中国白酒金三角酒文化旅游开发策略想[范文大全]

第一篇：中国白酒金三角酒文化旅游开发策略想

中国“白酒金三角”酒文化旅游开发策略

摘要： 四川泸州、宜宾和贵州遵义所在的川黔地区，被誉为中国“白酒金三角”。该区域在打造千亿元白酒产业带的同时，其深厚而富有特色的酒文化，也引起了人们的极大关注。本文在分析该区域酒文化旅游开发优势和面临问题的基础上，从旅游市场的发展趋势和游客的需求出发，结合该区域的实际，提出了该区域酒文化旅游开发的策略。

关键词：白酒金三角；酒文化；旅游；策略

中国“白酒金三角”，是2007年沿海与中西部县市区联席会议上首度提出的，具体指向泸州、宜宾及遵义3座毗邻的著名酒城，方圆约5万平方公里的三角地带。因拥有独特的水源、土壤、空气、微生物及原粮、窖池、技艺、洞藏等优势资源，被联合国教科文及粮农组织专家誉为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”，成为中国最著名的美酒聚集地。孕育了茅台、五粮液、泸州老窖、郎酒等中国名酒，称为中国“白酒金三角”。2010年1月20日，中国“白酒金三角”启动仪式在四川泸州举行，标志着打造中国“白酒金三角”千亿元产业带工程正式启动，也为该区域酒文化旅游的开发创造了千载难逢的机遇。1中国“白酒金三角”酒文化旅游开发的优势

1.1举世闻名的白酒产区

该区域，虽地处西南内陆，但却因其白酒的生产而享誉世界。遵义仁怀的茅台酒，与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名，是酱香型的鼻祖，是中国三代伟人的厚爱，享有中国“国酒”的美誉。宜宾的五粮液在1915年和1995年两度获得“巴拿马国际博览会”金奖。泸州老窖特曲（大曲），被誉为“浓香鼻祖”，获1915年“巴拿马国际博览会”金奖，其国窖1573是中国白酒鉴赏标准级酒品和钓鱼台国宾馆特供酒。这些响当当的品牌，无论对旅游开发商和旅游者都有极大的影响力、号召力和吸引力。

1.2深厚而神奇的酒文化

这里的酒，历史悠久，身份显赫。在 2000 多年前，茅台镇的酒就得 本文是四川旅游发展研究中心《震后四川休闲旅游目的地重构研究》课题的阶段性研究成果。课题编号：LY09-47

作者简介: 吴晓东(1963-), 男, 四川理工学院教授,研究方向:区域经济，旅游管理 到汉武帝“甘美之”的赞誉。[1]泸州老窖则拥有我国建造最早（始建于公元1573年）、连续使用时间最长、保护最完整的1573国宝窖池群，列入“世

界文化遗产预备名录”，其“泸州老窖酒传统酿制技艺”成为首批“国家级非物质文化遗产名录”，成为行业唯一拥有“双国宝”的企业。[2]

在这里，酒与许多重大历史事件有关。茅台酒被周恩来定为开国大典国宴用酒；在日内瓦和谈、中美建交、中日建交等历史性事件中，茅台酒都成为融化历史坚冰的特殊媒介。[1]

在这里，制酒工艺更是各具特色，巧夺天工。如：五粮液的“五粮配方，小麦制曲，人工培窖，双轮低温发酵，量质摘酒，按质拼坛，分级储存，精心勾兑”；[3]泸州老窖的“回马上甑、续糟混蒸、分层蒸馏、加回减糠、低温入窖、尝评勾调„„”。[2]

这里还有大量与酒有关的民俗风情、名人轶事、诗词歌赋和传奇故事。如：茅台酒的夺冠传奇。1915年，北洋政府以“茅台公司”名义，将土瓦罐包装的茅台酒送到巴拿马万国博览会参展，外国人对之不屑一顾。一名中国官员情急之中将瓦罐掷碎于地，顿时，酒香扑鼻，惊倒四座，一举夺冠。

悠久的历史，显赫的身份，巧夺天工的绝技，富有传奇的故事等等，它们共同构成了酒文化丰富的内涵，成为酒文化旅游开发的魂。

1.3丰富多彩的配套旅游资源 这里是白酒金三角，也是生态金三角。是这里独特而无法复制的地理环境，孕育了无与伦比的中国白酒品牌。这里地处云贵高原与四川盆地过渡地带，植被繁茂，物种丰富，生态环境极佳。如：有国家级风景名胜区四川蜀南竹海、石海洞乡、贵州赤水；有国家森林公园贵州赤水森林竹海、四川福宝；有国家级自然保护区贵州赤水杪椤、习水中亚热带常绿阔叶林；还有世界地质公园四川兴文石林，国家地质公园贵州绥阳双河溶洞。

在此召开的遵义会议和发生的四渡赤水等重大历史事件，成为品位极高的红色旅游资源，极具开发价值。

此地的蜀南竹海的竹文化，宜宾珙县僰人悬棺的僰人文化等也很有特色。

1.4潜在的巨大市场

从宏观上看，中国的国际国内旅游发展迅猛。世界旅游组织预测，到2020年中国的入境游客数将居世界首位。中国的国内旅游，在最困难的2008年也达17.12亿人次, ①人均出游超一次，市场规模位居世界前列。

从微观看：这里既是以国家级风景名胜区、国家森林公园、国家级自然保护区、世界地质公园等构成的生态金三角，又是以酒文化、红色文化、竹文化、僰人文化等构成的文化金三角，两者相互辉映，良性互动，市场前景广阔。

从旅游发展的趋势看，文化旅游产品越来越受到人们的欢迎。如：到五粮液酒厂参观的外宾和外国政要越来越多。法国驻成都总领事杜满希先生到五粮液参观后，极力建议五粮液借鉴“波尔多模式”发展酒文化旅游。[4]

1.5难逢的开发机遇

“白酒金三角” 地处川黔交界处，资金和交通一直是其开发的瓶颈。随着打造“白酒金三角”千亿元白酒产业带工程的启动，和该区域交通网的建设，该区域迎来了前所未有的发展机遇。如：郎酒故乡二郎镇就计划投资20亿元，打造集旅游、参观、品酒为一体的白酒小镇；[4]到2012年，宜泸、乐自、成都-自贡-泸州-赤水、仁怀-赤水等高速公路将建成通车，区域旅游快速通道将基本形成。

2中国“白酒金三角”酒文化旅游开发面临的问题

2.1酒文化旅游品牌还未树立

这个区域的五粮液、泸州老窖和茅台酒集团都相继开展了酒文化旅游活动。但是，这些旅游主要是以参观工厂为主的工业旅游，更多的体现为企业行为，未纳入到整个区域的旅游产品体系，是它们所在区域旅游产品中的一个附属品。如：参观五粮液酒厂，一般作为到宜宾蜀南竹海、兴文石林旅游的一个顺道参观点，而非旅游目的地。从全国范围看，更有来自其他地区的激烈竞争。如1992年山东烟台建成中国第一家葡萄酒专业博物馆---张裕酒文化博物馆，已成为国家AAA级旅游景区、全国工业旅游示范点、爱国主义教育基地。[5]2009年计划总投资约6亿元的轩辕黄帝酒文化旅游产业园在黄陵隆重开工。[6]

2.2酒文化旅游产品体系还未建立

该区域目前开发的酒文化旅游产品，主要是白酒生产企业依据自身条件，自主开发的，以参观为主，旅游产品单一。由于行业的局限，使酒文化旅游产品的开发难以跳出工厂的大门，难以和当地其他丰富的资源结合，在更高的起点、更大的规模、更远的纵深上开发酒文化旅游产品。使一个点线面结合，融观光、参与、休闲、度假为一体的酒文化旅游产品体系难以形成。

2.3酒文化旅游的基础设施还不完善

这个区域地处川黔交界处，经济条件、交通条件相对落后。这是该区旅游资源丰富，但迟迟得不到开发，旅游一直处于温冷状态的重要原因。到2012年，一系列高速通道的建成，这一瓶颈有望打破。但其他旅游基础设施，即：吃、住、行、游、购、娱等一揽子设施还需大力建设。

2.4酒文化旅游的区域合作还有待加强

该区域涉及两省、三市，必须加强合作，整体开发。但从目前状况看，合作还不够。不仅有过去四川宜宾与贵州仁怀的“中国酒都”之争，也有现在“白酒金三角”谁是主角之争。川黔两省长期以来酒业的合作止步于技术层面，各酒类企业之间在资源整合、品牌推广、文化内涵、科技创新上，依然有保守的一面。

[7]在酒文化旅游方面更未形成统一的产品和线路体系。

3中国“白酒金三角”酒文化旅游开发策略

3.1打破壁垒，创新机制，打造世界一流的酒文化旅游区

要建成世界一流的酒文化旅游区，应该站在全局的高度，创新机制，打破行政、行业和体制的壁垒，以政府引导，企业为龙头，居民参与的模式进行。

首先是行政壁垒，这是最难的。该区域由两省三市组成，怎样才能避免各自为政，做到政出一门，政令畅通。为此，四川省人大代表陈林提出，科学合理地选择四川宜宾、泸州、贵州遵义沿长江流域和赤水河流域的相关县乡，成立一个跨区域的特别行政区管委会，对“金三角”实行统一规划、建设和管理。“如果跨省协调难度太大，四川省可以先行建立跨宜宾、泸州两市的行政管理机构。[4]

其次是行业壁垒。过去的酒文化旅游，主要是酒的生产企业所为。酒文化旅游产品规模小、品质低、影响小。酒文化旅游，要依托酒的生产企业，但我们必须跳出酒的生产企业，在更广的范围，动员社会各界，利用全社会的资源和力量来打造。

第三是体制壁垒。该区域的酒文化旅游资源类型众多，形式多样，分布甚广。既有以保存酿酒遗迹、酿酒工艺等为主的酒类生产企业，又有积淀于民间的、丰富多彩的酒俗，还有孕育了这些琼浆玉液的山水。因此，对其开发利用牵涉到企业、政府、当地居民，协调他们的利益，是必须面对的问题。

3.2整体规划，突出特色，开发富有吸引力的酒文化旅游产品体系

首先，将该区域作为一个整体，在超越行政边界的层面上，做出高层次、高规格、高水平的整体规划，统一协调和指导该区域的开发建设。

其次，三地要做大各自品牌，形成各具特色的竞合态势。如茅台，应发挥“国酒”优势，以“国酒”为主题，结合长征文化和优美独特的自然环境来打造酒文化旅游产品；泸州则围绕“窖池和传统酿制技艺” 双国宝资源开发酒文化旅游产品；宜宾则以“酒都”为主题，结合三江文化开发酒文化旅游产品。

第三，建立独特的酒文化旅游产品体系。由 “酒都” “酒城”“酒镇”“酒村”“酒厂”等为重要节点，串联成线，再融入优美独特的自然风光，注入

深厚的酒文化，加以浓郁的民俗风情。形成富有参与性、体验性、和文化内涵的，集观光、休闲、度假为一体的酒文化旅游产品。

3.3加大基础设施投入力度，改善酒文化旅游条件

该区域要成为世界一流的酒文化旅游区，其基础设施建设任务繁重，需要加大投入。主要包括：酒城、酒都的宾馆饭店；酒镇、酒乡的客栈、农家旅社；酒乡漂流、徒步游、摄影游等时尚旅游的配套设施；大型的休闲娱乐场所等。要让游客进得来，留得住，玩得好，出得去。

2.4整体营销，借势营销，大力开拓酒文化旅游市场

应该说中国的酒文化旅游市场还处于初级阶段，市场还不发育，呈现散、小、弱的局面。为此，“白酒金三角”地区应该整体营销，整体策划、整体包装，两省、三市共同塑造“中国白酒金三角酒文化旅游区”的形象，使之成为世界一流的酒文化旅游品牌。

虽然该区的酒文化旅游还不够响亮，但中国“白酒金三角”的名气很大。可以借其产业的名声，为酒文化旅游扬名。如每年这里举办的各种酒类推介会，就是宣传该区域酒文化旅游的良机和很好的平台。

同时，我们还要利用各种媒体和渠道，展现该区域酒文化旅游的魅力。尤其要充分利用电视、网络等现代媒体；拍摄专题片；搞博览会、推介会；举办酒会、酒节；进行品酒、饮酒、酒文化创作（如：关于酒的诗歌）、酒歌、专题摄影等大赛。全方位、立体展现酒文化，将酒文化旅游产品推向市场。

参考文献

[1] 百度百科.茅台酒

[2] 百度百科.泸州老窖

[3] 百度百科.五粮液

[4] 邓宇.整合川黔名酒 打造“白酒金三角”.华西都市报，2010年1月19日

[5] 鄂平玲.探访张裕酒文化（工业旅游）.人民日报海外版，2007年6月20日

[6] 春梅慧民邓晋.轩辕黄帝酒文化旅游产业园开工.陕西日报，2009-06-02

[7] 祁西峰.“白酒金三角”谁是主角？华夏酒报.2010年3月19 日

参考数据

① 2008年中国旅游业统计公报.国家旅游局.2009.9.28

第二篇：中国“白酒金三角”诗酒文抗大作

中国“白酒金三角” 诗酒文化扛大作

作者：李文/侯鳞 来源：中国酿酒网-中国酒业 日期：2012-03-14

2011年12月12日，“中国白酒金三角·遂宁沱牌舍得诗酒文化名镇建设启动暨沱牌舍得自动化灌装中心奠基仪式”在一支浩大的龙狮舞队和喧嚣的鼓鸣声中于沱牌舍得生态酿酒工业园区隆重揭幕。“川酒甲天下”，四川历来被酒行业公认为是中国白酒“最大的产业集群、最大的品牌群、最大的产能群、最好的政策洼地”。自2008年四川省委、省政府提出打造“中国白酒金三角”三大构想与三大转变，创建中国白酒“波尔多”，促进长江上游白酒产业集群快递发展的战略规划以来，五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、水井坊坊纷纷围绕自身厚重的历史文化底蕴展开了各自的“文化之旅”，均已取得了显著的成效。而今，四川沱牌舍得酒业—“中国白酒金三角·遂宁沱牌舍得诗酒文化名镇建设启动暨沱牌舍得自动化灌装中心奠基仪式”在四川省政府副省长刘捷、沱牌舍得酒业董事长李家顺、沱牌舍得酒业总经理张树平、四川省白酒专家组组长曾祖训等领导专家；四川省酿酒酿酒工业协会、科研单位、五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、水井坊等川酒六朵金花与丰谷、红楼梦、小角楼等企业代表及50多家社会及行业媒体的共同见证下终于悉数怒放，为打造“中国白酒金三角”提升川酒品牌影响力与核心竞争力的战略目标奠定了更为坚实的基础。祈福：72学童诵读《太禾曲径》

“甄选经谷入纳金仓，初粮陈馥曲必浓觞。天工炼物微生配德，舍杂无吝酵孕其穰……”72名沱牌舍得员工子女在齐声诵读的《太禾曲径》清脆嘹亮的韵律中不仅学习了祖辈相传、口传身教的古法制曲工艺跨越千年的智慧结晶，也以这种人与历史的对话方式接受了传统酒曲文化的洗礼和传承。《太禾曲经》是沱牌舍得传承千年的制曲秘籍。2007年，四川省文物考古部门在对沱牌舍得生态酿酒工业园的泰安作坊进行考古挖掘时，意外地发现古人酿酒曲块的残迹和有关制曲的残卷碎片。经四川省文物考古部门、当地文化工作者和沱牌舍得酒业的共同努力，沱牌传承千余年的制曲工艺终于被成功还原，并被正式定名为《太禾曲经》；尘封地下400余年的沱牌舍得制曲工艺，也得以重见天日。《太禾曲经》囊括了中国白酒制曲的全部精髓，填补了作为曲蘖发源地的中国白酒业资料性的空白，是研究中国传统酿酒技艺的重要文献。它既是沱牌舍得的辉煌得以持续的秘诀，更是沱牌舍得酒业秉承“舍得之大道”、敬献中国白酒传统文化的瑰宝！寄语沱牌舍得助推中国“白酒金三角”

启动仪式上，四川省委省政府、遂宁市委、射洪县委领导先后致辞，射洪县委书记李仁表示，在融入中国白酒金三角的工作进程中，射洪县委将投资100亿元打造沱牌舍得诗酒文化名镇。

沱牌舍得酒业董事长李家顺在介绍自动化灌装中心项目以及公司发展规划中说：“„十二五‟期间，沱牌舍得将抓住„打造中国白酒金三角‟战略契机，以产城共融、镇企共赢为方向，继续以质量经营和生态化经营相结合，承担生态环保和食品安全的社会责任，坚持循环经济发展模式，重点发展白酒主业，充分依托自身优势，在结构调整、园区建设、品牌创建、人才培养、市场拓展等方面真抓实干，奋力推进沱牌舍得酒业可持续和谐发展。同时，加强与省内同行之间的合作与交流，真正做到抱团发展、合作发展、共赢发展，为打造„中国白酒金三角‟作出应有的贡献，推动全省酒业发展迈上新的台阶。” 沱牌舍得酒业总经理张树平在会上宣读了《践行绿色经济发展理念，酿造生态健康安全食品》倡议书，并与五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、水井坊一起，共同在倡议书上郑重签字。同时宣读了四川省人民政府《关于同意射洪县柳树镇镇更名为沱牌镇的批复》。随着四川刘捷副省长 “中国白酒金三角·遂宁沱牌舍得诗酒文化名镇暨沱牌舍得自动化灌装中心建设开工！”的宣布，会议现场礼炮轰鸣、彩纸纷飞，热烈的掌声持续不断，让会场气氛再掀高潮。掀开沱牌舍得辉煌的明天

在刘捷副省长的带领下，悉数嘉宾代表来到沱牌舍得自动化灌装中心奠基池前，满怀希望与祝福，为沱牌舍得无限美好的未来奠基培土。

沱牌舍得酒业自动化灌装中心规划建筑用地35000多平米，包括1座玻瓶自动化立体库、1座包装材料自动化立体库、1座成品自动化立体库和9条灌装包装生产线。自动化灌装中心项目建成后，将成为我国白酒行业第一个集生产自动化、物流自动化和信息自动化为一体的白酒灌装包装中心，可实现新增灌装能力5万吨。自动化灌装中心项目开工标志着沱牌舍得酒业的发展将再上一个台阶，并向“十二五”发展目标迈进了一大步。

生态酿酒促发展，绿色健康话舍得。以树之新生映照白酒行业绿色生态之典范；以树之新绿映照沱牌舍得诗酒文化名镇建设之生机；以树之绿荫遍地映照沱牌舍得酒业发展之宏图；以水露甘霖润泽中国白酒金三角黄金产业带恢弘成长之足迹。根植绿色产业新起点，培育名镇建设新热度；根植生态健康新希望，培育持续发展新典范。世界白酒看中国，中国白酒看四川。希望在前，水润新绿。沱牌舍得诗酒文化名镇建设之路将会越走越宽阔。

抓住发展机遇，才能创造出更加美好的明天。沱牌舍得酒业将紧紧抓住“中国白酒金三角”建设的重大机遇，坚持新型工业化和循环经济发展道路，坚定不移地走质量经营和生态化经营相结合道路，使沱牌舍得酒业的发展更上一层楼，成为中国食品安全的标杆企业。

第三篇：旅游产品开发策略

旅游产品开发策略

（一）旅游地开发策略

旅游地开发最直接的表现形式就是景区景点的开发建设。一个旅游地要进行旅游产品开发，首先必须凭藉其旅游资源的优势，或保护环境，或筑亭垒石，或造园修桥，使之成为一个艺术化的统一游赏空间，让原有风光更加增辉添色，更符合美学欣赏和旅游功能的需要。旅游地开发的策略，根据人工开发的强度及参与性质可分为以下几种：

1、资源保护型开发策略。对于罕见或出色的自然景观或人文景观，要求完整地、绝对地进行保护或维护性开发。有些景观因特殊的位置而不允许直接靠近开发，它们只能作为被观赏点加以欣赏，其开发效用只能在周围景区开发中得以体现，对这类旅游地的开发，其要求就是绝对地保护或维持原样。

2、资源修饰型开发策略。对一些旅游地，主要是充分加以保护和展现原有的自然风光，允许通过人工手段，适当加以修饰和点缀，使风景更加突出，起到“画龙点睛”的作用。如在山水风景的某些地段小筑亭台；在天然植被风景中调整部分林相（林业术语，指各种植物群）；在人文古迹中配以环境绿化等，就属于这类开发。

3、资源强化型开发策略。这类开发指在旅游资源的基础上，采取人工强化手段，烘托优化原有景观景物，以创造一个新的风景环境与景观空间。如在一些自然或人文景点上搞园林造景，修建各种陈列馆和博物馆，以及各种集萃园和仿古园等。

4、资源再造型开发策略。这类开发不以自然或人文旅游资源为基础，仅是利用其环境条件或设施条件人工再创造景点，另塑景观形象。如在非资源点上兴建民俗文化村、微缩景区公园等。

（二）旅游路线开发策略

旅游路线开发以最有效地利用资源，最大限度地满足旅游者需求和最有利于企业竞争为指导，遵循旅游产品开发的原则，具有以下几种旅游路线产品的组合策略：

1、全线全面型组合策略。即旅游企业经营多种产品线，推向多个不同的市场。如旅行社经营观光旅游、度假旅游、购物旅游、会议旅游等多种产品，并以欧美市场、日本市场、东南亚市场等多个旅游市场为目标市场。企业采取这种组合策略，可以满足不同市场的需要，扩大市场份额，但经营成本较高，需要企业具备较强的实力。

2、市场专业型组合策略。即向某一特定的市场提供其所需要的产品。如旅行社专门为日本市场提供观光、修学、考古、购物等多种旅游产品；或者以青年市场为企业的目标市场，开发探险、新婚、修学等适合青年口味的产品。这种策略有利于企业集中力量对特定的一个目标市场进行调研，充分了解其各种需求，开发满足这些需求的多样化、多层次的旅游产品。但由于目标市场单一，市场规模有限，企业产品的销售量也受到限制，所以在整个旅游市场中所占份额较少。

3、产品专业型组合策略。即只经营一种类型的旅游产品来满足多个目标市场的同一类需求。如旅行社开发观光旅游产品推向欧美、日本、东南亚等市场。因为产品线单一，所以旅游企业经营成本较少，易于管理，可集中企业资金开发和不断完善某一种产品，进行产品的深度加工，树立鲜明的企业形象。但采取这种策略使企业产品类型单一，增大了旅游企业的经营风险。

4、特殊产品专业型组合策略。即针对不同目标市场的需求提供不同的旅游产品。如对欧美市场提供观光度假旅游产品，对日本市场提供修学旅游产品，对东南亚市场提供探亲访友旅游产品；或者经营探险旅游满足青年市场的需要，经营休闲度假旅游满足老年市场的需要等。这种策略能使旅游企业有针对性地开发不同的目标市场，使产品适销对路。但企业采取此种策略需要进行周密的调查研究，投资较多，成本较高。

第四篇：白酒的起源发展与中国酒文化

一、白酒的起源、发展与中国酒文化

(一)白酒的起源、发展

白酒又名烧酒或火酒。有些少数民族则称其为阿剌吉酒，意为“再加工”之酒。

白酒是我国特有的一大酒种，它最早产生于酿造酒的再加工，因此要谈白酒的起源还得从酿造酒说起。

一般传说，酒是杜康发明的。过去有的酒厂还把杜康供作酿酒的祖师爷，连日本的清酒行业也把酿酒技师尊称为“杜氏”。这种传说的依据，可见于古书。如《事物纪原》载：“杜康始作酒”。但有的书如《世本》却说：“仪狄始作酒醪，变五味，少康作秫酒”。少康即杜康，他要比夏禹时的官吏仪狄晚得多。据此，似乎是仪狄先造的酒了。《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之……”。这里并没有说仪狄先造酒，只是说他能够酿出甜美的酒而已。其实，杜康、仪狄都只是掌握了一定技巧，善于酿酒罢了。正如大多数生产技术一样，酒的创造和发展，也是我国古代劳动人民在生活和生产实践中不断观察自然现象，反复实践，经无数次改进而来的。一般说来，白酒的由来可分下述三个阶段。

1、自然界造酒

自然界中的含糖野果是猿的食物，它们在成熟之后掉落下来，积集于坑洼之处，或者被猿摘下，将没有吃完的野果放在石洼中，天长日久，这些野果被附在它们表皮的、空气雨水中的或土壤中的野生酵母发酵，变成了香气扑鼻、酸甜爽口的原始果酒。《篷栊夜话》中有一段类似的记载说到了这一自然过程：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步……”。这种现象，推测在旧石器时代就被我们的祖先注意到了。

随着社会的发展，人类开始学会了原始的牧业生产，在存放剩余的兽乳过程中他们又发现了被自然界中的微生物发酵而成的乳酒。在农耕时代前后，人类认识到野生植物的含淀粉种子(谷物等)可以充饥，便搜集贮藏，以备食用。由于当时的保藏方法原始，谷物在贮藏期间容易受潮或受雨淋而导致发芽长霉，这些发芽长霉的谷物若继续浸泡在水里，其中的淀粉便会受谷芽和野生霉菌、野生酵母菌等微生物的作用而糖化、发酵，变成原始的粮食酿造酒。另外，当有煮熟的谷物吃不完时，他们用树叶等包盖起来，或存放在树洞等中，过后这些熟粮因受根霉、酵母等野生微生物的作用变成了“酒酿”。这是另外一种方式的原始粮食酿造酒的发现。

这一阶段大概在7000至10000年前，由于自然界的作用造出酒来，逐步被人类所发现和认识。但人类还没有去模仿、去有目的地利用自然界来造福。

2、利用天然微生物造酒

农业生产开始以后，谷物有了富余，加上人类发现了原始的酒，尝起来又香又甜，喝过后浑身发热、精神兴奋，有心人便开始模仿起来，有意识地让谷物长霉发芽，用它来酿酒，从而进入了利用天然微生物造酒的阶段。我国在很早以前就有了农业作物，从山东大汶口遗址出土的文物中发现有与甲骨文酒字形状相似的尖底贮酒容器。由此可以推测这一阶段大概始于6000年前。《淮南子》一书说：“清醠之美，始于耒耜”。耒和耜都是古代的农具。即美味可口的酒，开始于农业生产出现之时。而且5000年前的龙山文化时期就有了尊、斝、高脚杯、小壶等陶制的酿酒和饮酒的专用器具。因此，到夏代初期出现掌握一定技巧、能酿出香甜美酒的仪狄这样的人，也就不足为奇了。

到商代，出现了专门的酿酒作坊。如郑州二里岗及河北藁城台西村就发现了商代酿造作坊的遗址，酿酒技术也有了发展。由此，谷芽(蘖)和长霉的谷物(麹)的利用开始分家。《尚书说命篇》中有“若作酒醴，尔惟麹蘖”的论述，反映了当时已用糵来制造糖化度高、酒化度低的醴，用麹来酿造酒化度较高的酒这种状况。

到周朝，统治阶级不但设置了专门掌管酿酒的官职，如“酒正”、“酒人”、“浆人”、“大酋”等，对酿酒的要点也作了经验总结。《礼记·月令仲冬》中便有记述：“仲冬之月，乃令大酋，秫稻必齐，麹蘖必时，湛必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，无有差贷”。意思即是在冬季到来之后，酒正向大酋发出命令，把优质均匀的高粱和稻米准备好，及时提供新鲜的麹糵，粮谷的浸泡和蒸煮要注意清洁卫生，用水应选择纯净的好水，酿酒器具必须精良，火候(发酵温度)要控制得当，大酋要加强监督管理，把这六件事都做好，就能做出好酒来。这些要点即使从现代的酿酒工艺要求来看也是较为全面的，可以说这是世界上最早的酿酒工艺规程。

由于醴的酒度低，口味淡薄，因此逐渐被淘汰，而用麹（qu）酿造的酒却日渐得以发展。秦汉以后制麹技术有了很大进步，麹的品种迅速增加。仅《方言》中记载的就有近10种，酿酒技术也随之提高，风味各异的酿造酒在各地纷纷出现。北魏人贾思勰在《齐民要术》中系统地、详细地总结和记述了当时的各种制麹方法和酿酒工艺，后人也有不少关于制麹酿酒的记述……。

总之，在这一阶段，我国古代的劳动人民已通过对自然现象的模仿、实践，不断总结改进，掌握了制麹酿酒的基本规律，已经能够比较有效地去利用天然微生物来酿酒了。

3、白酒的出现

秦汉以后，随着酿酒技术的发展，酿酒、饮酒的普及，为白酒的产生打下了基础。另一方面，历代帝王为了寻求不死之药，不断发展炼丹技术。不死药虽然没有炼出来，却积累了不少物质分离、提炼的方法，创造了种种设备(包括蒸馏器具)，为白酒的产生提供了条件。由此将蒸馏器具试用来蒸熬酿造酒，就出现了白酒，这是毋庸置疑的。至于究竟是为了想从好酒中提炼出令人兴奋愉快的精华，以作长生之妙药，试着“用好酒蒸熬取露”而产生了白酒?还是想处理贮存酸败的酿造酒以减少损失，试用了蒸馏设备，从而造出白酒，并得出了“凡酸坏之酒皆可蒸烧”的经验?则尚待进一步考证。

关于白酒的出现年代，也有不同的见解。有些人根据李时珍《本草纲目》中，“烧酒，非古法也，自元时始创……”的说法，认为白酒始于元代。但随着对历史研究的深入，现在认为白酒出现在唐代的人越来越多了。1975年在河北承德青龙县出土的一套金代铜烧酒锅，敦煌的西夏酿酒蒸馏的壁画，北宋田锡的《麹本草》中关于经二三次反复蒸馏而得到酒度高、饮少量即醉的美酒记载，这些事实都说明白酒的出现要比元代早得多。目前有关烧酒的文字和文物出现的最早时代是在唐代。唐代的白居易(772—846年)曾有“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”的诗句;雍陶(805年)也有“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”的名句。这两位诗人的诗里不仅说到了烧酒，而且表明当时的烧酒已有密闭陈酿，使之老熟的工艺。在已发现的贵州少数民族的文献资料中，对烧酒也有所反映。《西南彝志》第15卷《播勒土司论雄伟的九重宫殿》一文，在论述隋末唐初之事时，有“酿成醇米酒，如露水下降”这样简单蒸馏工艺的记载。因此，可以推测，白酒的出现是在唐代或稍早于唐代，只是当时还未普及，到元朝则已传播开来。1343年朱德润在他的《轧赖机酒赋》中则对白酒蒸馏器的构造和蒸酒状况就作了写实。但元朝的这篇文献所记述的蒸馏方法都是用酿造酒为原料直接蒸熬的液态蒸馏;而明代李时珍(1518—1593年)的《本草纲目》所说的是“用浓香和糟入甑，蒸令汽上……”的蒸馏方法。无疑后者的蒸馏效率比前者更好，有了很大的进步。这也许是《本草纲目》中白酒出现年代较晚的原因所在。

以上是我们从白酒的产生与发展过程，阐述了对白酒起源的认识。但是，关于白酒究竟在我国何时起源，至今仍然没有定论，说法不一。

一说唐代起源，二说元时传入，三说元代始创。

第一种说法有诗词为证。除上面讲到的唐代著名诗人白居易和雍陶的名言外，还有李肇的“酒则剑南之烧春”等绝句，就是最好的说明。因为，在唐代将酒统称为“春”，显然“烧春”系指烧酒，其名在民间已广为流传。

第二种说法认为白酒是元时从印度传入我国的一种“阿剌古”的酒。1328年元朝饮膳太医忽思慧的《饮膳正要》中谈到过这种叫“阿剌古”的酒，称之谓蒸馏酒。现已查明，“阿剌古”和“阿剌吉”，还有“阿剌奇”这三个产品名称是同一种酒Arrack的译音，系用稻米和棕榈汁酿造的蒸馏酒。

第三种“元代始创”说法的依据，是明代药学家李时珍的《本草纲目》中的“烧酒非古法也，自元时始创……”一段话。

这三种不同说法虽各有其理，但有一共同点即白酒是蒸馏酒(或称烧酒、烧春)，均确证无疑。这里，就给我们提出一个问题，“既然白酒是蒸馏酒，那么，它是用什么样的器具进行蒸馏的呢?”1975年12月河北省出土了一套金代烧酒锅，专家们用此锅作了2次蒸馏实验，证明行之有效，只是出酒率偏低。因此，可以说至少在金代或金代以前就有白酒了。进而也说明“元时传入”和“元代始创”的白酒起源说难以成立。而且从已出土的隋唐文物中的15～20ml小酒杯和北宋田锡所作《曲本草》中关于“蒸馏酒度数较高，饮少量便醉”的论述来看，白酒起源于唐代乃至唐代以前的说法，终将得到确证。

从白酒的由来可以看出，我国是世界上利用微生物制曲酿酒最早的国家，要比法国人卡尔迈特氏用根霉曲制酒精、德国人柯赫氏发明固态培养微生物法早3000年左右。我们可以自豪地说，我国是世界上最早利用蒸馏技术创造蒸馏酒的国家，要比西方威士忌、白兰地等蒸馏酒的出现早六七百年。我们的祖先对酿酒生产技术和科学文化的创造、发展作出了杰出的贡献。

(二)中国酒文化

酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。

一、酒神精神

酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。

在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。

西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。

二、酒文化和中国封建政治

由于使人亢奋和稀缺等特性，酒在远古属于奢侈品，最早酒被作为“通神之物”，是“圣液”，用于祭祀、庆典、战争等隆重场面。

在古代，统治者认为：“国之大事，在祀在戎。”战争决定一个部落或国家的生死存亡，出征的勇士，在出发之前，更要用酒来激励斗志。酒与国家大事的关系由此可见一斑。祭祀活动中，酒作为“超自然之物”，首先要奉献给上天、神明和祖先享用。周公颁布的《酒诰》，明确指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是为了祭祀天地神灵和列祖列宗，严令禁止“群饮”、“崇饮”，违者会处以死刑。

悲哀的是，这种神秘液体协助统治阶级一时，却不能使保佑他们一世。统治阶级独占美酒的同时又陷入了自我迷醉，可谓“搬起石头砸了自己的脚”，直到毁掉了他们的江山。杜甫在悲愤之极写下的：“朱门酒肉臭，路有冻死骨。”已经成为揭露古代统治者纸醉金迷、腐朽反动的千古名句。

三、酒文化对文学艺术的影响

酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域，对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。

因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达、以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾。日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。

杜甫在《饮中八仙歌》中曰：“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”亦在《独酌成诗》中曰：“醉里从为客，诗成觉有神。” 苏轼的《和陶渊明〈饮酒〉》写道：“俯仰各有态，得酒诗自成。”杨万里的《重九后二月登万花川谷月下传觞》中有“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。

画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。

四、酒文化与礼仪

礼仪被认为来源于酒文化，同时又严格约束饮食活动。在普通老百姓家里，酒桌上的规矩（即食文化中的礼仪）也雷厉风行、冥顽不化。我们只要稍加观察，就可以看出来，与其说礼仪来源于酒，酒丰富了礼仪，还不如说，酒的礼仪折射、演绎和尊崇着尘世间的游戏规则，为中国吃人的食文化、人肉宴席提供着“理论支持”。

古今都有通过饭、菜、酒等的选料和品种多寡来体现现实生活中的等级区别。如《周礼》强调，王公贵族讲究“凡会膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜梁，雁宜麦，鱼宜众，凡君子之食放焉。”“凡王之馔，食用六百，膳用六牲，饮用六汤，馐用百又二十品，珍用八物，酱用百又二十瓮。”而“民之所食，大抵豆饭藿羹。”另外，进献王者的饮食要符合严格的规矩。《礼记·礼器》曰：“礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”而民间平民的饮食之礼则“乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也。”乡饮酒，是乡人会聚饮酒之礼，在这种民间聚会上，最有威严的是宗族中的长者，是家族这个亚社会的权威。

席位的次序、酒杯及菜肴的摆投也有规则，进酒位置和平时社会地位完全吻合。在《水浒传》中，之所以有108把交椅，完全是按照进餐敬酒的顺序来划分的。

在敬酒过程中，也有一套繁文缛节。《礼记·曲礼》有相应的详细记载。食文化中的礼仪总的原则可以用《增广贤文》中的一句训诫来概括：“„„杯杯都敬有钱（权）人”。鲁迅先生曾经就明言：“在中国，要搬动一张桌椅都要流血。”他的本意是形容中国人的保守，这句话用来形容中国“酒礼仪”的霸道，似乎一样贴切。

五、从酒文化中看人生态度

酒后的直抒胸臆，酒后的吟赏烟霞，酒后的放浪不羁，酒后的低回婉转，多重演绎赋予酒多重的性格：或直白、或浪漫、或豪放、或婉约，酒因文化而具性灵，文化因酒而更加亲切，更加有滋味。

（一）潇洒飘逸

在中国，酒神精神与庄子“物我合一”的哲学思想不谋而合，“乘物以游心”。酒中似乎含有天然的自由因子，很多文人之所以寄情于酒，就是为了在酒中寻求解脱，逃离世俗的羁绊，进入自由的精神境界。正如朱敦儒所说：日日深杯酒满，朝朝小圃花开，自斟自饮自开怀，无拘无束无碍。

符合酒的这种性格的文人当首推李白。他自称“酒中仙”才华横溢一生以追求自由为己任。宋人责备他的诗中“篇篇有酒”，殊不知，正是酒使他从尘俗中解脱出来，悟出自由的真谛，才造就了他潇洒飘逸的人格成就了那么多盛世华章。杜甫在《酒中八仙歌》中说：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”如果没有酒，在那个自由难以栖身的现实社会，时刻清醒的李白很难写出那些不朽佳作。唐诗没有李白就塌陷了一半，而李白没有酒，就没有“举杯邀明月对影成三人”没有“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”没有“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”，李白也就不再是李白了。

（二）淡泊超然

酒有一种味道的淡雅清香的。悠悠酒香，淡淡情韵，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，与一二好友共饮，顿觉心神陶醉。“花看半开，酒饮微醉”，用来诠释这种酒恰到好处。微熏之际，什么功名利禄，什么你挣我夺，都可以全数抛开。白居易为人为官，淡泊超然，很贴近这种酒的性格。古人说“大隐隐于市，小隐隐于野”，白居易独创了“中隐”，他说“中隐隐于朝”，在庙堂之上过着隐士的生活。为官一任，造福一方，却对官场的尔虞我诈从不挂怀，对无休止的党争从不介入。

（三）放旷达观

“心悬天地外，兴在一杯中”，酒天生有一种让人解脱的个性。一杯酒下肚，原来的忧愁可以不在乎，原来的拘囿也可以超越，难怪有那么多人借酒消愁。说到达观，当然会想到苏轼。他不比别人少苦难，也不比别人少乐趣，原因就在于他放旷达观、随缘自适的个性。我们不能说他因爱酒而达观，但酒可以帮助他更达观。“明月几时有，把酒问青天”，从他把酒临风的身影，依稀还可以找出李白和白居易的影子。

中国酒文化博大精深，是中国历史、文化的传承，使我们所拥有的宝贵精神财富。无论是在物质方面还是文化方面，其价值都是值得我们探究的。

第五篇：从“中国白酒金三角”看中国酒业发展之路

从“中国白酒金三角”看中国酒业发展之路

白酒一直是中国居民消费的主要酒类，中国白酒行业由传统化向现代化的转变，经历了起步、初步发展、调整发展阶段后，目前已步入一个新的发展阶段。在现阶段面对日益国际化的市场以及白热化的竞争，白酒行业该何去何从？

编者认为，不妨从中国白酒金三角的发展中管中窥豹。四川省酿酒文化源远流长，川南地区滋养了五粮液、郎酒、水井坊、剑南春、泸州老窖、沱牌舍得这川酒“六朵金花”，加上地处赤水河畔的贵州茅台酒厂，形成了一个金角形的格局。四川省省委于2008年提出了“打造中国白酒金三角”的战略构想，并于2010年10月批准中国白酒金三角连锁经营发展有限公司为此战略构想的责任主体，特许经营川酒“六朵金花”等中国顶级白酒。此战略计划及连锁经营带来的效益是非常可观的。

日前，四川省经信委国酒金三角推进办负责人称，自去年川酒行业继续保持高速增长，全年主营业务收入超过1400亿元，增速超过40%。如果按照这一发展势头，今年川酒有望接近或突破2000亿元，提前两年实现再造一个千亿元产业的目标。

中国白酒金三角带来如此巨大的效应，究竟因为有何优势？编者为了深入调查，拨通了中国白酒金三角连锁经营有限公司湖北地区总代理、金三角鑫隆湖北酒业经营发展有限公司的招商热线：400-027-5189。其常务副总谢军谊称，中国白酒金三角拥有着六大高端白酒等众多品牌的鼎力支持，首先在资源上就处于领先地位，又是政府主导型产业推广项目，有着省际政府公关推介。同时，加盟政策更是完善，从前期培训到开业到经营，全程无忧。加盟商没考虑到的，国酒金三角都帮他考虑到。中国白酒金三角还拥有着商务部官方保真体系，坚持卖真品、推臻品、荐珍品。这些优势加在一起，才打造了“中国白酒金三角”这一中国白酒的顶级销售平台。

现今，纵观国内白酒市场，各类酒行代理如过江之鲫，而“中国白酒金三角”带来的高效益使我们看到，白酒名企强强联合连锁经营的营销模式或许是中国酒业发展，提高国际化影响力、竞争力，抢占市场份额的有效方法。

易煦昊

2012-10-19