从中美两国最近案例看网络著作权

第一篇：从中美两国最近案例看网络著作权

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从中美两国最近案例看网络著作权

2014年的上半年尤其是六月份，美国和中国均发生了网络著作权的热点案件和纠纷，在网络界、版权界乃至全社会均产生了很大影响。这些案件和纠纷包括2014年6月25日，美国最高法院裁定网络电视服务公司Aereo利用微型天线收集广播电视信号将节目通过网络传播给付费用户的行为违反了美国版权法；中国最高人民法院于6月23日就央视国际状告土豆网侵权案等一批热点案件举行典型案例通报会，其中包括上海全土豆公司因旗下土豆网擅自提供热门纪录片《舌尖上的中国》点播服务，被判赔偿央视国际经济损失24.8万元；今日头条遭到中国多家媒体的质疑，其中6月24日，搜狐公司宣布对今日头条侵犯著作权和不正当竞争行为提起诉讼；2014年4月中旬，中国有关部门下发通知，要求中国内地的部分视频网站停止播放四大热门美剧，包括《生活大爆炸》、《傲骨贤妻》、《海军罪案调查处》以及《律师本色》。

在互联网产业均较发达和繁荣的中美两国，版权的纠纷肯定主要表现在互联网上的版权纠纷。一方面，权利持有者、网络服务提供者、网络用户甚至政府在利益纠纷上寻求平衡，另一方面、新技术和新商业模式的产生可能会打破暂时的平衡，各方需要进行新的博弈和平衡。最近的案件说明美国对网络著作权的难点是应付新技术和新商业模式的挑战，而中国的情况似乎更为复杂：一方面中国法院还在梳理确定网络版权的基本规则，但最近案件表明中国法院也日臻成熟，同时中国需要应付新技术和新商业模式的挑战。另外，中国行政机关在网络著作权案件中扮演一定角色，增加了这种博弈的复杂性。

美国Aereo案件虽已裁定，但更多新技术的博弈和平衡还未定论

2014年6月25日，美国最高法院最终以6-3投票比例判决裁定网络电视服务公司Aereo利用微型天线收集广播电视信号将节目通过网络传播给付费用户的行为违反了版权法。在此次诉讼中获胜的原告包括哥伦比亚广播公司（CBS）、美国国家广播公司（NBC）、迪士尼旗下的美国广播公司（ABC），以及21世纪福克斯旗下的福克斯（Fox）电视网。通过Aereo的服务，用户每月通常只需要花费8~12美元，就能让用户在移动终端观看或者下载广播电视节目。Aereo将电视信号录在其服务器里特定用户的文件夹里，当订阅者想观看直播节目或录制节目时，Aereo会临时给该订阅者一根天线，通过互联网将节目传输到订阅者的便携式电脑、平板电脑、智能手机或其他设备上。天线只能由一个订阅者在一个时间使用。Aereo表示，与在家观看的形式很相似，用户使用自己的天线免费观看无线广播节目。Aereo未向广播电视公司支付转播费。

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本案的要点是Aereo提供服务的技术方式是否构成了内容受版权法保护的“公开表演”。首先，关于这种方式是否属于表演，法院认为Aereo并不仅仅是一个使得订购用户能够进行选择、录存和传输表演作品的技术设备的提供商，而从功能上看更像是一个有限电视服务商，所以应该是提供表演。至于是否是公开表演，法院认为根据现有美国版权法的规定，不难认定是公开表演（根据美国版权法，公开表演是指通过技术设备向公众传送、使公众能够在同时或异时、同地或异地接收该作品的表演）。因此，很明显，电视服务商提供服务是需要版权许可的，Aereo的服务是违反美国版权法的。

美国最高法院的裁定，让传统电视广播公司和有线电视网松了一口气，但通过网络而非传统有线电视运营商观看节目的消费者感到失望，当然，该裁决为传统电视公司的互联网竞争对手（如Aereo）提供替代方案增加了难度，令人们对Aereo的未来产生质疑。

但法院并没有将类似新技术服务一律认定非法，且法院特意将Aereo服务区别于更为广泛的云计算服务。法院指出，Aereo服务用户与涉案表演作品之间没有在先关系，即用户并不拥有表演作品的权利。法院还指出本裁定专注于与电视运营商服务实质上功能近似的服务，要解决的问题是作品传输问题而不是作品拷贝件的分发（也就是说是流媒体问题，而不是下载问题）。本裁定并不适用于那些除版权作品的传输之外的付费服务，如远程内容的储存服务。

总之，美国最高法院判决暂时解决了Aereo类似的流媒体服务问题，但更多的新技术和新商业模式问题仍然等待解决。

中国法院处理网络著作权案件中处理各方平衡关系日臻成熟

随着网络著作权相关法规的完善及中国法院处理网络著作权案件的经验增多，最近发生的在中国的网络著作权法院判决显示出中国法院处理该类案件日臻成熟，已能很好处理各方利益的平衡。

中国最高人民法院于2014年6月23日就央视国际状告土豆网侵权案等一批热点案件举行典型案例通报会。其中，土豆网擅自提供热门纪录片《舌尖上的中国》点播服务因为被侵权作品的知名度被关注。

美食类纪录片《舌尖上的中国》由央视摄制，2012年5月开播后引发强烈社会反响。央视国际随后发现土豆网在节目播出期间未经许可提供在线点播服务，并于2012年8月诉至法院，请求判令被告赔偿经济损失80万元及为调查取证所支付的合理费用5万元。

上海市闵行区人民法院和上海市第一中级人民法院（二审，2013年12月31日作出）经审理认为：涉案作品是我国著作权法规定的类似电影摄制方法创作的作品，应受《著作权法》保护。全土豆公司未经授权于作品热播期内在其经营的网站上提供涉案作品的在线点播服务，是典型的侵犯作品信息网络传播权的行为，应该承担相应的侵权责任。全土豆公司辩称其提供存储空间服务，涉案作品系网友上传，但未提供证据证明；且有关实际上传者的信息属于其自行掌控和管理范围之内，理应由其举证，其自行删除原始数据导致该事实无法查明，应对此承担不利后果。据此判决全土豆公司赔偿央视网络公司经济损失24万元，合理费用8000元。

据最高人民法院相关负责人介绍，该案将促进各互联网视频提供者的自律和行业管理，对日益多发的互联网视频侵权案件有警示作用。

随着移动技术的发展，通过手机看视频越来越来越频繁。2014年3月份审理的一起涉及手机视频业务案例很好地反映了法院能有效处理类似案件。在中影寰亚公司诉优酷网一案（上海市第二中级人民法院）中，中影寰亚公司是电影《伊莎贝拉》的著作权所有者，其授权优酷网通过电脑网络端向个人用户提供影片播放，但不包括其他终端（如手机移动端）。中影寰亚发现，用户可以通过一家互联网中间服务商在手机上观看授权电影《伊莎贝拉》。中影寰亚控告其构成著作权侵权。

鉴于优酷系获得授权播放该影片，而第三方网络服务提供者优度公司仅提供链接服务，故一审法院判决不构成侵权（本案还提及另外一个第三方网络服务者，该服务商提供播放软件的存储和下载，也没有过错，不承担侵权责任），中影寰亚就此提起上诉。二审法院认为由于优度公司仅系链接服务的提供者，在被链网站“优酷网”系经中影寰亚公司许可合法播放涉案电影的情况下，优度公司不构成帮助侵权，故二审维持了一审法院不构成侵权的判决。依照《信息网络传播权保护条例》第二十三条之规定，即“网络服务提供者明知或者应知所链接的录音录像制品侵权的，应当承担共同侵权责任。”优酷网播放该影片是经授权的，由于优酷网播放该影片是合法的，因此未经授权的第三方无法知晓其影片播放是非

法的，故此法院维持了这一解释。

中国拥有全球最庞大的互联网用户群体，网民人数已突破6.18亿。中国的网络问题日趋突出，中国各级法院逐渐成为权利持有者与互联网服务提供者之间的新战场。各种问题与纠纷将通过技术、市场、法律手段相结合的方式得到解决。权利持有者将继续向网络服务提供者施压，以扩大网络服务提供者的过失责任范围。在一定程度上，司法判决将受到技术平行发展的影响。随着新技术的不断发展改进，权利持有者、网络服务提供者乃至网络用户将具备鉴别、监测、控制数字内容的能力。随着新技术的推广普及与商品化发展，各级法院与立法机关将逐步掌握如何在公众获得网络内容的权利、权利持有者检测侵权行为的责任及网络服务提供者控制网络内容的责任这三者之间达成平衡。

中国新技术和商业模式带来挑战不断发生

号称“我们不生产新闻，我们是新闻的搬运工。”的今日头条在实际操作中通常是先抓取并完成一连串的整理、分类、排名、推送至手机客户端（除非权利人提出异议才会删除）。由于业务增长让今日头条获得了1亿美元的融资，估值超过5亿美元，因此，也广受生产新闻的媒体网站和权利人的广泛质疑，今日头条成为近日多家媒体的名符其实的头条。

6月24日，搜狐公司宣布对今日头条侵犯著作权和不正当竞争行为提起诉讼。据报道，搜狐认为今日头条的侵权行为主要有两种。第一种是转码。即直接抓取复制使用搜狐网、搜狐网手机版以及搜狐新闻客户端里的文章、图片。其展示方式为“转码”，即抓取第三方的新闻页面的内容，将内容转换成XML存放于自己服务器上，用户浏览新闻时将XML内容通过APP渲染成新闻页面呈现给用户。据介绍，在近期经过媒体的大规模报道之后，今日头条迫于压力停止了对搜狐内容的转码侵权。第二种是深度链接。搜狐称，停止转码后今日头条对搜狐的版权内容侵权采取了更为隐蔽的“深度链接”形式，即采用APP内置的浏览器框架嵌套显示第三方的新闻页面，还在其移动端软件的网页上端设置原文链接地址。同时，今日头条在页面上增加自己的推广内容、评论内容等。

今日头条公开称自己为搜索引擎，所以可以转码和深度链接。搜狐方面则驳斥到：“根据搜索引擎的 Robots 协议，未经授权不得擅自抓取内容，但今日头条从未如搜索引擎般公布其机器人 User-Agent，导致搜狐无法屏蔽对方的抓取侵权。而且，今日头条在第三方内容源上私自嵌套“相关阅读”与“评论”等内

容与控件，用他人内容引导用户在自己入口进行下一步的阅读，导致用户无法延续在原来内容路径上的阅读。与搜索引擎的“导流”行为截然不同。

由于今日头条早期对第三人网站新闻进行转码，其涉嫌侵权可能性较大，但至于深度链接是否一定构成著作权侵权或者反不正当竞争，可能有更多争议空间。

另外，今日头条案件中可能还涉及一个著作权法基本问题，即时事新闻不受著作权法保护。但一般而言，今日头条涉及的新闻可能涉及多种类型新闻和作品，而这些时事新闻之外的作品应该是受著作权法保护的。

同时，根据多家媒体投诉，中国国家版权局也对今日头条进行立案调查。根据中国著作权法，如一个著作权侵权行为同时损害公共利益的，可以由著作权行政管理部门进行查处。由于“今日头条”案件影响力大，国家版权局直接受理该案。

由于目前民事诉讼和行政机关调查均在进行中，我们无法得知法院和版权行政机关对这种新的商业模式的看法，这种不断出现的新技术和新商业模式也考验中国司法机关和行政机关对著作权相关方平衡关系的把握。

中国行政机关某些时候似乎也成为博弈一方，且有些不透明的政策使得博弈关系更复杂

2014年4月中旬，根据中国有关部门的通知，中国内地部分视频网站停止播放四大热门美剧，包括《生活大爆炸》、《傲骨贤妻》、《海军罪案调查处》以及《律师本色》。视频网站常常收到要求禁播中国或外国电视节目或电影的下架通知，通常是由于监管部门认为这些节目或电影太过色情或暴力，或是由于这些节目或电影构成侵权。

国家新闻出版广播电影电视总局并未就此次下架禁令做出任何说明，引起各方猜测。很多人都把目光聚焦到国家新闻出版广电总局于2014年1月2日发布的《《国家新闻出版广电总局关于进一步完善网络剧、微电影等网络视听节目管理的补充通知》，因为根据该通知，主要是重申强化网络剧、微电影等网络视听节目内容的审核，尤其是其中关于网络视听节目服务单位需要获得相关制作经营许可证，实行“先审后播”的相关规定。不过，这份通知并没有明确提及美剧或其

他外国剧目。而且由于这些美剧都是经过正规流程备案、审核的，因此不存在侵权问题。且这些节目从色情、暴力或政治方向上看也不算过分。甚至一些观察家猜测，中国有关部门所担忧的是，美式电视节目吸引了大量的观众群体，导致国家电视台观众流失。

但是，这种行政的不透明也遭到包括新华网的质疑。如新华网在其2014年4月29日的报道中引用清华大学新闻与传播学院教授尹鸿的话说“公开透明是政府管理的前提，对于进一步规范行业发展，应该制定明确的、可以依据的规则。”

总之，这次下架的政策执行的不透明为网络著作权领域的博弈增加了不确定性。但随着中国法制建设和发展，这种不透明的执法应该是越来越少，对这种博弈的不确定性的担忧也应该越来越少。不管怎样，如何在公众利益、国家利益、互联网服务提供者/内容所有者利益等诸多利益与责任之间进行平衡是非常重要的。

中美两国的互联网均发展迅速，尽管两国网络著作权的商业实践和规则有不同之处，两国均面临的商业模式和技术发展所带来的网络著作权的挑战。两国可以互相借鉴网络著作权案件处理的经验，妥善处理诸多利益与责任之间的博弈和平衡，推动互联网和版权的更好发展。（作者： Kate Spelman； 添先进）

新闻来源：财经网

第二篇：从中美两国老师讲授《灰姑娘》看教育差异

从中美两国老师讲授《灰姑娘》看教育差异

美 国老师是如何讲灰姑娘的故事的:

上课铃响了，孩子们跑进教室，这节课老师要讲的是《灰姑娘》的故事。老师先请一个孩子上台给同学讲一讲这个故事。孩子很快讲完了，老师对他表示了感谢，然后开始向全班提问。

老师：你们喜欢故事里面的哪一个角色？不喜欢哪一个？为什么？

学生：喜欢辛黛瑞拉(灰姑娘)，还有王子，不喜欢她的后妈和后妈带来的姐姐。辛黛瑞拉善良、可爱、漂亮，后妈和姐姐对辛黛瑞拉不好。

老师：如果在午夜12点的时候，辛黛瑞拉没有来得及跳上她的南瓜马车，你们想一想，可能会出现什么情况？

学生：辛黛瑞拉会变成原来脏脏的样子，穿着破旧的衣服，哎呀，那就惨啦。

老师：所以，你们一定要做一个守时的人，不然就可能给自己带来麻烦①。另外，你们看，你们每个人平时都打扮得漂漂亮亮的，千万不要突然邋里邋遢地出现在别人面前②，不然你们的朋友要吓着了。女孩子们，你们更要注意，将来你们长大和男孩子约会，要是你不注意，被你的男朋友看到你很难看的样子，他们可能就吓昏了(老师做昏倒状，全班大笑)。

好，下一个问题：如果你是辛黛瑞拉的后妈，你会不会阻止辛黛瑞拉去参加王子的舞会？你们一定要诚实哟！

学生：(过了一会儿，有孩子举手回答)是的，如果我辛黛瑞拉的后妈，我也会阻止她去参加王子的舞会。

老师：为什么？

学生：因为，因为我爱自己的女儿，我希望自己的女儿当上王后。

老师：是的，所以，我们看到的后妈好像都不是好人，对别人都不够好，可是她们对自己的孩子却很好，你们明白了吗？她们不是坏人，只是她们还不能够像爱自己的孩子一样去爱其他的孩子③。

孩子们，下一个问题：辛黛瑞拉的后妈不让她去参加王子的舞会，甚至把门锁起来，她为什么能够去，而且成为舞会上最美丽的姑娘呢？

学生：因为有仙女帮助她，给她漂亮的衣服，还把南瓜变成马车，把狗和老鼠变成仆人。

老师：对，你们说得很好！想一想，如果辛黛瑞拉没有得到仙女的帮助，她是不可能去参加舞会的，是不是？

学生：是的！

老师：如果狗、老鼠都不愿意帮助她，她可能在最后的时刻成功地跑回家吗？

学生：不会，那样她就可以成功地吓倒王子了。(全班再次大笑)

老师：所以孩子们，无论走到哪里，我们都需要朋友的，我也希望你们有很多很多的朋友④。下面，请你们想一想，如果辛黛瑞拉因为后妈不愿意她参加舞会就放弃了机会，她可能成为王子的新娘吗？

学生：不会！那样的话，她就不会到舞会上，不会被王子看到、认识和爱上了。

老师：对极了！如果辛黛瑞拉不想参加舞会，就是她的后妈没有阻止，甚至支持她去，也是没有用的，是谁决定她要去参加王子的舞会？

学生：她自己。

老师：所以，孩子们，就是辛黛瑞拉没有妈妈爱她，她的后妈不爱她，这也不能够让她不爱自己。就是因为她爱自己，她才可能去寻找自己希望得到的东西。如果你们当中有人觉得没有人爱，或者像辛黛瑞拉一样有一个不爱她的后妈，你们要怎么样？

学生：要爱自己！

老师：对，没有一个人可以阻止你爱自己，如果你觉得别人不够爱你，你要加倍地爱自己⑤；如果别人没有给你机会，你应该加倍地给自己机会；如果你们真的爱自己，就会为自己找到需要的东西--没有人能够阻止辛黛瑞拉参加王子的舞会，没有人可以阻止辛黛瑞拉当上王后，除了她自己。对不对？

学生：是的！

老师：最后一个问题，这个故事有什么不合理的地方？

学生：(过了好一会)午夜12点以后所有的东西都要变回原样，可是，辛黛瑞拉的水晶鞋没有变回去。

老师：天哪，你们太棒了！你们看，就是伟大的作家也有出错的时候，所以，出错不是什么可怕的事情。我担保，如果你们当中谁将来要当作家，一定比这个作家更棒！你们相信吗？ ⑥

孩子们欢呼雀跃。

中国老师是如何讲灰姑娘的故事的:

上课铃响，学生，老师进教室。

老师：今天上课，我们讲灰姑娘的故事。大家都预习了吗？

学生：这还要预习？老得掉渣了。

老师：灰姑娘是格林童话还是安徒生童话？他的作者是谁？哪年出生？作者生平事迹如何？

学生：......书上不都写了吗？不会自己看啊？

老师：这故事的重大意义是什么？

学生：得，这肯定要考的了。

老师：好，开始讲课文。谁先给分个段，并说明一下这么分段的理由。

学生：前后各一段，中间一段，总分总.......老师：开始讲课了，大家认真听讲。

学生：已经开始好久了..........................老师：说到这里，大家注意这句话。这句话是个比喻句，是明喻还是暗喻？作者为什么这么写？

学生：n人开始睡觉...............老师：大家注意这个词，我如果换成另外一个词，为什么不如作者的好？

学生：又n人开始睡觉...............老师：大家有没有注意到，这段话如果和那段话位置换一换，行不行？为什么？

学生：我又不是你，我怎么会注意到啊？又有n人开始睡觉....老师：怎么这么多人睡觉啊？你们要知道，不好好上课就不能考好成绩，不能考好成绩就不能上大学，不能上大学就不能......你们要明白这些做人的道理。

注：灰姑娘的时钟(初中教材)教案示例

一、导入新课

“记住，半夜12点，决不能超过一秒钟！要是过了12点你还在舞会上，哪怕只过一点儿，一切也都将会变回到老样子：马车变回到玩具，马变回到鼷鼠，侍从变回到蜥蜴，身上穿的也将变回到原来的旧衣服！”文章用仙女的再三叮嘱作为开篇，向灰姑娘警示过时的后果。这说明本文的论题是什么，先不要着急回答。先让我们一起研读《灰姑娘的时钟》。

二、指导预习

①提示预习的要点（可用投影或小黑板出示）A、体会本文中童话语言和推理语言的特点。

B、分析作者怎么样从故事中提出问题，逐步推论，进而最后得出结论的写作特色。

C、识记文中自己认为生疏的词语和“自读提示”中要求学生掌握的词语。②学生各自默读（朗读）课文并完成作业（教师指导完成，并及时修正）A、边读边标示自然段和生疏的词语。B、认读并理解下列词语

a祈祷：一种宗教形式。“祈”就是向神求祈，“祷”义同于“祈”。b无暇顾及：没有空注意到。“暇”空闲；“顾”注意、照管；“及”达到。

c修道院：天主教和东正教等教徒出家修道的机构。也指天方教会中神甫的机构。d伦理：指人与人之间相处的各种道德准则。

C、本文《灰姑娘的时钟》所记叙的“灰姑娘”的故事是属于哪一种主要情节的故事？请用一句话简明概括。（“以约定时间为主要情节的故事”，这句话在第13段中。）

三、研读课文

①朗读全文并思考怎样划分段落（分析文章的结构层次）。

（朗读课文可以请若干个同学进入角色，逐段连续读完；也可以组为单位朗读并分析文章的结构。）②学生回答如何划分段落层次。（学生各学习小组回答问题，教师引导并修正后概括板书。）

③组织学生分析归纳本文的论点。（论点是“时间等于金钱”，这话在末段的首句中。）

四、研讨问题（问题与答案分别用投影打出来）

①本文的论题是什么？（本文的论题是“遵守时间”的话题。标题“灰姑娘的时钟”是一偏正短语，“时钟”是中心语，“时钟”就意味着时间。）

②根据课文，比较理解“定时法则”和“不定时法则”。（答案见“能力训练”）③课文第13段中有这样两句话：“还有一点引起我的注意的，是与仙女约定的严守时间问题。这其中包含着耽误了约定时间魔法便会失效这一极为严厉的惩罚手段”。那么，怎样理解灰姑娘因失约而受到的严厉惩罚这一问题？（答案见“能力训练”）

五、课后作业

①阅读课文，体会所涉及到的本文的重点难点。②复习并修正课上“研讨问题”中的三个问题。③归纳并概括出本文的结构层次。

中国与美国在教育方面存在的差异

从一个童话的讲授方式可以看出，中国与美国在教育方面的确存在着很大的差异。

一个看似普通简单的而熟悉的童话故事，美国教师能设计了12个问题，给学生传授了许多人文的东西，提出了要守时、要注重仪表、人们都需要朋友、继母也是有爱心的、要爱自己、出错并不可怕等六个观点，将品德教育融入课堂，教人做一个懂得礼仪、诚实守时的人，体会父母的爱和朋友的帮助，更要学会爱自己，可谓润物细无声，比泛泛的说教更容易让学生接受，效果更为明显。

相比之下，中国的教育，侧重于分析字、词、句，如何划分段落层次，归纳中心思想。教给学生的无非就是做人要真诚、善良，要遵守时间，学生除了学到这些，还有小女孩们幻想着穿上玻璃鞋找到自己的王子，嫁到金碧辉煌的宫殿中去。

美国的教育就象是一个圆，由一个点随意向四周各个方向拓展，而中国的教育更象一个正方形，向外的拓展，局限于少数的设计好的几个方向。这样的教育方式，必然制约了中国的学生的思维力和创造力，中国除了古代聊以自慰的四大发明，而近代与西方国家在发明创造上的巨大差距，想来在教育方面存在的不足也是导致这种现状的原因之一。

感想与启示：中国的教育目前还是一种应试教育，除了让学生取得好的成绩，我们还应当注重加强哪些方面的教育呢？

从美国老师讲授灰姑娘的方式来看，我觉得如下几点需要中国的老师加强。

一是教育学生要博爱与宽容。博爱，即泛爱—切人。作为一种爱人和济世的思想，其实在我国己有了几千年的历史。墨子提出“兼爱”口号，要求人们“爱无差等”、“远施周遍”，这就是博爱；《论语》中也有“汜(泛)爱众而亲仁”之说，泛爱，也就是博爱之义；三国时曹植诗中有“长者能博爱，天下寄其身”的话，就直接说出了博爱这个词儿。博爱，又是一种宽容。她用理解、尊重、关心来对待别人、看待万物，她体现了人道主义的人文精神。人与人之间应该求同存异，尽可能多地为别人设身处地地想一想，尽可能地理解对方、体谅对方，消除人为的隔阂。

对后妈的理解，我们一般都是对后妈以批评的态度，几乎从没有从另一个角度来思考。美国教师引导孩子发现后妈还有她美好的一面，这正是一种博爱，一种宽容，一种站在对方角度去思考问题的方式。而经历了文革的中国人，在博士爱与宽容方面与老祖宗们提倡的已经欲来欲远了，对于观点、利益与自己有冲突的对方，千方百计去寻找对方的错误，恨不能一棍子打死，再踏上一只脚。当前在社会上一些尖锐的对立，新浪博客中许多激烈的辩论（比如某位白领MM对北京老人的指责），大概也缘于国人的这种心态吧？

什么时候，国人把老祖宗“博爱与宽容”的告诫重新拾起来，建设和谐社会才不能成为一种空话。

二是加强心理健康教育,要爱自己！近年来,经常看到这样一些报道：为了一些小事、小小的挫折，许多孩子竟然自杀，告别人世，惋惜之余，不禁感叹，现在小孩子的心理也太脆弱了。美国教师关于“没有一个人可以阻止你爱自己，如果你觉得别人不够爱你，你要加倍地爱自己；如果别人没有给你机会，你应该加倍地给自己机会；如果你们真的爱自己，就会为自己找到需要的东西--没有人能够阻止辛黛瑞拉参加王子的舞会，没有人可以阻止辛黛瑞拉当上王后，除了她自己。”的观点，正是需要我们来告诉中国的孩子的，要爱自己！不要保护自己的生命当儿戏。

三是要敢于挑战权威。作为一个外国的童话故事，灰姑娘的故事在中国也已经讲述了有几代人了，有谁去发现故事中的错误，肯定有人想到过，但没有人讲出来。原因还是在于国人缺乏挑战权威的勇气，对专家我们从来都是仰视，不敢去平视，缺乏疑问的眼光。老师们对于灰姑娘千篇一律讲授方式，其实也是一种不敢打破框框的表现，讲课时，先读教学参考书，看看别人是怎么讲的，按照前人的走下去，缺乏自己的独特感悟，即使有自己的观点，也不敢越雷池（教参）一步。社会价值观的转变与生活节奏的加快，使许多人变得浮躁，很难安下心来作深入的思考，什么时候，中国的教师能够静下心来，先自己来深入读上几遍，读出自己的理解、情感，读出了文章的妙处，以自己的理解、自己的方式去讲授，引导学生去领悟教参上所没有的东西，则中国的教育甚幸，中国的学生甚幸，中国的未来甚幸。

第三篇：从中美两国老师讲授《灰姑娘》看教育差异

从中美两国老师讲授《灰姑娘》看教育差异

作者：靖

美国老师是如何讲灰姑娘的故事的:

上课铃响了，孩子们跑进教室，这节课老师要讲的是《灰姑娘》的故事。老师先请一个孩子上台给同学讲一讲这个故事。孩子很快讲完了，老师对他表示了感谢，然后开始向全班提问。

老师：你们喜欢故事里面的哪一个角色？不喜欢哪一个？为什么？

学生：喜欢辛黛瑞拉(灰姑娘)，还有王子，不喜欢她的后妈和后妈带来的姐姐。辛黛瑞拉善良、可爱、漂亮，后妈和姐姐对辛黛瑞拉不好。

老师：如果在午夜12点的时候，辛黛瑞拉没有来得及跳上她的南瓜马车，你们想一想，可能会出现什么情况？

学生：辛黛瑞拉会变成原来脏脏的样子，穿着破旧的衣服，哎呀，那就惨啦。

老师：所以，你们一定要做一个守时的人，不然就可能给自己带来麻烦。另外，你们看，你们每个人平时都打扮得漂漂亮亮的，千万不要突然邋里邋遢地出现在别人面前，不然你们的朋友要吓着了。女孩子们，你们更要注意，将来你们长大和男孩子约会，要是你不注意，被你的男朋友看到你很难看的样子，他们可能就吓昏了(老师做昏倒状，全班大笑)。

好，下一个问题：如果你是辛黛瑞拉的后妈，你会不会阻止辛黛瑞拉去参加王子的舞会？你们一定要诚实哟！

学生：(过了一会儿，有孩子举手回答)是的，如果我辛黛瑞拉的后妈，我也会阻止她去参加王子的舞会。

老师：为什么？

学生：因为，因为我爱自己的女儿，我希望自己的女儿当上王后。

老师：是的，所以，我们看到的后妈好像都不是好人，对别人都不够好，可是她们对自己的孩子却很好，你们明白了吗？她们不是坏人，只是她们还不能够像爱自己的孩子一样去爱其他的孩子。

孩子们，下一个问题：辛黛瑞拉的后妈不让她去参加王子的舞会，甚至把门锁起来，她为什么能够去，而且成为舞会上最美丽的姑娘呢？

学生：因为有仙女帮助她，给她漂亮的衣服，还把南瓜变成马车，把狗和老鼠变成仆人。

老师：对，你们说得很好！想一想，如果辛黛瑞拉没有得到仙女的帮助，她是不可能去参加舞会的，是不是？

学生：是的！

老师：如果狗、老鼠都不愿意帮助她，她可能在最后的时刻成功地跑回家吗？

学生：不会，那样她就可以成功地吓倒王子了。(全班再次大笑)

老师：所以孩子们，无论走到哪里，我们都需要朋友的，我也希望你们有很多很多的朋友。下面，请你们想一想，如果辛黛瑞拉因为后妈不愿意她参加舞会就放弃了机会，她可能成为王子的新娘吗？

学生：不会！那样的话，她就不会到舞会上，不会被王子看到、认识和爱上了。

老师：对极了！如果辛黛瑞拉不想参加舞会，就是她的后妈没有阻止，甚至支持她去，也是没有用的，是谁决定她要去参加王子的舞会？

学生：她自己。

老师：所以，孩子们，就是辛黛瑞拉没有妈妈爱她，她的后妈不爱她，这也不能够让她不爱自己。就是因为她爱自己，她才可能去寻找自己希望得到的东西。如果你们当中有人觉得没有人爱，或者像辛黛瑞拉一样有一个不爱她的后妈，你们要怎么样？

学生：要爱自己！

老师：对，没有一个人可以阻止你爱自己，如果你觉得别人不够爱你，你要加倍地爱自己；如果别人没有给你机会，你应该加倍地给自己机会；如果你们真的爱自己，就会为自己找到需要的东西--没有人能够阻止辛黛瑞拉参加王子的舞会，没有人可以阻止辛黛瑞拉当上王后，除了她自己。对不对？

学生：是的！

老师：最后一个问题，这个故事有什么不合理的地方？

学生：(过了好一会)午夜12点以后所有的东西都要变回原样，可是，辛黛瑞拉的水晶鞋没有变回去。

老师：天哪，你们太棒了！你们看，就是伟大的作家也有出错的时候，所以，出错不是什么可怕的事情。我担保，如果你们当中谁将来要当作家，一定比这个作家更棒！你们相信吗？

孩子们欢呼雀跃。

中国老师是如何讲灰姑娘的故事的:

上课铃响，学生，老师进教室。

老师：今天上课，我们讲灰姑娘的故事。大家都预习了吗？

学生：这还要预习？老得掉渣了。

老师：灰姑娘是格林童话还是安徒生童话？他的作者是谁？哪年出生？作者生平事迹如何？

学生：......书上不都写了吗？不会自己看啊？

老师：这故事的重大意义是什么？

学生：得，这肯定要考的了。

老师：好，开始讲课文。谁先给分个段，并说明一下这么分段的理由。

学生：前后各一段，中间一段，总分总.......老师：开始讲课了，大家认真听讲。

学生：已经开始好久了

..........................老师：说到这里，大家注意这句话。这句话是个比喻句，是明喻还是暗喻？作者为什么这么写？

学生：n人开始睡觉

...............老师：大家注意这个词，我如果换成另外一个词，为什么不如作者的好？

学生：又n人开始睡觉

...............老师：大家有没有注意到，这段话如果和那段话位置换一换，行不行？为什么？

学生：我又不是你，我怎么会注意到啊？又有n人开始睡觉....老师：怎么这么多人睡觉啊？你们要知道，不好好上课就不能考好成绩，不能考好成绩就不能上大学，不能上大学就不能......你们要明白这些做人的道理。

注：灰姑娘的时钟(初中教材)教案示例

一、导入新课

“记住，半夜12点，决不能超过一秒钟！要是过了12点你还在舞会上，哪怕只过一点儿，一切也都将会变回到老样子：马车变回到玩具，马变回到鼷鼠，侍从变回到蜥蜴，身上穿的也将变回到原来的旧衣服！”文章用仙女的再三叮嘱作为开篇，向灰姑娘警示过时的后果。这说明本文的论题是什么，先不要着急回答。先让我们一起研读《灰姑娘的时钟》。

二、指导预习

①提示预习的要点（可用投影或小黑板出示）A、体会本文中童话语言和推理语言的特点。

B、分析作者怎么样从故事中提出问题，逐步推论，进而最后得出结论的写作特色。C、识记文中自己认为生疏的词语和“自读提示”中要求学生掌握的词语。

②学生各自默读（朗读）课文并完成作业（教师指导完成，并及时修正）

A、边读边标示自然段和生疏的词语。B、认读并理解下列词语

a祈祷：一种宗教形式。“祈”就是向神求祈，“祷”义同于“祈”。b无暇顾及：没有空注意到。“暇”空闲；“顾”注意、照管；“及”达到。c修道院：天主教和东正教等教徒出家修道的机构。也指天方教会中神甫的机构。

d伦理：指人与人之间相处的各种道德准则。

C、本文《灰姑娘的时钟》所记叙的“灰姑娘”的故事是属于哪一种主要情节的故事？请用一句话简明概括。（“以约定时间为主要情节的故事”，这句话在第13段中。）

三、研读课文

①朗读全文并思考怎样划分段落（分析文章的结构层次）。（朗读课文可以请若干个同学进入角色，逐段连续读完；也可以组为单位朗读并分析文章的结构。）

②学生回答如何划分段落层次。（学生各学习小组回答问题，教师引导并修正后概括板书。）

③组织学生分析归纳本文的论点。（论点是“时间等于金钱”，这话在末段的首句中。）

四、研讨问题（问题与答案分别用投影打出来）

①本文的论题是什么？（本文的论题是“遵守时间”的话题。标题“灰姑娘的时钟”是一偏正短语，“时钟”是中心语，“时钟”就意味着时间。）②根据课文，比较理解“定时法则”和“不定时法则”。（答案见“能力训练”）

③课文第13段中有这样两句话：“还有一点引起我的注意的，是与仙女约定的严守时间问题。这其中包含着耽误了约定时间魔法便会失效这一极为严厉的惩罚手段”。那么，怎样理解灰姑娘因失约而受到的严厉惩罚这一问题？（答案见“能力训练”）

五、课后作业

①阅读课文，体会所涉及到的本文的重点难点。②复习并修正课上“研讨问题”中的三个问题。③归纳并概括出本文的结构层次。

美国青少年的政治读物

有一次我到一位美国朋友家去，见他上初中的孩子正在读一本像是卡通的书，题目是《那你也想当总统啦？》（下称《当总统》）。见这题目有些调侃，我拿起来翻了一翻，正好翻到这样一页，上面只有几行字：“人们会对总统发火。有人向总统威廉·H·塔夫脱（1909-1913年任总统）投掷一颗卷心菜。这并没有惹恼塔夫脱。他开玩笑道：‘我看我的反对者有一个丢失了他的脑袋。’”配这几行字的图画上，塔夫脱总统站在讲台上，脸带微笑地高举着一颗人头模样的卷心菜。

英语中的“丢了脑袋”是个双关语，也指“昏了头”。在公共场合使用暴力是一种昏了头的行为，而卷心菜又恰恰像是一颗人头。这件往事令人想起布什总统在伊拉克讲话时被人投掷鞋子的事。当时，布什也是用一句玩笑话应付了自己的窘境：“我看这是一只10码的鞋。”

总统故事编成青少年读物，在美国起着青少年政治教育的作用。塔夫脱的这个故事告诉读者的是，总统只不过是经由民主选举程序产生的政府首脑而已，并不一定是一个全国人民必须共同爱戴、敬仰的人物。既然如此，当然会有人反对，甚至朝他丢东西。而总统呢？他不能跟冲动过头的反对者一般见识，他必须从容面对可能的敌意行为，对这种行为泰然处之。遭到侮辱，而不动用生杀大权，予以报复，这才是总统应有的风度。

这样的政治教育并不涉及政党、政府或意识形态的内容，而是把政治融入青少年已经耳濡目染的美国生活方式和公共政治价值之中。美国价值的核心之一就是“美国梦”，也就是，每个人无论出身、教育、职业背景如何，都可以通过自己的努力取得成功，实现自己的愿望，连当总统也不例外。《当总统》中有一页上画着一个正在学写英文字母的半大小伙子，配图的文字是：“尽管大多数总统都上过大学，但也有九位总统没有上过。他们是乔治·华盛顿（1789-1797）、安德鲁·杰克逊（1829-1837）、马丁·范布伦（1837-1841）、扎卡里·泰勒（1949-1850）、米勒德·菲尔莫尔（1850-1853）、亚伯拉罕·林肯（1861-1865）、安德鲁·约翰逊（1865-1869）、格罗弗·克利夫兰（1893-1897）、哈里·S·杜鲁门（1945-1953）。安德鲁·约翰逊直到14岁才学认字，直到结了婚以后才学会写东西。”原来插图中那个半大小子就是美国的这第17位总统。

梦想当总统，学历的高低不是障碍，职业的差别也不是问题。美国总统并不是职业政治家的专门职务。农夫、水手、教师、工程师、律师等等都有当总统的。杜鲁门开过男子用品店，安德鲁·约翰逊当过裁缝，里根当过演员。奥巴马在竞选时，有人说他缺乏治国经验，其实他的学历和政治经验（参议员）肯定不算是最差的，所以美国选民根本就没有把这当一回事。奥巴马的胜选证明了，在美国当总统，连肤色的差别也不是障碍。

在美国，总统是下面的选民选举出来的，所以，当总统只能是一个在职学习的过程。《当总统》告诉小读者，总统有做得好的，也有做得不好的。但有一点是不变的，“你要当总统，就得诚实”。诚实是做人的基本道理，也是当总统的基本原则。“杜鲁门寄信都是自己买邮票。克利夫兰的口头禅是‘说真话。’”也有不诚实的总统，他们成为历史的反面教员：“克林顿由于作伪证而遭弹劾。尼克松的幕僚到民主党总部偷窃竞选机密，还掩盖罪行，尼克松说谎，终于因此而完蛋。”

美国中小学里没有政治思想课，但学生在历史课上有学习美国民主政治原则和公民价值的机会。总统故事便是一种配合这种政治教育的课外读物。总统故事不同于帝王将相故事，它讲述的不是不凡的天子、英雄、奸雄，而是一般读者可以认同的平凡人。平凡人的总统故事才既有趣，又有做人和当公民的教育作用。总统故事寓教于故事，这就像在其他的传统社会中，普通人的德性教育往往由通俗戏文、童蒙书、善书、家训、儒佛故事来进行。在美国，谁当总统，当总统应当具有哪些素质和能力条件，没有明文规定，但却并不是没有政治和道德的标准。总统故事是传达这些标准的通俗形式，因为通俗易懂而受到青少年读者的喜爱。

(原载《南方都市报·评论周刊》2009年1月18日)

第四篇：从文化角度对比中美两国谈判风格

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171 英语国家姓氏文化研究 172 情感因素与初中生英语学习

173 浅析信用证认识上的误区及其避免途径

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194 An Analysis of Gothic Features in Poe’s The Cask of Amontillado 195 英汉恭维语及其应答的对比分析

196(英语系经贸英语)浅谈成本领先策略对于企业发展的影响－－以格兰仕为例 197 浅析英文电影片名翻译

198 Unavoidable Tragedy – A Case Study of Tess of the d’Urbervilles 199 从文化角度对比中美两国谈判风格

200 英语经济新闻标题翻译在模因传播中的分析

第五篇：从酒文化看中日两国的文化差异

最重要的一条:日本人喜欢清酒,中国人喜欢烈酒,反映出两种文化特质

1.日本酒文化的起源 2.日本酒文化的历史性

3.日本酒文化和中国酒文化的异同点 4.酒文化对日本社会的发展的影响

日本文化99题 白幡洋三郎

上海译文出版社(2007-11出版)

吃到天涯

世界知识出版社(2004-01出版)

编辑本段日本清酒的起源

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。

日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。

据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传人日本的桥梁。因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。

自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降，尤其是在第二次世界大战期间，日本酒商往清酒中对入大量的食用酒精，以增加酿酒量，牟取暴利，使清酒所具有的独特风味黯然失色。因此，日本老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”，赞誉原来纯正的日本清酒为“太平之酒”。由于清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响，给日本消费者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚饮用啤酒和烈性酒，所以清酒的销售量逐年下降。今天，日本清酒的质量虽然已恢复其原来的水平，并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量，但其产品仅占日本酒类市场销售量的15％。据统计，1988年日本清酒年产量为1448×10000000L，1993年为1457×10000000L，而1995年仅为996．9×10000000L。日本全国有大小清酒酿造厂2000余家，其中最大的5家酒厂及其著名产品是：大包厂的月桂冠、小西厂的白雪、白鹤厂的白鹤、西宫厂的日本盛和大关厂的大关酒。日本著名的清酒厂多集中在关东的神户和京都附近。编辑本段日本清酒的分类

(一)按制法不同分类

(1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。

(2)普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。

(3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

(4)本酿造酒 本酿造酒属中档清酒，食用酒精加入量低于普通酿造酒。

(5)吟酿造酒 制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60％以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。

(二)按口味分类

(1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。

(2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。

(3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

(4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

(6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。

(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。(三)按贮存期分类

(1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒。

(2)老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒。

(3)老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。

(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。

(四)按酒税法规定的级别分类

(1)特级清酒 品质优良，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在30％以上。

(2)一级清酒 品质较优，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在29％以上。

(3)二级清酒 品质一般，酒精含量15％以上，原浸出物浓度在26．5％以上。

根据日本法律规定，特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过，方可列人等级。由于日本酒税很高，特级的酒税是二级的4倍，有的酒商常以二级产品销售，所以受到内行饮家的欢迎。但是，从1992年开始，这种传统的分类法被取消了，取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类，并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。

编辑本段日本清酒的特点

日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15％以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。

日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18％，含糖量35g／L，含酸量0．3g／L以下。

编辑本段日本清酒的命名与主要品牌

日本清酒的牌名很多，仅日本《铭酒事典》中介绍的就有400余种，命名方法各异。有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名，如白藤、鹤仙等；有的以地名或名胜定名，如富士、秋田锦等；也有以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟酿、纯米酒之类；还有以各类誉词作酒名的，如福禄寿、国之誉、长者盛等。

最常见的日本清酒品牌有月桂冠、樱正宗、大关、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等。

编辑本段日本清酒的新产品

近几年来，为适应人们饮食习惯的变化，日本开发了许多清酒的新产品。

1．浊洒

浊酒是与清酒相对的。清酒醪经压滤后所得的新酒，静止一周后，抽出上清部分，其留下的白浊部分即为浊酒。，浊酒的特点之一是有生酵母存在，会连续发酵产生二氧化碳，因此应用特殊瓶塞和耐压瓶子包装。装瓶后加热到65℃灭菌或低温贮存，并尽快饮用。此酒被认为外观珍奇，口味独特。

2．红酒

在清酒醪中添加红曲的酒精浸泡液，再加入糖类及谷氨酸钠，调配成具有鲜味且糖度与酒度均较高的红酒。由于红酒易退色，在选用瓶子及库房时要注意避光性，应尽快销售、饮用。

3．红色清酒

该酒是在清酒醪主发酵结束后，加入酒度为60度以上的酒精红曲浸泡而制成的。红曲用量以制曲原料米计，为总米量的25％以下。

4．赤酒

该酒在第三次投料时，加入总米量2％的麦芽以促进糖化。另外，在压榨前一天加入一定量的石灰，在微碱性条件下，糖与氨基酸结合成氨基糖，呈红褐色，而不使用红曲。此酒为日本熊本县特产，多在举行婚礼时饮用。

5．贵酿酒

贵酿酒与我国黄酒类的善酿酒的加工原理相同。投料水的一部分用清酒代替，使醪的温度达9—10℃，即抑制酵母的发酵速度，而白糖化生成的浸出物则残留较多，制成浓醇而香甜型的清酒。此酒多以小瓶包装出售。

6．高酸味清酒

利用白曲霉及葡萄酵母，采用高温糖化酵母，醪发酵最高温度21℃，发酵9天制成类似干葡萄酒型的清酒。

7．低酒度清酒

酒度为10～13度，适合女士饮用。低酒度清酒市面上有三种：一是普通清酒(酒度12度左右)加水；二是纯米酒加水；三是柔和型低度清酒，是在发酵后期追加水与曲，使醪继续糖化和发酵，待最终酒度达12度时压榨制成。

8．长期贮存酒

一般在压榨后的3～15个月内销售，当年10月份酿制的酒，到次年5月出库。但消费者要求饮用如中国绍兴酒那样长期贮存的香味酒。老酒型的长期贮存酒，为添加少量食用酒精的本酿造酒或纯米清酒。贮存时应尽量避免光线和接触空气。凡5年以上的长期贮存酒称为“秘藏酒”。

9．发泡清酒

将通常的清酒醪发酵10天后，即进行压榨，滤液用糖化液调整至3个波美度，加入新鲜酵母再发酵。室温从15℃逐渐降到O℃以下，使二氧化碳大量溶解于酒中，用压滤机过滤后，以原曲耐压罐贮存，在低温条件下装瓶，瓶口加软木塞，并用铁丝固定，60℃灭菌15min。发泡清酒在制法上兼具啤酒和清酒酿造工艺，在风味上，兼备清酒及发泡性葡萄酒的风味。

10．活性清酒

该酒为酵母不杀死即出售的活性清酒。

11．着色清酒

将色米的食用酒精浸泡液加入清酒中，便成着色清酒。中国台湾地区和菲律宾的褐色米、日本的赤褐色米、泰国及印度尼西亚的紫红色米，表皮都含有花色素系的黑紫色或红色素成分，是生产着色清酒的首选色米。编辑本段日本清酒的包装与保藏

(一)清酒的包装

目前，日本清酒多不以杉樽包装，而采用瓶或杯式包装。容量有300mL、330ml、540ml、700ml、720mL、1800ml等多种，也有采用3.6L、5.4L、9L、18L、36L及72L等各类容器包装的。但市场上1800mL的瓶装酒占90％以上，如白鹤、松竹梅、月桂冠等清酒，大多采用1800ml的瓶装；泽之鹤、瑞兆大吟酿，也为1800mL瓶装酒，并用草编织物包住。松竹梅、日本盛也有用300ml玻璃瓶包装的；白雪牌清酒也有用750mL及300mL白瓷瓶包装的，并附带白瓷杯。部分高档720ml的绿瓶包装，球肚形有两小块平面作贴标用；樱正宗清酒有用瓶身矮扁的平底瓶包装的，其瓶身不平的两面呈弧形，容量为720ml；秀兰牌清酒的瓶子更为独特，其瓶底的大半部呈斜面，置于桌上时酒瓶稍斜而立；大关牌清酒的小包装为300mL的玻璃杯，带螺扣的盖内面有小标签，可从上面透视，杯上标签正面的内容与一般标签相似，但其反面有风景画，由于酒液清澈如水，故在杯的另一面可看清画面，这种包装适于旅行，或在宴会上将杯子兼作酒杯使用。特级瓶装清酒多用高分子等材料的内塞，外加有螺扣的金属帽盖，瓶酒装入带尼龙绳的手提式纸盒内，有些纸盒呈黑色。采用坛式包装的清酒，外面用草帘包住，并用草绳捆扎牢固，既携带方便，又十分美观。坛的下方有倒酒用的开口。

(二)清酒的保藏

清酒是一种谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影响。白色瓶装清酒在日光下直射3小时，其颜色会加深3～5倍。即使库内散光，长时间的照射影响也很大。所以，应尽可能避光保存，酒库内保持洁净、干爽，同时，要求低温(10～12℃)贮存，贮存期通常为半年至一年。

编辑本段日本清酒的饮用与服务

1．酒杯

饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯，也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具。酒杯应清洗干净。

2．饮用温度

清酒一般在常温(16℃左右)下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40～50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。

3．饮用时间

清酒可作为佐餐酒，也可作为餐后酒。

编辑本段日本清酒等级

日本的造酒文化源于中国，日本的风土将其精练，并发展成现在的清酒。它的发展历程是经验不断总结、完善和高质量原料的追寻过程。清酒种类繁多，该如何分辨呢？从前，日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏。但是现在日本酒的分等制度已经废除，因此一般人无法一眼就分辨出日本酒的优劣。

目前，日本酒大致可以分成两大类，一是有特定名称的日本酒以及称为普通酒（或经济酒）的日本酒。特定名称的日本酒从本酿造酒到大吟酿酒，一共分为8种，这些酒都属于从前一级以上的特级酒。而相对较便宜的普通酒则占了所有日本酒的8成。编辑本段日本清酒流派

根据日本造酒工会中央会的调查，日本各地每年酿制的日本酒大概有140万公升。最近10年来，产量略有减少的倾向。不过，价位较高、有特定名称的日本酒却大受欢迎，以明显的幅度持续增长。以本酿造酒为例，1986年的年产量大约有8.7万公升，到1992年就增长了一倍多，达到21.2万公升。包括大吟酿酒在内的吟酿酒也同样由9500公升成长到2.65万公升。

从日本酒的名称可以猜得出日本酒的等级，从酒瓶上的标示也可以看出酒的来历。一般日本清酒的标示内容包括产地、酿造者（日文汉字以杜氏称之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。从酿造者的出身地可看出不同流派的酿造法。日本北部的口味较清淡、西部的味道来得较为丰润，品尝时可以从中体验不同的风味。编辑本段日本清酒传说

日本清酒是典型的日本文化，有这么一说，每年成人节（元月15日），日本年满20周岁的男男女女都穿上华丽庄重的服饰，所谓男着吴服，女穿和服，与三五同龄好友共赴神社祭拜，然后饮上一杯淡淡的清酒（据日本法律规定不到成年不能饮酒），在神社前合照一张饮酒的照片。此节日的程序一直延至今日不改，由此可见清酒在日本人心目中的地位。

古往今来，诗歌、酒、美人、工作是日本男人生存意义的基本要素，活到老做到老是日本人生存的信念，故异常勤劳。工作之余，一杯清酒，富裕的人会来一杯“上善如水”或“男山”，做体力劳动的人则来一杯“百鹤”，希望能像仙鹤一样神游于心中美好的地方。编辑本段日本清酒心得

在中森名菜日本料理所见到的清酒，品种繁多，价位也分高中低，凭喜好而选。最让人感到惊喜的是，饮用过后的清酒瓶并没有被人随意丢掉，而是点缀在不同的角落，不仅突出了日本清酒文化的精髓所在，更重要的，那一排排“声势浩大”的清酒瓶，成为了中森名菜一道亮丽的风景线。

若是有朋自远方来，三五知己把酒言欢，自然少不了冰上一壶松竹梅；拜访长者，显示孝心，千寿、万寿是首选的佳品；公司聚会，商谈生意，菊正宗既不失身份，又彰显自然；若想享受天伦之乐，热上一壶朝香，真可谓乐也融融。

天冷时，暖一小瓶，用“猪口”（喝清酒的小瓷杯）盛来喝，也是一件乐事。但不要忘记帮朋友倒酒，“猪口”是不能空着的！冷饮当然用玻璃杯较好，更地道的可用那种四方小木杯，以前的工人在杯角放一把盐来佐着喝，现在却只能在喜庆节日看到了。

编辑本段日本清酒情结

日本法律规定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略饮会有益身心，舒筋活络，美颜壮阳。清酒有档次之分，由低至高的顺序是清酒—上撰—特撰—吟酿—大吟酿酒，无论哪一样清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。美食当前，绝对不能没有与日餐匹配和谐的既轻度又爽口、既香又易入口的日本清酒。

要知道冷藏5°的酒是最爽最美味的，特别是大吟酿、吟酿的清酒，经过用精选的上好日本米（世界上最好的米是日本米，由于品质好、产量少，一般都用于本土供应）以及矿泉水酿制而成。如上善如水，男山大吟酿，菊源氏大吟酿，久保田（万寿、千寿）等，清酒把饮酒的艺术推至至高点，正如“上善如水”的牌子一样，日本语意即“尊贵好饮的感觉就像奔流的水一样向四面八方流传”。以下几种清酒取名之意为：

朝香——酒的清香就好像清晨扑面而来的空气一样，怡人惬意。

松竹梅——松、竹、梅，日本庭园自然高贵的植物，此酒就像他们一样给人和谐自然又不失高贵的感觉。

菊正宗——菊花在繁花丛中显自然淳朴，到处可见。人人喜爱的花卉，不求高贵但求人人喜爱。

千寿、万寿——长寿之人必不可少之意。

日本清酒品牌众多，“上善如水”、赤磬雄町、久保田万寿、千寿等是成功人士的首选，因而价格也较高；玉乃光、醉心吟酿、朝香大吟酿、万寿纯米吟酿、菊源氏等价格适中，很受中级白领的青睐；菊正宗、美少年、日本盛、朝香等走平民化路线，特别被一般家庭所推崇。

编辑本段日本清酒品牌一览

大关

大关清酒在日本已有285年的历史，也是日本清酒颇具历史的领导品牌，〝大关〞的名称由来是根源于日本传统的相扑运动﹔数百年前日本各地最勇猛的力士，每年都会聚集在一起进行摔角比赛，优胜的选手则会赋予「大关」的头衔﹔而大关的品名是在1939年第一次被采用，作为特殊的清酒等级名称。相扑在日本是享誉盛名国家运动，大关在1958年颁发「大关杯」与优胜的相扑选手，此后大关清酒就与相扑运动结合，更成为优胜者在庆功宴最常饮用的清酒品牌，目前大关品牌清酒是由东顺兴代理国内市场，近年在台湾的销售可说是名列前茅，其市场地位已然巩固。

日本盛

酿造日本盛清酒的西宫酒造株式会社，在明治22年(1889年)创立于日本兵库县，是著名的神户滩五乡中的西宫乡，为使品牌名称与酿造厂一致，于2000年更名为日本盛株式会社。该公司创立至今已有112年历史，日本盛清酒是于1990年12月，在公卖局的机场免税店试销成功后才正式引进台湾，其口味介于月桂冠(甜)与大关(辛)之间。有人将酿酒的原料比谕为酒的肉，酿酒用的水为酒血，酒曲则为酒的骨﹔那么酿酒师的技术与用心，则应该是酒的灵魂了﹔日本清酒也不例外，除了先天的气候环境条件，水质的优劣，用米的良窳等都是不可缺少的要素。若以水的性质区分，日本酒有两种代表，一是用〝硬水〞制成的滩酒，俗称为〝男人的酒〞，另一种典型是用〝软水〞酿造的京都伏见酒，称为〝女人的酒〞，前者如日本盛、白雪、白鹤等﹔后者如月桂冠。日本盛的原料米采用日本最著名的山田井，使用的水为〝宫水〞，其酒品特质为不易变色，口味淡雅甘醇。BOX 硬水与软水的区分在于水中所含矿物质(钙、磷、钾、铁)的多寡，硬水的矿物质含量较多，软水较少。

月桂冠

月桂冠的最初商号名称为笠置屋，成立于宽永14年(1637年)，当时的酒品名称为玉之泉，其创始者大仓六郎右卫门在山城笠置庄，也就是现在的京都相乐郡笠置町伏见区，开始酿造清酒，至今已有360年的历史。其所选用的原料米也是山田井，水质属软水的伏水，所酿出的酒香纯淡雅﹔在明治38年(1905年)日本时兴竞酒比赛，优胜者可以获得象征最高荣誉的桂冠，为了冀望能赢得象征清酒的最高荣誉而采用〝月桂冠〞这个品牌名称。由于不断的研发并导入新技术，广征伏见及滩区及日本各地的优秀杜氏，如南部流、但马流、丹波流、越前流等互相切磋，因此在许多评鉴会中获得金赏荣誉，成就了日本清酒的龙头地位，在台湾也成了属一属二的知名品牌。

白雪

日本清酒最原始的功用是作为祭祀之用，寺庙里的和尚为了祭典自行造酒，部分留做自己喝，早期的酒是呈混浊状，经过不断的演进改良才逐渐转成清澄，其时大约在16世纪﹔白雪清酒的发源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右卫门宗吾开始酿酒，当时最好喝的清酒称为〝诸白〞，由于小西家族制造诸白成功而投入更多的心力制作清酒﹔到了1600年江户时代，小西家第二代宗宅运酒至江户途中时，仰望富士山时，被富士山的气势所感动，因而命名为〝白雪〞，白雪清酒可说是日本清酒最古老的品牌。一般日本酒最适合酿造的季节是在寒冷的冬季，因为气温低，水质冰冷，是酿造清酒的理想条件，因此自江户时期以来，日本清酒多是在冬天进行酿酒的工作，称为〝寒造〞，酿好的酒第二年春夏便进行陈酒﹔1963年，白雪在伊丹设立第一座四季酿造厂「富士山二号」，打破了季节的限制，使造酒不再限于冬季，任何季节都可造酒。白雪清酒的特色除了采用兵库县，心白不透明的山田锦米种，酿造用的水则是采用所谓硬水的「宫水」，宫水中含有大量酵母繁殖所需的养分，因此是最适合用来造酒的水，其所酿出来的酒属酸性辛口酒，即使经过稀释，酒姓仍然刚烈，因此称为〝男酒〞。

另外，白雪特别的是其酿制的过程除了藏元杜氏外，整个酿制过程均由女性社员担任，也许因为这个原因，白雪清酒呈现的是细致优雅的口感，如同其名，冰镇之后饮用更显清爽畅快。

白鹿

白鹿清酒创立于日本宽永2年(1662年)德川四代将军时代，至今已有340年的历史﹔由于当地的水质清冽甘美，是日本所谓最适合酿酒的西宫名水，白鹿就是使用此水酿酒﹔早在江户时代的文政、天保年间(1818~1843年)，白鹿清酒就被称为〝滩的名酒〞，迄今仍拥有崇高的地位，早期曾是台湾清酒市场最大的品牌，目前台湾的白鹿酒品由正晖公司代理进口，该公司预计今年将陆续引进新的高级白鹿酒品，包括大吟酿、吟酿、纯米吟酿及生清酒等。白鹿清酒的特色是香气清新高雅口感柔顺细致，非常适合冰凉饮用，另外一款白鹿生清酒(Nama Sake)，口感较一般的清酒多一分清爽、新鲜甘口的风味，所谓的〝Nama〞是新鲜的意思，一般清酒的酿制过程须经两次杀菌处理，而生清酒仅作一次的杀菌处理便装瓶，因此其口感更清新活泼。

白鹤清酒

白鹤清酒创立于1743年，至今已有250余年的历史，白鹤清酒于民国64年引进台湾市场销售，其市场占有率最高曾达到40%﹔其在日本的销售也是属一属二的大品牌，在日本的主要清酒产区，关西滩五乡，白鹤也有不可动摇的地位﹔尤其是白鹤的生酒、生贮藏酒等，其在日本的消量，更是常年居冠。
白鹤品牌的产品相当多元，除了众所熟知的清酒、生清酒外，另外还有烧酎、料理酒等其它种类的酒品﹔在清酒方面，产品线更是齐全多样，从纯米生酒、生贮藏酒、特别纯米酒到大吟酿、纯米吟酿、本酿造等﹔口味更是从淡丽到辛口、甘口，适合女性的或专属男性喝的，可说应有尽有，不过在台湾的饮用习惯可没分得如此细致。

菊正宗

菊正宗在日本也是一个老牌子，其产品特色是酒质的口感属于辛口(DRY)，与一般市面贩售稍带甜味的其它清酒不同，由于其在酿造发酵的过程中，采用公司自行开发的〝菊正酵母〞作为酒母，此酵母菌的发酵力较强，因此酿造出的酒质味道更浓郁香醇，较符合都会区饮酒人士的品味。另外，其所使用的原料米也是日本最知名的米种〝山田锦〞，酿出的原酒再放入杉木桶中陈年，让酒液在木桶中吸收杉木的香气及色泽，只要含一口菊正宗，就有一股混着米香与杉木香气缓缓开展，因此，浓厚的香味无论是加温至50℃热饮或冰饮都适合，是大众化的酒品。

富贵清酒

上撰富贵是橡木桶新引进的清酒品牌，酿造厂商GODO合同酒精株式会社位于北海道旭川市，1924年与四家酒厂合并而成，该公司起源于Mikawaya酒馆，由神谷传兵卫于1880年，在日本浅草花川户开设。神谷传兵卫于1900年在北海道旭川市开始制造酒精，1903年在茨城县牛久市首创日本酒的酿造工业，其后以神谷酒精制造为中心，合并四家位于北海道的烧酎制造公司，于旭川建立「合同酒精股份有限公司」。GODO在日文汉字中的意思为「合同」，中文意思为「合力」，由于结合了不同的酒类制造商，其产品线较多元，包括烧酎、清酒、梅酒、葡萄酒等﹔上撰富贵是采用知名六甲山褶涌出的滩水〝宫水〞，以丹波杜氏的传统酿酒技艺酿制而成，其口味清新淡雅，不过也有较辛口的特级清酒。

御代荣

御代荣是成龙酒造株式会社出产的酒品，由吉珍屋引进日本当地高品质的清酒产品种类﹔成龙酒造位于日本四国岛的爱媛县，成立于明治10年(1877年)至今已有125年的历史。〝御代荣〞的铭柄(商标)其原意是期望世代子孙昌盛繁荣，因此酒造的先代创始人期望藏元(酒厂)也能世代繁荣，并承续传统文化酿造出优美的酒质，让人饮用美酒后也能有幸福之感。日本酒的文化特色是坚持依当地的风土特色，酿出属于地方特有的酒质﹔成龙酒造坚持使用当地爱媛县所出产的原料米品种〝松山三井〞，而酿造用水则是采用四国最高峰石槌山源流的水酿造，其酿出的酒酒质清爽微甘，口感平衡醇美﹔代表性酒御代荣醇米吟酿，采用有机栽培的松山三井原料米，经过50%~60%的精米步合(稻米磨除率)酿制而成，口感丰满清爽。

其它品牌

尤其是在日本当地享有盛名，品质一流，遵古法酿造，数量有限所谓的〝地酒〞﹔以下介绍日本名门酒会的几个地酒品牌。

〝真澄〞创立于宽文2年，公元1662年，市长野县信州诹访泉的原产酒，在明治、大正时期当地的酿酒技术还差一级，当地的诹访杜氏所酿的酒曾被说为「乡下人的酒」，为了洗刷这样的耻辱，在地的茑木村诹访杜氏便发愤成功，经过多年的努力及后代的发扬，终获得勋六等旭日赏。而真澄的名声要到昭和年间才传播开来，因其在昭和二年获得名古屋国税局评鉴会的优等奖，其后每年全国评鉴会几乎都有入围。在昭和21年的全国新酒评鉴会更连续获得第一、二、三名，日本大藏省酿造试验所的山田正一博士，在真澄的清酒中采集到一种会散发类似频果香味的酵母，历经了300多年未被自然淘汰而能生存至今，惊叹之余，该协会将其命名为7号酵母﹔严谨的酿造态度与坚持优质的原料选材，让真澄盛名远播、历久不衰。

位于茨城县石下町的〝一人娘〞，是坚持遵守软水酿法的酒藏，其酒质柔软而辛辣﹔最特别的是在昭和初年所发展出的软水辛口酿造法，在昭和19年的春季评鉴会上获得第一的入赏，此后其微甜到辛辣的口感获得各界的好评。由于一人娘的酒窖在鬼怒川旁，这条河的水质相当干净但是属于软性的水，与宫水不同的地方是软水不好发酵，因此制作酒母时所需的硬水要到隔壁城镇汲取。

一人娘酒质的特点在制作酒母及醪的过程表现，一般在制作酒醪的过程，多做初添、仲添、留添三段式添加米饭的做法，而在制作酒母时使用硬水主要是使之充分发酵，之后若再加入一些软水则发酵将更均匀完整，由于酒母中大量使用酵母，如果酵母发酵得太强，则会影响酒的口感，此时就要将三段式添法改为两段式，让酵母有足够的淀粉醣化，因此其做法要视发酵的程度判断采用方式﹔而添加软水的做法会使口感更柔和，也就成了一人娘的最大特色。

除了上述颇具特色的品牌外，其它如北海道的男山酒造﹔秋田的刈穗﹔宫城县的蒲霞、一ˊ藏﹔高知县的司牡丹﹔大分国东的西之关等，都是日本颇有历史与知名的清酒品牌.编辑本段清酒的诞生

日本的造酒文化源于中国大陆，2000年前、江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到了日本。日本的风土将其精炼并发展成现在的清酒。奈良县的三轮神社、京都府的松尾神社、梅之宫神社在日本因供奉酒神而非常著名。三家神社所供奉的酒神代表了日本酿酒技术在不同时期的情况。

三轮神社供奉的诸神中有一位「大国主命」神，他是日本土著民族的代表。表明距今2000年前在同亚洲大陆交流时，大米的种植技术和以大米为原料的酿酒技术一同传到了「出云阿国」，这就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的国酒。

松尾神社供奉的酒神据说是秦氏，他是距今1500年前从朝鲜半岛旅居日本的众多有技术的工匠中掌握酿酒技术的代表人物。

梅之宫神社供奉的「木花咲耶姬」神，传说他用大米酿制甜酒。表明1200年前就开始了制麴酿酒。

编辑本段韩国清酒

韩国清酒一般可分为“纯米”和“本酿造”两大类，酒精度皆介乎15至17度之间。“本酿造”在酿制时另外加入了酒精，而“纯米”的酒清则在发酵时产生，故分外清香。此外会以米粒的打磨程度再分等级，基本的“纯米”和“本酿造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用来酿酒。高一等的吟酿，就会磨去米粒外层百分之四十后才造酒。至于最高级的大吟酿，差不多百分之五十的米粒外层都会被磨去，加上在冬天才酿制，所采用的米亦比较靓，水质亦较清纯，酿制时间也较长，故会散发一种自然的清香，入口分外醇美。

真澄本酿造生酒，入口很dry但清醇，适宜冷藏到7至12度才饮用。开华吟酿生酒则较温和易入口，味道较清。越誉吟酿生酒和千代寿纯米吟酿，都是清新且带有淡淡果香的，配烧烤的海产更觉清甜。一纯米生酒、贺茂泉纯米吟酿及七笑吟酿，都属于浓郁醇厚一类，“一”更是香气馥郁，未喝已令人醉倒。

目前最好的韩国清酒就是千年之约桑黄菇发酵酒,口感十分纯正.并且是酒后不会头痛和深醉的优质清酒.韩国烧酒算是真露最有名的,像喜闻.清河等,韩国清酒就是千年之约桑黄菇发酵酒和百岁酒这两大品牌为首了。

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日本酒文化

无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。但是，自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传。

清酒是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。可以说，“酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶”。所以，名酒的产地必然要有充足的水源而且盛产大米。丰富的水源，优质的大米是生产香醇美酒的先决条件。日本的森林孕育了丰富的水源，为生产优质名酒提供了良好的环境，这里的名酒产地主要在东北、北陆地区、九福岗、熊本一带。

日本菜以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又觉得“味”不足，还是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合适不过了。日本人后来用大米的“芯”酿造“吟酿造”很受欢迎，这是清酒中的最高极品。

烧酒清酒很适合正规礼节的宴会，而烧酒却比较适合于轻松愉快的场合。在鹿儿岛，如果提到“酒”，不言而喻指的是烧酒，当地人对烧酒深爱不已，举杯多为烧酒。

烧酒常用的原料是山芋、小麦、荞麦等，但也有用芝麻、胡萝卜、咖啡、甘蔗等制成的另一种风味的烧酒。蒸馏而成的烧酒，酒精的含量比清酒高，从25度到45度，达到了与威士忌一样的度数。

泡盛在冲绳，人们

喜欢喝一种叫“泡盛”的酒，这种酒与清酒一样也是用大米作原料，但与众不同地使用黑发酵，这反映了很早以前琉球人与东南亚的交流频繁，接受了许多外国的影响。“泡盛”也和烧酒一样属蒸馏酒类，但是也有数量高达60度以上的烈性酒。琉球菜浓油重，如果“酒劲儿”不够，确也难以与其“拔刀对阵”。二战前，人们用吕宋壶装好酒埋于地下，储藏100年以上的陈年老酒并非稀罕之物，可现在几乎销声匿迹，真让人怀念。无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。但是，自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传----------------------------

想到日本庭园，自然离不开松、竹、梅；说到日本文化，自然离不开沁人心肺的日本清酒。金秋之际，吹来阵阵秋风，是畅饮清酒的好时节。坐在广州天河北中森名菜日本料理店里，听着挂帘瀑布落入水中被石激出的清脆响声，用眼“吃”着刺身的那种非凡享受，再来一壶清酒，那种惬意尽在不言中，在中森名菜日本料理店里，有一道清酒“进行曲”的美丽风景线，让人为它壮观而折服，不妨细细地倾听它的传说。

□等级

日本的造酒文化源于中国，日本的风土将其精练，并发展成现在的清酒。它的发展历程是经验不断总结、完善和高质量原料的追寻过程。清酒种类繁多，该如何分辨呢？从前，日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏。但是现在日本酒的分等制度已经废除，因此一般人无法一眼就分辨出日本酒的优劣。目前，日本酒大致可以分成两大类，一是有特定名称的日本酒以及称为普通酒（或经济酒）的日本酒。特定名称的日本酒从本酿造酒到大吟酿酒，一共分为8种，这些酒都属于从前一级以上的特级酒。而相对较便宜的普通酒则占了所有日本酒的8成。

□流派

根据日本造酒工会中央会的调查，日本各地每年酿制的日本酒大概有140万公升。最近10年来，产量略有减少的倾向。不过，价位较高、有特定名称的日本酒却大受欢迎，以明显的幅度持续增长。以本酿造酒为例，1986年的年产量大约有8.7万公升，到1992年就增长了一倍多，达到21.2万公升。包括大吟酿酒在内的吟酿酒也同样由9500公升成长到2.65万公升。从日本酒的名称可以猜得出日本酒的等级，从酒瓶上的标示也可以看出酒的来历。一般日本清酒的标示内容包括产地、酿造者（日文汉字以杜氏称之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。从酿造者的出身地可看出不同流派的酿造法。日本北部的口味较清淡、西部的味道来得较为丰润，品尝时可以从中体验不同的风味。

□传说

日本清酒是典型的日本文化，有这么一说，每年成人节（元月15日），日本年满20周岁的男男女女都穿上华丽庄重的服饰，所谓男着吴服，女穿和服，与三五同龄好友共赴神社祭拜，然后饮上一杯淡淡的清酒（据日本法律规定不到成年不能饮酒），在神社前合照一张饮酒的照片。此节日的程序一直延至今日不改，由此可见清酒在日本人心目中的地位。

古往今来，诗歌、酒、美人、工作是日本男人生存意义的基本要素，活到老做到老是日本人生存的信念，故异常勤劳。工作之余，一杯清酒，富裕的人会来一杯“上善如水”或“男山”，做体力劳动的人则来一杯“百鹤”，希望能像仙鹤一样神游于心中美好的地方。

□心得

在中森名菜日本料理所见到的清酒，品种繁多，价位也分高中低，凭喜好而选。最让人感到惊喜的是，饮用过后的清酒瓶并没有被人随意丢掉，而是点缀在不同的角落，不仅突出了日本清酒文化的精髓所在，更重要的，那一排排“声势浩大”的清酒瓶，成为了中森名菜一道亮丽的风景线。

若是有朋自远方来，三五知己把酒言欢，自然少不了冰上一壶松竹梅；拜访长者，显示孝心，千寿、万寿是首选的佳品；公司聚会，商谈生意，菊正宗既不失身份，又彰显自然；若想享受天伦之乐，热上一壶朝香，真可谓乐也融融。

天冷时，暖一小瓶，用“猪口”（喝清酒的小瓷杯）盛来喝，也是一件乐事。但不要忘记帮朋友倒酒，“猪口”是不能空着的！冷饮当然用玻璃杯较好，更地道的可用那种四方小木杯，以前的工人在杯角放一把盐来佐着喝，现在却只能在喜庆节日看到了。□情结

日本法律规定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略饮会有益身心，舒筋活络，美颜壮阳。清酒有档次之分，由低至高的顺序是清酒—上撰—特撰—吟酿—大吟酿酒，无论哪一样清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。美食当前，绝对不能没有与日餐匹配和谐的既轻度又爽口、既香又易入口的日本清酒。要知道冷藏5°的酒是最爽最美味的，特别是大吟酿、吟酿的清酒，经过用精选的上好日本米（世界上最好的米是日本米，由于品质好、产量少，一般都用于本土供应）以及矿泉水酿制而成。如上善如水，男山大吟酿，菊源氏大吟酿，久保田（万寿、千寿）等，清酒把饮酒的艺术推至至高点，正如“上善如水”的牌子一样，日本语意即“尊贵好饮的感觉就像奔流的水一样向四面八方流传”。以下几种清酒取名之意为：

朝香——酒的清香就好像清晨扑面而来的空气一样，怡人惬意。

松竹梅——松、竹、梅，日本庭园自然高贵的植物，此酒就像他们一样给人和谐自然又不失高贵的感觉。

菊正宗——菊花在繁花丛中显自然淳朴，到处可见。人人喜爱的花卉，不求高贵但求人人喜爱。

千寿、万寿——长寿之人必不可少之意。

日本清酒品牌众多，“上善如水”、赤磬雄町、久保田万寿、千寿等是成功人士的首选，因而价格也较高；玉乃光、醉心吟酿、朝香大吟酿、万寿纯米吟酿、菊源氏等价格适中，很受中级白领的青睐；菊正宗、美少年、日本盛、朝香等走平民化路线，特别被一般家庭所推崇。日本清酒品牌众多，“上善如水”、赤磬雄町、久保田万寿、千寿等是成功人士的首选。

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日本酒文化

无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。但是，自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传。

清酒是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。可以说，“酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶”。所以，名酒的产地必然要有充足的水源而且盛产大米。丰富的水源，优质的大米是生产香醇美酒的先决条件。日本的森林孕育了丰富的水源，为生产优质名酒提供了良好的环境，这里的名酒产地主要在东北、北陆地区、九福岗、熊本一带。

日本菜以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又觉得“味”不足，还是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合适不过了。日本人后来用大米的“芯”酿造“吟酿造”很受欢迎，这是清酒中的最高极品。

烧酒清酒很适合正规礼节的宴会，而烧酒却比较适合于轻松愉快的场合。在鹿儿岛，如果提到“酒”，不言而喻指的是烧酒，当地人对烧酒深爱不已，举杯多为烧酒。

烧酒常用的原料是山芋、小麦、荞麦等，但也有用芝麻、胡萝卜、咖啡、甘蔗等制成的另一种风味的烧酒。蒸馏而成的烧酒，酒精的含量比清酒高，从25度到45度，达到了与威士忌一样的度数。

泡盛在冲绳，人们

喜欢喝一种叫“泡盛”的酒，这种酒与清酒一样也是用大米作原料，但与众不同地使用黑发酵，这反映了很早以前琉球人与东南亚的交流频繁，接受了许多外国的影响。“泡盛”也和烧酒一样属蒸馏酒类，但是也有数量高达60度以上的烈性酒。琉球菜浓油重，如果“酒劲儿”不够，确也难以与其“拔刀对阵”。二战前，人们用吕宋壶装好酒埋于地下，储藏100年以上的陈年老酒并非稀罕之物，可现在几乎销声匿迹，真让人怀念。无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。但是，自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传。

日本酒文化

“酒者，天之美禄”（汉书.食货志）

说句实话，酒这个东西真可谓是“环球同此醒醉”，无论你走到哪里都可以看到醉鬼，最极端的恐怕就是那句“上帝保佑醉鬼”（《丁丁历险记》）

一 日本酒及酿酒技术的起源

现存关于日本历史的最早记载，是《三国志.魏书》“东夷传”中的“倭人”部分——日本人叫《魏志倭人传》的那本书。那里面对上古时代的日本人并没有特别翔实的第一手资料，但却已经有了“人性嗜酒”的记载，并且指出在办丧事时，日本人有聚众“歌舞饮酒”的习俗。但可惜并没有指出他们喝的是五粮液还是二锅头。

根据伟大的考古学家不懈努力，我们可以知道，最晚在绳文时代中期（中国的春秋时代），日本人已开始酿酒了。本州岛中部长野县出土了“有孔锷付土器”，是已知的日本最早的酿酒器具。在同一个地点，发现了 发现了山葡萄的种子，啊原来日本人喝的是葡萄酒（法国人跳出来啊？）。这起码说明，当时的酒饮料还是依靠野果酿酒。而根据大多数国家和民族的传说和考古显示，最早掌握酿酒技术的是——猴子！他们采摘野果，储存，吃不完，于是剩余的果子发酵，变成酒，恰好本森林里的二郎发现，当天晚上家里人发现二郎满嘴胡话，跳着舞闯了进来。我的观点A：和歌以及敦盛舞就是这样出现的„„我的观点B：日本人的酿酒祖师是——日吉丸！OHOHOHOH 伟大的发现„„

至于今天占据日本主导地位的米酒，则无疑产生于稻作文化传日之后。绳文时代晚期（已经到了战国时代）大量江南地区的农民为躲避战乱，逃往海那边的岛屿（当时的航海技术一级棒），于是带来了水稻的耕种技术。从南端的九州到北部的青森，都发现了这一时期稻米种植的遗迹。当然，光有米还不行，还得会把米变成酒才行，这其中的转变，我们不妨从古书以及一些传说找答案。

首先是无敌的《古事记》记载，在应神天皇时期，有一个从百济来的造酒专家须须许理，天皇喝了他献上的酒，感到味道好极了，“平生没有尝过”（原文有改动啊„„毕竟是日文啊„„我不懂日文啊！！）醉而做歌一首！但是本说法的可信度不高，毕竟《古事记》的残存度是应该受到怀疑的。

下面我们就从民间来找答案，在日本供奉的酒神中，就有大陆的舶来客。其中最著名的首推秦氏。公元四，五世纪时，被称为（注意，只是称为）秦始皇后裔的秦氏一族，聚居于京都一带。他们带来了包括酿酒在内的先进技术，对日本经济发展贡献居功至伟！以至于雄略天皇朝初次设立主管财政的“大藏”机构，第一任长官就选中了——秦酒公！~~~~~~~无言中~~~~~~后来秦氏子孙为纪念祖先功德，在岚山建立了松尾大社，在太秦建立了大酒神社，至今还有香火。所以，秦氏也被认为是日本的酿酒始祖。

日本人终于可以喝自己酿的酒了！！

二 日本酿酒技术的改进

首先还是让我们回到在日本的漫画，小说里经常出现的平安时代（中国平安平安中国 哇哈哈哈 我就在平安哈 请大家多多支持）。从诸如《福星小子》之类的史料看来（我„„我不是故意的）那个时代的人们还是满富足的，于是就有无聊的人出现，写了一部《延喜式》，注意，这事日本历史上有记载的第一部关于酿酒的专著。当时通行的酿酒方法在书中都有所反应。占主流地位的还是把发酵好的材料放入袋子里，挤榨出酒。这种方法出的酒往往有个“糟”字，显示了某种程度上和我中华上国之间的联系。

到了中世纪，日本的文化中心转入寺院，酒类从朝廷向民间开始作为商品流通。当时的著名品牌是“僧坊酒”当然就是寺庙里出产的酒（第三产业哈），踞考证，这种酒是由入宋，入元，入明的僧侣用带回的酿酒技术加以符合日本各个地方的实践而制作的。酿酒技术由于先进技术的引进有了长足发展，采用了著名的“火入”法。也就是煮酒。当然不是所谓“煮酒论英雄”的那个拉。在室町时代末期奈良兴福寺多闻院日记就记录了“煮酒”的作用，其一，杀死杂菌：其二，促进熟成。可见，煮酒已经有了理论依据。当然其最终来源还是中国技术我国在宋代就已经能够从理论上煮酒了。在制酒的方法上看最接近中国白酒酿制方法的是日本的“烧酌”，这种酒的制作方法主要是蒸馏，因而酒精含量较高，著名的就是冲绳出产的“泡盛”。从语言上讲，日本将知道酿酒的专家称为“杜氏”。这下一切都清楚了，“刘伶酿酒杜康造”，杜氏这个词汇直接反映了日本酿酒技术的出处。

当然，日本也有自己的特色。酿制米酒的关键在于酒曲的制作，在包括中国，日本，朝鲜半岛以及东南亚，西玛拉亚山脉诸国在内的“酒曲文化圈”里，所有国家的酒曲都是饼状，只有日本的酒曲呈现粉末状，这真是日本人的一大创举，根据本人的意见，这是日本列岛多风的结果。

总之，经过中华文化的熏陶和本地人的努力，日本人的酿酒技术在中世纪真正成熟了！

三 日本节气饮酒习俗考

一个苹果在你面前，你不去吃他，他也会不高兴的。最近正ON FIRE的慕容雪村如是说。

所以，有酒，就一定要有人来享受酒，就一定要有饮酒的环境，就一定有饮酒的时令，就一定会产生饮酒习俗这个东西。

人间五十年，如梦亦如幻。日本列岛一年四季变化明显，节序如流，日本人在感受自然更替，抒发生命咏叹的同时，少不了的，自然是酒的助兴。但是也并不是只有在一定之时日本人才会饮酒，有娶了日本姑娘的朋友说有时候BOSS甚至会以“顺利完成一天工作”为借口请大家喝酒。

新年伊始，千家万户入屠苏，日本人会在元旦的早晨，饮“屠苏酒”。这是一种用多种草药制成的酒精饮料，据说可以驱邪避祸，延年益寿。屠为死（好象是屠宰哦），苏为生（复苏）。岁首饮之，一年诸事遂顺，否极泰来。在平安时代（中国平安平安中国）这个风俗传入日本，并流行开来，而中国本土自宋元以降，却渐渐失传（忽必烈，他把北京改造成了一个大牲口圈）。

我中华上国地灵人杰，曾有一政府官员因为在一片在民间和业界被广为传抄的书法作品上以不同式样书写了21个“之”字而名扬古今。当时他和他的朋友正在进行一项传统的叫做“修禊”（XIUXI）的活动（我一直认为是休息的通假，但没有明显证据„„）。日本在奈良，平安时代（中国平安平安中国）皇宫中都仿效晋人先例，于3月3日举行“曲水宴”。后来发展成用纸作成偶人，放入水中以带走邪气的习俗，到了室町时代，喧宾夺主，偶人完全取代了曲水宴，进而登堂入室成为室内陈设，后世日本以3月3日为“雏祭”成为女孩子的节日。（-_-b这个祭不太风雅啊似乎„„）

四月到了，向大家每人收取一张卡片。呵呵，日本樱花盛开，漫漫樱花如雪，滚滚游人如蚁。在缤纷的樱花下，人们畅饮“花见酒”（向面堂一样说风雅啊风雅）。所以每到樱花盛开时，日本国民数量就会适当减少一部分，原因不详。

皓月当空，天涯共此时。日本人除了抄袭我中华上国之创意吃月饼以外，还喝一种酒，一种度数很低的酒，叫做月见酒。但是不知道如果阴天还喝不喝。

遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。九九重阳，日本人也有这个奇怪的风俗，公元5世纪初期，菊花作为一种药用植物传入日本，平安时代（中国平安平安中国）就有了饮菊花酒的习惯，《类聚国史》就在“岁时部五”里提到大量当时宫中君臣聚饮，咏菊唱和的事情，不过好象是公款吃喝的借口呢。而重阳节作为“节句”，一直到明治维新才被废止。

从上面可以看出，其实日本人也没什么想象力，大多数习俗都是仿效我中华上国。就如在酒家门口悬挂的酒旗，根据《和汉三才图会》解释，和中国的“酒望子”“酒帘”都一模一样。日本人下酒的莼菜也传自中国江南，张翰“见秋风乃思莼鲈”算是表率，在日本诗文里屡见不鲜。

最后，表达对白居易的敬意，据说，日本自古相传的“火间”（是一个字，读KAN）即把酒加热后引用的方法，就是援引自老白的诗句“林中暖酒烧红叶”。

（三）日本酒文化之醉忘书

君当恕醉人——陶渊明 醉者神全——庄子

醉时拈笔越精神——辛弃疾

说一句大实话，以上三位对杯中物都喜欢的不得了，偏偏又要装高尚，所以就一定要找些高尚的理由来，当然，这还是正人君子，还有无耻之徒借别人之名来为自己开托，大家看看，记得那句“李白斗酒诗百篇”吗？人家李白关你X事啊！？

之所以说这些XXOO，是因为我想说明一个在大多数情况下都符合规律的道理，中国文人有意无意都会和酒发生关系。哈哈哈哈，知道我要说什么啦吧，日本人仰慕我中华上国，传承我中华文化，把这个也一并学去了，现在我们就来谈谈日本文学永恒的主题——酒！

《古事记》，《日本书纪》中，已经有咏酒的歌谣，而最为脍炙人口的当推《万叶集》卷3所收的大伴旅人的赞酒歌，其中深深的浸染了老庄人生无常的思想：

“有生必有死，仙界渺难图。百年须臾间，不乐复何如？”

这个家伙最崇拜的也是一个偶像组合，当然不是F4那帮傻B，而是所谓魏晋风度的杰出代表——竹林七贤（呵呵，铁匠，官员，流氓无产者的组合哦）。为了自己的偶像，这个大哥作诗一首：

“古有七贤人，笑傲竹林中（我倒）。青眼唯向酒，弹琴度春风。”

这还不算，他还身体力行，效法偶像：

“世间无价宝，莫若酒为尊。”

不知他喝没有喝出青光眼，但最后这两句却被誉为日本文学中最早也是最高的咏酒绝唱。此后在所谓的“俳圣”松尾芭蕉的作品里，也有化用中国典故，把酒比做甘露的描写。但是和歌，俳句因为其自身题材的短小，崇尚优柔含蓄，象大伴旅人这样的咏酒之作，后世不复出现。直到直接继承中国文化的汉试风行之后，酒作为文学命题才又得以一展其奕奕风采。

汉诗人们不仅熟知中国古代的饮酒典故，而且在创作方式上也竭力效法彼岸先贤诗酒风流的才情气概。

这里我要推崇的是江户时代的诗人祗园南海，这位老哥一生景仰诗仙李白，下面就是一个关于他的典故。

话说祗园南海，一日读书，看到杜甫的“李白斗酒诗百篇”，心驰神往，意欲效仿，于是在他17岁那年的春分之日，与同人聚饮（青少年酗酒？），一夜“赋五言律诗一百首，大为时所称”。但是有人怀疑他事先拟就，于是当年秋分之日，这个未成年者再度以酒卧“诗肠”，一夜再赋五百首，据说“凡二百篇，无一雷同者，众皆磋赏。”（出新井白石《停云集》）且不论一个17岁的少年能有多少人生经历，也不论他的诗被人赞赏只是停留在“无一雷同”一节，我只想讨论他之所以干出这种有豪情热血的事情，和酒长英雄胆是分不开的。

最后，我以一首在日本广为流传的咏酒诗作为本文结尾，本诗我觉得极为搞笑，江户时代著名诗人菅茶山的《月下独酌》：

“把酒邀明月，杯中金作波。豪来频吸进，腹葬几嫦娥？”^^

对日本人在酒文化的方方面面有一个走马观花的了解后，不知各位施主有何高见，现在，我来总结一番日本酒文化的特色。

其一曰淡丽风格。明代洪应明在《菜根谭》里所说的“花看半开，酒饮微醺“，在日本被奉为饮席之上品，也即追求一种朦胧雅致，悠远纤柔的审美风尚。因此，尽管日本也有酒精含量很高的烧灼，但是始终不占主流地位，中国的烈性白酒，在日本也难以打开市场。

日本人的最爱仍然是15度左右的以“吟酿”为代表的清酒，他们亲切的称之为“日本酒”用以区别“洋酒”和“中国酒”。当然，淡丽的日本酒，原就与日本清淡生冷的饮食习惯相吻合。

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清酒最具有日本代表性，它是由优质的大米加日本山区的泉水制成，度数一般在13-15度左右，酒色透明，味道有甘、辛口之分。甘口以酒味清爽甘洌、淡香怡人而著称；辛口则以酒香浓郁，品味无穷而见长。相比烧酒，果宾酒、以及外国威士忌酒来说，它最大的特色是味淡而清、度数低、不易上头、可以小酌慢品、回味悠长。

清酒可以热饮，也适合凉饮。在日本隆冬季节的时候，大家将清酒烫热到45摄氏度左右，用小瓷瓶装着，一边喝一边漫谈，酒气又不易发散。在夏季则许多年轻人喜欢喝冷酒,有专门的冷酒具，玻璃制，中间有凹进去的洞,放入冰块，酒进去不会掺水，又能保持低温。对日本料理来说，清酒不仅是良伴，还更不特别的功效；它可以去除鱼的腥味，使食物吃起来更香，更嫩。

在这里向大家推荐品牌大致有：泽之鹤吟酿、月桂冠、日本盛、菊正宗。当然还有许许多多的地方清酒，都值得一饮。不过，市场销售最多的是这四种名牌。我觉得吟酿为清酒中的极品，它不添加酿造酒精，完全由每粒精米中的精华部分做酒曲酿造而成，外观澄澈明清，在转动间即幻化成五颜缤纷的光彩，一入口中，滋味清爽，继而渐渐散发出多重层次的果香、木香、米香、花香„„被称之为“幻之酒”，是日本极究精致精神的代表作。喝酒有各种各样方式方法，日本人喝酒喜欢兑水饮用。现在时髦的饮法是用各类果汁加少量烧酒调制，浓度依个人喜好。清酒比较讲究在正规礼仪宴会上喝。男士举起酒杯，一口一口接着喝下去，而女士则是用右手托着酒杯，左手垫在酒杯下一小口一小口慢慢品尝。日本清酒除了在居酒屋和宴会上喝以外，再就是在庆功的大会上一定作为喜庆礼品来为大家助兴。这时，用的酒是大樽装，大家围成一团，同时举起木制榔头向樽口敲去。清酒代表了日本人的精神，如果说这个世界里只有日本有清酒的话，我想是没有错的。

--------------------------中国的酒如同茶一样，已经形成了自己的文化，从杜康造酒之始，中国的酒代代传承，中国的酒与国外的不同的是主要是白酒，国外大多是红酒，中国的白酒主要有醇香型，降香型，曲香型，混合香型，各具特色，淳厚芳香。自古以来，酒就出现在许多文人墨客的诗文中，李白斗酒诗百篇，苏轼把酒问青天，还有一句话：何以解忧，唯有杜康。当然也有酒入愁肠愁更愁的话。酒发展到今天形成中国文化之一，造酒技术也有所提高，酒的价值也在增长，但是，酒后驾车意外频出，饮酒过量造成死亡，官场生意场无酒不成事，这些现象也值得深思。其实适量饮酒舒筋活血，有助健康，还是那句话：就像茶一样，要品，才能体会文化。以上拙见，实属自家之言，比较爱好中国文化方面的事情，借贵宝地倡言己见，多谢。

酒令，顾名思义，是饮酒时的一种规矩。通常情况是一人为令官，按一定的规则，或划拳，或猜枚，或巧编文句，或进行其它游艺活动，负者、违令者、或不能完成者均罚饮（遇同喜可庆之事项时，则共贺之，谓之劝饮，含奖勉之意）。实际上，酒令是饮酒时所进行的一种风流文雅、睿智隽永的娱乐活动，特别在宴席上更是一种佐酒助兴、活跃气氛的主要手段，是文化入于酒，是酒中的社会文化、大众文化。

一 悠久历史

酒令在中国有着悠久的历史。它萌生于西周。本意是有关节制人们饮酒的律令，森严的礼仪制度。那时候，除设有专门“掌酒之政令”的酒官外，在酒宴上还设有专门监视人们饮酒的“监”、“史”，不管敬酒、罚酒，都要受到“监”、“史”的节制，不准饮酒过度，不准有失礼仪，违者予以惩处。这种以强制性手段确立的酒法，是依法行礼的开始，也是酒令萌发过程中的一次飞跃，或可以定为准酒令的产生。

酒令正式诞生于2600年前的春秋初期。据写于汉初的《韩诗外传》载：“齐桓公置酒令日：‘后者罚一经程（经程是一种饮酒器）！’管仲后，当饮一经程，而弃其半日：‘兴其弃身，不宁弃酒乎’”这表明春秋初年已经有了酒令的名称。战国初期酒令由原来的节制饮酒转变为劝酒的性质，“礼”的内容也逐渐淡漠，到了晋代，石崇在他的金圆别墅中宴客，不但令客人即席赋诗，而且规定，“或不解者，罚酒三斗”，从此产生了正式的以诗为令进行罚酒的酒令。曲水流觞令和藏钩令是魏晋的南北朝人从民俗中发掘出来的别有风情的酒令。至此，原本是维护“礼”的、专门为贵族所制定的酒令，在民间汲取了大量养分之后，又以洒脱，新鲜的面貌流行于世间。

唐代是中国封建社会的鼎盛时期，酒业振兴，酒风甚浓，为酒令成长提供了沃土，使酒令迅速发展成熟，最常见的有掷骰、射覆、酒筹、酒牌、文字令，此外还有击鼓传花、手势令、旗幡令、小酒令等等，其花样之新，门类之多都达到了空前水平，在文人雅士中十分流行。宋代酒令由雅趋俗，俗中见雅，比唐代酒令有了更广泛的基础。元代以膈，随着通俗文学的发展，酒令从士大夫、文人雅士及富豪之家的酒宴之间普及到民间建党百姓之家。

明清时代，酒令进入颠峰状态，其品种之多，内容之丰富，都有前代酒令所不能比拟的。凡人间事物、花草虫鱼、经史典故、风俗习惯、时令节气、唐诗宁词、小说俗语等等，无一不可入令。而且这时候的酒令向着系统化、理论化的方向发展，日臻完善，专著颇丰。特别是文学酒令几乎运用了所有的修辞手段，雅令在娴熟中见经纶，俗令在随意中显风采。而且行令气氛宽松，不行苛令，行令只为劝酒，饮酒只为行乐。

酒令是我国酒文化中戛戛独造的一朵别有风姿的奇葩，它是劝酒行为的文明化和艺术化。今天，我们掌握酒令的有关知识，并把它适当地应用到饮酒活动当中，可以调节气氛，增添乐趣，陶情冶情，增进智力，提高饮酒的文明程度。

何叔衡等编著的《古今酒令大观》把酒令分为字词令、诗语令、花鸟鱼虫令、骰令、拳令、通令、筹令等七类。为了论述的方便，笔者赞成王守国在《酒文化中的中国人》一书中的见解，把酒令分为大众酒令和文人酒令两大类。大众酒令更具实用性，文人酒令更具艺术性

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酒海苍茫，谁主沉浮

酒是一个“圣物”，是一个带“血腥”的圣物。酒是劳动人民智慧和血汗的结晶。

几千年的酒史，是一部古代酿造技术史，也可以说是一部优美的民间文学史。然而，又是一部地主资产阶级残酷压榨，帝国主义疯狂掠夺，劳动人民饱受欺凌和奴役的剥削史、血泪史。如果说“长街恰付登瀛数，处处街头揭翠帘”是汾酒生产历史一度繁荣兴旺的写照，那么“甘露堂荒酿法疏，血汗枯竭酒人无”就是在长期的封建社会和半封建半殖民地社会中，汾酒生产必然走向衰落的真实记录。在那漫漫长夜的历史中，在历代反动统治阶级的桎梏下，闪耀着我国古代劳动人才的天才和智慧的古老奇花，如同我们伟大而多难的中华民族一样，备遭摧残，经历了多少的苦难的沧桑！只有在解放以后，党的阳光普照，枯木逢春，这部劳动人民的天才杰作才重新焕发她灿烂的光彩。

酒生产的历史是悠久的，但是在长期的封建社会中，酒生产的方式却是简单的，封建生产关系的束缚更决定了生产不可能有大的发展。

在封建社会里，广大农民不仅要从事繁重的农业劳动，交地租完税赋，农闲时节，还要从事手工业劳动，以抵偿借贷，或换回自用农具和必需的生活用品。酿酒就是这种手工业劳动的一个重要内容。另一方面，封建土地占有者——地主，为了自己的享用，也在秋后，利用剥削的粮食，雇工酿酒，这两种情况虽然目的各异，但他们的生产方式都是分散的，季节性的，没有固定的酿酒处。几只大瓮，一具烧锅甑桶，一、二百斤粮食，就可进行生产。所谓“最是新年佳酿熟，逢逢铁鼓赛郎神”就道出了他们季节性生产的特点，以及小生产者利用赛神祭祀进行集市交换的情景。

生产设备的简陋，造成效率低、成本高，加之自然灾害对原料的影响，使生产者难以维持。特别是封建生产关系的重要剥削，反动统治除非段的沉重税赋，使大批手工业者必不可免地遭到破产。据记载，清朝全盛时期杏花村有酿酒作坊200余家，而到清末民国初，就只剩下十几家了。“处处街头揭翠帘”的短暂的表面繁荣，很快被“甘露堂荒酿法疏”的萧条景象所替代。连以佳酿得名的杏花村都酿法荒疏了，可见这种萧条的普遍性和长期性。

但是，正如毛泽东所指出的“封建社会已经孕育着资本主义的萌芽”。酒生产随着社会的发展，商品经济不断扩大，已经为资本主义的产生准备了条件，1840年鸦片战争以后，帝国主义的侵略对中国的自然经济起了解体作用，刺激了商品经济的发展。在商品经济比较发达的地区，以资本主义雇佣关系为特征的、生产规模比较大的、技术分工较细的工场开始出现。正是在这样的历史条件下，出现了具有资本主义性质的酿酒作坊。在这样的作坊里，资本家根本不参加劳动，完全依靠对生产资料的占有，剥削工人的剩余劳动，他们之间的关系就是纯粹的雇佣关系，剥削与被剥削的关系了。资本主义的竞争，如同大鱼吃小鱼。这就开始了相互间的排斥、倾轧、和咬打。1937年7月日本帝国主义发动了全面的侵华战争，日寇的铁蹄所至，使刚刚萌芽的民族资本主义备遭蹂躏，兴盛一时的酒生产饱受摧残，弥漫在华夏神州上空淡薄的酒香，逐渐消失。

“柜前一壶酒，酒工一身汗，东家发横财，工人筋骨断。”这首流行在杏花村地区的民谣，用血泪的语言，深刻揭露了地主资本家残酷压榨工人的凶残面目和他们把财富的掠夺建立在工人尸骨之上的贪婪本性。在旧社会，造酒的人们备受三座大山的压迫。“世上三行苦，蒸酒、熬糖、打豆腐”。苦就苦在当时的酿酒作坊大多是带有浓厚封建色彩的资本主义企业，既有旧式封建主对农奴的宗法式统治，又有新式资本家对利润饕餮式追求。它们结成一副沉重的枷锁，牢牢套在工人的身上。在那暗无天日的社会里，酿酒工人受着非人的待遇，进行着超负荷的劳动，酿成了许许多多的悲剧。马克思就是指出，资本家用资本赚取剩余价值，仅仅是“死劳动者动，它像吸血鬼一样，只有吸吮劳动才有生命，天噬的活劳动愈多，它的生命就愈活跃。”“世人都道汾酒美，神仙井水拌泪水。杯杯斟满伤人泪，何日盼得杏花回！”这就是旧社会汾酒工人对那吃人的黑暗世界的控诉。是他们从被压迫的最底层发出的震撼人心的呼号。

哪里有压迫，哪里就有反抗；压迫愈深，反抗愈烈。马克思主义这根阶段压迫和反压迫的红绳，贯穿着1000多年酒生产的漫长历史。那种尖税的阶级对立的景象目不忍视。

然而，资产阶段不懂得，也不可能懂得，从他们产生的那天起，就同时诞生了他们的掘墓人——工人阶级。工人阶级的历史使命，就是要埋葬旧世界，把一切剥削阶级连同产生他们的社会根源拥进历史的垃圾堆。这是谁也抗拒不了的客观规律。区区砖墙岂能阻挡历史年轮的前进。其实，在那些长夜难明的苦难岁月里，造酒工人从来滑停止过同反动统治阶级的斗争，只是斗争的形式因时而异，或明或暗或张或也罢了。

巍巍吕梁，美好的杏花村，不仅记载了我国劳动人民精湛的酿造技艺，也记录了千百年来造酒工人的苦难和从自发到自觉的斗争。当我们追溯古代“汾酒”的历史，吟咏有关杏花的诗篇，赞颂汾酒的甘馨、醇厚的时候，我们决不可忘记这火与剑的一页。

大自然和风拂面，人民迎来了历史上第一个真正的春天，从此结束了她充满苦难、悲怆和屈辱的历史。酿酒工人像冲破牢笼的苍鹰，直搏长空。终于在它们智慧和勤劳的结晶下，作为人民的珍品，从酒器里奔泻出来了，人民第一次欣慰地笑了。“杏花村里酒如泉，解放以来别有天”郭老满怀激情的诗句，度度概括了解放以后造酒工人所发挥的顽强革命精神和改天换地的无穷创造力。酒香真正地弥漫在华夏神州。

文化艺术一旦回到劳动人民手中，就显出它固有的生命力。事实已经作了有力的回答：作为国家的主人，充分发挥自己的主动性、积极性和创造性，让骏马奔驰，在名酒生产上攀登世界酿造科技的高峰，也能够使自己的业余文化生活更加充实、丰富，更有意义、更美。

文人骚客闹酒海

自酒类出现以来，人类就和酒结下了不解之缘。将士出征，文人写诗作画，家庭喜庆致贺，师朋之会都离不开酒。直至今天，饮酒仍是人类社会生活的一项重要内容。在各种活动中占有重要地全，我国古代文献及诗歌、小说、戏剧中，留下了相当丰富的关于酒的记载。有不少脍炙人口的诗词歌赋，生动有趣的传说故事，给人留下了美好的回忆。

有人说，酒是英雄的伴侣，友谊的花束，胜利的凯歌。这话不无道理。单看一部《水浒传》，有多少英雄好汉大碗喝酒，大块吃肉。武松喝了15碗酒上景阳岗打虎，就是一个典型，用他的话说，叫做“带一分酒，便有一分本事；五分酒五分本事。我若吃了十分酒，这气力不知从何而来。”朋友聚散，饮酒看花，有“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”和“两人对酌花开，一杯一杯复一杯”这样的佳句。酒自然可与友谊花束交相媲美，至凯歌报捷，祝酒庆功，一句“黄龙痛饮”就足以证明。

还在公元3世纪的三园两汉时期，酒就与许多大诗人，大文学家以及所谓名士、隐者结下了不解之缘。在这以前，文人当然也饮酒，但比较明显地把酒当作解忧的“灵丹”，把无节制地豪饮当作逃避现实的手段，特别是把酒醉以后当作艺术创作的理想境界。

三国时期的政治家、军事家兼诗人曹操有《短歌行》云：“对酒当歌，人生几何。譬如朝露，去日苦多，慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康”。用今天的话说，就是举起美酒高歌畅饮吧，人的生命是如皮短促；好像早晨的露珠，一会儿便枯竭了，下去的苦时光正多哩！虽然一时慷慨激昂，但心灵深处的忧患之思却难以忘掉，怎么办呢？唯一的办法，只好求助于“酒仙杜康”。曹操这首诗可说是文人“借酒浇愁”的代表作，也生动再现了曹操“老骥伏枥，志在千里”的豪迈气慨和建功立业的雄心壮志。接下来便是阮藉、嵇康、山涛、刘伶、阮咸、向秀、王戎等所谓“竹林七贤”。这些在文学史上颇有名气的人物，不仅喝得多，而且也醉得厉害。酒几乎成了他们生活中不可缺少的部分和主要的特征。时人竞相效仿，影响很大。历史书上说山涛“饮酒至八斗方醉”。一斗酒酒有多少？各家说法不一。但看《三国志》说姜维死时，“剖胆如斗大”，以及“太白斗酒诗百篇”，“斗酒十千恣欢谑”的情形，八斗酒，怎么说出不会太少。阮藉则更有这样故事，说他“闻步校尉缺，厨多美酒营人善酿酒，求为校尉，遂纵酒昏酣，遗落世事。”堂堂“名士”为了喝酒，不惜隶身卒伍，一醉而昏，也可算够典型的了。这些人为什么要嗜酒如命？有人说他们是在冥想中超脱现实世界，当时“实际的社会情势逼得他们不得不饮酒”，“不得不沉湎”。但是，我们说他们多少有点在逃避现实，甚至抱有宿命论的观点，也应该不算冤枉。还有那位“田园诗人”陶渊明，也是“性嗜酒”的。不仅喝酒，而且“春秫作美酒，酒熟吾自斟”，自己也动手酿酒。至于我国古代伟大的浪漫主义诗人李白和伟大的现实主义诗人杜甫对酒的酷爱豪饮，就更是人所共知的了。李白少年出游，长期离开故土，他对自己的家乡是十分怀恋的，“仍怜故乡水，万里送行舟。”（《渡荆门送别》）“梦绕边城月，心飞故国档。思归若汾水，无日不悠悠。”（《太原早秋》）特别是那首《首夜思》：“床前明月光，疑是地上霜。举头望明月，低头思故乡。”表现出眷恋故乡故土之情，你再看：“兰陵美酒郁金香，玉碗来琥珀光。但得主人能醉客，不知何处他乡。”（《客中作》“琼杯绮食于玉案，使我醉饱无归心。”（《忆旧游寄谯郡元参军》）只要有好酒，他便忘记了故乡所在，也不想回家了。杜甫也不亚于李白。他自己说，从十四、五岁便“性豪业嗜酒”；而且越喝越厉害，直至最后死于牛肉白酒。郭老作过一个统计：李白现存诗文1050首，说到饮酒的170首，占16%强；杜甫现存诗文1400首说到饮酒的共有300首，占21%强。郭老说：“当李白醉了的时候，是他最清醒的时候，也是他最糊涂的时候。”“因而他的好诗，多半是醉后作的。”这样说来，酒醉以后，岂不正是这伟大诗人艺术创作的理想境界么！

在我国的诗歌中，到处可以看到酒的影子，到处可以闻到酒的醇香。有人作了这样的假设：如果没有酒，陶渊明不能安享田园之乐，李杜文章不会上天入地，宋词可能会交了白卷。

在中国文学史上，许多诗人以酒酿诗，以诗喝酒，是一种奇特的文化现象。而且由于用于“发酵”诗歌的“酒母”不同，每个诗人酿出来的诗，亦同我国名目繁多的美酒那样有千家风味，万种情调，令人叹为观止。故晋代陶渊明的“田园诗酒”，闲适而恬淡；又不乏酒的清芬；以岑参为代表的“边塞诗酒”，是大漠里悲壮的豪情与欢歌；李白的“浪漫诗酒”，融旷达与豪迈于一炉子，映照出一个“醉魂归八极”、“啸傲御座侧”的自由、奔放的不屈性格；与李白同为“唐诗双璧”的杜甫，酿的大多是“民间诗酒”，与沼兴花雕一般，醉香中略带苦涩之味，大多都是因为渗透了他上悯国难、下痛民穷的一片苦心之故„„

“酒能酿诗”，也是诗人们自己道出来的一种奥秘。“温酒浇枯肠，戢戢生小诗”；“俯仰各有态，得酒诗自成；”“形册槁木因诗苦，眉锁愁山得酒开”；“酒肠无酒诗不流”、“一曲新词酒一杯”；“百岁光阴举归酒，一生事业略存诗”„„

“以诗喝酒”，是诗人们天生爱酒的缘故，以至有人评论诗酒文化时说，似乎是酒成中国文学发展的一个重要因素。王安石说：李白的诗“十句九句言妇人、酒耳”。其实，李白的诗，《乐府》之外，言女人者极少，言酒者固多。从李白留存下来的诗文中，大部分写到酒。他的许多直接写饮酒的诗，直到今天还为许多酒客吟诵不已，如“且乐生前一杯酒，何须身后千载名”、“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”、“古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名”、“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”等等，都是千古传诵的佳句。中国的诗酒文学，到了李白的手中，已达到了前所未有的高潮，以至皮日休惊叹说：“召爱李太白，身是酒星魄；口吐天上文，迹作人间客。五岳为辞锋，四海作胸臆 ；惜哉千万年，此后不可得。”

诗意与酒情并存。诗人借着一壶酒，往往超脱了现实世界，酣醉之中，诗兴勃发，浮想连翩，平添了许多真情与童心，以至能与自然界的万事万物把酒言欢，创作出想象丰富、意象活泼的作品，无论是写唯美的小品，还是作豪迈的长歌；无论是倾诉离愁别绪言，还是抒发兴亡感慨，无数精采篇章，大多是酒后放歌而来。陆游那首有名的《红楼吹笛饮酒大醉中作》就是如此，“世言九州外，复有大九州。此言果不虚，仅可容吾愁。许愁亦当有许酒，吾酒酿尽银河流。酌之一斛玻璃舟，酣宴五城十二楼。天为碧罗幕，月作白玉钩，织女织庆云，裁成五色裘。披裘对酒难为客，长揖北辰相献酬。一饮五百年，一醉三千秋。却驾白凤骈斑虬，下与麻姑戏玄州。锦江吹笛余一念，再过剑南应小留。”这诗想象力之丰富，艺术手法这夸张，达到了登峰造极的地步堪称历代诗酒文学之冠。

唐代是中国文学史上诗歌的黄金时代，诗人受到社会的尊敬，饮酒周期诗成为风流儒雅之事，受到时人的羡慕，在各种社交场合，这种风气大盛。诗人李白、贺知章、张旭、崔宗之等经常在长安酒楼中聚会，饮酒赋诗，被誉为“饮中八仙。”杜甫为他们写下了著名的“饮中八仙歌”，诗中有“„„李白一斗诗百篇„„自称臣是酒中仙„„焦遂五斗方卓然，高谈雄辩惊四篷”的描写，可以想见当时众诗人饮酒中诗兴大发，挥豪作诗，高吟低唱的热烈情景。

在古代诗歌中，有不少还写出了当时的名酒名称，使我们对古代名酒有了一个大致的了解。如王仲修“郢坊初进荼糜酒”，梁武帝“香浮郁金酒”，沈约“酿酒爱乾和”，庚信“方饮松叶酒”，岑参“五粒松花酒”，陆游“壶中春色松肪酒”，高九万“先生自酿松精酒”，王建“茱萸酒法大这册”，骆宾王“山酒酌藤花”，白居易“酥暖薤白酒”，“薄黄酒对病眠人”，李商隐“不劳劝君石榴花，”杜甫“芦酒多还酒”，李白“小槽酒滴真珠红”，“兰陵美酒郁金香，”苏轼“试开云梦羔儿酒”，丁仙芝“十千兑得余杭酒”，陆机“葡萄四时芳醇”等等。当然，诗人所到只是部分名酒，但从这些描述中足可看到我国酿酒技术的高度发达。

酒后吐真言

宋公明被发配流徙，来到浔阳楼上，多喝了几杯酒，不觉沉醉狂荡起来，竟在壁上题起诗来：“他年若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫。”宋江醉后题的这首“反诗”，无疑是他内心思想的真实流露，也就是人们常说的“酒后吐真言。”

酒，作为一种麻醉品，它可抑制人的某些大脑神经，喝得稍多一点，便容易使人的言谈失去克制，话越说越多，越说越随便，一些久埋在心底的话，此刻也可脱口而出。说酒话时，可能语无伦次，但多为真言。即使“多诈”的曹孟德，在与刘备两人青梅煮酒论英雄时，喝着喝着，也终于喝出“今天下英雄，惟使君与操耳”的真言来了。酒，确能使人言平素之所未言，在醉得可以的时候，慢慢敞开心扉，吐露最隐蔽的心曲，真情毕现。

俗话说：“言多必失。”酒喝多了，话说多了，难免酒后失言，冲撞他人，或被视为“犯上作乱。”在封建专制时代，因酒后讲了真话，最后惹来祸水的，可谓屡见不鲜。南宋时期的陈亮，才华横溢，蜚声词坛，只因一日与人饮酒，醉中骊为大言，颇犯上，被人告到刑部，竟被打得体无完肤。唐朝的刘文静，当年曾与李世民一起打过江山，有殊勋，唐初时当了刑部尚书。由于他平时对任尚书左仆射的裴寂不满，一次与其胞弟饮酒之中，趁着酒兴，大发怨言，甚至拨出佩刀直砍房柱，说：“当斩寂”这话竟被他的一个失宠之妾告发，最后兄弟二人落得个身首异处。

正因为这样，有人对饮酒显得特别的谨慎，甚至下决心戒酒。春和时期的政治家、齐桓公的上卿管仲，说过一句有名的话：“湛于乐者洽于忧，厚于味者薄于行。”有一次齐桓问他为什么不饮酒，他说：“我听说酒喝到肚子里，舌头就会失去控制，话就会多起来，话多了就会说错，说错了就会招来杀身之祸。”最后管仲说：“臣计，弃身不如弃酒。”

最可悲的说，“酒后吐真言”这一特殊的生理现象，在封建专制时代，被一些人用于政治上、军事上、外交上的图谋取。因为酒能醉人，几杯下肚，酒力使人层层卸甲，裸现真心，于是有人便专用酒为试探人心，刺探军情，作为“攻心”的法宝之一，曾经导演出许多令人心惊胆颤的活剧。

话说回来，虽然历史上有过因“酒后失言”，触犯了什么忌讳而获罪，但也大可不必提倡“弃身不如弃酒”。酒后吐真言，是醉酒的一种自然反应，这时人的思想和情感，也会脱离理性、礼教或利害得失之羁绊，自由自在地驰骋起来，使人平时不能公开表达的内心矛盾自我披露出来，显示出一个真实的灵魂，达到“返朴归真”的境界。西刘伶做过一篇《酒德颂》为醉酒大喝赞歌：“兀然而醉，豁尔而醒”，“幕天席地，纵意所如”，“无思无虑，其乐陶陶。”“纵意所如”，便是说真话；“无思无虑，”就是没有任何顾忌，当今颇有声望的杂文家老烈也豪不隐瞒自己的观点，做了一篇近于“游戏之作”的杂文《三杯过后》。他也说，饮了酒，精神亢奋，无法控制自己了思想感情、语言，一下子把肚子里的隐秘都抖了出来，总比不说真话，装模作样，口是心非要好。他抨击“假道学”，颂扬“真名士”，提倡“吐真言。”

然而，也必须记住，酒后未必都有“真言。”有的人灵魂倘有‘妖精’，此刻释放了来，反成祸害。所以，自然联想到鲁迅先生的一句名言：血管里流出来的便是血，水管里流出来的便是水。

有一位诗人珍视这样的“酒后真言”：像烧红了的火炭似的酒滴一经入喉之后，曲曲弯弯的肠子就渐渐伸直了，僵硬的面部肌肉也松弛了，整个灵魂随之光亮起来。话可能比较多，但常常有异彩，话里有诗，有奇妙的童话，有深刻的哲理。当然，也有像车轱辘一样不断重复的唠叨。但都很美，很可爱，因为真诚。