浅析中职校技能大赛(以中餐摆台为例)

第一篇：浅析中职校技能大赛(以中餐摆台为例)

浅析中职学校技能大赛

—— 以“中餐摆台”为例

姓名：徐蓉

单位：贵州省六盘水市民族职业技术学校

摘要：中等职业技术学校举办或者参加技能大赛，以“中餐摆台”为例，无论对学生，对老师，甚至学校，都会带来促进作用。就目前技能大赛的举办和参与情况看，都存在一些问题。本文就目前存在的问题，提出相应的解决方法。希望中职学校通过举办技能比赛促进教学的改革,以比赛促进学校的建设,以比赛促进学生的发展。

关键词：技能大赛 中餐摆台 中职校

引言：职业院校通过举办或者参加酒店类技能大赛，检验参赛选手酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力和卫生安全操作意识等，引导中职学校关注现代酒店行业发展趋势和对所需人才的新需求和高要求，促进酒店服务与管理专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，加快酒店行业所需的高素质技能型人才的培养。通过历届技能大赛的举办，我们认识到中职学校职业技能大赛的健康持续发展必须和学校的常规教学结合起来，才能促进整体教学质量的提高，提升学生的就业能力。

一、中职学校技能大赛的促进方面

（一）学生方面

技能大赛所涉及的各个专业范围都融入了国内外先进的培养教育理念。以中餐摆台为例，在保证学生知识理论够用的前提下，采用最新教法、练法，由知识组合型学习逐步转向实操型学习、企业文化渗透性的学习。学生从被动学习转变到主动学习、掌握实操技能。在职业规划上确定自身目标，掌握适合自身的学习方法，学会整合及利用各种社会学习资源，尤其是提高利用现代化信息网络技术，具备查找、筛选最新技能技术并快速掌握的能力。

通过参加校级、市级、省级技能大赛，不仅锻炼了学生的心理素质，而且培养了学生的自信心。参赛选手在训练过程需要积极主动的状态，赛场上比的更多的也是好的心态。要让学生进入紧张的备战状态，又不能因为紧张影响了发挥，这个度很难把握。所以整个备赛过程学生都需要老师在心理辅导上动很多脑筋，学生需要寻找适合自己的减压方法。因为好的成绩离不开轻松的心态。

（二）指导教师方面

作为大赛的指导教师，技能辅导是很重要的一方面。中等职业教育的目标是培养具有良好职业能力的高素质技能型专业人才，而我们职业学校教师则是这一目标的具体实现者。教师的实践技能水平和实

践教学能力高低，关系到学生的职业素质和职业能力高低。专业教师带队参赛，对教师的教育教学能力的提高有很明显的作用。

另一方面，技能大赛的荣誉不仅仅属于某一个人老师，是整个技能指导教师团队的力量。以“中餐摆台”为例，技能老师需要注重细节，宏观、微观都要考虑；负责理论知识的老师需要查阅相关的网络资料，使学生理解的学习，提高学生的理论成绩；英语口语老师教学要有耐心，在纠正学生发音上必须下足了功夫，因为中职校大部分学生的英语口语能力都不扎实；同样负责礼仪的老师，需要通过比赛视频和查阅资料将礼仪知识溶于技能训练中，加强学生的形体训练，培养学生优美的姿态。只有老师们的团结协作，才能是技能大赛获得优异的成绩。也正因为老师们的合作，增加了同事之间的了解和信任，为以后的共事打下了良好的基础。

（三）学校方面

中职学校应该认识到技能大赛对学生职业素质的提升，我们职业院校培养学生的定位、目标非常清晰，就是培养生产一线的专业技术人才，为社会经济建设和发展服务，工作目标是高质高效地完成每一项工作任务，而且必须具备相应的综合素质。

技能大赛既是对参赛选手的考察，也是对学校的考察。很多学校通过比赛发现了师资方面的差距，发现了日常教学中教材存在的问题，再对症下药，加快整改，促进了学校的基本建设工作。技能大赛

更促使各学校高度重视实验、实训条件的改善。学校要想使学生生产掌握一线必需的实用操作技能，实训基地就必须接近生产实际。学校一方面要增加实训设备投入，逐步建设成小型化的“实训基地”。另一方面要在就业岗位群中建立起稳定的实训基地，使教学与实际生产过程紧密相连。借助技能大赛，提高学校的知名度，有利于学校招生工作的开展，也更能促进校企合作的进展。

二、目前酒店服务类技能大赛“中餐摆台”存在的问题

1、在市技能大赛和省技能大赛过程中，以“中餐摆台”为例，仅仅考察了餐前准备，未从餐前准备、餐中服务与餐后结束工作等全过程来考察选手的技能与服务能力。这与餐厅服务比赛的初衷不够吻合，也不能提高学生对工作的把握程度，不利于学生的就业。

2、中餐摆台项目仅考察了主题宴会的餐台设计，未从主题宴会的台型设计、菜单设计与服务设计等全方位地考察选手的综合表现能力。这其实也和学校的资金配置有关，资金没有到位，就如“巧妇难为无米之炊”。

3、中餐摆台项目仅考察了选手餐台物品的摆台与设计能力，未能考察选手对餐饮服务中出现的问题以及突发事件的应对与处理能力。在实际工作过程中，餐厅服务会遇到许多突发的问题，这个时候选手的应变能力尤为重要。

4、不公平性，因为提供物品的档次、材质不同，使得投入少的参赛单位与参赛选手难以获得高分。

三、酒店服务类技能大赛“中餐摆台”的改进

1、在比赛的设计环节中，仪容仪表、摆台、专业知识答题、英语口语答题都很固定，没有结合中餐服务员这个工种的实际，考察学生的临场应变能力。在实际的工作当中，服务员往往会遇到一些突发的情况，需要随机应变，快速高效的处理解决问题。比如在上菜过程中不小心把汤汁洒在了客人身上；或者客人反映菜太凉了；或者客人请求服务员临时照顾小孩，或者酒店突发火灾等等。大赛筹备组可以设定一系列餐厅突发事件，考察学生的应变能力，心理素质，为他们以后进入工作岗位提供更多的经验。

2、在专业知识和英语口语试题设置上，更多的是一些开放性的试题，而不是把试题和答案一并告诉学生，让学生在答题过程中把自己置身于试题情景里，让学生自由发挥，解决试题中提出的问题。尤其在英语口语方面，在我们训练学生的过程中，发现学生都是在死记硬背答案，根本不了解一个英语句子的语法，时态，连单词的发音都是汉语标注的。今天记住了，明天又忘了。她们基本上都不清楚试题中各个单词所要表达的意思，完全靠意志力强迫自己背下来。这种情况已经失去了原来设置英语口语试题的意愿，大部分学生的英语能力并没有实质性的提升。

3、中餐摆台项目不仅要考察了选手的动作能力，在餐前准备结束后还应评判选手的语言能力，包括普通话与外语的对话与沟通能力。在对中餐宴会的创意设计通过结果来评判的同时，让选手有时间通过主题摆台说明对其文化创意进行全面、深刻的解读与呈现。

4、增强比赛的全面性，餐厅服务不仅强调服务员的动作能力，也关注服务的心智能力，即更强调人与人面对面的服务水平，大赛应增加对后者的考察与评判，即考察选手的综合服务能力以及心态稳定等因素。

总的来说，职业技能大赛无论在对中职学校教师队伍的建设还是对学生的职业素养和就业能力方面都有较大的推动作用，促进中职学校输出更多合格的、适应社会需求的技能型人才，让中职学校学生更好地就业。同时在校企合作和实训基地的建设方面更是相互推动。相信未来，我国中等职业学校的技能大赛将进一步推动我国职业教育的影响，为职业教育的发展指明方向，为企业提供真正需要的技能型人才。

参考文献：

[1]刘焰.国家级职业技能大赛对职业教育的影响力探讨[J].教育与职业.[2]任波，孙玉中．探析高职教师能力标准的构建[J]．中国高等教育．

[3]郭扬．近年来高职教育人才培养模式的七大转变[J]．中国高教研究..

第二篇：2016年省技能大赛中餐宴会摆台赛后反思

2016年省技能大赛中餐宴会摆台赛后反思

2016年省级技能大赛，中餐宴会摆台共有35名选手，其中一等奖四人，二等奖七人，三等奖十人，我校中餐宴会摆台选手彭丽丽获得二等奖，现将赛后的得与失总结如下：

1、关于椅子的三三两两。比赛前，会有工作人员专门帮你摆好，但是可能会出现没有对齐的现象，一定要告诉学生，要自己看，如果椅子没有对齐，会影响骨碟定位，可以要求工作人员摆整齐。除铺台布和装饰布之外，整个操作过程中，椅子必须是椅面塞进台布的二分之一摆放。

2、关于台布和装饰布。装饰布是320直径的圆形桌布，要求对折四次，台布是240的方形台布。比赛准备时，可以提醒学生，要求自己 重新按照大赛规定自己整理一次，只要自己时间来的及。因为这次比赛的时候有老师说，台布没有按照习惯性的对折进行折叠的。

3、骨碟定位，要求一次到位，多次移动肯定会扣分，每次0.2分。比赛结束后，裁判是拿着卷尺在测量相邻骨碟的间距，以及每对骨碟是否与台布的中心线是否成一条直线。

4、汤碗、汤勺、味碟、筷架。因为要求汤碗在骨碟的左上方1cm处，而味碟在骨碟的右上方1cm处，汤碗、味碟、筷架间距1cm，且成一条直线。学生不能像平时练习那样子一次到位，位置不够准确，中间空隙大于1cm，这说明平时除了训练技能，还要训练学生的心理素质。

5、筷子、长柄勺、牙签。筷子与牙签的外包装最好一直且配套。牙签尾端与长柄勺尾端平齐。牙签在长柄勺与筷子之间。

6、葡萄酒杯、白酒杯、水杯。比赛时，这三个杯子都是高脚杯。我们平时用的水杯是直升杯，白酒杯是很小的酒杯，所以，学校在配备设备时，也要多样化。不怕自己的东西比人家的重，就怕平时我们的东西轻了，比赛时，人家的东西我们的选手托不动。

7、关于折花，比赛时，折花要求放在直径为40cm的盘子里面完成，不然会扣分，这也需要平时就这样练习，不然比赛时会不习惯。折杯花其实不好，因为水杯已经很重了，杯花一打开，水杯在托盘里就显得很挤，容易打翻杯子。折花需要练习，且比着练习，花色不够新鲜，我们的学生折叠的花太大，不够精巧。

8、关于花瓶、公用餐具，桌号牌。这些平时练习也要加上去，不然比赛的时候一紧张容易遗留物品，遗留一件扣一分，很亏。

9、关于学生的练习。每次练习都要计时，不要今天催了时间是10分钟，明天没有催的话就是17分钟，这样不稳定的后果就造成比赛时，一紧张就超时。

10、关于托盘。左手托盘，手一定要平，且与手臂成90度。操作时，托盘要稳，且要侧身进行操作，不可俯身操作，比赛的姿态是否优美，也是仪容仪表的一个展示。比赛要求托盘里面无物品，所以平时练习的时候要检查学生的托盘里面是否有物品摆放。

11.斟酒是今年新加的一个赛事，因为之前没有一个确定的标准，所以在开领队会时才确定斟倒的标准，这对于学生来说是不利的，所以在比赛中有些不知所措，出现失误。在以后的训练中，要加强斟酒的训练，注意斟倒时的动作优美，刻度精准。

第三篇：餐饮服务技能 课程单元教学设计--中餐宴会摆台

《餐饮服务技能》课程单元教学设计

——《中餐宴会摆台》

一、教案头

本次课标题：中餐宴会摆台

授课班级

旅游专业

课时

上课地点

实训室

教学目标

能力（技能）目标

知识目标

力求做到操作规范，熟练无误，使学生对本专业的主要操作技能进行有针对性的系统学习。

使学生掌握中的中餐宴会摆台的基本要领及操作程序，进一步规范服务的标准。

能力训练任务及案例、器材准备

1.能力训练任务：中餐宴会摆台的动作要领及先

后程序，尤其是摆台中各小餐具的定位是本次课的重点内容。难点是骨碟定位。

2.案例：中餐宴会摆台的作用

3.物品准备：圆形餐桌、转台、餐椅、餐台插花、台布、餐巾、骨碟、筷架、筷子、味碟、汤碗、汤勺、葡萄酒杯、白酒杯、水杯、牙签盅、烟灰缸、台号牌。

4.将学生分成6组，每组3人

参考资料

《餐饮服务基本技能》

潘小慈

中国劳动社会保障出版社

《餐饮服务知识与技能》

孙乐中

中国旅游出版社

《餐饮服务技能实训》

毛慎琦

机械工业出版社

《餐饮服务技能》

万丽霞

南昌市第二职业中学

二、教学设计

步骤

教学内容

教学方法

教学手段

学生活动

时间分配

告知（教学内容、目的）

中餐宴会摆台

理论、实践

多媒体、模拟

回答问题

10分钟

引入（项目任务）

摆台--摆放的餐具及程序

理论、实践

多媒体、模拟

回答问题

10分钟

操练

(1)餐碟：正对座位，碟边离桌边1.5cm，有酒店标志的要注意统一方向。要求每个餐碟定位均匀。花瓶与相对的两个餐位三点成一直线。主位、副主位的餐碟应压在中线主骨上。（老师讲解演示并放慢速度进行骨碟定位）

(2)小餐碗、瓷勺：摆放在餐碟的左上方，碗边离碟边1cm。瓷勺放在小餐碗内，勺把朝左。

(3)味碟：摆放在小餐碗的右边，距离碗边1cm处与小餐碗平行。

(4)筷子架、筷子：筷子架横放在味碟的右边，距离碟边1cm处。筷子入套后垂直放在筷子架上，与餐碟平行，筷子尾部离桌边1.5cm。

(5)饮料杯：摆放在黄酒杯的左边，杯口间的垂直切口为1cm。

(6)黄酒杯：摆放在小餐碗与味碟之间的上方，压桌布中间折痕线上。

(7)白酒杯：摆放在黄酒杯的右边，杯口间的垂直切口为1cm。（三个酒杯呈现一直线，老师用尺演示）

(8)公用餐具：摆放在圆半径的中心线上，筷架位于水杯的正前方约5cm处。公用勺的中心落在明线上。

理论、实践

多媒体、模拟

提问

30分钟

训练

摆台的注意重点

练习

练习

练习

60分钟

深化

(1)每个餐碟定位要均匀,花瓶与相对的两个餐位三点成一线（教师用手指向三个点）。

(2)每件餐具要按标准摆放。

(3)操作时要:

A．轻拿轻放（边说边用手演示）。

B．防止餐具掉地或打烂餐具。

C．注意手法卫生:手指不能触及餐具的进食部分,如碗口、杯口、瓷勺口等。

D．注意托盘托送的姿势正确、托送灵活、自如。

练习

练习

练习

学生互评

40分钟

归纳

对已经摆好台面的同学进行检验并进行讲评：

A.餐具定位是否均匀并达到标准

B.摆放的程序有无搞错

理论

讲授

总结

中餐宴会摆台是中餐服务中重中之重的地位，必须严格按照规范进行操作

理论

讲授

10分钟

作业

1.摆台练习

2.画图说明各餐具之间的间距（将实践和理论相结合）

练习

30分钟

教学

反思

1.对个别差生进行单独辅导（让学生初步接触整个过程，让动手能力差的同学感觉整个摆台过程的愉悦，让其带着问题进行铺设台面，激发其兴趣）。

2.对普遍存在的问题要集中指导，教师再重新演示，这样使学生能进一步理解，掌握要领。

10分钟

第四篇：职校实习报告 - -以某职校为例

实习报告

于xxxx年xx月x日至xxxx年x月x日在xxxxxxx职业技术学校进行教育实习，这一个月的实习时间，说长不长，说短也不短，但就是这段时间给我们留下了人生中不可磨灭的一笔浓重的色彩。一直都听前辈们说起，“当老师的体验是这一辈子不可缺少的一项经历”，当时还不是很能明白这句话的含义，但是当经过了这个月的教育实习，发现这句话一点也不假，这些经历犹如血液般融入我们的生命，成为我们成长的一部分，也是我们离开象牙塔前所迈出的最坚定的一步。现在开始汇报下在xxxxx职业技术学校实习的情况：

在xxxxx职业技术学校的实习，我们的主要任务是教育见习、教学工作和班主任工作。

一、教育见习

在实习开始的xx周，我们便进行了教育见习，主要是到旅游专业和酒店专业的各个班级去听老师的课。一开始，我们都不知道怎么听课，刚开始听课，也不知道怎么听课，不知道从什么方面着手，只是傻傻的把老师上课的内容给抄下来，就像回到了当初的高中时候的学习。每个老师都有自己的上课风格，不知道如何去评价。后来和老师交流，发现原来听课要这样听，要听老师如何突破本节课的重难点，要听老师上课的语言，要听老师的问题设置，也要看学生听课的一个状态以及老师的教态。课堂不是老师在上面的表演，而是学生和老师一种互动，一种知识火花的碰撞。

二、教学工作

教学工作是我们这次实习的重头戏之一。实习前在微格教室有过一些训练，但对于上真正的战场，我们还是经验不足的。经过一周的听课，我知道了上课要注意那些内容，和之前我备的课还是多少有些出入，又由于我们重点备的课程，学生们刚好上过，不得不更换为下一个课时，于是在简短而紧凑的时间里需要将两个课时的内容备完，以应对两个班级的上课进度。

通过和老师沟通交流，我了解到备课是一个比较艰辛的历程，要不断地改，不断地练，要备的详细，考虑的非常全面，把课堂可能会出现的问题，都需要一一考虑，才能建构出一堂不错的课堂。虽然对于我可能刚开始无法达到这个高度，但我还是不断地靠近这个目标。

我的xx节课是《中餐服务与管理》，这是我人生的第一堂课。第一堂课由于没有准备的很充分，稍稍有点紧张，就连叫上课都差点忘了，看到讲台下的学生，瞬间回神，稳定心神，以教案为基准给学生们上课。上完两节课与后期的课时后，深刻发现自己的不足，以下是学生在进行教学工作中遇到的问题：

1、准备不充分，课本知识没吃透，加上实践经验聊胜于无，就是只能按照课本念给学生听，没有自己比较独特而深刻的见解，资料查阅少，知识面拓展不开。

2、在与学生互动上按照了原先指导老师---莫老师的方法，以加分来鼓励同学们参与课堂、接受课堂知识，方法不创新。

3、课堂纪律上，学生大多能够参与课堂，但是还是免不了学生在下面玩手机、看小说的情况，我参照与采取的方法是原则提醒，原则是“学习是自己的事情，没人能够帮助与强迫你，如果你想学，请认真上课看书；若不想学，请不要打扰他人”。就所教授的班级里同学们都比较能接受这样的理念，做到上述的原则。

4、当遇到动手环节的时候，同学们参与课堂的气氛很活跃，而一般的讲课环节，同学们的兴趣不高，多数埋头干自己的事情。讲课语言及技巧还有待提高。

5、板书不及时，经常忘记；板书不够规范，经常犯序号不规范等错误；板书的书写技能有待提高。

6、教学方式上主要以讲授为主，启发为辅，教学模式以传统教学模式为主，因为在申请多媒体教室的问题上存在一定的难度，于是没有机会体验在多媒体教学。

7、教师的仪容仪表方面只能拿到及格，教师仪表还算端庄，教态比较自然，较能用体态吸引学生，抓住学生的注意力，但还是需要提升自身形象。

三、班主任工作

在实习中，我担任了xx旅游x班的实习班主任，主要负责协助班主任进行班级管理，主要内容有：做好每天学生的考勤，监督早训、课间操，督促学生保持教室与宿舍卫生，了解学生心理健康动态，就特殊情况联系家长，做好沟通等。

由于第一周的见习，给了我很多时间熟悉班级的学生，也提前了解了班级的状况。在当实习班主任的那一周，也许很新鲜，很兴奋，我时不时都会跑到班级去看看学生的状况，和学生聊一聊，在某种程度上说，我更是以一种朋友的身份和学生聊天，可是，有时候这种师生之间的距离就很难控制了，上课有老师的范，下课做朋友，这是我追求的。一段时间的相处和观察，我也大概了解了班级的情况与相关的问题。

（一）班级情况：

1、班级现总人数为32人，原总人数是51人，18人退学、1人转学；

2、班级同学多以外宿为主，内宿生总8人，男3人，女5人；

3、曾有两名班主任接管，现由第一任班主任xx老师继续重新接任；

4、班里同学户口多数为非农户口，xxx本地户口少；

5、班里的同学家庭大多为单亲家庭，父母就业情况多数为待就业的情况；

6、实习阶段刚好为考取导游资格证的面试准备阶段，xx级旅游管理专业的课程安排优先考虑此重点；

7、“校园十大歌手”与“元旦晚会”即将到来，学生需要排练舞蹈与歌曲。

（二）班级问题：

1、班级早训的20分钟里，同学们多迟到、不重视甚至用于吃早餐；

2、课间操稍懒散，排队动作缓慢、稀稀拉拉；

3、上课时间，多数同学埋头玩手机、听音乐、看小说，只有少数同学认真听讲；

4、缺勤旷课人数较多，固定为3个，联系家长也无太多改正；

5、班级卫生情况较差，班干监督管理能力有待提高，学生不自律不自觉；

6、班级学生多为16、17岁，正值花季，恋爱情况稍多，少数学生情绪起伏较大；

7、内宿生情况：女生多遵守学校规章制度、纪律要求，卫生情况也良好；男生的内宿卫生情况较差，曾受过教导主任批评，睡懒觉情况时有发生；

8、“元旦晚会”的节目是舞蹈，需要购买12个绣球作为道具，当时刚好面临班会费为“零”的情况。

9、实习的倒数第二周，一文静又遵守学校规章制度纪律的男同学向主任申请退学。

（三）针对我所了解的情况与问题，我是采取以下措施来应对：

1、针对早训的不重视，我是早早到教室查看、记录考勤、并监督同学在此时间内读书、杜绝吃早餐的现象。效果并不是太好，少数学生能够顾忌到老师的在场而认真读书、但是少数学生依旧我行我素。

2、课间操的情况，同样是采取监督与鼓动的方式，效果较好，多数同学能够认真做操。

3、针对较多的旷课缺勤，采取的是联系家长的方式，首先了解学生的一个动向，其次让家长了解学生在校情况并协助老师教育孩子。效果不错，一般的家长都会理解并积极让学生回到课堂，但是有个别家长无法劝服孩子回校上课，只能是教师催促学生回校。

4、班级卫生情况，就是在每天早上早训以及下午第六节课后去监督提醒学生，开班会公开批评与并平时的交流让班干们加强这一方面的管理。

5、内宿情况，开班会提醒并强调学校的规章制度与校纪校规。

6、针对学生的恋爱心理情况，是采用现在流行的网上交流方式，QQ、微信等现流行的交流工具，传输正确、健康的恋爱观念以及正确的学习态度等。

7、和x老师商量决定，在班级里举行一次“节目捐赠”，让同学们以爱心捐赠的形式为班级节目献出自己的一份心意，捐赠所得的钱全部用于班级节目需要。

8、针对申请退学的学生，首先采取询问原因、家长态度如何、今后的打算；再从学生角度出发，现实讲述自己的看法与缘由；然后再给学生一个星期的考虑时间，私下多与学生交流，弄清最真实与最有效的劝解方法；最后让学生思考清楚，做出决定，尊重其选择。

上述就是我就发现的情况与问题，所做出的协助，虽然可能有些效果并不见得有多好，情况有无好转，但是我可以很骄傲地说，不论是不是有我的一份功劳，12旅游1班的班级一定会越来越好；不论是不是有我的一份努力，起码申请退学的学生，他现在的选择是继续在校学习，那就够了。

通过这5周的实习，我受益匪浅，对教师这个角色有了更为详尽而深刻，作为教师，不仅要懂得“教书”，还要懂得“育人”。“教书育人”就四个字，但是要能做到，真心不容易，希望自己能够以“不足”来补足，充实自己，早日能成为一名真正的教师。

第五篇：2014全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项中餐宴会摆台项目英语口试参考题库(定稿)

全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项

中餐宴会摆台项目英语口试参考题库

Part one

句子： 中译英：

1.共有几位客人？

译：How many people are there in your party？ 2.我们已经为您预订一张6点半的餐台。译：We have reserved a table for you at 6:30.3.请问您在我们餐厅有预订吗？

译：Do you have a reservation with us? 4.早餐的供应时间是7点到9点。

译：Breakfast will be served from 7:00 to 9:00.5.对不起，这张桌子已经有客人预订了。译：Sorry, this table has been reserved.6.请问您有什么特殊要求？

译：Do you have any special needs? 7.角落的位子怎样？

译：How about a seat in the corner? 8.这张桌子可以吗?

译：Will this table be all right for you? 9包间已经准备好了，先生。

译：The private room is ready now, sir.10.您是要坐吸烟区还是非吸烟区？

译：Would you like smoking area or non-smoking area? 11.包间的最低消费是800元。

译：For a private room, there is a minimum charge of 800 Yuan.12.请您在休息室里稍等一下，一有桌子我们就会安排您入座。

译：Could you wait for a moment in the lounge, please？We’ll seat you as soon as we have a table.13.先生，您的桌子已经准备好了。请随我来。

译：Your table is ready now, sir.Please come with me.14.这是菜单，服务员随后就到。

译：Here is the menu.The waiter will be with you in a moment.15.这是菜单和酒水单。

译：Here is the menu and the wine list.16.请问您现在可以点菜了吗？

译：Are you ready to order now?

17.中国有四大菜系，分别是川菜，粤菜，鲁菜和江浙菜。

译：In China, there are four major cuisines, that is, Sichuan, Guangdong, Shandong and Jiangsu-Zhejiang cuisine.18.这是您的账单，请您过目。

译：Here’s your bill.Please check it.19.广东菜比较清淡而川菜的口味就比较重。

译：Guangdong cuisine is light while Sichuan cuisine tastes strong.20.您想尝尝我们的招牌菜吗？

译：Would you like to try our specialty? 21.我们的大厨很棒。

译：We have an excellent chef.22.我这就去和厨师商量。

译：I’ll speak with the chef right away.23.烤鸭大概需要半个小时。

译：Roast duck may take half an hour.24.你想喝点儿什么，先生？

译：What would you like to drink, sir? 25.请签上您的姓名和房间号码。

译：Please sign your name and room number here.26.干白葡萄酒是按瓶卖的。

译：The dry white wine is sold by bottle.27.你们有什么牌子的啤酒？

译：What brands of beer do you have? 28.如果您还有其他需要，请您随时告诉我们。我们很乐意为您效劳。

译：If you like to have something else, just feel free to ask.We are always at your service.29.您点的菜上齐了。请慢用。

译：That’s everything you ordered.Please enjoy your meal.30.恐怕您点的菜太多了。

译：I’m afraid you have ordered too much.31.我能帮您换一下盘子吗？

译：May I take your plate, please? 32.您还要再添米饭吗？

译：Would you like some more rice? 33.您想要点开胃菜或汤吗？

译：Would you like an appetizer or soup? 34.您想要什么主菜呢？

译：What would you like for the main course? 35.您要一瓶红葡萄酒配牛排吗？

译：Would you like a bottle of red wine to go with your steak? 36．先生，这是您的牛排，请慢用。

译：Excuse me, sir.Here’s your steak.Please enjoy it.37.很抱歉，请多等一会。我们会尽快给您上菜。

译：I’m really sorry.Please wait a few more minutes.I’ll bring the food to you as soon as possible.38.您的菜上齐了，甜点稍后上。

译：This is a complete course.There is the dessert to follow.39.我想来杯加冰的威士忌。

译：I’d like a glass of whisky on the rocks.40.先生，您总共消费856元。译：It comes to 856 Yuan, sir.41.牛排做得太老了。

译：The steak is as tough as leather.42.非常抱歉，还有什么可以为您效劳吗？

译：I do apologize.Is there anything else I can do for you? 43.请问您要如何付账？

译：How would you like to pay? 44.是现金付账，还是信用卡付账？

译：Would you like to pay in cash or by credit card? 45.是一起买单还是分开买单呢？

译：Would you like to pay one bill or separate bills? 英译中：

1.We are looking forward to serving you.译：我们期待着您的光临。

2.I want a table with a view of the river.译：我想要张能看见江景的餐台。3.How late do you stay open? 译：你们几点打烊？

4.I’m sorry, sir.There’s no vacant table for the moment.译：先生，很抱歉。现在没有空位了。

5.I’m sorry, sir.There aren’t any tables left for 7 this evening.译：抱歉，先生。今晚七点没有空位了。

6.I’m afraid that we can only guarantee a table before 8:00 this evening.译：恐怕我们餐厅只能为您留桌到晚上八点。7.We’ll give you a 20% discount.译：我们给您八折优惠

8.In whose name was the reservation made？ 译：请问以谁的名义预订的？ 9.Would you come this way please? 译：请您这边走。

10.This table is too close to the kitchen.Can we move to another table? 译：这张桌子离厨房太近了，我们能换一张吗？

11.Our restaurant is full now.We might be able to seat you in 20 minutes.译：我们餐厅现在没有空位了。大约20分钟后我们可以安排您入座。

12.Here’s the menu.Please take your time and a waiter will come to take your order.译：这是菜单。请您慢慢看，待会儿服务员会来帮您写菜单。13.We’d like a variety of typical Chinese foods.译：我们想要点几个中国特色菜。

14.Please arrange a 500 Yuan menu for the five of us.译：请给我们五个人准备500元的菜单。15.What are your specialties?

译：你们的特色菜是什么？

16.The characteristics of Sichuan food are its strong local flavor，which is spicy and hot.译：川菜的特点是有很浓郁的地方风味，即麻辣。17.What kind of cold dishes have you got? 译：你们这有什么凉菜？

18.I’m terribly sorry.The dish will be replaced immediately.译：非常抱歉。这就给您把这道菜换掉。19.You can choose some snacks from the trolley.译：您可以在手推车里选些小吃。

20.The specialty of Sweet and Sour Pork is crispy.译：糖醋里脊的特点是酥脆。

21.I’m afraid we do not serve this dish in our restaurant.May I recommend something else? 译：恐怕我们餐厅没有这道菜。我能给您推荐点别的吗？ 22.How would you like your prawn prepared? 译：您的虾准备怎么做呢？

23.I would like to suggest steaming the fish to remain its freshness.译：我建议您蒸着吃以保持鱼的新鲜。

24.May I recommend sauteed shrimp with green peas? 译：我向您推荐青豆炒虾仁，好吗? 25.Our restaurant specializes in Guangdong cuisine.译：我们餐厅的特点是以广东菜为主。26.May I repeat your order, sir?

译：先生，我重复一遍您点的菜吗？ 27.Please rush our orders as we are in a hurry.译：我们赶时间，请催一下我们的菜。28.Would you like anything else? 译：请问还需要别的吗？

29.Would you like buffet or a la carte? 译：请问您要吃自助餐还是点餐？ 30.May I recommend the chef’s salad?

译：我推荐厨师色拉。

31.How would you like the steak? Medium, medium well or well-done? 译：请问您的牛排需要半熟、七分熟、还是全熟？ 32.What would you like to go with your steak? 译：您的牛排配什么菜呢？ 33.Would you like some desserts? 译：您需要上甜点吗？

34.Would you like to try our special drinks? 译：您想尝尝我们的特饮吗？

35.I’d like to try some Chinese spirits.译：我想尝下中国的白酒。

36.Cocktails are available, such as Martini, Manhattan, Gin & Tonic.Which do you prefer? 译：我们有各种鸡尾酒，如：马丁尼、曼哈顿、杜松子酒。您要哪种？ 37.Straight up or on the rocks? 译： 加不加冰？

38.May I open the bottle for you now? 译：我现在帮您把瓶子打开好吗？

39.A 10% service charge has been added to the total.译：总费用中加收了10%的服务费。

40.Sorry, I’ll make it clear and inform you as soon as possible.译：对不起，我去弄清楚并尽快告诉您。

41.Thank you for bringing this matter to our attention.译：感谢您让这件事引起我们的注意.42.Go along the corridor and the restroom is on your left.译：顺着走廊走，洗手间在您的左手边。43.Please pay the bill at the cashier’s desk.译：请在收银台结账。

44.Could you please sign here, sir? 译：先生，请在这儿签字。

45.Is everything to your satisfaction? 译：请问是否一切都满意？

Part two

情景应答：

1.Q：If the guest wants to reserve a table, what information do you have to know?

A：I have to know the time for reservation, the number of guests, the name of the guest, his telephone number, special needs and so on.2.Q：What would you like to say to the guest who walks into your restaurant for dinner?

A：Welcome to our restaurant.Do you have a reservation? 3.Q：If you are a hostess, what’s the first thing you have to find out when the guest comes? A：I have to find out whether the guest has a reservation or not.4.Q：What would you like to say if the guest wants a table that has been reserved? A：I’m sorry, sir.That table has been reserved, but would you like to have the table over there? 5.Q：What would you like to say if the guest wants to know the business hours in your restaurant?

A：We’re open from 6:30 a.m.to 10:00 p.m.6.Q：Before taking orders for the guest, what should you usually offer? A：I should offer the menu and the wine list.7.Q：How would you introduce your restaurant to the guest?

A：I would tell the guest the business hours, the specialties, the popular dishes and so on.8.Q：What would you like to say when you want to take order for the guest? A：May I take your order now? 9.Q：What would you like to say when you want to recommend something to the guest? A：May I recommend…? / How about…? / Why not try our…? / Would you like to try? 10.Q：What do you need to do after the guest has finished ordering？ A：I need to repeat all his orders to confirm the orders with the guest.11.Q：After you have finished the orders, what would you like to say? A：Thank you.Please wait a minute, we’ll be back soon with your orders.12.Q：What would you like to say to the guest when all the dishes have been served? A：That should be all you ordered.Enjoy your meal.13.Q：If the guest wants to smoke in the non-smoking area, what would you like to say? A：I am sorry there is no smoking here, but if you like, there is a smoking area.14.Q：What would you like to say if the guest asks for the dish that has been sold out? A：I am sorry that is not available, but would you like to try…?

15.Q：What would you like to say to the guest if you recommend your house specialty？ A：Would you like to try our house specialty? It’s very popular among our guests.16.Q：Ｗhat would you like to say when the guest has been waiting for a long time? A：I’m sorry to have kept you waiting.17.Q：What would you like to say when you want to know whether the guest is happy with his meal? A：Is everything to your satisfaction? / How was everything? 18.Q：Ｗhat would you like to say when the guest orders a cup of coffee? A：Would you like black coffee or white coffee? / Would you like your coffee with cream or milk? 19.Q：What would you like to say when you recommend special drinks to the guest? A：Would you like to try our special drinks? 20.Q：What would you like to say when the guest asks “Where can I have cocktail?” A：We serve cocktails in the lobby bar.21.Q：What would you like to say if the guest asks for a steak? A：How would you like your steak, medium, medium well or well-done? 22.Q：What will you do when the guest tells you that there’s something wrong with the bill? A：I will check it with the guest carefully.If there is a mistake , I must make an apology to the guest，and then bring the bill to the cashier’s desk to correct it.23.Q：What is the most important thing that you need to do when the hotel guest would like to charge his bill to his room? A：I must ask the guest to show his room card.24.Q：How can you know the method of payment that the guest would like to choose？ A：How would you like to pay, sir? 25.Q：What will you say to the guest when he is leaving the restaurant? A：Thank you for your coming./ We are looking forward to serving you again.