动的管理:

27、宣传部负责人要根据办事处的计划做好户外活动的安排工作,及时抽调人员进行活动,做完一次活动要以书面形式评估此次活动的效果,和下次活动的改善计划。

广告设计与宣传物资的管理:

28、宣传部负责人全面负责新开场点、旧场活动和户外活动的广告制作,并及时冲账。

29、宣传部负责人每月2日前,收集好整个办事处上个月的广告单,并对好帐5日前向广告公司结账。

30、宣传部负责人对宣传物资要严格管理,避免浪费,并编好序号,责任到人,指定宣传人员负责好宣传物资。

定期培训计划的实施:

31、宣传部负责人每个月需召开本部门两次以上的宣传培训会,并报备办事处负责人,每次不得少于1个小时,培训要提前定好主题,并做好培训记录,培训时间大概是15日和30日。

做好团队建设:

32、宣传部负责人经常性组织团队活动,一个月至少一次,不断提高宣传人员的凝聚力和战斗力,活动费用预算需跟办事处负责人报备。

不合格产品的报废:

33、宣传部负责人负责自营店和新开场点的报废工作,超过30斤报废数量的需报给办事处负责人处理。