以“真功夫“为例分析连锁餐饮业的现状及管理问题

第一篇：以“真功夫“为例分析连锁餐饮业的现状及管理问题

管理思想史论文

班级：经081—2

姓名：程靖妤

学号：200807501260

论中式连锁快餐企业发展策略

一.背景介绍

今年来，随着社会化大生产及专业化分工的不断发展，城市化的快速推进，人们生活水平的不断提高，工作的高效率、生活的快节奏不知不觉中改变着人们传统的饮食观念和就餐习惯。快餐业作为一个产业应运而生，并且表现出强大的生命力。例如,在我熟悉的烟台地区，因为山东地区饮食习惯，喜食饼类，短短3年间，自从有了第一家京都馅饼之后，就有层出不穷的中式连锁快餐相继出现，老青岛馅饼，传奇馅饼，佳德旺快餐，神龟馅饼等等，复制速度令人咋舌，而且大部分都能生意红火，毫无疑问，这后背原因一定是巨大的利润吸引。中国烹饪协会的数据显示,2005年全国快餐连锁经营网点有100多万个，年营业额为1800亿元，年增幅达20%，其中九成为中式快餐，以“真功夫”、“面点王”、“桂林人”等为代表，一成是以“肯德基”和“麦当劳”为首的西式快餐。快餐企业在年度餐饮百强企业中已割据三分天下，快餐业成为中国市场极具前景的行业。

下面以中式连锁快餐企业“真功夫”的发展为例探讨中式连锁快餐企业的发展策略。

二.提出问题

“真功夫”如何让能在十几年间从一间小快餐店发展成为中国本土中式快餐的领头羊？而有些同样是中式快餐，却在短短的时间内昙花一现，亏本关张呢？

三．分析问题

下面主要从它的经营方式、生产工艺、营运管理、品牌管理等方面进行分析探讨。

1.连锁经营方式

快餐业的行业特点及市场定位决定了中式快餐企业只有采用连锁经营的方式才能发挥规模效益和规模优势，适应现代都市人的生活需求，才能在竞争日益激烈的餐饮市场中占有一席之地。

(1)采用直营连锁的经营方式。它是中国最早一批从事中式快餐连锁的企业之一，到目前为止一直采用直营连锁的经营方式。“真功夫”餐饮连锁机构总裁蔡达标表示，在两三年内“真功夫”还不会开放特许经营加盟。为了“占山头”、赶在竞争对手之前抢占有利地形，餐饮企业一般都力图在最短时间内多开分店，通常采取的模式就是引入加盟连锁。有业内人士分析，企业一般如果不愿意过早开放加盟，多半是从长远的发展规划考虑:其一，为了确保管理及产品的一致性和稳定性，在品牌的掌控力还没有达到成熟阶段不开放加盟；其二，担心被克隆，因为加盟店很有可能在掌握了核心技术后就自立门户，采用同样的产品、相近的品牌名混淆消费者视听、以次充好，最后对品牌造成极大损失。但不开放加盟，这就不可避免地突显成本问题。要保证所有连锁店能提供同质同量的产品，在地址租赁、终端建设、人才培训、物流配送和后勤加工上都需要投入大量资金。对此，蔡达标坦承“真功夫”正在思考这个问题。独立经营在目前还不成问题，但由于公司正处于快速增长期，开新店的速度不断在加快，二三年以后的确会面临资金需求太大的问题。“真功夫”也在考虑与投资商及银行资金洽谈，在未来可能吸纳风险投资，以保障资金需求能被满足。

(2)“真功夫”突破区域连锁，进行全国布局。有专家表示，如果企业提早太多进入行业的下一个发展阶段，无疑冒了极大的风险。而“真功夫”却认为中式快餐已经到了全国连锁的时机。在2003年及2004年，“真功夫”不惜巨资请了国内一个著名的调研机构，对北京、上海、广州等５个城市分别做了两次大量调研。结果发现，在还不到一年的时间内，中式快餐品牌在各地消费者心目中的总体水平有大幅度的提升，尽管在这段时间内，各区域的中式快餐企业并无广告或宣传投入。专业研究人员分析：这表明消费者的需求正逐渐扩大并趋向成熟，随之而来的品牌意识也在加强，当增强到一定程度，即使仍旧没有品牌主动来进行传播和建设，消费者也会自发选择区域内的领导品牌。蔡达标说道:“全国连锁在未来势在必行，‘真功夫’的扩张是基于对行业及自身的客观评估，我们的确超前了半步，因为不希望错失占领消费者心智的机会。”

2.操作标准化、规范化

(1)量化快餐制作，中餐生产标准化。“真功夫”最早解决了中餐的标准化问题，采用“蒸”的方式解决标准化的瓶颈。1997年它首先突破标准化瓶颈将蒸汽控温控压原理首次引入到餐饮业，创制成独特的电脑程控蒸汽柜，保证蒸制食物过程中的恒温、恒压与精准时间，从而解决了中华美食无法量化烹饪的难题，能做到和洋快餐一样工业化生产，保证食物品质的绝对一致。“真功夫”量化快餐制作的标准，使快餐食品规范化，保证了质量的稳定和口味的纯正。“真功夫”餐厅从传统的前店后厨模式中脱离出来，利用其创新的烹制设备——“电脑程控蒸汽柜”，实现中餐标准化生产，实现餐厅无需厨师、80秒取餐，完全攻克了中式快餐“标准化”的难题。

(2)制定营运手册，工作流程规范化。“真功夫”从采购到物流等流程也引入了现代化快餐管理方法，1999年它逐渐制定形成了一套与洋快餐相似的适合自身特点的营运手册，建立了配送中心。所有“真功夫”餐厅原料都由后勤统一采购，建立了三大后勤基地，另设八个大型专业原料供给基地。仅华南后勤基地前后投资就超5000万元，可为华南地区分店完成订货、加工、储存、运输及分发等。在这一后勤基地集中加工，每种原材料都有最少15道严格的选料程序，每种材料都要经过检验中心严格检验，并采用真空包装以保证绝对卫生，制作成统一包装的半成品后集装成箱，最后通过精装冷冻车配送到各个餐厅，这为实现中餐操作标准化提供有力支持。员工将配送中心送来的重量、成分完全统一的半成品解冻、拆袋，加标准重量的蒸馏水，加盖，放入蒸汽柜，核对气压、温度，设定时间，就完成了制作过程。这样，整个生产过程变得非常简捷，几百份饭菜蒸汤只需要安排两个员工就可在半个小时内完成。

3.就餐环境整洁幽雅

调查结果显示，快餐店的氛围很重要。有些人甚至更愿意享受快餐店氛围，而不是快餐店的食物。到“真功夫”用餐，不仅是吃美味的现代中式快餐，更是一种文化和品位的感受。许多人把这种氛围作为自己社会活动的场所，有些年轻人把“真功夫”当成是休闲娱乐场所，且超过了单纯了快餐消费范畴。在那聊天聚会，欣赏其环境和文化的品位。“真功夫”人性化的布局给人以“家”的温馨感，餐厅里摆放着各种名画，给人色彩靓丽，窗明几净的感觉；餐厅内播放着世界名曲，给人一种快乐轻松的氛围。卫生条件同样让你放心，餐具均经过严格的消毒，决不会让你因卫生问题而担忧。地板桌面干干净净，只要有一处弄脏，服务员马上会为你打扫干净。

4.成功进行品牌转换

“真功夫”饮食有限公司的前身“双种子”餐饮集团的中式快餐一直坚持做蒸饭、蒸汤、蒸菜这样的系列产品；但“双种子”在进入市场多年后都不能获得理想的品牌认知，在都市中呈现品牌衰退趋势。双种子”餐饮集团核心成员认为品牌活力存在问题，究其根本原因是“双种

子”老实、粗糙的品牌印象未能抢占主流文化，而文化是表现人类生存和发展的基本内涵。品牌是一种精神，也是一种文化；品牌的背后是文化，没有文化底蕴，就不可能有名牌。中国快餐业必须有自己的品牌才能与洋品牌相杭衡。

经过认真推敲，一个全新的品牌——“真功夫”诞生了。“功夫”是中国数千年的养生文化瑰宝，是中国之于世界的识别符号;“功夫”文化在生活中俯手皆是、老少皆宜，人人都喜于接受;“功夫文化”反映的主流价值是征服自我，超越极限!

“真”来自于“蒸”，“蒸”与“功夫”链接组合成“蒸功夫”。“真功夫”的含义是“真正留住食物精华的蒸功夫”。“蒸的营养专家”明确了品牌核心价值—－下了“真功夫”，自然营养美味!2005年“真功夫”的品牌成功转换，它在该转换工程中主要做了以下几点工作:

(1)全国近70家“双种子”分店的现有标识、设备、服务、产品，全部升级转换，采用新品牌模式。其中包含启用新标识“功夫龙”、新名字“真功夫原盅蒸饭”。

(2)终端改造：大胆革新产品线、更换所有餐具、加大产品份量，将产品全面提价，全力去改变消费者心目中“中式快餐不卫生、便宜低档”的认知。

(3)全面改进装修风格，主动创新，积极探索有别于洋快餐的中国中式快餐装饰风格。

(4)全面实行中式快餐标准化管理，从餐厅运营到后勤采购、加工与配送，再到管理，实现“80秒钟完成点餐”，以毫不逊色于洋快餐的“品质、服务、清洁”引起顾客高度评价。

(5)发动全国战略，启动华东、华北后勤基地，先后在上海、杭州、宁波、北京设立分公司，在战略上提出“营养还是蒸的好”，以品牌区隔优势直逼洋快餐巨头。

(6)在新店选址上，放弃 “利润优先”原则，全面实施 “品牌优先”原则，抢占大中城市的商圈制高点，目前在北京、上海、广州等重点城市的重点商圈都有“真功夫”餐厅进驻。

(7)迎合传媒、公众对食品安全热点、中洋快餐对比的关注，进行全国范围的公关传播，亮出“攻克标准化难题，发起中餐工业化革命”、“突破区域发起全国连锁”、“欢迎洋快餐为中国而改变”等脍炙人口的营销口号。

从“双种子”到”真功夫”的品牌转换，企业迅速完成了品牌形象、产品定位、服务升级三大变革。

5.高举“营养”大旗，扩大市场

(1)以营养健康为卖点。信奉“民以食为天”的中国人特别讲究饮食的搭配与营养的吸收。人们在快节奏的生活中要求采用无公害的绿色、黑色的野生、天然原料进行科学烹饪、加工，要求保持菜肴原料的本色、原味、清淡。

近年来，麦当劳、肯德基等世界快餐名牌产品的营养问题已经引起人们的普遍质疑;代表着“黄色”和“黑色”的食品，其品种在开发、配方、加工方式上的单一化、标准化,其烹饪方法以煎、炸、烤为主,从而导致了产品的高热量、高脂肪、高蛋白质和低维生素、低矿物质、低食用纤维等对人体需求不利的、易使人体发胖的弊端。其缺乏营养、热量高、容易上火、长期食用对健康不利等弊端也逐渐被人们所认知,因此国人对洋快餐的追捧也逐渐降温。“真功夫”捉住机会积极扩展市场,除了宣布“坚决不做油炸”,剔除所有油炸产品,推出各款营养食品,以满足人们对健身、健美的追求。

“真功夫”以营养健康为卖点的原盅蒸饭和蒸汤，是典型的岭南风味:口味清淡、制作精细。“真功夫”尽管属于岭南饮食文化，但中国人大部分以米饭为主食，而目前在快餐市场上像“真功夫”这样专注于“做饭”的快餐品牌几乎没有，而蒸以水为热媒，能保持食物原味、不上火，是非常健康的烹饪方式；“真功夫”的这一做法，恰好迎合消费者的消费习惯，抓住了消费者的心理。美味是中餐的一种共性，“营养”才是“真功夫”的竞争力所在。

“真功夫”的品牌口号“营养还是蒸的好”和“80秒完成点餐”顺应了中国消费者对快餐“便捷、健康”的需求趋势，并与肯德基、麦当劳等洋品牌形成鲜明的市场区隔，一举击中洋快餐的“烤、炸”不健康软肋,具有较强差异化竞争力，初步完成对快餐市场蛋糕的“切割”。以消

费者认可的方式来确定自己的竞争手段，这正是“真功夫”能在竞争激烈的市场中取胜的主要原因。

“真功夫”还协助广东省营养学会举办了“第一届中国快餐营养与健康专题研讨会”,由专家来认定中式快餐的膳食结构、烹饪方式相对于西式快餐的优越性,这大大增强了国人对中西快餐的认识。

(2)不断创新的饮食文化。“肯德基”之所以深受中国消费者欢迎，一个重要原因在于企业既保持主要产品的标准化，更注重针对中国国情进行产品的开发与创新，采取入乡随俗的策略。肯德基开发了多款与当地饮食习惯相吻合的新产品，它在中国的本地化举措就受到了业内一阵好评。与洋快餐要主动适应各国消费者口味相似，“真功夫”做大同样需要解决“本土化”问题。为此，“真功夫”为全国消费者开通网站，加强与消费者沟通，以及时了解需求变化。

四．解决问题

事实上，中式快餐有很强的地域性，盲目扩张极有可能导致“水土不服”。“真功夫”在国内异地开店时，也必须迎合各地消费者各不相同的口味，有针对性地在品种、风味、服务方式等方面进行必要的创新与改造。“真功夫”口味清淡，与北方口味重、份量大的饮食习惯恰恰相反。“真功夫”目前专门为北京市场研制开发了一款面类产品，尽管这款新品能满足部分北方顾客的需求，但其主推的仍然是原盅蒸饭、蒸汤。据介绍，“真功夫”北京3家开在繁茂商区的分店自开业以来，盈利状况已超过了预期，它在北方是否能有华南市场的好成绩还有待观察。

总之，现代文明赋予快餐的定义是工厂化、规模化、标准化、依托现代化管理的连锁体系。“真功夫”就是这些要求的产物。中式连锁快餐企业“真功夫”吸取了西式快餐标准化服务模式，结合中餐健康、营养的饮食养生理念，以特色蒸品为主，品质控制、清洁卫生、食品品种等方面与国际标准（洋快餐）全面接轨，抓住机遇以创新的饮食文化迅速成为中式快餐的领头羊。它为中式快餐品牌迅速崛起提供了一个非常有价值的参照样板。但决定中式快餐能够走多远的关键，还是其对中国传统饮食文化与现代营养科学的结合与把握，对文化与服务、产品、品牌的巧妙嫁接和持续的品牌传播。

中国的饮食文化博大精深，中式快餐在中国市场中的发展空间是巨大的。中式快餐应量体裁衣，准确定位目标顾客，对于产品、服务、清洁等方面要制定严格、科学、可操作性强的细化标准，加强对员工的培训，要注意品牌文化的建设，始终不渝的坚持营养健康的核心价值，坚持产品的塑造与保持，发挥自身的优势，实现可持续发展。

参考文献:

[1]方妙英:我国餐饮业管理创新之新模式——记“真功夫”中式快餐的发展之路.商场现代化.2006，(20)

[2]鞠志萍:在中国中快餐比洋快餐更有市场.商场现代化.2006，(17)

[3]张黎莉葛洪磊周耀烈:有关中式快餐发展问题的研究.商场现代化.2005，(25)

[4]叶茂中:“真功夫”是怎样练成的——“真功夫”全球华人餐饮连锁全案策划纪实.大市场.广告导报.2005，(6)

[5]陈凌:浅论品牌战略中的深圳中式快餐业——以“双种子”的经营模式为例.经济论坛.2005，(9)

第二篇：酒店电子商务案例分析——以7天连锁酒店为例

酒店电子商务案例分析——以7天连锁酒店为例 根据 Alexa 网站发布的最新数据显示，近日，7 天连锁酒店网站的流量排名首度超越全球经济型酒店领头羊——宜必思，成为全球第一流量的酒店网站。全球经济型酒店网站流量排名前3位依次为7 天、宣必思、超8。7 天连锁酒店C EO 郑南雁在接受记者采访时说，电子商务已经成为7 天区别于其他经济型酒店的核心竞争力之一。

电子商务“四步走”

如果消费者登录 7 天连锁酒店的网站，能马上查询到全国各地7 天连锁酒店的客房情况，并在线进行预定。同时，还可以通过呼叫中心、短信、手机WAP 等方式进行预定。郑南雁告诉记者，跟其他经济型酒店主要通过呼叫中心预定不同的是，7 天连锁酒店的订单60%来自于线上预计。

成立于 2005 年的7 天连锁酒店，相比于如家、锦江之星等经济型酒店，算是市场的后来者。但短短3 年，凭借电子商务所锻造的低成本优势，7 天晋身经济型酒店行业第一阵营。它是经济型酒店惟一一家实现企业门户网站和数据库完全对接的商务平台；也是惟一一家能同时提供互联网络、呼叫中心、短信、手机WAP 等4 种便利预汀方式的酒店。

同时，随着今年 1 1 月与腾讯达成战略合作关系，7 天的触角已全面深入到互联网各种知名平台中，从国内极具影响力的综合性虚拟社区天涯、51.corn，到知名的网络支付平台财付通，以及生活资讯搜索平台去哪儿、酷讯、口牌网⋯⋯通过合作伙伴和自己构建的网站，7 天已构筑起多向连接的互动互联网入口。IT 出身的郑南雁是7 天的电子商务战略的设计者和推动者。在他看来，酒店的电子商务可划分为四个阶段:第一阶段是仅仅作为“接待中心”，把从各种渠道(比如销售点等)来的订单无差错、无遗漏地管理起来；第二阶段是往前端延伸，方便旅客的预订，因而出现了网站预定、各个互联网合作伙伴的入口预订等方式；第三阶段是整合各方面的资源和信息，引导旅客的消费方式；第四阶段是建立“社区”，往后端延伸，让旅客分享住店的信息和心得，增强旅客的粘性。在这四个阶段过程中，电子商务从仅仅管理旅客信息上升到影响消费者的行为。郑南雁说，目前很多酒店是第一阶段和第二阶段混合着用，7 天在第一、第二阶段已经做得

比较好，第三、四阶段还在探索过程中。

锻造出成本优势

如果是经常自助旅游的人，会比较各家经济型酒店的价格。在同一个大城市，如家酒店的价格可能在180～210 元之间，而7 天只有130～150 元。而且对于首次入住的会员，7 天的价格最低为77 元。

如此低的价格，7 天是在牺牲利润“圈地”吗?郑南雁否认这种说法。正是应用了电子商务等IT 手段以及独特的管理方式，7 天在成本控制和运营效率比同行更具有比较优势。

传统酒店平台依赖其他分销平台方面，每卖出一间房，分销代理商要抽走20%甚至更多的交易额。酒店因此要支付越来越高的利润比例，消费者成为中间环节高昂成本的买单人。而7 天电子商务平台使分销环节减少，所以成本更低、流程更简单。郑南雁说，通过技术手段优化能有效地降低成本，一方面最大程度地优化订房模式，方便来自不同渠道的客商订房需求，使客人真正享受透明、便捷服务；另一方面减轻了前台、呼叫中心的人员，压缩了销售成本和人员成本，保证以优惠的价格回馈消费者。

而这一成本优势，来源于 7 天广泛的“互联网入口”。因为和众多的论坛、社区等结成了合作伙伴关系，用户完全可以很容易地在QQ 聊天、论坛灌水，或者网上购物的同时，在所登录网页的某一显著位置找到7 天免费会员注册和预订入口，不到一分钟即可完成信息查询免费注册

预订 支付整个预订流程。

今年 11 月，在全球金融风暴漩涡中，7 天逆市获得国际金融机构高达6500 万美元的融资，并宣布融资将重点投入7 天“中国酒店业第一电子商业平台”。郑南雁透露说，2009 年7 天将投入2000 万元人民币进行IT 系统和电子商务平台的建设，这包括服务器的更新、IT 系统的升级等。“这笔钱不算很多，但将带来很大的效益。”

第三篇：中式快餐连锁企业的现状及发展问题研究——以乡村基为例定稿

中式快餐连锁企业的现状及发展研究

——以乡村基为例

随着社会的进步，生活节奏的日渐加快，市场对快餐业的需求也处于上升趋势，因此快餐业在餐饮业中蓬勃发展起来，然而在这巨大的市场和机遇面前，快餐业的发展同样也面临的不小的挑战。本文以中国快餐业领跑者乡村基为例，结合垄断竞争市场理论，产业经济学理论等经济理论和方法来浅析中式快餐连锁企业的现状以及他们在发展过程的面临的问题及对策。

一、中式快餐连锁企业的发展现状

连锁经营是一种商业组织形式和经营制度，是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益，是一种经营模式。

自21世纪以来，中国餐饮业取得了飞速的发展。根据国家统计局调查统计数据，我国快餐业年营业额已经超过2000亿元，连锁网点突破100万个，并且每年以20%的增长速度快速发展着。随着中国餐饮业的快速发展，中式快餐也蓬勃发展起来。根据商务部的调查显示，广东快餐的市场份额达到90%之高，江苏上海，辽宁，重庆等省市也高达50%以上。

民以食为天，随着我国改革开放进程的进一步加深，许多外来餐

第 1 页(共 6 页)

饮企业纷纷抢占中国市场，外资餐饮企业以其优良的品质，精细的服务，标准化的管理与注重用户体验的经营方式吸引了越多越多国人的青睐。而国有餐饮企业在很长一段时期的对峙抗衡过程中一直处于下风。近年来，随着中国餐饮行业的经营理念不断创新突破，很多餐饮行业的奇迹出现了，海底捞，一茶一坐，还有本文主要介绍的乡村基，这些餐饮行业的新宠无一例外都是采用连锁（特许经营）方式发展壮大起来的，所以很有必要研究一下餐饮特别是快餐行业的这种管理趋势。

本文研究乡村基的成功案例，更多的使用比较的研究方法，结合乡村基的战略发展情况，来说采用连锁经营模式在中国经济的大环境下是否能偶发展壮大。希望能够对中国快餐行业的发展略有益处。

二、乡村基的介绍

乡村基作为中式快餐连锁企业的领跑者，在近些年迅速的发展起来。无论从企业经营状况，还是连锁营运等方面来看，它都可以说是国内本土市场上发展比较稳健，流程相对规范完善的快餐企业。

（一）乡村基简介

自1996年成立以来，乡村基凭着十五年持续保证的良好品质、优质服务以及舒适典雅的环境在快餐市场拥有了强大的顾客群，成为顾客最喜爱的用餐场所之一；也是大型购物中心及百货商场的最佳配套项目，始终如一的为顾客提供具有香浓川渝口味的米饭快餐。截止 2011年10月，乡村基已拥有直营连锁餐厅194家，分布在重庆、四川、上海、北京、长沙、贵阳、西安、昆明等地。乡村基在2010年接待顾

客超过6100万人次，2011年接待顾客超过1亿人次，成为西南市场占有率最高的快餐品牌。

做为中国米饭快餐的领跑者，乡村基坚持以直营连锁形式+标准化+中央配送等方式来保证提供的产品质量及服务达到最佳的状态。在食品安全管理中，乡村基坚持每种原料都有溯源识别身份，每种原料都需经过化验室严格检验的管理体系。集团中央控制获ISO9001质量管理体系认证，中央厨房获ISO22000食品安全管理体系认证。2009年，乡村基被重庆市商务部指定为“阳光早餐”工程示范点，为重庆市民提供营养健康卫生的早餐食品。

作为米饭专家，乡村基成功挖掘了中国消费者对快餐的特殊需求，成功的照顾了中国消费者的口味及喜好，使其广受消费者的喜爱。2009年，乡村基（重庆）投资有限公司荣获福布斯中国潜力企业奖，足以证明乡村基的市场潜力。

（二）乡村基连锁经营模式

没有规模化，中式快餐要占领市场只能是空谈。只有规模生产才能降低成本，做到物美价廉。统一生产、连锁经营才是发挥规模效益的有效途径。肯德基目前在全球38个国家拥有4700多个连锁店，是西方最大的快餐连锁店之一。中国老字号开分店是常有的事，其实，分店和连锁店有本质的区别，因为分店到底是一种自主经营，而连锁经营却是集约化经营。

快餐业与其他餐饮业的一个重要区别就是：快餐业的毛利率较低，必须实现大量的销售才能获得足够的利润。连锁经营方式使企业在短

期内迅速扩大规模，开拓新市场，增加销售量成为可能。在正规连锁、自由连锁与特许连锁几种方式中，特许连锁(又称契约加盟连锁)最适合快餐业。在这种经营方式下，主导企业(总店)将开发的产品、服务等营业体系(如商标、商号等企业形象的使用，经营技术等)以营业合同的形式授予加盟店在规定区域的统销权和经营权，加盟店在总店的指导和监督下进行标准化、统一化的经营活动，并定期向特许者交纳一定的经营权使用费(特许经营费)。采用特许经营，可使快餐企业在满足消费者分散化需求的同时获得规模经济效益[8]。

采用连锁经营战略，企业必须注意两个问题：一是慎重选择加盟者，切忌为了追求扩大企业规模和赚取特许经营费而不加选择地推销特许权；二是在经营期间做好对分店的监督指导工作，确保整个连锁组织的经营风格始终保持一致。

乡村基采取直营连锁形式、集中式生产、标准化产品经营方式来维持保证食品质量。在配餐作业方面，不断优化流程，尽量缩短顾客的等待时间，是顾客可在短时间内吃到所点食物，方便快捷。

三、中式快餐业的发展建议

（一）坚持直营连锁经营模式

前面提到直营店其特点是管理链简单，店铺完全由总公司的控制，有强大的议价能力，有着明确的长期规划。而其缺点是完全由公司出资，其市场开拓方面进展缓慢，缺乏灵活性，限制性以及独立性。而现在，乡村基也走到了一个十字路口，继续沿用直营店的模式在实现公司的更大发展肯定是不利的。如果采取加盟店的形式，如何保证店

铺形象是其必须解决的问题。

（二）要注意成本控制

乡村基的发展必然要考虑成本控制问题。从目前来看，乡村基没有电视广告、杂志广告的宣传方式，这使得乡村基的发展速度受到影响，但一旦引入广告又不得不考虑到相应的成本会增加，所以，扩大规模和知名度将可能带来成本控制方面的问题。此外，原料也是另外一个成本因素。像现在的通货膨胀，导致原料价格上涨，势必会对餐饮企业的成本造成影响。

（三）继续扩大成长份额

随着快餐业市场的扩大，快餐业的竞争者也越来越多。从大范围来看，有肯德基，麦当劳这样国际化的快餐品牌早已在中国确立优势地位，从小范围来看，随着中式快餐的发展越来越多的企业想要分一杯羹，怎样在这样的竞争中脱颖而出，建立自己的特色品牌，占领更大的市场份额是乡村基面临的另一个问题。

四、结论

中式快餐企业要发展，必须转变传统的经营方式，努力克服传统经营中存在的弱点，在借鉴和吸收西式快餐企业经营管理优点的同时，保持自己的特色，走出一条有“中式特色连锁”的发展道路来。我们的许多中式快餐企业是在与西式快餐竞争中发展起来的，但中式快餐有五千年饮食文化作为强大的后盾，拥有巨大的市场潜力，特别是政府有关部门加强了对快餐业指导与关注，将快餐业作为餐饮业发展大众化经营和开拓市场的重点，并且出台了《中国快餐业发展纲要》。这

一切都表明，只要我们积极努力，中式快餐业的发展大有可为。

第四篇：关于林业苗圃管理现状及问题分析

摘 要：林业苗圃是绿化苗木的生产基地，有利于促进林业生产的发展。林业苗圃管理应该有长远观念，从苗圃的环境，目标，技术装备，发展规模以及育苗选择等方面，应进行科学的规划，严格林业苗圃的科学规划程序。在本文中，对林业苗圃管理现状进行了分析和研究，分析了林业苗圃管理存在问题的原因，并结合具体实际阐述了苗圃管理的具体措施，对苗木生产发展，提高育种水平和管理水平具有一定的指导意义，可以为提高林业苗圃管理效益提供依据。

关键词：林业苗圃；管理现状；问题分析

一、林业苗圃管理现状

分析当前林业苗圃管理现状，可以发现主要存在以下几方面的问题：

（一）林业管理行政部门重视不足

近年来，苗木生产和管理的国家已经制定了相关的法律法规，也取得了一些成效。但从总体上看，要加强苗圃管理，将苗木造林和苗木生产紧密地结合在一起，实现育苗和造林效果的统一。育苗技术管理没有形成一套完整的管理体系，相关部门对苗圃的发展重视程度不够，并且衡量苗圃的性能指标，经济指标不够完善，技术档案不放在同等重要的位置，育苗技术文件越来越不容忽视，一些苗圃甚至没有技术档案。山地造林和城市绿化需要通过育苗生产，才能培育造林树种苗木，因此，无论是短期或长期的苗圃管理，科学规划生产是非常重要的。但是目前林业管理行政部门对于苗圃管理缺乏整体的规划建设，导致苗圃管理的效果和进展不够明显。

（二）苗圃工作人员业务水平不够

林业苗圃的管理人员和员工流动频繁，并没有在技术转移中好交接工作，林业苗圃专业队伍建设有待提高，苗圃管理是一个高度专业化的管理活动，需要有专业的技术队伍和高素质的人才，要了解林业育苗技术，幼苗生理，林木育种等专业理论知识。但是从目前苗圃工作人员的实际情况来看，许多苗圃的运营过程中，存在许多临时工的现状，工作人员缺乏相关技术培训，没有专业知识，对林木种苗知识知道的不多，不能高质量高水平的完成工作任务。甚至一些大型苗圃管理过程中，专业技术人员屈指可数，大多都处于非专业技术人员的状态。

（三）林业育苗设施设备老化陈旧

苗圃设施老化，破旧，这是苗圃管理的现状之一。对苗圃示范基地建设投资不足，相对于整个农业规模，还有相当的差距，设备和管理技术相对落后，苗圃育苗施肥，营养诊断，全光照喷雾接种等先进设施设备应用相对很小。加强基础设施建设和苗圃育苗所需要的硬件设备不够先进，生产技术和管理方法水平不够科学，同时，根据对苗木生产现状和苗木品种分析发现，当前苗木种植缺乏创新，多品种的发展已经成为林业发展的迫切需要，对我国生态环境建设的积极作用还为充分显现。所以要从根本上解决问题，必须从育苗系统开始，应该逐步建立现代苗圃调节系统，集成苗木生产管理，改进规范化轨道。

二、加强林业苗圃管理的具体措施

（一）加强对林业苗圃生产的管理

减少调整林业苗圃的生产水平，不断完善和更新苗圃设施，调整育苗面积和加强基础设施建设。苗圃设施建设是林业工程体系建设的一项重要任务，要统一规划，争取各方面的支持，按照林业现代化建设的项目规划要求，明确工程投资项目规模，不断科学合理调整苗圃生产规模，及时解决制约林业工程建设质量和速度的问题。同时根据生物技术应用知识，进行幼苗生长研究和幼苗生长环境测试，制定苗木质量标准和质量指标，实现苗圃生产的规模化，集约化和区域化。经营集约化生产是现代苗圃管理模式，逐步建立现代苗圃调节系统，实现苗木集成生产管理。商品苗品种的高质量是确保绿化苗木的最重要的方面。加强苗圃管理需要将苗木造林紧密地结合在一起，促进苗圃管理规模化，集约化和科学化的三合一，实现育苗和造林效果的统一。

（二）更新林业苗圃生产设备和品种

根据苗木生产数据分析，选择那些抗逆性强，适应性强的树种幼苗。因此，不断加强种植材料的创新，促进树种多品种的发展，已经成为林业发展的迫切需要。建立区域的高标准苗圃或林木育种基地，运用幼苗管理的先进设备和技术，提高苗木的种植生产的水平和质量，确保苗木管理质量标准化，同时随着现代城市建筑建设的发展，苗圃和其他种植材料提供了机会。加强现代苗圃设施建设，苗圃设施建设是林业工程体系建设的一项重要任务，要在各级林业主管部门统一规划下，作为林业行政措施的建设，按照现代化建设林业项目规划的要求，加强现代苗圃设施的建设力度，如果这些问题不能及时得到解决，将制约林业工程建设质量和速度。另外，提高育苗技术支持是苗圃发展的根本。依靠科学技术，采用先进的技术实施苗圃生产，合理确定苗木生产指标体系，测定幼苗的形态和生理指标，进而苗圃管理的科学化，规范化和标准化。另外，掌握林业苗圃管理的关键技术，主要解决存在的困难问题，达到苗圃管理生产的机械化和现代化，由于目前林业苗圃机械化水平基本上只能实现单一的个人操作功能，大多数苗圃呈现小型机械化，相对分散的状态，机械化综合效率不高，处于机械化，半机械，手工具并存的模式。

第五篇：,学生管理的现状及问题分析

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

社会实践报告

姓名：----

学号：------

院系：-------

专业：-----

任课教师：---

2012年5月

潍坊学院学生管理的现状及问题分析

高等教育改革的发展,使传统的高校学生管理工作面临严峻的挑战。

一、潍坊学院学生管理的现状

随着改革开放的不断深入以及与国际社会的逐渐接轨,除了九年义务教育的普及外,高等教育也逐渐走向普及,以提高国民素质,使之真正成为有知识、有文化、有能力的一辈。调查表明,进入新世纪以来,自我实现,变革创新,以人为本和价值判断上的多元化以及参与意识,主体意识和个性意识的增强,已成为青年大学生最为重要的时代特征。目前,随着我国高教改革步伐的进一步加快,高校招生规模的不断扩大,高校后勤社会化改革不断深化,学分制、二级学院等教学管理改革的全面推广,学生的思想观念日益复杂,传统的学生管理工作中的管理观念、管理方式和管理体制已很难适应发展形势的需要,必须确立以人为本的理念,不断进行管理理念和管理体制的改革与创新。

二、潍坊学院学生管理工作存在的问题

1.管理制度不够健全

各高等学校均依据有关法律法规和新《规定》对本校的学生管理制度进行了修订,且大多数高校均采取“l十X”模式,重新构建、修订和完善了学生管理制度,这批学生管理制度对于规范管理行为和提高管理效率发挥了重要作用,但同时也反映出这些管理制度仍然存在一些缺陷,主要表现在法律法规规章授权的自由裁量权的限制不严格,甚至有泛化和扩大的趋势,部分条款的描述和行为性质的确定不准确;条款之间缺乏统一的法理性原则;尤其是对于与之相配套的教职工管理制度严重缺失等等。

2.管理程序不够规范

尽管各高等学校在修订新校规和实际的管理行为中提高和增强了管理程序意识,对可能发生重大形响与后果的管理程序,如对违规学生的调查取证,对取消人学资格、退学处理和开除学籍处分等决定须由校长会议研究决定等,均予以了高度重视和严格遵守。但从当前的情况看,高校学生管理程序违法违规的现象,仍然是高校学生管理中最突出的问题之一,因为学校及教职工的管理程序违法违规等不正当行为而损害学生的权益的现象,仍然十分普遍和严重。尤其是管理干部及教职工在日常事务、教学和考试考务等管理中,有章不循、有规不依、随心所欲,甚至滥用学校管理权等现象,十分严重。

3.思想工作体制相对滞后

现在的学生中独生子女的比例逐年提高,他们普遍受到的家庭照顾比较多,他们个人意识强、集体观念弱,上进心强、相容观念弱,参与意识强、责任观念弱;同时由于社会对人才的素质要求逐年提高,毕业生就业体制发生变革,学生分配实行双向选择、自主就业,学生的就业压力、学习压力明显加大;另外由于学生缴费上学,部分家庭困难学生的生活压力加大。加之现在信息传播速度加快,广大学生接受信息的途径较多,各种有害信息对学生的思想冲击较大。学生心理暴露出的问题很突出,因此而引起的恶性事件时有发生。

4.学生工作干部人心不稳

目前,我国高校学生工作队伍在进人时大多采用从本科生、研究生中选留的方法,在队伍组成上大部分采用专兼职结合的方法,很大程度上暂时解决了学生工作人员短缺的问题。但

是绝大数学生工作人员在留校后仍然是把学生工作岗位当作一个短暂的存身之处,并没有把学生管理工作当作一个终身岗位,由于学生工作干部的待遇并未得到很好解决,与业务人员相比,学生政工人员在评职称时尤其是高级职称时很难,他们也很少能申请到课题。因此他们做学生管理工作的同时在为考研或转行做准备,学生工作队伍显然人心不稳。

三、推进潍坊学院学生管理工作的改革

1.确立以人为本的管理理念

高校学生管理要贯彻落实以学生为本的管理理念,所有的一切必须围绕学生的发展和满意度来展开。在管理中要充分考虑学生的个性特点、兴趣爱好、家庭背景、社会阅历、文化修养等因素,方法使用上因人而异,既考虑学生思想动态、心理变化的共性,又考虑学生不同性格特点、文化素质、道德水平的差异性,是有针对性的个性化管理。

2.完善管理制度

高校学生管理工作较复杂,如果没有一套行之有效的规章制度用来规范指导学生,就难以保证管理工作的有序进行;新形势下高校学生人数不断增加,且学生的思想、心理需求不断变化,现有的学生工作专职干部的数量已经不能很好地适应学生人本化管理的需求,因此,建立一套基础性强、科学性好的“活”制度,用它来规范、约束、引导学生的行为,保证学生自我教育、自我管理的可行性和持续性,显得尤为重要和必要。国家和省级教育行政部门应建立健全和进一步完善配套的学生管理制度。同时学校应该建立健全与学生管理制度相配套的教职工管理制度,高校学生管理的主体是学校的教职工,因此,对高校教职工的学生管理管理行为如不加以规范和约束,要实现注重维护和发展学生权利的管理目标,必然是一句空话。目前这方面的制度建设普遍严重缺失,高等学校应尽快建立健全这些管理制度。

3.发挥学生主体能动性

以往高校一般实行在学生工作处直接领导下的、以辅导员为中心的绝对的学生管理方式,使学生处于从属的和被动的地位。在这种模式中,学生管理工作常出现管理不到位和管理滞后的现象,甚至在学生管理中形成比较严重的对立情绪。针对于此,学生管理中宜推行以学生工作处指导下的、以辅导员、班主任为调节的、以学生自治为中心的相对的学生管理方式。在这种方式中,学生本身既是管理者,又是被管理者,学生在这种角色转换中大大提高了自我管理的积极性,特别是增强了学生的自我约束、自我管制能力,在学习知识的同时锻炼了自己,既“学到了知识”,又“学会了做人”,学生的主体意识和责任感也明显增强。

4.管理者身体力行提高管理实效性

做好高校学生管理工作的关键是身教重于言教,提高管理的实效性,减少重复劳动和无效工作。彼得德鲁克先生在《卓有成效的管理者》一书前言中指出:“管理工作在很大程度上是要身体力行的,如果管理者不懂得如何在自己的工作中做到卓有成效,就会给其他人树立错误的榜样。”大学生崇尚人格魅力,高校学生管理人员要赢得大学生尊重,就必须具备过硬的思想政治素质、深厚的专业素养、崇高的职业道德和优秀的个人品质。学生管理工作者只有德高身正才能以正确的理论武装学生,以鲜明的旗帜指引学生,以典型的榜样激励学生,以高尚的人格塑造学生,才能让学生产生认同感,消除大学生的戒备心理、对抗情绪和逆反心理,才能创造和谐的人际关系和良好的工作氛围,从而使学生达到言行一致、知行合一。

参考文献:

[1]李玉琴,余德将.高校学生工作中的柔性管理[J].嘉兴学院学报,2005,(11).[2]叶奏桥.新时期高校学生管理工作探索与思考[J].宁波大学学报(教育科学版),2006,(2).[3]陈孝彬.教育学[M].高等教育出版社,H1990.附：调查问卷

为了加强学生管理，增进学院与学生的相互了解和沟通，营造文明、卫生、和谐的校园，创造良好的氛围，故在此展开学生管理状况状况问卷调查。通过调查，使学校学生管理部门进一步的了解学生的所求、所想，并将针对具体问题加强管理，努力在以后的工作中更有针对性，务求把学生工作做得更好。

1.性别*

男

女

2.年级*

大一

大二

大三

大四

3.专业*

——————

4.你每月生活费平均为*

300以下

300~500

500~700

700~1000

1000以上

5.你是否有逃课经历*

有

没有

6.你是否认为逃课会影响自己的专业知识积累和专业技能的提高*

会

不会

7.你的逃课率为*

5%以下

5%~15%

15%~30%

30%~50%

50%以上

8.文史类和理工类课相比你套的更多的是*

文史类

理工类

9.你逃课的时间多用于*

泡图书馆

睡觉上网

社交活动

考验考证

找工作

听讲座

其他

10.你逃课的原因是*

所学专业不是自己喜欢的老师水平不高，只会读课本还不如自己学呢

课程讲得太快想自己复习前面的觉得课程对以后工作没用

想多玩会儿

其他

11.你去上课的原因是*

————————

12.课堂上用于专心听讲和看课本的时间占整节课的比例为* 10%以下

10%~20%

20%~30%

30%~50%

50%以上

13.你是否有也不归宿的情况*

有

没有

14.你平均每月有几天晚上不在宿舍*

3天以下

3~7天

7~14天

14天以上

15.你夜不归宿的时间都在干什么*

通宵上网

在外租房学习

其他

16.你认为学校在这方面的管理*

没人查

有人查但只是走走过场没起作用

查得很严，但还有机会

查的非常严没法逃

17.你认为学生会的工作效率如何*

效率不高，做事拖拖拉拉

效率一般

效率高，能够很好的完成工作