绍兴黄酒酿制技艺及其发展问题的调查研究

第一篇：绍兴黄酒酿制技艺及其发展问题的调查研究

绍兴黄酒酿制技艺及其发展问题的调查研究

摘要：“绍兴黄酒酿制技艺”项目已列入国家非物质文化遗产。主要就该项目对展现中华民族文化创造力和促进地方经济的重要价值进行了探讨，对项目面临的社会现实进行了总结思考

关键词：绍兴黄酒 技艺 价值 发展

一、研究背景及意义

（一）研究背景

绍兴酿酒的历史非常悠久，关于它的起源，文字记载可追溯至春秋战国时期。到南北朝时，就颇负盛名，黄酒已被列为贡品，“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”。绍兴地处我国东南，这里土地肥沃，气候温和，日照充足、四季分明，得天独厚的鉴湖水不但为绍兴经济和人民生活提供便利，更为绍兴酿酒业提供了丰沛而优质的水源。绍兴黄酒产地主要分布在绍兴鉴湖水系区域，包括绍兴市越城区、绍兴县以及上虞市东关镇。截止2004年，该地域共有绍兴酒生产企业80多家，黄酒总产量26.4万吨，占全国黄酒产量的14.7%。

源于春秋，成于北宋，兴于明清的绍兴黄酒酿造工艺是越地先民基于丰富实践经验转化而成的一种酿酒技巧和技能,经过千年演变和发展，不断改进和提高，绍兴黄酒形成了一套独特的酿造技艺，这一技艺对于展现中华民族文化的创造力，促进地方经济的发展，弘扬黄酒文化、越过文化，有着极为重要的作用。它是中华民族宝贵的历史文化遗产，具有较高的学术价值、历史价值、艺术价值和良好的经济价值。近年来，由于受新经济发展的影响，绍兴酒传统酿造技艺面临濒危状态，并引起了当地政府的高度关注，一些保护措施也相继出台。

（二）研究意义

以绍兴黄酒酿制技艺这一非物质文化遗产为例，对当地非物质文化遗产保护进行长期调研。本次调研旨在探索绍兴黄酒酿制技艺及其发展问题，初步了解当地非物质文化遗产保护情况。探讨在新经济下绍兴黄酒酿制技艺发展的若干建议，为今后的文化服务提供更为细化和优异的实践方案，为新经济下绍兴黄酒酿制这一悠远而精湛的民间手工技艺的传承与发展提供较为切实可行的策略。

二、研究方法与过程

（一）研究对象 本次调研的研究对象为参与调查人群、绍兴本土黄酒品牌产业、绍兴黄酒文化旅游业等。其中参与调查人群分别来自线上、线下两方调查问卷，参与线下调查人员共200位，参与线上调查人员共70位。

（二）研究方法

1、文献综述

在确定研究课题——绍兴黄酒酿制技艺这一研究课题后，我们进行了大量的资料搜集工作。在浏览了相关网页、文献等资料的内容后，对资料进行了进一步的分类筛选。最终，我们挑选出了与课题相关度较高的非物质文化遗产专著以及学术论文，在对其进行分类、概括和总结后，完成了文献综述。

2、访谈

本次调研对当地居民、黄酒酿造工坊酿酒师以及黄酒企业相关负责人进行了深度访谈，了解了绍兴黄酒酿制技艺过程及其珍贵价值，发现其持续发展面临的问题。同时，通过走访当地手工酿造间，参观当地博物馆、风景名胜，了解黄酒源远流长的历史，探索黄酒文化与古越文化相辅相成的关系。

3、问卷调查 题目的搜集与整理

本次调研的问卷采用自编问卷，了解当地居民对黄酒发展的关注程度与看法建议。同时借鉴了国务院办公厅关于加强我国非物质文化遗产保护工作的意见，从建档、保存、传承、传播、保护这五个方面保护措施，了解当地黄酒酿制技艺发展情况。

前期施测与项目分析

随机选择人群进行现场答题，回收问卷；网络在线答题，回收问卷。通过SAS软件进行统计分析，得出科学可信的数据结果。

三、研究过程与结果

（一）绍兴黄酒酿制概述

1、绍兴黄酒酿制技艺简介

大米

浸米 蒸煮 投料落缸 开耙、前发酵 静止、灌坛后发酵

压榨 煎酒 装坛、包坛口

封泥头

成品酒（原酒）

浸米 大米一般要浸泡15天左右，浸米的目的是为了米质吸水膨胀,使淀粉颗粒之间逐渐疏松起来,并发酵产生一定的酸度，便于蒸煮糊化、糖化发酵和形成黄酒独特风格。

蒸饭 蒸饭是为了使糯米中的淀粉加热糊化,便于糖化发酵。蒸煮一定要达到熟而不糊、内无白心、透而不烂、成熟一致。

投料落缸 投料落缸就是将水、饭、麦曲拌和, 接入糖化菌和酵母菌, 放入缸内进行糖化发酵。

开耙、前发酵 开耙发酵是酿造绍兴酒的关键技术，必须有经验丰富的酿酒技工亲自把关。开耙就是利用木耙在发酵缸中搅拌醪液的过程。通过开耙,可调节醪液上下品温,使发酵成分上下均匀一致,而且排出二氧化碳补充氧气，使糖化菌和酵母菌在适宜的条件下生长繁殖得更好,这样能抑制杂菌侵入、繁殖, 使发酵正常。

灌坛后发酵 灌坛目的是使半成品减少空气的接触面积,不使酒精过多挥发,控制杂菌侵入繁殖,有利于酵母菌在后发酵时期继续生长繁殖,提高酒质。

压榨、煎酒 压榨是使半成品带糟中的酒液和酒糟分离,即过滤成为清酒,便于煎酒。煎酒主要目的:一是杀死微生物、破坏残余酶活力，使酒中各种成分基本固定下来，以防止贮存期间酒液酸败变质； 二是促进酒的老熟，并使部分可溶性蛋白质凝固后沉淀，使酒的色泽变得更为清亮透明。装坛、包坛口、糊泥头

黄酒经煎酒灭菌后，灌入已杀菌的酒坛中，坛口立即用经过煮沸杀菌的荷叶、箬壳包上，并用细篾丝扎紧。扎好坛口后，经由一定的剪修，由工人糊好泥头。

成品酒后期贮存 泥头干燥后把黄酒搬入仓库贮藏，黄酒的贮藏称为陈化，指新酿制的成品酒在陶坛中贮存。通常新酿制出来的黄酒口味比较粗糙，闻香不足，较刺激，欠柔和，而通过陈化可以有效促进酒精分子之间，酒精分子与水分子的缔合，促进醇与酸的酯化，使酒香味馥郁、口味甘顺、柔和，回味悠长。

2、绍兴黄酒酿制要点

绍兴酒之所以成为好酒，主要有三个方面的原因：一是对原料的精心选择以及长期积累形成的一套精益求精的传统技艺；二是有得天独厚的鉴湖优质佳水；三是绍兴区域独特的自然地理环境。

酿造绍兴酒的主要原料有：鉴湖佳水、上等精白糯米和优良红皮小麦。这三种原料又被形象的喻之为“酒之血”、“酒之肉”和“酒之骨”。

传统绍兴黄酒生产是夏制曲、冬酿酒。先在每年7月份制作酒药，9月份制作麦曲，然后10月中旬开始生产酒母,进而开始绍兴酒酿造。酒醅经过80天左右的后发酵即可进行压榨煎酒。

酒药作为糖化发酵剂，是采用天然辣蓼（liao）草和早籼米粉混合发酵而成，不含任何化学成分的天然糖化发酵剂。辣蓼草中含有丰富的酵母菌等所需的生长素，有促进菌类繁殖的作用。辣蓼草主要是生长在小河、小溪的两侧，是一种野生植物。

绍兴黄酒麦曲,是以小麦为原料，经轧碎、加水、拌和、踏曲、切块、摆曲、自然培养而成的黄酒糖化剂。麦曲质量的好坏对酒质关系影响极大。

（二）绍兴黄酒酿制技艺价值

一、对展现古越文化创造力的杰出价值

绍兴地处钱塘江以南。远古时期的河姆渡文化和良渚文化在这里交汇、贯融，形成独特的“越文化”，从而成为华夏文明发祥地之一。绍兴的越文化可追溯至大禹文化及远古传说。在华夏文化和吴越文化中也有其重要的地位。绍兴黄酒酿制技艺在历史的发展过程中，不断演变，不断成熟，不但成为长江下游酒文化的杰作，也是整个长江文化、吴越文化乃至中国酒文化的骄傲。作为一种特殊的文化表现形式．绍兴酒文化不但是越文化的一个重要分支，而且是越文化的一支主旋律。越文化因酒而充满激情和活力，是中华民族的文化，是我们共同的财富。作为长江下游一种传统的区域文化，越文化是在历史发展中由于特定的活动方式和思维方式积淀而形成，是中华文化的有机组成部分，有其显著性和典型性。特别是越地的民俗(酒情、酒俗、酒会)风情，作为越文化重要的组成部分，更延续了古老百越民族习俗文化的传统基因。无论是典籍上记载的古越人断发文身之类的原始风情，还是流传于后世的种种越地民情、礼俗等生活方式及民间信仰，均反映出古越人质朴、悍勇、进取的心理特征以及稍带野性的精神气质。正因如此，古越文化与讲求礼乐文饰的华夏文明之间又存在着较大差异，而且和邻近的吴文化亦有诸多不同，显示其自身个性。

二、对发展地方经济的重要价值

绍兴黄酒酿制技艺是古越先民丰富经验和智慧的结晶．更是中华民族在几千年历史发展中积累起来的宝贵遗产和财富，其在学术、历史、文化、艺术、经济等多个方面具有极为重要的历史地位和价值。

1、学术价值

绍兴酿酒工艺融微生物学、微生物生理学、有机化学、生物化学等多门发酵工程学科于一体，其独特的“三浆四水”配方，开放式、高浓度发酵以及发酵产物中高含量的酒精，千年传承的小曲(酒药)保存方式，确保发酵正常进行的独特措施等等，都是我们研究中国酿酒科技史的重要素材。深入研究这一展示越地民族乃至中华民族杰出创造力的精湛技艺，研究绍兴酒酿造工艺演变历史，对于揭示中华民族对酿造科学的认识进程和绍兴酒酿造的科学机理具有重要的学术价值。

2、历史价值

绍兴酿酒史最早可追溯到春秋战国时期，延续至今已有2400多年的历史，长期以来，绍兴酒作为一种重要载体，在越地民俗、风情的演变并创造古越文化的辉煌方面，发挥着重要作用，具有重要的历史研究价值。如绍兴众多与酒有关的街名、山名、村名便是对绍兴辉煌酿酒史的有力见证，如绍兴城里的酒务桥，是五代时酒务司所在地。绍兴城南的投醪河，是当年越王勾践以酒投江，劳师出征之地。禹陵边的酒缸山，山上有大小不同的九块圆形巨石，倒置山间，形状酷似酒缸。还有，鉴湖镇中心的“壶觞”村是历代绍兴酒中心产地之一。所有这些，对于我们研究绍兴酒的历史渊源、有关绍兴酿酒的民俗风情具有重要的历史价值。

3、艺术价值

酒里乾坤，壶中明月。绍兴人以酒为业，以酒为乐。酿酒、饮酒之风长盛不衰。祀祖、祝福、清明、端午、中秋、重阳等传统节日都少不了酒，每遇赏心乐事，把酒临风，开怀畅饮已成习俗。从而在绍兴形成了一种独特的文化氛围，即酒俗。其代表便是有名的“曲水流觞”，这可以说是酒与艺术、崇智结合的最佳典范，并成为中国文化史上“文酒风流”的一道靓丽风景。特别是书圣王羲之借酒抒情，留下传世墨宝《兰亭集序》，充分彰显越文化之性灵取向。此外，南宋“永嘉四灵”，元末杨维桢、王冕，明朝徐渭、张岱、王思任，直至清朝袁枚、龚自珍等的文学艺术作品，均有绍兴酒文化的促成之功。这也是绍兴酒的艺术价值之所在。

4、经济价值

长期以来．绍兴黄酒一直是绍兴地方的传统支柱产业，在当地经济发展中发挥了重要作用，酿酒业属于劳动密集型产业，因此，绍兴酿酒业为当地解决了相当数量的劳动就业问题。此外，绍兴黄酒以糯米、小麦等纯粮酿造，从而可以有效促进当地农业生产发展，增加农民收入。再者，绍兴酒除满足国内市场需求外．同时远销日本、香港、东南亚和欧美等30多个国家和地区，为国家换取大量外汇。

（三）绍兴黄酒发展现状

绍兴黄酒酿制技艺面临的社会历史现实绍兴黄酒的酿制技艺是在长期的社会交替和历史演变中逐步完善并形成的，有其深厚的历史背景，它是伴随着绍兴地方经济的发展而不断发展并最终定型。在绍兴这样一个酒文化名城，绍兴酒与绍兴城交相辉映，互为促进。“酒因城而名闻遐迩，城因酒而风望倍增”。对绍兴黄酒这一传统的酿造工艺。自定型以来，虽几经变迁，但数百年来因对其产品的推崇和良好的技艺传承，其精华少有变动，这一方面缘于技术的高度成熟，另一方面也是缘于产品的精致品质而上升到艺术的境界。

随着现代科技的不断发展，特别是现代生物工程技术、基因工程技术对微生物生理、生态的剖析日益精细，绍兴黄酒神秘的面纱被慢慢揭开，加上近年来社会变迁导致职业技师角色错位和待遇歧视，使绍兴黄酒传统酿造工艺一度乏人继承，长此以往，必将造成绍兴酒这种传统酿造工艺的变异和失传。其面临的历史和社会现实不能不引起我们的思考和反思。

1．外来文化、新消费观对传统文化的冲击导致传统产品消费产生偏差。社会的剧烈变革促进了不同文化间的相互交流，近年来，随着改革开放的不断深人，新经济的快速崛起，西方外来文化对我国本土文化的冲击日益严重。东西方文化的交流和互动催生了新的生活理念，现代消费快节奏、多变性、随机性特点又使得各酒类生产企业，特别是传统酒类生产企业面临更大的生存压力。一方面，东西方文化的交流促进产品升级和更新换代；另一方面，人们的消费观也在文化的冲击和碰撞中发生着急剧变化，对产品的期望也越来越高。绍兴黄酒独特的历史和文化背景决定了其存在着一批相对稳定的消费群体，但在激烈的市场竞争中，同样面临着生存问题。传统的绍兴黄酒酿造工艺面临着现代高新技术的挑战。如何在改革、创新的同时，继承好绍兴黄酒酿造工艺这一传统文化遗产，对于振兴绍兴黄酒业，确保产业可持续发展，值得深入研究和探讨。

2．相关酒类产品和现代消费理念使传统工艺、传统风味面临挑战。随着现代人生活质量的提高和新颖消费观的创导，人们已从单纯的追求感官刺激向崇尚绿色健康、从借酒助兴向社交礼节和个性张扬转变。市场对低度新品黄酒需求与日俱增。此外，绍兴黄酒饮后较强的“后劲”和独特“曲香”在一定程度上阻碍了市场拓展的步伐，进而形成较为明显的季节性消费特点。而传统绍兴黄酒较长的生产周期、复杂的工艺特点、初期较大的资本铺垫，使企业在新建或扩大再生产时相对注重现代新的酿造工艺和生产方式，或抛弃传统工艺，或改良传统工艺，或直接采用现代新工艺，从而在很大的程度上影响了绍兴黄酒酿造工艺的传承和发展。要做好这一保护工作，就必须有充足的人力和财力作保障。

3．技术重要性认识错位导致专业人才组织培养后继乏人。绍兴黄酒酿造工艺是一种基于传统的经验和感觉的手工技艺，尤其是对于“开耙”时间、问隔、温度、火候等的把握更需要有多年的经验积累。“开耙”操作习惯的不同，成品酒的风格也会有截然差异。可以说，酒产品的质量受酿酒师个人的认知水平和实践积累影响较为明显。而作为绍兴酒酿造技术关键的“开耙”技术又非一朝一夕所能掌握，需要长期艰苦的跟班操作和实践磨炼。而且，酿酒技术的提高、质量的确保更需要有扎实的酿酒专业理论知识作为铺垫。黄酒的酿造技术作为一种独特的艺术，技能的传承、实习、提升、发展需要较长的时间和相关的制度、政策作为保证。如果不建立稳定、专职的技师队伍并经常性地开展技术交流活动，尤其是有强劲的基础研究和技术研究作为支撑，绍兴黄酒必会遭遇困境，并面临相关酒类产品的夹击危机。对此情况，各相关企业，尤其是绍兴黄酒的骨干企业应引起足够的认识和重视。

4、越文化对绍兴黄酒品牌国际化的制约。在绍兴黄酒品牌文化中, 越文化元素构成了绍兴黄酒品牌在与国内其它黄酒品牌竞争中的独特性, 并与中华文化的一般元素一起构成了绍兴黄酒品牌在国际市场竞争中的独特性。以古越龙山为例, 其品牌理念分为三个层次:(1)国粹黄酒。这种理念定位, 使其与其它绍兴黄酒品牌、绍兴以外的黄酒品牌以及国外的酒类品牌区别开来。

(2)绍兴黄酒和越文化。这使其与绍兴以外的黄酒品牌以及国外的酒类品牌区别开来。

(3)儒家精神和中华文化。这使其与外国的酒类品牌区别开来。在这三个层次的品牌理念中, 其核心理念为越文化。这是因为, 越文化是儒家精神与中华文化的具体表现，故越文化是古越龙山品牌形成独特性与品牌力的直接的也是最终的来源。

但是, 绍兴黄酒品牌如欲进入迥然有异的欧美文化圈, 却将天然地遭遇其越文化属性的制约, 包括:(1)西方国家对中国历史文化整体上了解不多, 对中国的地域文化越文化则更是知之甚少。中国 5000 多年的文明博大精深, 在文化传统上与之截然不同的西方社会并不容易理解。而中国近200 年来国力不足,西方国家对中国的介绍也十分有限。尽管近30 年来中国国力有所增强, 西方社会对中国文化的兴趣与需 要不断增加, 但总体上, 西方社会对中国的了解还远不如中国对欧美的了解来得多。这种状况, 对于有着悠久历史并以地域文化越文化为特色的绍兴黄酒品牌来说是一道天然屏障。欧美社会总体上不知道绍兴酒品牌的历史文化, 因而其品牌的文化积淀与优良口碑在西方社会几乎为零。(2)品牌联想的丧失。一种地域文化中的品牌在实施国际化战略时, 其文化联想将很难在其它文化圈中得以正常唤醒。这是品牌国际化过程中普遍存在的一种现象。但这种现象在中国、尤其是像越文化这种的地域文化中的品牌, 显得更加严重。

(3)西方文化与越文化或中华文化的一个重要区别之一也就在于黄酒文化的存在与否。千百年来欧美的饮用传统与习惯在于啤酒与葡萄酒, 而不是黄酒。因此, 黄酒品牌从东方推广至西方, 是从一种根深蒂固的文化向截然不同的另一种根深蒂固的文化的推广。这种文化的障碍, 是黄酒品牌推广中最初也是最后遭遇的障碍。

四、思考与策略

1、绍兴黄酒酿造工艺这一传统文化遗产必须进行深度创意。

当地政府需结合绍兴黄酒发展实际，利用新媒体技术设立绍兴黄酒历史展示馆、绍兴黄酒制作动态演示馆等项目。以原始的酿酒操作表演为主亮点，将酿酒一道道生产工序以动态演示呈现在游客面前。为更好地保护绍兴黄酒酿造工艺，应对该工艺进行深度创意，使其更好地展示在人们面前。

非物质文化遗产，本身就不是一个实物，黄酒是一个动态、代代相传、不断完善的绍兴人民的智慧结晶，通过设立黄酒酿制技艺传承相关基地，游客可以了解到黄酒的文化、生产技艺，领略到什么叫非物质文化遗产，同时推动旅游业的发展。

2、绍兴黄酒酿造工艺这一传统文化遗产的发展方向应为机械化酿造。

目前，绍兴黄视手工酿造为正宗，机械化黄酒所占的比重不高，且发展速度落后于外地黄酒，而啤酒、葡萄酒的机械化自动化程度越来越高，工艺技术越来越先进，生产效率不断提高。而阻碍机械化黄酒发展的主要原因，除了小企业资金和技术实力不足外，还存在观念问题。绍兴黄酒是传统名酒，因此，风味上任何微小的改动都会遭到抵制。但随着高新技术的不断发展，机械化黄酒质量不断提高，已完全可以与手工黄酒相媲美，然而当初给消费者甚至本企业非机械化黄酒生产人员造成的不良影响尚未完全消除，企业至今不敢大胆对外宣称自己的产品是机械化生产的。

时代在发展，科技在进步，落后必遭淘汰。绍兴黄酒延续了几千年的人文历史，其酿造技艺列入国家非物质文化遗产，手工操作的酿造方式作为传统文化的一部分，应保留一定的规模。但是必须看到，绍兴黄酒精湛的工艺是几千年不断完善的结果，因此，只有站在前人的肩膀上创新，才是更高层次的传承。手工酿造毕竟是落后的生产方式，要保持绍兴黄酒的健康快速发展，就必须跟上时代发展的步伐，大力发展机械化黄酒生产。

3、加强专业人才组织培养是绍兴黄酒酿造工艺传承发展的保障

加强文化遗产保护，人才队伍是关键。要加强对现有继承人的专业培训，组织学术交流、学习考察等活动，不断提高文化遗产保护专业队伍的工作水平。要加大对专门人才的引进力度，不断优化队伍结构。此外，积极引进对口高校毕业生到基层绍兴黄酒保护单位工作，确保绍兴黄酒酿造工艺保护事业后继有人。同时，进一步发挥社会力量作用，强化舆论宣传，提高全民的保护意识，支持、鼓励、指导各类绍兴黄酒保护民间组织健康发展，增强对绍兴黄酒酿造工艺的保护力度。

4、绍兴黄酒酿造工艺国际化应实施文化差异化战略

黄酒内含独特悠久的中华文化而不仅仅是越文化，世界上有华人的地方就有黄酒，黄酒若想和茶叶、中国菜一样走向世界，在全球市场占有一席之地，就必须实施文化差异化战略。绍兴黄酒要走出国际化之路，首先要了解外国的酒文化，再依赖绍兴黄酒的优秀品质和独一无二的文化内涵，有针对性地在国外酒界打出差异化战略。同时，也可有效利用在外的众多华侨，通过他们的宣传，进一步扩大绍兴黄酒的国际知名度和影响力。

实施差异化竞争战略的最关键方面是实现黄酒产品的差异化和个性化。首先应细分国际市场不同的消费需求，根据世界各地客户自身特点及文化需求的多样化，创造黄酒品牌的水平差异；在绍兴黄酒企业集群的今天，各大企业则应直接或间接提升黄酒产品质量，增加黄酒品牌知名度，制造垂直差异。

用文化来打响黄酒品牌，是绍兴黄酒国际营销的一个重要手段，从品牌名称，到包装和宣传，在越文化逐渐制约黄酒品牌国际化的今日，绍兴黄酒都应该打上新的中国文化的烙印。

第二篇：绍兴黄酒市场调研

调研对象：__________________联系方式：_________________

绍兴黄酒消费情况调查问卷

尊敬的先生/女士：

您好！我们是绍兴黄酒集团市场部的职员。现在，我们正在做一份关于绍兴

黄酒销售情况的调查问卷。希望能够占用您的几分钟时间完成一份问卷，您填写的内容对我们很重要，我们会对您回答的问卷进行保密工作,衷心希望得到您的配合。谢谢！（多选题我们会在题目后方注明）

1.您的性别：（）

A.男B.女

2.您的年龄：（）

A.25岁以下B.25-40岁C.41-55岁D.55岁以上

3.您的月收入：（）

A.2000元以下B.2001-4000元C.4001-6000元D.6000元以上

4.您的职业：（）

A.企业职员B.自由职业者C.工人D.科教文卫工作者E.个体从业人员

F.离退休人员G.下岗/待业人员H.其他_____

5.一般情况下，您会选择购买哪种酒：【多选】()

A.白酒B.外国蒸馏酒C.葡萄酒D.黄酒E.其他_____

6.您所知道的绍兴黄酒的品牌有哪些：【多选】（）

A.会稽山B.古越龙山C.塔牌D.女儿红E.沈永和F.其他_____

7.在那么多的绍兴黄酒里您最钟爱哪个牌子：（）

A.会稽山B.古越龙山C.塔牌D.女儿红E.沈永和F.其他_____

8.您喜欢该品牌的原因：【多选】（）

A.价格合理B.口味好C.口碑好D.质量E.包装F.其他_____

9.您区分黄酒档次的标准有哪些：【多选】（）

A.价格B.年份C.口味D.品牌E.口碑F.包装G.其他_____

10.您对绍兴黄酒的印象是：【多选】（）

A.大众消费品B.文化产物C.高级礼品D.药用补品E.其他_____

11.您一般通过以下哪些渠道了解黄酒的品牌：【多选】（）

A.广告B.听别人介绍C.实物陈列D.试饮E.其他_____

12.您一般会在什么情况下喝绍兴黄酒：【多选】（）

A.家庭小酌B.婚宴C.庆典D.商务接待E.其他_____

13.您认为影响您购买绍兴黄酒的因素有哪些：【按主次排序】（）

A.品牌B.包装C.口味D.年份E.购买的方便程度F.其他_____

14.您喝/饮用黄酒的频率：（）

A.每日一次B.每周两至三次C.半月一次D.每月一次

E.三个月一次F.其他_____

15.您通常会在哪里购买绍兴黄酒：（）

A.大卖场B.专卖店C.超市D.便利店

16.您的家庭平时一次购买多少量的黄酒：（）

A.一瓶/袋（坛）B.二至三瓶/袋（坛）C.四瓶/袋以上（坛）

17.您觉得绍兴黄酒哪方面需要改进？为什么？

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此次调查问卷到此结束，非常感谢您的合作！最后，祝愿您生活愉快！

第三篇：绍兴黄酒博物馆导游词

绍兴黄酒博物馆导游词

作为一名具备丰富知识的导游，就难以避免地要准备导游词，一篇完整的导游词，其结构一般包括习惯用语、概括介绍、重点讲解三个部分。那么写导游词需要注意哪些问题呢？下面是小编为大家收集的绍兴黄酒博物馆导游词，仅供参考，欢迎大家阅读。

中国米酒，世界上最好的，是中华民族的国粹。绍兴黄酒是中国黄酒的杰出代表，也是绍兴的“黄金名片”。其酿造技艺是首批国家级非物质文化遗产保护对象。绍兴黄酒历史悠久，技艺精湛，酿造条件独特，内在品质优良，享誉国内外。

绍兴黄酒城位于绍兴古广香桥附近，绍兴城周边河流，占地28000多平方米，集文化、历史、旅游、购物于一体。作为核心，黄酒博物馆是中国第一个以黄酒文化和工业文化为主题的专业博物馆，占地近万平方米。博物馆通过各种展示手段，全面展示黄酒悠久的历史和文化精髓，提供酒展、花雕展示、花雕品酒等服务，还开展倒酒单、花雕DIY、立体钱币品酒、个性化酒标制作等活动。还有茶室、餐厅、商场等休闲设施。是集黄酒展示、文化研究、收藏交流、休闲娱乐、旅游购物等功能于一体的综合性文化旅游体验圣地。

博物馆占地3万平方米，建筑面积1.6万平方米，是中国最大的黄酒博物馆。博物馆广场上有“品”字形花岗岩石雕、“青铜六礼”锡青铜雕塑、“壶酒兴国”主题浮雕、酒坛所筑的“城墙”、重27吨的“酒器”等。是一件醇香醇酒，传世的艺术品。黄酒博物馆的设计很有特色，汇集了国内很多优秀的:国内最大的木压机；中国最大的米酒器皿；中国最大的地下酒窖和用936个酒坛建成的“城墙”。

中国黄酒，天下一绝，是华夏民族的国粹。绍兴黄酒是中国黄酒的杰出代表，也是绍兴的“金名片”，其酿制技艺更是首批国家级非物质文化遗产保护对象。绍兴黄酒历史悠久，技艺精湛，得天独厚的酿造条件和卓越的内在品质，闻名中外，被誉为东方名酒之冠。

绍兴黄酒城坐落于绍兴古老的光相桥边、绍兴环城河畔，占地28000余平方米，集文化、历史、旅游、购物于一体，作为核心的黄酒博物馆是国内第一家专业性的以黄酒文化和产业文化为主题的博物馆，占地近10000平方米。博物馆通过各种陈列手段全面展示了黄酒的悠久历史和文化精髓，提供酒道表演、花雕演示、花雕品鉴等服务，还推出酒令投壶、花雕DIY、三维投币品酒、个性化酒标制作等活动，并设有茶室、酒楼、购物商场等休闲设施，是一个融黄酒博览、文化研究、收藏交流、休闲娱乐、旅游购物等功能于一体的综合性文化旅游体验圣地。

博物馆占地三万平方米，建筑面积一点六万平方米，为中国最大的黄酒博物馆。在博物馆广场上，有结合绍兴特色和酒文化特色的“品”字型花岗岩石雕、“青铜六礼”锡青铜雕塑、“壶酒兴国”广场主题浮雕、酒坛垒成的“城墙”、重达二十七吨的“酒器皿”等，是个酒韵流芳、经世传承的艺术品。黄酒博物馆的设计非常具有特色，汇聚众多中国之最：国内最大的木榨；国内最大的黄酒器皿；国内最大的地下酒窖和用九百三十六只酒坛垒成的“城墙”。

中国黄酒，是华夏民族的`国粹。绍兴黄酒是中国黄酒的杰出代表，也是绍兴的“金名片”，其酿制技艺是非物质文化遗产保护对象。绍兴黄酒历史悠久，技艺精湛，得天独厚的酿造条件和卓越的内在品质，闻名中外。中国黄酒博物馆坐落于绍兴古老的光相桥边、绍兴环城河畔，占地28000余平方米，集文化、历史、旅游、购物于一体，占地近10000平方米。

中国黄酒，是华夏民族的国粹。绍兴黄酒是中国黄酒的杰出代表，其酿制技艺是非物质文化遗产保护对象。绍兴黄酒历史悠久，技艺精湛，得天独厚的酿造条件和卓越的内在品质，闻名中外。

绍兴黄酒博物馆坐落于绍兴古老的光相桥边、绍兴环城河畔，占地28000余平方米，集文化、历史、旅游、购物于一体，占地近10000平方米。博物馆通过各种陈列手段全面展示了黄酒的悠久历史和文化精髓，提供酒道表演、花雕演示、花雕品鉴等服务，还推出酒令投壶、花雕自制、三维投币品酒、个性化酒标制作等活动。

绍兴黄酒城设有茶室、酒楼、购物商场等休闲设施，是一个融黄酒博览、文化研究、收藏交流、休闲娱乐、旅游购物等功能于一体的综合性文化旅游体验圣地。

第四篇：绍兴黄酒文化总结

绍兴黄酒

绍兴酿酒业，在春秋战国时期，已较为普遍。历经秦、汉、唐、宋、元、明、清，经久不衰，并逐步发展成为绍兴的传统支柱产业之一。绍兴黄酒历来著名，不乏朝廷贡品。明代，开始远销海外。时山阴叶万源酒坊所产之酒，以其质特优，专销日本和南洋群岛。1915年，绍兴酒云集记和谦豫萃、方柏鹿酒在美国旧金山巴拿马太平洋万国博览会上，分别获金牌和银牌奖章，产品远销英国伦敦、美国纽约、日本东京等等地。1929年，在杭州西湖博览会上获金奖。中华人民共和国成立后，元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒、花雕酒先后获国际金奖7个、国家金奖5个、省部级优秀奖30个。1988年起，加饭酒、花雕酒被列为国宴专用酒。近年来，又在黄酒制曲工艺上采用微生物发酵技术，并注重品牌。“女儿红”“古越龙山”“会稽山”都是中国驰名商标。

（3）探究附于黄酒这一物质之上的种种文化现象

民情风俗、地名、酒店，酒的诗词曲赋，文化名人等绍兴是历史文化名城，有着深厚的文化底蕴，许多绍兴的均与酒有关，无论是历史记述的还是笔记记载的，还是民间口传的，无一不生动而有深意。刘亦冰先生的《绍兴名士与绍兴老酒》一文，从“劳军犒士，激励斗志”、“以文会友，借酒助兴”、“壮志未酬，以酒遣愁”、“修身养性，颐养天年”、“酒德若人，饮而有节”等5个方面历数了绍兴名士的酒典故，并总结说：“名士之成就，并非仰赖于老酒坛子；而酒之积极功能，在其人生价值的追求中，得到了充分的体现。”

钱茂竹副教授在《试论兰亭流觞的历史影响》一文中，对东晋永和九年王羲之等人的兰亭之会作了三个方面的探讨，认为这次活动除了在中国书法史和中国文学史上占有重要的地位外，客观上还起到了交流学术思想观点的作用，因此在中国思想史上也有重大意义。这一观点，受到与会学者的关注。

邹志方教授的《镜湖之畔两酒仙》一文，以材料取长，搜集了贺知章和陆游在镜湖之畔创作的大量酒诗，从而凸现出他们作为“酒仙”的身份，受到与会学者的好评。

王致涌的《文人尚酒深层原因剖析》一文，既深入探讨了文人活动在中国酒文化形成过程中的重要作用，又详细地叙述了中国酒文化对文人生活的各种影响，并认为：“两者相辅相成，相得益彰，这正是中国的酒文化不同于其他国家的酒文化，而且内涵尤其丰富深广的原因之所在。”

②、千古酒事

著名诗人如贺知章、宋之问、李白、杜甫、崔颖、孟浩然、刘长卿、秦系、严维、白居易、元稹、方干、张乔等等，或者是绍兴人，或者在绍兴作过官，或曾慕名来游，他们和绍兴酒都有过不解之缘。张乔《越中赠别》一首有句云：“东越相逢几醉眠，满楼明月镜湖边。”“酒中八仙”之首的贺知章，晚年从长安回到故乡，寓居“鉴湖一曲”，饮酒作诗自娱。李白当时还是布衣诗人，贺知章览《蜀道难》后称赞李白是“太白星”下凡，两人相见恨晚，遂成莫逆。贺知章邀请李白对酒共饮，但不巧，这天身边没有带钱，于是便毫不犹豫地解下佩带的金龟（当时官员的佩饰物）换酒，与李白开怀畅饮。一醉方休。“金龟换酒”的由此而来。

历史上，文风和酒事总是相关联，因此在绍兴生发出不少千载传诵的佳话。永和九年(353年)三月初三日，王羲之与名士谢安、孙绰等共42人在会稽山阴兰亭举行“曲水流觞”的盛会，“一觞一咏”乘着酒兴写下了千古流传《兰亭集序》，可以说是绍兴酒史中熠熠生辉的一页。

历史上的骚人墨客总是特别青睐绍兴酒，这无疑也是绍兴酒的得天独厚的无形资产。在酒文化得到推崇的今天，绍兴酒更无须臆造，千古传承的美酒文化和纷纭酒事更使得绍兴酒凭添几分神秘色彩，绍兴酒因此而得以长存。

③名士酒典佳话

绍兴酒文化是个深邃的课题，它是中国酒文化的一个重要方面，也是绍兴地方文化的一大特色。有人说，绍兴人的性格如绍兴酒。它是淳厚温和的，又是刚烈坚韧的。绍兴酒要慢慢品尝才能品出美的滋味；绍兴酒后劲十足，能壮胆添力，威奋精神。这温柔与强劲的统一，精细与奋进的统一，是绍兴人性格和气质的主要特点，也是绍兴酒影响的人性格和气质的最集中表现。绍兴的文学艺术各个方面都有酒的分量、酒的气氛，民俗风情中有相当一部分与酒发生了关系。绍兴城乡地名也有与酒有关，联语和谚语则更是举不胜举，最有意义的还是名士与酒的故事和酒的诗词曲赋，我们从中了解到绍兴酒文化的无比丰富性和生动性。

毛泽东同志在《七绝二首·纪念鲁迅八十寿辰》中，称赞绍兴是“鉴湖越台名士乡”自古至今，绍兴名士辈出这些名士是民族的精英，国家功臣，著之竹帛而流传后世，而这些名士大都与绍兴酒结下了不解之缘，酒以人传，人得酒助，似乎在这些名士的不世功勋中都散发着绍兴酒的芳香。

书圣王羲之：曲水流觞

历史上被尊为“书圣”的王羲之位至右军将军、会稽内史。曾于东晋穆帝永和九年（353年）阴历三月初三，邀请挚友谢安、孙绰等共42人，在四周环山的秀谷兰亭举行了一次修禊活动，名曰“曲水流觞”，饮酒作诗，挥毫成轴。正如名誉千古的《兰亭集序》中所描绘“群贤毕至，少长咸集，此地有崇山峻岭，茂岭修竹，又有清流激湍，映带左右，引以为流觞曲水。列坐其次，虽无丝管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情”。王羲之的《兰亭集序》是在他微醉之后，乘着酒兴，秉笔立就的，这不仅表现他的旷世逸才，也表明了绍兴酒的神力和作用。据说王羲之酒醒之后也曾写过几十本字帖，但都没有《兰亭集序》这本乘醉写下的字玲珑剔透。“曲水流觞”饮酒咏诗的雅俗一直流传至今，建国后，书法艺术大为发展。1984年，绍兴市定每年农历三月初三为书法节，书法节期间，中外书法家到兰亭聚会，进行“曲水流觞”活动，泼墨挥毫，咏诗论文。值得一提的是，这一“曲水流觞”习俗东传日本。早在958年，日本福冈县大宰府天满宫就仿效中国兰亭“曲水流觞”举办了首次“曲水宴”活动，流觞，饮酒，作诗、写字，“曲水宴”雅风在日本一直流传至今，“曲水流觞”活动成了中日友谊的桥梁。

蔡元培：每饭必酒

被毛泽东称为“学界泰斗，人间楷模” 的蔡元培先生，是我国现代伟大的民主主义革命家、教育家、科学家。在蔡元培的一生中，对故乡绍兴的情结尤深，在他漫长的72年生涯中，有29年在绍兴度过，即使在外地，也乡思不断，乡情尤切。1934年，他在《越州名胜图》中赋诗，内有：“故乡尽有好湖山，八载常萦魂梦间”之句。这种爱乡之情渗透到了他平素的生活习惯之中，“每饭必酒”就是其中之一。

1977年8月，蔡元培的老同事程沧波在台湾《传记文学》31卷2期上刊文《宁粤和谈追随蔡先生的经过》文中回忆了40多年前，即1931年前后与蔡元培先生一起生活的情况，他说，（蔡先生）酒是不可少的，每一顿都是这样，他说“蔡先生每饭必酒”。

1939年3月，蔡元培夫人周养洁女士50华诞，先生吟诗祝贺，最后两句为“一尊介寿山阴酒，万壑千岩在眼前。”举杯贺亲人，品酒思故乡，我们认为，在蔡元培先生的生活中，散发着绍兴酒的清冽与芳香。

鲁迅：把酒论世

现代伟大的文学家鲁迅，爱国，爱民，也爱喝绍兴黄酒，并将酒写入他的诗歌杂文、小说里，但他不是狂饮滥喝，而是慢饮小酌，以酒会友，以酒寄托着他的爱与憎。1910年在绍兴府中学堂任学监（绍兴一中前身，教务长）兼生物教员，课后他常在上大路泰生生酒店小酌，他与范爱农常在一起喝酒。

鲁迅不仅有许多饮酒诗，更有不少饮酒文，在他的杂文中常常谈到酒，至于鲁迅的小说，十之八九都写到绍兴酒，写到绍兴酒俗，无论是《狂人日记》、《阿Q正传》、《在酒楼上》还是《故乡》、《祝福》，无不以酒写人写事，小说中多次写到咸亨酒店，茂源酒店等，这和别处不同的，都是当街一个曲尺形的大柜台，柜里面准备着热水，可以随时温酒。喝酒的人常常“靠柜外站着，热热的喝了休息”，“买一碟盐煮笋，或者茴香豆，做下酒物”。这正是绍兴最典型的里巷酒肆，鲁迅熟悉酒，熟悉酒店，才能写出如此生动逼真的酒乡风情图。

④绍兴黄酒节

始于1991年的绍兴黄酒节，旨在宏扬绍兴黄酒文化，扩大黄酒在国内外的知名度；并以绍兴黄酒为载体，开展一系列的经贸洽谈、招商引资、技术人才引进、旅游项目推介等活动，展示绍兴改革开放新形象，促进绍兴与外界在经贸、科技、人才、旅游的全方位合作。

在绍兴酒文化中，诗意盎然、情趣浓郁的酒联，也堪称为一朵奇葩。绍兴酒家店堂十分讲究酒联的撰拟和装潢，许多文人学士也喜欢为酒家书撰酒联。在绍兴市区，酒店密布，酒香阵阵，一副副妙趣横生的酒联为酒客引豪助兴。

咸亨酒店，有两副联引人注目。其一曰：“小店名气大，老酒醉人多”。另一联云：“上大人，孔乙己，高朋满座；化三千，七十二，玉壶生香”。百年老店荣禄春酒楼，有一联很幽雅：“矮墙披藤隔闹市，小桥流水连酒家”，兰香馆酒家的“兰亭共流觞，香肴集斯厨”的对联，也风雅有味。

绍兴黄酒，以其醇正的入味，深厚的文化内涵，至始至终对我产生着影响。

（一）礼仪规范——黄酒之本

黄酒是作用于精神的东西，可使人为善，也可使人为恶。酒虽有利弊，但适度把握，裨益颇多，酒功能有三：一可解除疲劳，恢复体力；二可药用治病，滋补健身；三可成礼。中国儒家主张的礼治与黄酒的温文而雅可谓是一脉相承，有着异曲同工之妙。

在中国古代，祭祀是君王向臣民推行礼治的示范，它体现出来的是上下尊卑的等级名分，直到今天，酒宴席位的尊卑有别，仍然是以礼为核心的。经过千百年的洗礼、沉淀，酒礼约定俗成，自觉不自觉地成为各个阶层人士的一种行为规范，渗透到伦理道德、风俗习惯等各个方面，扎根形成了古朴厚重、生生不息的酒礼文化。

（二）胆剑精神——黄酒之魂

正如俄罗斯人与伏特加，法国人与白兰地，黄酒也正是中华民族精神的写照。儒家主张人们应该以“齐家、治国、平天下” 为努力方向，要有为社会大众贡献才智的人生价值取向

和不怕艰险、百折不挠的胆剑精神。从古到今，儒家思想的探求者努力进取、一往无前的人生态度和价值观念，从黄酒得以见证，借黄酒得以升华。

2500年前的越王勾践卧薪尝胆，十年生聚，十年教训，投醪劳师，一举灭吴，报仇血耻。在称霸中原后，勾践置酒文台，举酒庆功。“鉴湖女侠”秋瑾把酒拔剑，“吾辈爱自由，勉励一杯酒”，与黑暗势力决斗，不愧为一代女豪杰。徐渭才华横溢，倔强不驯，不畏权贵，杯不离手，醉中作画，留下不朽之作。与徐渭一样，当时绍兴一大批文人进入官府当官，他们作为儒生这样一个特定的知识群体，“学而优则仕”，抱负“治国平天下”的理想。他们有智有谋，刚柔并济，如同黄酒之秉性，不会轻易为五斗米折腰，道不同不相为谋，和则用，不和则去。正如清代袁枚《随园食单》中赞美：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假而其味方真；又如名士耆英，阅尽世故而其质愈厚。”袁老夫子把黄酒比作廉吏，不仅是对黄酒的由衷赞叹，更是对黄酒之魂的精辟提炼。

（三）文学艺术——黄酒之韵

浓浓的黄酒中渗透着无数名人趣事美谈，黄酒史其实是一部人文史，具有强大的文化张力。

在绍兴，饮酒者并不都是文人，但文人大多都嗜酒，绍兴黄酒的美味陶醉了诸多文人墨客、名人志士等千古风流的人物，演绎了无数人文佳话。东晋永和九年，“曲水流觞”这一千古风雅酒会。书圣王羲之和当时名士谢安、孙绰、许询、支遁等四十二人在会稽（今绍兴）兰亭举行了一场别开生面的诗歌会，曲水流觞，即兴赋诗。王羲之更是乘着酒兴写下名震千古之《兰亭集序》，传说王羲之后来多次书写都不能达到原来的境界，不仅表明艺术珍品需在天人合一的环境下造就，也在一定程度上表明了酒的神力。

然，说到文人，不能不提近代的大文豪鲁迅，现在凡来绍兴的游客，都要光顾他笔下的咸亨酒店，学一学孔乙己模样，买一碗绍兴黄酒、一碟茴香豆，慢慢体会一下其中的意境。

酒以城而名，城以酒而扬，绍兴黄酒已经成为绍兴一张金灿灿的名片。

（四）一种文化与一种性格

名酒的背后是文化，文化的背后是一方民众的秉性。生活在酒香飘逸的古城，绍兴人的个性，早已与绍兴黄酒融为一体：外柔内刚，厚积薄发。在许多人眼中，绍兴酒是极富内涵的。绍兴酒入口温和，酒精度仅１６度左右，须慢慢品尝才能品出其醇厚的滋味；但绍兴酒又是刚烈坚韧的，后劲十足，能壮胆添力，振奋精神，许多喝惯白酒的北方汉子由此常被其柔和的外表所迷惑。

这种温柔与强劲的统一，精细与奋进的统一，正是绍兴人性格和气质的主要特点，也是绍兴酒影响于人的性格和气质的最集中表现。绍兴人的性格，温和不张扬，谦逊尚礼仪，绍兴历史上诸多文人雅士，如王羲之、张岱、陆游等，都可见证这种性情的印痕。不过，绍兴人背后刚烈的一面，也是有目共睹的，尤其在辛亥革命时期，教学兴国的蔡元培、横眉冷对的鲁迅、貂裘换酒的巾帼英雄秋瑾，都是令人称道的刚烈之士。

黄酒作为我国历史最悠久的酒种，经过历代炎黄子孙几千年的养育和呵护，已经与中华民族文化相融相随、密不可分，同时，黄酒又承载着中华民族文化的一种礼仪、一种精神、一种艺术、一种习俗。

黄酒性温，千百年来，“绍兴师爷”不温不火、低调内敛的“黄酒性格”也让绍兴黄酒长期偏居江南一隅。作为世界三大古酒之一，绍兴黄酒在中国已有2400多年历史。随着字画、古董、旧家具乃至普洱茶等收藏热的出现，黄酒的收藏也逐步兴起。

经济参考报介绍，绍兴黄酒以优质糯米为主要原料精酿而成，其酿制技艺更于2006年列入首批国家非物质文化遗产保护名录，在我国南方拥有广大消费者。

第五篇：关于绍兴黄酒的调查报告

绍兴黄酒的调查报告

绍兴境内地势呈西南高，东北低，山脉、平原、海岸兼有。受江山——绍兴大断裂影响，西南部山丘与东北部平原间，界限比较明显。处于中、北亚热带季风气候过渡地带，季风气候显著，四季分明，雨量充沛，日照丰富，湿润温和，绍兴常年平均气温16.5℃。3-6月和9月为两个多雨季，7-8月和10月至翌年2月为两个少雨季。其意即继往开来、振兴中华，北上南下中转枢纽、有“天上仙都”的美誉。绍兴是国务院首批历史文化名城、春秋越都、魏晋中心城市、宋朝都城。有着2500年建城史的绍兴，是中华文明的发祥地之一，历来兵家必争之地。绍兴是华东重要的交通枢纽、国际文化旅游城市、海岸线长40公里，总面积8279平方公里（中心城市1539）。绍兴地理位置极其优越，曹娥江、钱塘江、东海交汇之地，北上京沪、南下浙闽粤的中转枢纽，通江达海，有绍兴港，且离周边各大港口等距，是极其理想的商贸物流中转集聚地。

古镇桥乡 山水人文

“三山万户巷盘曲，百桥千街水纵横”，绍兴共有229座古桥，纤桥、拱桥、平桥、廓桥，它们各有别致，为绍兴赢得了“桥乡”美誉。绍兴的民居风格古朴，色彩鲜明，青砖、灰瓦、粉墙、乌黑廊柱。整座建筑显得轻巧、淡雅而别致，颇具宋朝遗风。绍兴风光旖旎、山水锦绣，且处处刻下深厚的人文印记，如大禹陵、东湖、兰亭，„„

民俗风情

地方特产

绍兴有着深厚文化底蕴，不仅有水乡社戏、咸亨酒韵、南镇祭禹、花雕嫁女等地方风俗，更有绍剧、越剧、绍兴莲花落等影响广泛的曲艺文化，共同构成了绍兴富有本地特色的民俗文化。绍兴有许多土特产品，除有名的“三乌一黄”(乌干菜、乌毡帽、乌篷船以及绍兴黄酒)外，还有臭豆腐、茴香豆、绍兴腐乳、枫桥香榧、诸暨珍珠、新昌名茶、小京生花生、嵊州竹编等，无不洋溢着浓郁的绍兴风情。

一、黄酒历史

黄酒是中华民族历史最悠久、最古老的酒种之一，它与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒等等。但是被中国酿酒界公认的，在国际国内市场最受欢迎的，能够代表中国黄酒总的特色的，首推绍兴酒。

绍兴酿酒的历史非常悠久，具体起源于何时已很难考证。据文物考古推断，绍兴酒应起源于6000多年前的河姆渡文化中期，而有文字记载的历史，则可依据《左氏春秋》、《吕氏春秋》两部著作推至2400多年前的春秋战国时期。并对绍兴酒的品质作了“味甘、色清、气香、力醇之上品唯陈绍兴酒为第一”的概括。这说明绍兴酒的色香味格四个方面已在酒类中独领风骚。

中华人民共和国成立后，三代党和国家领导人都非常关心和喜爱绍兴酒。1952年，周恩来总理亲自批示拔款，修建绍兴酒中央仓库，并多次向外国友人介绍推荐绍兴酒；邓小平对绍兴酒情有独钟，晚年时每天要喝一杯绍兴酒；1995年5月，江泽民总书记亲临中国绍兴黄酒集团，品尝绍兴酒后对随行人员说：“记住，这种酒是最好的酒！”并嘱咐：“中国黄酒天下一绝，这种酿造技术是前辈留下来的宝贵财富，要好好保护，防止被窃取仿制”。

绍兴酒现畅销江、浙、沪、闽等省市，远销日本、东南亚、欧美等30多个国家和地区，绍兴酒企业中影响和规模最大的是中国绍兴黄酒集团。多次获奖，使绍兴酒身价百倍，备受亲睐，生产与销售不断发展。

二、绍兴黄酒的主要品种和营养价值

绍兴黄酒品种繁多，这些不同品类的酒既有绍兴黄酒共有的甘冽芬芳、橙黄澄洁的特色，又具有独特风味。绍兴黄酒有元红、加饭、善酿、香雪等几个主要品种。绍兴黄酒味香醇厚，营养丰富，被誉为“东方名酒之冠”，赞为“中华第一味”，是因为它有优越的传统酿技和独特的优异风格，加上超出众多酒类的营养和补药价值，因而成为酒林中的佼佼者。在我国中药医领域，常用黄酒作药引来浸泡、炒煮、蒸灸各种药材，主要是黄酒酒精含量适中，并含有丰富的营养物质，能充分溶解、渗透药材中的有效成分，从而使药力更充分发挥作用。《神农本草经》解释：“大寒凝梅，惟酒不冰，明其热性，独冠群物。药家多须以行其势”。就是在科学发达的时代，黄酒仍是中药的主要药引，如跌打损伤的中成药，其药效用黄酒冲服就要比温水冲服明显。

三、绍兴黄酒文化

绍兴酒文化是一个宽泛的概念，它包括了自绍兴酿酒开始直至现代制酒工艺的全部历史发展过程，也包括了绍兴民众的酒风、酒情、酒俗。绍兴黄酒不仅是古城著名的传统产业，更是一种富有深厚历史底蕴又亟待传承发展的文化，绍兴文雅之士留下很多酒典佳话，如王羲之的“曲水流觞”、王徽之的“雪夜访戴”、贺知章的“金龟换酒”、陆游的“沈园题壁”、徐渭的“狂生醉酒”，绍兴鲁迅路上的“咸亨酒店”，它的名字（招牌）中早已蕴含了鲁迅作品的精华。人们慕名而来喝酒、品酒绝非为了单纯满足温饱需要，更主要的是为了亲身体验下鲁迅笔下的孔乙己们、阿Q们的生活情趣。由此形成了绍兴地方特有的、各种逗人兴味、淳厚古朴的风情酒俗，成了具有绍兴特色的绍兴酒文化。

四、调查总结

酒不醉人人自醉，我们深深地为那些酿造出如此佳酿的先人们而醉倒，绍兴老酒是一种淳朴而浓郁的民风，是一种文化，从上古时代一直传承至今。在这片处处流淌着酒香的土地上，数千年来，名贤辈出，灿若星河！成为中华大地上的一大奇观！作为绍兴儿女的我们，作为一个著名的酒乡，有值得我们为之自豪的历史遗产，我们为之而深深骄傲着！作为这个美丽城市的普通的一分子，我想我们一定要把祖先传下来的民族工艺传承下去，使之发扬光大。