“六T”实务管理引领高校餐饮走向规范化（范文大全）

第一篇：“六T”实务管理引领高校餐饮走向规范化

“六T”实务管理引领高校餐饮走向规范化

摘要：随着时代的发展，高校食堂的管理也越来越规范化、标准化。文章从高校食堂管理的角度，剖析“六T”管理的意义、开展的必要性以及“六T”管理模式所带来的益处。“六T”的精细化管理模式，是现代高校食堂所必须要推广的管理模式，也是现代化高校食堂管理所必备的条件和素质要求。严格、精细的管理模式才能打造一支效率高、素质强的伙食团队，运用“六T”管理模式才能适应当今的餐饮经营模式。为了能更清晰地了解“六T”的现状及问题，笔者对此提出了明确的说明，供高校伙食管理者、经营者组织学习和思考。

关键词：六T；管理；高校餐饮

一、“六T实务”释义

“六T实务”是根据日本5S和香港五常法精神发展而来，全称为“卓越现场管理（六T实务）”，结合饮食行业特点和相关法规要求设计出来的。“六T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。“六T”是指6个天天要做到的内容，即：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

“六T”管理法的核心是让管理者和一线员工积极参与，共同发现工作流程中的问题、寻找可行性措施并按标准执行。其目标就是在工作现场找到科学的、可操作性的管理操作规程，使文化程度低、流动性大的餐饮一线员工很快进入工作状态，每一个人都明白自己应该做什么、怎么做。

目前国际上流行的不同种类的企业管理系统，可谓百花齐放，但大多太复杂和太抽象。高校食堂需要具体性、形象性、条理性，需要具体化的怎么去做的管理办法，如何找到适应中国高校食堂现状的管理办法，成为摆在高校食堂面前的新课题。“六T”的引入，经过南方高校的实践、整合，证明其恰恰适合中国高校食堂的进阶管理需求。我们可以把“六T”简单理解为一个工具而不是一个目标，这个工具又十分简单，只有30个字，极易被文化程度较低的餐饮一线员工理解。它是一个全方位、全流程的完整的管理体系，是用来创造并维持品质环境的一种有效技术，是一种能促进高校食堂管理效果持续改善的技术，是一种低成本管理方法；能有效帮助高校资源整合、开源节流，更能塑造高校餐饮服务的安全、卫生、品质、效率、形象；“六T”的先进性还体现在不单可创造优良的工作环境，更可改变员工固化的思维方式，使员工养成良好的主动性、自律性。

二、“六T”管理法对于高校餐饮管理的意义

1.提高师生和食堂员工满意度。高校食堂在保证公益性的前提下保持正常运营的收益，收益的来源是就餐师生。“六T”管理的终极目标是养成员工的工作主动性，提升个人素质和服务水平，为就餐师生提供满意的服务。

2.覆盖全员，自觉参与。“六T”管理在高校食堂的推广和实施，将产生以下五大效果：工作效率得以提高，运营成本有效降低，环境的整洁度得到提升，员工工作的目标明确，积极性、主动性得到激发，大大提高个人职业素养。这一点在南方部分高校已有成功经验。

3.培养全局意识，各工种密切地配合，激发员工责任心、团队意识。每一个人都能够做好，这个团队就可以做得更好。每个个体都有明确的任务，每个岗位都有明确的责任，每一个责任都事关全局。

4.让每个员工都能明白实施“六T”是一套最优化、标准化的工作程序。要让全员认同，“六T”是一个非常简单的工作，是工作中的一个必备工具，只要大家树立执行意识，形成良好习惯，然后根据实际工作再进一步地提出适应性方案，每一个人都能做得更好。

三、高校食堂实施“六T”的重要性和必要性

（一）可以节约时间、空间、人力、物力、财力

如今，市场供应充足、各种物品齐全。如何把繁杂的物品进行挑拣分类成为一种专业，现在已有一种叫“物流”的全新职业。该专业的工作特点是把物品进行筛选和分类，进而整合所有资源，以保证物尽其用，避免浪费和重复购买。最重要的是要甄别哪些物品该扔掉，哪些物品应该保存，以及如何分类存储，以便最短时间到达使用者手里。

高校食堂面积大，从业人员多，工种繁杂，工作涉及面广而零碎。在工作现场中执行“六T”，只保留必要的东西，物尽其用、各得其所，有效利用空间，节约物品，最重要的是优化工作对象，增加工作环境的舒适感，不用再为管理冗杂物品而浪费时间、人力。同时避免不必要的浪费和重复购买。

其次，实施“六T”可以使员工养成好习惯，节约时间。“六T”是研究如何提高工作现场效率的管理办法，旨在研究员工如何在最短时间内就可以找到工具，以及怎样存放才更有利于所有人一目了然。随意摆放物品的坏习惯，并不能让你节省时间。相反，经过思考分析如何整合物品，哪些是经常使用的物品，哪些是很少使用的物品，才会“一劳永逸”。这就要求管理者须设计一套人人都能理解的系统。若要达到以上管理目标，必须引导员工学会分析工作现场状况、工作现场物品分类，思考科学的储存方法，养成切实执行的习惯。

（二）可以最短时间内即可取用的状态，养成物品归原位的习惯

按照“六T”管理要求，要责任清，制度实，执行力强，制度细化。以保洁工作为例，所有保洁工具均有清楚的标识，“物得其所”，并且责任到人，保证保洁工具在最短时间内找到。用最简练的方法，在设备上明示操作规程，让使用者一目了然。如采用颜色分类管理，即使员工流动性较大，也不必担心新员工无法尽快进入工作状态，食堂繁杂的工作现场效率才能大大提高。

成功来源于管理者的设计和员工的执行力。所谓执行力就是该做的事情，以最快的速度完成且养成持续的习惯，决不动摇。子衿园推行“六T”之初，后勤管理处和饮食服务中心的领导并非只提出愿景，而是带领员工面对现实，采取行动。首先组织各级员工进行理论上的学习，从思想上重视施行“六T”的必要性，了解掌握“六T”管理的内涵与具体操作。然后调动全体员工的积极性，借鉴成功经验，将子衿园的食堂管理导入“六T”模式中，结合我校食堂的特点，融入了具有黑龙江大学饮食服务中心优势的管理办法。用多年积淀的管理实例，结合“六T”的内容，循序渐进地将“6T”管理贯彻到工作中的每个细节。

（三）可以保持操作间卫生，延长设备使用寿命

维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，保持操作间本来面貌，重点清理死角。工作台面随时清理，不会使器物藏污纳垢，避免花费较长的时间打扫，提高效率，降低安全事故，避免产生差错，延长设备使用寿命。

最受益的是洗碗线上的员工。以往，每逢周末休息，就要有人加班，主要工作就是清洗一周以来积聚油污而未彻底清除的餐具。耗时耗力收效甚微，有时还会被投诉。积聚的油污需要用钢丝球等工具洗涮，造成餐具损耗率极大。

洗碗线员工为达到“六T”管理目标――还原物品本来面貌，几经实验，总结了“四过关”。即一洗二刷三冲四消。流水线上实行了分段责任制。第一关最重要，水温要达到60℃，保证每一个餐具上的油渍都被溶解，不留死角。在这一关要求操作员分拣餐具及时、随时、即时，每餐筛选，层层把关，决不让问题餐具进入下一关。在这个环节，考验的是操作员工的技能、技巧、速度，要多留意，找规律，提效率。第二关的关键也在水温，以往经过第一关的筛选清洗，到达第二关时水温不稳定，水温过低时极易造成残余油污重新挂在餐具表面。第二关的操作员经过摸索发现，水温50℃时可达到最佳效果。第四关消毒也至关重要，温度严格控制在85～90℃之间，确保达到消毒效果。与此同时，洗碗机等设备每餐一小清，每周一大清。经过整合，一套操作程序下来，餐具合格率达到99%。

餐厅的桌面、地面是保洁工作的重头戏，也是“门面”。子衿园餐厅的部分餐桌比较陈旧，个别桌面日积月累出现了污垢，尽管每餐擦拭后很光亮，但用手触摸就会感觉黏腻。根据“六T”标准要求，保洁员不断调整清洁方法，终于摸索了一套适合子衿园实际情况的简单而实用的技巧：勤换水、勤洗抹布、一块抹布分16个面，有效避免了二次污染。一个小窍门解决了大难题，改变了沿袭多年的周五大扫除的惯例，按照“六T”规范要求，变成天天打扫，即时清理，自检自查，严格执行交接班制度。经过一段时间的规范，员工们发现，劳动量并没有增加而是相对减少了，效果却事半功倍。后勤管理处领导经常不定时、不预先通知检查，无一次检出问题餐桌。过去保洁组长们戏称：“领导一来检查就提心吊胆。”现在是随时随地胸有成竹接受检查。

（四）可以分清责任，细化、落实制度，增强执行力

采用最优化的现场管理方法，使食堂各项现场操作达到规范化、持续化，全面推行颜色和视觉管理法，让每一位员工明白自己的管理责任，同时建立动态激励制度，促进“六T”常态化。

最后，实施“六T”可以将管理权分解、下放，培养员工参与感和责任心，让文化层次较低的员工看一看就懂，试一试就会，在劳动中获得认同有利于提升员工自信心。同时实施“六T”可以激励员工提升自我素质与工作效率。

员工集中精力、目标清晰，能实现自我突破与挑战。逐渐形成“分内的工作一定完成，分外的工作看到就是我的责任”的意识，创造一个井然有序的工作场所，形成良性循环，促使员工受到氛围感染，持续地、自律地执行规范标准。

四、“六T”的推动要做到

实践证明，成功推行“六T”管理要有一个科学的、操作性强的方法，只有让员工都掌握执行要领，才能使“六T”管理发挥其先进的作用，主要有以下几个方面：

1.管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，切忌一劳永逸，安于现状。每日下班前行“六T”，实行问责制，避免为了应付检查而制定制度。

2.让每个员工都自觉自愿地去执行。让员工参与，相互观摩，互相照镜子。在他人身上发现的问题，在我身上有没有？从而找到更好的改进方法。

3.时效原则。针对问题点及时采取具体方法，形成量化考核工具，将正在做和已取得进步的工作进行量化，管理者一目了然，员工惰性和拖沓的心理会被及时纠正。

4.领导经常巡视现场。领导关注能够给员工开展下一步活动增加动力，促进其他部门仿效和跟进，激发员工的积极性。对那些做出成绩的团队和人员给予及时的表扬，肯定他们的改善成果，让员工体会到自己的努力会得到领导认同和支持。

5.以人为本。要知道，在实际工作中无论推行何种管理方法都不难，最主要的是要抓住实施主体――员工的变化。克服惰性和习惯性思维，纠正一劳永逸的思想，避免一曝十寒，主动实施“六T”的意识和发现问题解决问题的决心，都是在实施“六T”中可能遇到的问题。

综上所述，高校食堂全体员工通过学习与践行“六T”管理法，不仅自身职业素质得到了提高，更使食堂的管理工作提档升级，更好地为师生提供放心、满意就餐服务。

编辑/宋 宇

第二篇：六T管理教案

好如阳女子主题火锅六T务实管理培训

，培训内容涉及：

一、6T务实管理的认知：

1、什么是餐饮六T？

2、餐饮六T的好处

3、酒店餐饮六T务实管理目标

4、实施过酒店餐饮企业六T案例分析

二、酒店餐饮6T务实管理实施55点图片案例分析

1、天天处理10点图片分析

2、天天整合10点图片分析

3、天天清扫10点图片分析

4、天天规范10点图片分析

5、天天检查10点图片分析

6、天天改进5点案例分析

三、推行6T务实管理策略（天时、地利、人和）

1、高层领导支持；

2、制定实施计划及时间日程；

3、以点带面，循序渐进；

4、全员发动，全员参与，领导自律；

5、建立定期的、行之有效的机制；

6、成立六T管理领导小组。

7、明确职责

四、推行6T务实管理步骤与方法

1、如何进行六T培训技巧

2、如何成立六T组织结构

3、如何规范六T职责要求

4、如何制定六T推行计划

5、如何有效执行六T管理

6、如何监督和审核

7、如何建立六T标准手册

五、推行6T法遇到问题与方法

此次培训提高了员工对企业的向心力，提高了员工的忠诚度，树立起团结友爱，互相帮助的团队精神，为提高酒店的综合竞争力打下了坚实的基础。

第三篇：龙子湖区学校食堂推行餐饮“六T”管理初见成效

龙子湖区学校食堂旧貌换新颜 6T管理显初效

天天处理 天天整合 天天清扫 天天规范 天天检查 天天改进

“六T管理法”是上海餐饮行业协会推广的先进的餐饮业自身食品安全管理模式，也是强化餐饮食品安全意识，提高食品安全管理水平，促进企业员工自律，消除餐饮食品安全隐患的一种有效手段。

龙子湖区为加强辖区学校、幼儿园食堂管理工作，切实保障广大师生的饮食安全和身体健康，2013年5月-12月，在辖区学校、幼儿园食堂推行“六T”管理法。通过“六T”管理，倡导食堂和餐饮店员工从小事做起，做好每件事情，让每位员工都养成“六T”的习惯。首先成立推行6T管理法领导小组，制定实施方案，完善各项制度。其次加强员工培训。多次召开不同层次的推行6T管理法动员会，广泛宣传推行6T管理重要性和必要性，让每个员工熟悉、熟记6T管理的具体要求和内容。又分期分批组织了学校分管领导和业务骨干现场实地观摩，让他们身临其境，既感受实施“六T”后的良好环境氛围。再次加强硬件设施投入，硬件设施包括冰箱分类管理并配置不锈钢格子，配置开水箱和职工用杯子；配置各类挂钩，拖把等物品统一高度并确定存放地；重新配置更衣柜。同时划分卫生责任区，张贴告示牌并落实相关责任区域管理员，落实检查和奖惩制度。经过干部职工的艰苦努力，各食堂里干净整洁，面貌焕然一新；烹制和工作的环境变得井井有条、一目了然、光洁明亮。将长期无用的物品或清扫或归仓，将有用的物品按使用量分别存放，所有物品有清楚的标签，有“名”有“家”，保证需要的东西在30秒内找到。即使临时换一个来也能准确操作，工作效率大大提高。同时，将每一个岗位、区域都有专门的负责人，并将负责人的名字及照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励与进步，增强员工荣誉感与上进心，即使负责人不在，员工也知道该怎么做及自己要负的责任。坚持每天收工前五分钟行6T，也更不容易形成卫生死角，今天的垃圾今天清理，不会增加明天的工作量。员工们深深感到既方便了工作，又得到了实惠，大家都已自觉融入到“6T”管理理念之中，随时接受领导和同行检查考核。在2013年12月20日市食药局的检查中，得到检查组高度评价。

第四篇：基层组织规范化t管理调研报告

鹿楼乡基层组织规范化管理调研报告

一、当前农村基层组织规范化建设基本情况

鹿楼乡党委按照“三个代表”的要求，结合创建“六个好”乡党委和“五个好”村党支部的目标要求，规范领导班子建设，选配好乡党委书记和村党支部书记，乡党委、政府班子成员9人，其中，乡党委班子成员7人；村党支部书记24人。为发挥农村基层党组织整体效能，不断加强制度建设，进一步健全党员目标责任制度、党建工作责任制度、党建工作例会制度及党建工作报告制度；积极规范组织生活，村党支部每月开展一次党员活动，创新活动方式，在党员中开展 “红旗争创”活动，坚持领导联系点，干部包村，为群众办好事、办实事等一整套联系群众制度；进一步规范村务公开、乡政务公开制度，坚持每季度对村务、政务公布一次；不断提高党员素质，规范村党员队伍建设，对农村基层干部培训每年不少于3天，鼓励帮助农村基层干部到农干校、函授学校及正规大专院校学习；以党员活动建设为载体，规范村级党组织活动阵地建设，按照“规范、节俭、实用”的原则及“八有四防”的标准，确保村党员活动室室内设施达到标准化，24个村远程教育站点能够正常开展学习。各站点充分利用远程教育设备，采取集中学习和自学相结合，提高了村干部自身发展经济和带领群众致富的本领。

二、村级组织规范化管理方面的做法：

（一）、在村级干部的选拔任用方面：

村上工作能不能干好，农民群众能否致富，关键在于村党支部，尤其要有一个致富带富能力强的支部书记。因此，在坚持德才兼备的前提下，把培养选拔致富带富能力强的农村党支部书记，作为加强农村基层组织建设，增加农民收入的突破口，按照“抓导向形成共识，抓培养打好基础，抓服务多方支持”的工作思路，大力培养选拔致富能人担任村支部书记。目前，全乡已培养选拔致富能力强的支书7名，占全乡村支书的29.2%。但就我们全乡的总体情况而言，致富能人任

2支部书记的还不足三分之一。乡党委在农村党支部采取“任、选、兼”等方式，选好配强党支部书记。“任”：乡党委从机关干部中选出2名有较强事业心的年轻干部，到农村党支部担任党支部书记；“选”把那些政治素质好、工作能力强、群众威信高的村委会党员干部选拔到支部书记岗位上来；“兼”：全乡有4名村党支部书记兼任村委会主任。

（二）、在农村干部的教育培训方面：

乡党委不断加大教育培训力度，给农村基层干部“充电补智”。一是坚持“三会一课”制度同时，抓好农村基层干部的科学文化素质和综合素质教育，支持和鼓励基层干部抽时间、挤时间参加各级各类学习教育活动，提高基层干部的文化水平。二是对新任职的村两委会干部进行任职基本知识培训，使他们明白本职岗位的工作任务，做到相互补台不越位。三是注意了学习的针对性，针对当前构建和谐社会和建设社会主义新农村的具体情况，努力做到按需施教，训有实效，学有所获。比如在建设社会主义新农村的实践过程中，为了避免盲目性和无序性，我们邀请市城建局专家对重点村两委成员就新农村建设的规划问题进行专题培训，使基层干部的教育启发很大。三是注重学习培训的灵活多样性。我们开展过农业种植、养殖技术现场培训，实用技术轮训，请进来、走出去、走下去，以会代训等方式。

四、有计划地对村级后备干部进行教育培训。

（三）、在农村干部的激励保障机制方面：

近年来，乡党委成立了管理区工作办公室，先后优先安排了3名工作经验丰富、成绩突出的村党支部书记担任管理区主任，之后不久，他们3人先后被提拔为副科级领导干部，极大地提高了村干部的积极性。对村级集体收入贫困的，多渠道筹资专门用于发展村级经济，增加集体收入确保村干部报酬足额发放。有条件的鹿楼、故县等村，为本村老年人实行养老保障金制度，解决了他们的后顾之忧。

（四）、在村两委协调运行方面：充分发挥村党支部与村委会的作用，克服工作中的“两张皮”现象。

（一）、建立和完善村委会向党

支部报告工作制度、“两委”班子学习制度、“两委”班子民主生活会制度以及民主评议“两委”干部制度。以此来加强“两委”班子建设，增进“两委”班子的整体团结，增强工作的协调性和班子的战斗力。

（二）、规范村级有关决策会议的职能和议事规则。保证村内工作有章可循，职责分明，有序进行。

（三）、健全村级议事和监督组织的职能和规则，畅通民主渠道，让农民群众参与村级事务的管理和监督，推动“两委”班子的工作顺利开展。通过建立健全有关制度，进一步明确了村党支部与村委会之间的领导与被领导关系。村委会必须在村党支部的正确领导下开展工作，自觉接受村党支部的领导，党支部也要不断地支持和保证村民开展自治活动。

（四）、认真履行“两委”会各自的职责，坚持做到民主决策。村“两委”成员按照《中国共产党农村基层组织工作条例》及《村民委员会组织法》的要求，认真履行好各自的职责，尤其是“两委”主要负责人绝大多数做到各尽其职，各负其责，即不推诿扯皮，又不独揽专权，使村党支部和村委会形成协调一致的工作格局。同时，坚持村里重大事项必须提交村民会议讨论决定，实行民主决策。民主决策的主要形式是村民会议和村民代表会议。因此，村委会要向村民会议或村民代表会议负责并报告工作。涉及全村村民利益的重大问题，村委会要提请村民会议或村民代表会议讨论决定，村民会议或村民代表会议做出的决定，村委会应负责组织实施。党支部领导村民自治的一个重要方法就是要对村中重大事务进行研究，提出建议，然后通过村委会提交村民会议或村民代表会议通过。这样使村“两委会”形成了一个坚强的战斗集体，增强了村级班子的整体功能，共同把村里的事情管好、办好。

（五）、在农村党员的管理方面：一是抓教育。采取学习先进事迹、上党课等形式，加强党员思想教育，增强农村党员的发展意识。二是抓培训。对暂未掌握技术专长的农村党员进行摸底建档，通过远程教育站点，分批组织党员参加种养知识、操作技能培训，提高党员致富本领。今年以来，已培训农村党员6000余人。三是抓选用。筛选68名农村老党员担任村民理财小组长等职务，协助乡村干部开展

工作，发挥老党员模范作用。四是抓评议。对农村党员每半年进行一次综合评议，评议结果列后5名的党员由所在党支部和乡组织部门分别谈话，限期转化。目前，全乡农村党员评议合格率达93％，优秀率达37％。

三、村级组织规范化管理方面的建议和打算：今后在村级组织建设，首先，在村干部的选拔中，1、抓导向，形成选能人支书富一方经济的思想共识。组织党员干部观看《小康路上领头雁》电视纪实片，宣传故县村能人支书唐具林的典型，宣传他致富带富的典型事迹和经验，用活生生的事实打消群众对致富能人担任村支书的种种疑虑。大力提倡把致富能人发展成为党员、提倡致富能人进村级班子，提倡致富能人担任村支书。在全乡形成 “群雁高飞凭头雁”的有利于培养、选拔能人支书的社会氛围。

2、抓培养，着力培育一批群众信赖的党员致富能手。针对全乡农村党员致富能人整体数量少、分布不均衡且部分党员致富能人带富观念不强、群众基础差的情况，结合“红旗争创” 活动，着力抓好“四个培养”，即把农民中具备条件的致富能人培养成党员。在发展党员中乡党委和各村党支部把率先致富的科技示范户、“土专家”、“田秀才”等纳入重点培养对象；把党员培养成致富能手。充分利用农函大、党校等阵地，对农村党员特别是缺乏致富本领的党员进行实用技术培训和学历培训，聘请农技人员实际跟踪指导，使尽快地掌握技术，把党员致富能手培养成带富能手。通过在党员中开展理想信念教育、宗旨教育以及“红旗争创”活动，引导党员致富能人创办示范基地，“做给农民看，引着农民干”，带动更多的人致富；把党员带富能手培养成村干部。乡里应把党员带富能手作为村级后备干部的重点对象，建册立档，有针对性地进行重点培养。

3、抓服务，千方百计支持能人支书带富一方经济。乡党委要把提高能人支书的政治素质，带富本领和强化能人支书的发展意识作为首要任务来抓。通过举办能人支书培训班，组织外出考察等办法，使能人支书倍受启示和鼓舞。同时，建立乡党委成员联村包抓制度，注重从政策、人才资金、项目、发展环境等方面提供全方位服务，支持能人支书发

挥才干，建功立业。通过以上措施，在全乡形成争做致富领头雁的热潮，促进全乡村支部书记整体素质的提高，强化党支部的服务功能，增强党组织凝聚力和战斗力，推动农村经济快速发展。

其次，抓学习培训的同时，应着力做好“提神换脑”工作。一是通过学习先进村的成功经验，引导基层干部对比分析，寻找本地优势，鼓励他们树立发展意识，机遇意识和加快发展的决心，克服参观学习“听了感动，看了激动，回来不动”的不良倾向。二是抓形势、政策学习，迫使农村基层干部解放思想，转变观念。一个村群众思想是否解放，观念是否转变，在很大程度上看村干部怎么样。因此，基层干部的教育培训是十分重要和迫切的。三是注意树立典型，发挥示范带头作用。不同时期，不同阶段，不同工作，树立有代表性的典型人物或典型村，促进工作开展。如在如何为群众服务方面，我们应树立优秀村党支部书记唐具林为楷模，在推进社会主义新农村建设活动中，我们以鹿楼村为典型，都将起到很好的示范带头作用。四是适时组织基层干部外出参观考察紧紧抓住“双培双带”载体，促进群众富裕。一方面要采取多种形式，鼓励和引导农村党员学习致富技术、管理经验、科学文化知识，提高其带头致富和带领群众致富的本领。开展创建党员干部科技示范户、科技示范园活动，引导富裕起来的党员把自己的致富理念、致富技术、门路传授给群众；另一方面，要坚持对致富能人在政治上加强引导，教育他们致富思源、富而思进。

第三，进一步探索 “双强”型村干部的激励机制。建立村干部目标责任制，把村干部带头致富和带领群众发展经济能力强弱纳入村干部实绩考评的重要内容，并作为评先评优的重要依据。对致富能力差、村级经济长期得不到发展的村干部，要及时调整下来，实行优胜劣汰。进一步完善村干部老有所养问题，充分调动村干部带头发展和带领群众共同发展经济的积极性和主动性。

第四，要明确“两委”及其成员的职责。党支部书记要不断提高领导能力和决策水平，强化民主意识和全局观念，按照集体领导、民

主集中、个别酝酿、会议决定的原则，把好方向，带好头，切实履行领导和决策职责。村委会主任要自觉增强角色意识和党性观念，积极贯彻落实村上的各项决定，在自己分管的职责范围内，负责把关，切实履行指挥和落实职责。两委班子成员要按照具体分工，抓好各自分管领域内的工作落实，对发展经济工作作出贡献的优秀村干部和在发展经济等工作中表现滞后被评为不称职村干部，分别进行奖惩，以达到奖优罚劣，促进发展的目的。

第五，应加大党员管理力度。一是建立村党支部抓党员教育管理的责任制和严格考核制度。二是坚持从严治党。在党员中开展批评和自我批评，要在“做新时期合格党员”大讨论的基础上，建立健全民主评议党员的制度，要加大对不合格党员的处理力度和流动党员的管理创新。三是把好入党关。严格按照新党章规定的党员标准和程序做好发展新党员工作，吸呐有知识的专业人才入党，增强党支部活力，严格防止条件不具备的人进入党内。

第五篇：高校餐饮管理细则

附件2

餐饮管理细则

一、总 则

第一条：为切实贯彻《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》《沈阳市学校食堂食品安全管理规范》等相关法律法规规章，提高餐饮水平，更好的为师生生活服务，结合学院实际，特制定本细则。

第二条：《餐饮管理细则》，是搞好我院餐饮工作的根本依据，适用于在我院承包餐饮的所有经营者。

二、食品卫生安全工作

卫生工作是餐饮工作的首要任务，各承包经营者是本部位卫生工作的第一负责人，各经营者应严格按照餐饮服务许可证项目经营，不得超项经营、无证经营确保食品安全。

第三条：环境卫生要求

（一）各承包经者应严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》确保所售食品安全，坚决杜绝食物中毒及其他食源性疾患现象的发生。

（二）各经营区内在任何时间均应保持清洁，无积灰、无蜘蛛网，确保窗明几净，窗台及窗格无灰尘，餐桌、地面、墙面、玻璃无污渍、油渍，餐桌、设备摆放统一整齐、清洁干净。

（三）设备工具摆放应井然有序，各类物品必须有相对固定的位置，无杂乱感，符合卫生防疫标准。

1、设备及操作工具在任何时间都应保持见本色，无灰尘、无污水、无油渍、无食物残渣，每餐后应彻底清理，杜绝污染的物质滞留于设备和工具中。

2、设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。

3、摆放在地面需经常冲洗或易潮湿场所的设备要垫起来摆放，其周围及下面应保持干净、干燥、无杂物。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志；原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器，宜分开并有明显的区分标志。

5、所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工具，应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉的，符合卫生标准的材料制造。不与食品接触的设备与工具，也应易于保持清洁。

6、食品接触面原则不得使用木质材料（包含存放食品的架子），因工艺要求必须使用木质材料的工具，应保证卫生不会对食品产生污染。

7、操作工具为铁质品的应保证无锈无污渍，菜刀：应每日清洗，做到光亮洁净，并用95%酒精擦拭消毒。木质菜板应经常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并用95%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后立即晾放，保持清洁。

8、冰箱存放食物应保证生熟分开、每周一清，做到先进先出，摆放合理。

9、做饭、菜用的铁铲、刷子、勺子、各种锅等炊具，一律不允许落地或挪作他用，并定时消毒；用具、盛器每次用后均要清洗消毒；抹布、刀、菜板、容器等要区分不同用途，生熟必须严格分开，并有明显标志。

10、抹布每日使用后都要用加洗涤剂的热水洗净，并反复刷洗且需煮沸消毒（30分钟），在保洁存放。当抹布不见本色或残缺不全破裂、粘腻有油渍时需立即废弃。

（四）食堂粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面，每餐后应对地面进行彻底清理，达到地面干爽、无油渍、污渍。地面扫除口及排水出口应安装有金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

（五）卫生间应确保卫生洁具见本色、无污渍；卫生间隔断、地面、墙面干净清洁，无污渍；外露的各种管路无灰尘污渍；卫生间内严禁存放任何杂物、设施、器具。

（六）更衣场所及食品加工区域所不得设床，经营场所内严禁住人；室内物品摆放整齐，设施干净，严禁私建隔断。

（七）库房卫生要求。

1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。

2、食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置，并应有防止动物侵入的装置（如库房门口设防鼠板）。

3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

4、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

5、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品的搬运，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

6、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生；食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放；不得将食品堆积、挤压存放。

第四条：食品卫生要求

（一）食品餐用具清洗消毒应严格遵循一洗、二刷（用洗洁精）、三冲（必须将洗洁精冲洗干净）、四消毒、五保洁存放的步骤进行操作，否则严禁使用；餐具应采用物理消毒法，以免产生二次污染，餐具应为木质或金属等易于物理消毒的制品。

（二）食品采购时注意查看“QS”标识及保质期，应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。严禁采购变质及存在安全隐患的食品。

（三）食品加工人员不得加工过期、腐烂变质存在安全隐患的原料，食品销售人员不得出售过期、腐烂变质存在安全隐患的食物。

（四）剩菜、剩饭严禁二次出售。

（五）严禁购买、出售过期和被污染食品及未经防疫部门检验的不合格成品及半成品。

（六）各类荤素食品在加工过程中，必须认真解剖和摘洗，对不能吃或不符合要求的部分要彻底清除；凡洗过的菜，不得含有泥沙、杂物并乘好放置在菜架上，不允许在以后任何程序中落地。

（七）待出售的菜肴必须根据季节保温或加防蝇罩，做好夏防蝇、冬保温。

（八）主、副食中严禁出现头发、铁丝、昆虫等脏物或杂物。

（九）盛放熟食菜肴的碗盆上严禁叠放任何器皿。

（十）各经营者应严格按照各功能间的要求进行操作，严禁各功能间交叉混合，如：售饭口严禁食品加工等。

（十一）各经营者不得在食品加工过程中使用明令禁止的食品添加剂，使用经过许可的食品添加剂时必须严格按照食品添加剂用法用量进行制作食物，有专业的称量工具、专人负责并做好记录，以备检查。

（十二）各经营者所经营食品必须进行每餐不少于100克的留样，同样时间必须在48小时以上，并做好详实的记录。

第五条：个人卫生要求

（一）所有食堂人员均要持两证（健康证和身份证）上岗，并定期体验。

（二）从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。

（三）从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁且统一的工作衣帽，并做到“五勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服）。

（四）工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。

（五）在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩（口罩必须护住口鼻）。

（六）从业人员禁止在学院的任何区域内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

（七）在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。

（八）不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。

（九）患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。第六条: 废弃物暂存设施卫生要求。

1、食品处理区及其他可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器，垃圾不得过夜需当日清理。

2、废弃物容器应配有盖子，能防止有害动物的侵入、不良气味或污水的溢出，内壁应光滑以便于清洗。

3、不允许堆积垃圾，要随时将垃圾运送到垃圾指定排放区域。垃圾袋应封口不得破裂以免污物外溢污染环境。

4、各经营区内应设置带盖的污物处理桶，并有专人负责保洁清理。表面应干净无污渍，有破裂或缺盖现象即应废弃。

5、泔水桶亦应外表干净无污渍，并配有盖子，当日泔水应当日清理，不得超过24小时。第七条：防尘防鼠防虫害设施卫生要求。

（一）应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。尽量不使用化学药品，可使用如：防鼠板、灭蝇灯等。

（二）加工经营场所必要时可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离；排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

（三）场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。

（四）杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。

（五）使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

（六）各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。

三、文明服务

第八条：“文明服务”应始终贯穿到每个从业人员的思想当中，并以此进行经营的各项工作。从业人员必须做到文明礼貌；热情周到、虚心接受师生提出的意见及建议，严禁与师生员工发生争吵、打骂。

第九条：未经院方主管领导许可，各经营者不得擅自停业，不得违反院方规定时间经营。第十条：各经营者之间禁止不正当竞争：严禁争吵或打斗，应做到团结友爱、互助协作、互体互谅、努力提高服务质量。本院内严禁叫买叫卖，欺行霸市。

第十一条：各经营者应通过自己的辛勤劳动和守法经营来获取利润，明码实价，标出主副食品价格，严禁欺诈、缺斤少两、以劣充优等行为。

第十二条：非工作人员严禁进入加工间（院方食堂管理人员除外）。

第十三条：对师生遗忘或拾到的饭卡应及时归还师生本人，或上交至学院卡务中心，严禁盗刷、多刷师生饭卡。

第十四条：经营过程中应使用文明用语。

（一）当有些学生责备卖饭慢时，应当说：“对不起，请稍等，马上就好。”

（二）当有些学生认为饭菜不符合口味时，应当说：“请你把意见写在“食堂管理意见簿”上，我们好重新调整，改进工作。”

（三）当有个别学生出口不逊或骂人时，应打不还手、骂不还口，应当说：“请不要骂人，有意见请通过找院方食堂管理人员反映。”

（四）当个别学生刷卡，饭卡不显示、或无故报警时，应当说：“请再试一次。”如再不行则说：“请到卡务中心检查一下。”

（五）当有些学生无故到食堂操作间时，应当说：“学院有规定，非工作人员不准进操作间，有事请到外面谈。”

（六）当有领导或上级部门到经营区检查时，应当说：“欢迎检查指导我们的工作，有不足之处请指出，我们马上改进。”

（七）当学生在售饭口排队拥挤时，应当说：“请大家自觉排队，不要拥挤，保证大家能吃上热饭、热菜。”

四、人员管理

第十五条：所有从业人员，上岗前必须办理本市的“健康证”并上交身份证原件及复印件（或相关证明）。经后勤服务处登记核查后，返还身份证原件。

第十六条：各从业人员，实行定员定岗管理，责任明确。

第十七条：“谁用人，谁管理。”各经营者要管理好本经营区内人员，对触犯法律、法规，违反校规、校纪、社会公德及本细则规定的人员将给予相应处罚，同时对该经营者给予连带处罚。

第十八条：禁止雇佣16岁以下工作人员，禁止带领未成年人进入餐饮中心。第十九条：所有从业人员，不得在经营场所住宿。

第二十条：所有从业人员，不得在经营期内喧哗、吵闹、饮酒、赌博且禁止在校园内吸烟。

第二十一条：所有从业人员均应加强消防、防毒、防盗、食品卫生安全意识，并体现在日常工作中。爱护消防设施、提高危险意识。

第二十二条：各经营者及所有从业人员必须积极配合院方对教育、卫生、防疫、消防等相关领导部门的各项检查，并对检查结果全部负责。

五、其他

第二十三条：各经营区所用大米、面粉、油、肉类必须从院方指定的几个厂家中采购。第二十四条：所经营的品种、价格必须由学院审定后方可执行，院方有权对其质量、价格进行日常监控。

第二十五条：按规定总额上交电费、水费等相关费用。

第二十六条：食堂内所有出租部分的出租权归院方所有，任何经营者无权私自转租、转让。

第二十七条：各经营者应爱护各经营区内设施、设备，不得擅自改变房屋结构，经营者购置设备需向院方提出申请，经院方批准并按院方要求指定位置安装后方可购买。

第二十八条：早晚用餐时间，光线昏暗时用餐区应确保灯光照明.第二十九条：按照《沈阳市学校食堂食品安全管理规范》之规定我院食堂全面实行刷卡售饭方式，禁止在经营过程中收取现金。第三十条：禁止在经营过程中对食品成品进行打包销售。

六、违约处理

第三十一条：对违反本《细则》的按如下标准计收违约金，并从结算款中扣除。

1、违反第三条

（一）处以1000违约金并停业整顿，视情节严重追究其法律责任，终止合同，不退还经营保证金。

2、违反第三条

（二）任意一单项处以100元违约金，且单项可累计处理。

3、违反第三条

（三）任意一单项处以100元违约金，且单项可累计处理，情节严重者停业整顿。

4、违反第三条

（四）（五）

（七）任意一单项处以200元违约金，且单项可累计处理。

5、违反第三条

（六）处以500元违约金。

6、违反第四条

（一）（二）

（六）（七）

（九）（十）任意一单项处以200元违约金，情节严重者停业整顿。

7、违反第四条

（三）（四）

（五）（十一）

（十二）任意一单项处以500元违约金，且单项可累计处理。违反第四条

（八）除了处以500元违约金外还需向消费者退还消费金额十倍的赔偿金。

8、违反第五条

（一）（二）

（三）（四）

（五）（六）

（七）（八）任意一单项处以200元违约金。

9、违反第五条

（九）处以1000.00元违约金。

10、违反第六条、第七条任意一单项处以200元违约金，单项可累计处理。

11、违反第八条至第十四条任意一单项处以200元违约金，单项可累计处理，情节严重者停业整顿。

12、违反第十五条、第十六条、第十八条、第十九条、第二十二条任意一单项处以200元违约金，单项可累计处理，情节严重者停业整顿。

13、违反第十七条、第二十条、第二十一条任意一单项处以500元违约金，单项可累计处理，情节严重者停业整顿。

14、违反第二十三条至二十八条任意一单项处以200元的违约金，单项可累计处理，情节严重者终止合同；其中违反第二十七条应在规定期限内恢复至原样或照价赔偿。

15、违反第二十九条处以1000元违约金，不服从学院管理或有其他过激行为的停业整顿。

16、违反第三十条处以1000元违约金，不服从学院管理或有其他过激行为的停业整顿。第三十二条：违反本细则且不接受处罚的终止合同，且不退还经营保证金。