专题：现代厨政管理要点
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现代厨政管理体系重点应用
现代厨政管理 1、 设计厨房的前提条件 答：设计厨房是在餐饮企业确定经营风味、风格、档次、规模的前提下合理分配。 2、 确定厨房位置的原则、厨房与餐厅位置安排 答：①厨房必
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《现代厨政管理》项目四 考证复习题五篇范文
项目四锤炼队伍
一、填空题
1、不同规模、不同档次、不同规格要求的餐饮企业的厨房，其员工配备的数量是不一样的。以下因素不属于确定生产人员数量的因素是
A 厨房生产规模的 -
厨政管理培训心得体会
厨政管理培训心得体会 我于8月9日至8月14日有幸参加了为期一周的全国餐饮业厨政管理黄埔第一期培训管理，作为一名资力尚浅的厨房基层管理人员，我非常感谢饭店和餐饮部给我这次
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厨政管理师
厨政管理师从事餐饮厨房生产与行政管理工作的人员。
主要工作内容
（1）进行厨房设计布局与组织管理；
（2）实施厨房生产运行管理；
（3）进行厨房产品质量管理；
（4）进行厨房物资管理与成本控 -
厨政管理一后厨工作流程范文
厨政管理一后厨工作流程 所谓厨政管理是厨房行政管理的简称，人们对美食追求日益提高，厨政管理日趋显得成熟和重要，厨政管理者应更加重视提高产品质量，降低产品成本，提高生产效
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厨政管理基础常识（推荐阅读）
厨政管理基础常识一 、概述
1、管理一直是后厨的经脉，只有严格科学的管理制度，才能提高每位厨师的素质，才能让各岗位的工作变的井然有序，将所有的工作变为自觉行动，为工作为自己 -
厨政部2011年度工作总结
厨政部2011年度工作总结厨政部随着管理公司逐步规范，在实践工作中摸索，不断总结经验，学习新的业务水平，在公司的正确领导及各店大力支持下，本部以厨务管理、菜肴研发、学习交流等
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《 厨政管理 》复习资料(10级厨政思考题)2
《 厨政管理 》复习资料题型 一、 填空题（每小题2分，共24分） 二、 单项选择题（每小题2分，共20分） 三、 简答题（每小题4分，共26分） 四、 案例分析题（15分） 五、 问答题（15分） 一、填空题 1
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后厨管理
公司食堂管理规定 一、 目的 为了规范公司食堂管理工作，专门营造一个卫生、美观、优雅环境，特制定本管理规定。 二、适用范围 本规定适用范围为公司全体员工、食堂工作人员和
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【厨政管理】厨房快速出菜高招
【厨政管理】厨房快速出菜高招我曾问过一个厨师：“对于您的职业来说，您最关心的是什么?”他回答：“菜品和金钱。”后者人人都关心，对于前者，则除了菜品创新以外，还有出品的速度。
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2011年11月中国餐饮职业经理人资格考试《现代厨政管理》真题答案（模版）
机密★启用前2011年11月中国餐饮职业经理人资格考试
《现代厨政管理》真题答案
第一部分选择题(共60分)
一、单项选择题 (每小题I分，共计60分)1 D 2 C 3 C 4
6 B 7 D 8 B 9
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后厨管理规章制度
后厨管理规章制度 一、日常绩效管理制度 1、仪容仪表 上班仪容仪表出以下情况;不戴帽及帽子脏、不穿工装、工装脏、围裙脏、留长发（盖耳及眉毛），留长指甲（超过0.1厘米）穿戴不整齐
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餐厅后厨管理
餐厅后厨管理 一、食品用具清洗消毒 （一）、食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。 （二）、食品用具要定期清洗
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后厨管理规章制度
后厨管理规章制度一、人事管理制度为使本酒店厨房人事管理制度规范化、制度化、统一化，使公司厨房员工管理有章可循，提高员工的工作效率，增加责任心和归属感，特制定本制度。厨房
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后厨管理规章制度
后厨管理规章制度 一、 礼貌礼仪：见人打招呼 二、 仪容仪表：个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服。 三、 上班时间：上午8:30—13:30，下午16:30—20:3
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餐饮后厨管理大全
餐 饮 后 厨 管 理 第一章:厨房的基本管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. (2)工作服要干净,穿戴要整齐. (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (4)厨房不得
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酒店后厨管理
酒店后厨管理（1）餐饮，做为人类赖以生存的首要物质基础和社会前进的重要条件，其发展水平不仅反映一个国家或地区在开发和利用自然资源方面的能力，而且也标志着一个国家和民族的物
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餐饮后厨管理
餐饮，周而复始地出现在历史进程中，不断被赋予新内容和形式，后厨管理在时代的推进中愈来愈显重视。后厨管理的具体内容客人看不到，而只能通过厨房出的菜品来判断厨师的好坏，试想如
